Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ przygotowania próbek do analizy na prawidłowość jej wyniku

100%

Kostyra H.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom T. 52, nr 12

5-6

PL

W artykule przedstawiono podstawowe metodyczne i psychologiczne zagadnienia współczesnej analizy żywności. Szczególną uwagę zwrócono na wpływ przygotowania próbek do analizy na chemiczną modyfikację oznaczanych substancji. Problem ten uznano za istotny, szczególnie przy badaniach biologicznie aktywnych związków żywności. Omówiono również cechy osobowościowe i zawodowe współczesnego analityka żywności.

EN

This article presents basic methodical and psychological problems of the contemporary food analysis. Influence of the analytical procedure on the chemical modification of investigated substances has been receiving particular attention. This problem is recognized as very important, particulary for the investigation of the biologically active compounds of food. Finally, the personal and professional characteristics of the modern analytical chemist are presented.

2

Nauka o żywności u progu XXI wieku

100%

Kostyra H.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom T. 53, nr 9

68-70

PL

Artykuł poświęcono prezentacji obszarów badawczych nauki o żywności u progu XXI wieku. Mottem prezentowanych opinii jest stwierdzenie, że żywność powinna być podstawowym czynnikiem wpływającym korzystnie na przedłużenie okresu dobrej psychofizycznej kondycji człowieka. Omówiono również elementy ewolucji żywności w aspekcie żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej). W zakresie produkcji żywności w XXI wieku zaakcentowano przede wszystkim decydującą rolę postępu technicznego, w formie rozwoju metod genetycznej modyfikacji surowców spożywczych. Podkreślono także wyjątkową rolę smakowitości w prozdrowotnym modelu odżywiania się. Artykuł zakończono prezentacją obszarów badawczych realizowanych w ONoŻ.

EN

The article is devoted to the presentation of research fields on food the beginning of XXI century. The motto of the opinions presented is the statement that food should be the basic factor prolonging the psychophysical well being and life satisfaction of a man. The elements of food evolution were discussed in the aspect of functional (health-promoting) products. Considering to production of food in XXI century, it was mostly accentuated a decisive role of technical progress followed by development of methods of genetic modification of food materials. An was also stressed exceptional role of flavour in health-promoting model of nutritions. The article ends with the presentation of research conducted in Division of Food Research of Institute of Animal Reproduction and Food Research of Polish Academy of Sciences.

3

Nauka o zywnosci u progu XXI wieku

100%

Kostyra H.

|

nr 09

68-70

PL

Artykuł poświęcono prezentacji obszarów badawczych nauki o żywności u progu XXI wieku. Mottem prezentowanych opinii jest stwierdzenie, że żywność powinna być podstawowym czynnikiem wpływającym korzystnie na przedłużenie okresu dobrej psychofizycznej kondycji człowieka. Omówiono również elementy ewolucji żywności w aspekcie żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej). W zakresie produkcji żywności w XXI wieku zaakcentowano przede wszystkim decydującą rolę postępu technicznego, w formie rozwoju metod genetycznej modyfikacji surowców spożywczych. Podkreślono także wyjątkową rolę smakowitości w prozdrowotnym modelu odżywiania się. Artykuł zakończono prezentacją obszarów badawczych realizowanych w ONoZ.

EN

The article is devoted to the presentation of research fields on food the beginning of XXI century. The motto of the opinions presented is the statement that food should be the basic factor prolonging the psychophysical well being and life satisfaction of a man. The elements of food evolution were discussed in the aspect of functional (health-promoting) products. Considering to production of food in XXI century, it was mostly accentuated a decisive role of technical progress followed by development of methods of genetic modification of food materials. An was also stressed exceptional role of flavour in health-promoting model of nutritions. The article ends with the presentation of research conducted in Division of Food Research of Institute of Animal Reproduction and Food Research of Polish Academy of Sciences.

4

Rola smaku w żywieniu człowieka

88%

Kostyra H.

Przegląd Mleczarski

|

1988

|

nr 09

5

Bialka bobiku

63%

Darewicz M. , Kostyra H.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1995

|

tom 28

17-30

6

Ewolucja ekosystemu żywieniowego

63%

Kostyra H. , Kostyra E.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom T. 52, nr 9

22-24

PL

W artykule przedstawiono genezę i ewolucję naturalnego ekosystemu żywieniowego człowieka. Omówiono kierunki rozwoju przemysłu spożywczego w kontekście rodzajów żywności produkowanej w świecie. Szczególną uwagę zwrócono na żywność funkcjonalną i modyfikowaną genetycznie, zasygnalizowano główne ograniczenia w rozwoju technologii spożywczej w świetle produkcji żywności funkcjonalnej, hipoalergicznej i psycho-aktywnej. Przemysł spożywczy powinien przygotowywać się do przetwarzania surowców transgenicznych. Zasygnalizowano potrzebę zmiany programów nauczania i edukacji społeczeństwa.

