Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mycotoxins in cereal grain as a result of infection of cereals by Fusarium fungi

Różewicz Marcin

Polish Technical Review

|

2024

|

No. 1

8--13

EN

Fungal diseases are an important factor limiting the yield of cereals, but also reduce, the quality of the grain obtained. Fungi of the genus Fusarium are among the most important pathogens and cause, among other things, fusarium head blight. Their particular harmfulness lies not only in the reduction of yield, but also in their production of harmful metabolites called mycotoxins. Mycotoxins are defined as harmful substances produced as secondary metabolites by mould fungi. The problem of mycotoxin contamination of cereal grains relates to their high harmfulness to humans and animals. This is due to the fact that cereals are an essential raw material in the production of human food and animal feed. Infection by Fusarium fungi and is determined by a number of factors, the main ones being weather conditions during ear formation, grain formation and harvesting. One of the most important methods of preventing mycotoxin formation is fungicide protection of cereals. The aim of this paper is to discuss the problems associated with fusarium head blight and its effects associated with mycotoxins, the factors determining their synthesis, mechanisms of prevention and the impact of their content in grain and feed on animal health and productivity.

PL

Choroby grzybowe są ważnym czynnikiem ograniczającym plonowanie zbóż, ale także obniżają jakość uzyskiwanego ziarna. Wśród licznych patogenów roślin zbożowych jednymi z ważniejszych są grzyby z rodzaju Fusarium, które powodują m.in. fuzariozę kłosów. Szczególna ich szkodliwość polega nie tylko na obniżeniu plonowania, ale także produkcji przez nie szkodliwych metabolitów nazywanych mykotoksynami. Pod pojęciem mykotoksyny definiuje się szkodliwe substancje, powstające, jako drugorzędne (wtórne) metabolity produkowane przez grzyby pleśniowe. Ważność problematyki dotyczącej skażenia ziarna zbóż mykotoksynami związana jest z ich wieloaspektowym toksycznym wpływem na organizmy ludzi i zwierząt. Wynika to z faktu, że zboża stanowią podstawowy surowiec w produkcji żywności dla ludzi oraz pasz dla zwierząt. Porażenie przez grzyby Fusarium uwarunkowane jest wieloma czynnikami, przy czym za główne uznaje się warunki pogodowe w trakcie wykształcania kłosów i ziarna. Jedną z ważniejszych metod zapobiegającą tworzeniu mikotoksyn jest ochrona fungicydowa zbóż. Celem niniejszej pracy jest omówienie problematyki związanej występowaniem fuzariozy kłosów oraz ich skutków związanych z występowaniem mykotosyn, czynników warunkujących ich syntezę, mechanizmów zapobiegania oraz wpływu ich zawartości w ziarnie i paszy na zdrowie i produkcyjność zwierząt.

2

Mikotoksyny : ograniczanie ich występowania i wybrane metody dekontaminacji

Podgórska-Kryszczuk Izabela

Przemysł Chemiczny

|

2022

|

T. 101, nr 8

587--590

PL

Przedstawiono przegląd literaturowy dotyczący sposobów skutecznego ograniczania występowania i kontroli mikotoksyn w żywności i paszach. Omówiono główne strategie działania obejmujące prewencję i dekontaminację żywności zanieczyszczonej mikotoksynami za pomocą metod fizycznych, chemicznych i biologicznych.

EN

A review, with 26 refs., of effective methods for reducing and controlling contamination of food and feed with mycotoxins. The main strategies for reducing the occurrence of mycotoxins in food, such as preventive action and decontamination of mycotoxin-contamined food by phys., chem. and biolog. methods, were discussed.

3

Zagrożenia związane z obecnością mikotoksyn w żywności

Kępińska Jagoda, Biel Wioletta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 2

24--28

PL

Mikotoksyny są wtórnymi metabolitami niektórych grzybów pleśniowych i mogą występować w wielu pokarmach spożywanych przez ludzi. Są to toksyny odporne na procesy technologiczne (np. gotowanie, smażenie, pieczenie, destylację, fermentację). Najczęściej zanieczyszczają produkty pochodzenia roślinnego (zboża, przetwory zbożowe, warzywa, orzechy), ale mogą być obecne również, w żywności pochodzenia zwierzęcego. Przyjmuje się, że około 25% światowych zbiorów może być nimi skażone. Mikotoksyny niszczą plony oraz są przyczyną mikotoksykoz. Według niektórych badań mikotoksyny mogą być wytwarzane bezpośrednio w ustroju człowieka po spożyciu żywności zakażonej grzybami pleśniowymi. W pracy przedstawiono zagrożenia zdrowia ludzi wywołane przez toksyny grzybów pleśniowych mogących występować w żywności. Scharakteryzowano najważniejsze grupy mikotoksyn pod względem ich występowania i toksyczności.

EN

Mycotoxins are secondary metabolites of some fungi species and can be found in many foods consumed by humans. These toxins are resistant to technological processes (cooking, frying, baking, distillation, fermentation). Mycotoxins most often contaminate products of animal and plant origin (cereals, processed cereals, vegetables, nuts). It is estimated that about 25% of the world’s harvest may be contaminated with them. Mycotoxins damage crops and cause mycotoxicosis. According to some studies, mycotoxins can be produced in human body after eating food contaminated by fungi. This article presents human health risks caused by mycotoxins found in food. The most important groups of mycotoxins were characterized in terms of their occurrence and toxicity.

