Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Czy celiakia wpływa na narząd wzroku?

Adamczewska Patrycja, Piotrowska Natalia, Młyniuk Patryk, Kałużny Bartłomiej J.

Optyka

|

2023

|

Nr 5

64--70

PL

Celiakia (ang. coeliac disease), nazywana inaczej glutenozależną chorobą trzewną, to choroba genetyczna o charakterze autoimmunologicznym, czyli spowodowana nieprawidłową reakcją odpornościową organizmu przeciwko własnym tkankom, w której spożywanie glutenu prowadzi do uszkodzenia jelita cienkiego. U chorych na celiakię występuje nietolerancja glutenu. Glutenem określa się składowe białka zawartego w zbożach, takich jak pszenica, żyto czy jęczmień. Spożywanie glutenu prowadzi do stanu zapalnego i uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego, a następnie do zaniku kosmków jelitowych (wypustek błony śluzowej jelit odpowiedzialnych za przyswajanie substancji odżywczych z pożywienia), co prowadzi do zaburzeń wchłaniania, a w konsekwencji do niedożywienia i niedoborów składników odżywczych. Upośledzone wchłanianie pokarmu prowadzi do wystąpienia różnorodnych objawów klinicznych. Reakcja autoimmunologiczna nie musi ograniczać się do jelita cienkiego, a dotyczy również innych narządów, w związku z tym celiakia może objawiać się różnymi symptomami w obrębie przewodu pokarmowego, ale także poza nim. Na obecną chwilę jedyną metodą leczenia celiakii jest ścisłe stosowanie diety bezglutenowej od momentu zdiagnozowania do końca życia [1,2].

2

Znaczenie glutenu w technologii żywności i jego wpływ na zdrowie konsumenta

Kępińska-Pacelik Jagoda, Biel Wioletta

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 2

33--36

PL

Gluten jest mieszaniną białek roślinnych, głównie gluteniny i gliadyny. Występuje w ziarnach takich zbóż, jak: pszenica, jęczmień, żyto. Jest przydatny podczas wytwarzania wypieków. Zapewnia odpowiednią spoistość, elastyczność i lepkość ciasta, co sprawia, że jest szeroko wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Gluten znajduje się nie tylko w wyrobach piekarniczych, ale również dodawany jest do przetworów mlecznych, mięs i wędlin, przypraw, sosów i koncentratów spożywczych. Stosowany jest także w suplementach diety. W nietolerancji glutenu upatruje się nową epidemię XXI wieku, ponieważ jego obecność w diecie może wywoływać nieprawidłową reakcję organizmu, objawiającą się celiakią, nadwrażliwością na gluten czy chorobą Duhringa. W przypadku zdiagnozowania celiakii konieczne jest stosowanie diety bezglutenowej przez całe życie. Powinna być zatem dietą zbilansowaną i dobrze akceptowaną. W diecie bezglutenowej wykorzystuje się tzw. bezpieczne produkty zawierające zboża i pseudozboża, wytworzone z mąki kukurydzianej, ryżowej, sojowej, gryczanej, prosa, amarantusa czy komosy ryżowej, ponieważ te rośliny naturalnie nie zawierają glutenu. Produkty bezpieczne dla uczulonych na gluten są oznakowane przekreślonym kłosem.

EN

Gluten is a mixture of proteins, mainly glutenin and gliadin. It occurs in the grains of cereals such as wheat, barley, and rye. It is useful when making baked goods. It provides adequate cohesiveness, flexibility and viscosity of the dough, which makes it widely used in the food industry. Gluten can be used not only in bakery products. It is also added to dairy products, meats and cold cuts, spices, sauces and food concentrates. It can also be found in dietary supplements. Gluten intolerance is seen as a new epidemic of the 21st century, because its presence in the diet may cause an abnormal reaction of the body, manifested by celiac disease, gluten sensitivity or Duhring’s disease. People diagnosed with celiac disease, must follow a gluten-free diet throughout life. Therefore, it should be a balanced and well-accepted diet. The gluten-free diet uses safe products containing grains and pseudocereals, made from corn, rice, soybean, buckwheat, millet, amaranth and quinoa flour, because these plants are naturally gluten-free. Products that are safe for people allergic to gluten are marked with a crossed ear.

