Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Tłuszcze stosowane w produkcji piekarsko-ciastkarskiej

100%

Hes M.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2013

|

nr 1

2

Protein-lipid interactions in different meat systems in the presence of natural antioxidants – a review

100%

Hes M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2017

|

tom 67

|

nr 1

EN

This study presents several aspects of the mutual interaction between lipids and proteins. Nutritional and technological implications of the reaction of oxidized lipids with proteins are discussed. Changes are highlighted in the content of amino acids and protein digestibility, formation of cross- -links, fl avor compounds, as well as the formation of colored non-enzymatic browning products. Attention is paid to the agents which may determine the reaction of amino acids with the products of lipid oxidation, i.e. the presence of catalysts or inhibitors in the environment, the presence of water, pH of the environment, temperature or reaction time. It was also noted that the conformation of the protein structure, the surface charge, the affinity, and the accessibility of reactive groups affect the intensity of these interactions. This review article presents methods which reduce oxidative rancidity due to the use of antioxidant compounds, particularly the possibility of the use of natural antioxidants that reduce the number of lipid and protein oxidation products, and are simultaneously able to model the nutritional value of food.

3

Antioxidant properties of extracts from buckwheat by-products

100%

Hes M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2012

|

tom 11

|

nr 2

EN

Background. In the course of production of buckwheat groats by-products are produced, such as bran and hull, which apart from high content of dietary fiber, may also constitute valuable sources of antioxidants. The aim of these investigations was to determine the antioxidant activity of extracts from by-products produced during processing of buckwheat for groats. Material and method. Analyses were conducted on bran and hull of buckwheat cv. Kora. Extraction was run using acetone, methanol and water at room temperature for 24 h. The level of phenolics was determined spectrophotometrically with the Folin-Ciocalteau reagent, using (+) catechin as a standard. Antioxidant activity of extracts was analysed in relation to linoleic acid, running incubation for 19 h, by scavenging of stable radicals of DPPH (2,2-diphenyl-l-picrylhydrazyl) and on the basis of metal chelating ability. Recorded results were compared with the activity of BHT (butylated hydroxytoluene). Results. The highest content of polyphenols was found in the methanol extract of hull (168.5 mg/g d.m.), which was also characterised by the best antiradical properties. The lowest content of total phenols was found for water extracts of bran after grinding and final bran, at 20.3 mg/g d.m. and 10.2 mg/g d.m. In the emulsion system the highest activity was found for methanol extracts of hull and bran after grinding (Wo = 0.89), as well as the extract of final bran (Wo = 0.85). A higher chelating ability in relation to Fe (II) ions was observed for bran extracts (after grinding - 76.1%, final bran - 62.2%) than for hull extracts (26%). Conclusions. Extracts obtained from by-products of buckwheat were characterised by high antioxidant activity in the applied model systems.

PL

Wprowadzenie. Podczas produkcji kaszy gryczanej powstają produkty uboczne, takie jak otręby i łuska. Oprócz dużej zawartości błonnika, mogą one być cennym źródłem związków przeciwutleniających. Celem przeprowadzonych badań było określenie aktywności przeciwutleniającej ekstraktów z produktów ubocznych, powstałych podczas przerobu gryki na kasze. Materiał i metody. Badaniom poddano otręby oraz łuskę gryki odmiany Kora. Ekstrakcję prowadzono z użyciem acetonu, metanolu oraz wody w temperaturze pokojowej, przez 24 h. Poziom związków fenolowych oznaczono spektrofotometrycznie z odczynnikiem Folina-Ciocalteau, stosując jako wzorzec (+) katechinę. Aktywność anty oksydacyjną ekstraktów badano wobec kwasu linolowego, prowadząc inkubację przez 19 h, metodą zmiatania trwałych rodników DPPFT (2,2-difenylo-l-pikrylhydrazyl) oraz na podstawie zdolności chelatowania metali. Uzyskane wyniki porównano z aktywnością BHT. Wyniki. Największą zawartość polifenoli stwierdzono w metanolowym ekstrakcie łuski (168,5 mg/g s.m.), który charakteryzował się też najlepszymi właściwościami przeciwrodnikowymi. Najmniejszą zawartością związków fenolowych ogółem charakteryzowały się ekstrakty wodne otrąb po śrutowaniu oraz otrąb końcowych, odpowiednio 20,3 mg/g s.m. i 10,2 mg/g s.m. W układzie emulsyjnym największą aktywnością cechowały się metanolowe ekstrakty łuski i otrąb po śrutowaniu (W = 0,89) oraz ekstrakt otrąb końcowych (W = 0,85). Stwierdzono większą zdolność chelatowania jonów Fe (II) przez ekstrakty otrąb (po śrutowaniu - 76,1%, końcowe - 62,2%) niż ekstrakty łuski (26%). Wnioski. Ekstrakty otrzymane z ubocznych produktów gryki cechowały się dużą aktywnością przeciwutleniającą w zastosowanych układach modelowych.