4

Mycotoxins in beer®

Klimczak Krystian, Cioch-Skoneczny Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 1

82--89

EN

Beer is currently the most popular alcoholic beverage in the world. Due to the scale of consumption, ensuring maximum health safety of it is extremely important issue. One of it’s safety risks is the possibility of mycotoxin occurrence. These compounds were first discovered in the 1960s, but new information about their properties is being discovered to this day. Mycotoxins are metabolites of cereal attacking mold fungi which can contribute to a wide range of conditions, from foodborne illnesses to various types of cancer. As contamination may occur at various leading to the production of a finished product,, manufacturer’s awareness of this type of hazard is an important issue. The article discusses the most common groups of mycotoxins found in beer, brings up the issue of their origin and impact on the sensory characteristics of beer. In addition, article presents data on the occurrence of these compounds in beverages available on the market, as well as methods that can reduce their content.

PL

Piwo jest obecnie najpopularniejszym napojem alkoholowym na świecie. Ze względu na skalę konsumpcji, bardzo ważną kwestią jest zapewnienie maksymalnego bezpieczeństwa zdrowotnego tego produktu. Jednym z zagrożeń jest możliwość występowania mykotoksyn. Związki z tej grupy zostały po raz pierwszy odkryte w latach 60 ubiegłego wieku, a nowe informacje dotyczące ich właściwości pojawiają się po dziś dzień. Są one metabolitami grzybów pleśniowych atakujących zboża i mogą przyczyniać się do występowania szerokiej gamy schorzeń, od zatruć pokarmowych aż do różnego rodzaju nowotworów. Skażenie może wystąpić na różnych etapach prowadzących do otrzymania gotowego produktu, stąd istotną kwestią jest świadomość producentów dotycząca zagrożenia. Artykuł omawia najczęściej występujące grupy mykotoksyn w piwie, porusza kwestię ich pochodzenia i wpływu na cechy sensoryczne produktu. Dodatkowo przedstawione zostały dane dotyczące występowania tych związków w piwach dostępnych na rynku, jak i metody mogące zmniejszyć ich zawartość.

5

Zanieczyszczenia w żywności przegląd najnowszych zmian prawnych i prac KE oraz EFSA

Kowalczyk-Andrzejewska I., Osęka G., Zawadka M.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 2

4--8

PL

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) stale aktualizuje i uzupełnia wyniki naukowej oceny bezpieczeństwa w zakresie zanieczyszczeń w żywności. Na tej podstawie organy decyzyjne UE i przedstawiciele władz państw członkowskich opracowują oraz przyjmują akty prawne w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia konsumentów. W artykule przedstawiono prace prowadzone obecnie przez EFSA, Komisję Europejską oraz Stały Komitet ds. Roślin, Zwierząt, Żywności i Pasz, a także najnowsze zmiany w unijnych regulacjach prawnych w odniesieniu do zanieczyszczeń w żywności. Omówiono cztery grupy zanieczyszczeń: procesowe, mikrobiologiczne, chemiczne i toksyny pochodzenia roślinnego lub produkowane przez grzyby.

EN

The European Food Safety Authority (EFSA) is continuously updating and supplementing the scientific safety assessment related to contaminants in food. On this basis, legal acts aimed at ensuring food safety and protecting consumers’ health are developed and adopted by the EU decision-making bodies and representatives of the Member States’ authorities. The article presents the current work of the EFSA, the European Commission and Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed, as well as the recent developments in the EU law in respect of food contaminants. Four groups of contaminants are discussed: process, microbiological, chemical contaminants and toxins of plant origin and produced by fungi.

6

Occurrence of mycotoxins in cereal grains from organic farming after a long storage time

Kupryś-Caruk M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2018

|

Vol. 63, nr 4

106--109

EN

Mycotoxin contamination of food and feed is a big problem, also with regard to cereal products from organic farming. For that reason screening of mycotoxins occurrence in cereal grains from organic farming after prolonged storage was performed. The work presents monitoring of the contamination of organic spring wheat, spelt, oat, rye and spring barley harvested in 2017, by the most important mycotoxins: deoxynivalenol (DON), zearalenone (ZEA), ochratoxin A (OTA), sum of aflatoxins (AFL) and the sum of T-2 and HT-2 toxins after nine months of grain storage in different storage systems. Content of mycotoxins was defined by enzyme-linked immunosorbent assay ELISA. Concentration of mycotoxins was very diverse and high in relation to OTA in spring barley and rye and in relation to Fusarium toxins (DON, ZEA, T-2/H-T2) despite low moisture of the grains (below 15%). Among analyzed cereals samples, rye was the grain that was the most frequently contaminated with all kinds of mycotoxins.

