PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ekstrudaty
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Charakterystyka i wykorzystanie produktów przemiału ziarna żyta o zwiększonej zawartości wybranych składników prozdrowotnych do produkcji ekstrudatów
100%
Jasińska I. , Kołodziejczyk P. , Michniewicz J.
|
2009
|
tom T. 14, nr 1
16-22
PL
Z międzyproduktów przemysłowego przemiału ziarna żyta wyodrębniono produkt o podwyższonej zawartości pentozanów i beta-glukanów oraz fitoestrogenów w porównaniu do ilości tych składników w mące handlowej. Otrzymany surowiec poddano fermentacji mlekowej, a następnie ekstruzji dwiema metodami. Uzyskano ekstrudaty żytnie o dobrych właściwościach fizykochemicznych i akceptowanych przez konsumenta cechach sensorycznych oraz zdecydowanie wyższej zawartości frakcji pentozanów rozpuszczalnych w wodzie i fitoestrogenów (secoisolariciresinolu i matairesinolu) niż w handlowej mące żytniej.
EN
The aim of this study was to obtain new extruded products from rye flour containing considerably higher amount of some healthy compounds than commercial flour. Enriched rye flour (WMŻ) was selected from rye milling passage. WMŻ contained about two times higher amount of pentosans and beta-glucans and 4 times phytoestrogens in comparison with commercial rye flour. Extrudates with good physical properties and sensory acceptability were obtained after lactic acid fermentation and double extrusion process. Extrusion and fermentation caused almost two times increased of soluble pentosans. The amount of phytoestrogens - secoisolariciresinol and matairesinol in extrudates was lower about 20-40% compared to WMŻ, but still considerably higher than in commercial rye flour. Fermentation improved both crispness and expansion ratio of extrudates. Results obtained in this study shows that WMŻ might be used as a raw material for production of extruded functional food.
2
Ekstruzja wysokobiałkowych preparatów z mleka i kukurydzy
88%
Szpendowski J. , Smietana Z. , Chojnowski W.
|
|
tom 44
|
nr 04-05
3
Effect of working parameters of single-screw extruder on expansion ratio of ground barley grain with addition of amaranth
88%
Majewski Z. , Replinska A.
Annals of Warsaw Agricultural University. Agriculture
|
1995
|
nr 30
17-22
4
Badania nad procesem ekstruzji mieszanin z udzialem soczewicy [Lens culinaris]
75%
Rzedzicki Z. , Sobota A.
|
|
nr 1-2
23-29
PL
Przeprowadzono badania nad możliwością zastosowania soczewicy jako komponentu do produkcji ekstrudowanych snaków. Badania wykazały, że nasiona soczewicy mogą być stosowane w mieszance z kaszką kukurydzianą w ilości do 20% bez pogorszenia cech jakościowych produktu. Lepszej jakości ekstrudaty uzyskano dla mieszanek o większym stopniu rozdrobnienia nasion soczewicy.
EN
The investigations were carried out on the possibility of application of lentils seeds (Lens culinaris) as a component in extruded maize snacks. The obtained results showed that lentils seeds could be applied up to 20% share rate as a mixture component with maize semolina without worsening product quality. Better quality extrudates were obtained when higher grinding ratio of seeds was applied.
5
Extrusion-cooking of wheat flour and selected properties of the extrudates
75%
Jamroz J. , Ciesielski W. , Pielichowski K. , Tomasik P.
|
|
tom 07
|
nr 2
201-207
EN
Wheat flour was extrusion-cooked using a single as well as twin-screw cookers at varying feed moisture content, temperature profile in the barrel and die opening. Properties of the extrudates are presented. The density, expansion ratio and shearing stress of the extrudates resembled to a certain extent these properties of potato starch extrudates. However, the extrudate water absorption and water solubility indices were two to four times higher than the corresponding properties of the potato starch extrudates.