3

Analiza rynku żywności bezglutenowej oraz rozpoznawalności systemu znakowania licencjonowanym znakiem towarowym Przekreślonego Kłosa

Walma Aleksandra, Kulik Klaudia, Świąder Katarzyna, Rachtan-Janicka Joanna

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 4

38--42

PL

Żywność bezglutenowa jest niezbędnym elementem terapii dla osob z celiakią, alergią na gluten, chorobą Duhringa i nieceliakalną nadwrażliwością na gluten/pszenicę, w których jedynym sposobem leczenia jest rygorystyczne przestrzeganie diety bezglutenowej. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na produkty bezglutenowe, ich rynek dynamicznie się zmienia, a asortyment systematycznie powiększa. Dla poprawy identyfikacji żywności bezglutenowej oraz zmniejszenia ryzyka wprowadzenia do diety produktów zawierających gluten wprowadzono Europejski System Licencyjny i znak towarowy Przekreślonego Kłosa. W artykule dokonano przeglądu i analizy polskich wykazów produktów bezglutenowych, opracowanych przez Polskie Stowarzyszenie Osob z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, oraz omówiono wyniki badań ankietowych dotyczących rozpoznawalności i zaufania konsumentów do znaku towarowego Przekreślonego Kłosa, wśród osób stosujących dietę bezglutenową. Uzyskane wyniki wskazują na duże zaufanie konsumentów do żywności znakowanej licencjonowanym znakiem Przekreślonego Kłosa oraz zwiększający się udział tych produktów w rynku całej żywności bezglutenowej.

EN

Gluten-free foods are an essential part of therapy for people with celiac disease, gluten allergy, Duhring’s disease, and non-celiac gluten/wheat sensitivity, where the only treatment is strictly following a gluten-free diet. Along with the growing demand for gluten-free products, their market is dynamically changing, and the range is systematically expanding. To improve the identification of gluten-free food and reduce the risk of introducing gluten-containing products into the diet, the European Licensing System and the Crossed Grain trademark were introduced. The article presents a review and analysis of the Polish lists of gluten-free products developed by the Polish Association of People with Celiac disease and on a gluten-free diet, and discusses the results of surveys on the recognition and trust of consumers in the Cross-Grain trademark among people using a gluten-free diet. The obtained results indicate high consumer confidence in food labeled with the licensed sign of the Crossed Grain and the increasing share of these products in the market of all gluten-free food.

4

Bonding of sawmill birch wood with selected biopolymer-based glues

Kowaluk Grzegorz, Wronka Anita

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Forestry and Wood Technology

|

2020

|

No. 109

32--36

EN

Bonding of sawmill birch wood with selected biopolymer-based glues. The aim of the research was to determine the shear strength and in-wood damage share of birch lamellas with the surface shaped by rotary saw cutting and bonded with the use of selected biopolymers, such as gelatine, caseine, gluten and polyvinyl acetate (PVAc), as a reference bonding material. The results show that the highest shear strength was achieved in case of PVAc glue used as a binder. From the tested group of biopolymers, a gelatine/acetic acid mixture gave the highest strength.

5

Metody oznaczania zawartości białek glutenowych w żywności bezglutenowej

Pycia Karolina, Kaszuba Joanna, Jaworska Grażyna

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2019

|

nr 2

41--46

PL

Celiakia, zwana także chorobą trzewną, polega na trwałej nietolerancji pokarmowej glutenu. Spożycie żywności, w której występują nawet niewielkie ilości glutenu, prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego, a w efekcie do zaburzenia wchłaniania oraz niedożywienia organizmu. Ważne jest więc zarówno odpowiedzialne postępowanie w zakresie doboru żywności przez osoby zmagające się z tym schorzeniem, jak i podawanie rzetelnej informacji o możliwości zanieczyszczenia produktu glutenem na etykiecie opakowania, co leży w kwestii producentów żywności. Objawy związane z chorobą występują nawet na skutek przyjęcia niewielkiej dawki białek glutenowych. Dlatego też kontrola żywności bezglutenowej (gluten-free) w zakresie obecności tych białek powinna być prowadzona przy użyciu czułych oraz precyzyjnych metod badawczych. Głównym celem artykułu jest charakterystyka metod badawczych służących detekcji białek glutenowych w żywności gluten-free.

