Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Azotany i azotyny w warzywach z upraw konwencjonalnych i ekologicznych

100%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G.

|

tom 32

|

nr 4

317-321

PL

Oznaczono zawartość azotanów i azotynów w warzywach rynkowych i z upraw ekologicznych, pozyskanych z placów targowych i sklepów prowadzących sprzedaż żywności atestowanej z terenu Warszawy.

EN

The levels of nitrates and nitrites in 20 selected sorts of vegetables have been determined. The samples of vegetables were obtained from stores selling conventional market crops and those offering certifield organically grown vegetables. The permissible nitrate limits were exceeded in over 52% examined samples. Nitrate and nitrite levels of certified organically grown vegetables were higher than those of their conventionally grown equivalents. Particularly high nitrate concentrations were detected in early vegetables, where, depending on vegetable species, the values were by 20% to 350% higher than the relevant admissible levels.

2

Kinetyka trawienia kazeiny w obecnosci azotanow i azotynow

100%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1998

|

tom 31

|

nr 3

229-232

PL

W różnych stężeniach enzymów proteolitycznych, substratów trawienia i azotanów/azotynów zbadano szybkość hydrolizy kazeiny w układach reakcyjnych in vitro.

EN

Casein was digested in vitro in different systems. The results of the digestion tests show that nitrates and nitrites inhibit casein digestion. Depending on substrate concentration, the rate of casein digestion was reduced from 7% to 25% for the nitrate (250 to 1000 mg NO3-/dm3) or nitrite (12.5 to 25 mg NO2-/dm3) systems.

3

Wplyw mieszaniny peklujacej na proces jelczenia tluszczu

100%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G.

|

tom 32

|

nr 3

227-231

PL

Za pomocą tradycyjnych chemicznych wskaźników zbadano wpływ azotanów i azotynów na przebieg procesów oksydacyjnych w lipidach słoniny.

EN

The effect of nitrate and nitrite corning agents on pork fat rancidity was studied. The dynamics of lipid oxidation over a 12-week storage period of pork fat is represented by the kinetic curves. The peroxide value was twice as high, and the degree of acidity was four times as low in the corned pork fat vs. control.

4

Oddzialywanie azotanow i azotynow z substratami enzymatycznego trawienia skrobi

100%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G.

|

nr 4

285-289

PL

W oparciu o prosty model doświadczalny in vitro zbadano interakcję azotanów (azotynów) z pankreatyną i produktami hydrolizy skrobi.

EN

An in vitro method was used to determine the interaction between starch (alone or in combination with pancreatin) and nitrate or nitrite. The concentrations of NO3- and NO2- were measured using the Griess method. Higher NO3-/NO2- concentrations were found in the buffers containing the substrates of enzymatic starch digestion. Possible mechanisms of nitrate/nitrite interactions have been discussed.

5

Oddzialywanie azotanow i azotynow z substratami enzymatycznego trawienia kazeiny

100%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1996

|

tom 29

|

nr 3

283-287

PL

W oparciu o prosty model doświadczalny in vitro zbadano interakcję azotanów i azotynów z pepsyną, trypsyną i kazeiną.

EN

Enzymatic hydrolysis of casein was investigated in vitro. The hydrolysis involved two stages: 3h in the acidic medium in the presence of pepsin, and 2h in the alkaline medium in the presence of trypsin. All samples were dialyzed and nitrate or nitrite content was determined in the dialyzation fluid using Greiss colorimetric method after reduction of nitrates to nitrites. The interaction of nitrates and nitrites with the substrate of enzymatic casein digestion was evaluated. Decreased nitrite and nitrate concentrations in the dialyzation fluid were observed. The amount of nitrates and nitrites „combined" with the substrates of enzymatic casein digestion was 6% and 18% respectively.

