Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Znaczenie surowców rolnych w produkcji wódki. Wpływ zawirowań na rynku zbóż na branżę spirytusową

100%

Wiwala L.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2011

|

tom 55

|

nr 09

2

Powietrza nie za dużo

100%

Holownicki R.

Hasło Ogrodnicze

|

2010

|

nr 01

3

Fendt Efficient Technology

100%

Zabost M.

Agromechanika. Technika w Gospodarstwie

|

2010

|

nr 12

4

Gospodarstwa rolnicze w Polsce i we Francji - analiza danych dotyczących 1995 roku

84%

Goraj L.

Wieś i Doradztwo. Pismo Małopolskiego Stowarzyszenia Doradztwa Rolniczego

|

1999

|

nr 1

5

Porownanie tekstury i wlasciwosci reologicznych drobnorozdrobnionych kielbas wyprodukowanych z miesa o roznej zawartosci tkanki lacznej

84%

Lachowicz K. , Gajowiecki L. , Sobczak M. , Zych A. , Prejusz P. , Ziemska W.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2001

|

tom 01

45-51

6

Wpływ częściowego zastąpienia podgardla olejem rzepakowym na wydajność technologiczną, skład chemiczny, parametry tekstury i jakość sensoryczną parówek

84%

Pietras J. , Slowinski M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

PL

Zmieniający się sposób odżywiania konsumentów -wymusza na przemyśle spożywczym ciągłe zmiany oraz innowacje w sposobie produkcji dotychczas tradycyjnych wyrobów. Ponieważ zmniejsza się spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych, są one suplementowane w postaci dodatków do różnych produktów spożywczych. Celem przeprowadzonej pracy było zbadanie -wpływu częściowego zastąpienia podgardla emulsją zawierającą olej rzepakowy na podstawowy skład chemiczny oraz -wybrane wyróż¬niki jakości parówek. Parówki kontrolne zawierały 20% podgardla, a w kolejnych -wariantach 15, 25, 35 i 50% ilości jego masy wymieniono olejem rzepakowym, dodawanym -w postaci emulsji. Badania przeprowadzono po 24 h oraz po 21 dniach przecho¬wywania parówek, w trzech powtórzeniach. Badania -wykazały, iż wraz ze zwiększającym się stopniem zastępowania podgardla olejem rzepakowym pogarszała się jakość parówek. Parówki, w których ponad 25% podgardla zastąpiono olejem rzepakowym, tj. zawierające powyżej 5% oleju rzepakowego, nie były akceptowane przez konsumentów

EN

Consumer eating habits forces the constant changes and innovations in the way of production of traditional food. The¬re is reduction the consumption of unsaturated fatty acids which are supplemented in the form of additives for various- food products. The aim of the study was to investigate the ef¬fect of the partial replacement of chaps by emulsion conta¬ining rapeseed oil on the basic chemical composition and se¬lected quality factors of sausages. Sausages contained 20% of the chaps, and in subsequent versions 15, 25, 35 and 50% of the amount was replaced by rapeseed oil, added in the form of an emulsion. Tests were carried out after 24 h and after 21 days of storage sausages, in triplicate. The study showed that -with increasing degree of exchange of chaps by rapeseed oil the quality of sausages deteriorates. Homogeni¬zed sausages, in -which more than 25% of chaps was replaced with rapeseed oil, as follows containing more than 5% of ra¬peseed oil, was not accepted by consumers.

7

Pieczone na ruszcie

84%

Panek K.

Przegląd Techniczny

|

1992

|

nr 34

8

Quality and technological yield of PSE [pale, soft, exudative]-,acid- and normal pork

84%

Kocwin-Podsiadla M. , Przybylski W. , Kaczorek S. , Krzecio E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 2

217-222

EN

The objective of this work was to characterize the defects of PSE (pale, soft, exudative)- and acid meat, specific for pigs with the genotype Haln and RN-. PSE-meat was found to have significantly (P≤0.05) lower pH1 water holding capacity (WHC) and processing yield (by 3%) than normal meat, from which it also differed with significantly (P≤0.05) higher rate of ATP turnover and lighter colour. Compared to normal meat, acid meat was lighter, of lower WHC and ultimate pH, and its curing and cooking yield was lower by 6.7%, i.e. over two times lower compared to PSE-meat.

