Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

100%

Myszkowska-Ryciak J. , Harton A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2018

|

tom 69

|

nr 1

EN

Background. In order to improve the quality of nutrition in care and educational institutions, in year 2015 a restrictive law regulation was introduced. The following year this regulation was withdrawn, and a new legal policy has been introduced. However, data on the impact of these legislations on nutrition in kindergartens are lacking. Objective. The aim of the study was to evaluate the compliance with mandatory nutrition recommendations in preschools. Material and methods. The study included 706 institutions. Data were collected during the periods when two consecutive Regulation of the Minister of Health were in force (I - 01.09.2015 - 31.08. 2016 and II - 01.09.2016 to 30.05.2017). Data were obtained by face-to-face interviews with staff with a validated questionnaire. Parameters characterizing the quality of nutrition were analyzed with focus on compliance with legal regulations. 706 decade’s menus and 7060 daily inventory reports were analyzed to verify information on vegetables and fruit supply, frequency of frying and type of fat used, sweetening and salting practices. Statistical significances were determined in Statistica 13.1 with t-Student and Chi2 tests (p< 0.05). Results. The preschools have implemented regulations concerning the supply of fresh fruit and vegetables (~93%), the amount of fried dish per week (~75%), and the use of suitable frying fat (~95%). About half of institutions managed to serve vegetables and/or fruits in every meal. Compliance with the regulations on sweetening and salting was unsatisfactory: about ¼ of institutions used banned sugar, and 46% regular salt. Conclusions. Legislations influenced nutrition practices in preschools, but additional support is needed to bring all institutions into compliance with the current policies. The current law regulations are general, and allow a great flexibility in planning menus, which might has an adverse effect on menus quality. Therefore, nutrition education and more detailed mandatory nutrition standards for kindergartens are crucial.

PL

Wprowadzenie. W celu poprawy jakości żywienia w placówkach opiekuńczo-wychowawczych i edukacyjnych, w 2015 r. wprowadzono restrykcyjne rozporządzenie w tym zakresie. W kolejnym roku uchylono obowiązujące rozporządzenie poprzez wprowadzenie kolejnego. Brakuje jednak danych o wpływie tych regulacji na żywienie w przedszkolach. Cel. Celem pracy była ocena zgodności parametrów jakości żywienia z obligatoryjnymi zaleceniami w przedszkolach. Materiał i metody. Badaniem objęto 706 przedszkoli. Dane zbierano w okresie obowiązywania dwóch kolejnych rozporządzeń Ministra Zdrowia (I - 01.09.2015 - 31.08.2016 i II - 01.09.2016 do 30.05.2017). Dane uzyskano na podstawie bezpośredniego wywiadu z personelem przedszkoli za pomocą walidowanego kwestionariusza. Dla weryfikacji informacji przeanalizowano 706 dekadowych jadłospisów i 7060 dziennych raportów magazynowych pod kątem zawartości warzyw i owoców, częstotliwości serwowania potraw smażonych i rodzaju tłuszczu, słodzenia i solenia. Analizę statystyczną wykonano w Statistica 13.1 z wykorzystaniem testu t-Studenta oraz Chi2 (p < 0,05). Wyniki. Przedszkola wprowadziły przepisy dotyczące podaży świeżych owoców i warzyw (~ 93%), liczby smażonych potraw na tydzień (~ 75%), a także stosowania odpowiedniego tłuszczu do smażenia (~ 95%). Około połowa przedszkoli serwowała warzywa i / lub owoce w każdym posiłku. Przestrzeganie regulacji dotyczącymi słodzenia i solenia było niezadowalające: około 1/4 instytucji stosowało niedozwolony cukier, a 46% sól kuchenną. Wnioski. Wprowadzenie regulacji prawnych wpłynęło na praktyki żywieniowe w placówkach przedszkolnych, ale konieczne jest dodatkowe wsparcie, aby wszystkie ośrodki przestrzegały obowiązujących zasad. Obecne przepisy są bardzo ogólne i pozwalają na dużą elastyczność w planowaniu żywienia dzieci, co może powodować pogorszenie jakości żywienia w przedszkolach. Dlatego kluczowe znaczenie ma edukacja żywieniowa i obowiązkowe, bardziej szczegółowe zalecenia żywieniowe dla przedszkoli.

