Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Oczekiwane przez konsumentów kierunki rozwoju oferty gastronomicznej ®

Sezik I., Gutkowska K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

65--70

PL

Co roku powstają nowe lokale gastronomiczne, kawiarnie, puby i inne punkty gastronomiczne, spośród których jedne zyskują zainteresowanie klientów, natomiast inne dość szybko przestają funkcjonować z różnych przyczyn. Jakie jest uzasadnienie tych różnych scenariuszy? Najprościej można powiedzieć, że powodem porażki tych przedsięwzięć był brak zainteresowania ze strony konsumentów, bo to przecież oni decydują o tym co kupią a czego nie. Stąd też uznano, że w czasach dynamicznego rozwoju rynku usług gastronomicznych w Polsce warto zastanowić się nad prawdopodobnym dalszym scenariuszem przyszłości polskiej gastronomii w kontekście wstępnie rozpoznanych zainteresowań konsumentów. Przeprowadzone badania ilościowe z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza pozwoliły stwierdzić, że konsumenci z chęcią przyjmują nowe rozwiązania kulinarne, próbując nietypowych dań w różnych lokalach gastronomicznych, natomiast nadal najczęściej odwiedzają „zwyczajne” restauracje, pizzerie, bary mleczne i kawiarnie, co potwierdza niski poziom innowacyjności konsumentów wobec żywności i przywiązanie do sprawdzonych potraw i miejsc ich serwowania. Podczas analizy wyników anonimowej ankiety udało się stwierdzić, że konsumenci oczekują sezonowości tak w karcie menu, jak i wystroju odwiedzanych lokali gastronomicznych, ale również bardziej kompetentnej obsługi kelnerskiej, która nie tyle ma „podawać jedzenie”, ale umieć o nim opowiedzieć pod względem zarówno pochodzenia składników jak również wartości odżywczej czy zdrowotnej.

EN

Each year new restaurants, cafes, pubs, and other food courts open their doors, some of which are gaining customer’s interest, while others stop functioning quite quickly for various reasons. What is the explanation for these different scenarios? In short, the main cause why these undertakings have failed is the lack of interest from consumers, as they are the ones to decide what to buy and what not to. For that reason, in the period of the dynamic development of the catering services in Poland, it is worth to think of the possible further scenario of the future of Polish gastronomy according to previously identified consumers demands. Quantitative research which was carried out with help of the original questionnaire, allowed to establish that despite the fact that consumers are willing to accept new culinary solutions by trying non-typical dishes in various places of gastronomic industry, they still mostly choose to visit “ordinary” restaurants, pizzerias, cafeterias and cafes, which confirms the low level of consumer innovativeness when it comes to food and their attachment to already known dishes and places where they are being served. During the analysis of the results of an anonymous survey, it was possible to conclude that consumers expect the menu to be tailored by seasons, as well as the design of the place visited, but also more competent waiter service, which is not that much about serving food, but being able to tell about it in terms of ingredients and it’s origin, as well as nutritional or health value.

2

Kuchnia molekularna i jej możliwości rozwoju w Polsce®

Śmiałek E., Gutkowska K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

89--96

PL

Zagadnieniem, które uzyskało ostatnio nowy wymiar i ogromne zainteresowanie jest gastronomia, a dokładniej mówiąc nowy trend „kuchnia molekularna”. Kuchnia molekularna to nowy „koncept gastronomiczno-technologiczny”, który dzięki współpracy naukowców i gastronomów wywiera obecnie ogromny wpływ na nasze kulinarne wybory. Restauracje na całym świecie serwujące dania kuchni molekularnej zdobyły szturmem uznanie konsumentów, a krytycy kulinarni nie szczędzą pochwał i nagród w postaci gwiazdek. Dzięki takim światowym mistrzom patelni jak: Ferran Adriá, Heston Blumental, Pierre Gagnaire poznaliśmy najnowsze trendy kulinarne. Dzięki takim szefom jak: Wojciech Modest Amaro, Adrea Camastra czy Jan Bos, prowadzącym swoje restauracje w Polsce, mamy kuchnię molekularną na najwyższym poziomie (co potwierdzają przyznane gwiazdki Michelin). Mimo tych sukcesów pozostają jednak pytania, czy to chwilowa moda czy trwały trend w rozwoju gastronomii?. Na tak postawione pytania poszukiwano odpowiedzi poprzez badania wśród konsumentów metodą internetową. Uzyskane wyniki dowodzą, że jakkolwiek konsumenci znają pojęcie „kuchni molekularnej”, to nie wszyscy potwierdzający znajomość tego terminu mieli okazję spróbować dań charakterystycznych dla tej kuchni. Również skojarzenia z tym pojęciem są różne, chociaż odwołujące się przede wszystkim do „sztuczności” oraz „chemii”.