EN

Coeliac disease is a persistent gluten intolerance. The consumption of food containing even small amounts of gluten leads to the damage of the mucous membrane of the small intestine and, as a result, to malabsorption and malnutrition. Therefore it is so important that people suffering from the disease select food responsibly, and food manufacturers provide reliable information about the possibility of contaminating a food product with gluten on its packaging. The consumption of even a small dose of gluten proteins causes the symptoms of the disease. Therefore, the control of gluten-free foods for the presence of these proteins should be carried out using sensitive and precise research methods. The main purpose of the article is to characterize research methods used for the detection of gluten proteins in gluten-free foods.

6

Analiza jakości wybranych typów mąki pszennej ®

Szwedziak K., Polańczyk E., Dąbrowska-Molenda M., Nowaczyk M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

5--8

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące analizy jakości poszczególnych typów mąki. Analizę jakości wykonano dla różnych typów mąki pszennej. Podczas przeprowadzonej analizy określono w mące: zawartość białka, popiołu, glutenu oraz określono indeks glutenu, jego rozpływalności, wodochłonność, granulację, wilgotność, liczbę opadania.

EN

The article presents research on the quality analysis of particular types of flour. Quality analysis was performed for various types of wheat flour. During the analysis, the following parameters were determined: the content of protein, ash, gluten and the gluten index, its spreadability, water absorption, granulation, humidity, falling number.

7

5-hydroxymethylfurfural content in selected gluten- and gluten-free cereal food products

Mańkowska D., Majak I., Bartos A., Słowianek M., Łącka A., Leszczyńska J.

Biotechnology and Food Science

|

2017

|

Vol. 81, nr 1

11--21

EN

5-Hydroxymethylfurfural (HMF) was determined with HPLC method in forty one food samples, including gluten-free, breakfast cereals and bakery products. The highest concentration of HMF was found in wheat bread with cranberries (210 mg kg-1) and in breakfast cereals – honey wheat loops (85.099 mg kg-1). In contrast, wholegrain oatmeal and gluten-free sponge cakes had the lowest HMF level of all tested samples, below the detection limit and 0.485 mg kg-1, respectively. In most cases, lack of gluten coincided with the lowest HMF content readings (average 8.488 mg kg-1). The impact of the type of sugar, especially glucose, on the HMF concentration in food is apparent. Sweetened breakfast cereals, with the average content of HMF at 25.55 mg kg-1, took lead over dietary products (8.488 mg kg-1) and bakery products (18.395 mg kg-1), with the exception for wheat bread with cranberries. These cereals contained glucose or glucose-fructose syrup.

8

Wykorzystanie białek w charakterze napełniaczy materiałów elastomerowych

Kurczewski M., Żygo M., Prochoń M

Eliksir

|

2016

|

nr 1

42--44

9

Wpływ typu mąki na wybrane cechy jakościowe biszkoptów

Skrajda M., Dąbrowski G.

Ekologia i Technika

|

2016

|

R. 24, nr 3

119--124

EN

Wheat flour is the most significant raw material used in the bakery and pastry production. Its properties play a key role in the selection of optimal process parameters. Important factors influencing its technological usefulness is the kind and type of flour. In Poland flour type defines the content of the ash, expressed in grams per 100 kg of flour. 12 types of flour are distinguished, in which the ash content ranges from 450 to 2000. The aim of this study was to evaluate the effect of the wheat flour type on the organoleptic and structural characteris¬tics and volume of sponge cakes. Organoleptic characteristics of the obtained cakes were assessed using a 10-point verbal scale. The volume of 100 g of sponge cake and strength properties by the instrumental method were also measured. In the organoleptic test the best notes were given for the biscuits made from flour type 550 and the weakest from flour type 500. In instrumental analysis demonstrated results were highly variable, depending on the flour type and its producer. There was no correlation observed between the results obtained by organoleptic and Instrumental methods.

