Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Changes in dietary fibre fractional composition of multi-cereal blends caused by extrusion

100%

Zarzycki P. , Rzedzicki Z.

International Agrophysics

|

2009

|

tom 23

|

nr 3

287-293

2

Study on the process of single-screw extrusion-cooking of mixtures with a content of pea hulls

100%

Rzedzicki Z. , Sobota A.

International Agrophysics

|

2006

|

tom 20

|

nr 4

3

The effect of sample preparation on dietary fiber determination

100%

Gronowska-Senger A. , Drywien M. , Skrzypecka A.

|

tom 02

|

nr 2

4

Influence of pellets moisture and dietary fibre addition on some potato snacks properties

100%

Kita A. , Peksa A. , Zieba T. , Figiel A.

Acta Agrophysica

|

2002

|

tom 77

5

Rapeseed protein-fibre concentrate: chemical composition and functional properties

86%

Ostrowska A. , Kozlowska M. , Rachwal D. , Wnukowski P. , Nebesny E. , Rosicka-Kaczmarek J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2018

|

tom 25

|

nr 4

6

Effect of fructooligosaccharides in Cynara scolymus and Allium cepa on carbohydrate and lipid metabolism in rats

86%

Moharib S. A. , Shehata M. M. , Salama A. F. , Hegazi M. A.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Veterinary Medicine

|

2014

|

tom 17

|

nr 1

7

Effect of dietary fibre fractions on in vitro digestibility of rapeseed napin proteins

86%

Joehnke M. S. , Sorensen S. , Bjergegaard C. , Markedal K. E. , Sorensen J. C.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2018

|

tom 68

|

nr 4

EN

Protein digestibility may be Influenced by the presence of dietary fibre affecting the nutritional quality of a feed or food product. This study investigated the interplay between rapeseed (Brassica napus L.) protein and fibre constituents separated by industrially scalable pilot plant processing and recombined in mixed samples. Total dietary fibre (TDF) fractions were isolated from rapeseed hulls (TDF-RH) and purifi ed rapeseed embryo fibres (TDF-RE). The effect of TDF sources on in vitro protein digestibility (IVPD) of a rapeseed protein concentrate rich in napin proteins (RP2) was assessed at three inclusion levels (200, 333, and 500 mg/g DM) using a sequential transient proteolysis by pepsin (1 h) and pancreatin (1 h). The IVPD of RP2 was dose-dependently decreased upon addition of hull fibres at all inclusion levels (8.9-26.6%; P<0.05), whereas the effect of embryo fibres was of a markedly lower magnitude and only signifi cant at the medium to high levels (7.3-8.9%; P<0.05). These results demonstrated that TDF fractions obtained from rapeseed differentially affect the protein digestibility of rapeseed napin proteins depending on the fibre source and inclusion level.

8

The effect of thermal processing of barley groats with varied processing rates on dietary fiber content

86%

Gorecka D. , Szymandera-Buszka K. , Hes M. , Korczak J. , Szolc M.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2007

|

tom 04

25-30

9

Functional properties of aronia pomace preparations

86%

Borycka B.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2009

|

nr 2

56-63

10

Functional properties of dietary fiber of wheat-barley bread

86%

Kawka A. , Gorecka D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

11

Properties of crackers supplemented with different resistant starches

86%

Gumus S. , Kahraman K. , Unuvar A. , Ng P. K. W. , Koksel H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

12

Zachowania konsumentów na rynku produktów zbożowych pełnoziarnistych i ich uwarunkowania na przykładzie makaronu i herbatników

86%

Królak M. , Jeżewska-Zychowicz M.

Handel Wewnętrzny

|

2015

|

nr 2 (355)

234-245

PL

Celem badania było określenie, w jakim stopniu cechy socjodemograficzne, postrzeganie siebie w kontekście stylu życia oraz wiedza żywieniowa determinują częstość spożywania makaronu i herbatników z mąki pełnoziarnistej. Badanie przeprowadzono w 2013 roku w grupie ogólnopolskiej 1000 dorosłych konsumentów. Prawie 2/5 badanych nigdy nie spożywało makaronu i herbatników z mąki pełnoziarnistej, a około 15% badanych spożywało je z częstością 3 lub więcej razy w tygodniu. Istotnie statystycznie więcej mężczyzn (42,8%) niż kobiet (33,5%), najmniej osób z wykształceniem wyższym (27,1%) oraz osób najbardziej pozytywnie oceniających dochód (25,0%) nigdy nie spożywało makaronu pełnoziarnistego. Osoby deklarujące przywiązywanie uwagi do naturalności charakteryzowało częstsze spożywanie zarówno makaronu (18,8%), jak i herbatników (16,3%).Większą częstość spożywania makaronu deklarowały osoby zorientowane (16,9%) niż nie zorientowane na przyjemność (10,5%). Osoby reprezentujące dużą wiedzę na temat produktów zbożowych i błonnika stanowiły najmniejszy odsetek osób spożywających makaron (7,8%) i herbatniki (5,1%) z mąki pełnoziarnistej z największą częstością. Zróżnicowanie częstości spożywania produktów pełnoziarnistych wskazuje na konieczność uwzględniania tych różnic w podejmowanych działaniach ukierunkowanych na wzrost konsumpcji produktów zbożowych pełnoziarnistych. Artykuł ma charakter badawczy.

