Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Czynniki wpływające na proces podejmowania decyzji nabywczych na rynku margaryny

100%

Grębowiec M.

|

nr 12

3-11

EN

The aim of the study was to assess the process of branding on the example of food products belonging to the group of margarine. Many brands are present on the domestic market of this product group. Producers make sure that each product has products with different flavors, thus providing the brand a place on the store shelf, which results in higher visibility and higher sales. Producers have to fight with the competition. In the media, especially on the internet, you can also read many common and often negative opinions about the use of margarines and their impact on health. This forces the necessity of conducting intensified marketing activities and attempts to insulate the image of the product. Using the available literature, the notions of brand, brand image and the modern brand meaning on the market of food products were defined. The changes that occur in the fat industry in Poland in the context of food industry were characterised as well as the terms of margarine and other vegetable fats were defined. The key producers and the most recognisable margarine brands were listed. The marketing actions in the margarine segment as well as the consumer behaviour on this market were described. Theoretical considerations and the presented studies of other authors were confirmed by own studies. The aim was to familiarise with the knowledge and obtain the remarks of the consumers on consumption preferences and factors that determine them as well as to learn about brand awareness and brand producers in the margarine segment. Moreover, the idea was to become acquainted with the general opinion on such products. The studies were performed with the application of an Internet survey questionnaire. 478 random respondents participated in the study.

PL

Celem opracowania było dokonanie oceny wpływu różnorodnych czynników, w tym marki, na proces podejmowania decyzji nabywczych na rynku margaryn spożywczych. Korzystając z dostępnej literatury, zdefiniowano pojęcie marki, wizerunku marki oraz współczesnego znaczenia marki na rynku produktów spożywczych. Scharakteryzowano także przemiany zachodzące w przemyśle tłuszczowym w Polsce, a także zdefiniowano, czym jest margaryna i inne tłuszcze roślinne, wymieniono kluczowych producentów i najbardziej rozpoznawalne marki margaryn. Opisane zostały działania marketingowe w segmencie margaryn oraz zachowania konsumentów na tym rynku. Rozważania teoretyczne i przytoczone badania innych autorów potwierdzono badaniami własnymi. Starano się poznać wiedzę i uzyskać spostrzeżenia konsumentów na temat preferencji spożycia i czynników je warunkujących oraz poznać znajomość marek i ich producentów w segmencie margaryn. Ponadto chciano poznać ogólną opinię na temat tego typu produktów. Badania przeprowadzono z wykorzystaniem kwestionariusza ankietowego za pomocą Internetu. W badaniu wzięło udział 478 respondentów dobranych w sposób przypadkowy.

2

Kwasy tłuszczowe w margarynach krajowych produkowanych w latach 1996 i 1997

84%

Daniewski M. , Jacórzyński B. , Mielniczuk E. , Pawlicka M. , Balas J.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom T. 52, nr 12

57-59

PL

Chromatograf gazowy firmy Hewlett-Packard, wyposażony w urządzenie do elektronicznej regulacji ciśnienia (EPC) wykorzystano do oznaczeń kwasów tłuszczowych w margarynach produkowanych w Polsce w latach 1996 i 1997. Stwierdzono duże zróżnicowanie udziału poszczególnych grup kwasów tłuszczowych w badanych próbkach w zależności od producenta. W porównaniu do roku 1996 większość próbek margaryny tego samego asortymentu wykazywała znacznie mniejszą zawartość izomerów trans w tłuszczu. Tendencja ta jest zgodna z aktualnymi poglądami na negatywną rolę żywieniową tych kwasów w naszej diecie.

EN

The fatty acids in various assortments of margarine produced in Poland in 1996-1997 were analysed by GC method with HP6890 chromatograph equipped with EPC and MSD detector. Considerable differences groups of fatty acids we re detected in the same assortment of margarine, dependent on producer. In comparison to the fatty acid contents in a margarine assortment produced in 1996 that of 1997 showed considerable lower contents of trans fatty acids. This observation is consistent with the recognition of negative role of trans fatty acids in human nutrition in the levels of various and subsequent tendencies to lower their contents in the food products.

