Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Chrzaszcze, blonkowki i muchowki [Coleoptera, Hymenoptera, Diptera] minujace liscie drzew i krzewow Barlinka i okolicy

100%

Wirkowska M.

Badania Fizjograficzne nad Polską Zachodnią. Seria C:Zoologia

|

1997

|

tom 44

49-57

2

Analiza jakości wybranej z rynku warszawskiego oliwy z oliwek

63%

Wroniak M. , Wirkowska M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2011

|

tom 558

PL

Oceniono jakość i stabilność oksydatywną wybranej z rynku warszawskiego oliwy z oliwek. Materiałem badawczym było 6 oliw dziewiczych extra virgin, 4 oliwy z wytłoków (sansa, pomace) i 4 oliwy rafinowane (extra light i light) pochodzące od różnych producentów głównie z Włoch, Hiszpanii i Grecji. Badane oliwy z oliwek były produktami o dobrych wyróżnikach fizykochemicznych. Oliwy z oliwek dziewicze (extra virgin) charakteryzowały się niską kwasowością, ale zawierały stosunkowo dużo nadtlenków - pierwotnych produktów utlenienia. Skład kwasów tłuszczowych był typowy i charakterystyczny dla oliw z oliwek. W przypadku oliw z oliwek z wytłoków (sansa, pomace) i rafinowanych (extra light i light) wykryto izomery trans kwasów tłuszczowych. Stwierdzono wysoką stabilność oksydatywną w przypadku oliw z oliwek extra virgin. Zdecydowanie niższą stabilnością w teście Rancimat i termostatowym charakteryzowały się oliwy z wytłoków i oliwy light. Na podstawie wyników testu termostatowego stwierdzono, że zmiany oksydacyjne w oliwach przebiegały w tym samym tempie dla danej kategorii oliwy z oliwek, jednak zdecydowanie najwolniej w przypadku oliw dziewiczych, a najszybciej w oliwach poddanych rafinacji (light i extra light).

EN

The aim of this study was to assess the quality and oxidative stability of olive oils selected from the Warsaw market. The research material was 6 virgin olive extra virgin, 4 pomace olive (sansa, pomace) and 4-refined oil (extra light and light) from different manufacturers mainly from Italy, Spain and Greece. The tested olive oils had a good physicochemical parameters. Extra virgin olive oils were characterized by low acidity, but included a relatively large peroxide - the primary oxidation products. Fatty acid composition was typical and characteristic for olive oils. In the olive-pomace oil and refined olive oil (extra light and light) was found trans-fatty acids were found. Extra virgin olive oils have a high oxidative stability. Much lower oxidative stability in the Rancimat test and Schaal Oven test was characteristic for olive pomace oils and olive light. Based on the Schaal Oven test results it was found that oxidative changes ran the same course for the category of olive oil, but they were the slowest in virgin olive oils, and the fastest in the refined (light and extra light).

3

Jakosc frakcji lipidowej w ciastkach zbozowych

63%

Wirkowska M. , Brys J.

|

tom 19

|

nr 2

69-71

PL

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie lipidów zawartych w różnych ciastkach zbożowych. Przebadano siedem rodzajów ciastek. Najwyższą stabilnością oksydatywną i najniższą liczbą nadtlenkową charakteryzują się ciastka z dodatkiem musli i suszonych owoców oraz ciastka owsiane z dodatkiem płatków kukurydzianych. We frakcji lipidowej tych ciastek zaobser-wowano również najniższą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Lipidy wyekstrahowane z ciastek wielozbożowych i biszkop¬tów charakteryzują się najbardziej korzystnym składem kwasów tłuszczowych z punktu widzenia żywieniowego w porównaniu do pozostałych ciastek.

EN

The aim of this study was to examinate the lipids in cereal cakes. Seven kinds of cakes was investigated. The highest oxidative stability and the lowest peroxide value were in cakes with muesli and dried fruits and oat cake with corn flakes. In the same cakes we observed the lowestfree fatty acids content. The lipids from cakes with several kinds ofcereals and biscuits have the best fatty acids content from nutritional point of view to compare with another ones.

