PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 29

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Mozliwosci wykorzystania pszenzyta w technologii piekarskiej
100%
Haber T.
|
|
nr 4
14-15
2
Wplyw wybranych bialkowych produktow sojowych na cechy farinograficzne ciasta pszennego
100%
Haber T.
|
|
tom 44
|
nr 07
33-34
3
Wykorzystanie bialkowych preparatow i koncentratow sojowych jako dodatkow do pieczywa i makaronu
100%
Haber T.
|
1996
|
tom 198
187-193
4
Proces czerstwienia pieczywa w zaleznosci od stopnia uszkodzenia skrobi
51%
Szajewska A. , Haber T. , Ceglinska A.
|
|
nr 1
9-12
PL
W artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu stopnia mechanicznego uszkodzenia skrobi na jakość chleba i proces jego czerstwienia. Stopień uszkodzenia skrobi może być -wskaźnikiem -właściwości technologicznych mąki, a także sposobu prowadze­nia przemiału. Ilość uszkodzonych ziaren skrobi -w przedziale 4,1-14,6% -wpływała na -wzrost wydajności ciasta i chleba, mniejszy ubytek -wilgoci oraz -wolniejsze czerstwienie w czasie przechowywania. Stopień uszkodzenia ziaren skrobi w ilości około 53% był zbyt duży i niekorzystnie oddziaływał na cechy chleba.
EN
The influence of the mechanical starch damage on the bread quality and staling bread was an aim of the presented research. The mechanical starch damage can be indicator of technological properties of flour and also milling method. The quantity of damaged starch granules from 4,1 to 14,6% in­fluenced on increase of yield of the dough and bread, the less decrease of the moisture and slowly staling during storage. The damage of the 53% starch granules was too large and negatively influenced on the bread traits.
5
Content available Zastosowanie ekspandowanych nasion szarlatu do wzbogacania pieczywa pszennego
51%
Ceglinska A. , Haber T. , Szajewska A. , Boniecka A.
|
|
nr 2
51-56
PL
Zbadano możliwość wypieku pieczywa pszennego z dodatkiem ekspandowanych nasion szarłatu w ilości od 5 do 30% oraz w połączeniu z glutenem witalnym i mlekiem w proszku w ilości 3% w stosunku do masy mąki. Wykonano ocenę sensoryczną pieczywa i oznaczono niektóre jego cechy jakościowe. Badania wykazały, że dodatek nasion szarłatu do 15% nie obniżał jakości pieczywa. Jednoczesne dodawanie ekspandowanych nasion szarłatu i mleka w proszku wpłynęło na poprawę cech sensorycznych pieczywa, a łącznie z glutenem wywarło korzystne oddziaływanie na porowatość miękiszu.
EN
The possibility of wheat bread baking with an addition of expanded amaranthus seeds from 5 to 30% and in combination with 3% gluten or 3% milk powder (of wheat flour) was investigated. Sensory estimation of bread and the some quality traits were determined. The study showed that the addition to 15% of expanded amaranthus seeds did not lower any quality traits of bread. The addition of expanded amaranthus seeds and milk powder effected the improvement of sensory traits of bread. The gluten together with expanded amaranthus seeds had good influence for porosity of crumb.
6
Dojrzewanie maki pszennej a jakosc pieczywa
51%
Ceglinska A. , Haber T. , Cacak-Pietrzak G. , Zmyslowska A.
|
|
tom 50
|
nr 04
20-21
7
Ocena wartosci technologicznej wybranych mak pszennych na rynku warszawskim
51%
Cacak-Pietrzak G. , Haber T. , Bodek M.
|
|
nr 07
23-26
8
Content available Pieczywo bezglutenowe z dodatkiem maki z amarantusa
51%
Cacak-Pietrzak G. , Dojczew D. , Haber T. , Lewczuk J.
|
|
nr 2
121-122
9
Wplyw preparatu Novelose 330 na wartosc wypiekowa maki pszennej
51%
Dojczew D. , Haber T. , Talarek K.
|
|
nr 07
29-30
10
Ziola jako dodatki do chleba o obnizonej zawartosci soli
51%
Haber T. , Haberowa H. , Lewczuk J. , Siwoszek K.
|
1993
|
tom 47
|
nr 01
17-20
PL
Zbadano i określono wpływ wybranych ziół na cechy fizyczne mąki i ciasta pszennego, a także jakość uzyskanego pieczywa. Takie zioła jak lubczyk i kminek, a także w pewnym stopniu majeranek i papryka, mogą być z powodzeniem stosowane jako dodatek do pieczywa, zwłaszcza gdy zmniejszona jest w nim zawartość soli kuchennej.