EN

The article presents the genesis and evolution of natural food ecosystem for humans. The trends in the food industry development were also discussed in view of food products produced in the world. Particular attention was paid to functional and genetically modified foods. In conclusion, the main determinants of technology development in future were signalized, so as to cope with an increase of production of functional, hypoallergic and psychoactive foods. The food industry has to be prepared for the processing of transgenic raw materials. The nee for changes of education programmes together with the education of society is pointed out.

7

Immunotechnologia enzymów i przeciwciał

63%

Wroblewska B. , Kostyra H.

|

nr 3

8

Interakcje składników żywności

63%

Kostyra H. , Kostyra E.

|

nr 3

9

Komitet Nauki o Żywności PAN. Ocena dokonań w zakresie nauk o żywności

63%

Kostyra H. , Lenart A.

|

nr Zesz.Spec.

10

Smakowitosc zywnosci

63%

Bednarska A. , Kostyra H.

|

nr 09

55-58

PL

W artykule zaprezentowano zagadnienie smakowitości żywności w aspekcie znaczenia biologicznego i kulturowego. Smakowitość jako kategorię doznań doustnych obejmującą smak i zapach (ang. flavour) omówiono na tle czterech klasycznych smaków, tj. słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego oraz trzech dodatkowych wrażeń smakowych, tj. cierpkości, ostrości i smakowitości mięsa. Zależność smaku od struktury związku chemicznego przedstawiono bardziej szczegółowo na przykładzie molekularnych podstaw powstawania smaku słodkiego. W ostatnim rozdziale zatytułowanym „Filozofia smakowitości" zwrócono uwagę na ewolucyjne aspekty kształtowania się fizjologicznej roli smaku i jego sprzężenie z psychicznym i filozoficznym rozwojem populacji ludzkiej.

EN

The article presents the issues of food flavour, considering its biological and cultural bearings. Food flavour, as a category of mouthfeel sensations that include taste and smell, is discussed against background of four classic tastes, i.e. sweet, salty, sour and bitter, and three taste sensations, i.e. astringency, pungency and meatiness. The taste dependence on chemical structure is presented in more detail, being exemplified by the molecular elements of sweet taste formation. In the last section entitled „Taste Philosophy", the attention is paid to the evolution of physiological role of sweet taste and its linkage with the mental and philosophical development of human population.

11

Interakcje składników żywności. Prezentujemy 16. część cyklu nt.: "Interakcje składników żywności"

63%

Kostyra H. , Kostyra E.

|

nr 4

12

Interakcje składników żywności

63%

Kostyra H. , Kostyra E.

|

nr 1

PL

W artykule przedstawiono stan badań dotyczący stosunków stabilnych izotopów węgla i azotu w różnych artykułach spożywczych (warzywach, owocach, mięsie, mleku), które były produkowane metodami tradycyjnymi i ekologicznymi. Miara ilości ciężkiego i lekkiego izotopu w próbce oznaczana jest jako wartość δ. Na wartość δ 15 N w warzywach i owocach ma wpływ między innymi rodzaj gleby, rodzaj nawożenia, poprzedni sposób użytkowania pola. Metody polegające na oznaczaniu wartości δ15 N lub δ13 C mogą być przydatne do odróżniania żywności ekologicznej i tradycyjnej, nie jest to jednak zasada, która dotyczy wszystkich produktów.

EN

In the paper, the current state of research is presented with reference to carbon and nitrogen stable isotopes ratios (δ) invarious food products (vegetables, fruits, meat, and milk) produced using conventional and organic farming methods. The δ value denotes an amount of heavy and light isotopes in a sample. The δ15 N value in vegetables and fruits is affected, among other thing, by a soil and fertigation type, as well as by a farming method used previously in the field. The methods consisting in the determination of δ 15N orδ13 C values can be a useful tool to distinguish between organic and conventional food products; though, this principle does not involve all food products.

13

INFORMALL - nowy europejski program naukowy w zakresie alergii pokarmowej

63%

Wroblewska B. , Kostyra H.

|

nr 4

155-159

14

Ewolucja ekosystemu zywieniowego

63%

Kostyra H. , Kostyra E.

|

nr 09

22-24

PL

W artykule przedstawiono genezę i ewolucję naturalnego ekosystemu żywieniowego człowieka. Omówiono kierunki rozwoju przemysłu spożywczego w kontekście rodzajów żywności produkowanej w świecie. Szczególną uwagę zwrócono na żywność funkcjonalną i modyfikowaną genetycznie, zasygnalizowano główne ograniczenia w rozwoju technologii spożywczej w świetle produkcji żywności funkcjonalnej, hipoalergicznej i psychoaktywnej. Przemysł spożywczy powinien przygotowywać się do przetwarzania surowców transgenicznych. Zasygnalizowano potrzebę zmiany programów nauczania i edukacji społeczeństwa.