4

Analiza zachowań nabywczych konsumentów płatków śniadaniowych oraz deklaracji żywieniowych zamieszczonych na etykietach tych produktów

63%

Ratusz K. , Wirkowska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2012

|

tom 45

|

nr 3

5

Stabilnosc oksydatywna lipidow platkow zbozowych

63%

Wirkowska M. , Brys J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2007

|

tom 93

655-660

6

Jakość frakcji lipidowej w ciastkach zbożowych

63%

Wirkowska M. , Bryś J.

|

2009

|

tom nr 2

69-71

PL

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie lipidów zawartych w różnych ciastkach zbożowych. Przebadano siedem rodzajów ciastek. Najwyższą stabilnością oksydatywną i najniższą liczbą nadtlenkową charakteryzują się ciastka z dodatkiem musli i suszonych owoców oraz ciastka owsiane z dodatkiem płatków kukurydzianych. We frakcji lipidowej tych ciastek zaobserwowano również najniższą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Lipidy wyekstrahowane z ciastek wielozbożowych i biszkoptów charakteryzują się najbardziej korzystnym składem kwasów tłuszczowych z punktu widzenia żywieniowego w porównaniu do pozostałych ciastek.

EN

The aim of this study was to examinate the lipids in cereal cakes. Seven kinds of cakes was investigated. The highest oxidative stability and the lowest peroxide value were in cakes with muesli and dried fruits and oat cake with corn flakes. In the same cakes we observed the lowest free fatty acids content. The lipids from cakes with several kinds of cereals and biscuits have the best fatty acids content from nutritional point of view to compare with another ones.

7

Znaczenie struktury triacylogliceroli w projektowaniu lipidów strukturyzowanych

63%

Bryś J. , Wirkowska M.

|

2010

|

tom nr 2

86-89

PL

Właściwości funkcjonalne i żywieniowe tłuszczów różnego pochodzenia zależą od rodzaju kwasów tłuszczowych i od ich rozmieszczenia w cząsteczkach triacylogliceroli. Znajomość struktury triacylogliceroli ważna jest przy programowaniu strukturyzowanych lipidów o założonych właściwościach fizycznych, reologicznych czy żywieniowych. Strukturyzowane triacyloglicerole są związkami chemicznymi o zmodyfikowanych w stosunku do naturalnych triacylogliceroli właściwościach żywieniowych i fizykochemicznych.

EN

Functional and nutritional properties of fats of different origins depend on the type of the fatty acids and theirs distribution in the triacylglycerols molecules. Knowledge of the structure of triacylglycerols is also important when planning structured lipids with desired physical, rheological and nutritional properties. Structured triacylglycerols are chemical compounds with modified nutritional and physicochemical properties compared to natural triacylglycerols.

8

Skutecznosc dzialania preparatu przeciwutleniajacego na rafinowane oleje roslinne i ich matryce triacyloglicerolowe

63%

Ratusz K. , Wirkowska M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

262-270

PL

Oleje roślinne, szczególnie zasobne w kwasy nienasycone, bardzo łatwo podlegają procesom oksydacyjnym. Jedną z metod ich ochrony jest dodatek przeciwutleniaczy. Celem pracy było podwyższenie stabilności oksydacyjnej olejów: rzepakowego, sojowego i słonecznikowego oraz ich matryc triacyloglicerolowych poprzez zastosowanie preparatu przeciwutleniającego (mieszanki alfa tokoferolu, palmitynianu askorbylu i lecytyny sojowej) w dawkach 0,02; 0,04; 0,06; 0,10 i 0,15%. Czas indukcji oceniano w aparacie Rancimat w temp. 120°C. Stwierdzono, że preparat przeciwutleniający wykazał najwyższą aktywność ochronną w przypadku oleju słonecznikowego (w dawce 0,15% wydłużył okres indukcji o 120%). Matryce TAG wszystkich olejów były bardzo dobrze chronione przez zastosowany preparat. Przy dawce 0,15% okresy indukcji TAG oleju rzepakowego, sojowego i słonecznikowego zostały wydłużone o, odpowiednio,635, 602 i 978%.

