Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Ozon - jego znaczenie i toksycznosc

100%

Zielinski H.

Medycyna Weterynaryjna

|

1997

|

tom 53

|

nr 06

323-329

2

Mobilization of pulmonary glutathione and ascorbic acid by dietary intake of antioxidant vitamins under ozone exposure in rats - short report

100%

Zielinski H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 2

73-78

EN

The purpose of this investigation was to find out the level of lung reduced glutathione (GSH) and ascorbic acid in rats exposed to ozone (980±390 µg/m3, five weeks, eight hours a day ) under condition of different diet with vitamins E and C. The control rats were fed with commercial standard diet and were exposed to air. GSH was assayed by a spectrofluorimetric method and ascorbic acid was determinated by 2,4-dinitrophenylhydrazine method. The study revealed no statistically significant increase in pulmonary GSH and ascorbic acid in rats exposed to ozone which were fed commercial standard diet. When different diets of vitamins E and C were applied separately and together, the increase in lung ascorbic acid in the animals exposed to ozone was greater and statistically significant compared with respective control groups. Also, in the case of separate supplementation with vitamins E and C, the statistically significant increase of dose-dependent GSH was observed. When vitamins E and C were supplemented together, no changes in GSH level were noted. The observed increases in GSH and ascorbic acid may reflect the mobilization of these antioxidants to the lung under ozone-induced oxidative stress.

PL

Celem pracy była ocena zawartości witaminy C i zredukowanego glutationu w tkance płucnej u szczurów żywionych paszą standardową oraz paszą standardową wzbogaconą wzrastającymi dawkami witaminy E i C w warunkach poddania ich przewlekłemu narażeniu na oddychanie powietrzem o zwiększonej koncentracji ozonu (980 µg/m3, 5 tygodni, 8 godzin dziennie). Grupy kontrolne stanowiły zwierzęta oddychające zwykłym powietrzem atmosferycznym i żywione paszą standardową. Przeprowadzone badania wykazały statystycznie nieistotny wzrost poziomu zredukowanego glutationu i kwasu askorbinowego w grupach zwierząt żywionych paszą standardową i poddanych ekspozycji na ozon. W grupach ozonowanych zwierząt żywionych paszą standardową wzbogaconą w sposób łączny bądź oddzielny witaminami E i C obserwowany wzrost poziomu witaminy C był wyższy oraz statystycznie istotny w stosunku do grup kontrolnych. Podobnie w grupach ozonowanych zwierząt żywionych paszą standardową wzbogaconą w sposób oddzielny witaminą E i C stwierdzono, statystycznie istotny i zależny od dawki odpowiedniej witaminy, wzrost poziomu zredukowanego glutationu w tkance płucnej. Zjawiska tego nie stwierdzono u ozonowanych zwierząt żywionych paszą standardową wzbogaconą w sposób łączny witaminami E i C.

3

Potencjalna rola witaminy E i C w toksykologii ozonu

100%

Zielinski H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1997

|

tom 30

|

nr 2

157-164

4

Low molecular weight antioxidants in the cereal grains - a review

100%

Zielinski H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2002

|

tom 11/52

|

nr 1

EN

The biological bases for the relation of the cereal grains low molecular weight antioxidants intake to the reduction of risk for chronic diseases caused by oxidative stress have been discussed in this article.

5

Evaluation of in vitro inhibitory activity of rye-buckwheat ginger cakes with rutin on the formation of advanced glycation end-products (AGEs)

63%

Przygodzka M. , Zielinski H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2015