EN

An aim of the research was to determine in what degree the socio-demographic traits, self-perception in the context of lifestyle and nutritional knowledge determine frequency of consumption of pasta and biscuits made of wholegrain flour. The research was carried out in 2013 in the whole-Poland group of 1000 adult consumers. Almost 2/5 of the respondents had never consumed pasta and biscuits made of wholegrain flour and some 15% of the interviewees consumed them with frequency of 3 or more times a week. Statistically significantly more men (42.8%) than women (33.5%), the least number of people with higher education (27.1%) and individuals most positively evaluating their income (25.0%) had never consumed wholegrain pasta. For the people declaring paying attention to naturalness specific was more frequent consumption of both pasta (18.8%) and biscuits (16.3%). The greater frequency of consumption of pasta was declared by the individuals oriented (16.9%) than not oriented at pleasure (10.5%). The individuals representing their great knowledge on grain products and dietary fibre constituted the lowest per cent of individuals consuming pasta (7.8%) and biscuits (5.1%) made of wholegrain flour with higher frequency. Diversification of frequency of consumption of wholegrain products indicates the need to take into account those differences while undertaking measures aimed at growth of consumption of wholegrain products. The article is of the research nature.

RU

Целью исследования было определение, в какой степени социально-демографические черты, восприятие самого себя в контексте стиля жизни и знания о питании определяют частотность потребления макаронов и печенья из цельнозерновой муки. Исследование провели в 2013 г. в общепольской группе 1000 взрослых потребителей. Почти 2/5 опрошенных никогда не потребляли макаронов и печенья из цельнозерновой муки, а около 15% опрошенных потребляли их с частотностью 3 или более раз в неделю. Статистически существенно больше мужчин (42,8%), чем женщин (33,5%), меньше всего лиц с высшим образованием (27,1%) и лиц, наиболее положительно оценивающих свой доход (25,0%), никогда не потребляли цельзерновых макаронов. Для лиц, заявляющих о том, что они обращают внимание на натуральность, свойственно было более частое потребление как макаронов (18,8%), так и печенья (16,3%). О большей частотности потребления макаронов заявляли лица, целеустремленные (16,9%), нежели нецелеустремленные на удовольствие (10,5%). Лица, представляющие большие знания в отношении зерновых продуктов и пищевых волокон, составляли самый низкий процент лиц, потребляющих макароны (7,8%) и пе- ченье (5,1%) из цельнозерновой муки с наибольшей частотностью. Дифференциация частотности потребления цельнозерновых продуктов указывает необходимость учитывать эти отличия в предпринимаемых действиях, направленных на рост потребления цельнозерновых продуктов. Статья имеет исследовательский характер.

13

Assessment of the inulin preparation usefulness to confectionery - the model research

86%

Chrapkowska K. J. , Gorecka D.

Food Science and Technology. Scientific Papers of Agricultural University of Poznan

|

2000

|

tom 04

14

The effects of commercial barley flakes on dough characteristic and bread composition

86%

Kawka A. , Gorecka D. , Gasiorowski H.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

1999

|

tom 02

|

nr 2

EN

White wheat flour was substituted with up to 25% of whole and fine barley flakes to determine the effects on physical properties of dough and bread quality. The chemical composition of the control bread and breads with up to 25% substitution of whole barley flakes were determined. Product acceptability was judged by sensory evaluation. In general, fine barley flakes concentration in the flour blends increased farinographic absorption to a greater degree than did whole barley flakes. However, whole barley flakes enhanced the dough development, dough stability and mixing tolerance index more than fine barley flakes. Replacing up to 25% of wheat flour with whole or fine barley flakes reduced the loaf volume. Breads containing 10% fine barley flakes or 15% whole barley flakes received the highest overall score. Bread, in which the whole barley flakes replaced up to 25% of the wheat flour, contained more ash, protein, dietary fiber and its fractions in comparison with the control bread.

15

A comparison of two enzymatic methods for the analysis of dietary fiber in high-fiber preparations

86%

Aniola J. , Paczkowska M.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2007

|

tom 01

|

nr 2

16

The effect of thermal processing on the content of dietary fibre and its composition in some cultivars of carrots and white head cabbage

86%

Elkner K.

