PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wpływ obecności powłok jadalnych na zmiany właściwości owoców dyni w czasie przechowywania®
Kadzińska J., Janowicz M., Kalisz S., Sitkiewicz I., Mika M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
Nr 2
37--45
PL
Zastosowanie powłok jadalnych na bazie karboksymetylocelulozy oraz karboksymetylocelulozy i wosku pszczelego pozwala przedłużyć okres przechowywania owoców dyni olbrzymiej o cztery tygodnie w porównaniu do owoców niepowleczonych. Jednocześnie zachowana zostaje wysoka jakość przechowywanego surowca.
EN
The application of edible coatings based on carboxymethylcellulose and carboxymethylcellulose with beeswax enables to extend the shelf-life of pumpkin fruits for four weeks in comparison to uncoated fruits. At the same time, a high quality of the stored raw material is maintained.
2
Content available Wpływ metody suszenia na przebieg rehydracji suszy z korzeni pietruszki i pasternaku®
Sitkiewicz I., Janowicz J., Kadzińska J., Krupińska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
Nr 2
74--81
PL
Korzenie pietruszki i pasternaku wysuszone metodą konwekcyjną, konwekcyjno-mikrofalową i konwekcyjno-próżniową poddano rehydracji w wodzie. Stwierdzono wpływ metody suszenia na przebieg procesu rehydraji. Susz z korzeni pietruszki charakteryzował się lepszymi właściwościami rekonstytucyjnymi w porównaniu do suszu z korzeni pasternaku, a suszenie konwekcyjno-próżniowe okazało się najlepszą z badanych metod suszenia.
EN
The roots of parsley and parsnip dried by convection, microwave- convection and vacuum-convection were then rehydrated in water. The effect of drying methods on the rehydration process was studied. Dried of parsley roots were characterized by better reconstitutive properties than dried parsnip roots. Convection-vacuum was the best method for drying parsley and parsnip roots.
3
Content available Kinetyka suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek
Janowicz M., Sitkiewicz I., Piotrowski D., Lenart A., Hankus M.
Inżynieria Rolnicza
|
2011
|
R. 15, nr 5
99-106
PL
Celem pracy była analiza wpływu odmiany truskawek, wielkości owoców oraz sposobu wstępnego przygotowania i parametrów procesu na kinetykę suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek. Stwierdzono istotny wpływ wielkości owoców i odmiany oraz parametrów suszenia (ciśnienie i temperatura) na przebieg krzywych suszenia oraz wartości współczynników dyfuzji wody podczas suszenia przy braku wpływu tych parametrów na właściwości mechaniczne otrzymanych suszy.
EN
The purpose of the survey was to analyse the influence of strawberries variety, size of fruit as well as the method of initial preparation and the parameters of the process on the drying kinetics, as well as morphological and mechanical properties of vacuum dried strawberries. The essential influence of the size of fruit and their variety as well as drying parameters (pressure and temperature) on drying curve forms and the values of water diffusion coefficients during the process of drying with no influence of these parameters on the mechanical properties of the obtained dried fruit was determined.
4
Content available Właściwości reologiczne wsadów owocowych do jogurtu
Sitkiewicz I., Pałacha Z.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
nr 2
37-41
PL
Badano wpływ temperatury w zakresie 25 – 60 st. C na właściwości reologiczne wsadów owocowych do jogurtu. Model Sisco najlepiej opisywał krzywe lepkości badanych wsadów owocowych (R2 = 0,997). Współczynnik konsystencji obniżał się istotnie wraz ze wzrostem temperatury, natomiast wskaźnik płynięcia był niezależny od temperatury i wyniósł 0,3. Najwyższą wartość energii aktywacji (Ea) posiadał wsad o smaku porzeczek czarnych, wynoszącą 27,88 kJ/mol. Natomiast Ea dla wsadu o smaku brzoskwiń wyniosła 16,18 kJ/mol, a dla wsadu o smaku truskawek 14,82 kJ/mol.
EN
The effect of temperature at range 25 – 60 st.C on the rheological properties of fruit fillings to yoghourts was investigated. The Sisco model fits the best (R2?=,0997) the shear rate and apparent viscosity data. The consistency index essentially decreased with increase in temperature, while the flow index was independent from temperature (average value 0,3). The highest activation energy of flow 27,88 kJ/mol had a black-currant filling, whereas Ea for peach and strawberry fillings was 16,18 and 14,82 kJ/mol, respectively.
5
Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności
Pałacha Z., Sitkiewicz I.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 9
32-37
PL
Przemiana szklista jest jednym z najważniejszych zjawisk w ciałach amorficznych i prowadzi do drastycznych zmian ich właściwości. Przemiana ta, odniesiona do składników żywności, ułatwia - na równi z koncepcją aktywności wody - zrozumienie zmian, jakie zachodzą w żywności podczas zmiany zawartości wody lub temperatury. W artykule przedstawiono koncepcje przemiany szklistej, metody pomiaru temperatury tej przemiany oraz omówiono wykres stanu pozwalający określić stan produktu, a także przewidywać jego stabilność przechowalniczą w danej temperaturze.