2

Determination of zinc in dishes from the canteen of Military University in Vyskov in the Czech Republic

100%

Jurikova J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

3

Zawartość wybranych elementów w racjach pokarmowych pobranych ze stołówki Wyższej Szkoły Wojskowej Wojska Lądowego w Vyskove (Republika Czeska)

100%

Jurikova J. , Grametbauer P. , Kalacova M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2005

|

tom 32

|

nr 1 cz.1

CS

V jídelně Vysoké vojenské školy pozemního vojska ve Vyškově bylo odebráno 13 druhů hlavního jídla. U každé porce jídla byla provedena laboratorní analýza, kterou byl stanoven obsah mikronutríentů (Ca, K, Na, Mg), obsah stopových prvků (Zn, Cu, Mn, Ni) a obsah toxických prvků (Pb, Cd).

EN

There were taken 13 kinds of main meal in dining hall in Military University of the Ground Forces in Vyškov. About all mess were made laboratory analyses. Mikronutrients contents (Ca, K, Na, Mg), trace elements contents (Zn, Cu, Mn, Ni) and toxic elements contents (Pb, Cd) were detected.

4

Badania nad utrwalaniem odpadków żywnościowych pochodzących z zakładów żywienia zbiorowego

80%

Rozental L. , Ossowska K. , Zakrzewska-Krukowska K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1956

|

tom 07

|

nr 4

5

Aktualne zagadnienia zywienia zbiorowego dzieci i mlodziezy w placowkach oswiatowo-wychowawczych

80%

Szponar L. , Turlejska H.

Żywność, Żywienie a Zdrowie

|

1996

|

tom 05

|

nr 1

21-26

6

Chlorek sodu w racjach pokarmowych i posilkach obiadowych wydawanych w wybranych zakladach zywienia zbiorowego

80%

Szponar L. , Respondek W. , Zareba M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2001

|

tom 52

|

nr 4

285-293

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości chlorku sodu w racjach pokarmowych przeprowadzonych w latach 1988-1998 w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego. Zawartość chlorku sodu w racjach pokarmowych była dalece wyższa, aniżeli zalecana przez ekspertów WHO wartość 6 g NaCl dziennie. Na przestrzeni 10 lat zaobserwowano spadkową tendencję zawartości soli kuchennej w posiłkach wydawanych w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego.

EN

The sodium chloride content in meals given by mass catering institution in all over country in 1988-1998 years was estimated. This study included daily food rations from 183 mass catering institution as hospitals, sanatoriums for both children and adults, boarding schools, infant schools and social welfare homes. We assesed also school dinners from 422 randomized selected schools and dinners from 55 internal and 56 surgical departments of provincial and regional hospitals in Poland. The mass of each meal was evaluated and sodium chloride content by Mohr' s metod was assesed. In most cases the salt content by 100 g of meal and 1000 kcal was calcuated. The dinners and daily food rations analize showed that sodium chloride content in meals was much higher than value recommended by World Health Organization (WHO). Salt amount in daily food rations of both children and adults was above 16 g. This value didn't include salt added to meals by boarders. School dinners provided about 7-10 g of salt. The average sodium chloride content in hospital dinners was about 16-20 g. In each studied group the NaCl content per 100 g of meal was similarly high and was 0,7-0,9 g. The results of this study show that meals given by mass cathering institutions can increase risk of hypertension, strokes and gastric cancers because of high sodium chloride content.

7

Ocena postaw konsumentow wzgledem rozwoju zywienia dietetycznego w placowkach zywienia zbiorowego

80%

Zabrocki R. , Dabrowska A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

804-808

8

Ocena pobrania chromu, niklu i selenu z calodziennymi racjami pokarmowymi

70%

Marzec Z.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1998

|

tom 31

|

nr 2

129-133

PL

W krajowych tygodniowych racjach odtworzonych oraz w całodobowych stołówkowych racjach pokarmowych oznaczono zawartość ważnych z fizjologicznego punktu widzenia pierwiastków śladowych. Chrom i nikiel oznaczano metodą płomieniową atomowej spektrometrii absorpcyjnej, selen metodą spektrofotometryczną i fluorymetryczną.