Vegetable Crops Research Bulletin

|

2002

|

tom 56

17

Competitiveness of selected fibre preparations in water binding on the example of fine comminuted products

86%

Makal H. , Olkiewicz M.

Acta Agrophysica

|

2006

|

tom 07

|

nr 1[132]

18

Efficacy of adding different dietary fibre sources to finishing pig diets

86%

Grela E. R. , Panayiotou P. P.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2003

|

nr 2

19

Bakery products as a source of total dietary fibre in young adults

72%

Markiewicz-Zukowska R. , Moskwa J. , Gromkowska-Kepka K. , Laskowska E. , Soroczynska J. , Tomczuk J. , Borawska M. H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2016

|

tom 67

|

nr 2

EN

Background. Bakery products are a source of bioactive compounds, such as dietary fibre (DF), whose proper supply plays an important role in prevention of civilisation diseases. Objective. The aim of the present study was to determine total dietary fibre (TDF) content in bakery products and their contribution to TDF supply. Material and Methods. The determination of TDF content was performed using enzymatic-gravimetric method in 72 samples of six types of bakery products (wholemeal rye bread, wheat-rye bread, wheat-rye bread with grains, toast bread, crispbread, rolls) included in the young adults diet. Simultaneously, frequency of bakery products consumption and their contribution to TDF supply were assessed based on dietary interview questionnaires carried out among 224 students from Poland. Index of nutritional quality (INQ) of examined bakery products was calculated. Results. Our data indicate that average TDF content depended on the type of bakery products and ranged from 2.19 g/100 g in rolls to 11.80 g/100 g in wholemeal rye bread. All of the tested types of bakery products, except rolls, were a good source of fibre (INQ≥1), but the richest were wholemeal rye and wheat-rye with grains breads. Analysis of questionnaires data showed that bakery products were regularly consumed by 80% of young adults; however, most of whom preferred rolls. Consumption of bakery products covered current recommendations for dietary fibre in 27%. Daily intake of bakery products and TDF was not correlated with student’s BMI, however, women frequently consuming bread had a lower BMI than those who rarely ate it. Conclusion. Wholemeal rye and wheat-rye with grains breads are the rich source of TDF and they should be consumed by young adults in order to achieve the recommended TDF values.

PL

Wprowadzenie. Pieczywo jest źródłem bioaktywnych składników, w tym również błonnika pokarmowego (DF), którego prawidłowa podaż z dietą odgrywa istotną rolę w prewencji chorób cywilizacyjnych. Cel. Oznaczenie zawartości całkowitego błonnika pokarmowego (TDF) w różnych rodzajach pieczywa i określenie udziału tych produktów w dostarczaniu błonnika z dietą. Materiał i Metody. Oznaczenie zawartości TDF metodą enzymatyczno-grawimetryczną wykonano w 72 próbach sześciu rodzajów pieczywa (chleb razowy żytni, chleb mieszany pszenno-żytni, chleb mieszany z ziarnami, chleb tostowy, chleb chrupki i bułki), których konsumpcję deklarowali studenci uczestniczący w badaniu. Częstość i wielkość spożycia poszczególnych rodzajów pieczywa oraz ich udział w dostarczaniu błonnika określono na podstawie wywiadu żywieniowego przeprowadzonego wśród 224 polskich studentów. Wyznaczono również wartość wskaźnika jakości żywieniowej (INQ) badanych produktów. Wyniki. Wykazano, że zawartość błonnika pokarmowego całkowitego zależała od rodzaju pieczywa i wynosiła średnio od 2,19 g/100 g w bułkach do 11,80 g/100 g w chlebie razowym żytnim. Wszystkie badane rodzaje pieczywa, za wyjątkiem bułek, były dobrym źródłem błonnika (INQ≥1), przy czym najbogatszym był chleb razowy żytni i chleb mieszany z ziarnami. Na podstawie analizy danych ankietowych stwierdzono, że 80% studentów regularnie spożywało pieczywo, ale najczęściej wybierali oni bułki. Spożywane przez badanych studentów pieczywo zapewniało pokrycie zapotrzebowania na błonnik w 27%. Nie stwierdzono korelacji pomiędzy ilością błonnika spożywanego z pieczywem a wartościami BMI studentów, jednak kobiety często spożywające pieczywo miały niższe BMI niż spożywające rzadko. Wniosek. Chleby razowy żytni i mieszany z ziarnami są bogatym źródłem błonnika i ich spożycie powinno być młodym osobom zalecane w celu pokrycia zapotrzebowania na ten składnik.

20

Nutritional value of wheat, triticale, barley and oat grains

72%

Biel W. , Kazimierska K. , Bashutska U.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2020

|

tom 19

|

nr 2