4

Kilka słów na temat glutenu

88%

Hes M.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2012

|

nr 4

5

Wplyw produktow utleniania lipidow na wartosc odzywcza bialka

63%

Hes M. , Korczak J.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2007

|

tom 01

|

nr 1

6

Fermentacja jako przykład spulchniania ciasta

63%

Hes M. , Kawka A.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2013

|

nr 1

7

Wplyw roznych czynnikow na szybkosc utleniania sie lipidow miesa

63%

Hes M. , Korczak J.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2007

|

tom 01

|

nr 1

8

Ocena zawartosci wybranych metali ciezkich w kaszkach blyskawicznych dla niemowlat i malych dzieci

63%

Hes M. , Nadolna J.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2010

|

tom 04

|

nr 2

9

Badania stabilności emulsji tłuszczowych bogatych w kwas linolowy

51%

Gramza A. , Korczak J. , Blazejewicz M. , Hes M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2001

|

tom 08

|

nr 2

PL

Celem pracy było badanie oksydacji emulsji tłuszczowych bogatych w kwas linolowy oraz efektywności działania przeciwutleniaczy i proutleniaczy wpływających na ich stabilność. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że najbardziej odporne na procesy oksydacyjne były emulsje triacylogliceroli oleju słonecznikowego oraz linolanu metylu. Z zastosowanych dodatków bardzo dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi wykazał się BHT oraz ekstrakt etanolowy rozmarynu. Hematyna i jony żelaza wykazały właściwości proutleniające, powodując znaczne przyspieszenie procesów oksydacyjnych w badanych próbach.

EN

The aim of this work was to determine the oxidation of fatty emulsions rich in linoleic acid and efficiency of antioxidants and prooxidants influencing emulsions stability. Results of this research showed, that sunflower oil triacyloglycerols and methyl linoleate emulsions were the most resistant to oxidation process. Both BHT and rosemary extract showed high antioxidant activity in examined emulsions. Hematin and iron ions proved their prooxidant activity, resulting considerable acceleration of oxidation process in linoleic acid rich emulsions.

10

Changes of cholesterol in deep-fat fried meat products with addition of natural antioxidants during storage

51%

Kmiecik D. , Hes M. , Rudzinska M. , Gramza-Michalowska

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

11

Hydrolizat śruty rzepakowej jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy

51%

Korczak J. , Janitz W. , Hes M.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

1998

|

tom 19

|

nr 1

12

Wiedza chorych o diecie bezglutenowej i zawartości glutenu w produktach. Badania ankietowe

51%

Jedrusek-Golinska A. , Piasecka-Kwiatkowska D. , Hes M. , Burzynska M.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

tom 72

|

nr 06

PL

Osoby chore stosujące dietę bezglutenową często mają problem z jednoznaczną identyfikacją bezpiecznych produktów. Istotne znaczenie dla tej grupy osób ma zatem wiedza nt. ukrytych źródeł glutenu oraz sprawdzanie bezpieczeństwa wybranych produktów na podstawie składu podanego na etykiecie i analizy laboratoryjnej - co stanowiło cel niniejszej pracy. Narzędziem badania zachowań żywieniowych był kwestionariusz ankiety. Obecność glutenu w 14 próbkach sprawdzano metodą Western Blotting i ELISA. Większość respondentów deklarowała przestrzeganie diety bezglutenowej, jednak 37,5% ankietowanych z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten oraz 64,3% z celiakią czytało regularnie etykiety kupowanych produktów spożywczych. Obecność glutenu na poziomie powyżej 20 ppm stwierdzono w trzech badanych produktach. Mimo obowiązku deklarowania obecności glutenu w produktach spożywczych i potrawach nadal w handlu znajdują się artykuły bez odpowiednich oznaczeń na etykietach. Aby zapewnić bezpieczeństwo chorym konsumentom, konieczna jest jednoznaczna informacja o obecności glutenu na opakowaniu i nakłanianie ich do czytania etykiet produktów spożywczych.