3

Propozycja szybkiej metody oznaczania wody w wybranym produkcie tłuszczowym typu margaryna

84%

Kowalska M. , Janas S.

|

2017

|

tom R. 49, nr 9

48--54

PL

Jednym z parametrów określających jakość tłuszczów czy tłuszczowych produktów spożywczych jest zawartość wody. Celem pracy jest pokazanie alternatywnej metody oznaczania wody w produktach tłuszczowych. Zawartość wody dla wybranej margaryny zbadano metodą znormalizowaną. Tłuszcz suszono z wykorzystaniem pumeksu jako podłoża w temperaturze 102°C. Otrzymano zawartość wody w margarynie 19,33%. Następnie tę samą próbkę suszono, wykorzystując wagosuszarkę. Zastosowano przy tym dwa typy podłoża nośnego: pumeks oraz piasek kwarcowy. Zawartość wody jaką otrzymano z wykorzystaniem wagosuszarki to 19,83% (podłoże – pumeks), 19,30% (podłoże – piasek). Porównano również całkowity czas potrzebny na zrealizowanie jednostkowego badania, który dla metody znormalizowanej wynosił średnio 3 godziny, dla metody z wykorzystaniem wagosuszarki – 27 minut (podłoże – pumeks) i 17 minut (podłoże – piasek kwarcowy).

EN

One of the parameters determining the quality of the fat or fat content of food fatty products is water. The aim of this work is to show an alternative method of moisture (water) content determination in products containing fats. Moisture content in chosen margarine sample was tested using standard. Margarine was dried using pumice stone as a bottom in temperature 102°C. Obtained moisture content in margarine was 19,33%. Next, the same sample was dried using moisture analyzer. Two types of drying surface were used: pumice stone and high silica sand. Moisture content determined using moisture analyzer was 19,83% (using pumice stone) and 19,30% (using high silica sand). The realization (complete time) of single test took 3 hours for standard method, 27 minutes (pumice stone) and 17 minutes (high silica sand) using moisture analyzer.

4

Produkty tłuszczowe nieprawidłowo oznakowane. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne

84%

Zychnowska M. , Krygier K.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom T. 68, nr 2

39--41

PL

Dla konsumenta etykieta opakowania produktu spożywczego jest ważnym źródłem informacji o wartości odżywczej produktu i jego wpływie na zdrowie człowieka. Producenci żywności mogą umieszczać na opakowaniach oświadczenia żywieniowe i zdrowotne w celu podkreślenia specyficznych właściwości swoich produktów. Oświadczenia te mają pomagać konsumentom w podjęciu odpowiednich decyzji dotyczących kupna produktu na podstawie zamieszczonych informacji. Analiza wyników przeprowadzonych badań wskazuje, iż producenci pomimo spełnienia wymagań nie umieszczają oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na etykietach produktów tłuszczowych. Znaleziono oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na ok. 10% opakowań badanych produktów tłuszczowych. Odnotowano również przypadki nieprawidłowo sformułowanych i zamieszczonych oświadczeń żywieniowych, co jest niezgodne z wymaganiami prawa np.: Zawiera witaminę lub Zawiera dużą ilość kwasu linolowego Omega-3.

EN

For consumers, the label on a package of a food product is an important source of information about the nutritional value of the product and its influence on health. The food manufacturers are allowed to put the nutrition and health claims on packaging to emphasize specific properties of their products, for example, being essential for consumer health. Nutrition and health claims are designed to help consumers make appropriate decisions regarding purchase product based on the provided information. The analyzed data indicate that despite the fact that the producers met the requirements, they did not include information about nutrition and health claims on fat products. Nutrition and health claims were found on ca. 10% of packages of the examined fat products. Additionally, the cases of incorrectly formulated and placed nutrition and health claims, which are not consistent with the law requirements, were recorded.