PL

Na materiale dwóch grup genetycznych świń (40 sztuk linii pbz-23 i 48 mieszańców pochodzących z krzyżowania loch wbp z knurami francuskiej linii P-76), obciążonych niekorzystnymi genami dla cech jakości mięsa (tj. HALn i RN-), przeprowadzono badania dotyczące charakterystyki podstawowych wad jakości mięsa PSE i kwaśnego (acid meat) których występowanie uwarunkowane jest w/w genami głównymi. Mięso typu PSE charakteryzowało się istotnie niższym pH1 szybszym tempem rozkładu ATP (R1), jaśniejszą barwą, niższym WHC i niższą o około 3% (Tab. 1) wydajnością technologiczną w porównaniu do mięsa normalnego. W przypadku mięsa typu kwaśnego stwierdzono również jego jaśniejszą barwę, niższą wartość WHC lecz zdecydowanie niższą o około 6.7% wydajność technologiczną w procesie peklowania i gotowania (a ponad dwukrotnie niższą w porównaniu do mięsa PSE) oraz niższą i bardzo niską wartość pH końcowego. Obniżona wydajność technologiczna wyrażona wartością RTN dla mięsa PSE tuczników grupy obciążonej genem wrażliwości na stres (HALn) jest efektem szybkiego tempa poubojowej glikolizy już w pierwszej godzinie post mortem (r=0.40*), zaś dla mięsa kwaśnego grupy będącej nosicielem genu RN- jest rezultatem bardzo niskiej wartości pH końcowego, mierzonego w 24 godziny po uboju zwierząt (r=0.57*) (Tab. 2).

9

Linia technologiczna do brykietowania firmy Pol-Mot Warfama S.A. rozwiązaniem problemu ze słomą

84%

Agroenergetyka. Kwartalnik Ogólnopolski

|

2010

|

nr 4

10

Big Six – kombajn z Kraju Tulipanów

84%

Przyrowski J.

Poradnik Plantatora Buraka Cukrowego

|

2011

|

nr 1

11

Pozycjonowanie ryb podczas mechanicznego odgławiania

84%

Wieliczko W. , Bil T.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 1

12

Otrzymywanie sokow przecierowych z marchwi przy udziale preparatu Trichoderma reesei M7-1

67%

Szymanski L. , Witkowska D.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

|

1996

|

tom 10

91-100

13

Wykorzystanie plastyfikacji w produkcji wyrobow z miesni szynek

67%

Wajdzik J.

Gospodarka Mięsna

|

1996

|

tom 48

|

nr 11

38-41

14

The relationship between glycolytic potential of porcine muscles and ultimate pH and processing yield of meat

67%

Przybylski W. , Kocwin-Podsiadla M. , Kaczorek S. , Krzecio E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 1

83-88

EN

The objective of this study was to determine the relationship between glycolytic potential (GP) in porcine M. longissimus dorsi (LD), as measured after in vivo sampling, and ultimate pH (pHu) values and processing yields (RTN) of LD and Semimembranosus (SM) muscles. The LD level of glycogen was proved to be the major determinant of pHu post mortem because of significant (P≤0.05) correlation coefficients between GP-LD and pHu-LD (r=-0.51), RTN-LD (r =-0.58) and pHu-SM (r =-0.66). Irrespective of pHu, the level of glycogen also influenced the yield of meat processing (for LD). RTN was influenced greatly by pHu (r = 0.70 for pHu-LD with RTN-LD and r = 0.54 for pHu-SM with RTN- SM). The relationships found between GP-LD and pHu or RTN may benefit the meat quality evaluation in the live animals.