EN
Glass transition is one of the most important phenomena in the amorphous substance and leads to the drastic changes of their characteristic. This transition with the respect to the food ingredients helps, together with concept of water activity, in understanding the complex changes when food`s water content and temperature are changed. In this work, the concept of glass transition and the methods of the glass transition temperature measurement have been presented as well as the state diagram was discussed what allows determining the state of the food as well as foreseeing its storage stability at a given temperature.
6
Content available Zmiany struktury wewnętrznej jabłek w czsie suszenia konwekcyjnego
Janowicz M., Sitkiewicz I.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2008
|
nr 2
36-41
PL
W artykule przedstawiono badania mające na cełu określenie zmian geometrycznych zachodzących w tkance jabłek w czasie suszenia konwekcyjnego. Zakres pracy obejmował analizę wpływu stopnia usunięcia wody w czasie suszenia konwekcyjnego na wielkość komórek wyrażoną jako pole powierzchni projekcyjnej, współczynnik kształtu komórek oraz skurcz wynikający ze zmian struktury wewnętrznej jabłek.
EN
The internal structure of the apples in the process of the convective drying have undergone the significant changes. The character of these changes depends on the grade of the water removal from the apples. The share of the cells towards the free intercellular spaces in the fresh fruits has been increased. During the drying process the size and the shape coefficient has been changed. As a result of the temperature activity on the apple tissue during the drying process the change of the structure has been noticed caused by the violent expanding of the intracellular gases and shrinkage. As an effect of those changes the superficial layer of the apples tissues became more condensed and the change of the side surfaces of the cubes are visibly noticed.
7
Content available Właściwości reologiczne klarownych soków: aroniowego i jabłkowego
Sitkiewicz I., Kalinowska R., Kamiński B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2008
|
nr 2
17-21
PL
W pracy wyznaczono parametry reologiczne klarownych soków aroniowego i jabłkowego o stężeniu pomiędzy 10 stopni a 70 stopni Bx w zakresie temperatury od 10 stopni do 60 stopni C. Badane soki były cieczami niutonowskimi a ich lepkość malała ze wzrostem temperatury i wzrastała ze wzrostem stężenia. Energia aktywacji przepływu lepkiego Ea dla soku aroniowego przyjmowała niższe wartości niż dla soku jabłkowego, a jej wartość była funkcją stężenia badanego soku i można było ją opisać równaniem wielomianu trzeciego stopnia lub wykładniczym. Zastosowane, znane z literatury modele matematyczne opisujące równoczesny wpływ temperatury / Stężenia na wartość współczynnika lepkości, nie dały zadowalających wyników zgodności z danymi eksperymentalnymi.
EN
In this work the rheological properties of clarified juices: chokeberry and apple with different soluble solid content (10-70 degree Bx) at range of temperatures 10-60 degreeC were studied. The examined juices behaved as Newtonian fluids and their viscosity decreased with an increase in temperature and increased with an increase in soluble solid content. The chokeberry juice showed slightly lower activation energy Ea than clarified apple juice. The effect of soluble solids on energy activation can be described by an polynomial or an exponential equations. The mathematical models known from the literature describing the combined effect of temperature and soluble solids content on juices viscosity has not given satisfactorily results oj the accuracy with experimental data.
8
Content available Właściwości cieplne i reologiczne żółtka jaja kurzego z dodatkiem soli kuchennej
Sitkiewicz I., Pałacha Z.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
nr 1
28-31
PL
Badano wpływ temperatury w zakresie 20-60oC na właściwości cieplne i reologiczne mieszaniny żółtka jaja kurzego z solą kuchenną. Gęstość, ciepło właściwe i wskaźnik płynięcia były niezależne od temperatury, natomiast przewodność cieplna właściwa i współczynnik konsystencji obniżały się istotnie wraz ze wzrostem temperatury. Dopasowano równania do danych doświadczalnych przewodności cieplnej właściwej i współczynnika konsystencji w badanym zakresie temperatury.
EN
The effect of temperature at range 20-60oC on the thermophysical and rheological properties of yolk egg with salt was investigated. Density, specific heat capacity and flow index were independent from temperature, while the thermal conductivity and consistency index essentially decreased with increase in temperature. Equations were fitted to the experimental data for the thermal conductivity and consistency index At investigate range of temperature.
