Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Opakowania inteligentne dla branży spożywczej

Żbikowska Anna, Kowalska Małgorzata, Marciniak-Łukasiak Katarzyna

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 3

30--35

PL

Najważniejszą rolą opakowania jest zapewnienie jak najwyższej jakości i bezpieczeństwa pakowanym produktom spożywczym oraz przedłużenie ich przydatności do spożycia. W artykule przedstawiono postęp w rozwoju technologii pakowania oraz innowacje stosowane w pakowaniu produktów spożywczych. Rozwój w obszarze opakowań i stosowanych w opakowalnictwie materiałów stale wzrasta i dotyczy m.in. inteligentnych opakowań. Opakowania inteligentne mają za zadanie monitorowanie jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych oraz informowanie konsumentów i producentów żywności o możliwych nieprawidłowościach i problemach z jakością. Stosowanie takich opakowań przyczynia się również do wzrostu ich atrakcyjności. Nowoczesne opakowania nie tylko chronią przed czynnikami zewnętrznymi, ale spełniają także wiele innych funkcji. Inteligentne opakowania oferują ogromne możliwości poprawy bezpieczeństwa, jakości i wygody żywności, a w konsekwencji zmniejszenia liczby skarg sprzedawców detalicznych i konsumentów.

EN

The most important role of packaging is to ensure the highest quality and safety of packaged products and to extend their shelf life. This paper present progress in the development of the packing technology as well as the innovation applied in the packaging of food products. Progress in the area of packaging and materials used is permanently increasing and concerns, among other solutions, intelligent packaging. The purpose of intelligent packaging is to monitor the quality and security of food products, as well as inform consumers and food producers of their quality and safety. The use of such packaging are also contributing to the increase of their attractiveness. Modern packaging not only protects from external factors, but also fulfills many other tasks. Both producers and consumers place high demands on the emergence of new packaging. Intelligent packaging offer great opportunities for enhancing foods safety, quality, and convenience, and consequently decrease the number of retailer and consumer complaints.

2

ODT product quality management on the example of automatic control of tablet weight uniformity

Janas Sławomir, Kowalska Małgorzata, Woźniak Magdalena

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2023

|

z. 172

299--310

EN

Purpose: The aim of the work was to present the automation of the mass measurement process as a factor that can significantly affect the quality and speed of analyzes in pharmaceutical industry. Design/methodology/approach: In this study, two methods were presented for testing the mass uniformity of tablets whose weight ranged from 13 mg to 2580 mg. The first method involved determining the weight of 20 randomly selected tablets of pharmaceutical preparations by statically measuring the weight of these tablets. In the second method, an automatic tablet feeder type PA-04/H was used, in which, as a result of vibration, successive tablets were automatically moved via a special chute onto the weighing pan. Findings: No significant differences were found in the weight measurements performed by the manual and automatic methods. The largest differences were noted at the 0.5% level. All tablets tested met the United States Pharmacopeia requirements for their mass uniformity. For orally disintegrating tablets, the largest percentage deviations in weight from the mean value were -4.47% for tablet F6, - 4.26%, for tablet F1 and 3.31% for tablet F2. The differences in accuracy and precision between the automatic and manual methods were insignificant. Research limitations/implications: Mass measurement by the manual method is one of the most frequently performed measurements in the laboratory. The final result from this measurement method may be subject to error caused, for example, by human error, i.e. reading, writing or calculation error. For this reason, process automation is increasingly being used, which eliminates the possibility of error to a large extent. Practical implications: The automation of weight measurement reduces the effort required for product inspection. Thus, it can be an important factor in the process of optimization and product quality management. Originality/value: The description of the research method and its results can be a valuable guideline for people who deal with product quality control in the pharmaceutical industry. It has been shown that automation to be effective does not have to be complicated but well designed.

3

Opakowania funkcjonalne i ekologiczne – moda czy konieczność?