EN

The discipline that has recently gained new dimension and great interest is gastronomy, more precisely the new trend that has appeared “molecular kitchen”. The highest level so far was the so-called kitchen. “Alta cocina” (literally haute cuisine - literally high-end cuisine, which means culinary art in the most famous restaurants around the world). The molecular kitchen is something more, a new “gastronomic and technological concept”, which, thanks to the cooperation of scientists and gastronomes, now has a huge impact on our culinary choices. Restaurants around the world serving molecular cuisine have won rave reviews from consumers, and culinary critics have been praised for their praise and star awards. Thanks to such world masters of frying pans as Ferran Adriá, Heston Blumental, Pierre Gagnaire we got to know the latest culinary trends. Thanks to such leaders as Wojciech Modest Amaro, Adrea Camastra and Jan Bos, who run their restaurants in Poland, we have a molecular kitchen at the highest level (as confirmed by the Michelin Star).

3

Innowacje w działalności marketingowej wybranych przedsiębiorstw gastronomicznych na terenie aglomeracji warszawskiej®

Kwiatkowski B., Widawska M., Tul-Krzyszczuk A., Łukowski J., Kufka M., Gutkowska K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 2

146--151

PL

Celem artykułu jest prezentacja aktywności innowacyjnej w przedsiębiorstwach gastronomicznych funkcjonujących na terenie aglomeracji warszawskiej w latach 2014-2016. Wyniki badań jakościowych przeprowadzonych z właścicielami bądź menedżerami lokali gastronomicznych pokazują, że głównym celem wprowadzania innowacji jest wywołanie pozytywnego nastawienia konsumenta do danej placówki. Oprócz tego, zadaniem wdrożonych zmian było zwiększenie obrotów firmy i przewagi konkurencyjnej na rynku. Zwrócono także uwagę na innowacje marketingowe, których celem jest poprawa atrakcyjności marki lub zmiana wizerunku firmy. Do najczęściej wprowadzanych innowacji marketingowych można zaliczyć stosowanie reklamy placówki na portalach i stronach www, reklamy zewnętrzne oraz zastosowanie nowych strategii cenowych. Ponadto, wprowadzano istotne zmiany w formie, kolorystyce i otoczeniu placówki gastronomicznej, nowe logo danej firmy, nowe godziny otwarcia czy nową lokalizację lokalu.

EN

The aim of the article is the presentation of the innovative activity of catering companies operating in the area of the Warsaw agglomeration in 2014-2016. The results of qualitative research conducted with owners or managers of catering premises show that the main aim of innovation is to create a positive attitude of the consumer to the establishment. In addition, the task of the implemented changes was to increase the company’s turnover and competitive advantage on the market. Attention has also been paid to marketing innovations that aim to improve the attractiveness of a brand or to change a company’s image. The most frequently introduced marketing innovations were the use of portal advertising on portals and websites, outdoor advertising and the application of new pricing strategies. In addition, significant changes were made in the form, colors and surroundings of the catering establishment, the new company logo, new opening hours and new location.

