Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Analizator do oceny jakości wosków pszczelich

100%

Bogaczyk G.

Aura

|

2023

|

nr nr 10

17

XX

Naukowcy z Uniwersytetu Marii Curie- -Skłodowskiej w Lublinie opracowali urządzenie do analizy jakości wosków pszczelich, które łatwo i szybko pozwoli pszczelarzom na ich ocenę. Teraz tzw. woskomat będzie produkowany i wprowadzany na rynek przez uczelnię. (abstrakt oryginalny)

2

Zastosowanie wybranych metod porządkowania liniowego do oceny jakości miodów

84%

Major M. , Niezgoda J. , Popek S.

Studia Ekonomiczne

|

2014

|

tom 203

125-133

EN

The purpose of this article is the attempt to assess the quality of natural products based on the example of honey. The quality of products produced by man is judged primarily in terms of technical quality of the product describing the agreement between parameters established by the man, and their implementation in the final product. In this paper the authors, using the results of research on physical and chemical properties, have made a comparative assessment of the quality of honey. Using different methods of linear ordering of objects, the authors have built quality rankings.

3

Próba klasyfikacji odmianowej miodów pszczelich metodą analizy funkcji dyskryminacyjnej

84%

Popek S.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

9 (2002)

|

nr nr 2 (31)

78-87

XX

Celem niniejszej pracy było opracowanie nowej metody identyfikacji typów i odmian miodu pszczelego, na podstawie fizykochemicznych parametrów determinujących ich jakość. Przeprowadzona analiza dyskryminacyjna pozwoliła, na podstawie zaproponowanego modelu uwzględniającego pomiar przewodności elektrycznej właściwej, lepkości dynamicznej oraz kwasowości ogólnej badanych próbek miodów, na identyfikację poszczególnych typów i odmian. Model ten poddano weryfikacji, w odniesieniu do dodatkowych próbek miodu, która dowiodła jego poprawności. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the research was to develop a new procedure to identify a honey type using the discriminant analysis. The physico-chemical parameters of quality of honeys were determined in 73 honey samples. Using only three parameters: total ash content, total acidity and dynamic viscosity a nearly correct classification was achieved with the helping proposed model. Correctness model was verified for 28 other samples of honey. (original abstract)

4

Assessment of Authenticity and Quality of Multifloral Honeys Available in Małopolska Markets

84%

Kudełka W. , Małysz K.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2015

|

nr nr 3

68-77

XX

Fałszowanie produktów może być dokonywane na każdym etapie procesu produkcyjnego. Sposoby fałszowania dostosowane są do charakteru artykułów spożywczych, ich podstawowych właściwości oraz przeprowadzanych procesów produkcyjnych. Celem przeprowadzonych badań była ocena autentyczności miodów wielokwiatowych oferowanych na małopolskim rynku. Miody poddane zostały badaniom zgodnie z wytycznymi zawartymi w standardach dotyczących miodu. Oznaczono wybrane wyróżniki jakościowe wskazujące na autentyczność i jakość miodu. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że oceniane miody wielokwiatowe odpowiadały wymaganiom określonym w odpowiednich standardach. Były miodami niezafałszowanymi. Pochodzenie miodu okazało się być czynnikiem istotnie różnicującym większość badanych wyróżników jakościowych. (abstrakt oryginalny)

EN

It is possible to adulterate honeys at every step of the manufacturing process. Methods of adulterating are attuned to the types of food products, their basic characteristics, and to processes of manufacturing. The objective of the research study performed was to assess the authenticity of multifloral honeys available in the markets located in the Province of Małopolska. All the honeys were analyzed pursuant to the guidelines as recommended by the standards for honey. There were determined those quality parameters, which referred to the authenticity and quality of honeys. Based on the analyses performed, it was found that the multifloral honeys assessed met the requirements as set in pertinent standards. No honey analyzed was adulterated. The origin of honey was confirmed to be a factor to statistically significantly differentiate the majority of the quality characteristics. (original abstract)

5

Problemy pszczelarstwa w Polsce

84%

Kucharczyk M. , Krzywonos M. , Błaszczyk J. , Seruga P. , Piekara A. , Zimny S. , Borowiak D.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2017

|

nr nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

123-131

XX

Pszczelarstwo stanowi bardzo ważny element gospodarki żywnościowej państwa. Pszczoły dokonują ponad 80% zapyleń, są również producentami coraz bardziej docenianego w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i medycznym miodu, którego lecznicze i zdrowotne właściwości są coraz częściej tematem wielu prac. Powstaje pytanie, jakie problemy dotykają dzisiejsze gospodarstwa pasieczne w Polsce. W literaturze przedmiotu spotyka się od pewnego czasu problem wymierania pszczół (masowe ginięcie rodzin pszczelich), który obok warrozy i zgnilca amerykańskiego stanowi główną przyczynę zmniejszania się populacji pszczół na wielu terenach. Wśród artykułów poświęconych pszczelarstwu znaleźć można również pojawiający się coraz częściej problem tzw. miodu cementowego. Ogromną barierą w rozwoju polskiego pszczelarstwa jest również gwałtowne zmniejszanie się pasiecznictwa zawodowego na rzecz amatorskiego. Celem pracy jest przedstawienie bieżących problemów rynku pszczelarskiego w Polsce i analiza aktualnych barier rozwoju tego sektora gospodarki(abstrakt oryginalny)