Żbikowska Katarzyna, Marciniak-Łukasiak Katarzyna, Żbikowska Anna, Kowalska Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 7

26--30

PL

Zmiany w przepisach, dotyczących opakowań, jak również pro-ekologiczne postawy konsumentów zachęcają producentów do poszukiwania nowych rozwiązań, zmierzających do zrównoważonego rozwoju w opakowalnictwie żywności. Na szczególną uwagę zasługują opakowania kompostowalne, które są przyjazne środowisku i ułatwiają dostosowanie produkcji do Gospodarki Obiegu Zamkniętego (GOZ). Ekoprojektowanie takiego opakowania wspiera realizację zasad GOZ poprzez przyjazne środowisku zamykanie cyklu życia opakowania. Współczesne opakowanie, poza tradycyjnymi funkcjami, powinno być innowacyjne i funkcjonalne. Nowe rozwiązania umożliwiają opakowaniom funkcjonalnym aktywny udział m.in. w procesie podgrzewania mikrofalami, samoogrzewanie i samochłodzenie zawartego w nich produktu. Ponadto mogą informować konsumenta, do którego momentu spożywanie żywności jest bezpieczne i ma ona optymalne cechy sensoryczne. Funkcjonalność i ekologiczność są generalnie sprzeczne ze sobą (np. wygoda, nowoczesna technologia czy wielomateriałowość opakowań funkcjonalnych generują koszty czy energię, co jest sprzeczne z ekologią).

EN

Changes in packaging regulations and consumers’ pro-ecological attitudes encouraging producers to look for new solutions aimed at sustainable development of food packaging. Particularly noteworthy is compostable packaging, which is environmentally friendly and facilitates the adaptation of production to a Closed Circuit Economy. Modern packaging, beyond its traditional functions, should be innovative and functional. New developments enable functional packaging to actively participate in the microwave heating process, self-heating and self-cooling of the product contained in them. In addition, they can inform the consumer of the point at which the food is safe to consume and has optimal sensory qualities. Functionality and eco-friendliness are generally contradictory (e.g. convenience, modern technology or multimaterial functional packaging generate costs or energy, which is contrary to ecology).

4

Accuracy of drying selected products using a moisture analyzer method based on infrared radiation

Janas Sławomir, Kowalska Małgorzata

Metrology and Measurement Systems

|

2023

|

Vol. 30, nr 2

305--321

EN

Trueness and precision of a method for determining the water content (%) of food and chemical products based on infrared radiation with a wavelength in the range (2.70÷7.21 μm) was evaluated. The most accurate measurements for food products were obtained when the heat source was a radiant heater with a radiation wavelength of 7.21 μm, a trueness deviation of 0.01%. When heated with radiation with wavelengths (from 3.32 μm to 7.21 μm), the trueness of the measurement ranged (0.03%÷0.13%) for chemical products. The shortest analysis time for food products was found when the analysis was carried out using an IR source with a wavelength of 7.21 μm, while for chemical products, a heat source with a wavelength of 2.70÷7.21 μm was optimal. According to the results of the analysis, the use of IR radiation with a wavelength range of 3.32÷7.21 μm is an alternative for accurate measurements.

5

Charakterystyka wybranych metod badań stabilności układów emulsyjnych

Żbikowska Anna, Sokół Aniela, Szymańska Iwona, Żbikowska Katarzyna, Kowalska Małgorzata, Religa Aleksandra

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 9

19--22

PL

Emulsje to układy dyspersyjne powszechnie występujące w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Emulsje są produktami nietrwałymi i dlatego bardzo ważne jest analizowanie ich stabilności przy zmianach technologii produkcji, składu surowcowego oraz opracowywaniu nowych produktów. Omówiono przykładowe metody oceny stabilności układów dyspersyjnych. Krótko przedstawiono tradycyjne badania, skupiając się na analizach obecnie rzadziej stosowanych, a opisanych w literaturze naukowej. W.pracy wskazano duży potencjał urządzeń skanujących niewielkie ilości badanego materiału, dzięki którym możliwa jest charakterystyka rzeczywistego stanu dyspersji oraz długoterminowa analiza zachodzących w emulsjach procesów destabilizacji. Największą wadą takich badań jest wysoki koszt aparatury.