|

tom 65

|

nr 3

EN

In this study, the relationship between the inhibitory effects of extracts from rye-buckwheat ginger cakes supplemented with low and high rutin dosage baked without or with dough fermentation step on the formation of fluorescent advanced glycation end-products (AGEs), and phenolic compounds, rutin, D-chiro-inositol and antioxidant capacity were addressed. The cakes were based on rye flour substituted by light buckwheat flour or flour from roasted buckwheat groats at 30% level, and were produced with or without dough fermentation step. The inhibitory effect against AGEs formation was studied in bovine serum albumin (BSA)-glucose and BSA-methylglyoxal (MGO) systems. The antioxidant capacity was measured by 2,2-diphenyl--1-picrylhydrazyl (DPPH) and cyclic voltammetry (CV), rutin and D-chiro-inositol contents by HPLC and total phenolics (TPC) by spectrophotometry assays. The study showed the inhibitory effects of extracts from rye-buckwheat ginger cakes supplemented with low and high rutin dosage. The results of the inhibitory activity were highly correlated in two applied model systems. Enrichment of rye-buckwheat ginger cakes with rutin improved their antioxidant properties. The correlation studies showed that the inhibitory effects of rye-buckwheat ginger cakes produced with dough fermentation step and enhanced with rutin against formation of AGEs were highly correlated with TPC, rutin and D-chiroinositol contents, and antioxidant capacity. Moreover, the effect of rutin enrichment was clearly seen in cakes obtained with dough fermentation step, even the inhibitory activity was slightly lower as compared to the cakes produced without dough fermentation.

6

What do we know about the risk arising from perfluorinated compounds

63%

Surma M. , Zielinski H.

Polish Journal of Environmental Studies

|

2015

|

tom 24

|

nr 2

EN

Many studies have shown the adverse effects of perfluorinated compounds (PFCs) on living organisms. PFCs include groups of perfluorinated sulfonic acids, perfluorinated carboxylic acids, fluorotelomer alcohols, high-molecular weight fluoropolymers and low-molecular weight perfluoroalkanamides. These compounds are chemically very stable and are highly resistant to biological degradation. Currently, humans are at increased risk as PFCs are resistant to hydrolysis, photolysis, microbial degradation, or metabolism, and their estimated elimination half-life is about 3.8 years. Therefore, the scale of the bioaccumulation of PFCs in humans is not fully known. Our review provides basic information regarding the chemical nature of PFCs, their production, and use, as well as the current European Union legislation. A special focus was put on the sources of food contamination by PFCs, toxicological studies, estimation of human exposure to PFCs, and tolerable daily intake. At present, there is no legislation for perfluorinated compounds in food of plant and animal origin within the European Union.

7

Wplyw witaminy E na poziom kortykosteronu i aktywnosc granulocytow obojetnochlonnych w stresie immobilizacji i dootrzewnowego podawania patogennego szczepu E.coli u szczurow

63%

Jakubowski K. , Zielinski H.

Medycyna Weterynaryjna

|

1994

|

tom 50

|

nr 03

113-114

EN

The studies were done on 50 male Wistar rats divided into five groups: 1 - controls, II - rats immobilized for 13 hr, III - animals immobilized after peritoneal infection with a pathogenic E. coli, IV - rats immobilized after the application of vitamin E (30 mg/kg bw) for six continous days, V - rats immobilized after the application of vitamin E and peritoneal injection of a pathogenic E. coli. Metabolic neutrophil activity (NBT-test) was determined spectrophotometrically in blood and the level of corticosterone was estimated in blood plasma by the radiocompetition method. It was found that an increase of corticosterone and decrease of metabolic neutrophil activity appeared in rats after immobilization (group II). However, a significant decrease of neutrophil activity and an inconsiderable increase of corticosterone were noted in group III and V. Immobilization of rats after the administration of witamin E did not affect the level of the examined parameters (group IV).

8

Produkty reakcji Maillarda w zywnosci

63%

Michalska A. , Zielinski H.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 2

5-16

PL

Pod wpływem procesów cieplnych, a także długiego przechowywania, w żywności zachodzi szereg następujących po sobie reakcji pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami lub białkami zawierającymi wolną grupę aminową, które prowadzą do utworzenia licznej grupy nowych związków chemicznych. Grupa ta obejmuje różne substancje uznawane za kancerogenne lub mutagenne, co do których nie stwierdzono związku między ich występowaniem w żywności a rozwojem nowotworów, jak i również bogate spektrum substancji przeciwutleniających o potencjalnym pozytywnym wpływie na organizm człowieka. Reakcje te noszą nazwę reakcji Maillarda albo inaczej reakcji nieenzymatycznego brązowienia. Niektóre z produktów reakcji Maillarda powstających podczas termicznej obróbki żywności zostały dopiero niedawno poznane dzięki rozwojowi nowoczesnych technik rozdziału i identyfikacji. Określenie struktur chemicznych i właściwości kolejnych związków pozwoliłoby na udoskonalenie procesów technologicznych zarówno z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, jaki i jej funkcjonalności.