5

Dynamiczne wlasciwosci reologiczne wybranych margaryn piekarskich

84%

Rutkowska J. , Neryng A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 1

81-90

PL

Głównym celem pracy było określenie wpływu zawartości substancji tłuszczowej, składu kwasów tłuszczowych i zawartości fazy stałej osnowy tłuszczowej na właściwości reologiczne margaryn piekarskich. Do badań zastosowano pięć różnych margaryn przeznaczonych do wypieku ciast oraz masło. W badanych tłuszczach oznaczono: SFC, zawartość substancji tłuszczowej, skład kwasów tłuszczowych oraz parametry reologiczne przy wykorzystaniu metody oscylacyjnej (lepkość, odkształcenie, moduły lepkości, sprężystości i moduł zespolony). Stwierdzono, że wartości modułu sprężystości przewyższały 2- a nawet 3-krotnie wartości modułu lepkości badanych tłuszczów. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że o dynamicznych właściwościach Teologicznych margaryn piekarskich w największym stopniu decydowały: SFC w 20°C oraz skład kwasów tłuszczowych: suma PUFA oraz suma izomerów trans. Stwierdzono również, że zawartość substancji tłuszczowej w badanym zakresie: od 75 do 82,5% nie wpływała na kształtowanie właściwości Teologicznych margaryn piekarskich i masła.

EN

The main objective of this work was to assess the influence exerted by the content of the fatty matter, fatty acids and solid fat phase of the fat base on the rheological properties of bakery margarines. Five different margarine types usually used in baking processes, and a butter were investigated. The investigations included the determination of the following fat parameters: SFC, fatty substance content, fatty acids content, and dynamic rheological parameters (viscosity, deformation, elasticity modulus, viscosity modulus, and complex modulus). An oscillatory method was applied to perform measurements. It was stated that the values of elasticity moduli obtained for fats investigated exceeded twice or even three times the respective values of their viscosity moduli. The results achieved confirmed the strongest influence exerted by the following parameters on the rheological properties of the bakery margarines: SFC at 20°C and the fatty acids content: total PUFA and total trans isomers. Furthermore, it was determined that the fatty matter content ranging from 75% to 82.5% (the range under investigations) had no effect on the rheological characteristics of fats.

6

Współczesny rynek tłuszczów ze szczególnym uwzględnieniem obrotu towarowego tłuszczami roślinnymi

84%

Kondratowicz-Pietruszka E. , Białek J.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

|

2013

|

nr 918

51-69

PL

W pierwszej dekadzie XXI w. dla człowieka i gospodarki wzrasta znaczenie roślin oleistych, co skutkuje zwiększającym się udziałem w strukturze zasiewów. Są one wykorzystywane do celów spożywczych oraz energetycznych. Wytworzone z nich tłuszcze spożywcze są wykorzystywane m.in. do produkcji olejów jadalnych lub stanowią surowiec do wytwarzania margaryn, wyrobów cukierniczych, piekarskich i konserw. Przetwórstwo surowców oleistych oraz produkcja wyrobów tłuszczowych w Polsce obecnie należą do dziedzin gospodarki najbardziej dynamicznie rozwijających się. Krajowa produkcja opiera się głównie na produkcji oleju rzepakowego i rzepikowego oraz margaryny. Polska stała się jednym z czołowych producentów oleju rzepakowego w Europie, natomiast w przypadku margaryny zajmuje drugie miejsce, posiadając 15% udziałów w produkcji margaryny w krajach UE-27. Celem artykułu było przedstawienie charakterystyki rynku tłuszczowego i obrotu towarowego produktami tłuszczowymi w Polsce na tle kształtowania się rynku światowego oraz Unii Europejskiej. Zaprezentowano import oraz eksport poszczególnych tłuszczów, skalę ich produkcji oraz spożycie. Wskazano, że konsumenci częściej wybierają tłuszcze roślinne niż zwierzęce, co wiąże się z promocją zdrowego trybu życia.