EN

Emulsions are dispersion systems commonly found in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. The products are unstable and therefore it is very important to analyze their stability. The aim of the study was to discuss examples of methods of assessing the stability of dispersion systems. Traditional research is outlined briefly, focusing on analyzes that are now less used and described in the scientific literature. The article shows the great potential of scanning devices for small amounts of the tested material. These devices allow to characterize the actual state of dispersion and long-term analysis of destabilization processes taking place in emulsions. The biggest disadvantage of such tests is the high cost of the apparatus.

6

A Brief Review of the Literature on Animal and Vegetable Fats with Particular Emphasis on Mutton Tallow and Hemp Oil®

Woźniak Magdalena, Kowalska Małgorzata

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

108--119

EN

The paper updates information about animal and vegetable fats. The global market for oils and fats is presented and their potential industrial applications are pointed out. Due to everchanging dietary preferences, the paper pays more attention toward two fats. Mutton tallow was presented as an animal fat. A fat that, compared to beef tallow and lard, has a lower palmitic acid content and a higher stearic acid content. In the opinion of the authors, a fat that is insufficiently popular but with beneficial nutritional characteristics is hemp oil. In addition to the characteristics of this oil, the paper presents the world acreage of hemp cultivation and the volume of hemp seed production.

PL

W artykule uaktualniono informacje w zakresie tłuszczów zwierzęcych i roślinnych. Przedstawiono światowy rynek olejów i tłuszczów oraz wskazano na ich potencjalne zastosowania w przemyśle. Ze względu na ciągle zmieniajcie się żywieniowe preferencje w artykule większą uwagę zwrócono w kierunku dwóch tłuszczów. Jako tłuszcz zwierzęcy przedstawiono łój barani. Tłuszcz który w porównaniu z łojem wołowym i smalcem charakteryzuje się niższą zawartością kwasu palmitynowego a wyższą kwasu stearynowego. W opinii autorów tłuszczem niedostatecznie popularnym, ale o korzystnych cechach żywieniowych jest olej konopny. W artykule poza charakterystyką tego oleju przedstawiono światowy areał uprawy konopi oraz wielkość produkcji nasion z konopi.

7

Studying moisture content of sponge cake products stored in various conditions, containing different leavening agent®

Kowalska Małgorzata, Czerwiec Milena, Paździor Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 1

5--13

EN

The aim of the study was to evaluate sponge cakes containing various leavening agents. Sponge cakes with the addition of sodium bicarbonate and ammonium bicarbonate as a leavening agent and without leavening agent have been subjected to a moisture test. Determinants at work were variable ambient conditions, storage time, and the type of packaging in which the cakes were stored. Moisture determination was carried out using a standardized method, and then the method of testing moisture in cakes using a moisture analyzer was validated against this method. The work also carried out sensory evaluation of cakes made. A relationship was found between the conditions for storage of sponge cakes and the type of leavening agent. Given the storage conditions of cakes, biscuits stored in refrigeration conditions were characterized by a higher water content compared to biscuits stored in room conditions. Considering the type of packaging, it was found that the biscuits stored in breakfast paper had the lowest water content (cooling and room conditions). Among sponge cakes stored in aluminum foil, the lowest water content was found in cakes with the addition of sodium bicarbonate. Among the biscuits stored in food film, the lowest water content was found for biscuits without a leavening agent (day 8 and 10) and cakes with sodium bicarbonate (day 15 and 22). Generally, according to respondents, sponge cake with ammonium bicarbonate stored in room conditions in aluminum foil showed the best sensory properties on the 8th and 15th day of storage.