PL

Zanieczyszczenie żywności i pasz mikotoksynami stanowi duży problem, również w odniesieniu do produktów zbożowych pochodzących z rolnictwa ekologicznego. Z tego powodu przeprowadzono monitoring występowania mikotoksyn w ziarnie zbóż z upraw ekologicznych po dłuższym okresie jego przechowywania. W pracy przedstawiono wyniki oznaczeń pięciu najważniejszych mikotoksyn: deoksyniwalenolu (DON), zearalenonu (ZEA), ochratoksyny A (OTA), sumy aflatoksyn (AFL) oraz sumy toksyn T-2 i HT- 2 w pszenicy jarej, orkiszu, owsie, życie i jęczmieniu jarym po dziewięciu miesiącach przechowywania ziarna w różnych systemach magazynowych. Zawartość mikotoksyn została określona za pomocą testu immunoenzymatycznego ELISA. Stężenie mikotoksyn było bardzo zróżnicowane i wysokie w odniesieniu do ochratoksyny A w jęczmienu jarym i życie oraz w odniesieniu do toksyn fuzaryjnych (DON, ZEA, T-2/HT-2), pomimo niskiej wilgotności składowanego ziarna (poniżej 15%). Spośród przebadanych zbóż, próbki żyta były najbardziej zanieczyszczone wszystkimi oznaczanymi mikotoksynami.

7

Pleśnie w żywności trudny przeciwnik

Piotrowska M.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 11

20--23

PL

Zanieczyszczenie produktów spożywczych przez grzyby pleśniowe jest poważnym problemem z ekonomicznego punktu widzenia, a ze względu na produkcję toksycznych metabolitów – mykotoksyn – może być zagrożeniem dla zdrowia i życia konsumentów. W artykule omówiono przyczyny i skutki skażenia żywności przez grzyby pleśniowe. Przedstawiono mechanizmy obronne pleśni pozwalające na ich rozwój w żywności chłodzonej, poddawanej obróbce termicznej, konserwowanej chemicznie i o obniżonej aktywności wody.

EN

Contamination of food by moulds is a serious economic problem, and due to production of toxic metabolites - mycotoxins - can be a threat to the health and life of the consumers. The article discusses the causes and effects of food contamination by moulds. The mechanisms of moulds’ Demence allowing for their development in chilled, thermally processed, chemically preserved and water-reduced foods have been discussed.

8

Aspergilli on building partitions infested with moulds in residential housing and public utility premises

Piontek M., Łuszczyńska K., Lechów H.

Civil and Environmental Engineering Reports

|

2017

|

No. 27(4)

91--104

EN

Aspergilli constitute a serious risk to the health of the inhabitants of infested rooms. Mycological analysis conducted in buildings infected with moulds in the area of the Lubuskie province (Poland) demonstrated the presence of 9 species of Aspergillus moulds: A. carbonarius A. clavatus, A. flavus, A. fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. terreus, A ustus and A. versicolor. The highest frequency (4 - frequently) was observed in the case of A. versicolor, while frequency 3 (fairly frequently) was characteristic of such species as A. flavus and A. niger. A. ustus was encountered with frequency 2 (individually), while frequency 1 (sporadically) referred to four species: A. carbonarius, A. clavatus, A. fumigatus and A. terreus. Because Aspergillus versicolor occurs with the highest frequency in buildings, and as a consequence of this, synthesizes toxic and carcinogenic sterigmatocystin (ST), it constitutes the greatest risk to the inhabitants of the infested premises. All species of Aspergillus present on building partitions are able to synthesise mycotoxins, are pathogens and may cause allergies.

PL

Grzyby pleśniowe z rodzaju Aspergillus stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia mieszkańców zainfekowanych pomieszczeń. Badania mikologiczne przeprowadzone w porażonych grzybami obiektach na terenie województwa lubuskiego (Polska) wykazały występowanie 9 gatunków grzybów z rodzaju Aspergillus: A. carbonarius A. clavatus, A. flavus, A. fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. terreus, A ustus, A. versicolor. Z największą frekwencją (4 - często) wystąpił A. versicolor, natomiast z frekwencją 3 (dość często) wystąpiły takie gatunki jak A. flavus oraz A. niger. A. ustus wystąpił z frekwencją 2 (pojedynczo), natomiast z frekwencją 1 (sporadycznie) wystąpiły cztery gatunki: A. carbonarius, A. clavatus, A. fumigatus i A. terreus. Stwierdzono, że gatunek Aspergillus versicolor przez to, że występuje z największą frekwencją w budownictwie oraz konsekwentnie syntetyzuje toksyczną i kancerogenną sterygmatocystynę ST stanowi największe niebezpieczeństwo dla mieszkańców zainfekowanych pomieszczeń. Wszystkie gatunki z rodzaju Aspergillus posiadają zdolność do syntezy mikotoksyn, są patogenami oraz mogą powodować alergie.

9

Zawartość mikotoksyn w ziarnie pszenicy ozimej pochodzącym z różnych systemów uprawy

Horoszkiewicz-Janka J.

Przemysł Chemiczny

|

2016

|

T. 95, nr 7

1388--1389

PL

Przedstawiono wyniki badań zawartości mikotoksyn (deoksyniwalenol i zearalenon) w ziarnie pszenicy ozimej uprawianej w systemie orkowym i bezorkowym. Pszenica uprawiana była po różnych przedplonach i opryskiwana fungicydami. Fungicydy w pełnej zarejestrowanej dawce stosowano w konwencjonalnym systemie uprawy, a w pozostałych systemach obniżono dawkę fungicydu. Zawartość deoksyniwalenolu była największa w ziarnie pszenicy ozimej, która uprawiana była bezorkowo. Nie stwierdzono w badanych próbach ziarna pszenicy ozimej pochodzącej z różnych systemów uprawy przekroczenia dopuszczalnych przez UE norm zawartości deoksyniwalenolu i zearalenonu.