PL
Mąkę pszenną ekstrudowano w jedno- i dwuślimakowym ekstruderze przy różnej wilgotności wsadu, przy różnych gradientach temperaturowych w komorze ślimakowej oraz zróżnicowanej średnicy dyszy. Zaprezentowano właściwości ekstrudatów. Gęstość, wskaźnik ekspansji i naprężenia ścinania ekstrudatów do pewnego stopnia przypominały właściwości ekstrudatów otrzymane ze skrobi ziemniaczanej. Jednak, wskaźnik absorpcji wodnej ekstrudatów był wyższy natomiast indeks rozpuszczalności wodnej niższy w stosunku do odpowiadających właściwości skrobiowych ekstrudatów ziemniaczanych (Tablica 1). Było to spowodowane wyciskaniem białek i lipidów z natywnego kompleksu ze skrobią pszenną jakim była mąka. W wyniku tego w cząsteczkach mąki tworzyły się puste domeny, które zajmowała woda. Wytłoczone z kompleksu białka i lipidy nie tworzyły ze skrobią w ekstrudacie żadnej wspólnej matrycy. Potwierdzają to badania skanningowej kalorymetrii różnicowej (Tablica 2). Ekstrudowane produkty odznaczały się obniżoną odpornością termiczną przejawiającą się łatwiejszym wolnorodnikowym rozkładem niż zaobserwowano to dla mąk wyjściowych.
6
Extrusion-cooking of potato starch and selected properties of the extrudates
63%
Jamroz J. , Ciesielski W. , Pielichowski K. , Tomasik P.
|
|
tom 07
|
nr 1
89-97
EN
Using single- and twin-screw extrusion cookers samples of potato starch were processed at varying temperature profile in the barrels, and at various feed moisture content. All the expansion, density, shearing stress, characteristics of paste viscosity, water absorption index, water solubility index, glucose content, reaction with iodine, enthalpy of gelatinisation, and resistance to the free radical decomposition at elevated temperature were determined for the extrudates. The product density in the twin-screw cooker increased with the moisture content. The higher temperature in the barrel and die also favoured the product density increase. The expansion ratio of the products depended on these parameters in an opposite manner. The single-screw extrusion cooking provided the product of higher density.
PL
Stosując jedno- i dwuśrubowy ekstruder ekstrudowano skrobię ziemniaczaną przy różnych gradientach temperaturowych w komorze ślimakowej oraz przy różnej wilgotności wsadu. Ekstrudaty scharakteryzowano za pomocą stosunku ekspandowania, gęstości, naprężenia ścinania, charakterystyki kleikowania, indeksu absorpcji wody, indeksu rozpuszczalności w wodzie, zawartości glukozy, reakcji z jodem, entalpii kleikowania i odporności na rozkład wolnorodnikowy w podwyższonej temperaturze. Wyniki ekstruzji i właściwości ekstrudatów podano w Tablicy 1. Pomiędzy pewnymi właściwościami ekstrudatów zaobserwowano jakościowe zależności. Ekstruzja w ekstruderze dwuślimakowym skrobi o wyższej wilgotności sprzyja odszczepianiu terminalnych jednostek glukozowych, podczas gdy taka ekstruzja skrobi o niskiej wilgotności faworyzuje rozszczepienie skrobi na większe fragmenty — dekstryny. W Tablicy 2 podano wyniki badań za pomocą różnicowej kalorymetrii skaningowej. Ekstrudaty są mniej odporne niż nieekstrudowana skrobia na termiczny rozkład według mechanizmu rodnikowego, co pokazuje Tablica 3. Wyniki podane w Tablicy 4 świadczą, że początkowo amylopektyna jest bardziej podatna na termiczny rozkład niż amyloza, jednak w drastyczniej szych warunkach termolizy ta selektywność zanika.