EN

Clear identification of safe products is a problem for patients using a gluten-free diet. The aim of the study was to investigate the hidden sources of gluten among the people using a gluten-free diet and to check the safety of the selected products based on the composition given on the label and laboratory analysis. The survey questionnaire was a tool for studying dietary behaviors. The presence of gluten in 14 samples was checked by Western Blotting and ELISA. Most of the respondents declared compliance with the gluten-free diet; however, 37.5% of the respondents with non-cellac gluten sensitivity and 64.3% with celiac disease read the regulation of the label of purchased food products. The presence of gluten at the level above 20 ppm was found in 3 tested products. Despite the obligation to declare the presence of gluten in foods and dishes, there are still articles in the trade that do not have the appropriate information on the labels. To ensure the safety of sick consumers, it is necessary to clearly indicate the presence of gluten on the packaging and to persuade them to read labels of food products.

13

The effect of the application of protein and cellulose preparations as iodine carriers on stability of thiamine in processed meats

51%

Szymandera-Buszka K. , Waszkowiak K. , Hes M. , Jedrusek-Golinska A.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2011

|

tom 05

|

nr 1

14

Effect of ethanolic flax (Linum uitatissimum L.) extracts on lipid oxidation and changes in nutritive value of frozen-stored meat products

51%

Waszkowiak K. , Szymandera-Buszka K. , Hes M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2014

|

tom 13

|

nr 2

EN

Background. Fłaxseed (Linum usitatissimum L.) is an important source of phenolic compounds, mainly lignans. Antioxidant capacities of flaxseed extracts that contain the compounds have been reported earlier. However, there is a lack of accessible information about their activity against lipid oxidation in meat products. Therefore, the effect of ethanolic flaxseed extracts (EFEs) on lipid stability and changes in nutritive value of frozen-stored meat products (pork meatballs and burgers) was determined. Material and methods. EFEs from three Polish flax varieties (Szafir, Oliwin, Jantarol) were applied in the study. During 150-day storage of meat products, the lipid oxidation (peroxide and TB ARS value) and thiamine retention were periodically monitored, alongside with methionine and lysine availability and protein digestibility. Results. The addition of EFEs significantly limited lipid oxidation in stored meatballs and burgers. EFE from brown seeds of Szafir var. was superior to the others from golden seeds of Jantarol and Oliwin. Moreover, the extracts reduced changes in thiamine and available lysine content, as well as protein digestibility, during storage time. The effect of EFE addition on available methionine retention was limited. Conclusion. The ethanolic flaxseed extracts exhibit antioxidant activity during frozen storage of meat products. They can be utilized to prolong shelf-life of the products by protecting them against lipid oxidation and deterioration of their nutritional quality. However, antioxidant efficiency of the extracts seems to depend on chemical composition of raw materiał (flax variety). Further investigations should be carried on to explain the issue.

