PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Ocena efektywnosci przechowywania wedzonek w temperaturze bliskiej krioskopowej oraz w stanie zamrozonym [badania modelowe]
100%
Szmanko T.
|
|
tom 154
1-124
2
Wybrane cechy jakosciowe miesa krolikow zywionych pasza z dodatkiem preparatow huminowych
63%
Szmanko T. , Szczurek A.
|
|
nr 02
69-84
3
Walory żywieniowe dziczyzny
63%
Gorecka J. , Szmanko T.
|
|
nr 01-02
4
Zmiany niektórych cech morfologicznych i składu aminokwasowego w mięsie dziczyzny płodowej pod wpływem niskich temperatur
63%
Smolinska T. , Szmanko T.
|
|
tom 20
5
Uwarunkowania powstawania miesa wadliwego u swin
63%
Szmanko T. , Wyskiel S.
|
2007
|
nr 01
119-133
6
Problem rakotworczych N-nitrozoamin w przetworach miesnych
63%
Szmanko T. , Dworecka E.
|
2007
|
nr 01
83-93
7
Wpływ zróżnicowanej wydajności polędwic sopockich na ich właściwości fizykochemiczne i jakość sensoryczną (badania modelowe)
51%
Gorecka J. , Gregorczyk M. , Szmanko T.
|
|
nr 2(5)
PL
Materiałem doświadczalnym były modelowe polędwice sopockie o zróżnicowanej wydajności. W celu uzyskania zróżnicowanej wydajności w każdej szarży produkcyjnej zastosowano cztery poziomy nastrzyku mięśni solanką: 15, 30, 45 i 60%. Ocenę właściwości fizykochemicznych modelowych polędwic sopockich przeprowadzono na oznaczeniach: zawartości suchej masy, poziomu wolnego azotanu III, zdolności utrzymywania wody, siły cięcia, parametrów barwy oraz analizy sensorycznej. Eksperymentalne wędzonki o wyższej wydajności cechowały się obniżoną zdolnością utrzymywania wody oraz siła cięcia. Zróż-nicowana wydajność nie miała istotnego wpływu na parametry barwy L*, a*, b*. Produkty o wyższej wydajności były bardziej akceptowane przez konsumentów.
EN
The experimental material was smoked pork loin of differentiation yield. To obtain differentiated yield in production lot of meat product there were used four levels of muscles injection of pickle 15, 30, 45 and 60%. In experimental material: dry matter content, the content of free nitrogen (III), water holding capacity and cutting force and sensory analysis were determined. Color parameters was measured calorimetrically with L*, a*, b*. In the experimental meat products, which characterized higher yield, reduced water holding capacity and the cutting force were noticed. The differentiation yield did not significantly affect the color parameters L*, a*, b*. Consumers more accept the higher yield of the smoked tenderloin.
8
Content available Wybrane wyróżniki jakościowe polędwic sopockich zapakowanych w stanie niewychłodzonym (badania modelowe)
51%
Szmanko T. , Gorecka J. , Niedzwiedz J. , Malicki A.
|
|
nr 5
PL
W celu zwiększenia trwałości peklowane elementy przeznaczone do produkcji polędwic sopockich pokryto substancjami bakteriostatycznymi: mleczanem sodu, sorbinianem potasu, mieszaniną mleczanu sodu i sorbinianu potasu, cystatyną oraz karagenem lub żelatyną. Po zakończonej obróbce cieplnej wędzonki w stanie gorącym zapakowano próżniowo w folię termokurczliwą, schłodzono szokowo w temperaturze 0 °C i przechowywano w temperaturze bliskiej krioskopowej (-3 °C) przez 42 doby. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że zapakowanie wędzonek w stanie gorącym, bezpośrednio po zakończonym procesie produkcyjnym, a następnie szokowe ich schłodzenie i dalsze przechowywanie w temperaturze bliskiej krioskopowej korzystnie wpływa na ich jakość.
EN
In order to increase their shelf life, cured meat elements to be use for the production of Sopocka Tenderloins were coated with bacteriostatic substances: sodium lactate, potassium sorbate, mixture of sodium lactate and potassium sorbate, cystatin, and carrageenan or gelatine. After the heat treatment completed, the hot smoked meat products were vacuum packed in a heat-shrink wrap, shock-cooled at 0 °C, and stored at a near cryoscopic temperature (-3 °C) for 42 days. Based on the tests performed, it was found that packaging hot smoked meat products directly upon the completion of the production process, as well as subsequent shock-cooling and storing them at a near cryoscopic temperature had a beneficial effect on their quality.