EN

The contents of deoxynivalenol and zearalenone mycotoxins in the seeds of winter wheat cultivated in tillage and no-tillage systems after various forecrops and fungicides sprayed were detd. The highest content of deoxynivalenol was found in the seeds cultivated in the no-tillage system. The max. contents of deoxynivalenol and zearalenone were lower than that permitted by the European Union regulations.

10

Ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie wybranych produktów spożywczych

Polak-Śliwińska M., Śliwiński M., Paszczyk B., Kubiak M.S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

Nr 2

83--88

PL

Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie mleczarskich produktów spożywczych. Materiał do badań stanowiły konwencjonalne, regionalne i tradycyjne produkty mleczarskie: mleka spożywcze i sery, które analizowano w 3 równoległych powtórzeniach w kierunku obecności AFM1. Wszystkie badane mleka spożywcze wytworzone metodami konwencjonalnymi (n=10) były zanieczyszczone AFM1. Najwyższy jej poziom zanotowano dla mleka spożywczego 3,2 % UHT w 1. roku badań – 0,053 μg/l, natomiast najniższe stężenie tego związku wykryto w mleku spożywczym 2 % pasteryzowanym w 2. roku badań - 0,012 μg/l. W żadnym z produktów mleczarskich tradycyjnych i regionalnych nie wykryto AFM1, co świadczy o bezpieczeństwie zdrowotnym tych wyrobów.

EN

The aim of the work presented in this article was to assess the degree of contamination of food by aflatoxin M1 in traditional, regional and conventional food an example of selected food products. The material consisted of conventional, regional and traditional dairy products: milks and cheeses, which were analyzed in three parallel replicates in the destination of presence of AFM1. All the analyzed dairy products made by conventional methods (n = 10) were contaminated AFM1. Highest level recorded for milk UHT 3.2% in the first year of the study – 0,053 μg/l (sample no. 9 ), while the lowest average concentration of this compound was detected in pasteurized 2% milk in the second year of the study – 0,012 μg/l. In any traditional and regional dairy products, AFM1 was not detected, which indicates on health safety of these products.

11

Ocena mikrobiologiczna pasz granulowanych

Dec D., Piekut J., Jastrzębska S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

Nr 1

118--121

PL

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących porównania jakości pasz granulowanych i sypkich pod względem mikrobiologicznym. W pięciu paszach o konsystencji sypkiej i w sześciu paszach granulowanych dokonano oceny ilości zanieczyszczeń mikrobiologicznych (bakterie, grzyby pleśniowe).

EN

This article presents the results of studies compare the quality of feed and granulated bulk microbiological. In five feed the consistency of loose and granular feed six assesses the amount of microbial contamination (bacteria, mold fungi).

12

Skutki zdrowotne ekspozycji na grzyby pleśniowe w budynkach

Wiszniewska M., Walusiak-Skorupa J.

Ceramika Budowlana

|

2016

|

nr 4

14--17

13

Preparat probiotyczny: właściwości detoksyfikacji aflatoksyny B1 i ochratoksyny A (badania in vitro oraz in vivo)

Śliżewska K.