6

Wplyw termooksydacyjnych zmian na proces trawienia in vitro oleju rzepakowego i frytury 'Pan Max' w obecnosci resweratrolu i azotanow

80%

Pokorska-Lis G. , Tokarz A. , Florczykiewicz K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2010

|

tom 43

|

nr 3

300-308

7

Ocena skazenia herbat, herbatek owocowych i herbatek ziolowych azotanami i azotynami

80%

Oledzka R. , Pokorska-Lis G. , Miskiewicz W.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1998

|

tom 31

|

nr 4

343-347

PL

W wybranych gatunkach herbat rynkowych, herbatek owocowo-ziołowych i ziołowych, w suszu oraz w naparach, oznaczono zawartość azotanów i azotynów. Zastosowano metodą kolorymetryczną z odczynnikami Griessa.

EN

The content of nitrate and nitrite were determined in 13 sorts of tea, in 3 sorts of fruit tea, in 4 sorts of herbal fruit tea and in 6 sorts of herbal tea. The concentrations were measured in the infusions and dried materials.The Griess colorimetric method were used in this study. It was found that nitrate levels in the ranged from 48.5 mg% (Earl Grey) to 1280.5 mg% (Indian granulated tea). The good blanded teas contain lower quantity of nitrates, for instance Pickwick - 80 mg%, or Labot Silver - 55.6 mg%. Cheaper sorts of tea contain higher levels of nitrates: Madras - 538.9 mg%, Ceylon - 1087.6 mg%. In the fruit teas and herbal-fruit teas the lowest contents of nitrates were determined in Wieloowocowa - 3.3 mg%, Róża - 7.1 mg%, Cytrynka - 40.4 mg%, Wyborna - 188.6 mg% whereas very high contents was measured in Gdańska tea in which formula there is a nettle herb. High levels of nitrates in camomile herbal tea (4.3 - 269,5 mg%) and in mint herbal tea (107.8 - 700.8 mg%) show that both sorts ought to be used carefully in infants. The content of nitries in herbal tea were very low. In 9 sorts of black tea the content of this compond was 0 whereas in 4 sorts ranged from 0.13 mg% (Madras) - 3.1 mg% (Ceylon). On the basis of comparising the levels of nitrates in dried tea sort and infusions we concluded that about 50% of nitrates is released from dried tea to the infusion.

8

Interakcja azotanow [III] z wybranymi polifenolami w procesie enzymatycznej hydrolizy bialka

80%

Pokorska-Lis G. , Tokarz A. , Sawicka J. , Wiacek K.

|

tom 38

|

nr Supl.

165-170

PL

W oparciu o proste modele enzymatycznego trawienia białka - kazeiny in vitro oznaczono stopień oddziaływania między wprowadzonymi do układu azotanami a wybranymi polifenolami. Aktywność polifenoli określano na podstawie ilości azotanów (III) i (V) przechodzących do dializatu. Stwierdzono, że interakcje polifenoli zachodzą głównie z azotanami (III).

EN

The aim of this study was to determine interactions of polyphenols with nitrates and nitrites during the enzymatic protein (casein) digestion. Polyphenols activity was determined according to the amounts of nitrates and nitrites in the dialysation fluid (percentage of dialysis). Our studies revealed significant polyphenols interactions with nitrites and only slight with nitrates. We also confirmed the synergy of some polyphenols in their influence on nitrites. Maximal activity was measured in the (-)-epicatechine - Coffein acid condition. Here the dicrease in nitrite concentration was 88 %.

9

Azotany [III] i [V] w serach topionych z roznych regionow Polski

80%

Pokorska-Lis G. , Oledzka R. , Gapinska K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

315-320

PL

Oznaczono zawartość azotanów (III) i (V) w 30-tu gatunkach serów topionych różnych producentów metodą spektrofotometryczną z odczynnikami Griess'a. Nie stwierdzono istotnych zagrożeń toksykologicznych w badanych próbkach. Średnia zawartość azotanów (III) wynosiła 0,41 mg NaNO2/kg, azotanów (V) – 19,39 mg NaNO3/kg.

EN

The presence of nitrates in processed cheese depends on the KNO3 level added during the rennet cheese production in order to inhibit the growth of Coli bacteria. The aim of the study was to determine the content of nitrates and nitrites in processed cheese. 30 sorts of processed cheese from different producers were studied. The nitrate and nitrite contents were determined spectrophotometrically after Griess reaction, according to Polish Standards (PN-81/A-86234 i PN-92/A-75112). Our study revealed, that nitrites content ranged up to 0,73 mg NaNO2/kg (mean level: 0,41 mg NaNO2/kg) and admissible sanitary levels weren't exceeded. Nitrates content, respectively, ranged from 7,26 to 44,23 mg NaNO3/kg (mean level: 19,39 mg NaNO3/kg). In one case the admissible level was exceeded.