EN

Beekeeping is a very important element of the state's food economy. The question arises of the problems, which affect today's honey bee farming in Poland. It seems that these difficulties are often known to beekeepers in other parts of the world. The problem of extinction of bees (colony collapse disorder - known as CCD) has become increasingly common for some time in existing literature of the subject. There is also a more visible increasing problem in honey bee farming of the so-called cement honey among the articles on apiculture. A huge barrier to the development of Polish apiculture is also the sharp decline in professional beekeeping for amateur beekeeping. The aim of this paper is to present current problems of the apiculture market in Poland, and analyze existing barriers to the development of this sector in comparison to similar problems in Europe and in the world(original abstract)

6

Jakość miodów ze zbiorów w latach 1986-1988

84%

Krauze A.

Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

1993

|

nr nr 202

26-31

XX

Omówiono wyniki badań jakości miodów akacjowych, rzepakowych, wielokwiatowych, lipowych, wrzosowych i spadziowych wyprodukowanych w latach 1986-1988.

7

Evaluation of the Quality of Honey Produced by Bees Fed with Nanoparticles

84%

Przybyłowski P. , Wilczyńska A. , Chomaniuk N.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2016

|

nr nr 4

89-96

XX

Nanotechnologia stanowi bardzo szybko rozwijającą się dziedzinę nauki. Jej interdyscyplinarny charakter pozwala na tworzenie nowych produktów, które mogą zrewolucjonizować rynek konsumencki. Sposób wytwarzania oparty na wykorzystaniu nanoskali spowodował rozwój produktów o wcześniej nieznanych właściwościach. Pojawiły się one także wśród produktów spożywczych. Przykładem takich produktów jest miód produkowany przez pszczoły podkarmiane nanocząsteczkami złota i srebra. Celem badań była ocena jakości miodów pszczelich wyprodukowanych przez pszczoły dokarmiane nanocząstkami złota i srebra oraz porównanie ich właściwości do miodów wytworzonych przez pszczoły niedokarmiane nanocząstkami. Przeprowadzone badania obejmowały analizę podstawowych parametrów fizykochemicznych (zawartość wody, zawartość cukrów redukujących, zawartość sacharozy, kwasowość ogólna, oznaczanie przewodności elektrycznej właściwej, zawartości HMF), analizę organoleptyczną oraz ocenę właściwości przeciwutleniających i przeciwdrobnoustrojowych tych miodów. W efekcie przeprowadzonych pomiarów oraz analizy uzyskanych wyników stwierdzono, że podstawowe właściwości fizykochemiczne miodów wytwarzanych przez pszczoły dokarmiane nanocząstkami nie różnią się od miodów uzyskanych poprzez tradycyjne karmienie pszczół. Ich aktywność antyoksydacyjna jest zbliżona do aktywności miodów tradycyjnych. Natomiast stwierdzono, iż miody produkowane przez pszczoły podkarmiane nanocząstkami srebra wykazują zwiększone właściwości hamujące rozwój drobnoustrojów. (abstrakt oryginalny)

EN

Nanotechnology is one of the most dynamically expanding fields of science in modern world. Its interdisciplinary nature empowers the creation of innovative products that revolutionize consumer market on daily basis. The manufacturing process based on the use of nanoscale resulted in development of products with previously undiscovered properties. Nanoproducts have appeared in the consumer food market and a great example of such products is honey produced be bees fed with nanoparticles of gold and silver. The aim of this study was to assess the quality of honey produced by bees fed with nanoparticles of gold and silver, as well as to evaluate properties of this product in comparison with honey produced by bees fed in the traditional way. The study included an analysis of the basis physical and chemical parameters, such as: water content, content of reducing sugars, sucrose content, total acidity, determination of electrical conductivity, and content of HMF. It also included sensory analysis and evaluation of antioxidant and antimicrobial properties of those honeys. The results of performed research and analysis showed that the basic physical and chemical properties of honey produced by bees fed with nanoparticles do not differ significantly from honeys obtained through traditionally fed bees. Their antioxidant activity was similar to the activity of traditional honeys. However, it was find that honeys produced by bees feeding with silver nanoparticles have enhanced antimicrobial properties. (original abstract)