4

Autostop – odradzająca się w Polsce forma podróżowania, stanowiąca wyzwanie dla producentów żywności®

Kusiak P., Gutkowska K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 2

121--127

PL

We współczesnym świecie coraz częściej poszukujemy nowych doznań, emocji i chęci przeżycia czegoś niesamowitego. Chcemy spróbować czegoś nowego, uciekając przy tym od rutyny dnia codziennego[5]. Taką możliwość dają nam podróże. Niektórzy wybierają krótsze- kilkudniowe, niektórzy dłuższe- trwające nawet kilka miesięcy, ale zawsze oczekujemy od każdej podróży jednego – zmiany i chęci poznania. W Internecie, katalogach, telewizji możemy znaleźć wiele ofert biur podróży, zawierających pakiety z zaplanowaną szczegółowo imprezą turystyczną. Wybierając tą formę wyjazdu, raczej oczekujemy, że ktoś za nas wszystko załatwi, a my nie musimy się o nic martwić. To dobra propozycja dla osób, które cenią sobie stabilność i bezpieczeństwo i nie lubią ryzyka. Niektórym osobom to jednak nie wystarcza. Rutyna i brak nieprzewidzianych sytuacji ich nudzi, a znacznie ciekawcze dla nich są wyjazdy bez biura podróży, nie do końca zaplanowane, gdzie niepewność jest jednym z głównych elementów[6]. Takie osoby często decydują się na podróż autostopem. Podróż, podczas której nawiązuje się wiele nowych znajomości, śpi się w wielu dziwnych miejscach, a cel i trasa wyprawy potrafi się zmieniać kilka razy. W ostatnich latach nastąpił znaczący wzrost liczby osób podróżujących autostopem, a to za sprawą wyścigów autostopowych organizowanych głównie przez organizacje studenckie. W niniejszym artykule przedstawiono wyniki badań przeprowadzonych zarówno wśród uczestników wyścigów autostopowych, jak również ich organizatorów, diagnozujących przyczyny uczestniczenia w tej formie spędzania wolnego czasu jak i mocne i słabe strony tego przedsięwzięcia z perspektywy tych dwóch grup.

EN

In today’s world, we are increasingly looking for new experiences, emotions and the desire to experience something amazing. We want to try something new, running away from the routine of everyday life. Such an opportunity give us travel. Some choose shorter days, some longer ones lasting even a few months, but we always expect one - change and desire to know. On the Internet, directories, and television we can find many travel agency deals that offer us ready-made packages with scheduled, with the smallest details of the tour. By choosing this form of departure, we rather expect someone to do everything for us, and we do not have to worry about anything. This is a good proposition for people who value stability and security to be sure of future soy. Some people are not enough. Routine and the lack of unpredictability of their boredom, much curious for them are trips without a travel agency, not fully planned, where uncertainty is one of the main elements. Such people often choose to travel by hitchhiking. A journey with lots of new acquaintances is asleep in many strange places, and the destination and route of the expedition can change several times. In recent years there has been a significant increase in the number of people hitchhiking, thanks to hitchhiking races organized mainly by student organizations. This article presents the results of research conducted both among hippopotamus participants as well as their organizers, diagnosing the reasons for participating in this form of leisure and the strengths and weaknesses of this project from the perspective of these two groups.

5

Wpływ kampanii „5 porcji warzyw, owoców lub soku” na świadomość konsumenta

Groele B., Gutkowska K.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 10

50--53

PL

Spożycie owoców i warzyw w Polsce jest niższe niż w innych krajach Unii Europejskiej, różni się także od zaleceń żywieniowców. Odzwierciedleniem znaczącej roli owoców i warzyw w diecie jest usytuowanie ich w Piramidzie Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej zaproponowanej w 2016 r. przez Instytut Żywności i Żywienia. W celu zwiększenia udziału owoców i warzyw w diecie Polaków są podejmowane liczne działania edukacyjne kierowane do różnych grup ludności oraz kampanie społeczne propagujące walory odżywcze tej grupy produktów. Przykładem takiej kampanii jest prowadzony od 2008 r. przez Stowarzyszenie Krajowej Unii Producentów Soku (KUPS) program edukacyjny „5 porcji warzyw, owoców lub soku”. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie danych ilustrujących skuteczność tego programu i tym samym uzasadnienie dalszego prowadzenia kampanii informacyjnej „5 porcji owoców, warzyw lub soku” kreującej właściwe zachowania żywieniowe, zwłaszcza matek i dzieci.