PL

Celem badań było ustalenie zależności pomiędzy potencjałem glikolitycznym (PG) mięśnia Longissimus dorsi (LD), określanym przyżyciowo w próbach biopsyjnych, a pH końcowym i wydajnością technologiczną mięsa, badanymi w mięśniach LD i Semimembranosus (SM). Badania wykonano na materiale 68 świń pochodzących z krzyżowania różnych grup genetycznych (wbp, pbz-23, hampshire, pietrain), celem uzyskania materiału o dużej zmienności badanych cech. Pobieranie prób metodą biopsji strzałowej przeprowadzono aparatem PB 0/2 „Biotech" wg Talmant i wsp. [1989]. PG w próbach biopsyjnych obliczono wg Monin i Sellier (1985), na podstawie zawartości glikogenu, glukozy, glukozo-6-fosforanu i kwasu mlekowego. Po uboju zwierząt o masie ciała ok. 100 kg określono pHu i wskaźnik wydajności technologicznej mięsa-RTN [Naveau i wsp., 1985] (tab. 1). Uzyskane istotne (P(0.05) współczynniki korelacji prostoliniowej pomiędzy PG a pHu i RTN-LD (odpowiednio r = -0.51 r = -0.58) oraz PG LD a pHu -SM (r = -0.66) świadczą o negatywnym oddziaływaniu wysokiego poziomu glikogenu w mięśniach na wartość pH końcowego mięsa i jego wydajność technologiczną (tab. 2). Zjawisko to jest typowe dla świń pochodzących z krzyżowania z rasą hampshire, charakteryzującą się wysokim PG, niskim pH końcowym i obniżoną wydajnością technologiczną mięsa. Obliczenie korelacji kwadratowej z tzw. wartością stałą (plateau) umożliwiło bardziej precyzyjne określenie zależności pomiędzy potencjałem glikolitycznym a pH końcowym mięsa. Wyliczona w ww. sposób zależność ma dla mięśnia LD charakter krzywoliniowy drugiego stopnia i przyjmuje postać pHu=7.753294- 0.021383-PG+0.000049-PG2. Przedstawione równanie regresji ma zastosowanie jedynie w przypadku wartości PG do poziomu 216,77 mol/g świeżej tkanki mięśniowej. Powyżej tej wartości pHu jest już wartością stałą (plateau pHu=5,44) (ryc. 1). Dalszy spadek pH jest ograniczony z powodu dezaktywacji enzymów glikolitycznych przy pH<5,4.

15

Właściwości fizyczne chleba pszennego wypiekanego z ciasta o zróżnicowanych parametrach

67%

Rozylo R. , Laskowski J. , Dziki D.

Acta Agrophysica

|

2011

|

tom 18

|

nr 2[193]

PL

Celem pracy była ocena właściwości fizycznych chleba pszennego wytwarzanego z ciasta charakteryzującego się zmienną wydajnością (155, 160 i 165%) i temperaturą (22, 28, 34oC). Metoda wypieku polegała na bezpośrednim wymieszaniu składników i prowadzeniu ciasta. Chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: objętość, masa właściwa, porowatość i biel miękiszu, wilgotność oraz wskaźnik twardości miękiszu. Badania wykazały, że zmiany wydajności ciasta i temperatury powodowały istotnie różne wyniki cech fizycznych chleba. Największą objętością odznaczały się chleby wypiekane z ciasta o wydajności 160% a najmniejszą objętość i największą twardość miały chleby z ciasta o wydajności 155%. Największą wilgotność miały chleby wypiekane z ciasta o najwyższej wydajności 165%. Dodatkowo wzrost temperatury z 22 do 28oC powodował znaczne zwiększenie objętości pieczywa i spadek twardości miękiszu. Najlepszy chleb uzyskano z ciasta o wydajności 160% i temperaturze 28oC, charakteryzował się on dużą objętością dostateczną oceną porowatości przy jednocześnie małej twardości.

