Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Porównanie profilu lotnych związków wybranych czekolad naturalnych oraz miazg kakaowych

100%

Kruszewski B. , Obiedziński M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2011

|

tom T. 16, nr 4

57-64

PL

Celem podjętego badania była analiza profilu związków lotnych czekolad naturalnych gorzkich i miazg kakaowych oraz określenie różnic między tymi profilami za pomocą techniki statystycznej PCA. Ekstrakcję związków lotnych materiału badawczego wykonano techniką HS-SPME, a następnie poddano analizie metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Największe różnice w profilu związków lotnych wynikały z zawartości masy kakaowej w materiale badawczym. Ważną rolę w różnicowaniu czekolad odgrywała zawartość kwasu octowego oraz acetofenonu. Stwierdzono również, że w prawie wszystkich profilach frakcji lotnej pirazyny były obecne w zbliżonych ilościach i nie wpływały istotnie na przydzielanie próbek do grup. Tylko w czekoladach wysoko kakaowych (>70%) oraz miazgach wykryto estry kwasu octowego. Natomiast w przeciwieństwie do miazg, w czekoladach wysoko kakaowych wykryto wanilinę i etylowanilinę.

EN

The main purpose of this study was profile analysis of volatile compounds of natural bitter chocolate and cocoa pulp and identify the differences between these profiles using the statistical technique of PCA. Therefore, a solid-phase microextraction of volatile fractions from headspace layer of research material was taken and then analyzed by gas chromatography coupled to mass spectrometry. The biggest differences in the profile of volatile compounds were resulted from the content of cocoa solids in the research material. Major role in differentiating played acetic acid and acetophenone content. It was also found that in almost all volatile fractions profiles pyrazines were present in similar quantities and they made no significant effect on the allocation of samples to groups. Only in high-cocoa chocolates (> 70%) and pulps were detected esters of acetic acid. However as opposed to the pulp, in high-cocoa chocolates vanillin and ethyl vanillin were detected.

2

Examination of authenticity of selected dark chocolates

88%

Śmiechowska M. , Dziedziak A.

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2022

|

tom nr 124

57--67

EN

The aim of the study was to apply cocoa husk determination to test the authenticity of selected dark chocolates available in the Polish and other European markets. The chocolates met the EU requirements and did not contain above 5% of cocoa shells. The energy value of the chocolates was significantly influenced by the fat content. When determining the color parameters of any chocolate, a large range in the a* color parameter was found, which was responsible for the intensity of color, from green to red. The a* value in one of the chocolates indicated the possibility of an adulteration with an undeclared coloring substance. Consequently, it was also found that the level of information provided by chocolate packaging was insufficient in most cases.

3

Analysis of the effect of technological processing on changes in antioxidant properties of cocoa processed products

75%

Kowalska J. , Sidorczuk A.

|

nr 2[A]

96-99

EN

Antioxidant properties were studied by determining the ability to deactivate stable two chromogen radicals – 1.1-dipheny-2-picrylhydrazyl (DPPH.), [2.2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] (ABTS•+) as well as inhibition of reactions that yield peroxides in emulsions of linoleic acid and chelation of iron. The study demonstrated the influence of technological processing on changes in antioxidant properties of cocoa processed products. Cocoa beans were characterised by the highest whereas cocoa butter by the lowest content of polyphenols. This study demonstrated that the products under investigation exhibited antioxidant properties in relation to ABTS•+ and DPPH•. Extracts were more effective in scavenging ABTS•+ than DPPH•. Extracts from cocoa beans, cocoa mass as well as dark chocolate were characterised by very high capacity (at 100% level) to inhibit the formation of peroxides in emulsion systems. Dilution of extracts had an impact on the antioxidant properties of the products under investigation. Correlations were found between the total content of polyphenols in cocoa products and the ability of extracts to scavenge ABTS•+ and DPPH• as well as to chelate iron and inhibit peroxide production in emulsion systems.