EN

Consumption of fruits and vegetables in Poland is lower than in other countries of the European Union, it also differs from the recommendations of nutrition experts. The importance of fruits and vegetables in everyday diet is reflected by their position in the Pyramid of Healthy Nutrition and Physical Activity, proposed in 2016 by the National Food and Nutrition Institute. In order to increase the number of fruits and vegetables in Poles’ diet, many educational actions, directed towards different social groups, are being undertaken. dditionally, social campaigns promoting nutritional value of products from this group are taking place. The educational programme: “5 portions of vegetables, fruits, or juice”, as conducted since 2008 by the Polish Association of Juice Producers (KUPS), is a grand example of such campaign. The goal of this article is to present the data illustrating the effectiveness of this program, and to justify further conduction of “5 portions of vegetables, fruits, or juice” information campaign, which creates correct eating habits, especially among mothers and children.

6

Systemy certyfikacji żywności jako warunek wzrostu wymiany handlowej mięsa wołowego z Turcją

Oponowicz K., Głąbska D., Guzek D., Choiński W., Gutkowska K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

Nr 2

129--133

PL

Według danych Tureckiego Ministerstwa Rolnictwa popyt na żywność wzrastał w latach 2007-2012 o 14%, a w kolejnych latach po ok. 6% rocznie [6]. Tendencja ta ma się utrzymać także w latach 2016-2017. Polska w ostatnim okresie zajmuje 18 miejsce pod względem importu oraz 21 pod względem eksportowym wśród partnerów wymiany handlowej Turcji [10]. W wyniku wieloletniej pracy hodowców i przemysłu mięsnego, polska wołowina odznacza się określonymi cechami sensorycznymi i walorami odżywczymi, w tym odpowiednim poziomem kruchości oraz soczystości, a przy tym zachowuje wysoką, a co najważniejsze powtarzalną jakość. Dobra perspektywa wielopłaszczyznowej współpracy z Turcją wynika także z bardzo zbliżonej kultury biznesu producentów europejskich, w tym polskich i tureckich oraz doświadczeń nabytych we współpracy w świecie biznesu. Stabilny i relatywnie szybki rozwój tureckiej gospodarki, perspektywa przystąpienia do Unii Europejskiej i postępujący wzrost poziomu zamożności tureckiego społeczeństwa stwarza duże możliwości eksportu polskiego mięsa wołowego na rynek Turcji.

EN

According to the data of the Turkish Ministry of Agriculture, the food demand increased both during the 2007-2012 period (14%) and during following years (6% per year). The tendency is expected to be observed also during 2016-2017 period. Poland, among Turkey trade partners, is currently 18th country in the classification of import and 21st country in the classification of export. As a result of many years of meat industry development, Polish beef is characterized by specific sensory features and nutritional value, while especially important is its tenderness and juiciness, as well as is characterized by high and repeatable quality. The prospect of multi- dimensional cooperation with Turkey results also from the similar business culture of European traders (including Polish and Turkish ones) and experiences associated with business cooperation. The stable and relatively fast development of Turkish economy, the chance of joining European Union and increase of the wealth of Turkish society are factors resulting in possibilities of increasing export of Polish beef to Turkey.

7

Reformulacje produktów żywnościowych. Poprawa sposobu żywienia konsumentów

Gantner A., Tomaszewska-Pielacha M., Gutkowska K.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 10

14--17

PL

Zachodzące zmiany w zakresie prowadzonego stylu życia mają niewątpliwy wpływ na powstawanie niekorzystnych zjawisk w obszarze zdrowia publicznego. Przemysł żywnościowy aktywnie uczestniczy w licznych inicjatywach mających na celu zahamowanie niekorzystnych trendów m.in. przez zmianę składu produktów. Podejmowane przez przemysł działania reformulacyjne (tj. w zakresie zmiany receptur) dotyczą szczególnie redukcji soli, cukru, kwasów tłuszczowych nasyconych oraz kwasów tłuszczowych typu trans. Jednocześnie podejmowane są działania na rzecz podwyższenia zawartości składników odżywczych uznawanych za korzystne dla zdrowia – np. błonnika, pełnych ziaren, owoców, warzyw czy niskotłuszczowych produktów mlecznych. Prowadzone są również działania zmierzające do obniżenia całkowitej wartości energetycznej produktów. Badania przeprowadzone na rynku duńskim wskazują, że wraz z zastąpieniem w diecie produktów standardowych produktami poddanymi reformulacji, następuje pozytywna zmiana spożycia składników odżywczych.