Zeszyty Naukowe. Rozprawy Naukowe / Politechnika Łódzka

|

2015

|

Z. 482

1--151

PL

Probiotykami nazywamy żywe mikroorganizmy, które podawane w odpowiednich ilościach zapewniają równowagę mikrobioty jelitowej i wywierają korzystny efekt na zdrowie człowieka lub zwierząt (co może też obejmować stymulację wzrostu zwierząt). Preparaty probiotyczne dla zwierząt mogą zawierać jeden lub kilka wyselekcjonowanych szczepów mikroorganizmów i być podawane okresowo lub w sposób ciągły, bezpośrednio drogą per os lub jako dodatek do pasz i premiksów. Podstawą nowego preparatu probiotycznego są bakterie z rodzaju Lactobacillus: Lactobacillus paracasei ŁOCK 0920, Lactobacillus brevis ŁOCK 0944, Lactobacillus brevis ŁOCK 0945. Bakterie te zostały przebadane, według procedur zalecanych przez FAO/WHO oraz EFSA, zdeponowane w krajowych ośrodkach depozytowych oraz objęte ochroną patentową lub zgłoszeniem patentowym. W skład preparatu weszły także drożdże Saccharomyces cerevisiae ŁOCK 0140. Z danych literaturowych wynika, iż bakterie fermentacji mlekowej oraz drożdże mogą być wykorzystywane do biologicznej detoksykacji mykotoksyn. Nie wszystkie jednak drobnoustroje wykazują właściwości detoksykacyjne mykotoksyn, jest to bowiem zależność szczepowa, a nie gatunkowa. W pracy zbadano zdolność nowego preparatu probiotycznego do detoksykacji aflatoksyny B1 (AFB1) i ochratoksyny A (OTA) w typowej mieszance dla drobiu (badania in vitro) oraz w przewodzie pokarmowym kurcząt (badania in vivo). W literaturze odnaleźć można wiele prac dotyczących niekorzystnego wpływu mykotoksyn, jednak niewiele jest prac dotyczących ich biologicznej detoksykacji w badaniach na zwierzętach. W badaniach in vitro przeprowadzono fermentację spontaniczną typowej mieszanki paszowej (Brojler Starter) skażonej AFB1 lub OTA (w stężeniu 1 lub 5 mg/kg) oraz fermentację z zastosowaniem szczepionki probiotycznej. Wykazano, że już po sześciu godzinach fermentacji z kulturami probiotycznymi stężenie AFB1 uległo zmniejszeniu, w zależności od początkowego stężenia toksyny (1 lub 5 mg/kg), o odpowiednio 55% oraz 39%. Natomiast w przypadku fermentacji mieszanki paszowej zawierającej OTA ubytek stężenia toksyny wynosił odpowiednio 55% oraz 73%. Fermentacja preparatem probiotycznym paszy skażonej mykotoksynami, ogranicza również wzrost bakterii tlenowych przetrwalnikujących oraz działa nie tylko hamująco, lecz również bójczo, na bakterie z rodzaju Pseudomonas i bakterie z grupy coli w paszy. Wykazano, że detoksykacja aflatoksyny B1 i ochratoksyny A przez drobnoustroje wchodzące w skład preparatu probiotycznego (bakterie z rodzaju Lactobacillus i drożdże Saccharomyces cerevisiae) zachodzi na drodze adsorpcji. Badania in vivo przeprowadzono na 192 kurczętach brojlerach, kurkach linii Ross, podzielonych na 12 grup, które żywiono paszą suplementowaną preparatem probiotycznym oraz skażoną mykotoksynami (AFB1 lub OTA, w stężeniu 1 i 5 mg/kg paszy). Preparat probiotyczny zawierający w kg: 1010 komórek bakterii z rodzaju Lactobacillus oraz 106 komórek drożdży Saccharomyces cerevisiae dodano do paszy w i lości 2 g/kg (mieszanka typu Starter) oraz 1 g/kg (Grower i Finiszer). Badania zmierzały do wyjaśnienia, czy preparat probiotyczny dodany do paszy skażonej AFB1 lub OTA pozwoli na poprawę wskaźników produkcyjnych i zdrowotnych kurcząt brojlerów oraz czy może być stosowany w profilaktyce mikotoksykoz u kurcząt. Wykazano, że żywienie kurcząt paszą skażoną AFB1 lub OTA, ale z dodatkiem preparatu probiotycznego, pozwala na polepszenie parametrów odchowu, tj.: przyrost masy ciała kurcząt, spożycie i wykorzystanie paszy, Europejski Wskaźnik Wydajności oraz masę wątroby i nerek. Efekt ten jest szczególnie widoczny u kurcząt żywionych paszą skażoną wyższą dawką mykotoksyn. Dodatek preparatu probiotycznego do paszy skażonej zarówno AFB1, jak i OTA zwiększa ilość toksyn wydalanych z kałomoczem oraz obniża ich akumulację w wątrobie i nerkach. W przypadku paszy skażonej AFB1 ilość toksyny w wątrobie i nerkach, niezależnie od stężenia toksyny w paszy, jest niższa od 50 do 70%, a OTA od 30 do 50%, w porównaniu z grupą kurcząt żywionych paszą skażoną toksyną, ale bez dodatku probiotyku. Aflatoksyna B1 obecna w paszy, zarówno w stężeniu 1 jak i 5 mg/kg, wykazuje toksyczne działanie na wątrobę. Ochratoksyna A w niższym stężeniu działa toksycznie na wątrobę, natomiast w stężeniu 5 mg/kg na wątrobę i nerki. W wątrobie kurcząt żywionych paszą skażoną AFB1 lub OTA oraz w nerkach kurcząt żywionych paszą z OTA, ale z dodatkiem preparatu probiotycznego występują zmiany histologiczne o niższym nasileniu niż u kurcząt żywionych paszą bez probiotyku. Mykotoksyny wykazują również właściwości toksyczne w obrębie przewodu pokarmowego. Działają genotoksycznie na limfocyty i cytotoksycznie na komórki nabłonka jelitowego Caco-2. Dodatek preparatu probiotycznego do paszy skażonej tymi toksynami obniża jednak, statystycznie istotnie genotoksyczność i cytotoksyczność kałomoczu kurcząt. Dodatek preparatu probiotycznego do paszy skażonej AFB1 lub OTA wpływa na liczebność dominujących mikroorganizmów jelitowych kurcząt oraz na metabolizm prowadzony przez te mikroorganizmy. Zwiększa liczbę bakterii z rodzaju Lactobacillus i drożdży, obniżając przy tym liczbę bakterii z rodzaju Clostridium i z grupy coli w kałomoczu oraz w treści żołądka, jelita czczego, biodrowego i ślepego kurcząt. Powoduje wzrost stężenia kwasu mlekowego i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (kwasu octowego, propionowego, masłowego) oraz obniża aktywność β-glukozydazy o 17-25% oraz β-glukuronidazy o 9-19% w kałomoczu kurcząt. Żywienie kurcząt paszą skażoną AFB1 lub OTA, ale z dodatkiem preparatu probiotycznego obniża ponadto aktywność enzymów wątrobowych (aminotransferazy alaninowej, aminotransferazy asparaginianowej i γ-glutamylotransferazy) oraz powoduje wzrost poziomu białka całkowitego i albuminy w surowicy krwi kurcząt. Przedstawione w pracy badania w sposób kompleksowy wykazały wpływ preparatu probiotycznego na możliwość detoksykacji AFB1 i OTA w paszy i w przewodzie pokarmowym kurcząt. Ostatecznie może to pozwolić na zabieganie mikotoksykozom u kurcząt, co przyczyni się do zwiększenia zdrowotności stad oraz poprawy jakości produktów drobiowych. Obniżenie gromadzenia się AFB1 i OTA w wątrobie oraz nerkach kurcząt żywionych paszą z dodatkiem preparatu probiotycznego zmniejsza również ryzyko mikotoksykoz u konsumenta. Preparat probiotyczny może być zatem produkowany w celach handlowych i stosowany w żywieniu zwierząt, eliminując stosowane do tej pory nieorganiczne adsorbenty. W dotychczasowej praktyce żywienia zwierząt stosowano dwa odrębne dodatki paszowe; dodatek probiotyczny i adsorbujący mykotoksyny, oparty przede wszystkim na związkach chemicznych. Zastosowanie jednego produktu ze wskazaniem jako probiotycznego stymulatora wzrostu i zdolnego do detoksykacji mykotoksyn jest rozwiązaniem nowatorskim.