PL

Cel. Nasiona lnu (Linum usitatissimum L.) są ważnym źródłem związków fenolowych, a szczególnie lignanów. Wcześniejsze badania wykazały, że ekstrakty z nasion lnu, zawierające te związki, mają właściwości przeciwutleniające. Jednakże brak danych dotyczących ich aktywności przeciwutleniającej po dodaniu do żywności. Dlatego postanowiono ocenić wpływ ekstraktów etanolowych z nasion lnu (EFE) na stabilność lipidów oraz zmiany wartości odżywczej mrożonych produktów mięsnych (pulpetów i kotletów mielonych). Materiały i metody. Ekstrakty etanolowe otrzymano z trzech odmian nasion lnu (Szafir, Oliwin, Jantarol) wyhodowanych i uprawianych w Polsce. Podczas 150 dni przechowywania zamrażalniczego okresowo oznaczano stopień utlenienia lipidów (liczba nadtlenkowa i zawartość TBARS), retencję tiaminy oraz dostępnej lizyny i metioniny, a także oceniono strawność białek produktów mięsnych. Wyniki. Dodatek EFE istotnie zmniejszył utlenianie lipidów w obu przechowywanych produktach. EFE otrzymany z brązowonasiennej odmiany Szafir był efektywniejszy niż ekstrakty z obu pozostałych odmian żółtonasiennych (Oliwin i Jantarol). Ponadto badane ekstrakty ograniczyły straty tiaminy i dostępnej lizyny oraz zmiany strawności białek podczas przechowywania. Wpływ obecności EFE na zmiany zawartości dostępności metioniny był jednak ograniczony. Wnioski. Ekstrakty etanolowe z nasion lnu wykazują aktywność przeciwutleniającą w przechowywanych produktach mięsnych. Dlatego z powodzeniem mogłyby zostać wykorzystane w produkcji przetworów mięsnych w celu ograniczania procesu utleniania oraz jego negatywnego wpływu na wartość odżywczą tych wyrobów. Należy jednak uwzględnić, że uzyskiwany efekt przeciwutleniający ekstraktów może być uzależniony od składu chemicznego surowca, z którego będą pozyskane (odmiany nasion). Aspekt ten wymaga dalszych badań.

15

Changes of lipid oxidation degress and their influence on protein nutritive value of frozen meat products

51%

Hes M. , Korczak J. , Gramza A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 3

323-328

EN

The aim of the study was to determine the influence of oxidation degree on available lysine and methionine content and protein digestibility in meat products with added antioxidants (rosemary extracts, green tea extracts, BHT) stored under frozen conditions. Oxidation degree of lipid using peroxide value (PV), anisidine value (AV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and Totox coefficient was controlled and protein digestibility and content of available lysine and methionine were determined periodically. Results showed an increase in lipid oxidation during storage. The highest values for the applied measurement of oxidation were observed in the control sample without antioxidants. The added antioxidants slowed down lipid oxidation to a significant extent. In control samples, the content of available lysine and methionine was reduced by 53% and 75% respectively, whereas protein digestibility by 12.5% at the end of storage. Inhibition of lipid oxidation products formation by the addition of antioxidants, limited significantly lysine and methionine losses and reduction of protein digestibility. The application of antioxidants extended stability and protected biological protein value of the meat products examined.

PL

Celem pracy było określenie wpływu zmian oksydacyjnych w lipidach na dostępność lizyny i metioniny oraz strawność białka w produktach mięsnych przechowywanych z dodatkiem przeciwutleniaczy (ekstrakt rozmarynu, ekstrakt zielonej herbaty, BHT) w warunkach zamrażalniczych. Okresowo badano stopień utlenienia tłuszczu (liczba nadtlenkowa, liczba anizydynowa, TBARS, wskaźnik Totox), zawartość dostępnej lizyny i metioniny oraz strawność białka. Rezultaty przeprowadzonych badań wykazały znaczny wzrost stopnia utlenienia tłuszczu mięsa w czasie przechowywania. Największe wartości wskaźników oksydacji zaobserwowano w próbie kontrolnej (rys. 1–4). Dodane przeciwutleniacze wyraźnie hamowały proces utleniania tłuszczu. W czasie przechowywania prób mięsa bez dodatku przeciwutleniaczy stwierdzono znaczne obniżenie zawartości dostępnej lizyny i metioniny oraz strawności białka (rys. 5–7). Zawartość aminokwasów obniżyła się odpowiednio o 53% i 75%, a strawność białka o 12,5% w stosunku do wartości początkowej. Ograniczając powstawanie produktów utlenienia tłuszczu dodane przeciwutleniacze zmniejszały straty ilościowe dostępnej lizyny i metioniny oraz hamowały obniżenie strawności białka w przechowywanych produktach mięsnych (rys. 5–7). Zastosowanie przeciwutleniaczy pozwoliło przedłużyć trwałość i zachować wartość biologiczną białka wyrobów mięsnych.