8

Charakterystyka niektórych miodów odmianowych

84%

Bańkowska-Pennar H.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1983

|

nr nr 166

145-152

XX

Celem niniejszego opracowania jest scharakteryzowanie wybranych wskaźników fizykochemicznych nektarowych miodów odmianowych, najczęściej odbieranych w stacjonarnych i wędrownych pasiekach towarowych województw krakowskiego i nowosądeckiego. (fragment tekstu)

EN

Bee honey is a product made by bees from flower nectar or from honey dew. Most often honey is made of nectar of different plants, however, in some regions bee keepers obtain specific honey types made mostly of nectar of one particular plant. Such honeys differ in particular qualitative characteristics. The present study aims at the investigation of the selected physicochemical indicators of four specific honey types (produced from dandelion, lime, heather and buckwheat). It has been found that the investigated honeys varied in their chemical composition. It has been also determined that lime honey possesses a great dietetic and nourishing value. (original abstract)

9

The Influence of Selected Processfactors on the Physicochemical and Biological Properties of Honeys: A Review

84%

Kowalska G. , Rosicka-Kaczmarek J. , Olejnik T. P. , Dędek K.

Biotechnology and Food Science

|

2019

|

nr z. 83, nr 1

57-69

EN

Honey is one of the world's most valued natural food products. Characteristic, pleasant aroma, golden colour, sweet taste and healthpromoting properties cause a continuous increase of honey consumption in the European Union. The most wanted is regional honey. However, imported honey available on the market has often lower prices. The honey obtained can be heat treated, which reduces water content and can slow down the growth of the microorganisms, which are responsible for the undesirable fermentation of honey. Unprocessed honey appears to be the healthiest, but in practice, it's often heat treated to slow down or back up the crystallization process and to make its dosage during technical processes easier. It is widely believed that heating of honey may have a harmful impact on its properties. There are countless articles of popular science, that warn of heating and cooking with honey. Should honey never be heated? The aim of this work is to give an overview of the influence of technical processes on the physicochemical and health-promoting properties of honey. The results demonstrated that the physicochemical and bioactive properties of honey are significantly affected by thermal treatment. As a result of the temperature, it comes to the Maillard reaction, during which HMF is synthesized. Furthermore, heating affects the activity of the enzymes contained in honey, among others, diastase and inverses. However, few studies made in this field show that honey heat treatment may work in favour of antioxidant properties. Depending on the type of honey, melanoidins may increase or decrease the antioxidant activity. (original abstract)

10

The Changes of Colour of Rape and Heather Honeys During Storage

84%

Piotraszewska-Pająk A.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2012

|

nr nr 3

96-104

XX

Zbadano wpływ czasu (3 i 9 miesięcy) oraz warunków przechowywania (temperatura pokojowa z dostępem światła i temperatura pokojowa bez dostępu światła) na barwę miodów rzepakowych i wrzosowych. Zmiany barwy wyrażone w systemie CIE L*a*b* oceniono za pomocą trójbodźcowego kolorymetru. Uzyskane wyniki wskazują, że zarówno odmiana, jak i warunki przechowywania mają istotny wpływ na jasność (L*) i nasycenie barwy (C*) miodu. Stwierdzenie, które warunki przechowywania należy uznać za optymalne dla barwy miodów, jest bardzo trudne, ponieważ podatność miodów na zmiany barwy w zależności od warunków przechowywania była zróżnicowana. Jednakże stwierdzono, że miody wrzosowe, przechowywane w zastosowanych warunkach, były bardziej podatne na zmiany barwy niż miody rzepakowe. Ponadto zaobserwowano, że istniała zasadnicza różnica w kierunku i intensywności zmian barwy w zależności od dostępu światła podczas przechowywania miodów. (abstrakt oryginalny)

EN

In the present study, the effect of time (3 and 9 months) and storage conditions (room temperature storage with the access of light and room temperature storage without access of light) on the colour of rape and heather honeys was investigated. Colour changes of honeys during storage were evaluated using tristimulus colorimeter and CIE L*a*b* (1976) system. The results obtained show that either type of honey or storage conditions influence its lightness (L*) and chroma (C*). It is difficult to indicate which storage conditions are optimal for colour of honey because susceptibility of honeys to colour changes was different depending on storage conditions. However, heather honeys were found to be more susceptible for colour changes in applied conditions than rape honeys. Moreover, it was observed that there was an essential difference in direction and intensity of colour changes depending on access of light during storage of honeys. (original abstract)

11

The Influence of Preventing Crystallization Treatment on the Selected Quality Parameters of Honey

