Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Rola jonow wapnia w ksztaltowaniu kruchosci kulinarnego miesa wolowego

100%

Nowak D. , Korzeniowski W.

Gospodarka Mięsna

|

2000

|

tom 52

|

nr 01

34

2

Rola proteolitycznych enzymow w ksztaltowaniu kruchosci miesa

100%

Korzeniowski W. , Nowak D. , Ostroja H.

Gospodarka Mięsna

|

1998

|

tom 50

|

nr 08

40-43

3

Polski Zwiazek Hodowcow i producentow bydla miesnego inicjatorem programu promocji wolowiny kulinarnej

100%

Jaroszewski K.

Mięso i Wędliny

|

2003

|

nr 2

4

Nowelizacja tabel składu i wartosci odżywczych produktów spożywczych. Cz III. Skład fizyczny wybranych elementów kulinarnych mięsa wieprzowego

100%

Piekarska J. , Los-Kuczera M. , Lis A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1980

|

tom 31

|

nr 2

5

Zywnosc wygodna w sektorze miesnym

100%

Gorska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom 61

|

nr 04

36-38

PL

Rozwój żywności wygodnej w kategorii mięso i jego przetwory determinowany jest czynnikami związanymi z wygodą ich stosowania przy jednoczesnym zapewnieniu wysokiej wartości odżywczej, jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego. Istotnymi czynnikami są uwarunkowania ekonomiczne i dostępność w miejscu dokonywania zakupów. Celem artykułu było przedstawienie wybranych aspektów rozwoju żywności wygodnej przez dokonanie podziału produktów wygodnych w kategorii mięso i jego przetwory. Wyróżniono m in. mięsa kulinarne porcjowane, nowoczesne dania mięsne, mięsa mielone konfekcjonowane, wyroby grillowane i przekąski typu finger food.

EN

The development of the convenience food in the category of meat and its products is determined byfactors connected with the comfort of its use and assurance of the high nutritious value, quality and the health safety. Economic condition and the availability in the place of making purchases are also crucial factors. The aim of this article was to present the selected aspects of the development of convenience food as well as dividing convenience products in the category of the meat and its products. Following types ofconvenience meat were specified: culinary portioned meat, modern meat dishes, products for grill and snacks of the type of finger food.

6

Mloda jest krucha

100%

Kloczko I.

Przegląd Gastronomiczny

|

2000

|

tom 53

|

nr 10

18-19

7

Wykorzystanie technologii miesa cieplego na swiecie

100%

Pisula A. , Tyburcy A.

Gospodarka Mięsna

|

1997

|

tom 49

|

nr 06

24-27

8

Zachowania konsumentów na rynku mięsa

100%

Salejda A. M. , Janczar-Smuga M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2013

|

nr 4(11)

PL

Celem opracowania było przedstawienie zachowań konsumentów wobec oferowanego na rynku mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny i drobiu. W badaniach zastosowano wywiady bezpośrednie z użyciem kwestionariusza zawierającego pytania zamknięte i otwarte dotyczące kryteriów wyboru mięsa, atrybutów jego jakości oraz zwyczajów zakupowych i konsumpcyjnych. Badania wskazały, iż konsumenci włączają mięso do swojej diety najczęściej 2-3 razy w tygodniu, ze względu na jego smak, przyzwyczajenia oraz wartość odżywczą. Poszukują produktów o wysokiej jakości i bezpiecznych, czego wyznacznikiem jest marka lub producent mięsa. Z analizy uzyskanych danych można wnioskować, że zdecydowana większość konsumentów najczęściej w swoich decyzjach zakupowych wybiera mięsa drobiu, przy czym wiek i miejsce zamieszkania nie mają wpływu na wybór poszczególnych gatunków mięs.

EN

The objective of this study is to present consumer behavior to meat, venison and poultry offered on the market. In the survey there were used direct interviews using questionnaire containing closed and open questions about meat selection criteria, meat quality attributes and purchasing and consumption habits. The research has indicated that consumers include the meat to their diet most often 2-3 times a week, due to taste, habits and nutritional value. For many consumers brand/manufacturer of meat is the major determinant of its high quality an safety. From the analysis of the obtained data, it can be concluded that the poultry meat was selected by vast majority of consumers in purchasing decisions, and the age and place of residence did not affect the selection of different meat.

9

Quality of meat products and sausages manufactured by a meat factory and by large and medium-size meat processing plants in the Szczecin Region

100%

Kortz J. , Obrembski K.

Advances in Agricultural Sciences

|

1999

|

tom 06

|

nr 2

113-117

10

Krzyżowanie towarowe to też szansa na wołowinę kulinarną

100%

Jasinski R.

Zachodniopomorski Magazyn Rolniczy

|

2006-2007

|

nr 07

11

Wolowina i cielecina - zastosowanie w technologii gastronomicznej [I] Najlepsze na steki i befsztyki

84%

Czarniecka-Skubina E.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 10

12-14

12

Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej surowego i poddanego obróbce cieplnej kulinarnego mięsa wołowego, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu

84%

Guzek D. , Glabska D. , Konarska M. , Pietras J. , Pogorzelski G. , Wojtasik-Kalinowska I. , Wierzbicka A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

PL

Zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz tkanki łącznej w decydujący sposób wpływa na jakość końcową mięsa wołowego poddanego obróbce cieplnej. Analizowano dwa elementy kulinarne - zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce ciepl¬nej typu grillowanie, smażenie, pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym i metodą,, delta" do temperatury wewnątrz próby wynoszącej 71°C. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej. Stosowane techniki kulinarne, prowadzone w porównywalnych warunkach, nie wpływają na zmianę zawartości widocznej tkanki łącznej niezależnie od badanego elementu kulinarnego.