7
Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym. Cz.11. Roślinne koncentraty i teksturaty białkowe
63%
Moscicki L.
|
|
tom 57
|
nr 11
8
Content available remote Ocena przydatności ekstrudatów skrobiowych do adsorpcji jonów miedzi, ołowiu i cynku
63%
Tomaszewska-Ciosk E. , Anioł M. , Drożdż W. , Boruczkowska H.
|
2013
|
tom T. 92, nr 5
767-771
9
High temperature extrusion of pinto bean [ Phaseolus vulgaris ] and field pea [ Pisum sativum ] flours
63%
Gujska E. , Czarnecki Z. , Khan K.
|
|
tom 05
|
nr 2
51-60
10
Content available Ocena wybranych cech jakosciowych ekstrudowanych zbozowych kaszek blyskawicznych
63%
Wojtowicz A.
|
2007
|
tom 14
|
nr 4
46-54
PL
W pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech jakościowych oraz ocenę sensoryczną błyskawicznych kaszek zbożowych wytworzonych w jednoślimakowym ekstruderze w zakresie temperatury 130-145°C. Zastosowano zróżnicowane receptury surowcowe: kaszka kukurydziana, kaszka kukurydziana – mąka ryżowa (50:50), kaszka kukurydziana – kasza manna (50:50), kaszka kukurydziana – mąka z kaszy gryczanej (50:50) oraz różny poziom nawilżenia mieszanek poddawanych obróbce ciśnieniowo-termicznej (dodatek 5 i 10% wody). Badano wilgotność, gęstość w stanie usypowym, gęstość utrzęsioną, WAI i kąt zsypu suchych ekstrudatów rozdrobnionych do postaci kaszek oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną błyskawicznych kaszek przygotowanych do spożycia z dodatkiem mleka. Wyniki pomiarów poszczególnych cech fizycznych wykazały wpływ zarówno receptury surowcowej, jak i poziomu nawilżenia mieszanek na wartości otrzymanych wyróżników jakościowych. Im wyższe było nawilżenie mieszanki, tym wyższe wartości gęstości usypowej i utrzęsionej oraz wodochłonności uzyskano w badaniach. Najlepszymi cechami sensorycznymi charakteryzowały się kaszki kukurydziano-ryżowe o delikatnym smaku i jednorodnej, gładkiej konsystencji. Kaszki o dużej wodochłonności charakteryzowały się dobrą, jednolitą konsystencją oraz wyraźnym, prawidłowym smakiem, typowym dla użytych surowców. Zastosowanie gryki nadało kaszkom ciemnokremową barwę i charakterystyczny posmak, które jednak w subiektywnej ocenie może mieć wpływ na ograniczoną akceptację konsumencką.
EN
The results of evaluation of chosen quality parameters and sensory evaluation of extrusion-cooked cereal instant grits are presented in this paper. Products were processed on single screw extruder at the temperature ranged 130-145°C. Different raw materials and recipes were used: corn meal, corn meal-rice flour mixture (50:50), corn meal-wheat meal (50:50), corn meal-buckwheat flour (50:50) and different raw materials moisture contents (5 and 10% water added) were applied. The moisture content, bulk and shaked density, water absorption index, repose angle and sensory evaluation of instant grits with warm milk were tested. The results of investigations showed an influence both recipe and moisture content for all tested quality parameters. Higher raw materials moisture content influenced on higher values of bulk and shaked density and also water absorption range. The best sensory characteristics were performed for corn-rice instant products; delicate taste and smooth consistency were noted. Meals with higher water absorption have good smooth consistency and well defined, right taste typical for used ingredients. Using buckwheat flour evaluates specific taste and darker colour, which can influence on consumer’s acceptability of these instant grits.
11
Jak to robia Holendrzy?