XX

In the first decade of the 21st century, oil plants gained in importance to humans and the economy thanks to their growing share in the overall crop structure. Oil plants provide seeds used for food and energy purposes. Edible fats obtained from the oil plants are used, among other things, to manufacture edible oils, or as a raw material for making margarines, confectionery and bakery products, and canned food products. The processing of oil containing raw materials and the production of edible fats are currently the most dynamically developing branches of the Polish food industry. The production of edible fats in Poland is determined mainly by the production of rapeseed and agrimony oils, and of margarine. Poland is one of the top manufacturers of rapeseed oil in Europe. From among the 27 countries of the EU, Poland produces the second highest amount of margarine, or 15% of the total. The paper characterises the fat market and trade in Poland, comparing it with the world and EU fat markets. It presents the import and export of individual fat types along with the scale of their production and consumption. It also notes that consumers more often choose edible plant fats over edible animal fats, a decision which can be attributed to the promotion of healthy lifestyles.

7

Margaryna współczesne kierunki produkcji

84%

Kramek K. , Glibowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom T. 67, nr 6

25--29

PL

Margaryna, obok masła, jest najczęściej stosowanym tłuszczem do smarowania pieczywa. Stosuje się ją również powszechnie w przemyśle ciastkarskim i cukierniczym. Pomimo iż na rynku spożywczym jest już obecna od bardzo wielu lat, a grono jej zwolenników jest duże, to konsumenci mają wiele wątpliwości dotyczących jej wartości odżywczych i wpływu na zdrowie. Margaryna, dzięki odpowiedniej kompozycji kwasów tłuszczowych, nie wpływa na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi oraz, w przypadku margaryny kubkowej, daje się łatwo smarować, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. W artykule przedstawiono podstawowe fakty dotyczące margaryny – jej historię, właściwości odżywcze i sensoryczne oraz technologię wytwarzania. Omówiono także nowe trendy w produkcji, mające na celu poprawę właściwości prozdrowotnych margaryny.

EN

Apart from butter, margarine is the most often used fat to spread on bread. It is also commonly used in the bakery and the confectionery industry. In spite of the fact that these products have been present in food industry for many years, and their circle of followers is big, there are many doubts concerning their nutritional value and impact on health. This is due to the persistent conviction among the consumers that the margarine and spreads’ production is a sophisticated process, which results in product consisting of a great number of compounds harmful for health e.g. like trans fatty acids. Due to appropriate composition of fats, margarines do not affect the increase of the cholesterol level in blood and in the case of products packaged in cups, they can be easily spread after taking them out from refrigerator. In this article, the basic facts concerning margarine – its history, nutritional and sensory properties, technology of production have been discussed. The article also describes new trends in production with the aim to enhance margarine health-promoting properties.

8

Rheology and sensory aspects of low energy emulsified fats

84%

Valentova H. , Pokorny J. , Stern P.

|

nr 2 Suppl.

9

Evaluation of health value of fats and oils

84%

Bal.K. , Balas J. , Daniewski M. , Filipek A. , Jacorzynski B. , Mielniczuk E. , Pawlicka M. , Swiderska K.

|

tom 52

|

nr Suppl.

10

Zmiany oksydacyjne zachodzace w wybranych tluszczach modyfikowanych podczas krotkotrwalego smazenia

67%

Drzewicka M.

|

tom 35

|

nr 3

203-208

PL

Oceniono stopień oksydacji tłuszczu wyodrębnionego z jaj kurzych usmażonych z dodatkiem masełka Ekstra Mazurskiego, margaryny Delmy i Masła Roślinnego. Przeprowadzono również badania jakości wymienionych tłuszczów modyfikowanych oraz tłuszczu wyekstrahowanego z żółtek jaj, przed poddaniem ich obróbce kulinarnej. Stwierdzono, że tłuszcz jajowy wykazywał wysoką wartość liczby anizydynowej, przekraczającą czterokrotnie liczbę wyznaczającą dobrą jakość tłuszczu. Zawartość nadtlenków w tłuszczach z usmażonych jajecznic nie przekraczała dopuszczalnych norm.