PL

Właściwości przeciwutleniające badano poprzez oznaczenie zdolności do dezaktywacji stabilnych rodników DPPH˙, kationorodników ABTS˙+ oraz hamowania reakcji tworzenia nadtlenków w emulsjach kwasu linolenowego i chelatowania jonów żelaza. Stwierdzono wpływ procesu technologicznego na zmianę zawartość polifenoli w ziarnie kakaowym i produktach jego przerobu. Najwięcej polifenoli zawierało ziarno kakaowe, a najmniej tłuszcz kakaowy. Badane produkty wykazywały wyraźne, choć niejednakowe właściwości przeciwrodnikowe wobec kationorodników ABTS˙+ i stabilnych rodników DPPH˙. Ekstrakty wykazywały większą efektywność działania wobec kationorodników ABTS˙+ w porównaniu do stabilnych rodników DPPH˙. Ekstrakty ziarna kakaowego, miazgi kakaowej oraz czekolady gorzkiej posiadały bardzo wysoką aktywność (na poziomie 100%) do hamowania tworzenia nadtlenków w układzie emulsyjnym. Rozcieńczenie ekstraktów wpłynęło na aktywność przeciwutleniającą badanych produktów. Wykazano, że istnieje zależność pomiędzy zawartością polifenoli ogółem w badanych produktach, a zdolnością ekstraktów do zmiatania rodników ABTS˙+ i DPPH˙ oraz chelatowania jonów Fe2+ i hamowania tworzenia nadtlenków w układzie emulsyjnym.

4

Kakaowce nad Wisłą? Przyczynek do analizy percepcji roślin egzotycznych w Polsce

75%

Błażej P.

Przegląd Humanistyczny

|

2018

|

tom 62(1 (460))

121-130

PL

The aim of the article is to characterize the perception of exotic plants in Poland – the process of their demostication in the cultural and social senses. As an example for the analysis, cocoa was selected. In the introduction, the mechanisms of constructing the concept of exotica were described. Then, the changes in the cultural significance of cocoa from pre-colonial times to the present were discussed. In the following part, the perception of cocoa cultivation in Poland was outlined.

5

The health benefits of chocolate enrichment with dried fruits

75%

Cagindi O. , Otles S.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2009

|

tom 08

|

nr 4

63-69

EN

One of the most popular food all over the world is chocolate and it has highly nutritious energy, fast metabolism and good digestibility. Nowadays, most important trend is healthy foods. Develop a chocolate product that will be be nutritional for many more people. It is well known that dried fruits has high nutritious values and health benefits. Dried fruits are good sources to developed chocolates. This paper aims to review health importance and usage of dried fruits in chocolate.

PL

Czekolada jest jednym z najbardziej popularnych produktów na świecie. Jest to produkt wysokoenergetyczny, szybko metabolizowany i łatwo strawny. Ostatnio ze względu na właściwości prozdrowotne produkty czekoladowe wytwarza się tak, aby miały lepszą wartość żywieniową. Wiadomo, że owoce suszone mają wysoką wartość odżywczą i właściwości zdrowotne, dlatego są dobrym surowcem do wzbogacania czekolady. W pracy przedstawiono przegląd suszonych owoców wykorzystywanych jako dodatek do czekolady i przedstawiono ich wartość prozdrowotną

6

Temperomierz - urzadzenie do pomiaru stopnia stemperowania mas czekoladowych

63%

Sikora M.

|

1995

|

nr 3

15-20

7

Porównanie zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej wybranych czekolad z prażonego i nieprażonego ziarna kakaowego

63%

Pawłowski P. , Kowalska J.