84%

Szulc J. , Skórczewska K. , Gozdecka G. , Poćwiardowski W. , Lewandowski K. , Daniluk M. , Tomaszewska S. , Wituła M. , Błaszak B.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr nr 4 (137)

133-154

XX

Wprowadzenie. Miód jest popularnym produktem spożywczym ze względu na swoje walory smakowe, odżywcze i zdrowotne. Ceniony jest również za bogaty skład. W trakcie przechowywania miód zmienia swoją konsystencję z płynnej na stałą. Długość tego procesu różni się w zależności od botanicznego pochodzenia miodu. Celem badań było określenie wpływu obróbki termicznej na wybrane cechy jakościowe miodu i wydłużenie okresu jego utrzymywania się w stanie płynnym. Materiał badawczy stanowił nieoczyszczony, surowy miód wielokwiatowy. Aby zapobiec szybkiej krystalizacji miodu, przeprowadzono obróbkę gorącym powietrzem, promieniowaniem mikrofalowym i ultradźwiękami. W celu określenia zmian w strukturze miodu oznaczono jego wilgotność, zawartość hydroksymetylofurfuralu (HMF), stopnia krystalizacji miodu podczas przechowywania z wykorzystaniem pomiaru ilości światła rozproszonego wstecznie (BS) oraz właściwości termiczne z wykorzystaniem dyferencyjnej kalorymetrii skaningowej (DSC). Wyniki i wnioski. Każdemu z tych zabiegów towarzyszył wzrost zawartości hydroksymetylofurfuralu (HMF). Jednakże zawartość HMF w miodach podgrzewanych spełniała kryteria Dyrektywy Rady 2001/110/WE (< 40 mg/kg). W celu pomiaru postępu granulacji miodu podczas przechowywania sprawdzano ilość światła rozproszonego wstecznie (BS). Miód podgrzewany mikrofalowo długo pozostawał w stanie ciekłym, co potwierdza niskie wartości udziału światła rozproszonego wstecznie. Z drugiej strony zastosowanie powszechnego zabiegu zapobiegające granulacji miodu - gorącym powietrzem, nie było najskuteczniejsze w wydłużaniu czasu przechowywania miodu płynnego. Ponadto miód podgrzewany gorącym powietrzem charakteryzował się najwyższymi wartościami HMF i BS. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. Honey is a popular food product because of its taste, nutritional and health values. It is valued for its rich composition. During storage, honey changes its consistency from liquid to solid. The length of this process varies depending on the botanical origin of honey. The goal of the study was to determine the impact of thermal treatment on the selected qualitative features of honey and to extend the period during which honey remains liquid. The research material was non-purified, raw polyfloral honey. To prevent quick honey crystallization, hot air, microwave radiation and ultrasonic treatment was carried out. In order to identify changes in the structure of honey, its moisture content, hydroxymethylfurfural (HMF) content, the degree of honey crystallization during storage using the measurement of the amount of backscattered light (BS) and thermal properties using differential scanning calorimetry (DSC) were determined. Results and conclusions. Each of these treatments was accompanied by an increase in the hydroxy- methylfurfural content (HMF). However, the HMF content in heat-treated honey still meets the Council Directive 2001/110/EC criteria (< 40 mg/kg). To measure the progress of honey granulation during storage, the amount of backscattered light (BS) was checked. The microwave-heated honey remained in the liquid state for a long time, which was confirmed by a low amount of backscattered light. On the other hand, a common treatment preventing honey granulation, i.e. hot air, was not the most efficient method to prolong the storage time of liquid honey. Moreover, the honey heated with hot air had the highest HMF content and BS amount. (original abstract)

12

Ocena zawartości wybranych makro- i mikroelementów w miodach komercyjnych oraz w miodach pochodzących bezpośrednio z pasieki

84%

Doba K. , Cieślak M. , Zmudziński W.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

27 (2020)

|

nr nr 4 (125)