EN

In 1990, a survey was conducted on twenty seven whole-day alimentary rations at canteens in Lublin and Warsaw. In the same year, food rations of manual worker's families and of other medium-income families in Lublin, Olsztyn, Poznań, Warsaw and Wroclaw were estimated. Averaged samples of the food rations were dried, and then incinerated in a muffle furnace at 480°C. After the residue had been dissolved, chromium and nickel in the solution were determined by flame atomic absorption spectrometry. After wet digestion with nitric, sulphuric and perchloric acid, selenium was determined as piazoselenols with 3,3'-diaminobenzidine and 2,3-diaminonaphthalene. In the spectrophotometric method, piazoselenols were extracted with toluene, while in the fluorometric method cyclohexane was used as the organic phase. Average daily chromium intake values were from 91 to 164 mg for the canteen rations, and from 77 to 228 mg for the estimated family rations. The correspoonding daily volues for nickel were 187-302 mg and 183-341 mg respectively. The values of daily selenium intake ranged from 78 mg to 205 mg, the mean values being 145 mg for the canteen rations and 139 mg for the family rations. Chromium, nickel and selenium were found in the test samples in quantities which, according to current dietary recommendations, may be considered to be proper and safe.

9

Zawartosc fluoru w herbatach i w calodziennych racjach pokarmowych z wybranych stolowek szpitalnych

70%

Gajewska R. , Nabrzyski M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1994

|

tom 27

|

nr 2

153-156

PL

Oznaczono zawartość fluoru w niektórych herbatach naturalnych i ziołowych oraz w całodziennym pożywieniu pobranym ze stołówek szpitalnych.

EN

Fluoride content was assayed in 49 samples of marketable black or herb tea, and in 15 samples of full day's food rations collected from three hospital canteens. Fluoride was determined by spectrophotometry with the Belcher's reagent using a microdiffusion procedure and the mixture of concentrated perchloric acid and silver sulfate to release fluoride from the sample. The recovery of the method was 95 to 118% within the concentration range of 1 do 5 g F per sample (1-2 g). Fluoride content of the black tea, the herb tea with the addition of the black tea, and the herb tea alone, was found to range from 30 to 380 ppm, from 16 to 155 ppm, and from zero to 5 ppm, respectively. Based upon these findings a conclusion may be drawn that if fluorine extraction amounting to 40 - 90% from the black tea into tea infusion occurs, a daily intake of three glasses of tea infusion provides for about 40% of a daily adult's demand for this element. Average daily intake of fluoride from the full day's hospital food ration was found to amount to 1.2 mg (ranging from 0.308 to 3.47 mg per person). These results were found to conform nearly with those obtained by other authors.

10

Kadm, olow i nikiel w calodobowych racjach pokarmowych z placowek zbiorowego zywienia

70%

Marzec Z. , Lukasiewicz M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2010

|

tom 43

|

nr 3

281-286

11

Wpływ środowiska zakładu żywienia zbiorowego na stan konstrukcji żelbetowej

70%

Grabias M.

Przegląd Budowlany

|

2008

|

tom R. 79, nr 10

32-35

PL

Przedstawiony został przypadek wielkopowierzchniowej kuchni i stołówki zbiorowego żywienia przekształcanych po wielu latach eksploatacji na salę sportową uczelni. W czasie modernizacji i adaptacji obiektu stan konstrukcji wzbudził uzasadnione obawy inwestora. Wymagało to przeprowadzenia badań i oceny ekspertyzowej konstrukcji, a szczególnie stropu i zaproponowania sposobów naprawy i wzmocnienia głównych elementów nośnych przegród poziomych.

EN

The paper presents a case of a large-scale kitchen and canteen, converted after many years of use into a college sports hall. During modernization and adaptation the state of the structure gave rise to justified concerns on the part of the investor. This made it necessary to conduct tests and an expert assessment of the structure, in particular the ceiling, and to propose ways of repairing and strengthening the main load-bearing elements of the horizontal partitions.

12

Ocena pobrania kadmu, rteci i olowiu z calodziennymi racjami pokarmowymi

61%

Marzec Z.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1998

|

tom 31

|

nr 1

35-38

PL

W całodobowych stołówkowych racjach pokarmowych oraz w tygodniowych racjach odtworzonych oznaczono zawartość toksycznych metali śladowych. Kadm i ołów oznaczono metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej, stosując technikę ekstrakcyjną, natomiast rtęć, posługując się techniką zimnych par.