EN

The contents of unsaturated fatty acid primary and secondary oxidation products in some margarines and dairy spread used to fry scrambled hen eggs were assessed. Peroxide and anisidine values and conjugated dienes level were used to assess the oxidative stability of the fats. The dairy spread was less susceptible to oxidation than the margarines. The heat treatment did not change the conjugated dienes level of the investigated fats.

11

Ocena skladu kwasow tluszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-2000

67%

Daniewski M. , Jacorzynski B. , Mielniczuk E. , Balas J. , Filipek A. , Pawlicka M. , Domina P.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2002

|

tom 53

|

nr 1

59-64

12

Ocena przydatnosci metody kolorymetrycznej opartej na reakcji tworzenia blekitu krzemomolibdenowego do oznaczania krzemionki w tluszczach utwardzanych

67%

Lukasiak J. , Czarnobaj K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2002

|

tom 53

|

nr 3

259-265

PL

Dokonano oceny przydatności metody kolorymetrycznej do oznaczania jonowych form krzemu w tłuszczach utwardzanych (margarynach), dostępnych na polskim rynku. Przeprowadzono walidację metody, określając jej precyzję, dokładność oraz liniowość.

EN

The spectrophotometric method based on the reaction of formation of silic-molybdenic blue for determination of silica (silicon dioxide) in hydrogenated fat was developed. Determination limit of silica in this method was 15.6 mg/kg and average recovery 77.77%. Using this method the content of silica in the edible fat (margarine) taken from the market was determined. The samples of margarine before determination of silicon dioxide were mineralised and than the analyte was concentrated. The silica was not found in the margarine samples at levels above the determination limit of spectrophotometric method i.e. 15.6 mg/kg.

13

Charakterystyka skladu kwasow tluszczowych wybranych tluszczow spozywczych do smarowania pieczywa

67%

Daniewski M. , Jacorzynski B. , Mielniczuk E. , Filipek A. , Balas J. , Pawlicka M.

|

nr 2

113-119

PL

Przebadano skład kwasów tłuszczowych w 31 próbkach wybranych tłuszczów spożywczych, stosowanych do smarowania pieczywa: margarynach kubkowych nisko- i pełnotłuszczowych, tłuszczach mieszanych i maśle, zakupionych na rynku warszawskim w latach 2000 - 2001 i pochodzących od 12 producentów. Stwierdzono duże zróżnicowanie ilościowe poszczególnych grup kwasów tłuszczowych w badanych tłuszczach. Masło w porównaniu do margaryn i tłuszczów mieszanych odznacza się niższą zawartością kwasów polienowych oraz zawiera więcej nasyconych kwasów tłuszczowych. Obecność izomerów trans w badanych próbkach tłuszczów była bardzo zróżnicowana -od O do 19 g/100 g tłuszczu.

EN

Thirty one samples of various spreads were examined, including reduced and full fat soft margarines, mixed fats and butter purchased in the Polish market in 2000-2001. Large differences were detected in fatty acid content between the examined samples of different groups of spreads. The content of polyunsaturated fatty acids was found to be lower, and that of saturated fatty acids higher in the butter than in the soft margarines and mixed fats. The levels of trans isomers in the tested samples varied considerably, from 0 to 19 g/100 g fat.

14

Wpływ rodzaju tłuszczu na cechy sensoryczne oraz twardość ciastek kruchych

67%

Dąbrowski G. , Skrajda M.