EN

Probiotics are defined as live microorganisms which, if ingested in quantities, help to maintain a balance in the gut microbiota and have a positive effect on human or animal health (they may also stimulate animal growth). Probiotic preparations for animals may contain one or more strains of microorganisms and be fed periodically or continuously, directly per os or as a supplement to feeds and premixes. The new probiotic preparation is based on Lactobacillus bacteria: Lactobacillus paracasei ŁOCK 0920, Lactobacillus brevis ŁOCK 0944, and Lactobacillus brevis ŁOCK 0945. These bacteria have been examined pursuant to the recommendations stipulated by the FAO/WHO and the EFSA, deposited with the national depositories and protected by awarded or pending patents. The preparation also contains the yeast Saccharomyces cerevisiae ŁOCK 0140. According to the literature, lactic acid bacteria (LAB) and yeasts may be used for biological detoxification of mycotoxins. However, not all microorganisms can detoxify mycotoxins – this is a strain-dependent rather than species dependent property. The study examined the ability of the new probiotic preparation to detoxify aflatoxin B1 (AFB1) and ochratoxin A (OTA) in a typical poultry feed (in vitro tests) and in the gastrointestinal tract of chickens (in vivo tests). While there are many works concerning the adverse effect of mycotoxins, there is scarce research on their biological detoxification in animal studies. The in vitro study involved spontaneous fermentation of a typical feed mix (Broiler Starter) contaminated with AFB1 or OTA (at a concentration of 1 or 5 mg/kg) as well as fermentation conducted with a probiotic inoculum. It has been found that after only six hours of fermentation with probiotic cultures, the concentration of AFB1 decreases by 55% and 39% for initial mycotoxin concentrations of 1 and 5 mg/kg respectively, while the concentration of OTA declines by 55% and 73%, respectively. The fermentation of mycotoxin-contaminated feeds with the probiotic preparation also reduces the growth of spore-forming aerobic bacteria and has a biocidal effect on Pseudomonas and coli grup in the feed. It has been found that the detoxification of aflatoxin B1 and ochratoxin A by probiotic microorganisms (Lactobacillus bacteria and the yeast Saccharomyces cerevisiae) occurs through adsorption. An in vivo study was conducted on 192 Ross broiler chickens divided into 12 groups, which were given feed that was supplemented with the probiotic preparation and contaminated with mycotoxins (AFB1 or OTA at a concentration of 1 and 5 mg/kg of feed). The probiotic preparation, containing 1010 cells Lactobacillus bacteria and 106 cells Saccharomyces cerevisiae per kg, was added to the feeds in the following amounts: 2 g/kg of starter feed and 1 g/kg of grower and finisher feeds. The objective of the study was to determine whether the probiotic preparation added to feeds contaminated with AFB1 or OTA would improve the production and health indicators of broiler chickens and whether it can be used for mycotoxicosis prevention in chickens. It has been shown that giving chickens feeds contaminated with AFB1 or OTA and supplemented with the probiotic preparation improves chicken raising parameters such as chicken weight gain, feed consumption and conversion, the European Broiler Index, as well as liver and kidney weight. This effect is particularly pronounced in chickens fed with feeds contaminated with higher mycotoxin concentrations. The addition of the probiotic preparation to feeds contaminated with AFB1 or OTA increases the amount of toxins excreted with feces and lowers their accumulation in the liver and kidneys. The amount of toxins in the liver and kidneys, irrespective of the initial toxin concentration in the feed, is lower by 50–70% in the case of feed contaminated with AFB1 and by 30–50% the case of feed contaminated with OTA as compared to the group of chickens given contaminated feeds without the addition of the probiotic. The presence of AFB1 in the feed (both at a concentration of 1 and 5 mg/kg) is toxic to the liver. At the lower concentration, OTA is toxic to the liver, while at the higher concentration, it is toxic to both the liver and the kidneys. The histological changes identified in the livers of chickens given feeds contaminated with AFB1 or OTA and in the kidneys of chickens given feeds contaminated with OTA and supplemented with the probiotic are smaller than the changes identified in chickens given the corresponding contaminated feeds without the addition of the probiotic. Mycotoxins are also toxic to the gastrointestinal system. They exhibit genotoxic effects on lymphocytes and cytotoxic effects on Caco-2 colon epithelial cells. The addition of the probiotic preparation to feeds contaminated with these mycotoxins decreases the genotoxicity and cytotoxicity of the chicken feces in a statistically significant manner. The addition of the probiotic preparation to feeds contaminated with AFB1 or OTA influences the quantity of the predominant colon microorganisms in chickens and the metabolism of those microorganisms. The counts of Lactobacillus bacteria and yeasts are increased, while the counts of Clostridium and coli grup are decreased in the feces as well as in the contents of the stomach, jejunum, ileum, and cecum. Furthermore, the probiotic preparation increases the concentration of lactic acid and short-chain fatty acids (acetic, propionic, and butyric acids) and reduces the activity of β-glucosidase (by 17–25%) and β-glucuronidase (by 9–19%) in chicken feces. Feeds contaminated with AFB1 or OTA and containing the probiotic preparation reduce the activity of liver enzymes (alanine aminotransferase, aspartate aminotransferase, and γ-glutamyl transferase) and increase albumin and total protein levels in the chicken blood serum. The results presented in the work provide comprehensive evidence proving that the probiotic preparation may detoxify AFB1 and OTA in feeds and in the gastrointestinal tract of chickens. Ultimately, this leads to mycotoxicosis prevention in chickens, improving their health and increasing the quality of the poultry products. The lower AFB1 and OTA accumulation in the liver and kidneys of chickens given feed containing the probiotic preparation also lowers the risk of mycotoxicosis in the consumers. Thus, the probiotic preparation may be produced for commercial purposes and used in animal feeding, replacing the inorganic adsorbents used previously. To date, two different feed additives have been used for poultry feeding: a probiotic additive and a chemical additive adsorbing mycotoxins. The use of one product, which is both a probiotic growth stimulator and a mycotoxin detoxifier, is a novel solution.

