PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 24

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Mleko i produkty mleczarskie a cholesterol
100%
Juskiewicz M.
Przegląd Mleczarski
|
2008
|
nr 12
2
Emulsje mleka i produktow mleczarskich
63%
Juskiewicz M. , Kisza J.
Przegląd Mleczarski
|
1993
|
nr 10
267-270
3
Changes of fat and cholesterol during the manufacture of some cheeses
63%
Kisza J. , Juskiewicz M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2
251-258
EN
The changes of fat and cholesterol were studied during the manufacture of hard (Gouda- and Emmental-type) and soft (Camembert-type) ripening cheeses, unripened cheese (wedge-shaped fat-rich curd cheese) and process cheeses (fat- rich and creamy). The fat hydrolysis, as measured by the acidity and free fatty acid content, was found to increase during the cheesemaking. A part of milk cholesterol passed into whey during cheesemaking, particularly of the hard cheeses. The content of cholesterol in cheeses was reduced compared to its content in raw milk, depending on the starter and cheesemaking conditions. The levels of cholesterol reduction were 6 to 12% for the process cheeses, 19% for the soft cheese, 24% for the unripened cheeses and 30 to 36% for the hard cheeses.
PL
Badano przemiany tłuszczu i cholesterolu podczas wyrobu serów dojrzewających (gouda i ementalski), pleśniowych (camembert), serów twarogowych niedojrzewających (tłustego - klinki) oraz serów topionych (tłustego i kremowego). Wykazano, że w trakcie procesu technologicznego wyrobu różnych rodzajów serów wzrasta poziom hydrolizy tłuszczu mierzony jego kwasowością oraz zawartością WKT. Część cholesterolu w wyniku procesu technologicznego wyrobu serów, głównie twardych, przechodzi do serwatki. Następuje również redukcja zawartości cholesterolu w stosunku do zawartości tego składnika w surowcu wyjściowym, która zależy od rodzaju stosowanych szczepionek bakterii i pleśni oraz stosowanych parametrów technologicznych. Poziom redukcji cholesterolu wynosi 6-12% dla serów topionych, 19% dla serów pleśniowych dojrzewających, 24% dla serów twarogowych niedojrzewających i 30-36% dla serów twardych dojrzewających.
4
Fouling membranowy problemem w przetwórstwie mleka
63%
Dec B. , Juskiewicz M.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 10
PL
Procesy membranowe należą do szybko rozwijających się przetwórczych technik separacyjnych w przemyśle spożywczym. Postęp w produkcji membran oraz projektowaniu instalacji membranowych przekłada się na coraz szersze i bardziej wyspecjalizowane ich zastosowanie, zwłaszcza w przemyśle mleczarskim. Jednak mimo tych wysiłków zjawisko foulingu membranowego, nieuniknione w filtracji membranowej i niekorzystnie wpływające na jej wydajność, może stanowić ważny element decydujący o powodzeniu wdrożenia tych technik w skali przemysłowej. Dlatego celem niniejszego artykułu jest próba zawężenia luki między praktyką przemysłową a pracami badawczymi w zakresie poszerzenia wiedzy o mechanizmach rządzących foulingiem membranowym.
EN
Membrane processes are fast developing, processing separation techniques in the food industry. Progress in the production of membranes and membrane installations' design is reflected in their wider and more specialized application, especially in the dairy industry. However, despite these efforts, the phenomenon of membrane fouling, inevitable in membrane filtration and negatively affecting its performance can be a key factor in the success of the implementation of these techniques on an industrial scale. Therefore, the aim of this study was to attempt to narrow the gap between the industrial practice and research work in the field of the knowledge of the mechanisms, governing membrane fouling.
5
Charakterystyka roznych preparatow bialkowych pozyskanych z mleka
63%
Kisza J. , Juskiewicz M.
|
|
nr 29
37-55
6
Changes in orotic acid content in milk upon heat treatment and fermentation
51%
Kisza J. , Kroll J. , Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
30-40
7
Studies on technological possibilities in utilization of anhydrous milk fat for production of recombined butter- like products
51%
Staniewski B. , Kisza J. , Hadal A. , Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1994
|
nr 26
3-13
8
Wybrane cechy fizykochemiczne mieszanin tluszczu mlekowego z olejami roslinnymi
51%
Juskiewicz M. , Kisza J. , Staniewski B.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
37-49
9
Stopien dyspersji fazy wodnej w masle a intensywnosc przemian lipolitycznych
51%
Staniewski B. , Kisza J. , Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
3-12
10
Content available Relationship between fatty acid composition and reduction of cholesterol in milk fat upon dry crystallization
51%
Staniewski B. , Kisza J. , Juskiewicz M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 3
43-52
EN
Correlation coefficient (r) and regression analysis were employed to determine the relationship between the cholesterol content and iodine value (IV), the C40/C36 and C54/C52 triacylglycerols (TAG) and unsaturated/saturated fatty acids (UFA/SFA) ratios in anhydrous milk fat (AMF) and its fractions after dry crystallization at 30°C and 20°C. Over a period of one year, the content of cholesterol in milk fat from ten dairies in North-East Poland varied depending on the season of the year within the range of 1.80 g/kg to 2.12 g/kg. Upon dry crystallization of AMF, cholesterol was concentrated in the UFA-rich liquid fractions in which its contents after dry crystallization at 30°C and 20°C increased on average by 3% and 7%, respectively, whereas in respective crystal fractions decreased by 18% and 22% as compared to the AMF content. At least a 2-fold increase in TBA index proved that intensive oxidations occurred during the fractionation, at 20°C particularly. The cholesterol content dependence of IV, the C40/C36 and UFA/SFA ratios was found to be statistically significant (r 0.85, 0.69 and 0.75, respectively), while C54/C52 ratio statistically insignificant (r 0.53) at α=0.05. A linear regression equation was determined for the relationship between IV and cholesterol content. Power, exponential and hyperbolic equations described the relationship between the cholesterol content and the ratios of C40/C36, C54/C52 and UFA/SFA, respectively.