PL

Mąka pszenna jest najważniejszym surowcem używanym w produkcji piekarsko-ciastkarskiej. Jej właściwości odgrywają kluczową rolę przy wyborze optymalnych parametrów procesów technologicznych. Ważnymi czynnikami wpływającymi na jej przydatność technologiczną jest rodzaj oraz typ. W Polsce typ mąki określa zawartość znajdującego się w niej popiołu wyrażoną w gramach na 100 kg mąki. Wyróżnia się 12 typów mąki w zakresie od 450 do 2000. Celem podjętych badań była ocena wpływu typu mąki pszennej na Jakość organoleptyczną oraz cechy strukturalne i objętość biszkoptów. Cechy organoleptyczne otrzymanych ciast oceniano z wykorzystaniem 10-stopniowej skali werbalnej. Wyznaczono także objętość 100 g biszkoptu oraz właściwości wytrzymałościowe metodą instrumentalną. W badaniu organoleptycznym najlepsze oceny otrzymały biszkopty z mąki typu 550, zaś najsłabsze z mąki typu 500. W analizie instrumentalnej wykazano dużą zmienność w zależności od typu mąki i jej producenta. Nie zaobserwowano zależności pomiędzy wynikami oceny organoleptycznej i instrumentalnej.

10

Zmiany na rynku żywności bezglutenowej

Rybicka I.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 8

32--35

PL

Żywność bezglutenowa należy do najważniejszego i najszybciej rozwijającego się rynku żywności w nietolerancjach pokarmowych. Obserwuje się także wzrost zainteresowania produktami bezglutenowymi w redukcji masy ciała. W artykule omówiono polski i światowy rynek żywności bezglutenowej oraz wskazano najważniejszych Producentów omawianego asortymentu żywności. Ponadto wymieniono polskich Producentów z nadaną licencją przekreślonego kłosa. Zwrócono także uwagę na obserwowany w ostatnich latach wzrost wartości rynku żywności bezglutenowej na świecie i w Polsce oraz na znaczne poszerzenie asortymentu surowców bezglutenowych. Obecnie na rynku dostępne są powszechnie stosowane surowce bezglutenowe, m.in. kukurydza, ryż, ziemniaki i gryka oraz stosunkowo młode na rynku bezglutenowym: owies, amarantus, teff i miłka abisyńska. Przedstawiono także instytucje w największym stopniu kształtujące jakość żywności bezglutenowej w Polsce.

EN

Gluten-free food is the most important and most quickly developing category on the market of food intolerance. The increased popularity of gluten-free products in a weight reduction is also observed. The article discusses the Polish and global market of gluten-free food, indicating the most important Polish and international gluten-free producers. The list of Polish producers with a license of Crossed Grain is also given. Growing trend in the market value of gluten-free food is underlined. Moreover, the variety of gluten-free raw materials is indicated. Currently used and commonly available gluten-free products are based on corn, rice, potato and buckwheat, as well as on a relatively young on the gluten-free market: oat, amaranth, teff and quinoa. Furthermore, the article presents the most significant institutions influencing the quality of gluten-free products on Polish market.

11

Produkty bezglutenowe w świetle rozwoju badań nad celiakią

Wojtasik A., Kunachowicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 5

20--25

PL

W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie celiakią i innymi chorobami, związanymi z wrażliwością na gluten. W publikacji omówiono wybrane wyniki badań eksperymentalnych i epidemiologicznych, aktualne spojrzenie na produkty bezglutenowe, ich definicję, zwrócono także uwagę na surowce roślinne, których wykorzystanie może być pomocne w urozmaicaniu diety bezglutenowej. Omówiono też wytyczne Kodeksu Żywnościowego i rozporządzenia UE dotyczące dopuszczalnej zawartości glutenu w produktach przeznaczonych dla osób wrażliwych na gluten.

EN

In the recent years a growing interest in celiac disease and other diseases associated with sensitivity to gluten has been observed. The article discusses some results of experimental and epidemiological studies, current view at gluten-free products, their definition, as well as the attention paid to plant materials, the application of which may be helpful in adding diversity to the gluten-free diet. Also guidelines of the Codex Alimentarius and the EU Regulation concerning the permissible content of gluten in the products intended for individuals susceptible to gluten were presented.

12

Mieszaniny polimerów naturalnych i syntetycznych jako materiały degradowalne. Cz. 2, Mieszaniny z glutenem i innymi polimerami naturalnymi

Getner E., Steller R.

Przemysł Chemiczny

|

2014

|

T. 93, nr 11

1878-1884

PL

Praca stanowi przegląd literatury dotyczącej otrzymywania i właściwości mieszanin poliestrów biodegradowalnych z glutenem, celulozą, chityną i chitozanem. Przedstawiono sposoby poprawy właściwości, przetwarzalności oraz kompatybilności składników tych mieszanin.

