PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  koncentraty mleczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wlasciwosci funkcjonalne wysokobialkowych koncentratow mlecznych wyprodukowanych z zastosowaniem ultrafiltracji
100%
Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A. , Gierszewski M. , Rogowski L.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 02
39-41
PL
W pracy oceniono właściwości funkcjonalne wysokobiałkowych koncentratów mlecznych. Koncentraty wyprodukowano w skali ćwierćtechnicznej z mleka odtłuszczonego, w całości tub częściowo zagęszczonego metodą ultrafiltracji i wysuszonego rozpyłowo. Koncentraty uzyskane na drodze ultrafiltracji charakteryzują się lepszymi właściwościami stabilizująco-emulgującymi w porównaniu z odtłuszczonym proszkiem mlecznym.
EN
Functional properties of high protein dairy concentrates were evaluated. Concentrates were manufactured in quarter- technical scale using nonfat milk fully or partially condensed by ultrafiltration and then dried. Concentrates manufactured by ultrafiltration have been characterized by better emulsifing and stabilizing proprieties compared to nonfat milk powder
2
Content available Emulsifying and foaming properties of milk concentrates
72%
Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 1
62-69
EN
Emulsifying and foaming properties of skim milk powder, whey powder, whey protein concentrate, milk protein coprecipitate and extruded sodium or calcium caseinates produced on a large scale were determined. Except whey powder and whey protein concentrate all the other concentrates showed good emulsifying and foaming capacities. The concentrates with good emulsifying properties were also found to have good foaming activity.
PL
W pracy określono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości emulgujące i pianotwórcze koncentratów mlecznych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych: odtłuszczonego mleka i serwatki w proszku, koncentratu białek serwatkowych, koncentratu wszystkich białek mleka oraz ekstrudowanego kazeinianu sodu i wapnia. Stwierdzono, że preparaty o dobrych właściwościach emulgujących wykazywały na ogół dobre zdolności pianotwórcze. Najwyższą zdolnością emulgowania charakteryzował się kazeinian wapnia, najniższą suszona serwatka (tab. 2). Największą wydajność pienienia i trwałość uzyskanych pian stwierdzono dla roztworów ekstrudowanego kazeinianu sodu, a najniższą w przypadku suszonej serwatki (tab. З i 4).
3
V Euroforum Polskiego Mleczarstwa i VII Krajowa Ocena Koncentratów Mlecznych
72%
ac
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 07
4
Emulsje mleka i produktow mleczarskich
58%
Juskiewicz M. , Kisza J.
Przegląd Mleczarski
|
1993
|
nr 10
267-270
5
Wykorzystanie mleka i produktow mleczarskich w gastronomii i przemysle spozywczym
58%
Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A. , Borowski J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 02
40-42
PL
Mleko i produkty mleczarskie ze względu na swoje wartości odżywcze i dietetyczne stanowią dobry dodatek do wielu produktów spożywczych. Szczególną przydatnością charakteryzują się suszone koncentraty mleczne: odtłuszczone mleko w proszku, suszona serwatka i maślanka, koncentraty wszystkich białek mleka i koncentraty serwatki uzyskane z zastosowaniem ultrafiltracji oraz kazeiniany. Produkty te, z uwagi na dobre właściwości emulgujące, pianotwórcze i strukturotwórcze, mogą poprawiać właściwości funkcjonalne wielu produktów spożywczych, wzbogacając jednocześnie ich wartość żywieniową.
EN
Milk and dairy products because of their nutritional and dietetic value are good additive to many foods. Especially useful are milk concentrates: skimmilk powder, whey and buttermilk powder, concentrates of all milk proteins and whey obtained by ultrafiltration as well as caseinates. These products owing to good emulsifying, foaming and structure forming characteristics can improve functional properties of many foods, simultaneously enriching their nutritional value.
6
Kuchnia mlekiem plynaca
58%
Szymula M.
Poradnik Restauratora
|
2007
|
nr 11
32-35
7
Lista wyrobow wyroznionych Medalem Krajowego Porozumienia Spoldzielni Mleczarskich na V Targach Mleczarskich MLEKO-EKSPO'96
51%
|
|
nr 01
15-16
8
Studies on technological possibilities in utilization of anhydrous milk fat for production of recombined butter- like products
44%
Staniewski B. , Kisza J. , Hadal A. , Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1994
|
nr 26
3-13
9
Znaczenie i wlasciwosci bialek w mlecznych napojach fermentowanych
44%
Zbikowska A. , Zbikowski Z.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 11
304-311
10
Tendencje w technologii i technice w przemyśle mleczarskim. Część III. Technika produkcji koncentratów mlecznych
44%
Imbs B.
Przegląd Mleczarski
|
1968
|
tom 17
|
nr 05
11
Wplyw wzbogacania mak koncentratami mlecznymi na wartosc odzywcza bialka i wybrane wskazniki rozwoju szczurow
36%
Kozikowski W.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 24,Suppl.D
62
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.