EN

The article presents the genesis and evolution of natural food ecosystem for humans. The trends in the food industry development were also discussed in view of food products produced in the world. Particular attention was paid to functional and genetically modified foods. In conclusion, the main determinants of technology development in future were signalized, so as to cope with an increase of production of functional, hypoallergic and psychoactive foods. The food industry has to be prepared for the processing of transgenic raw materials. The need for changes of education programmes together with the education of society is pointed out.

15

Interakcje składników żywności

63%

Kostyra H. , Kostyra E.

|

nr 5

16

Aktywnosc opioidowa ekstraktow peptydowych uzyskanych z mleka pochodzacego od krow z gronkowcowym zapaleniem wymienia

63%

Kostyra E. , Kostyra H.

|

tom 20

113-119

PL

Badania przeprowadzono na 5 próbkach mleka pochodzących od krów z eksperymentalnie wywołanym zapaleniem wymion przez bakterie S. aureus. Za pomocą analizy elektroforetycznej stwierdzono degradację wszystkich głównych kazein, tj.: αs, ß, ϰ, ν i v oraz białek serwatkowych, laktoglobuliny α i laktoglobuliny ß. Jednocześnie zaobserwowano przyrost immunoglobulin i albuminy surowicy krwi. Badając wpływ ekstraktów peptydowych na motorykę izolowanego jelita królika, wykazano ich aktywność opioidową.

RU

Исследования провели на 5 пробах молока коров с воспалением вымени, вызван- ным экспериментально бактериями S. aureus. На основании электрофоретического анализа констатировали деградацию всех основных видов казеина, т.е. а, ß, х и у, а также сывороточных белков, а-лактоальбумина и jS-лактоглобулина. Наряду с этим отметили повышение уровня иммуноглобулинов и сывороточного альбумина. В ходе исследований влияния пептидных экстрактов на двигательную функцию изолированной кишки кролика установили их опиоидную активность.

EN

The study was based on analysis of 5 milk samples from cows with experimental mastitis by Staphylococcus aureus. Using electrophoresis, degradation of all main caseins αs, ß, ϰ, v, whey proteins, α - lactoalbumin and ß - lactoglobulin were confirmed. At the same time increase of immunoglobulins and albumins blood serum was observed. Examination of peptide extracts influence on motoric activity in isolated rabbit ileum showed their opioid activity.

17

Interakcje składników żywności

63%

Kostyra H. , Kostyra E.

|

nr 6

18

Charakterystyka frakcji peptydowych mleka pochodzącego od krów zdrowych o z chorym wymieniem (mastitis)

63%

Kostyra E. , Kostyra H.

|

nr 05

RU

В работе охарактеризовано пептидные фракции, присутствующие в нормальном и маститном молоке. В маститном молоке идентифицировано бактрии Str. agalactae. Пептидные экстракты нормального и маститного молока исследовано, применяя методы гелевой фильтрации на Bio-gel Р-4, высоконапряжённого бумажного электрофореза, тонкослойной хроматографии, а также анализа аминокислотных составов. В маститном молоке по сравнению с нормальным молоком констатировано высшее содержание пептидных фракций небелкового азота и аммиака. Добавочно обнаружено в маститном молоке амины. Констатировано также расхождения в аминокислотных составах пептидных эксстрактов нормального и маститного молока. Анализ полученных результатов делает возможным оценить отрицательные последствия патогенной микрофлоры в молоке с физиологически-кормовой и технологической точки зрения.

EN

The paper presents the characteristic of the peptide fractions of normal and mastitic milk. S. agalactiae was identified in mastitic milk. Peptide extracts of normal and mastitic milk were analyzed by molecular filtration (Biogel P-4), a high tension paper electrophoresis and a thin-layer chromatography. The amino acid composition was also analyzed. The mastitic milk contained higher levels of peptide fractions, non-protein nitrogen and ammonia in comparison to normal milk. Amines were also found in mastitic milk. Amino acid composition of the peptide extracts of the both types of milk also differed. Special attention should be given to the disappearance of Arg and Pro from the peptide extract of mastitic milk. Analysis of the results allowed to present the possible negative properties of mastitic milk in view of its technological and nutritive values.

19

Aminy w żywności

63%

Usajewicz I. , Kostyra H.

|

nr 06

20

Wpływ różnego rodzaju pasz na skład peptydów i wolnych aminokwasów wyodrębnionych z mięsa pstrąga tęczowego

63%

Kostyra E. , Kostyra H.

|

nr 12(179)