10

Wplyw azotanow i resweratrolu na procesy trawienne in vitro oleju slonecznikowego i frytury palmowej poddanych procesom termooksydacyjnym

80%

Tokarz A. , Pokorska-Lis G. , Gawkowska K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

525-531

11

Wplyw witamin w zywnosci na wykrywalnosc azotanow i azotynow oznaczanych metoda Griessa.Cz.1 Kwas askorbinowy i beta-karoten

80%

Pokorska-Lis G. , Wozniak J. , Oledzka R. , Bien R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1992

|

tom 25

|

nr 3

219-228

EN

In the presented paper the effect of ascorbic acid and beta carotene on the detectability of nitrates and nitrites in some vegetables, was investigated by Griess method. Experiments were carried out using nitrates and nitrites standard solutions, and parsley, radish, and carrot homogenates fortified with acsorbic acid or beta carotene. Significant dependence of nitrites detectability upon the ascorbic acid concentration, and decreased nitrates detectability in the presence of vitamin C, was found. Nitrates detectability was also found to depend on the presence of beta carotene (decreased detectability by about 24%). Moreover, high nitrates concentrations were shown to decrease beta carotene detectability by about 13%. These findings indicate bidirectional interaction of nitrates and beta carotene.

PL

W niniejszej pracy zbadano wpływ kwasu askorbinowego i ß-karotenu na wykrywalność azotanów i azotynów oznaczanych kolorymetrycznie z odczynnikiem Griessa.

12

Azotany [III] i [V] w wybranych produktach wedliniarskich

80%

Oledzka R. , Pokorska-Lis G. , Mikula-Mazurek M. , Ragus E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

307-313

PL

Oznaczono zawartość azotanów (III) i (V) w 50-ciu gatunkach produktów wędliniarskich rożnych producentów metodą spektrofotometryczną z odczynnikami Griess 'a. W żadnej z badanych wędlin nie stwierdzono przekroczenia dopuszczalnej pozostałości tych środków konserwujących. Średnia zawartość azotanów (III) wynosiła 9,18 mg NaNO2/kg azotanów (V) - 19,62 mg NaNO3/kg.

EN

The aim of the study was to determine nitrate and nitrite contents in selected meat products. The contents of nitrates and nitrites were determined spectrophotometrically after Griess reaction, according to Polish Standards. Our study revealed, that the mean level of nitrate content was 19,62 mg/kg (4,281-60,58) and the mean level of nitrite content 9,18 mg/kg (0,53-53,80). Levels of nitrates and nitrites contents did not reach 50 per cent of the maximal admissible sanitary level and therefore the studied meat products are not considered to be harmful to the health of the consumers.

13

Azotany w herbatach, herbatkach owocowych i ziołowych obecnych aktualnie na polskim rynku

80%

Pokorska-Lis G. , Tokarz A. , Robaczewska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2011

|

tom 44

|

nr 3

14

Hydroliza enzymatyczna białka mleka i jego przetworów w warunkach in vitro

80%

Pokorska-Lis G. , Tokarz A. , Debek P.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2012

|

tom 45

|

nr 3

15

Azotany i azotyny w procesie trawienia tluszczow i weglowodanow

80%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G. , Oledzka R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1995

|

tom 28

|

nr 1

5-10

PL

Na prostych modelach in vitro wykazano inhibujący wpływ azotanów i azotynów na enzymatyczną hydrolizę skrobi i oleju.

EN

Using the in vitro method, potato starch and soya-bean oil were hydrolyzed by pancreatin in the presence of nitrate and nitrite. The results were presented in the form of the kinetic curves which were helpful in calculating the hydrolysis constants. The calculated constants showed that nitrates and nitrites reduce starch and oil digestion by about 20% - 40% as compared with the controls.