EN
The effect of seven herbs/spieces on physical properties of wheat flour and dough, and quality of bread was evaluated. Addition of 0,5 or 1,0% of lovage and caraway, and to lesser extent marjoran and paprika, were found to have desirable effect on properties of flour and dough as well as on quality of bread obtained with reduced level of salt.
11
Content available Wykorzystanie czujników bezprzewodowego pomiaru temperatury w optymalizacji wypieku pieczywa żytniego
51%
Ceglińska A. , Cacak-Pietrzak G. , Haber T. , Deja M.
|
|
tom T. 16, nr 2
17-19
PL
W przedstawionej w artykule pracy podjęto próbę określenia optymalnej temperatury wypieku pieczywa żytniego z mąki jasnej oraz ciemnej - wykorzystując czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury, tzw. logger. Najlepszą jakość pieczywa żytniego z mąki jasnej i ciemnej otrzymano podczas wypieku w temperaturach komory wypiekowej wynoszących odpowiednio 156-187 i 145-183°C. Rejestracja temperatury za pomocą loggerów pozwala ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego oraz ustalić optymalne temperatury np. górowania ciasta, wypieku, schładzania pieczywa, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu technologii nowych asortymentów pieczywa.
EN
The utilization of the logger for determination of the optimum-temperature of the rye bread from the white and darkflours was the aim of the present study. The best quality of the rye bread from the white and darkflours one received during the baking in temperatures amounting properly 156-187 and 145-183° C. The registration of the temperature by the logger permits to evaluate the regularity of the technological process and to fix optimum-temperatures, eg. of the baking. This is especially important in composition of the new bread technology.
12
Wplyw wybranych zabiegow agrotechnicznych na wartosc technologiczna zyta
51%
Ceglinska A. , Cacak-Pietrzak G. , Haber T. , Sek L.
|
|
nr 07
26-28
13
Wplyw roznych soli na wlasciwosci glutenu
51%
Cacak-Pietrzak G. , Haber T. , Lewczuk J.
|
|
nr 08
25-26
14
Wartosc technologiczna wybranych odmian pszenzyta w zaleznosci od miejsca uprawy
51%
Haber T. , Lewczuk J. , Dabrowski K. , Jakman M.
|
|
nr 08
12-16
15
Porownanie jakosci babek drozdzowych otrzymanych z ciasta zamrazanego
51%
Ceglinska A. , Cacak-Pietrzak G. , Haber T.
|
|
nr 2
35-36
EN
The quality of bun from the frozen dough before and after fermentation and after the baking was compared. The bun was made from the wheat flour commonly of used in cake products. The content of the gluten in the flour and the time of dough stability and the alveograph parameters were too low, to receive the good quality of bun from thefrozen dough. Bun from the frozen dough before the fermentation had the highest quality. In sensory evaluation one admitted to them the greatest quantity of points.
PL
Porównywano jakość babek drożdżowych z ciasta zamrażanego: przed rozrostem i po rozroście oraz po wypieku. Babki drożdżowe produkowano z mąki pszennej typ 500 powszechnie wykorzystywanej w ciastkarstwie. Zawartość glutenu w mące i czas stałości ciasta oraz jego parametry alweograficzne były zbyt niskie, aby otrzymać dobrej jakości wyrób z ciasta zamrażanego. Najwyższą jakość babek drożdżowych uzyskano z ciasta zamrażanego przed jego rozrostem. Wyróżniały się one największą objętością i najmniejszą twardością. W ocenie sensorycznej przyznano im największą ilość punktów.
16
Wplyw dodatku ekspandowanych nasion szarlatu na cechy ciasta i jakosc pieczywa pszennego
51%
Cacak-Pietrzak G. , Ceglinska A. , Haber T.
|
|
tom 52
|
nr 02
10-12
17
Zawartosc mikro- i makroelementow w wybranych odmianach i rodach pszenzyta
51%
Haber T. , Lewczuk J. , Dabrowski K. , Leszczynski K.
|
|
nr 08
11-13
18
Proby zastosowania lecytyny rzepakowej w piekarstwi
51%
Haber T. , Lewczuk J. , Chmielewska I.
|
|
nr 2
6-8
19
Ocena wplywu roznych tluszczow na cechy ciasta i jakosc wyrobow typu sekacz
51%
Haber T. , Lewczuk J. , Wypych D.
|
|
nr 07
40-42
20
Proby zastosowania lecytyny rzepakowej w piekarstwie
51%
Haber T. , Lewczuk J. , Chmielewska I.
|
|
nr 2
6-8
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.