EN

Vegetable oils, especially rich in polyunsaturated acid become subject to oxidation processes very easily. One of the methods of increasing their oxidative stability is introducing antioxidants. The aim of this study was to improve an oxidative stability of rapeseed, soybean and sunflower oils and their triacylglycerols matrixes by utilization of antioxidants preparation (mixture of alpha tocopherol, ascorbyl palmitate and soybean lecithin) in doses 0,02; 0,04; 0,06; 0,10 and 0,15%. Induction time was measuremend by Rancimat method in 120°C. It was proved that addition of antioxidant preparation was the most effective in sunflower oil: (in dose 0,15% caused lengthening of induction period by 120%). The purified TAG of all oils were very well protected by preparation. In dose 0,15% induction period of TAG rapeseed, soybean and sunflower oils were increased by 635, 602 and 978% respectively.

9

Charakterystyka nasion i lipidow amarantusa

63%

Ratusz K. , Wirkowska M.

|

nr 2

243-250

10

Udzial izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych

63%

Ratusz K. , Wirkowska M.

|

tom 15

|

nr 4

96-102

PL

Celem pracy była ocena jakości frakcji lipidowej, ze szczególnym uwzględnieniem udziału izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tłuszczu 15 wyrobów cukierniczych i 5 rodzajów chipsów ziemniaczanych znajdujących się na rynku warszawskim. Udział grup kwasów tłuszczowych w tłuszczu badanych wyrobów określono metodą chromatografii gazowej. W tłuszczu wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izomerów trans. Ich udział kształtował się na poziomie od 0,1 do 12,1 % tłuszczu w wyrobach cukierniczych i od 1,1 do 1,8 % tłuszczu w chipsach ziemniaczanych. Udział kwasów nasyconych wynosił od 19,2 do 72,4 %.

EN

The objective of this paper was to assess the quality of lipid fraction, especially of the trans isomers of unsaturated fatty acids content, in the fat of 15 confectionery products and of 5 potato chips available on the Warsaw market. The content of groups of fatty acids in the fat of the products investigated was determined by gas chromatography. Trans isomers were found in the fat of all the samples. Their content levels ranged from 0.1 % to 12.1% in the confectionery products, and from 1.1 % to 1.8 % in the total fat of potato chips. The content of saturated fatty acids was from 19.2 to 72.4 %.

11

Wplyw aktywnosci wody na stabilnosc hydrolityczna i oksydatywna tluszczu wyekstrahowanego z ziaren kukurydzy

51%

Wirkowska M. , Brys J. , Kowalski B.

|

tom 15

|

nr 5

273-281

PL

Tłuszcze zawarte w produktach spożywczych ulegają w naturalnych warunkach wielu przemianom. Zalicza się do nich hydrolizę i autooksydację. Hydroliza tłuszczów prowadzi do powstawania niepełnych acylogliceroli i wolnych kwasów tłuszczowych. Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na stabilność hydrolityczną i oksydatywną tłuszczu pochodzącego z ziaren kukurydzy. Próbki kukurydzy przechowywano w atmosferze o trzech różnych aktywnościach wody: 0,328; 0,753; 0,903 w temperaturze 25 ºC przez trzy miesiące. Po każdym miesiącu przechowywania ekstrahowano tłuszcz i oznaczano liczbę kwasową, zawartość składników polarnych oraz stabilność oksydatywną. Przechowywanie ziaren kukurydzy, niezależnie od aktywności wody, powodowało wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej oraz obniżenie stabilności oksydatywnej w wyekstrahowanym tłuszczu. Największe zmiany hydrolityczne i oksydacyjne występowały w tłuszczu wyizolowanym z ziaren kukurydzy przechowywanych w atmosferze o najwyższej, spośród badanych, aktywności wody.

EN

Fats contained in food products undergo various transformations under the natural conditions. Hydrolysis and auto-oxidation are ranked among them. The hydrolysis of fats causes incomplete acylglycerides and free fatty acids to form. The objective of this study was to determine the impact of water activity on the hydrolytic and oxidative stability of fat derived from corn grains. The samples of corn grains were stored in the atmosphere characterized by three levels of water activity: 0.328; 0.753; and 0.903, at a temperature of 25ºC, during a three month period. After each of the storage months, the fat was extracted and the parameters: acid value, content of polar fractions, and oxidative stability were determined. No matter what water activity was, storing the corn grain caused that, in the extracted fat, the contents of free fatty acids and polar fractions increased, and the oxidative stability decreased. The highest hydrolytic and oxidative changes occurred in the fat isolated from the corn grains stored in the atmosphere showing the highest water activity among all the atmospheres studied.