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

tom T. 73, nr 10

17--22

PL

Pozytywna opinia EFSA odnosząca się do wysokiej zawartości flawanoli w proszku kakaowym przyczyniła się do intensyfikacji badań nad potencjałem przeciwutleniającym czekolad i ich korzystnym wpływem na zdrowie ludzi. Rynek wyrobów czekoladowych podlega obecnie dynamicznym przemianom i oferuje szeroką gamę produktów wytwarzanych w sposób zróżnicowany, z wykorzystaniem m.in. nieprażonych ziaren kakaowych czy ziaren poddanych krótkiej fermentacji jak w przypadku czekolady rubinowej. Najistotniejszymi dla zdrowia ludzi składnikami czekolady są polifenole. Przeprowadzone badania wykazały wysoką zawartość polifenoli zarówno w czekoladach gorzkich, jak i mlecznych. Nie wykazano jednoznacznego wpływu procesu prażenia na zawartość polifenoli, co wynika przede wszystkim z zastosowanej odmiany ziaren kakaowych, a także regionu i warunków upraw. Niemniej jednak wyniki badań pokazują bogactwo oferty zaspokajającej potrzeby różnych grup konsumenckich, zarówno preferujących żywność niskoprzetworzoną, jak i wegetarian czy lubiących nowinki technologiczne.

EN

EFSA's positive opinion regarding the high content of flavanols in cocoa powder contributed to the intensification of research on the antioxidant potential of chocolates and their beneficial effect on human health. The chocolate market is currently undergoing dynamic changes and offers a wide range of products manufactured in a differentiated manner, including , for example, unroasted cocoa beans or short-fermented beans as in the case of ruby chocolate. Polyphenols are the most important chocolate ingredients for human health. The study showed a high content of polyphenols in both bitter and milk chocolates. No unambiguous effect of the roasting process on the studied indicator has been demonstrated, which is primarily due to the variety of cocoa beans used, as well as the region and crop conditions. Nevertheless, the analyzed chocolates show the diversity of the offer that meets the needs of various consumer groups, both those who prefer low-processed food, as well as vegetarians or those who like technological innovations.

8

Spotřeba kakaa, kávy, čaje a čokolády v meziválečném Československu

63%

Krček T.

|

tom 23

|

nr 2

135-155

EN

This article deals with the consumption of cocoa, coffee, tea and chocolate in the territory of interwar Czechoslovakia and focuses mainly on the Czech lands. The study is based mainly on contemporary statistical sources, publications and the daily press. It focuses on the overall consumption of these commodities with respect to working class families and black coat families. It comes to the conclusion that the level of coffee consumption of working class families was approximately half that of black coat families. However, working class families consumed cups of coffee than the black coat families, and their rye coffee consumption, along with the consumption of chicory, was several times higher. Tea consumption was considered a luxury, and tea was not too popular with the public at this time. Cocoa was intended mainly for cooking and baking. Chocolate was consumed by rather wealthier segments of the population. A wide range of replacements for these materials was created for the poor.

9

Assessment of public relations among certified and non-certified cocoa marketers in Ondo state, Nigeria

63%

Salau S. A. , Agbede T. B.

|

2020

|

tom 23

|

nr 4

10

Ocena sensoryczna czekolad wyprodukowanych z rożnych odmian ziarna kakaowego

63%

Kowalska J. , Zasiewska I. , Urbańska B. , Ciecierska M.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

tom T. 72, nr 12

10--14

PL

Czekolada to wyrób cukierniczy, ceniony ze względu na unikalne walory sensoryczne, a także żywieniowe związane z zawartością składników mineralnych, jak również polifenoli. Cechy sensoryczne czekolad zależą od odmiany ziarna i regionu upraw, a kształtowane są w wieloetapowym procesie technologicznym. Głównym dostawcą ziarna kakaowego są: Wybrzeże Kości Słoniowej i Ghana, a także Wenezuela, Brazylia, Peru. W punktach sprzedaży dostępne są czekolady wyprodukowane z ziaren pochodzących z różnych regionów świata. Analizie sensorycznej poddano czekolady handlowe otrzymane w tradycyjnym procesie produkcji z uwzględnieniem prażenia, a także czekolady tzw. surowe wytwarzane z pominięciem tego etapu. Wykazano, że najbardziej atrakcyjne sensorycznie były czekolady surowe wyprodukowane z gatunku ziaren Criollo uprawianego w Peru oraz gatunku Forastero. Czekolady otrzymane z hybryd podstawowych odmian ziarna kakaowego według panelistów nie spełniały oczekiwań w zakresie analizowanych wyrożników sensorycznych.