EN

Under the influence of thermal processes and long storage time there are plenty of reactions followed in succession between reducing sugars with free amino group and amino acids, peptides or proteins leads the newly formed compounds. These compounds covers different substances called carcinogenic or mutagenic, but there has not been stated a connection between its presence in food and development a cancer, as long as a wide spectrum of positive antioxidant substances potentially influencing the human body. These compounds are formed during Maillard reaction. Some of the products of Maillard reaction have been developed lately thanks to development of new separation and identification techniques. The possibility of chemical structures and properties description in those compounds would allow to improve technological processes considering a food safety as well as its functionality.

9

Wplyw zwiekszonej zawartosci ozonu w powietrzu na wybrane wskazniki biochemiczne, hematologiczne i immunologiczne u szczurow w warunkach podawania w paszy zroznicowanych dawek witaminy E i C. II. Wplyw zwiekszonej zawar..

63%

Zielinski H. , Jakubowski K.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria

|

1997

|

tom 25

29-46

PL

Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddzielnych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od sposobu ekspozycji i dodatku witaminy E i С w paszy standardowej. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III-VI w zależności od doświadczenia paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta z grup II-VI eksponowano na 1.0±0.4 mg 03/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godz. dziennie. Po zakończeniu doświadczeń pobierano od szczurów płuca, wykonywano homogenat tkanki płucnej oraz otrzymywano z niego supernatant. W tkance płucnej metodą chromatografii gazowej oznaczono procentowy udział frakcji jedno i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w homogenacie tkanki płucnej oznaczono poziom fluorescencji frakcji lipidowej i wodnej produktów peroksydacji lipidów, poziom dialdehydu małonowego i witaminy С metodą spektrofotometryczną, natomiast w supernatancie homogenatu określono zawartość białka całkowitego. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono niekorzystny wpływ ozonu na płuca zwierząt przejawiający się nasileniem procesów peroksydacji lipidów. Wykazano celowość żywienia szczurów paszą wzbogacaną witaminą E i С w warunkach narażenia ich na wielokrotnie powtarzane ekspozycje na powietrze o zwiększonej koncentracji ozonu.

EN

Three separate experiments (E, E+C and C) were carried out on 180 Wistar/Hannower rats. The rats were divided into six groups in each experiment depending on their exposure and the vitamin E and С supplement in the standard feed. The control animals and the rats from group II were fed the standard ŇMurigranÓ feed for rodents but animals in groups III— VI were fed feed enriched with vitamin E, E+C or C. The experimental animals from groups II-VI were exposed to 1.0ń0.4 mg 03/m3 air for 8 hours a day over 5 weeks. After the experiment, the rat lungs were separated, lung tissue was homogenised and supernatant was obtained. The gas chromatography technique was used to determine the share of mono- and polyunsaturated fatty acids in the lung tissue. The lipid and water percentage in the lipid peroxidation product fluorescence level, and the concentrations of malonyldialdehyde and vitamin С were determined with the use of the spectrophotometric technique. However, the total protein was determined in the homogenised lung tissue supernatant. The results were analysed statistically. A negative ozone influence on the rat lungs was observed resulting in the intensification of lipid peroxidation processes. Based on the experiments, it may be concluded that feeding animals with the feed supplemented with vitamins E and С is beneficial for rats when exposed to air with elevated ozone concentrations.

10

Effect of flour extraction rate on bioactive compounds content of two varieties

63%

Michalska A. , Zielinski H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr 3