51%
Moscicki L. , Mitrus M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1999
|
tom 43
|
nr 01
21-22
12
Biscuits and snack symposium
51%
Kita A.
|
|
tom 54
|
nr 01
52-54
13
Content available Badania wlasciwosci reologicznych ekstrudatow z udzialem komponentow owsianych
51%
Rzedzicki Z. , Zarzycki P. , Sobota A.
|
|
nr 1
315-322
14
Ekstrudowane koncentraty energetyczno-bialkowe
51%
|
|
nr 03
4
15
Codrico b.v. - holenderska jakosc i innowacyjnosc
44%
Moscicki L.
|
|
nr 02-03
10
16
Pochodne ryżu jako substancje dodatkowe do żywności
44%
Rutkowski A.
|
|
nr 08
PL
Skrobia i mąka ryżowa są wartościowymi dodatkami do żywności wywodzącymi się z jednego z najcenniejszych surowców żywnościowych - ryżu. Specyficzna struktura molekularna powoduje, że skrobia ryżu charakteryzuje się unikalnymi właściwościami: delikatną strukturą żelu, kremistością odczuwalną w ustach, dużą stabilnością termiczną, dużą lepkością w temperaturze kleikowania i stabilnością lepkości w niskiej temperaturze. Te naturalne właściwości funkcjonalne skrobi ryżu, a także wysoka strawność „czysty” smak i brak glutenu są cennymi elementami, dla których produky ryżowe znajdują wiele zastosowań w produkcji żywności.
EN
Rice starch and flour are valuable food additives, deriving from one of the most precious raw food materials - rice. Specific molecular structure causes that rice starch is characterized by unique properties: delicate gel structure, mouthful creaminess, high thermal stability, high viscosity at grueling temperature and stability of viscosity at a low temperature. These natural functional properties of rice starch as well as high digestibility, „pure taste” and lack of gluten are valuable elements due to which rice products find many applications in food production.
17
Badania mozliwosci zastosowania surowcow owsianych do produkcji ekstrudatow spozywczych
44%
Rzedzicki Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 1
214-223
PL
Mieszaniny kaszki kukurydzianej i komponentów owsianych (owsa łuszczonego, otrąb owsianych i owsa nagoziarnistego) ekstrudowano na ekstruderze S-45 (L:D = 12:1). Badano wpływ udziału komponentów owsianych, wilgotności surowca, temperatury cylindra, stopnia sprężania na przebieg procesu i podstawowe właściwości fizyczne ekstrudatu. Obroy ślimaka i średnicę matrycy przyjęto w oparciu o badania pilotujące i wcześniejsze badania z udziałem komponentów owsianych. W szczególności analizowano te cechy, które decydują o przydatności ekstrudatu jako produktu spożywczego. W szczególności analizowano wydajność ekstrudera, ekspandowanie promieniowe, gęstość właściwą, teksturę, wodochłonność produktu i cechy organoleptyczne. Ekstruzja mieszanin kaszki kukurydzianej i komponentów owsianych pozwala na uzyskanie wysokiej jakości produktu, o bardzo dobrej teksturze przy udziale komponentów owsianych do 20 %. Komponenty owsiane, szczególnie rody owsa nagoziarnistego STM 3997 1 STM 4097 można polecić jako znakomite surowce do produkcji ekstrudatów spożywczych.
EN
Corn semolina and oat components (dehulled oat, oat bran and naked oat) were processed on a single screw extrusion-cooker S-45 (L:D=12:1). The investigations concerned the influence of the rate of oat components, moisture content of the raw materials, temperature, the compression ratio of the screw on the extrusion cooking process, physical and chemical properties of the extrudate as well. The die diameter and the screw speed were determined on the results on our previous research That properties were mainly tested, which influence application of the product as a food snack. With the great care were measured: radial expansion ratio, the specific density, the output of the extrusion-cooker, WAI and its influence on the texture. Extrusion-cooking of corn-oat mixtures allowed to obtain a very good quality snack product, with a very good texture, with oat rate up to 20%. Oat components, mainly naked oat STM 3997 and STM 4097, could be recommended as the best one component for cereals snack production.
18
Preparaty bialkowe z nasion bobiku
38%
Borowska J.
|
|
tom 24,Suppl.C
1-34
19
Content available The influence of the extrusion on some properties of the products from potato starch
38%
Jamroz J. , Pikus S. , Rogalski J.
|
1996
|
nr 2
191-199
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.