EN

Twenty four daily alimentary rations from an employers canteen in Lublin and three daily alimentary rations from a Welfare House canteen in Warsaw were examined. From the Chief Census Bureau data on consumption of various food product groups in Poland, food rations typical for blue-collar worker and other families with average incomes living in Poznań, Lublin, Warsaw, Olsztyn and Wroclaw were determined and used as the reference. The food samples were incinerated in a muffle furnace at 450°C and then dissolved in ca. 15% Suprapur hydrochloric acid. Cadmium and lead were determined by flame atomic absorption spectrometry using ammonium pyrrolidine dithiocarbamate (APDC) as complexing agent and 4-methyl-2- pentanone as the organic phase. Mercury was determined by cold vapour atomic absorption spectrometry after wet digestion with nitric and sulphuric acids. Average weekly cadmium intake with the canteen rations was 225 ng, while the reference intakes ranged from 182 µg to 371 µg. Average lead levels in the canteen diets were 805-1057 µg/week, while the reference values ranged from 525 to 1183 µg/week. Average weekly mercury intakes were from 42.7 µg to 55.3 µg (canteen) and from 57.4 µg to 73.4 µg (reference). It has been found that the average intake of the test metals did not exceed the FAO/WHO provisional tolerance weekly intake (PTWI).

13

Rynek produktów mleczarskich w kontekście zaopatrzenia miast Dolnego Śląska

61%

Nowak M. , Szybiga K.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

2008

|

tom 07

|

nr 3

14

Oszacowanie zawartosci tluszczu w calodziennych racjach pokarmowych w stolowkach przy internatach

61%

Przysiezna E. , Klisz P.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 3

241-246

PL

W CRP stołówek przy internatach we Wrocławiu oszacowano: wartość energetyczną, zawartość: tłuszczu ogółem, kwasów tłuszczowych: nasyconych, monoenowych, polienowych oraz cholesterolu. Badane CRP charakteryzowały się nieodpowiednią dla dziewcząt i chłopców w wieku 16-18 lat wartością energetyczną, jak również nieprawidłowym udziałem poszczególnych grup kwasów tłuszczowych, a także nadmierną zawartością cholesterolu, co świadczy o wysokim stopniu aterogenności CRP.

EN

The aim of this study was to estimate the fat contents in daily food rations (DFR) in boarding houses canteens of random-selected secondary schools in Wrocław. The DFR (canteen C) provided 125% of the recommended daily intake of energy for the boys and 155% for the girls. The DFR had high energy values, but the contribution of fat in the overall energy supply was too low (24% to 29%). The DFR in canteens A, B, C satisfied the daily fat requirement of the girls in over 100% (canteen C in 140%), and of the boys only in 70% (canteens D, E). All canteens provided excessive amounts of indispensable unsaturated fatty acids (IUEA) (canteen C provided 200% of the minimum daily intake recommended for girls and 150% for boys). The examined DFR contained inappropriate energy values and improper proportion of particular fatty acid groups, as well as excessive cholesterol content as reflected by improper values of the Keys diet factor of 41-51.

15

Oszacowanie zawartosci tluszczu w calodziennych racjach pokarmowych w stolowkach internatowych

61%

Przysiezna E. , Zych B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

438-444

16

Zawartosc olowiu i kadmu w calodziennych racjach pokarmowych stosowanych w zywieniu zolnierzy WP oraz konsumentow zakladow zywienia zbiorowego pozostajacych pod nadzorem wojska

61%

Klos A. , Bertrandt J. , Stezycka E. , Dlugaszek M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

766-770

17

Ocena sposobu zywienia w stolowce sanatoryjnej

51%

Przysiezna E. , Walo D. , Kupnicki A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 2

139-144

PL

Sanatoryjne CRP w petni realizowały normy na białko i węglowodany zarówno dla kobiet i mężczyzn. Odpowiednia była wartość energetyczna, zawartość tłuszczu i witaminy B6 w odniesieniu do norm dla mężczyzn. Stwierdzono nadmiar Na, P, witaminy A i E, a niedobór K, Ca, witaminy B1, P P i C zarówno dla kobiet i mężczyzn. CRP w ponad 100% realizowały normy dla kobiet na energię, tłuszcz, Mg, Zn, witaminy B2 i B6, a dla mężczyzn normę na Fe, natomiast wykazały niepełną realizację normy dla kobiet na Fe, a dla mężczyzn na witaminę B2, Mg i Zn.