EN

The changes in terms of consumers’ lifestyles have a definite adverse influence on the public health. The food industry is actively involved in numerous initiatives to mitigate the negative trends, among others, by changing the composition of the products. Attempts made by the food industry in the reformulation field relate in particular to the reduction of salt, sugar, saturated fatty acids and trans fatty acids content. At the same time measures are taken to increase the content of nutrients and components deemed to be beneficial for health - eg. fiber, whole grains, fruits, vegetables and low-fat dairy products, as well as to reduce the total energy content of products. Studies conducted on the Danish market indicate that the replacement of standard products with its reformulated version in consumer diet makes the positive change in terms of the nutrients intake.

8

Możliwości rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce

Gutkowska K., Gajowa K., Piekut M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

126--132

PL

W artykule przedstawiono stan rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce. Dokonano charakterystyki oferty turystyki kulinarnej w poszczególnych województwach. Scharakteryzowano również szlaki kulinarne, pakiety turystyki gastronomicznej, muzea kulinarne jak również działalność Polskiego Stowarzyszenia Turystyki Kulinarnej, jako czynników mogących mieć wpływ na rozwój turystyki kulinarnej.

EN

The article presents the possibilities of development of culinary tourism in Poland as well as the actual state of this process. In the paper authors characterized the development of culinary tourism in individual voivodeships in Poland as well as culinary routes, gastronomic tourism packages, culinary museums were described. Polish Culinary Tourism Association was presented in the paper ae one of the most important institutions which has a great influence on development of culinary tourism, as well as on regional and traditional products in Poland.

9

Zachowania konsumentów wobec innowacyjnych produktów żywnościowych na przykładzie żywności funkcjonalnej

Gutkowska K., Olewnik-Mikołajewska A., Krośnicka K., Piekut M.

Logistyka

|

2015

|

nr 2

912--919, CD2

PL

Konsumenci wobec nowej żywności reprezentują dość sceptyczne postawy i mimo, że wartością najbardziej przez nich cenioną jest zdrowie, to wykazują umiarkowane zainteresowanie żywnością, która wyposażona jest w dodatkowe atrybuty świadczące o jej funkcjonalnym i korzystnym dla zdrowia charakterze. Przykładem żywności innowacyjnej jest m.in. żywność funkcjonalna, wobec której zauważa się dość silne zróżnicowanie jej zakupem wśród ogółu konsumentów, którzy bardziej niż korzystny wpływ na zdrowie cenią sobie aspekty hedonistyczne. Wyniki badań zrealizowanych w Projekcie „BIOŻYWNOŚĆ – innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego”, współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka27 oraz badań własnych Zakładu Badań Konsumpcji SGGWZ, zarówno jakościowych jak i ilościowych, zauważa się, że konsumenci najbardziej zainteresowani są „naturalną żywnością; bez ulepszaczy, taką jaką znają z dzieciństwa”. Bardziej są skłonni akceptować zmiany w żywności, polegające na zmniejszaniu zawartości niektórych, negatywnie konotowanych w aspekcie zdrowotnym, składników odżywczych, aniżeli wzbogacanie żywności. Stąd też w komunikowaniu marketingowym wobec produktów innowacyjnych należy unikać treści takich jak „wzbogacone, czy ulepszone”. Odnotowano też, że młodzi konsumenci, reprezentujący wyższy relatywnie poziom wykształcenia są bardziej skłonni do akceptacji zmian w żywności, jak również w większym stopniu są zainteresowani zakupem innowacyjnych produktów żywnościowych, zwłaszcza w kategorii jogurtów probiotycznych i innych przetworów mlecznych, upatrując w nich przykładu funkcjonalnej żywności.

