PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Mistrzostwa Polski Mlodych Czeladnikow w zawodzie piekarz
100%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 12
28-29
2
Certyfikat Poznanski Rogal Swietomarcinski
88%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 01
60
3
Czy powrot do tradycji uratuje firmy rzemieslnicze?
88%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 06
32-33
4
VIII Swieto Chleba w Poznaniu
88%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 11
60
5
Smak mistrzostw
75%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 12
22
6
Jaworskie swietowanie
75%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 11
56
7
Spotkania oplatkowo-noworoczne
75%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 02
24-25
8
O rogalach swietomarcinskich
75%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2006
|
tom 54
|
nr 01
45
9
Sila napedowa w kolach regionalnych
63%
Butka S. , Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 10
20-21
10
Chleba naszego powszedniego godnie i uczciwie wypiekanego
63%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 04
12-13
11
Wplyw dodatku inuliny na jakosc pieczywa cukierniczego
51%
Gorecka D. , Butka A. , Korczak J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
125-135
PL
W pracy określono wpływ inuliny na podstawowe właściwości fizykochemiczne oraz jakość senso- ryczną wyrobów cukierniczych. Inulinę stosowano jako dodatek do ciasta drożdżowego, na poziomie 2, 4, 6 i 8%, zaś do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego jako zamiennik tłuszczu, na poziomie 4, 6 i 8%. W badanych wyrobach oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz przeprowadzono ich ocenę sensoryczną. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku inuliny na jakość sensoryczną wyrobów cukierniczych. Lepszymi właściwościami sensorycznymi charakteryzowało się ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, w którym inulinę stosowano na poziomie 4%. W produkcji wyrobów cukierniczych drożdżowych stwierdzono korzystny wpływ dodatku inuliny na poziomie 2 i 4%.
EN
The effect of inulin addition on sensory characteristics of confectionery products was evaluated. Inulin was added to yeast cake at 2, 4 and 6%, while in sponge cake it was used at 4, 6 and 8% as fat replacement. The chemical composition of the products was also determined. It was found that the addition of inulin had different effects on sensory characteristics of confectionery products. In the case of sponge cake more favourable sensory characteristics were achieved when 4% of inulin was added. In the case of yeast cake the 2% and 4% inulin additions had favourable effects. The results of the studies show that inulin can be used in confectionery products as a functional additive.
12
Swieto Chleba w Poznaniu
50%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 11
48
13
Swieto Chleba w Poznaniu
44%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 11
28-29
14
X Święto Chleba w Poznaniu
38%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2008
|
tom 56
|
nr 11
15
Poznaniacy bronią tradycji
38%
Butka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2008
|
tom 56
|
nr 01
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.