16

Rola genisteiny w procesie enzymatycznej hydrolizy albuminy w obecnosci azotanow [III] i [V]

80%

Tokarz A. , Pokorska-Lis G. , Popiel E.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2008

|

tom 59

|

nr 3

319-326

PL

Polifenole i azotany są nieodłącznym składnikiem naszej diety. Szkodliwość związków azotanowych jest znana i badana od dawna. Korzystne właściwości polifenoli są wciąż poznawane i wzbudzają ogromne zainteresowanie. Celem pracy było zbadanie interakcji zachodzących pomiędzy azotanami (III) і (V) a genisteiną w układach odtwarzających proces enzymatycznego trawienia białka (albuminy). Zastosowano model in vitro pozwalający na przeprowadzenie enzymatycznej hydrolizy kwaśno-zasadowej albuminy w obecności azotanów, polifenoli i witaminy C w różnych układach stężeń. W dializacie oznaczano zawartość azotanów metodą spektrofotometryczną z odczynnikami Griess 'a. Stwierdzono hamujący wpływ genisteiny na obecność NO2- w kompartmencie zewnętrznym, przy czym kierunek oddziaływania zależał od dawki polifenolu (dla azotanów (III) od 11,21% do 7,27%, dla azotanów (V) od 95,64% do 79,64% dializy). Genisteina wprowadzana do układu badawczego w zbyt dużych stężeniach - powyżej 2,4 mg/układ - nie tylko nie wywoływała wzmocnienia przewidywanego efektu, ale wręcz powodowała jego cofnięcie. Wykazano także synergizm w oddziaływaniu genisteiny z resweratrolem oraz witaminą C.

EN

Polyphenols and nitrates are essential ingredients of human diet. Harm caused by nitrates is well know and studied. Positive role of polyphenols is investigated. The aim of the study was to analyze interactions between nitrates (III) and (V) and genistein in systems of enzymatic protein (albumin) hydrolysis. In vitro model of enzymatic acidic-alkaline albumine hydrolysis in the presence of nitrates, polyphenols and vitamin C in different concentrations was used. Content of nitrates was measured in dialysation fluid spectrophotometrically according to Griess' method. The study revealed inhibiting influence of genistein on nitrares(III) concentration in external compartment. The influence depended on polyphenol dose (for nitrates (III) between 11,21% and 7,27%, for nitrates (V) between 95,64% and 79,64% of dialysis). When genistein was introduced in too high concentrations - over 2,4 mg/system - it did not improve the effect, but inhibited it. The influence of genistein was synergic with resveratrol and vitamin C.

17

Azotany i azotyny w enzymatycznej hydrolizie bialka

80%

Pokorska-Lis G. , Wozniak J. , Oledzka R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1995

|

tom 28

|

nr 2

107-111

PL

Na prostych modelach in vitro zbadano wpływ azotanów i azotynów na enzymatyczną hydrolizę kazeiny (kwaśną - pepsyna i alkaliczną - trypsyna).

EN

The enzymatic hydrolysis of casein was investigated by a simple in vitro test method. The hydrolysis was carried out in two stages, one in the acidic (pepsin) and the other in the alkaline (trypsin) medium. The concentration of alpha-amine nitrogen was determined in the incubation medium using the colorimetric method. NO3- content in the buffer ranged between 150 and 2000 mg/dm3, whereas NO3- concentration was from 6,25 to 50 mg/dm3. The process of protein digestion was shown to be inhibited 13- 15% in the presence of NO3- and 7- 12% in the presence of NO2- as compared to the control samples.

18

Wplyw witamin w zywnosci na wykrywalnosc azotanow oznaczanych metoda Griessa Cz. II. Witaminy A i E

80%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G. , Oledzka R.

|

1994

|

tom 27

|

nr 3

227-230

PL

W homogenatach sera żółtego (wędzony gryficki) oznaczono stopień wykrywalności azotanów metodą redukcyjną (wg Griessa) w obecności witamin: A i E.

EN

The effect of vitamins A and E on the detectability of nitrates by the Griess method was studied. The analytical material included cheese, smoked cheese and the same products fortified with the vitamins and nitrates. Significant relationship between vitamin concentration and the detectability ot nitrates was found to occur.

