PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  enzymy koagulacyjne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
MARZYME - naturalny enzym koagulujacy
100%
Rybka J.
Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego
|
2001
|
nr 2
30-31
2
Przydatnosc technologiczna preparatow podpuszczkowych CHYMOGEN uzyskanych metodami inzynierii genetycznej
72%
Koterska B. , Bielecka M. , Biedrzycka E.
Przegląd Mleczarski
|
1992
|
nr 01
19-20
3
Najnowsze osiagniecia w technologii i technice mleczarskiej
72%
Rybka J.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 02
49-50
4
Biolacta-Texel znaczy ... sukces
72%
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 08
77
5
Enzymy Gist-brocades dla przemyslu mleczarskiego
72%
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 12
351-352
6
Zastosowanie metod immunometrycznych w analizie wybranych enzymow koagulacyjnych
58%
Wroblewska B. , Jedrychowski L.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2001
|
tom 13
95-99
7
Autolityczne wlasciwosci komorek wybranych szczepionek bakterii propionowych
58%
Rymaszewski J. , Kujawski M. , Cichosz G. , Dzwolak R.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 03
81-82
8
Wydatek sera w zaleznosci od rodzaju stosowanego zakwasu i pory roku
58%
Jesiak Z. F. , Zuraw J. , Chojnowski W.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 08
36-39
PL
Doświadczenia wykonano w skali przemysłowej w zakładzie mleczarskim dysponującym zmechanizowaną linią serowarską, wyposażoną w automatyczny pomiar ilości mleka, zakwasu i gotowego produktu. Do wyrobu sera stosowano szczepionki w formie koncentratów bakterii głęboko mrożonych oraz zakwas roboczy uzyskany przy użyciu liofilizowanych szczepionek czystych kultur mleczarskich. Doświadczenia dotyczące wydatku sera w zależności od rodzaju stosowanego zakwasu przeprowadzono w marcu i kwietniu 1994 r., natomiast dotyczące wpływu pory roku prowadzono od maja 1994 do kwietnia 1995 r. Wydatek sera obliczano z poszczególnych produkcji doświadczalnych. Wydatek ten przeliczano również na suchą substancję oraz suchą substancję beztłuszczową. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najwyższy wydatek sera osiągano w okresie od listopada do kwietnia, a najniższy w lipcu, sierpniu i wrześniu. Stwierdzono również, że zastosowanie zakwasów w postaci koncentratów mrożonych powodowało wzrost wydatku sera o ok. 1,8%, w porównaniu do wydatku uzyskanego w przypadku stosowania zakwasu roboczego.
EN
The experiments were carried out in the dairy plant equipped with a mechanized cheese-line enabling the automatic measurement of milk and starter volumes, and the final product output. Frozen bacteria concentrate and starter prepared with lyophilised culture, were used in the cheese production. The experiments on cheese yield depending on the type of starters were performed in March and April 1994, whereas the effect of the season of the year was studied from May 1994 to April 1995. For each experiment, the cheese yield was calculated, being then recalculated to dry weight and non-fat dry weight. It was found that the highest yields of cheese were obtained from October to April, and the lowest ones - in July, August and September. The starter in the from of frozen concetrate increased the cheese yield by about 1,8% compared to lyophilised culture-based starter.
9
Enzymy Gist-brocades dla przemyslu mleczarskiego
58%
Przegląd Mleczarski
|
1996
|
nr 03
90-91
10
Preparaty enzymatyczne wspierające mleczarstwo
51%
Ziarno M. , Zareba D.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2011
|
nr 2
11
Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających
51%
Chojnowski W. , Nowak H.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 01
12
Przyspieszanie dojrzewania serow
44%
Cichosz G. , Sajko W.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 11
24-27
PL
W opracowaniu zaprezentowano różne metody intensyfikacji proteolizy podczas dojrzewania sera z uwzględnieniem możliwości ich wykorzystania w praktyce przemysłowej. Stosowanie dodatku enzymów, mimo wyraźnej intensyfikacji proteolizy, znacznie zakłóca równowagę komponentów smakowych. Poza tym, nie zawsze jest ekonomicznie uzasadnione, gdyż tylko niewielka część enzymów zatrzymywana jest w skrzepie. Zdecydowanie mniejsze straty enzymów stwierdzono przy mikrokapsulacji w liposomach. Najlepsze efekty technologiczne i ekonomiczne uzyskuje się stosując zakwas poddany obróbce termicznej.
EN
The goal of this report is to present the various methods of intensifying proteolysis during the cheese ripening process, so that they could be put into use later on. Even though it speeds up proteolysis, the addition of any enzyme significantly changes the cheese's taste. It is also highly uneconomical, as only a small part of the enzymes is retained in the curd. Considerably fewer enzymes are lost in the process of microcapsulation in the lysosomes. The best technological and economic effects are obtained by using a heat treated acidic substance.
13
Wplyw wybranych czynnikow technologicznych na jakosc sera typu holenderskiego
44%
Zuraw J. , Chojnowski W. , Jesiak Z.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 12
345-350
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.