78-89

XX

Miód charakteryzuje się unikatowymi właściwościami sensorycznymi i prozdrowotnymi. W skład miodu wchodzą między innymi przeciwutleniacze, enzymy, witaminy, makro- i mikroelementy, które kształtują jego aktywność biologiczną i odgrywają kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Miody stanowią źródło potasu, magnezu, wapnia, sodu, siarki, manganu, żelaza, wanadu, chromu, fosforu, srebra, boru i miedzi. Celem pracy było określenie składu mineralnego miodów odmianowych dostępnych na polskim rynku. W badaniach użyto polskich miodów różnych odmian: akacjowego, wielokwiatowego, lipowego i rzepakowego. Ocenie poddano miody zakupione w supermarkecie i pochodzące bezpośrednio z pasieki. Średnia zawartość Ca, K, Na, Mg, Mn, Zn, Cu i Fe w miodach wynosiła odpowiednio [mg/100 g]: 7,42, 59,66, 1,57, 1,44, 0,11, 0,46, 0,02 i 0,12. Największą zawartością makro i mikroelementów charakteryzował się miód wielokwiatowy pochodzący bezpośrednio z pasieki - 133,77 mg/100 g. Najmniejszą zawartość składników mineralnych wykazano w miodzie akacjowym zakupionym w supermarkecie - 27,23 mg/100 g. Dodatkowo przeanalizowano wpływ położenia prywatnej pasieki w okolicach Huty Miedzi Głogów na zawartość miedzi w próbach miodów różnych odmian. Nie stwierdzono statystycznie istotnej różnicy (p ≥ 0,05) pomiędzy średnią zawartością miedzi w miodach komercyjnych i w miodach z prywatnej pasieki, co wskazuje na brak wpływu pochodzenia geograficznego na zawartość tego pierwiastka. (abstrakt oryginalny)

EN

Honey is characterised by unique sensory and health-promoting properties. It contains inter alia antioxidants, enzymes, vitamins and macro- and microelements that shape its biological activity and play an important role in the proper functioning of human body. Honeys are a source of potassium, magnesium, calcium, sodium, sulphur, manganese, iron, vanadium, chromium, phosphorus, silver, boron and copper. The objective of the research study was to determine the mineral composition of varietal honeys available on the Polish market. In the research study there were analysed Polish honeys of various varieties: acacia, multifloral, lime and rapeseed. Assessed were honeys purchased in a supermarket and derived directly from an apiary. The average content of Ca, K, Na, Mg, Mn, Zn, Cu and Fe in honeys was, respectively [mg/100 g]: 7.42, 59.66, 1.57, 1.44, 0.11, 0.46, 0.02 and 0.12. The highest content of macro- and micronutrients was found in the multifloral honey derived directly from the apiary - 133.77 mg/100 g. The lowest content of mineral components was determined in the acacia honey purchased in the supermarket - 27.32 mg/100 g. Additionally, there was studied the effect of location of a private apiary situated near the Głogów Copper Smelter on the content of copper in the samples of honeys of different varieties. No significant relationship was found (p ≥ 0.05) between the average content of copper in the commercial honeys and those from the private apiary, which indicates no influence of geographical origin on the content of this element. (original abstract)

13

Colour Identification as an Important Quality Parameter of Honey

84%

Żak N. , Wilczyńska A. , Przybyłowski P.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2017

|

nr nr 4

127-138

XX

Miód pszczeli jest naturalnym produktem spożywczym, który posiada znaczną wartość odżywczą, a także profilaktyczno-leczniczą. Jakość oraz autentyczność miodu może być określana za pomocą wielu parametrów, które różnią się nieznacznie między sobą, szczególnie biorąc pod uwagę botaniczne pochodzenie miodu. Jednym z nich jest barwa, która dodatkowo stanowi jeden z ważniejszych elementów branych pod uwagę przez konsumentów. Kolor miodu jest określany przeważnie metodami subiektywnymi. Celem niniejszej pracy było określenie kategorii barwny miodu przez ocenę sensoryczną i porównanie wyników z spektrometrią refleksyjną metodą Minolta Chromameter w celu znalezienia różnic między oceną sensoryczną a tymi otrzymanymi za pomocą spektrometrii refleksyjnej. Drugim celem tego badania było wybranie optymalnego tła (białe, szare, czarne), w celu uzyskania jak najdokładniejszych wyników. Analizie poddano 24 próbki miodu różnego pochodzenia botanicznego zebranych od pszczelarzy z Polski. Poszczególne odmiany miodów istotnie różnią się barwą. Można to wykazać za pomocą instrumentalnych metod oraz oceny sensorycznej barwy miodów. Warunki oceny dotyczące zmiany barwy tła na białe, szare lub czarne nie mają istotnego wpływu na wyniki oceny barwy miodu (instrumentalnej oraz sensorycznej). (abstrakt oryginalny)

EN

Honey is a natural food product that has a significant nutritional value of prophylactic and therapeutic properties. The quality and authenticity of honey can be determined by a lot of parameters. They can show a little differences between themselves, especially considering botanical origin of honey. One of them is colour, which is one of the most important feature taken into account by the consumers. The colour of the honey is usually determined by subjective methods. The purpose of this study was to determine colour categories by sensory evaluation and to compare the results with reflectance spectrometry by Minolta Chromameter to find differences between the sensory analysis and with those got by reflectance spectrometry. The second aim of this study was to select the optimum background (white, grey, black) for the most accurate results by using the Minolta equipment. A total of 24 honey samples of different botanical origin collected from beekeepers from Poland was analysed. The individual botanical origin of honey have significant differences in color. This can be proved both by instrumentally analysis and sensory analysis. Evaluation conditions (different colour of background - white, grey, black) do not affect the evaluation of the colour of honey by instrumentally analysis and sensory analysis. (original abstract)