9
Zagospodarowanie odpadów opakowaniowych przez przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego
Bednarczyk J., Sitkiewicz I.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
T. 59, nr 11
12--15
PL
Rozwój produkcji opakowań dla przemysłu spożywczego ma szczególnie dynamiczny charakter. Przemysł spożywczy jest producentem największej ilości opakowań spośród innych gałęzi przemysłu. Polskie prawo ekologiczne zobowiązuje użytkowników opakowań do odzyskania i poddania recyklingowi określonego procentu masy opakowań wprowadzonych na rynek. W pracy podjęto próbę przeprowadzenia analizy rynku opakowań w Polsce, ze szczególnym uwzględnieniem opakowań produktów spożywczych, pod kątem realizacji postanowień Dyrektywy 94/62/EC dotyczącej opakowań i odpadów opakowaniowych. Przeprowadzono analizę odzysku i recyklingu opakowań w Polsce w 2002 i 2003 r. oraz szczegółową analizę zagospodarowania odpadów opakowaniowych pochodzących z przemysłu spożywczego w województwie mazowieckim w 2002 r.
EN
The development of packaging production for food industry has a very dynamic character. From among industry trades food industry use the largest amount of packaging. In accordance with the Polish ecology legal regulations the responsibility of entrepreneurs is to ensure recovery and recycling of defined part of used packaging introduced to the market. In this paper analysis of packaging market in Poland is presented. The main attention was paid for food packaging in regard to execution of packaging directive 94/62/EC decisions. Analysis of recovery and recycling of packaging in Poland in 2002 and 2003 is carried out. Also. detailed analysis of packaging waste management descended from food industry in Mazovia province in 2002 is given.
10
Systemy zagospodarowania odpadów opakowaniowych w Europie
Bednarczyk J., Sitkiewicz I.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
T. 59, nr 8
94--98
PL
Akty prawne nakładające na przedsiębiorców odpowiedzialność za wytworzone odpady opakowaniowe istnieją w Europie od 1990 r. W Polsce przepisy prawne dotyczące opakowań i odpadów opakowaniowych weszły w życie w 2002 r. W poniższej pracy dokonano przeglądu systemów zagospodarowania odpadów opakowaniowych w wybranych krajach europejskich, w tym w Polsce. Przedstawiono także porównanie osiągniętych poziomów recyklingu odpadów opakowaniowych w Europie.
EN
The legal regulations determining the responsibility of entrepreneurs for produced packaging waste had been existing in Europe since 1990. In Poland legalization concerning packaging and packaging waste management is in force since 2002. In this paper packaging waste management systems in selected European states including Poland are presented. Also, comparison of recycling levels of packaging waste in Europe is given.
11
Content available Korygowanie wyników badań modelowych cieczy spożywczych uzyskanych za pomocą reometru rurowego
Kaczmarski Ł., Sitkiewicz I.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 9
157--165
PL
W pracy zestawiono wyniki badań reologicznych nieniutonowskich cieczy spożywczych uzyskane za pomocą reometru rurowego oraz rotacyjnego. Wyniki uzyskane za pomocą reometru rurowego skorygowano różnymi metodami. Wykazano, że nawet przy zastosowaniu metod korygowania wyniki uzyskane na obu reometrach różnią się znacznie.
EN
The work includes a result tabulation of rheological testing on non-Newtonian edible liquids obtained by tube and rotary rheometer. The results obtained by tube rheometer were corrected using different methods. It was shown that results obtained using both the rheomters were significantly different even after applying methods correcting the results.
12
Content available Wpływ metody otrzymywania i czasu przechowywania na gęstość i porowatość nadzienia cukierniczego piankowego
Pałacha Z., Sitkiewicz I.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
T. 14, nr 1
29-31
PL
Oznaczono gęstość i porowatość agarowego nadzienia cukierniczego piankowego otrzymanego dwiema metodami: metodą polegającą na mechanicznym napowietrzaniu nadzienia z wykorzystaniem mieszadła (metoda A) oraz metodą polegającą na napowietrzaniu nadzienia poprzez wtłaczanie sprężonego powietrza (metoda B). Stosowanie napowietrzania metodą B pozwoliło otrzymać nadzienie o mniejszej gęstości i większej porowatości.
EN
The density and porosity of the aerated agar based confectionery filing obtained by the two methods of aeration has been determined: by mechanical mixing (method A) and by introducing the compressed air (method B). Applying of the aeration by method B allowed to obtain the filing with the higher density and lower porosity.
13
Content available remote Ocena jakości żelu agarowego na podstawie analizy tekstury
Palacha Z., Sitkiewicz I.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2003
|
T. 13, nr 2
27-29
PL
Przeprowadzono ocenę jakości żelu agarowego metodą tradycyjną (konsystometr Hopplera) oraz na podstawie analizy tekstury aparatem TEXTURE ANALYSER typ TA-XT2i. Zaproponowano metodę instrumentalną do oceny jakości żelu agarowego polegającą na pomiarze odkształcenia bezwzględnego przy sile ściskającej 5,0 N.
EN
The quality assessment of the agar gel was carried out by the traditional method (Hoppler consistometer) as well as on the basis of texture analysis by apparatus TEXTURE ANALYSER TA-XT2i. The instrumental method has been proposed to evaluate the quality of the agar gel relying on the measurement of the deformation at the compress force 5,0 N.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.