16

Wpływ dodatków przeciwutleniających na wybrane wskaźniki wartości odżywczej mięsa suszonego

51%

Hes M. , Jezewska M. , Szymandera-Buszka K. , Gramza-Michalowska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2011

|

tom 18

|

nr 5

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku ekstraktów etanolowych tymianku, zielonej herbaty, handlowego ekstraktu rozmarynu i butylohydroksytoluenu (BHT) na stabilność oksydacyjną oraz zmniejszanie strat wartości odżywczej mięsa liofilizowanego przechowywanego w temp. 18 - 20 ºC. Ekstrakty etanolowe tymianku i herbaty naniesiono na powierzchnię mięsa w ilości 0,05 %, natomiast ekstrakt rozmarynu oraz BHT w ilości 0,02 %, w stosunku do masy tłuszczu. Próbę odniesienia stanowiła próba bez dodatków. Stopień utlenienia tłuszczu przechowywanego mięsa określono na podstawie zmian zawartości nadtlenków oraz substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS), natomiast wartość odżywczą oceniono na podstawie zawartości tiaminy oraz aminokwasów egzogennych – lizyny i metioniny. Zastosowane dodatki nie hamowały powstawania pierwotnych produktów utleniania tłuszczu (nadtlenków i wodoronadtlenków), a ekstrakt tymianku wykazywał silne właściwości prooksydacyjne. Przeciwutleniające działanie wszystkich dodatków obserwowano w stosunku do wtórnych produktów oksydacji lipidowej, oznaczonych jako TBARS. Żaden z dodatków nie wykazywał działania ochronnego w stosunku do aminokwasów egzogennych. W próbach z dodatkiem ekstraktu rozmarynu stwierdzono największe straty dostępnej lizyny, które wyniosły ok. 51 %. Największy spadek zawartości dostępnej metioniny, w ilości około 41 %, stwierdzono w próbach z dodatkiem ekstraktu tymianku. Działanie ochronne przeciwutleniaczy obserwowano w stosunku do tiaminy. W próbach z dodatkiem BHT i ekstraktu rozmarynu stwierdzono istotnie mniejsze straty witaminy w porównaniu z próbą kontrolną.

EN

The objective of the research performed was to determine the effect of added ethanolic extracts of thyme, green tea, and commercial extract of rosemary and butylated hydroxytoluene (BHT) on the oxidation stability and the reduction of nutritional losses of lyophilized meat stored at 18 - 20 oC. Ethanolic extracts of thyme and tea, and a rosemary extract and BHT were applied onto the meat surface. In relation to the lipid weight, the amounts of applied extracts were, respectively: 0.05 %, and 0.02 %. A reference sample was the one with no additives. The degree of lipid oxidation level in the meat stored was determined based on changes in the contents of peroxides and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), whereas the nutritive value thereof on the basis of the contents of thiamine and essential amino-acids: lysine and methionine. The additives applied did not inhibit the production of primary lipid oxidation products (peroxides and hydroperoxides), and the thyme extract demonstrated a strong oxidation–supporting activity. An antioxidant activity of all the additives was observed with regard to the secondary lipid oxidation products denoted as TBARS. None of the additives showed any protective activity are regards the egzogenitc amino acids. The highest loss of the available lysine was found in a sample with rosemary extract added; it amounted to nearly 51 %. The highest decrease in the content of available methionine, amounting to about 41 %, was reported in the samples with the thyme extract applied. The protective activity of anti-oxidants was found as regards the thiamine. In the samples with BHT and rosemary additives, significantly lower losses of this vitamin were found compared to the control sample.

17

Ocena jakosci wybranych gatunkow herbat roznego pochodzenia

51%

Gorecka D. , Korczak J. , Dlugosz B. , Hes M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr 2

145-150

PL

Oznaczono zawartość miedzi, cynku, ołowiu oraz kadmu w wybranych herbatach indyjskich i chińskich oraz naparach herbacianych za pomocą spektrometrii atomowo-absorpcyjnej. Stwierdzono, że zawartość pierwiastków w herbatach była zróżnicowana, zależnie od jej rodzaju.