EN

Consumers represent quite skeptical attitude towards novel foods. Although health is the most appreciated value for them, they represent the moderate interest in novel foods with additional functional and health-promoting components. The example of innovative foods are functional food products, however the purchase of such products is influenced by the fact, that for consumers, more important than healthpromoting values are hedonistic aspects, that causes diversification of purchase. At the same time, it was found, especially in own research, that in the field of marketing communications of innovative products, statements negatively perceived by consumers are "enrichment” and “improvement”. It was also found, that consumers are most interested in "natural food”, “without any enhancers”, “remembered from childhood ". In order to verify mentioned observations, quantitative and qualitative survey was conducted and results are presented in this article. Young consumers, representing a relatively high level of education are more likely to accept changes in food, as well as there are more interested in purchasing innovative food products. The results were confirmed by the results of the "BIOŻYWNOŚĆ - innovative, functional products of animal origin" Project, co-financed by the European Union from the European Regional Development Fund under the Operational Programme Innovative Economy and own research of Chair of Consumption Research, WULS-SGGW.

10

Poziom i struktura spożycia mięsa i przetworów mięsnych w rejonie o niekorzystnych wskaźnikach makroekonomicznych

Batóg A, Gutkowska K., Żelazowska-Przewłoka A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 2

87--92

PL

Celem badań przedstawionych w artykule była analiza poziomu i struktury spożycia mięsa i przetworów mięsnych w gospodarstwach domowych w rejonach o niekorzystnych wskaźnikach makroekonomicznych w Polsce, jak również określenie typów gospodarstw domowych wyróżniających się specyficznymi cechami w tym zakresie. Analiza statystyczna pozwoliła na stwierdzenie, że wśród 4 województw, w których średnie spożycie mięsa i jego przetworów jest największe, znalazły się aż 3 województwa o niekorzystnych wskaźnikach makroekonomicznych, tj. podlaskie, świętokrzyskie i warmińsko-mazurskie. Określono cechy socjodemograficzne gospodarstw domowych, predysponujące do wyższego niż średnie spożycia mięsa i przetworów, a wśród nich: wiek, wykształcenie, status zawodowy, reprezentowana kategoria społeczno- zawodowa.

EN

The aim of this study was to analyze the level and the structure of meat products consumption in households in areas with unfavorable macroeconomic indicators, as well as to specify the types of households characterized by specific features in this area. Statistical analysis allowed us to determine that among the 4 provinces where the average consumption of meat and meat products is the largest, the are 3 provinces with unfavorable macroeconomic indicators; such as podlaskie, świętokrzyskie and warmińsko-mazurskie. At the same time sociodemographic characteristics of households predisposing to a higher than average consumption of meat and meat products were identified, and include such characteristics as age, education, occupational status, socio-professional category.

11

Wpływ promocji sprzedaży na zakupy żywności

Gutkowska K., Ozimek I.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 1

18-19

PL

Konsumenci, jak sądzić można z wielu badań, pozostają pod wpływem różnych form aktywizacji sprzedaży. Podobną tendencję wykazują konsumenci wobec żywności, a formą promocji sprzedaży, której wpływowi najczęściej ulegają jest degustacja. Fakt ten wynika z ważnej roli smaku w decyzjach o zakupie żywności. Wpływ degustacji, jak również pozostałych rodzajów promocji sprzedaży jest różny w zależności od charakterystyki socjo-demograficznej i ekonomicznej konsumentów. Zauważono, że konsumenci bardziej wykształceni i bogatsi mniej cenią promocyjne obniżki cen, a bardziej kupony rabatowe, które sprzyjają większej lojalności w stosunku do marki, producenta czy detalisty.

EN

Consumers are often interested in different kinds of sales promotion. On the base of the survey it is inferred that the most popular kind of sales promotion, on the food market, is tasting. Probably it is because of the importance of taste during the purchase decision towards food products. It was observed that consumer education, and level of income affected the importance of tasting as well as other kinds of sales promotion, which helps build consumers loyalty. Consumers less educated and with lower income were more interested in lower prices and lotteries as well.