EN

Rye flours with extraction rate of 100% (wholemeal flour), 95% (brown flour), 90% (brown flour) and 70% (light flour) originated from Warko and Dańkowskie Złote rye varieties were prepared in order to compare the relation between flour extraction rates and content of bioactive compounds. The following compounds were analysed: total phenolic compounds (TPC), total flavonoids (TF), inositol hexaphosphate (IP6), reduced (GSH) and oxidised (GSSG) glutathione, tocopherols (T) and tocotrienols (T3). The reduced/oxidised glutathione status (GSH/GSSG) of the flours was examined as a potential index of flour resistance against oxidative stress. The following observations were made in relation to the flour types and bioactive compounds content of each variety: (a) milling process caused a decrease in the content of TPC, TF, IP6, GSH and GSSG, T and T3; (b) the most resistant to oxidation processes appeared to be brown flours, then light and finally wholemeal flour; (c) the ratio of tocotrienols to tocopherols (T3/T) was higher than that in rye flours with extraction rate of 100-90% whereas light flour was the poorest source of tocopherols and tocotrienols. The provided data on the contents of bioactive compounds in flour with different extraction rates strongly support the use of rye flours with extraction rates up to 90% in the bakery industry. It can be suggested that in the nearest future more and more rye products will be available on the market, especially those originated from wholemeal or brown flours.

PL

W pracy badano zależność pomiędzy wielkością wyciągu mąki a zawartością w niej związków bioaktywnych. Materiał stanowiły mąki żytnie o wyciągu 100%, 95%, 90% i 70% pochodzące z przemiału ziarna żyta odmiany Warko i Dańkowskie Złote. W mąkach analizowano zawartość związków fenolowych ogółem (TPC), flawonoidów ogółem (TF), heksafosforanu inozytolu (IP6), zredukowanego (GSH) i utlenionego (GSSG) glutationu oraz tokoferoli (T) i tokotrienoli (T3). Prześledzono ponadto zmiany indeksu odporności mąk żytnich na stres oksydacyjny (GSH/GSSG) w zależności od stopnia wyciągu mąki. Uzyskane wyniki pozwoliły na wysunięcie następujących wniosków: proces przemiału ziarna w kierunku mąk jasnych o wyciągu 70% obniżał zawartości związków bioaktywnych, tj. TPC, TF, IP6, GSH i GSSG, T i T3 (tab. 3, 4 i 5). Odporność badanych mąk na stres oksydacyjny wyrażona poprzez wartości współczynnika GSH/GSSG kształtowała się w następującej kolejności: ciemne mąki o wyciągu 95% i 90%, następnie jasne mąki (wyciąg 70%) i mąki pochodzące z pełnego przemiału (wyciąg 100%) (tab. 4, rys. 2). Najwyższy stosunek tokoferoli do tokotrienoli stwierdzono w mąkach o wyciągu od 100% do 90%, najniższy zanotowano dla mąk jasnych (rys. 3). Przedstawione zależności pomiędzy wyciągiem mąki a zawartością związków bioaktywnych były charakterystyczne dla obydwu badanych odmian żyta. Uzyskane wyniki i wnioski wskazują na celowość wykorzystania mąk żytnich o stopniu wyciągu od 100% do 90% w przemyśle piekarniczym.

11

Wplyw zwiekszonej zawartosci ozonu w powietrzu na wybrane wskazniki biochemiczne, hematologiczne i immunologiczne u szczurow w warunkach podawania w paszy zroznicowanych dawek witaminy E i C. IV. Wplyw zwiekszonej zawa...

63%

Zielinski H. , Jakubowski K.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria

|

1997

|

tom 25

65-75

PL

Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddzielnych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od sposobu ekspozycji i dodatku witaminy E i С w paszy standardowej. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III-VI, w zależności od doświadczenia, paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta z grup II - VI eksponowano na 1.0 ± 0.4 mg O3/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godz. dziennie. Po zakończeniu doświadczeń w osoczu krwi oznaczono poziom fluorescencji frakcji lipidowej i wodnej produktów peroksydacji lipidów, poziom dialdehydu malonowego i witaminy С oraz określono zawartość białka całkowitego. Wyniki poddano analizie statystycznej. Wykazano celowość żywienia szczurów paszą wzbogacaną witaminą E i С w warunkach narażenia ich na wielokrotnie powtarzane ekspozycje na powietrze o zwiększonej koncentracji ozonu.