19

Wplyw resweratrolu na dialize azotanow w procesie enzymatycznego trawienia albuminy

80%

Pokorska-Lis G. , Tokarz A. , Wasilewska A.

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

376-381

20

The contents of nitrates [III] and [V], added polyphosphates and total levels of phosphorus, calcium, magnesium, iron and zinc in some cured meat products

80%

Skrajnowska D. , Pokorska-Lis G. , Oledzka R.

|

2004

|

tom 55

|

nr 4

EN

The aim of the study was to determine the contents of nitrates (III) and (V), the originally added and total phosphorus as well as levels of calcium, magnesium, iron and zinc in selected Polish cured poultry and pork products. Also, the degree to which such products satisfy recommended dietary requirements for the above minerals in adults was assessed. The nitrates (III) and (V) and polyphosphate levels in the meat products tested were found to vary although they never exceeded the limits imposed by relevant regulations. The mean combined content of nitrates (III+V) in the cured meat products was 23.3 mgNaNO2/kg, i.e. 19% ofthe maximum allowable dose which is 125 mg/kg product. It should be emphasised that the mean maximum levels of nitrates (III), nitrites (V) and nitrates (III+V) were much higher in pork products than in poultry products. The mean content of polyphosphates added to the meat products was 124.6 mg P2O5/100 g product, i.e. 25% of the maximum allowable dose which is 500 mg/100 g product. Cured pork products demonstrated higher maximum levels of added phosphates than cured poultry products. No polyphosphates which are not allowed were found in the meat products which were investigated. The levels of minerals per 100 g of product were as follows: total phosphorus (natural and added) - 226.1 mg, calcium - 9.1 mg, magnesium - 17.5 mg, iron - 0.8 mg and zinc - 1.4 mg. Consumption of 100 g of the meat products investigated provided 28% of daily dietary requirements (RDA) for phosphorus, 1% for calcium, 10% for zinc, 5% for magnesium and iron. The highest levels of zinc and iron were found in pork products. Our study demonstrated that in meat products the P:Ca ratio was 25:1; P.Mg - 13:1.

PL

Celem pracy było oznaczenie zawartości azotanów (III) i (V), fosforanów dodanych oraz fosforu całkowitego oraz wapnia, magnezu, żelaza i cynku w wybranych wędlinach wieprzowych i drobiowych. Określono również w jakim stopniu 100 g badanych produktów pokrywa średnie dzienne zapotrzebowanie na w/w składniki mineralne u osób dorosłych. W toku badań stwierdzono zróżnicowaną zawartość azotanów (III) i (V) oraz polifosforanów w analizowanych przetworach mięsnych. Jednakże w żadnym przypadku nie została przekroczona dopuszczona ilość, określona w stosownym rozporządzeniu. Średnia zawartość sumy azotanów (III + V) w wędlinach wynosiła 23,3 mg NaN02/kg, co stanowi 19% dopuszczonej dawki czyli 125 mg NaN02/kg produktu. Warto podkreślić, że najwyższe poziomy azotanów (III) i (V) oraz (III + V) stwierdzono w wędlinach wieprzowych. Średnia zawartość polifosforanów dodanych wynosiła 124,6 mg P205/100 g, co stanowi 25% dopuszczonej dawki czyli 500 mg/100 g produktu. Także w tym przypadku maksymalna wykryta ilość polifosforanów występowała w wędlinach wieprzowych. W żadnej z prób nie stwierdzono niedopuszczonych polifosforanów. Średnia zawartość składników mineralnych w 100 g produktu przedstawiała się następująco: fosfor całkowity (dodany i naturalny) - 226,1 mg; wapń - 9,1 mg; magnez - 17,5 mg; żelazo - 0,8 mg, cynk - 1,4 mg. Tak więc spożycie 100 g badanego produktu mięsnego pokrywa w 28% średnie dzienne zapotrzebowanie na fosfor; w 1% na wapń; w 10% na cynk i w 5% na magnez i żelazo. Wyższe poziomy cynku i żelaza stwierdzono w wędlinach wieprzowych w porównaniu do wędlin drobiowych. Zgodnie z wynikami badań można stwierdzić, że stosunek P:Ca wyniósł 25:1; P:Mg - 13:1.