12

Wpływ reklamy na zakupy żywności

Gutkowska K., Ozimek I.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 12

34--35

PL

W gospodarce rynkowej nie wystarczy, że firma zaprojektuje i wytworzy dobry produkt, wprowadzi go na rynek przez odpowiednio zorganizowane kanały dystrybucji oraz ustali przystępną cenę. Niezbędna jest promocja, czyli przekazywanie informacji o firmie, produkcie, idei w celu skłonienia innych osób do ich zaakceptowania; to sposób komunikowania się z rynkiem [1].

13

Formy zakupów żywności przez mieszkańców wsi

Gutkowska K.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 12

48-49

PL

W ostatnich latach nastąpiły znaczące zmiany w polskim handlu hurtowym i detalicznym żywności [2], których odzwierciedleniem jest ekspansja sklepów wielkopowierzchniowych, a zwłaszcza wzrost udziału super- i hipermarketów oraz sklepów dyskontowych w ogólnej liczbie punktów sprzedaży. Jednak w odniesieniu do żywności nadal dominują małe sklepy, najczęściej zlokalizowane blisko miejsca zamieszkania, znane z oferowanej jakości produktów i asortymentu. Fakt ten potwierdzają liczne badania [1, 3, 4].

14

Wartość odżywcza jako element komunikacji marketingowej

Gutkowska K., Osóbka G.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 12

20-22

PL

Wśród wielu czynników, na jakie konsumenci zwracają uwagę w czasie zakupu produktów żywnościowych, ważną rolę pełni informacja o wartości odżywczej produktu. Ranga tej informacji jest szczególnie ważna dla konsumentów określających zdrowie jako jedną z najważniejszych wartości. Wysoka wartość odżywcza jest też ważnym elementem preferencji konsumentów, chcących zachować sprawność fizyczną, zgrabną sylwetkę czy urodę. Do każdej Z tych grup konsumentów należy skierować odpowiedni komunikat marketingowy, spełniający określoną funkcję informacyjną, edukacyjną i pobudzającą, eksponując jednocześnie te atrybuty żywności, które pozwolą zaspokoić określone wcześniej potrzeby konsumentów.

EN

Nutritive value plays an important role among different factors affecting consumer behavior towards food products. This factor is especially significant among consumers who declare the importance of health in their value system. The high nutritive value is considered as important element among consumers who are concerned with being well-fit, slim and beautiful. The communication strategy oriented on each consumer group should underline values which are important for consumers, who want to fulfill special needs through buying different kinds of food products.

15

Tendencje rozwoju rynku lodów w Polsce

Gutkowska K., Trybus J.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 9

23-25

PL

Scharakteryzowano polski rynek lodów, przedstawiając największych producent6w (polskich i zagranicznych), główne grupy asortymentowe (lody familijne, impulsowe i kulkowe) i ich udział w sprzedaży. Zobrazowano preferencje konsumenckie dotyczące grup asortymentowych lodów, smaków i rodzajów, zależne także od grupy wie-kowej konsumentów, miejsca zamieszkania (wieś - miasto), sytuacji materialnej rodzin. Z badań AC Nielsen wynika, że największym powodzeniem cieszą się tradycyjne lody "na patyku" o smaku waniliowym, śmietankowym i czekoladowym, chociaż ich popularność po 1999 r. spadła, podobnie jak lodów w kubeczkach, wzrosła natomiast rożków oraz lodów typu "sandwiche". Wzrastający udział także lodów familijnych może wskazywać na zmianę spożywania lodów z sezonowego na całoroczne. Polacy najczęściej kupują lody w małych i średnich sklepach spożywczych; wzrasta udział sklepów wielkopowierzchniowych. Najliczniejsi konsumenci lodów są młodzi (dzieci i młodzież). Ze znanych smaków cenią naj-bardziej: waniliowy, czekoladowy i truskawkowy. Wykazując stosunkowo wysoki poziom spontanicznej znajo-mości marek lodów, ponad 80% młodych konsumentów uznaje, że polskie marki lodów nie ustępują jakością markom zagranicznym.