EN

The studies, divided into three experiments designed as E, E+C and С were carried out with one hundred and eighty male Wistar/Hannover rats. In each experiment the animals were divided into six groups depending on the mode of exposition and additional amounts of vitamin E and С in standard food. The animals from control groups and groups II were fed with a commercial folder „Murigran". The rats from groups III—VI were fed with a commercial fodder supplemented with multiple amounts of vitamin E, E+C and C. The animals from groups II-VI were exposed to ozone ( 1.0 ± 0.4 mg/m3 ) with duration of 5 weeks, eight hours a day. After completing the experiments the blood from the rats was collected. The level of fluorescence of lipid and water soluble lipid peroxidation products, content of malondialdehyde, vitamin С and total proteins in blood serum were determined by the spectrophotometric methods. Data were analyzed according to statistics. The studies showed disadvantagous influence of ozone on rats' organisms and it was visible in increase of lipid peroxidation processes. The studies also showed that moderate increases in vitamin E and С intake to supplement the average daily diet for rats might be beneficial when animals are exposed to the increased concentration of ozone in the air.

12

Wplyw zwiekszonej zawartosci ozonu w powietrzu na wybrane wskazniki biochemiczne, hematologiczne i immunologiczne u szczurow w warunkach podawania w paszy zroznicowanych dawek witaminy E i C. I. Wplyw zwiekszonej zawar...

63%

Zielinski H. , Jakubowski K.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria

|

1997

|

tom 25

15-28

PL

Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddzielnych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od dodatku witaminy E i С w paszy oraz sposobu ekspozycji. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III-VI w zależności od doświadczenia paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta doświadczalne z grup II-VI eksponowano na 1.0±0.4 mg 03/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godzin dziennie. Przeanalizowano wpływ ozonu na indeks transformacji blastycznej limfocytów i aktywność metaboliczną granulocytów obojętnochłonnych oraz zmiany makroskowe w płucach. Badania wykazały istotny statystycznie wzrost aktywności neutrofili u ozonowanych szczurów żywionych paszą standardową w stosunku do grupy kontrolnej. Dodatek witaminy E do paszy podtrzymywał zwiększoną aktywność neutrofili bez względu na wielkość stosowanej dawki tej witaminy. Natomiast uzupełnienie paszy niskimi dawkami witaminy С oraz witaminy E i С łącznie powodowała dalszy wzrost aktywności metabolicznej granulocytów obojętnochłonnych, który ulegał obniżeniu po zastosowaniu najwyższych dawek tych witamin. We wszystkich doświadczeniach w grupach ozonowanych szczurów żywionych paszą standardową stwierdzono obniżenie wartości indeksu transformacji blastycznej limfocytów. Łączne bądź oddzielne wzbogacanie paszy niskimi dawkami witaminy E i С wywierało korzystny wpływ na wartość indeksu transformacji blastycznej w przeciwieństwie do zaobserwowanych negatywnych skutków stosowania wysokich dawek witaminy E oraz witaminy E + C. Na podstawie przeprowadzonych badań można sądzić, że stosowanie naturalnych antyutleniaczy w paszy w dawkach wyższych niż zalecane jest korzystne w warunkach narażenia szczurów na ozon.

EN

Three separate experiments (E, E+C and C) were carried out on 180 Wistar/Hannower rats. The rats were divided into six groups in each experiment depending on the vitamin E and С addition to the feed and the exposure time. The control animals and the rats from group II were fed the standard „Murigran" feed for rodents but animals in groups III - VI received feed enriched with vitamin E, E+C or C. The experimental animals from groups II - VI were exposed to 1.0±0.4 mg 03/m3 air for 8 hours a day over 5 weeks. The influence of ozone on lymphocyte blast transformation, metabolic activity of volumetric granulocytes and macroscopic changes in lungs were analysed. The results showed statistically significant increases in neutrophyl activity in ozonated rats fed with the standard feed when compared with the control group. Vitamin E supplementation in feed sustained neutrophyl elevated activity regardless of the vitamin supplement. Low supplements of vitamin С and E and С together resulted in further increases in volumetric granulocides activity, which decreased after the application of the maximum vitamin doses. In all experiments on ozonated rats fed with standard feed, a lowering of lymphocyte blast transformation index was observed. Mixed or individual vitamin supplement with low vitamin E and С doses had a positive influence on the blast transformation index, as opposed to the negative effects observed after the application of high doses of vitamin E or E+C. Based on the experiments, it may be concluded that the application of natural oxidants in feed at doses exceeding recommended levels is beneficial when rats are exposed to ozone.