EN

Chocolate is one of the preferably consumed confectionery products, which emerge from its sensory and nutritional values, especially the content of minerals as well as polyphenols. Sensory characteristics of chocolate are shaped in a multi-stage technological process, however, they depend to a large extent on the type of cocoa beans and the region of cultivation. The main suppliers of cocoa beans are Cote d’Ivoire and Ghana, but also Venezuela, Brazil and Peru. At the sales points, chocolates made of grains from various regions of the world are available. Chocolate obtained by traditional production methods, including the roasting process, as well as the so-called raw chocolate, produced bypassing the roasting process was analised. It was shown that the most attractive were sensory raw chocolates produced from the Criollo bean species grown in Peru and from the Forastero from western Africa. Chocolates obtained from hybrids of basic varieties of cocoa beans according to panelists did not meet expectations in the field of the analyzed sensory characteristics.

11

CZY CZEKOLADA JEST ZINTEGROWANYM PRODUKTEM TURYSTYKI KULINARNEJ?

63%

FRYDRYCH A. , ROGOWSKI M.

|

tom 1(23)

167-184

PL

W ostatnich latach zauważyć można rosnące zainteresowanie kulinariami w sektorze usług, jakim jest turystyka. Turyści, korzystając z możliwości poszerzenia swoich horyzontów, zaczynają interesować się produktami, które dotychczas nie były postrzegane w kontekście turystycznym. Doskonałym tego przykładem może być czekolada, która determinuje powstawanie wielu nowych atrakcji. Celem pracy było rozpoznanie potencjału turystycznego tego wyrobu cukierniczego, który kreuje miejsca i wydarzenia postrzegane w charakterze produktu turystycznego. W ramach pracy dokonano zestawienia istniejących na polskim rynku obiektów, miejsc czy też przedsięwzięć mających związek ze smakowaniem czekolady, roboczo nazwanych „atrakcjami czekoladowymi”. Pod tymi pojęciami kryje się kompleksowość wszystkich podmiotów klasyfikacji jednostkowych produktów turystycznych. W ramach tak przedstawionej hipotezy przeprowadzono badania ankietowe, których wyniki uzupełniono oraz zweryfikowano w oparciu o oceny i opinie internautów. Ostatecznie dokonano próby odpowiedzi na pytanie, czy czekolada może być traktowana jako zintegrowany produkt turystyczny.

EN

In recent years, there is a growing interest in various forms of culinary tourism. In order to satisfy the curiosity of tourists, they are provided with previously unavailable places, ie a chocolate factory. This work was created to verify chocolate as an integrated tourist product. Under this concept is the complexity of all entities for the classification of unit tourist products. The essential part of the work is to get the answer to the question contained in the title of the work. As part of the hypothesis presented in this way, surveys were carried out and verified based on the ratings and opinions of Internet users. Based on the research, the degree of knowledge of culinary attractions related to chocolate was established.

12

Zanieczyszczenie czekolad związkami kadmu na polskim rynku. Regulacje prawne

63%

Rogala D. , Hajok I. , Baranowska R. , Spychała A. , Gut K.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