14

Zastosowanie wybranych metod porządkowania liniowego do oceny jakości miodów

84%

Major M. , Niezgoda J. , Popek S.

|

2014

|

nr nr 203 Badania ekonometryczno-statystyczne w teorii i praktyce

125-133

XX

Celem niniejszego artykułu jest prezentacja możliwości zastosowania wybranych metod statystycznej analizy porównawczej do oceny jakości produktów naturalnych. Jednym z przykładów takich produktów może być miód pszczeli (Apis mellifera). Autorzy opracowania, opierając się na wynikach badań fizykochemicznych przeprowadzonych dla trzech typów i ośmiu odmian miodów pszczelich, spróbowali dokonać ich jakościowej oceny. Jakość miodu była oceniana głównie w kategoriach jakości "technicznej", rozumianej jako poziom zgodności określonych właściwości fizykochemicznych miodu z określonymi zaleceniami normatywnymi. Ocena taka może polegać na dychotomicznym podziale analizowanych produktów na podzbiór produktów spełniających wymagania jakościowe oraz na podzbiór produktów niespełniających wymagań jakościowych. W dalszej kolejności w obrębie zbioru spełniającego wymagania jakościowe można dokonywać porządkowania liniowego ocenianych produktów. Działania takie w zarządzaniu jakością są określane mianem konstruowania rankingów. Stosuje się je powszechnie w trakcie oceny jakości typu produktu będącej składową jakości technicznej (szerzej zob. Iwasiewicz, 2003). Celem tego typu badań jest uzyskanie odpowiedzi na ważne pytanie: jaka jest pozycja określonego gotowego produktu (miodu) w zbiorze substytucyjnych produktów tej klasy? W sytuacji natomiast, gdy dany produkt jest rozpatrywany w izolacji od pozostałych produktów substytucyjnych danej klasy, celem jest poznanie jego dystansu od rzeczywistego lub wirtualnego produktu - wzorca. Oczywiście cel drugi może być również pomocny w osiągnięciu celu pierwszego, jakim jest ustalenie hierarchii jakości wewnątrz klasy z użyciem określonej wzorcowej metody porządkowania obiektów. Uzyskanie odpowiedzi na pytanie, w którym miejscu hierarchii jakościowej znajduje się badany produkt, dostarcza producentom miodów niezwykle ważnego narzędzia promocji produktu na rynku. Jak powszechnie wiadomo, promocja jest istotnym czynnikiem kształtującym sensoryczny profil produktu. Można zatem stwierdzić, że ocena jakości typu stanowi pośrednie narzędzie kształtowania jakości marketingowej produktu, która decyduje o końcowym sukcesie produktu na rynku. (fragment tekstu)

EN

The purpose of this article is the attempt to assess the quality of natural products based on the example of honey. The quality of products produced by man is judged primarily in terms of technical quality of the product describing the agreement between parameters established by the man, and their implementation in the final product. In this paper the authors, using the results of research on physical and chemical properties, have made a comparative assessment of the quality of honey. Using different methods of linear ordering of objects, the authors have built quality rankings. (original abstract)

15

Badania jakości sensorycznej naturalnych miodów pszczelich

67%

Bańkowska-Pennar H.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1986

|

nr nr 224

31-43

XX

Celem opracowania jest ustalenie jakości sensorycznej miodów bezpośrednio po zbiorze oraz stwierdzenie, w oparciu o szczegółową analizę matematyczną, jak czas i warunki przechowywania wpływają na tę jakość.

EN

The initial sensorial quality of multitlorous nectarous honey and dew-honey, and changes of their quality during 12-mounths storage in different conditions (277-278 K, 293-295 K with and with-out light) were described. In the estimation of quality the method of sensorial analysis - grading method was used. The results of investigation were verified by regression analysis in order to determine the influence of time and storage conditions on sensorial quality of tested honey. (original abstract)

16

Porównanie zawartości węglowodanów w pszczelich miodach odmianowych

67%

Popek S.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2004

|

nr nr 644

59-64

XX

Skład chemiczny miodu jest bardzo złożony, czego dowodem jest fakt, że wykryto w nim ok. 300 składników należących do różnych grup chemicznych, przy czym jest on wypadkową wielu czynników, tj. pochodzenia nektaru i spadzi, warunków klimatycznych, wilgotności i rodzaju gleby, zabiegów agrotechnicznych, sposobu otrzymywania gotowego miodu z plastrów i innych. W związku z tym trudno znaleźć miody o identycznym składzie jakościowym i ilościowym nawet w obrębie jednej odmiany. Celem artykułu było porównanie zawartości węglowodanów w miodach pszczelich należących do typów i odmian występujących w Polsce.