13

Wplyw zwiekszonej zawartosci ozonu w powietrzu na wybrane wskazniki biochemiczne, hematologiczne i immunologiczne u szczurow w warunkach podawania w paszy zroznicowanych dawek witaminy E i C. III. Wplyw zwiekszonej ...

63%

Zielinski H. , Jakubowski K.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria

|

1997

|

tom 25

47-63

PL

Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddzielnych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od sposobu ekspozycji i dodatku witaminy E i С w paszy standardowej. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III - VI w zależności od doświadczenia paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta z grup II-VI eksponowano na 1.0±0.4 mg 03/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godz. dziennie. Po zakończeniu doświadczeń pobierano od szczurów krew i oznaczano podstawowe wskaźniki hematologiczne, aktywność G-6-PD oraz poziom białka, grup tiolowych i α-tokoferolu w czerwonych krwinkach. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono niekorzystny wpływ ozonu na układ czerwonokrwinkowy. Wykazano celowość żywienia szczurów paszą wzbogaconą witaminą E i С w warunkach narażenia ich na wielokrotnie powtarzane ekspozycje na powietrze o zwiększonej koncentracji ozonu.

EN

Three separate experiments (E, E+C and C) were carried out on 180 Wistar/Hannower rats. The rats were divided into six groups in each experiment depending on their exposure and the vitamin E and С supplement in the standard feed. The control animals and the rats from group II were fed the standard „Murigran" feed for rodents, but animals in groups III-VI received feed enriched with vitamin E, E+C or C. The experimental animals from groups II -VI were exposed to 1.0±0.4 mg Oj/m3 air for 8 hours a day over 5 weeks. After the experiment, the rat blood was taken and the principal hematological indices, G-6-PD activity as well as the concentrations of protein, thiol groups and a-tocopherol in the red blood cells were determined. The results were statistically analysed. The negative ozone influence on the red blood cell system was observed. Based on the experiments, it may be concluded that feeding animals with the feed supplemented with vitamins E and С is beneficial to rats when exposed to air with elevated ozone concentrations.

14

The content of tocopherols in Cruciferae spouts

63%

Zielinski H. , Kozlowska H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2003

|

tom 12/53

|

nr 4

EN

Germination (in light and dark, at 25°C, for up to 7 days) of cruciferous seeds was studied to determine the optimum conditions to maximize the synthesis of vitamin E in sprouts. In this study, the tocopherol content (α-T, ß-Т, y-T, δ-T) was examined in four species of cruciferous seeds: rapeseed (Brassica napus var. oleifera), white mustard (oleiferaSinapis alba L.), radish (Raphanus sativus L.), and small radish (Raphanus sativus var. sativus). Using light conditions during germination of selected cruciferous seeds, the optimal time that would maximize the synthesis of vitamin E was found to be four and five days of germination. Under dark conditions, the optimal germination time was found to be 3 days for small radish and 4 days for radish and rapeseeds. After these times, up to the seventh day of germination, the vitamin E content reached a stable level. A negative correlation between α-tocopherol and y-tocopherol content was found for all investigated cruciferous seeds during the germination under light and dark conditions, with only one exception made for rapeseeds. In summary, it was found thata 100-gram portion of individual or mixed fresh cruciferous sprouts is able to cover the Recommended Dietary Allowance for vitamin E in the range of 15.3-21.6% for men and 19.1-29.5% for women.