tom T. 71, nr 9

32--37

PL

Czekolada to bogate źródło składników odżywczych i mineralnych. W wyniku procesów technologicznych oraz w zależności od rodzaju ziaren kakaowca zastosowanych do produkcji wyroby czekoladowe mogą być zanieczyszczone metalami ciężkimi, m.in. kadmem. Celem pracy było wykazanie, czy spożycie czekolady może zwiększyć narażenie konsumentów na związki kadmu. Przeprowadzono zatem analizę stężenia kadmu w czekoladach o zróżnicowanej zawartości miazgi kakaowej z uwzględnieniem aktów prawnych normujących zawartość kadmu w wyrobach czekoladowych. Materiałem badawczym było 50 czekolad polskich producentów, które pogrupowano w zależności od zawartości miazgi kakaowej na trzy kategorie: 30-43% (19 próbek), 60-70% (21 próbek) i 90% (10 próbek). W próbkach czekolad oznaczono stężenie kadmu przy użyciu spektrometru, a uzyskane wyniki zestawiono z najwyższymi dopuszczalnymi poziomami kadmu w wyrobach czekoladowych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że stężenie kadmu w analizowanych próbkach jest zróżnicowane i uzależnione od zawartości miazgi kakaowej. W grupie czekolad o zawartości miazgi kakaowej 90% oznaczono najwyższe stężenia kadmu, a najniższe w grupie czekolad o najmniejszej zawartości miazgi kakaowej (30-43%). Szacunkowa ocena narażenia wykazała, że zawartość kadmu w czekoladach polskich producentów nie stanowi istotnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów. Stężenia kadmu w czekoladach zależą od zawartości miazgi kakaowej i zgodnie z najnowszymi regulacjami prawnymi oznaczone zawartości kadmu nie będą stanowiły zagrożenia również dla zdrowia dzieci.

EN

Chocolate is a rich source of nutrients and minerals. However, as a result of technological processes and depending on the type of cocoa beans used in the manufacture process, chocolate products can be contaminated with heavy metals such as cadmium. The aim of the study was to determine whether the consumption of chocolate can increase the exposure of the consumers to cadmium compounds. An analysis of the concentration of cadmium in chocolates with varying content of cocoa liquor with consideration legal acts regulating the cadmium content in chocolate products was carried out. The material were 50 bars of chocolate, manufactured in Poland; these chocolates were grouped according to the content of cocoa solids into three categories: 30-43% (19 samples), 60-70% (21 samples) and 90% (10 samples). The concentration of cadmium inside the chocolate samples were marked with a spectrometer. The results were compared with the maximum levels of cadmium in chocolate products. The concentration of cadmium in the analyzed samples varied and depended on the amount of cocoa solids inside the chocolate. In the chocolate group containing 90% cocoa solids, the concentration of cadmium was high. The lowest concentration was determined in the group with the lowest chocolate solids (30-43%). Estimated exposure assessment has shown that the cadmium content in chocolates manufactured in Poland does not constitute a serious threat to the health of consumers. Concentrations of cadmium in chocolates depend on the content of cocoa solids and according to the latest legal regulations, the determined cadmium content does not endanger the health of children.

13

Risk Analysis on the Example of Chocolate Production®

63%

Kowalska J. , Urbańska B. , Gresse-Łyko A.

|

tom nr 2

71--83

EN

Risk analysis is a tool supporting and allowing to determine the level of risk and the effects that may cause potential threats. Based on the results obtained, during the analysis of hazards in the chocolate production process, it was possible to assess the existing hazards and assign them a specific weight, which translates into risk levels that have a potential impact on the health safety of dark chocolates. Dark chocolate has been shown to be a relatively safe product. Many stages in the technological cycle allow for the elimination of hazards from raw materials and earlier processing stages, which is supported by properly designed quality systems.

PL

Analiza ryzyka jest narzędziem wspomagającym i pozwalającym na określenie poziomu ryzyka i skutków, jakie mogą wywołać potencjalne zagrożenia. W oparciu o uzyskane wyniki podczas analizy zagrożeń w procesie produkcji czekolady możliwe było dokonanie oceny występujących zagrożeń oraz nadanie im określonej wagi, przekładającej się na poziomy ryzyka mające potencjalny wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne czekolad gorzkich. Wykazano, że czekolada gorzka jest produktem stosunkowo bezpiecznym. Wiele etapów w cyklu technologicznym pozwala na usunięcie zagrożeń pochodzących z surowców i wcześniejszych etapów przetwórczych, w czym są pomocne właściwie opracowane systemy jakości.