EN

The paper presents the results of the comparison of carbohydrate contents of varietal honeys, carried out in accordance with the Polish standard PN-88/A-77626 - Bee Honey. The experimental material tested comprised 73 samples of all the types and varieties of honey available on the Polish market. The results for directly reducing sugars and total sugar contents obtained for individual honey samples are proof of a certain stability of these quality factors, especially in the case of varietal honeys of the nectar type. As regards the nectar type honeys, a lower directly reducing sugars content, as compared with that of nectar-honeydew and honeydew types, was found.(original abstract)

17

Badanie zawartości cynku w pszczelich miodach odmianowych

67%

Popek S.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2006

|

nr nr 705

51-56

XX

Kumulacja cynku stanowi obecnie bardzo ważny problem, gdyż pierwiastek ten występuje w wysokim stężeniu w środowisku przyrodniczym, co jest efektem różnorodnej działalności człowieka. Pomimo faktu, że cynk jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jego nadmierna ilość w produktach żywnościowych może być szkodliwa dla zdrowia. W pracy podjęto próbę oceny zanieczyszczenia cynkiem pszczelich miodów, należących do różnych typów i odmian oraz pochodzących z terenów o różnym stopniu skażenia środowiska. Jednocześnie na podstawie obliczeń statystycznych starano się sprawdzić, czy pszczele miody odmianowe mogą być wskaźnikiem zanieczyszczenia środowiska tym pierwiastkiem.

EN

The paper deals with the problem of zinc pollution or varietal honeys. In this connection tests were carried out the aim of which was to determine the zinc content of varietal honeys coming from various environment groups and belonging to various types and varieties. Basing on the statistical aspect of the experiment it was checked whether varietal honeys could serve as an bioindicator of zinc pollution of the environment (original abstract).

18

Propolis jako funkcjonalny składnik żywności

67%

Juszczak L. , Cabaj A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr nr 2 (135)

144-162

XX

Wprowadzenie. Propolisem określa się żywiczną substancję zbieraną przez pszczoły miodne (Apis mellifera) z różnych źródeł roślinnych. Powszechnie jest on nazywany kitem pszczelim i wykorzystywany jest przez pszczoły do ochrony ula. Ponieważ propolis zwiera liczne wtórne metabolity roślinne, jego rodzaj jest ściśle powiązany z gatunkiem rośliny z której pochodzi. W propolisie zidentyfikowano kilkaset substancji chemicznych, wśród których należy wymienić: substancje żywiczne i balsamiczne, woski, olejki eteryczne, pyłek kwiatowy oraz garbniki. Propolis najczęściej jest wykorzystywany do leczenia i dezynfekcji skóry, leczenia schorzeń uszu, jamy ustnej, gardła, zatok, jako środek przeciwgrzybiczny, przeciwzapalny i przeciwbólowy. Pobudza układ odpornościowy, łagodzi stany zapalne górnych dróg oddechowych. Wykazuje właściwości przeciwgrzybiczne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Propolis przeciwdziała hemoroidom, ułatwia regenerację błony śluzowej, przyspiesza gojenie ran i owrzodzeń, działa także przeciwzapalnie, znieczulająco i regenerująco. Ze względu na skład chemiczny i właściwości propolis może być również cennym surowcem dla przemysłu spożywczego. Celem niniejszej pracy było dokonanie przeglądu literatury na temat możliwości wykorzystania propolisu jako składnika żywności oraz ocena jego roli w środkach spożywczych. Wyniki i wnioski. Propolis wykazuje silne działanie przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe, czyniąc go atrakcyjnym produktem naturalnym, który może być włączany do żywności jako składnik funkcjonalny. Wzbogacanie produktów spożywczych propolisem w celu poprawy wartości odżywczej, jakości i funkcjonalności żywności jest przedmiotem licznych badań, ze względu na jego naturalne pochodzenie i wielokierunkowe oddziaływanie. Wyniki publikowanych badań wykazały, że propolis może znaleźć zastosowanie w różnych środach spożywczych, takich jak mięso, nabiał, soki, owoce, oleje, w celu wydłużenia ich okresu przydatności do spożycia, zapobiegania utlenianiu lipidów i zapewnienia korzyści zdrowotnych konsumentów. Jednak liczne związki propolisu mają silny charakterystyczny smak i aromat, co powoduje zmiany właściwości sensorycznych żywności wzbogaconej w propolis.(abstrakt oryginalny)