PL

W pracy badano zawartość witaminy E w kiełkach wybranych nasion roślin krzyżowych (rzepak, gorczyca, rzodkiew, rzodkiewka) wyprodukowanych z udziałem i bez udziały światła w temperaturze 25°C. Zawartość poszczególnych tokoferoli (α-T, ß-T, y-T, δ-T) monitorowano co 24 godz. przez 7 dni. Ustalono, że największe nagromadzenie tokoferoli w badanych nasionach, niezależnie od gatunku, miało miejsce po 4-tym i 5-tym dniu kiełkowania w świetle (tab. 3), natomiast kiełkowanie nasion bez udziału światła prowadziło do optymalnej syntezy witaminy E w kiełkach rzodkiewki już po trzech dniach (rys. 1), a w kiełkach rzodkwi i rzepaku - po 4 dniach (rys. 2, 3). Po tym czasie, aż do końca kiełkowania (7 dni), jej zawartość utrzymywała się na stałym poziomie. Ponadto, w kiełkach otrzymanych z większości nasion, poza rzepakiem, stwierdzono ujemną korelację pomiędzy zawartością α- i y-tokoferolu i to niezależnie od tego czy proces prowadzono w świetle czy bez. Obliczono, że 100-g porcja 4- lub 5-dniowych kiełków, wyprodukowanych z badanych nasion, bądź ich mieszanina, może pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę E w zakresie 15.3-21.6% dla mężczyzn oraz 19.1-29.5% dla kobiet.

15

Measurement of total antioxidant capacity - a review

63%

Zielinski H. , Kozlowska H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 2

EN

This review deals with selected recently used analytical methods for determining the antioxidant activity of compounds being investigated as well as total antioxidant capacity of the biological samples.

16

Influence of ozone on the antioxidant capacity and antioxidant levels in seedlings of three cereal species at early stage of development

63%

Zielinski H. , D'Haese D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2008

|

tom 58

|

nr 2

17

Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż

51%

Zielinski H. , Achremowicz B. , Przygodzka M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2012

|

tom 19

|

nr 1

PL

Ziarniaki zbóż są bogatym źródłem związków biologicznie aktywnych. Związki te wykazują właściwości przeciwutleniające, zależne od ich struktury chemicznej. W artykule przedstawiono właściwości fizykochemiczne przeciwutleniaczy, chemiczne formy występowania oraz ich zawartość w ziarniakach: pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia i w nasionach gryki. Scharakteryzowano następujące grupy przeciwutleniaczy: witaminy, karotenoidy, związki fenolowe, w tym fenolokwasy i flawonoidy, fitoestrogeny, fitosterole, fosforany inozytolu oraz glutation i melatoninę oraz przedstawiono ich funkcję jako przeciwutleniaczy w zachowaniu homeostazy organizmu. Omówiono również wpływ procesów przemiału ziarna oraz jego obróbki hydrotermicznej na potencjał przeciwutleniający produktów zbożowych. Przedstawiono podstawy powstawania, w reakcji Maillarda, nowych przeciwutleniaczy po obróbce hydrotermicznej ziarna. Na podstawie potwierdzonej pozytywnej korelacji pomiędzy spożyciem produktów pełnoziarnistych a obniżeniem ryzyka wystąpienia przewlekłych chorób niezakaźnych oraz aktualnych zaleceń dietetycznych rekomendujących zwiększone spożycie pełnoziarnistych przetworów zbożowych, wskazane jest rozszerzenie badań nad przeciwutleniaczami ziarniaków zbóż oraz wartością prozdrowotną pełnoziarnistych przetworów zbożowych.

EN

Cereals grains are a rich source of biologically active compounds. They have antioxidant properties that depend on their chemical structure. This review paper depicted the physical and chemical composition of antioxidants, their chemical forms, and their contents in the grains of wheat, rye, oats, barley, and buckwheat. A general characteristic of the following groups of the antioxidants was represented: vitamins, carotenoids, phenolic compounds including phenolic acids and flavonoids, phytoestrogens, phytosterols, inositol phosphates, glutathione and melatonin, as was their role as antioxidants in preserving the homeostasis in human body. Discussed was the effect of milling grains and hydro-thermally processing them on the antioxidant potential of cereal-based products. The essential facts were provided on how new antioxidants were formed during the Maillard reaction after the hydrothermal treatment of cereal grains. Based on the constructive correlation as confirmed to exist between the consumption of whole grain products and the decreased occurrence level of non-communicable chronic diseases, as well as on the current dietary recommendations to increase the consumption of whole grain cereal products, the authors emphasis the necessity to pursue extended research into antioxidants in cereal grains and the health-promoting value of whole grain cereal products pursue.