12

Ocena parametrów utleniania kwasu linolowego z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

51%

Gorska A. , Ostrowska-Ligeza E. , Wirkowska M. , Brys J.

|

2011

|

tom 18

|

nr 2

PL

Szczególną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka odgrywają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe - kwas linolowy i -linolenowy. Jako kwasy wielonienasycone są narażone na utlenianie, na skutek czego tracą aktywność biologiczną. W wyniku ich rozpadu powstaje wiele szkodliwych dla zdrowia substancji, tj. pierwotnych i wtórnych produktów reakcji utleniania. Związki te odpowiedzialne są za powstawanie zjełczałego zapachu i smaku produktów spożywczych. Dlatego tak istotne jest badanie odporności na utlenianie, jako podstawowego wyznacznika przydatności żywieniowej i technologicznej tłuszczów. Zakres pracy obejmował określenie parametrów termokinetycznych kwasu linolowego z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej oraz ocenę stabilności oksydatywnej badanego kwasu. W badaniach wykorzystano dynamiczną opcję pracy aparatu DSC, stosując następujące szybkości ogrzewania próbek: 4 K/min; 5 K/min; 7,5 K/min; 10 K/min; 12,5 K/min; 15 K/min. Pomiary nieizotermicznego utleniania kwasu linolowego prowadzone z użyciem skaningowego kalorymetru różnicowego pozwoli

EN

Essential unsaturated fatty acids: linoleic and α-linolenic play a specific role in the proper functioning of human body. As polyunsaturated acids, they are exposed to oxidation, and, as a result, they loose their biological activity. As a consequence of their degradation, many health-destructive substances are formed, i.e. the primary and secondary oxidation products. Those compounds are responsible for the rancid smell and taste of food products. Therefore, it is so important to assess the oxidative stability since it is the main indicator of the wholesomeness and technological usefulness of fats. The scope of the paper included the determination of thermo-kinetic parameters of linoleic acid using a differential scanning calorimetry test, as well as the assessment of oxidative stability of the acid analyzed. A dynamic option of DSC apparatus was used in the analysis and the following rates of heating samples were applied: 4 K/min; 5 K/min; 7.5 K/min; 12.5 K/min; 15 K/min. The non-isothermal process of linoleic acid oxidation was measured using a differential scanning calorimeter; owing to this, it was possible to efficiently determine the activation energy, pre-exponential factor, and the reaction-rate constant.

13

Stabilność przeciwutleniająca przeestryfikowanych mieszanin tłuszczu mlekowego z olejem rzepakowym

51%

Wirkowska M. , Brys J. , Kowalski B.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 2

PL

Przeestryfikowanie to jedna z metod modyfikacji właściwości tłuszczów. Pozwala ona uzyskać produkty o z góry założonej strukturze lipidów. Proces przeestryfikowania może wpływać na odporność na utlenianie, a tym samym na trwałość produktu tłuszczowego. Najbardziej znaną i najczęściej stosowaną metodą badania stabilności tłuszczów jest test Rancimat, który zastosowano w niniejszej pracy. Badano, w jaki sposób rodzaj użytego w trakcie procesu katalizatora i warunki reakcji wpływają na odporność na utlenianie przeestryfikowanych mieszanin oleju rzepakowego z tłuszczem mlekowym. Przedmiotem badań były mieszaniny oleju rzepakowego i tłuszczu mlekowego o składzie wagowym 1:1, które poddano przeestryfikowaniu chemicznemu w obecności metanolanu sodu jako katalizatora oraz przeestryfikowaniu enzymatycznemu z zastosowaniem preparatów enzymatycznych zawierających lipazy o różnej specyficzności. Przeestryfikowanie chemiczne prowadzono w temp. 90°C przez 1,5 h, natomiast enzymatyczne w temp. 70°C przez 8 h. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że proces przeestryfikowania wpływa na obniżenie stabilności przeciwutleniającej analizowanych tłuszczów. Triacyloglicerole wyodrębnione z produktów przeestryfikowania charakteryzowały się najniższą stabilnością przeciwutleniającą.