EN

A review, with 40 refs., of prepn. and properties of blends of (bio)degradable polyesters with gluten, cellulose, chitin, and chitosan. In particular, the methods for improving properties, processability and compatibility of blend components are presented.

13

Cereals – Health or Disease

Badora A., Kozłowska-Strawska J., Domańska J., Filipek T.

Problemy Ekorozwoju

|

2014

|

Vol. 9, nr 2

87--98

EN

As a result of appropriate interference in the agro-ecosystems, a man can control their productivity and increase the amount of produced biomass, which can be utilized as food for humans, feed for animals, and raw material for many industries, including fuels. Such agriculture combines the laws of nature and human activity into a single coherent system. FAO has drawn attention to the idea of food security for a long time, because sufficient amount of healthy food is a prerequisite for life. The issue of genetically modified cereals not only to increase the yields, but also to stimulate the consumer’s appetite, is still little discussed. Pervasive promotion of cereals praised as a healthy food set the trends and fashions in diet and surrendered them the agricultural markets and production fields. Growing the alternative crops, among others the amaranth, shows agriculture as an economic activity that combines natural laws with human interference into a single coherent system operating in accordance with the principles of sustainable development. In this way, resources of arable lands are exploited in a sustainable manner. Moreover, amaranth grains due to the high nutritional value, especially in view of special characteristics of protein, fat, and starch, are becoming more and more popular among producers, consumers, and the industry. Therefore, the aim of this study was to evaluate the usefulness of the forgotten plant species – amaranth (Amaranthus cruentus L.) to measure the impact of its raw materials and products on human health and in the context of wheat and its processed products dominance on agricultural markets.

PL

W wyniku odpowiedniej ingerencji w agroekosystemy człowiek steruje ich produktywnością i zwiększać ilość produkowanej biomasy, która może być spożytkowana jako pokarm dla człowieka, karma dla zwierząt i surowiec dla wielu gałęzi przemysłu, z paliwowym włącznie. Takie rolnictwo łączy prawa przyrody i działalność człowieka w jeden spójny układ. FAO od dawna zwraca uwagę na ideę bezpieczeństwa żywnościowego, gdyż dostateczna ilość zdrowego pożywienia jest warunkiem koniecznym do życia. Jednak publicznie nie mówi się na temat zbóż zmienionych genetycznie nie tylko w celu zwiększenia plonów, ale również pobudzenia apetytu konsumenta. Wszechobecna promocja zbóż zachwalanych jako zdrowa żywność ustaliła trendy i mody w diecie oraz podporządkowała im rynki rolne i pola produkcyjne. Uprawa roślin alternatywnych, m. in. szkarłatu ukazuje rolnictwo jako działalność gospodarczą, która łączy prawa przyrody z ingerencją człowieka w jeden spójny układ działający zgodnie z zasadą ekorozwoju. W ten sposób eksploatuje się zasoby gruntów ornych w zrównoważony sposób. Ponadto nasiona roślin amarantusa (Amaranthus cruentus L.), z uwagi na wysoką wartość odżywczą, a zwłaszcza z uwagi na szczególne właściwości białka, tłuszczu i skrobi, cieszą się coraz większym zainteresowaniem wśród producentów, konsumentów i przedstawicieli przemysłu. Dlatego celem niniejszej pracy była ocena przydatności zapomnianej rośliny jaką jest amarantus pod kątem wpływu surowców i produktów uzyskanych z tej rośliny na zdrowie człowieka i w kontekście dominacji pszenicy i jej przetworów na rynkach rolnych.

14

Wybrane właściwości kompozycji polihydroksymaślanu i polikaprolaktonu z glutenem

Getner E., Steller R.

Przetwórstwo Tworzyw

|

2011

|

[R.] 17, nr 5

305-308

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu dodatku glutenu, jako polimeru naturalnego oraz gliceryny jako plastyfikatora, na wybrane właściwości kompozycji polihydroksymaślanu i polikaprolaktonu. Układy homogenizowano w dwuwalcarce laboratoryjnej. Zbadano właściwości mechaniczne i reologiczne otrzymanych materiałów, a także przeprowadzono analizę widm IR.

EN

In this work the results of the effect of gluten addition as natural polymer and of glycerol as plasticizer on the selected properties of compositions with polyhydroxybutyrate and polycaprolactone are presented. The systems were homogenized using a laboratory two-roll-mill. Mechanical and rheological properties of the prepared blends were examined and the IR spectra analysis was also carried out.