18

Wplyw obrobki termicznej na sklad chemiczny i wlasciwosci przeciwutleniajace ziarniakow gryki

51%

Stempinska K. , Soral-Smietana M. , Zielinski H. , Michalska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

66-76

PL

Ziarniaki gryki stanowią cenny materiał do komponowania żywności funkcjonalnej i stosowania w profilaktyce chorób dietozależnych. Celem pracy było określenie wpływu obróbki cieplnej na skład chemiczny i właściwości przeciwutleniające ziarniaków gryki. Materiał badań stanowiły obłuszczone ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum) krajowej odmiany Kora ze zbiorów w 2005 r. Obróbkę termiczną (160ºC, 30 min) wykonano w modelowych badaniach laboratoryjnych. Obróbka cieplna obłuszczonych ziarniaków gryki powodowała zmniejszenie zawartości skrobi ogółem oraz frakcji skrobi opornej i błonnika pokarmowego. Zaobserwowano także zmniejszenie zawartości związków fenolowych ogółem o około 5%. Zdolność ekstraktów metanolowych do wygaszania rodników DPPH• i ABTS+• obniżyła się o 6,3 i 10,9% w stosunku do ekstraktów z ziarniaków gryki niepoddanych obróbce, a wartości TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) wynosiły odpowiednio 7,6 i 18,0 μmol Trolox/g s.m. Stwierdzone obniżenie zdolności ekstraktów gryczanych do wymiatania dwóch typów wolnych rodników (DPPH• i ABTS+•) było skorelowane z zawartością związków fenolowych ogółem (r = 0,95 i r = 0,99).

EN

The buckwheat grains make valuable material for the food industry to compose functional food and to use it in the prevention and therapy of diseases dependent on diet. The aim of the researches was to determine the influence of thermal treatment on chemical and antioxidant properties of buckwheat grains. The material was dehulled buckwheat grains (Fagopyrum esculentum) of domestic variety Kora of harvest in 2005. The thermal treatment (160ºC, 30 min) was carried out in model laboratory experiments. The thermal process of dehulled buckwheat grains caused a decrease in the content of total starch, resistant starch fraction and dietary fibre. A decrease in total phenolic compounds content by about 5% was also observed. The ability of methanolic extracts to remove free radicals DPPHº and ABTS+º decreased by 6.3% and 10.9% in comparison with buckwheat grains not processed, and the TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) values reached respectively 7.6 and 18.0 μmol Trolox/g d.m. The stated drop of ability of buckwheat grains extracts to remove of two types of free radicals (DPPHº and ABTS+º) was correlated with the total phenolic compounds content (r = 0.95 and r = 0.99).

19

The antioxidant capacity of the selected fruits and their preserves - pilot comparative study

51%

Czlapka-Matyasik M. , Gramza-Michalowska A. , Fejfer M. , Zielinski H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

20

Phenolic compounds from apples: reviewing their occurrence, absorption, bioavailability, processing, and antioxidant activity – a review

51%

Starowicz M. , Achrem-Achremowicz B. , Piskula M. , Zielinski H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2020

|

tom 70

|

nr 4

EN

This review summarises the research on phenolic compounds in apples in relation to their geographical origin, cultivars, technological processes, and human health effects due to their antioxidant activity and bioavailability. Apples are popular among consumers and are known as a rich source of vitamins, minerals, and biologically active compounds. In this review article, we have focused on their phenolic compounds. Some epidemiological studies have confirmed the protective effects of apples against chronic diseases, which can be linked to the high content of phenolics in plant tissues and their bioavailability. However, according to the available literature, the geographical origin and variety of apples influence the content of these bioactive compounds and are highly related to their antioxidant activity fluctuation. The gathered studies have confirmed that the choice of polyphenol-rich raw material as well as proper processing are important to achieve high-quality fruit-based products with a high content of antioxidants after a few stages of production. It was proven that the processing of apples could significantly modify the content of phenolics in the finished products, including juices, concentrates, vinegars, and ciders. For instance, the use of high pressure or vacuum has been proposed as a highly potent solution in inhibiting flavonoid degradation during intensive processing. Moreover, several methods have been screened to monitor the phenolic content and antioxidant activity of apple samples, based on spectrophotometry, HPLC, LC-MS, and LC-MS/MS techniques for chemical compound separation and identification. The main assumptions of these techniques and results obtained are described in this review.