Ekologia i Technika

|

2016

|

tom R. 24, nr 3

107--111

EN

The fat in the shortbread cookies provides the proper texture. It is responsible for the crispness and humidity. During dough mixing it allows a good mixing of all ingredients. There are various types of fat applied in pastry, such as, e.g. solid and liquid margarines, butter or fat mixtures. The aim of this study was to evaluate the effect of the type of applied fat on sensory attractiveness and hardness of pastry products. It has been found that these properties are dependent on the fat type. The best rated cookies were obtained on the basis of butter and fat mixture with a high content of milk fat. Cookies with margarine in organoleptic test get the worst notes. Additionally, the two variants of this group were the hardest. There was no significant relationship between the results obtained in the organoleptic evaluation and instrumental hardness test.

PL

Tłuszcz w cieście kruchym zapewnia odpowiednią teksturę. Odpowiada za kruchość i wilgotność. Podczas mieszania ciasta umożliwia on dobre połączenie składników. W ciastkarstwie stosowane są różne rodzaje tłuszczu takie, jak np. margaryny, twarde, ciekłe, masło czy miksy tłuszczowe. Celem podjętych badań była ocena wpływu rodzaju zastosowanego tłuszczu na atrakcyjność sensoryczną i twardość otrzymanych wyrobów ciastkarskich. Stwierdzono, że właściwości te są zależne od rodzaju zastosowanego tłuszczu. Najwyżej oceniono ciastka otrzymane na bazie masła oraz miksu tłuszczowego o dużym udziale tłuszczu mlecznego. Ciastka z margaryną uzyskały najgorsze noty w ocenie organoleptycznej. Jednocześnie 2 warianty z tej grupy były najtwardsze. Nie zaobserwowano istotnych zależności pomiędzy wynikami uzyskanymi w ocenie organoleptycznej a twardością badaną instrumentalnie.

15

Oznaczanie zawartosci witamin A i E metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej [HPLC] w wybranych produktach spozywczych

67%

Sobolewska J. , Roznowski J. , Fortuna T.

|

nr 3

22-30

PL

W publikacji opisano oznaczanie zawartości podstawowych form witamin A i E w margarynie i kiełbasie pasztetowej, przy wykorzystaniu HPLC w odwróconym układzie faz, z zastosowaniem detektora UV-VIS. Zwrócono szczególną uwagę na wpływ sposobu przygotowania próbki na oznaczaną zawartość substancji (optymalizacja warunków zmy diania). Dokonano statystycznego opracowania wyników na przykładzie badanej margaryny i wyznaczono współczynniki zmienności (RSD) dla obu witamin.

EN

This paper describes the determination of basic forms of vitamins A and E in margarine and liver sausage using reversed phase of HPLC with UV-VIS detection. Special attention was paid on influence of sample preparation on appointed content of substance (optimization of saponification conditions). Also statistical data analysis, based on margarine analysis and relative standard deviation (RSD) for both vitamins was performed.

16

Badanie strawności margaryny i oleju rzepakowego uwodornionego u szczurów, w porównaniu z masłem

67%

Koziolowna W.

|

nr 1

17

Charakterystyka skladu kwasow tluszczowych wybranych tluszczow mieszanych

59%

Daniewski M. , Mielniczuk E. , Jacorzynski B. , Balas J. , Pawlicka M. , Filipek A. , Cierpikowska M.

|

tom 32

|

nr 2

149-154

PL

Przebadano skład kwasów tłuszczowych 16 rodzajów tłuszczów mieszanych zakupionych w handlu detalicznym w latach 1995-1998. Stwierdzono, że tłuszcze typu masło+margaryna zawierają ok. dwukrotnie mniej nasyconych kwasów tłuszczowych oraz ok. dwukrotnie więcej monoenowych kwasów nienasyconych, niż tłuszcze typu masło+olej. Występują w nich natomiast w większych ilościach (od 10,2 do 26,7%) izomery trans.