9
Wplyw dodatku naturalnych biostymulatorow na uzytkowosc miesna jagniat oraz oplacalnosc tuczu
51%
Bodkowski R. , Patkowska-Sokola B. , Szmanko T.
|
1992
|
tom 31
|
nr 4
35-46
10
Uwarunkowania stosowania w produktach mięsnych krioprotektantów oraz dodatków funkcjonalnych obniżających aktywność wody
51%
Szmanko T. , Gorecka J. , Szczepaniak S.
|
|
nr 04
11
Jakosc miesa tucznikow mieszancowych otrzymanych w wyniku krzyzowania ras wbp, pbz, Duroc, Pietrain, Hampshire
51%
Wojciechowski A. , Szmanko T. , Majewski A. , Gajewczyk P.
|
|
nr 4
48-49
12
Technological and nutritional characteristics of fat from crossbred of Polish Large White pig with wild boar
51%
Szczepanski J. , Szmanko T. , Korzeniowska M. , Aniolowski K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
517-521
13
Wplyw trzebienia knurkow na wlasciwosci fizykochemiczne miesa tucznikow
51%
Szmanko T. , Rzasa A. , Joda J.
|
|
nr 13
157-165
14
Content available Wplyw warunkow obrobki cieplnej oraz przechowywania na strukture poledwicy sopockiej
51%
Szmanko T. , Wasilewska B. , Dzieszuk W.
|
|
nr 2
57-70
PL
Celem badań było określenie wpływu warunków obróbki cieplnej polędwic w gorącym powietrzu, zróżnicowanej pod względem temperatury medium grzejnego (t.m.g.) oraz czasu ogrzewania (cz.o.), (I. wariant - t.m.g. 85°C, cz.o. 112 min; II. - t.m.g. 85°C i 75°C, cz.o. 180 min; III. - t.m.g. 90°C i 85°C, cz.o. 75 min), na strukturę przetworów, przechowywanych w formie peklowanych półproduktów (P) lub produktów finalnych (F), w temperaturze bliskiej krioskopowej (t.b.k. = -3°C ) lub w stanie zamrożonym (-18°C), przez 6 tygodni. Badania wykazały, że obróbka cieplna przeprowadzona w łagodnych warunkach (II) oraz przechowywanie w t.b.k. powodują minimalne zmiany struktury polędwic.
EN
The purpose of the research was to determine the influence of different conditions of thermal processing of pork loins: I - temp. 85°C, time 112 min., II - temp. 85° and 75°, time 180 min., III - temp. 90° and 85°, time 75 min on the structure of processed meat products, stored as cured semiproducts (P) or final products (F) at near cryoscopic temperature (-3°C) or in frozen conditions (-18°C). Soft heat treatment (II) and storage of processed meat products at near cryoscopic temperature induced minimal changes of their structure.
15
Wplyw dodatku skrobi modyfikowanej na jakosc kutrowanych kielbas parzonych
51%
Dzieszuk W. , Dworecka E. , Szmanko T.
|
|
nr 1
PL
Określono wpływ 2%, 4% i 6% dodatku skrobi modyfikowanej (fosforanu dwuskrobiowego) na jakość kutrowanych kiełbas parzonych. Rosnący udział dodatku polisacharydów w składzie recepturowym eksperymentalnych kiełbas miał wpływ na zwiększenie stabilności cieplnej farszów, zdolności utrzymywania wody oraz zmniejszenie ubytków podczas obróbki wędzarniczo-parzelniczej. Stwierdzono zwiększenie jasności fotometrycznej i udziału barwy żółtej w widmie odbiciowym farszu oraz poprawę właściwości Teologicznych kiełbas wyprodukowanych z udziałem skrobi modyfikowanej. Najwyższą jakością pod względem ogólnej (średniej) oceny sensoiycznej charakteryzowały się wyroby wyprodukowane z dodatkiem 4% polisacharydów. Ze względu na nadmierną twardość i gumowatość produktów finalnych, nieuzasadnione jest zwiększanie zawartości skrobi w farszu wędlin drobno rozdrobnionych powyżej 4%.
EN
The aim of the study was to investigate the effect of modified starch on quality of comminuted scalded sausages. Increased levels of modified starch led to decrease drip loss and smokehouse shrinkage. The highest value of water holding capacity (63.14%) was observed in sausages containing 6% addition of starch. The addition of the starch increased the lightness and the yellowness of the experimental sausages, but did not significantly alter their redness. Increasing the sactarch level from 2% to 6% significantly grew up rheological features of final products. acThe sausages produced with starch additon at the level of 4% had the best organoleptic quality. It is not recommended to use starch at levels higher than 4% because of its harmful effect on hardness and guminess of sausages.
16
POcena stanu zakażenia bakteryjnego mięśniówki przełyków bydlęcych i przetworów podrobowych wyprodukowanych z udziałem tego surowca
51%
Gorska I. , Krasnowska G. , Szmanko T.
|
|
nr 06
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.