EN

The objective of this study was to evaluate the changes of physical properties of bread baked using dough with different yield (155, 160, 165%) and temperature (22, 28, 34oC). The breads were baked using the straight dough method. Quality of the resulting bread was evaluated with respect to the loaf volume and the specific weight of bread, the porosity index and the white-ness of breadcrumb and the moisture and hardness of breadcrumb. The results show that the changes of dough yield and temperature had a significant effect on the physical properties of bread. The biggest loaf volume was obtained for breads baked from dough with 160% yield and the smallest volume for breads from dough with 155% yield. The highest moisture content was noted for breads from dough with the 165% yield. Additionally, increment of temperature from 22 to 28oC caused loaf enlargement and crumb hardness reduction. The best quality bread with big loaf volume, sufficient porosity and small hardness of breadcrumb was achieved from dough with 160% yield and 28oC temperature.

16

Efekt genu RN minus w zakresie cech jakosci miesa swin pochodzacych z krzyzowania rasy w.b.p., linii p.b.z.-23 oraz knurow linii P-76 i rasy hampshire

67%

Przybylski W. , Kocwin-Podsiadla M. , Kaczorek S. , Krzecio E. , Noveau J. , Monin G.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1996

|

tom 26

143-149

17

Jak rozmrazac mieso, drob i ryby, aby otrzymac potrawy o najlepszej jakosci i najwyzszej wydajnosci

67%

Borucka I. , Zalewski S.

Food Service

|

1997

|

tom 04

|

nr 3

24

18

Ocena mieszancow F1 i ich form wyjsciowych papryki rocznej [Capsicum annuum L.] w aspekcie plonowania oraz technologicznej i biologicznej wydajnosci owocow

67%

Nowaczyk L. E.

Rozprawy. Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy

|

2006

|

nr 120

1-72

19

Wstepne badania wplywu interakcji genow HAL i RN na wybrane cechy jakosci miesa swin

67%

Przybylski W. , Kocwin-Podsiadla M. , Kaczorek S. , Krzecio E. , Monin G.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

2002

|

nr 13

121-125

20

Wplyw obrobki enzymatycznej miazgi na wydajnosc moszczu oraz ilosc i jakosc substancji pektynowych w suszonych wytlokach jablkowych

67%

Szymczak J. A. , Plocharski W. , Markowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1997

|

tom 41

|

nr 11

28-31

PL

Badano wpływ preparatu pektynolitycznego Rohapect MA PLUS oraz preparatów konkurencyjnych firm na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych zawartych w wytłokach. Wykazano, że rodzaj i dawka zastosowanego preparatu enzymatycznego istotnie wpływa na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych w wytłokach jabłkowych. Wyniki badań potwierdzają bardzo korzystny wpływ preparatu Rohapect MA PLUS na wydajność moszczu z jabłek. Najwięcej pektyn o najwyższej sile żelowania wyrażonej w stopniach SAG znajdowano w próbach kontrolnych (bez obróbki enzymatycznej). Nieco mniejszą silę żelowania miały pektyny wyekstrahowane z wytłoków po obróbce preparatem Rohapect MA PLUS. Istotnie mniejsze właściwości żelujące miały pektyny wyekstrahowane z wytłoków pochodzących z prób traktowanych preparatami firm konkurencyjnych.

EN

Experiments were made to check effect of Rohapect MA PLUS pectolytic enzyme on juice yield and on the quantity and quality of pectic substances in apple press cake after enzymatic treatment of apple mash in comparison with enzymes of major competitors. Results confirmed high efficiency of Rohapect MA PLUS enzyme in increasing juice yield of apples. It was found that the kind of enzyme used and a dose had significant effect on quantity and quality of pectic substances in pomace. The highest amount of pectic substances, with the highest jelling power expressed in SAG was found in the control (not treated with enzymes) samples. Slightly lower jelling power had pectic substances extracted from the press cake treated with Rohapect MA PLUS. Significantly lower jelling power than Rohapect MA PLUS treated samples had pectic substances extracted from the materials treated with enzymes of major competitors.