EN

Interesterification is one of the methods for modifying fat properties. With this method, it is possible to make products of a predetermined structure of lipids. The interesterification process may affect oxidation resistance, thus, the stability of a fat product. A Rancimat test is a method that is both the most popular and the most frequently applied to investigate the stability of fats; this Rancimat test was applied to the investigation as presented in this paper. It was studied in what manner the type of catalyst used during the process, and the conditions of reaction affected the oxidation of interesterified blends made of rapeseed oil and milkfat. Blends of rapeseed oil and milkfat, their composition by weight being 1:1, constituted the material for the investigation. The aforesaid blends were chemically interesterified in the presence of sodium methoxide as catalyst, and, then, enzymatically interesterified using enzymatic preparations with lipases of various specificity. The chemical interesterification was accomplished at a temperature of 90°C, during a period of 1.5 hours, and the enzymatic interesterification: at a temperature of 70°C, during 8 hours. The results of the investigation performed prove that the interesterification process has an impact on reducing the antioxidant stability of fats. Triacyloglicerols isolated from the interesterification products were characterized by the lowest antioxidant stability.

14

Monitorowanie autooksydacji oleju rzepakowego i slonecznikowego

51%

Ratusz K. , Kowalski B. , Bekas W. , Wirkowska M.

|

2005

|

tom 26

|

nr 1

211-220

15

Termokinetyczna analiza tłuszczu mlecznego z wykorzystaniem skaningowego kalorymetru różnicowego

51%

Ostrowska-Ligeza E. , Wirkowska M. , Gorska A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2011

|

tom 558

PL

Pełne mleko w proszku oraz tłuszcz mleczny były badane przy użyciu skaningowego kalorymetru różnicowego (DSC). Na podstawie wyników uzyskanych metodą DSC wyznaczano energię aktywacji i współczynnik przedpotęgowy Z wykorzystując metodę Ozawy-Flynn-Wall'a. Oznaczono także skład kwasów tłuszczowych wykorzystując chromatografię gazową. Z ponad 400 różnych kwasów występujących w tłuszczu mlecznym dlugołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe stanowią około 45%, natomiast krótkołańcuchowe stanowią około 25%. Wybrano dynamiczną opcję pracy aparatu DSC stosując następujące szybkości ogrzewania próbek: 4 K·min⁻¹, 5 K·min⁻¹, 7,5 K·min⁻¹, 10 K·min⁻¹, 12,5 K·min⁻¹ , 15 K·min⁻¹ przy przepływie tlenu 6 dm³·min⁻¹ . Wykonano również termogramy pełnego mleka w proszku. Pełny termogram proszku otrzymywano w wyniku ogrzewania próbki od temperatury - 50°C do temperatury 200°C z szybkością 5ºC·min⁻¹. Wyznaczono także, charakterystykę mięknięcia tłuszczu przy użyciu aparatu DSC. Tłuszcz wyekstrahowany z pełnego mleka w proszku charakteryzuje się wysokimi wartościami energii aktywacji i wysokimi wartościami współczynnika przedpotęgowego Z dla temperatury onset, czyli temperatury początkowej procesu utleniania. Wyznaczono również energię aktywacji i współczynnik przedpotęgowy Z dla temperatury maksymalnej. Temperatury początkowe procesu utleniania (onset) są stosunkowo wysokie i tłuszcz mleczny charakteryzuje się wysoką stabilnością oksydatywną.

EN

The aim of this study was the measure of thermokinetical parameters of milk powder and milk fat using differential scanning calorimetry (DSC). Milk fat was extracted from milk powder. Thermooxidative stability was researched in milk fat. Values of activation energy and pre-exponential factor were calculated using the Ozawa-Flynn-Wall method. The fatty acids composition was researched with Gas Chromatography. From four hundred fatty acids that occur in milk fat, about 45% were long chain acids, while short chain acids comprised about 25%. The dynamic option of the DSC, using the following sample heating speeds: 4 K·min⁻¹, 5 K·min⁻¹, 7.5 K·min⁻¹, 10 K·min⁻¹, 12.5 ·min⁻¹, 15 K·min⁻¹ with oxygen flow 6 dm³·min⁻¹ were chosen. Milk powder was tested by differential scanning calorimeter (DSC). Samples were heated at the temperature from -50°C to 200°C at the heating rate of 5 K·min⁻¹ at liquid nitrogen cooling. The melting behavior was obtained by differential scanning calorimeter (DSC). Milk fat was characterized by high oxidative stability and high temperatures of the onset of the oxidation process. The value of energy activation for maximum temperature was lower than for the onset temperature. The same correctness for pre-exponetntial factor was observed. Milk fat was characterized by high oxidative stability.