EN

Energy value and the contents of basic nutrients in daily food rations (DFR) of a sanatorium canteen serving 3 meals daily were evaluated with the use of the FOOD-3.0 software, and the female and male daily intakes were compared with the recommended values. The proportions of energy supplied by the individual meals were correct. The contribution of the energy-rich constituents to the recommended daily dietary energy intake was correct for breakfast and dinner, while it was excessive for supper. The DFR were sufficient to ensure the recommended daily intakes of proteins and carbohydrates, both for the females and males. The energy value and the content of fat and vitamin B6 were correct for the males. An excessive supply of Na, P, vitamins A and E, and an insufficient supply of K, Ca, vitamins B1 PP, C were noted both for the females and males. The DFR satisfied in over 100% the requirement of the females for energy, fat, Mg, Zn, vitamins B2, B6, and for males they satisfied only the requirement for Fe. The DFR failed to satisfy the female requirement for Fe or the male requirement for vitamin B2, Mg and Zn. The intake of cereal products, meat and meat products and fish, other fats, sugar and sweets was too high, while the intake of milk and dairy products, butter, potatoes, vegetables and fruits was too low.

18

Skazenie metalami ciezkimi calodziennych racji pokarmowych spozywanych przez konsumentow zakladow zywienia zbiorowego Wojska Polskiego

51%

Klos A. , Bertrandt J. , Stezycka E. , Gulaj M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

121

PL

Oznaczono zawartość ołowiu i kadmu w całodziennych racjach pokarmowych wydanych do spożycia dzieciom w przedszkolach wojskowych, mężczyznom odbywającym zasadniczą służbę wojskową, pilotom wojskowym przebywającym na obozie kondycyjnym oraz pensjonariuszom Domu Emeryta Wojskowego. Stwierdzono, że średnia zawartość ołowiu i kadmu w racjach pokarmowych dzieci stanowiła odpowiednio 96,6% i 72,6% Tymczasowego Tolerowanego Tygodniowego Pobrania (PTWI). Całodzienne racje pokarmowe młodych mężczyzn zawierały 114,8% i 70,0% PTWI dla ołowiu i kadmu. Dieta podstawowa pilotów przebywających na obozie kondycyjnym zawierała 124,4% PTWI dla ołowiu i 81,0% dla kadmu. Zawartość ołowiu w diecie lekko strawnej wynosiła 98,8% PTWI a kadmu 89,0%. Ilości ołowiu i kadmu w dietach podstawowej i lekkostrawnej stosowanych w żywieniu osób starszych wynosiła odpowiednio 88,0% i 84,8% (dla Pb) i 45,7% (dla kadmu).

EN

Lead and cadmium content in daily food rations given for consumption for children in military kindergartens, men doing military service, military pilots staying in the training camp and inmates of the Military pensioner House was estimated. It was found that average lead and cadmium content in the children's rations amounted to 96,6% and 72,6% of Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) respectively. Daily food rations of young men contained 114,8% and 70,0% PTWI of lead and cadmium. General diet of pilots staying in the training camp contained 124,4% PTWI for lead and 81,0% for cadmium. Lead content in the light diet was 98,8% PTWI and cadmium 89,0%. Amounts of lead and cadmium in the general and light diets used for nutrition of people at advanced age were as follows: 88,0% and 84,8% (for Pb) and 45,7% (for cadmium).

19

Ocena pobrania metali szkodliwych dla zdrowia z calodziennymi racjami pokarmowymi dzieci i mlodziezy w wybranych wojewodztwach

51%

Wojciechowska-Mazurek M. , Starska K. , Brulinska-Ostrowska E. , Karlowski K. , Grudzinska B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

267-274

PL

Zbadano zawartość ołowiu, kadmu, miedzi i cynku w całodziennych racjach pokarmowych pobieranych z domów dziecka i stołówek internatów szkół średnich na terenie wybranych województw w latach 2000-2002 oraz oceniono pobranie tych metali przez dzieci i młodzież.

EN

Lead, cadmium, copper and zinc contents were investigated in total daily diets of children aged 1-3 and teenagers aged 14-19. Samples were taken by Sanitary-Epidemiological Stations in certain voivodship from orphanages and canteens of secondary school for 10 succesive days during the spring and autumn seasons over the 2000 (children) and autumn 2001 - spring 2002 (teenagers) period. The reported intake of these elements by children and teenagers were much lower than in 1982-1985 period. Lead and cadmium intakes didn't exceed Provisional Tolerable Weekly Intake, and copper and zinc - Maximum Tolerable Daily Intake Values. However, relatively high cadmium intakes: children 50-90%, teenagers 30-42% PTWI aronse. Copper and zinc intake doesn't supply the recommended daily allowances for these elements.