EN

Polish ice cream market was characterized. The major Polish and foreign ice cream producers, the main assort-ment groups (family-type, impulse-type and ball-shaped) and their participation in the sales, were presented. Consumer preferences concerning assortment groups of ice cream, their flavour and types, depending also on the age groups of the consumers, living place (village - towns), material situation of the families were illustrated. From the studies conducted by AC Nielsen it results that traditional "on-stick" ice cream with the flavour of vanilla, sweet cream and chocolate were most popular although their popularity dropped after 1999 similarly as that of ice cream in cups. On the other hand, consumption of" corners" and "sandwich"-type ice cream has increased. Also, the increasing participation of family-type ice cream may indicate the passage from seasonal ice cream consumption into the whole year consuming. The Poles buy most frequently the ice cream in small and medium-size food shops; the participation of big-area shops is increasing. The most numerous ice cream consumers are young people (children and the youth). They appreciate mostly vanilla, chocolate and strawberry flavours. Above 80% of the young consumers recognize that Polish brands of ice cream are similar as foreign ones in respect of quality. These consumers show a relatively high level of spontaneous knowledge of ice cream brands.

16

Marketingowa orientacja producentów działających na rynku młodego konsumenta

Gutkowska K.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 10

22-23

PL

Orientacja marketingowa przedsiębiorstwa wyróżnia się od innych metod postępowania na rynku m. in. tym, że przedsiębiorstwa dążą do osiągnięcia zysku poprzez maksymalizację satysfakcji konsumenta. Ta satysfakcja jest tym większa, im pełniej są zaspokojone potrzeby klientów. Tym samym kluczem do powodzenia przedsiębiorstw jest rozpoznanie potrzeb, zwłaszcza tzw. potrzeb otoczkowych segmentu, do którego adresowana jest dana oferta produktów. Potrzeby te związane są ze specyficznymi, często wirtualnymi oczekiwaniami klientów, jakie określone produkty mają spełnić. Wartości te wiążą się przede wszystkim z marką, a do niej - jak wskazują wyniki badań - częściej odwołują się w swoich decyzjach nabywczych młodsi klienci.

17

Jubileuszowa Konferencja Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie nt. Żywienie - Żywność - Rynek

Gutkowska K., Ozimek I.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2002

|

T, 12, nr 2

54-55

18

Znajomość marek na rynku artykułów żywnościowych

Sajdakowska M., Gutkowska K.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 8

20-22

PL

Markę definiuje się jako nazwę, pojecie, znak, symbol, rysunek lub kombinację tych elementów. Marka ma na celu oznaczenie i odróżnienie produktu/usługi od oferty konkurencji [12]. Zapewnia ona korzyści funkcjonalne plus wartości dodane, które konsumenci cenią w wystarczającym stopniu, aby dokonać zakupu [1]. Marka jest mostem łączącym oczekiwania konsumentów z możliwościami producentów. Stanowi obietnicę stabilności i jednolitości, gwarantuje jakość oraz zabezpiecza interesy konsumenta [19].

19

Uwarunkowania dystrybucji na rynku lodów w Polsce

Gutkowska K., Trybus J.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 7

32-33

PL

Zmiany strukturalne w handlu przyczyniły się do reorganizacji sieci dystrybucji firm działających na rynku dóbr szybkozbywalnych - FMCG, w tym także producentów lodów.

20

Percepcja marek lodów a zachowania nabywcze młodego konsumenta

Gutkowska K., Trybus J.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 5

36-37

PL

Segment młodych konsumentów w Polsce jest bardzo interesujący :przyszłościowy, ale wciąż niedoceniany. Jest to segment znaczący, liczy 1,11 min osób, czyli prawie 30% społeczeństwa, w tym 15-19-latków jest aż 31% w skali kraju. Według GUS liczba młodych osób w wieku 15-19 lat wynosi prawie 3,4 mIn, z czego 62% mieszka w miastach [1].