16

Ocena parametrów utleniania oleju z nasion wiesiołka z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

51%

Górska A. , Ostrowska-Ligęza O. , Bryś J. , Wirkowska M.

|

2010

|

tom nr 2

47-51

PL

Zakres przeprowadzonej pracy badawczo-doświadczalnej obejmował określenie parametrów termokinetycznych oraz ocenę stabilności oksydatywnej oleju z wiesiołka z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej. Odporność na utlenianie, jako istotny wskaźnik jakościowy olejów, determinuje ich przydatność żywieniową oraz technologiczną. Olej z nasion wiesiołka charakteryzował się wysokimi temperaturami rozpoczęcia procesu utleniania oraz wysoką stabilnością oksydatywną. Wyznaczona wartość energii aktywacji dla temperatury onset była wyższa niż dla temperatury maksymalnej. Stała szybkości reakcji k przy uzyskaniu temperatury 100°C (373,15 K) dla oleju z nasion wiesiołka wyniosła 6,8ź10-3 l/min.

EN

The objective of this study was to measure the thermokinetic parameters and to assess the oxidative stability of Evening Primrose Oil with the use of differential scanning calorimetry. Oxidation resistance, as an important factor of oils quality, determines their nutritional and technological utility. The Evening Primrose Oil was characterized by high oxidative stability and high starting temperatures of oxidative process. The obtained value of activation energy at the onset temperature was higher that at the maximum temperature. The calculated reaction rate constant at the temperature of 100°C (373,15 K) for Evening Primrose Oil was 6,8ź10-3 1/min.

17

Stabilnosc przeciwutleniajaca tluszczu wyekstrahowanego z owsa

51%

Wirkowska M. , Brys J. , Ratusz K. , Kowalski B.

Tłuszcze Jadalne

|

2006

|

tom 41

|

nr 1-2

131-137

18

Wpływ składu kompleksów beta-Laktoglobuliny z witaminą D3 na przebieg krzywych DSC

51%

Gorska A. , Ostrowska-Ligeza E. , Brys J. , Wirkowska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2012

|

tom 45

|

nr 3

19

Beta-laktoglobulina – potencjalny nośnik witaminy D

51%

Gorska A. , Ostrowska-Ligeza E. , Wirkowska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2011

|

tom 44

|

nr 3

20

Ocena parametrów utleniania oleju z nasion wiesiołka z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

51%

Gorska A. , Ostrowska-Ligeza O. , Brys J. , Wirkowska M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

tom 20

|

nr 2

PL

Zakres przeprowadzonej pracy badawczo-doświadczalnej obejmował określenie parametrów termokinetycznych oraz ocenę stabilności oksydatywnej oleju z wiesiołka z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej. Odporność na utle¬nianie, jako istotny wskaźnik jakościowy olejów, determinuje ich przydatność żywieniową oraz technologiczną. Olej z nasion wiesiołka charakteryzował się -wysokimi temperaturami rozpoczęcia procesu utleniania oraz wysoką stabilnością oksydatywną. Wyznaczona -wartość energii aktywacji dla temperatury onset była -wyższa niż dla temperatury maksymalnej. Stała szybkości reakcji przy uzyskaniu temperatury 100°C (373,15 K) dla oleju z nasion -wiesiołka -wyniosła 6,810-31/min.

EN

The objective of this study was to measure the thermo- kinetic parameters and to assess the oxidative stability of Evening Primrose Oil with the use of differential scanning calorimetry. Oxidation resistance, as an important factor of oils quality, determines their nutritional and technological utility. The Evening Primrose Oil was characterized by high oxidative stability and high starting temperatures of oxidative process. The obtained value of activation energy at the onset temperature was higher that at the maximum temperature. The calculated reaction rate constant at the temperature of 100°C (373,15 K) for Evening Primrose Oil was 6,810-31/min.