EN

Quantity of intramuscular fat (marbling) and connective tissue seriously influence total quality of meat after thermal treatment. The object of the analysis were two cuts - inside and striploin, that were liable to contact grill, frying, roast¬ing and "delta" roasting to the internal temperature of 71°C. Using computer image analysis, the quantity of1visible intra¬muscular fat and connective tissue were analysed for meat before and after thermal treatment. Applied methods of thermal treatment in comparable conditions, in case of analysed cuts, do not cause changes in connective tissue quantity.

13

Produkcja kulinarnego miesa wolowego na bazie mieszancow miesnych

84%

Piotrowski J.

Hodowla i Chów Bydła. Czasopismo Polskiej Federacji Hodowców i Producentów Mleka

|

2008

|

nr 02

17-18

14

Wplyw klas miesnosci na uzysk miesa kulinarnego z poltusz wieprzowych

84%

Strzelecki J. , Borzuta K.

Trzoda Chlewna

|

2002

|

tom 40

|

nr 08-09

47-49

15

Efekt ekonomiczny uzyskany z podzialu elementow zasadniczych z tusz jalowek roznych klas na mieso drobne bez kosci lub na cele kulinarne

84%

Wajda S. , Burczyk E. , Winarski R.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 2

25-33

16

Raport z badań dotyczących zawartości witaminy E w różnych elementach kulinarnych mięsa wołowego surowego oraz poddanego obróbce termicznej

84%

Batogowska J. , Szterk A. , Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

PL

Mięso wołowe uznane jest za stosunkowo chude mięso. Tłuszcz 'wołowy zawiera 'wiele cennych składników bioaktywnych, m.in. kwasów tłuszczowych, w tym sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA), steroli oraz tokoferoli, spośród których najwięk¬szego znaczenia nabiera a-tokoferol znany jako witamina E. Celem przedstawionej w artykule pracy badawczej była ocena za¬wartości wit. E w mięsie wołowym surowym oraz poddanym obróbce termicznej. Materiał badawczy stanowiło mięso zakupio¬ne w Zakładach Mięsnych ,, Warmia", o jakości charakterystycznej dla mięsa wołowego dostarczanego na polski rynek, pocho¬dzące z uboju zwierząt (byków) w wieku 20 - 25 miesięcy. Zawartość witaminy E w mięsie surowym oznaczono w 5 elementach kulinarnych (zrazowa górna, polędwica, rostbef, łopatka, ligawa) poddawanych dojrzewaniu w czasie 5, 10 i 15 dni od uboju. Obróbce termicznej (smażeniu i grillowaniu) poddawano dwa elementy kulinarne, tj. polędwicę i rostbef. Badane mięso woło¬we charakteryzowało się stosunkowo niską zawartością rozpuszczonej w tłuszczu witaminy E wynoszącą od ok. 72 do 136 ^g w 100 g mięsa, co było związane z niską zawartością tłuszczu w mięsie wynoszącą od 2,5 do 4%. Stwierdzono, że wydłużanie czasu dojrzewania mięsa wołowego powoduje obniżanie zawartości witaminy E w mięsie od ok. 13 do ok. 15%. Obróbka termiczna powodowała kolejne straty wit. E w mięsie, przy czym istotnie wyższe straty wit. E obserwowano po grillowaniu (20¬27%), a znacznie niższe (5-9%)po smażeniu.

EN

Beef is considered as a relatively lean meat, but beef fat contains a lot of valuable bioactive components, such as fatty acids, including conjugated linoleic acid (CLA), sterols and tocopherols, of which the greatest importance a-tocopherol known as vitamin E. The aim of this study was to evaluate the content of wit. E in bovine meat raw and heat-treated. The material consisted of meat purchased in the Meat Plant ,, Warmia" a quality characteristic of beef supplied to the Polish market, derived from the slaughter of animals (bulls), aged 20 - 25 months. The vitamin E content in the meat raw elements were determined in jive recipes (topside, tender¬loin, striploin, blade, eye round). Meat was aged for 5, 10, 15 days. Thermal treatment (frying and grilling) were two culinary elements, such as tenderloin and striploin. Tested beef characterized by a relatively low content of dissolved vitamin E in the fat of from about 72 to 136 ^g /100 g of meat, which was associated 'with a low fat content in meat ranging from 2,5 to 4%. It was found that lengthe¬ning the time of aging of beef causes reduction in the vitamin E content in the meat from about 13 to about 15%. Heat tre-atment resulted in a further loss of wit. E in the meat, whe¬rein the significantly higher losses wit. E observed after gril¬ling (20-27%), and considerably lower (5-9%) after frying.

17

Wplyw genotypu owiec na wielkosc uzysku podstawowych wyrebow oraz ilosc miesa kulinarnego z jagniat

84%

Strzelecki J. , Borzuta K. , Grzeskowiak E. , Borys B. , Borys A. , Lisiak D.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2001

|

nr 11

209-214

18

Wpływ postępowania przedubojowego z bydłem rzeźnym na jakość mięsa

84%

Marchel J. , Cierach M.

Gospodarka Mięsna

|

2012

|

tom 64

|

nr 07

19

Mieso strusi - nowym surowcem w przemysle miesnym

84%

Lendzion K. , Batura J. , Kubiak M. S.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2003

|

tom 40

61-70

20

Dojrzewanie poubojowe a jakość wołowiny

84%

Piaskowska N. , Smiecinska K.

Gospodarka Mięsna

|

2015

|

nr 08