14

Zastosowanie bakterii fermentacji mlekowej do kontroli wzrostu pleśni toksynotwórczych oraz usuwania mikotoksyn z produkt ów mlecznych

Szosland-Fałtyn A., Królasik J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

91--94

PL

Obecność mikotoksynotwórczych grzybów pleśniowych w żywności stanowi poważny problem, nie tylko z punktu widzenia bezpieczeństwa zdrowotnego, ale również ze względów ekonomicznych. Opracowanie skutecznego sposobu kontroli poziomu pleśni oraz ich mikotoksyn jest od wielu lat przedmiotem licznych badań naukowych. Stosowane techniki chemiczne i fizyczne, nie są w pełni efektywne, dlatego duże nadzieje pokłada się w metodach biologicznych. Wśród nich, coraz większe zainteresowanie budzi wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej. Odpowiednio wyselekcjonowane szczepy bakteryjne mają zdolność hamowania wzrostu pleśni oraz tworzenia przez nie mikotoksyn, a ponadto detoksyfikacji środowiska z mikotoksyn.

EN

Presence of mycotoxigenic fungi in food is a serious problem, not only from the point of view of health security, but also for economic reasons. Develop an effective way to control mold growth and mycotoxins for many years is the subject of numerous scientific studies. The chemical and physical techniques used are not fully effective, which is why big hopes for the bioassays. Among them, more and more interest is the use of lactic acid bacteria. Appropriately selected bacterial strains have the ability to inhibit the growth of molds and mycotoxins formation, and further environmental detoxification of mycotoxins.

15

Ocena mikrobiologiczna produkt ów zbożowych dostępnych na rynku województwa Podlaskiego

Dec D., Stefaniak M., Obidziński S., Piekut J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

48--51

PL

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących oceny mikrobiologicznej typów i rodzajów mąki dostępnej na rynku woj. podlaskiego na obecność grzybów pleśniowych. W dwunastu rodzajach i typach mąki dokonano identyfikacji grzybów pleśniowych z rodzajów Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicilium, gdyż potencjalnie mogą stwarzać zagrożenie przez wytwarzanie szkodliwych dla ludzi i zwierząt mikotoksyn.

EN

This article presents a study on the microbial assessment of the presence of fungi of different types and kinds of flour available on the market in the province of Podlasie. Twelve types of flour were identification for the presence of fungi of the genera Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicillium, as can potentially produce harmful to humans and animals mycotoxins.

16

Bezpieczeństwo przechowywania stałej biomasy energetycznej

Sławiński K., Chojnacki J., Fleszar J.

Logistyka

|

2015

|

nr 5

1385--1390, CD1

PL

Artykuł omawia zagadnienia związane z przechowywaniem biomasy stałej wykorzystywanej do celów energetycznych. Wskazano zagrożenia wynikające z możliwości samozapłonu wilgotnej biomasy, spowodowanego samo zagrzaniem, omówiono również możliwość zapłonu mieszanin pyłowo – powietrznych powstających w trakcie przetwarzania i przechowywania biomasy suchej. W pracy wskazano również na zagrożenia mikrobiologiczne spowodowane procesami zachodzącymi w wilgotnej biomasie, których następstwem są m.in. mikotoksyny. Omawiając mikroorganizmy bytujące na biomasie przytoczono zagrożenia jakie mogą one powodować u pracowników mających z nią dłuższy kontakt.

EN

The article discusses the issues associated with the storage of solid biomass used for energy purposes. Indicated the risks arising from the possibility of spontaneous combustion of wet biomass, caused by the heating of the same, also discussed the possibility of ignition of mixtures of dust - air generated during processing and storage of dry biomass. The work also indicates the microbiological risks following the wet biomass processes which are the consequence mycotoxins. Discussing the biomass of microorganisms living at the quoted hazards they may cause in workers with prolonged contact with it.