EN

Background. Propolis is a resinous substance collected by honey bees (Apis mellifera) from various plant sources. It is commonly called bee glue and is used by bees to protect the hive. Because propolis contains numerous secondary plant metabolites, its type is closely related to the species of the plant from which it comes. Several hundred chemical substances have been identified in propolis, including: resinous and balsamic substances, waxes, essential oils, pollen and tannins. Propolis is most often used to treat and disinfect the skin, treat diseases of the ears, mouth, throat, maxillary sinuses, as an antifungal, antiinflammatory and analgesic. Propolis stimulates the immune system, relieves inflammation and weakness of the upper respiratory tract. It has antifungal, antibacterial and antiviral properties. Propolis prevents hemorrhoids, facilitates the regeneration of the mucous membrane, accelerates the healing of wounds and ulcers, and also has anti-inflammatory, anesthetic and regenerating properties. Due to its chemical composition and properties, propolis can also be a valuable raw material for the food industry. The aim of this work was to review the literature on the possibility of using propolis as a food ingredient and to assess its role in foodstuffs. Results and conclusions. Propolis has strong antioxidant and antimicrobial effects, making it an attractive natural product that can be incorporated into foods as a functional ingredient. Enriching food products with propolis to improve the nutritional value, quality and functionality of food is the subject of numerous studies due to its natural origin and multidirectional impact. The results of published research have shown that propolis can be used in various foods, such as meat, dairy, juices, fruits, oils and seafood, to extend shelf life, prevent lipid oxidation and provide health benefits to consumers. However, numerous propolis compounds have a strong, characteristic taste and aroma, which causes changes in the sensory properties of food. (original abstract)

19

Analiza wyróżników jakości miodu i ziołomiodów

67%

Krauze A. , Bańkowska-Pennar H. , Krauze J.

Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

1989

|

nr nr 174 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii

31-45

XX

Miód, będący produktem naturalnym, w wielu krajach podlega ochronie przez ustawy lub przepisy prawne niższej rangi mające na celu zachowanie jego szczególnych właściwości w nie zmienionym stanie. Przepisy te są mniej lub bardziej szczegółowe i mają różną moc prawną. Np. w USA czy Zjednoczonym Królestwie podstawowym aktem prawnym dotyczącym produktów spożywczych jest Food and Drug Act (FDA), stanowiący wytyczną dla ustalania zarządzeń, z t/m, że w krajach tych nie wprowadzono oficjalnych przepisów (standardów) dla miodu. Definicja miodu ujęta jest w FDA, natomiast normy (Standards, recommendations) opracowywane we współpracy z władzami wykonawczymi nie mają mocy prawnej, ale są respektowane w praktyce. W Europie pojęcie miód i jego jakość regulują przepisy zamieszczone w Codex Standard for Honey, ogłoszonym przez FAO. Norma ta, obowiązująca od 1981 r., jest dyrektywą dla krajów należących do Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej. Rada EWG ogłosiła szczegółowe wytyczne w celu ujednolicenia przepisów dotyczących miodu w krajach członkowskich, ale nie wykluczają one pewnych własnych ustaleń w poszczególnych państwach. Wytyczne te muszą być przestrzegane w przypadku miodów sprowadzanych, natomiast nie dotyczą miodów sprzedawanych do krajów nie należących do EWG. Rada Wzajemnej Pomocy Gospodarczej ogłosiła w 1984 r. normę dla miodu, która w poszczególnych państwach należących do Rady wchodzi w życie w latach 1986-1987. W Polsce, ZSRR, Bułgarii i innych państwach należących do RWPG pojęcie miód oraz wymagania jakościowe określają również normy krajowe. (fragment tekstu)

EN

A discussion is carried out or the definitions and quality factors stated in standards and other regulations in different countries for honey; the authors lay special stress on the formulation that honey makes a product manufactured by bees from nectar or honeydew. As to the literature data on the chemical composition the values of the most important factors are discussed as well as their significance in the quality evaluating of this product. The quality factors of honey are compared with the requirements established for chosen honey-related products. These latter products differ from honey by their origin - they are produced by bees from sugar syrup with the addition of herb extracts. (original abstract)

20

Badanie kwasowości pszczelich miodów odmianowych

67%

Popek S.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2003

|

nr nr 623

29-33

XX

Celem artykułu było omówienie badań kwasowości ogólnej i czynnej polskich miodów odmianowych jako istotnych parametrów determinujących ich jakość.

EN

The research work deals with total and active acidity of Polish varietal honeys. The analyses included 73 samples of honey belonging to the nectar, honeydew, and nectar-and-honeydew types. As a result of the carried out research the levels of total and active acidity of the tested types and varieties of honey were determined and certain relations between these two quality factors were found. (original abstract)