EN

A total of 16 mixed-type spreads purchased in 1995-1998 were analysed for their content of fatty acids. The results of the analysis indicate that mixed-type spreads consisting of butter and margarine contain twice as little saturated fatty acids and twice as much monounsaturated fatty acids than butter/oil spreads. At the same time, butter/margarine mixed spreads contain larger amounts (from 10.2 to 26.7%) of trans isomer of fatty acids.

18

Wplyw ogrzewania konwencjonalnego oraz z wykorzystaniem mikrofal na procesy utleniania i degradacji tluszczow pokarmowych

59%

Regulska-Ilow B. , Ilow R. , Szymczak J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1998

|

tom 31

|

nr 4

375-380

PL

Oceniono wpływ obróbki termicznej konwencjonalnej oraz z wykorzystaniem mikrofal na zawartość związków polarnych, pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia oraz hydrolizy w olejach roślinnych, smalcu i margarynach.

EN

Concentrations of peroxides, aldehydes, free fatty acids and polar fraction in vegetable and animal fats heated using conventional and microwave oven were compared with the corresponding values for the raw products. The following fats were tested: lard, „Kujawski" and „Brölio" oils, olive oil, „Planta" and „Palma" margarines. The Totox index was also determined. The changes in microwave-heated fats were less evident than those in conventionally heated products. Olive oil proved to be most resistant to oxidation, irrespective of heating method. The concentration of the polar fraction, irrespective of product type or heating method, was within the acceptable limits.

19

Wplyw wzbogacania margaryny miekkiej w wapn pochodzacy z mleka na wybrane cechy tekstury i inne parametry jakosciowe

51%

Kolanowski W. , Jaworska D. , Swiderski F.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr 2

129-135

PL

W pracy oceniono wybrane cechy tekstury i inne parametry jakościowe margaryny miękkiej wzbogaconej w preparat wapnia wyizolowany z mleka krowiego. Badano cechy tekstury metodami instrumentalnymi i sensorycznym oraz ogólną jakość sensorycznej liczbę kwasową i nadtlenkową. Obserwacje prowadzono w czasie 3 mies. przechowywania. Stwierdzono niewielki wpływ zastosowanego wzbogacania na badane cechy jakościowe. Dzienna porcja wzbogaconej margaryny (ok. 30 g) może dostarczyć ok. 80 mg wapnia, tj. 10% zalecanego spożycia, co może wpłynąć na zwiększenie poziomu wapnia w diecie.

EN

The aim of the work was to evaluate selected texture parameters and other selected quality attributes of soft margarine enriched with calcium preparation isolated form cow milk. The texture parameters were measured using instrumental and sensory methods. Overall sensory quality and chemical indicators i.e. peroxide value and acid number were estimated. All measurements were carried out during 3 months of storage. There was not significant influence of such enrichment on samples quality. The average daily portion of enriched margarine (ca. 30 g) might provide ca. 80 mg of calcium i.e. 10% of recommended daily intake, which can influence an increase of dietary calcium intake level.

20

Analiza skladu kwasow tluszczowych wybranych margaryn

51%

Przyslawski J. , Gertig H. , Nowak J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1996

|

tom 29

|

nr 2

109-116

PL

Badane margaryny odznaczały się zróżnicowaną zawartością kwasów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Determinowany zawartością kwasów nasyconych poziom kwasów, którym przypisuje się właściwości hiperlipemizujące i proagregacyjne był różny dla różnych margaryn. Dotyczyło to także zawartości kwasów o właściwościach hipolipemizujących (NNKT).

EN

Fatty acids content of some hydrogenated or transesterificated plant oils available in the Polish market was evaluated. The study has shown that the levels of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in the analysed margarines were different. The hyperlipemic and hypolipemic (unsaturated) fatty acids content was also different. The experiment has revealed that the nutritional value of the test margarines depends on the process and on the type of plant oils used as the material.