17

Zastosowanie LC/QQQ w analizie mykotoksyn grzybów termoopornych

Fornal E., Parfieniuk E., Czeczko R., Frąc M.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2015

|

R. 20, nr 4

8--11

18

Charakterystyka mikroflory grzybowej izolowanej z treści jaj konsumpcyjnych

Szablewski T., Tomczyk Ł., Cegielska-Radziejewska R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2015

|

T. 20, nr 1

8-11

PL

Grzyby nitkowate zwane pleśniami są wielokomórkowymi organizmami cudzożywnymi. Pleśnie charakteryzujące się szybkim i agresywnym wzrostem zanieczyszczają wiele surowców i produktów spożywczych, w tym również treść jaj konsumpcyjnych. Celem badań było zidentyfikowanie i scharakteryzowanie mikroflory grzybowej znajdującej się w treści jaj konsumpcyjnych. Pleśnie wyizolowano z odwodnionych prób białka jaj konsumpcyjnych. Do hodowli grzybów mikroskopowych zastosowano podłoże RBC. Na podstawie przeprowadzonej obserwacji mikroskopowej grzyby zakwalifikowano do odpowiedniego rodzaju. W wyniku badań stwierdzono, że wyizolowane z treści jaj konsumpcyjnych grzyby mikroskopowe należą do następujących rodzajów: Penicillium, Stemphylium, Alternaria, mucor, rhizopus i rhodotorula.

EN

Filamentous fungi called moulds are multicellular chemoorganotrophic organisms. Moulds are distinguished by fast and aggressive growth which leads to network of hyphae called a mycelium. The aims of the study were to identify and describe fungal microflora isolated from table eggs. In the experiment samples of dehydration were transferred on agar medium RBC. After the incubation macroscopy characteristic was done and the growth of mould colonies was described. Then microscopic observation of mycelium was carried out in order to qualify fungi to suitable genus. It was found that isolate microscopic fungi belong to the following genus: Penicillium, Stemphylium, Alternaria, mucor, rhizopus and rhodotorula.

19

Zagrożenia zwierząt i ludzi toksynami grzybów pleśniowych zawartych w paszach i żywności

Wróbel B.

Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie

|

2014

|

T. 14, z. 3

159–-176

PL

W pracy przedstawiono zagrożenia zdrowia ludzi i zwierząt wywołane przez toksyny grzybów pleśniowych występujących w paszach i żywności. Ogólnie scharakteryzowano grzyby pleśniowe produkujące mikotoksyny oraz omówiono czynniki warunkujące ich syntezę. Dokonano charakterystyki najważniejszych grup mikotoksyn: aflatoksyn, ochratoksyn, trichotecen, fumonizyn i zearalenonu pod względem ich występowania i toksyczności. Omówiono wpływ obecności mikotoksyn w paszy na skażenie żywności, zwracając uwagę na aflatoksynę B1, która może być kumulowana w mleku jako aflatoksyna M1. Dokonano przeglądu możliwych metod zapobiegania syntezie mikotoksyn przez grzyby oraz omówiono sposoby detoksykacji pasz i żywności. Podkreślono perspektrywiczną rolę biologicznych metod detoksykacji, polegających na wykorzystaniu specyficznych właściwości niektórych mikroorganizmów, zwłaszcza bakterii kwasu mlekowego, drożdży i pleśni.

EN

This compiled literature review highlights the health risks of animals and humans caused by toxins of filamentous fungi occurring in feed and food. The moulds producing mycotoxins were characterized and the factors influencing their synthesis were discussed. The characteristic of the most important groups of mycotoxins: aflatoxins, ochratoxin, trichothecene, fumonisins and zearalenone in terms of their occurrence and toxicity was presented. The influence of the mycotoxins occurrence in feed on food contamination was discussed. Emphasis was given to aflatoxin B1, which can be accumulated in milk as aflatoxin M1. Possible methods of preventing the mycotoxins synthesis by fungi and strategies of feed and food detoxification were reviewed. The perspective role of biological methods of detoxification with the use of specific properties of some microorganisms and particular lactic acid bacteria, yeasts and mould was underlined.

20

Metody oznaczania wybranych mikotoksyn w żywności i paszach

Polak-Śliwińska M., Kubiak M.S., Borejszo Z.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 2

120--124

PL

W związku z koniecznością oznaczania mikotoksyn zgodnie z wytycznymi Komisji Europejskiej (WE) oraz stale rosnącym zainteresowaniem problematyką mikotoksyn ze względu na zmieniający się klimat, w Polsce i na świecie wiele instytucji naukowych i firm opracowuje nowe metody ich oznaczania. Celem pracy przedstawionej w artykule była analiza stosowanych metod oznaczania mikotoksyn, takich jak ochratoksyna A i zearalenon w żywności oraz w paszach.

EN

Due to the necessity for determining mycotoxins in accordance with the guidelines of the European Commission (EC) and the growing interest of the problem of mycotoxins due to the changing climate in Poland and in the world, many scientific institutions and companies to develop new methods for their determination. The aim of the study was to discuss the most commonly used methods for the determination of mycotoxins, such as ochratoxin A and zearalenone in food and feed.