14

Wykorzystanie ultrasłabej emisji fotonowej do klasyfikacji i oceny jakości czekolad

63%

Trzyniec K. , Popardowski E. , Juliszewski T. , Baran D. , Miernik A.

|

2019

|

tom R. 95, nr 12

229--232

PL

W badaniach podjęto próbę wykorzystania ultrasłabej emisji fotonowej do oceny jakości wybranych surowców biologicznych. Sprawdzono poziom wtórnej luminescencji z trzech rodzajów czekolad: gorzkiej, mlecznej oraz białej. Do przeprowadzenia pomiarów użyto stanowiska wyposażonego w fotopowielacz, służący do identyfikacji pojedynczych fotonów. Odnotowano znaczne zróżnicowanie w poziomie emisyjności fotonów z wybranych produktów. Dokonano analizy wyników porównując je z zawartością poszczególnych składników odżywczych. Zastosowano sztuczne sieci neuronowe do określenia zależności pomiędzy poszczególnymi zmiennymi oraz do klasyfikacji rodzaju czekolady na podstawie liczby emitowanych przez nią fotonów.

EN

The research attempts to use ultra-low photonic emission to assess the quality of selected biological raw materials. The level of secondary luminescence from three kinds of chocolate: dark, milk and white. A station equipped with a photomultiplier used to identify individual photons was used to do the measurements. There was a appreciable difference in the emissivity level of photons from selected products. The results were compared comparing them with the content of various nutrients. Artificial neural networks were used to check the relationships between individual variables and to classify chocolate based on the number of photons it emits.

15

Zastosowanie suszonego miodu w produkcji mlecznych mas czekoladowych

63%

Kowalska J. , Samborska K. , Urbańska B. , Kowalska H.

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

tom T. 76, nr 8

40--43

PL

Czekolada to najczęściej spożywany wyrób cukierniczy, ceniony za swój niepowtarzalny smak, a także za korzystny, prozdrowotny wpływ na organizm człowieka. Zwiększenie walorów zdrowotnych czekolady poprzez zastąpienie sacharozy miodem w proszku było przedmiotem niniejszych badań. Przygotowano pięć wariantów mas czekoladowych, w których sacharoza została częściowo lub całkowicie zastąpiona proszkiem miodowo-mlecznym. Masy czekoladowe poddano ocenie organoleptycznej pod względem dziewięciu wyróżników, stosując skalę pięciopunktową. Modyfikacja składu surowcowego w kierunku ograniczenia lub wyeliminowania sacharozy ze składu czekolad i zastąpienia jej miodem w proszku wydaje się być obiecująca. Najwyższą ogólną ocenę uzyskały masy, w których sacharoza została całkowicie zastąpiona proszkiem miodowo-mlecznym. Wyniki wskazują na potrzebę dalszych badań w kierunku modyfikacji receptury.

EN

Chocolate is the most commonly consumed confectionery product, valued for its unique taste, as well as for its beneficial, health-promoting effect on the human body. The subject of this study was to increase the health benefits of chocolate by replacing sucrose with dried honey. Five variants of the chocolate mass were prepared, in which the sucrose was partially or completely replaced with honey-milk powder. The chocolate masses were organoleptically assessed for nine discriminants using a five-point scale. The modification of the raw material composition in the direction of reducing or eliminating sucrose from the composition of chocolate and replacing it with dried honey seems to be promising. The highest overall scores were obtained for those masses in which sucrose was completely replaced by honey-milk powder. The results indicate the need for further research to modify the recipe.

16

Assessment of selected heavy metal contents in medicinal plants, tea leaves and chocolate using atomic absorption spectrometry

63%

Srogi K.

Acta Toxicologica

|

2006

|

tom 14

|

nr 1-2

17

Influence of roasting process on changes in content of selected mineral compounds in chocolates obtained from beans from different regions of the world

51%

Urbanska B. , Kowalska H. , Luba M. , Kowalska J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2019

|

tom 597

18

Chocolate feeding of pregnant mice influences length of limbs of their progeny

51%

Skopinski P. , Skopinska-Rozewska E. , Sommer E. , Chorostowska-Wynimko J. , Rogala E. , Cendrowska I. , Chrystowska D. , Filewska M. , Bialas-Chromiec B. , Bany J.

|

nr 3 Suppl.