15

Celiakia - aspekty molekularne, technologiczne, dietetyczne

Darewicz M., Dziuba J., Jaszczak L.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 1

29-32

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę prolamin zbóż oraz pochodzących z nich peptydów toksycznych dla chorych na celiakię oraz specyficzne reakcje układu immunologicznego u osób predysponowanych genetycznie. Zaprezentowano wyniki badań in silico (badania komputerowe) dotyczące białek i peptydów celiakiotoksycznych. Przedyskutowano metody proteolizy prolamin zbóż z wykorzystaniem wybranych szczepów mikroorganizmów oraz enzymów w celu detoksykacji tych białek. Omówiono wady i zalety diety stosowanej przez chorych na celiakię, rynek produktów bezglutenowych, a także przepisy dotyczące znakowania produktów bezglutenowych i alergennych.

EN

This paper presents characteristic of cereal prolamins and their coeliac-toxic peptides and the immune response in people genetically predisposed. In silico studies results of coeliac-toxic proteins and peptides are presented. The methods of cereal prolamin proteolysis using selected strains of microorganisms and enzymes in detoxification of these proteins are described. Advantages and disadvantages of diet for patients with celiac disease, gluten-free products market and labeling rules of gluten-free and allergens products are described.

16

Immunoreactivity of chemically cross-linked gluten and hydrolysates of wheat flour

Majak I., Leszczyńska J., Łącka A.

Biotechnology and Food Science

|

2011

|

Vol. 75, nr 2

27-34

EN

The immunoreactivity of gluten and wheat flour proteins crosslinked with chosen chemical reagents was investigated. Native proteins and flour hydrolysates subject to enzymatic proteolysis with collagenase and subtilisin were studied. Determination of immunoreactivity was performed with noncompetitive ELISA method with coeliac patients' sera. The lowest immunoreactivity values were obtained during cross-linking of wheat flour hydrolyzates with polyethyleneimine, below 5% of the values for nonmodified flour.

17

Żywność bezglutenowa – legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji

Hoffmann M., Jędrzejczyk H.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

nr 1

67-69

PL

W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bezglutenowe - pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna, poppingu i płatków.

EN

This work was carried out to analyse the composition of gluten-free products and legislation aspects concerning those group of food. Gluten-free wheaten and flours of corn, rice, potato are the most often used materials in production of his type of food. Natural enriching additives such as pumpkin grains, sesame, buckwheat, millet, also cereals and nuts are also used as well as amaranthus as raw grain, popping or flakes.

18

Zmiany parametrów masy ciasta pszennego w zależności od rodzaju mąki i czasu miesienia

Biller E.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 7(82)

35-42

PL

W pracy zbadano zależności pomiędzy zmianami zawartości i elastyczności glutenu w masie surowego ciasta pszennego wyrabianego w różnym czasie, a zachodzącymi w tym samym czasie zmianami barwy mierzonymi instrumentalnie w systemie L*a*b*. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że na podstawie zmian barwy masy ciasta można wyliczyć zawartość i elastyczność glutenu na danym etapie miesienia.

EN

The study analyses dependencies between changes of content and elasticity of gluten in the weight of raw wheat dough knead at different times, and changes of the colour which take place at the same time, measured instrumentally under the L*a*b* system. In result of the research it was concluded that the content and elasticity of gluten at a given stage of kneading can be calculated on the basis of the changes of the weight of dough.

19

Immunoenzymatyczne metody oznaczania śladowych ilości pestycydów triazynowych oraz glutenu w żywności

Masłowska J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

1998

|

Z. 58

11-28

PL

Opisano opracowane w Zespole Chemii Bionieorganicznej i Analitycznej specyficzne i bardzo czule metody immunoenzymatyczne oznaczania pestycydów triazynowych i glutenu w typowych surowcach i środkach spożywczych. Przedyskutowano uzyskane wyniki oraz wykazano wyższość proponowanych metod w porównaniu z dotychczas stosowanymi w analizie śladowej.

EN

ELISA method to establish the contents of triazin and gluten in food products was used. Results obtained with Test Triazin-ELISA and with Ridascreen-Gluten Test and typical methods worked out by us were comparised. In all samples investigated the contents of gluten and triazin are very low and did not exceed the limiting content.