PL
Współczynnikami korelacji i równaniami regresji określono zależność między liczbą jodową, stosunkiem triacylogliceroli (TAG) C40 i C36 oraz C54 i C52, i kwasów nienasyconych do nasyconych a zawartością cholesterolu w bezwodnym tłuszczu mlekowym (AMF) i jego frakcjach po frakcjonowanej krystalizacji w temp. 30 i 20°C. W okresie jednego roku, wykazano sezonowe zróżnicowanie zawartości cholesterolu (1,80-2,12 g/kg, tab. 1) w AMF, pozyskanym z próbek masła produkowanego w 10 zakładach Polski północno-wschodniej. W procesie frakcjonowanej krystalizacji AMF cholesterol akumulował się we frakcji płynnej o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (tab. 1, rys. 1, 2, 3). Zawartość cholesterolu we frakcjach płynnych po krystalizacji AMF w temp. 30 i 20°C zwiększyła się średnio o 3% i 7%, a we frakcjach stałych zmniejszyła się o 18% i 22% w porównaniu z zawartością w AMF. Statystycznie istotną zależność (p=0,05) stwierdzono między zawartością cholesterolu a liczbą jodową, stosunkiem TAG C40 i C36 oraz kwasów nienasyconych i nasyconych (współczynniki korelacji odpowiednio: 0,85; 0,69 i 0,75, tab. 2). Statystycznie nieistotna była zależność między zawartością cholesterolu a stosunkiem TAG C54 i C52 (r 0,53). Równania regresji (tab. 2) opisujące zależność między zawartością cholesterolu a liczbą jodową, stosunkiem TAG C40 i C36 oraz C54 i C52, i kwasów nienasyconych do nasyconych miały charakter odpowiednio liniowy, potęgowy, wykładniczy i hiperboliczny.
11
Content available Determination of cholesterol in milk fat by gas chromatography [ GC ]
51%
Kisza J. , Staniewski B. , Juskiewicz M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 2
75-81
12
Wplyw dodatku roznych preparatow bialek mleka oraz roznych warunkow homogenizacji na stabilnosc rekombinowanych emulsji typu o-w [smietanka]
51%
Juskiewicz M. , Kisza J. , Kubiak A.
|
|
nr 29
57-78
13
Occurrence of mild-diarrhoea in turkeys fed a FOS-rich diet and its impact on caecal parameters
51%
Juskiewicz J. , Zdunczyk Z. , Jankowski J. , Juskiewicz M.
|
|
tom 63
|
nr 03
290-293
EN
The aim of the study was to estimate the tendency and scope of changes in caecal development and metabolism when affected by a fructooligosaccharide-rich diet evoking diarrhoea. In the present study one fifth of a group of commercial male turkeys fed for 16 weeks with a diet containing 1% of fructooligosaccharides had mild symptoms of diarrhoea. Because the main activity of fructooligosaccharides is in the lower part of the gastrointestinal tract, attention was paid to the amount and composition (ammonia, dry matter, protein, short- -chain fatty acids and pH value) of caecal digesta and the activity of microbial enzymes. The occurrence of mild diarrhoea, observed in the study, did not influence the productivity of the birds nor did it alter the relative weight of liver, pancreas, stomach, small intestine and colon. Diarrhoea significantly influenced the caecal metabolism of the birds by causing an enlargement of the caeca (digesta and wall), and the caecal digesta/ tissue index was almost twice as high in the case of these turkeys. Dry matter of the ileal and caecal digesta was significantly decreased in the group with diarrhoea. Diarrhoea lowered concentrations of Lowry's protein and short-chain fatty acids in the caeca, and the activity of bacterial b-glucuronidase, a- and b-galactosidase, a- and b-glucosidase in caecal digesta, compared to turkeys without diarrhoea. The ammonia production in the caeca was enhanced by diarrhoea symptoms. It seems that the 1% FOS included in the turkeys feed mixture poses a risk of diarrhoea occurring, which in turn might limit potential benefits of diet supplementation with fructooligosaccharides.
14
Niezalezne laboratoria kontroli jakosci mleka
51%
Kisza J. , Juskiewicz M. , Rosinski P.
Przegląd Mleczarski
|
1996
|
nr 09
254-259
15
Wplyw wolnych kwasow tluszczowych [ WKT ] na cechy smakowo-zapachowe masla swiezego i przechowywanego
51%
Staniewski B. , Kisza J. , Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
13-21
16
Qualitative changes observed in cream powder during storage
51%
Szpendowski J. , Juskiewicz M. , Panfil-Kuncewicz H. , Wilczewska J.
Natural Sciences
|
2001
|
tom 08
163-174
17
Some attributes of emulsifier varied- recombined oil- in- water emulsions [ cream ] developed by two- stage homogenization
51%
Kisza J. , Juskiewicz M. , Hadal A. , Staniewski B.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1994
|
nr 26
15-27
18
Application of computer image analysis in evaluation of physical state of milk fat emulsion
51%
Juskiewicz M. , Kisza J. , Kubiak A. , Staniewski B.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 27
33-42
19
Wplyw dodatku roznych preparatow bialek mleka oraz roznej obrobki termiczno-mechanicznej na stabilnosc rekombinowanych emulsji typu w-o [maslo]
51%
Juskiewicz M. , Kisza J. , Staniewski B.
|
|
nr 29
79-94
20
Influence of storage conditions on changes in the fat fraction of UHT milk
51%
Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A. , Juskiewicz M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 4
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.