19

Zawartosc kofeiny w produktach spozywczych

51%

Jarosz M. , Wierzejska R. , Mojska H. , Swiderska K. , Siuba M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

776-781

20

Wpływ czekolady na zdrowie człowieka

51%

Musioł M. , Błoński B. , Stolecka-Warzecha A. , Paprotna-Kwiecińska J. , Wilczyński S.

Annales Academiae Medicae Silesiensis

|

2018

|

nr 72

69-79

EN

Ostatnie badania potwierdzają prozdrowotne właściwości czekolady, chociaż historia kakao jako leku sięga kilku tysięcy lat. Drzewo kakaowca rosnące w klimacie równikowym, w wierzeniach starożytnych Majów i Azteków, było boskim darem dla ludzkości zapewniającym mądrość i wiedzę uniwersalną. Z jego ziaren uzyskiwany jest proszek kakaowy służący do produkcji czekolady zawierającej wiele składników bioaktywnych, w tym witaminy, składniki mineralne, polifenole i kwasy tłuszczowe. Czekolada pozytywnie wpływa na nastrój, zmniejsza podatność na stany depresyjne oraz stres oksydacyjny. Spożycie czekolady w trakcie ciąży może poprawić stan psychiczny przyszłych matek i zmniejszyć negatywny wpływ matczynego stresu na niemowlę. Dzięki wysokiej zawartości flawanoli wykazuje właściwości przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwwirusowe oraz przeciwnowotworowe. Pozytywnie wpływa na pamięć i umiejętności poznawcze, może zmniejszyć ryzyko demencji. Regularne spożywanie produktów zawierających kakao zmniejsza ryzyko zgonu z przyczyn sercowo-naczyniowych, a zwłaszcza udaru mózgu, oraz może zmniejszyć obwodową oporność na insulinę u kobiet z cukrzycą typu 2. Działa pobudzająco po wysiłku psychicznym lub fizycznym. Zapewnia uczucie sytości, dlatego była dodawana do żołnierskich racji żywnościowych w czasie I wojny światowej. Należy jednak pamiętać, że spożycie czekolady podnosi poziom kwasu szczawianowego w moczu oraz może prowadzić do zaostrzenia objawów trądziku pospolitego. Jest toksyczna dla zwierząt. Czekolada zawiera również związki, których znaczenie dla zdrowia nie zostało szczegółowo poznane.

PL

Recent research confirms the healthy properties of chocolate. However, the history of cocoa as a drug dates back several thousand years. The cocoa tree growing in the equatorial climate in the beliefs of the ancient Maya and Aztecs was a divine gift for humanity providing wisdom and universal knowledge. From its grains, cocoa powder is obtained for the production of chocolate, which contains many bioactive components, including vitamins, minerals, polyphenols and fatty acids. Chocolate positively affects the mood, reduces the susceptibility to depression and reduces oxidative stress. Consuming chocolate during pregnancy can improve the mental state of future mothers and reduce the negative impact of maternal stress on the infant. Due to the high content of flavanols it has antiinflammatory, antiallergic, anti-viral and anticancer properties. It positively affects memory and cognitive skills, and can reduce the risk of dementia. Regular consumption of products containing cocoa reduces the risk of death from cardiovascular causes, especially stroke, and may reduce peripheral insulin resistance in women with type 2 diabetes. It has a stimulating effect on men-tal and physical exercise. It provides a feeling of fullness, which is why it was added to soldier's food rations during the First World War. However, it should be remembered that the consumption of chocolate raises the level of oxalic acid in the urine, and may lead to exacerbation of acne vulgaris. What is very important, this product is toxic for animals. Chocolate also contains compounds whose health importance is not known in detail.