EN

Cu, Zn, Pb and Cd contents were determined in selected Indian and Chinese tea grades and tea infusions by Atomic Absorption Spectroscopy. Extraction efficiency of the elements into tea infusions was estimated. The following characteristics were determined during this study: content of 10% HC1- insoluble ash, content of water-soluble ash, total ash content, alkalinity of soluble ash and tea moisture content. Sensory estimation both of dry tea and tea infusion was also performed. It was found that individual tea grades varied in their content of the elements. Content of Cu ranged from 13.57 to 26.61 mg/kg, of Zn from 22.34 to 37.33 mg/kg, Cd from 0.007 to 0.036 mg/kg, and the content of Pb was from 0.05 to 0.45 mg/kg. Cd and Pb were not detected in the tea infusions, while the extraction efficiency ranged from 20.8% to 43% for Zn and from 13% to 36% for Cu. The examined tea grades were free of foreign and ferromagnetic contaminations, while the results of the chemical and sensory assessment of dry tea grades and tea infusions were satisfactory.

18

Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid system

51%

Gramza-Michalowska A. , Hes M. , Korczak J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 3

29-34

EN

Tea leaves (Camelia sinensis L.) extracts are source of polyphenols, i.e. antioxidant components. Research showed possible tea extracts use in food technology, influ- encing contained lipids stability improvement. The aim of the research was comparison of different teas extracts activity in emulsified lipid system. The present research examined different teas: white, green, yellow, oolong and black aqueous and ethanol extracts. To evaluate the most potent addition level different tea extracts concentrations were chosen. Linoleic acid oxidative stability was measured by linoleic acid conjugated dienes production monitoring. Emulsions with additives were incubated 19 hours at 37°C in darkness. Results showed different tea extracts antioxidant activity, dependent on its concentration in examined system. Highest antioxidant activity, comparable to BHT and rosemary extract was found in lipid sample with addition of yellow tea ethanol extract.

PL

Ekstrakty z liści herbaty (Camelia sinensis L.) są źródłem składników o charakterze przeciwutleniającym, czyli polifenoli. Wyniki badań wskazały na nowe możliwości wykorzystania tych ekstraktów w technologii żywności, oddziałujących pozytywnie na stabilność oksydacyjną tłuszczów. Celem badań było porównanie aktywności ekstraktów różnych herbat w układzie zemulgowanego kwasu linolowego. Do badań wykorzystano ekstrakty wodne i etanolowe herbaty białej, zielonej, żółtej, czerwonej i czarnej. Celem wyznaczenia najaktywniejszego ekstraktu analizowano różne stężenia. Stabilność emulsji kwasu linolowego oznaczano testem na zawartość dienów skoniugowanych kwasu linolowego. Wyniki badań wskazały na zróżnicowaną aktywność ekstraktów herbat, uzależnioną od ich stężenia w układzie. Najwyższą aktywność przeciwutleniającą, porównywalną z BHT i ekstraktem rozmarynu, stwierdzono w próbie emulsji z dodatkiem etanolowego ekstraktu herbaty żółtej.

19

The effect of time of acid hydrolysis on the modification of antioxidant properties of rapeseed protein hydrolysates

51%

Jedrusek-Golinska A. , Korczak J. , Hes M. , Gramza-Michalowska A.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2007

|

tom 04

49-54

20

HACCP jako skuteczne narzedzie zapewniajace bezpieczenstwo i jakosc zywnosci

51%

Gramza-Michalowska A. , Korczak J. , Hes M. , Waszkowiak K.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1027-1031

PL

Artykuł prezentuje podstawowe wytyczne dotyczące funkcjonowania systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Opisuje wstępne wymagania (GHP, GMP), które muszą być spełnione celem późniejszego wprowadzenia systemów kontroli jakości w produkcji żywności. Skupia się na etapach wdrażania systemu HACCP w gastronomii oraz wnioskach dotyczących korzyści i utrudnień z nim związanych.

EN

Manuscript presents basic directions for correct Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system functioning. Initial requirements (GHP and GMP), that must be fulfilled for subsequent quality control systems applications in food chain were discussed. Authors focused on HACCP system initiation stages in modem gastronomy, advantages and difficulties conclusions related to its implementation.