PL

Celem artykułu jest przedstawienie uzyskanych wyników badań dotyczących oceny ciast biszkoptowych zawierających różny środek spulchniający. Ciasta biszkoptowe z dodatkiem wodorowęglanu sodu i wodorowęglanu amonu jako środka spulchniającego oraz bez dodatku środka spulchniającego zostały poddane badaniu na zawartość wilgoci. Determinantami w pracy były zmienne warunki otoczenia, czas przechowywania oraz rodzaj opakowania w jakim ciasta były przechowywane. Oznaczenie wilgoci przeprowadzono metodą znormalizowaną a następnie względem tej metody zwalidowano metodę badania wilgoci w ciastach, wykorzystującą wagosuszarkę. W pracy przeprowadzono również ocenę sensoryczną wytworzonych ciast. Stwierdzono zależność pomiędzy warunkami przechowywania biszkoptów, a rodzajem środka spulchniającego. Biorąc po uwagę warunki przechowywania ciast, biszkopty przechowywane w warunkach chłodniczych charakteryzowały się większą zawartością wody w porównaniu z biszkoptami przechowywanymi w warunkach pokojowych. Biorąc pod uwagę rodzaj opakowania stwierdzono, że biszkopty przechowywane w papierze śniadaniowym charakteryzowały się najniższą zawartością wody (warunki chłodnicze i pokojowe). Wśród ciast biszkoptowych przechowywanych w folii aluminiowej najniższą zawartością wody charakteryzowały się ciasta z dodatkiem wodorowęglanu sodu. Wśród biszkoptów przechowywanych w folii spożywczej najniższą zawartość wody wykazały biszkopty bez środka spulchniającego (8 i 10 dzień oznaczenia) oraz ciasta z wodorowęglanem sodu (15 i 22 dzień oznaczenia). Generalnie w opinii respondentów ciasto biszkoptowe z wodorowęglanem amonu przechowywane w warunkach pokojowych w foli aluminiowej wykazywało najlepsze właściwości sensoryczne w 8,10 i 15 dniu przechowywania.

8

Physical and chemical properties of emulsions containing different kind of fat and different content of an innovative protein with algae®

Kowalska Małgorzata, Żbikowska Anna, Stachowicz Marlena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

5--15

EN

The aim of the work presented in the article is to determine the effect of the type of fat and the variable protein content of algae on selected physicochemical properties of emulsions determining the stability of the disersion systems. Fat emulsions were prepared in the following three variants: based on hemp oil, based on a mixture of hemp oil and mutton tallow (1: 1) and based on the same fat mixture, but subjected to the enzymatic interesterification process (1: 1). The experimental part of the work included the preparation of animal fat by subjecting it to the bleaching process, and then enzymatic interesterification with hemp oil. Then, 9 variants of emulsions containing hemp oil, nonesterified fat mixture and interesterified fat mixture, respectively, were prepared. Each emulsion had a different algal protein content ranging from 0.4 to 1.2% by weight of the emulsion. The emulsions prepared in this way were tested 24 hours after their preparation and after 1 month of storage. The following parameters of the emulsion were assessed: color, texture, viscosity, and microscopic structure, and the intensity of the light backscattered by the sample was measured with the use of the Turbiscan Lab device. It was noticed that with the increase in the protein content of algae in the emulsions, there was an increase in the value of the b * parameter corresponding to the yellow color for all variants of these emulsions. There was also an increase in droplet size in microscopic examination and a decrease in the stability of the emulsions based on the interesterified fats. There was no unequivocal influence of the algae protein on the following parameters: emulsion adhesiveness, viscosity and hardness.In the study, it was not possible to select an emulsion with high stability, nor to indicate a clear influence of protein on the rheological properties of the emulsions produced, regardless of the type of fat used. In order to produce more stable systems, research should be extended to change the amount or type of protein, or to select a different viscosity modifier which, together with the algae protein, is able to create a synergistic system that stabilizes the dispersion systems produced.

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule jest określenie wpływu rodzaju tłuszczu oraz zmiennej zawartości białka z alg na wybrane właściwości fizykochemiczne emulsji decydujące o stabilności układu. Emulsje tłuszczowe wytworzono w trzech następujących wariantach: na bazie oleju konopnego, na bazie mieszaniny oleju konopnego i łoju baraniego (1:1) oraz na bazie tej samej mieszaniny tłuszczowej, ale poddanej procesowi enzymatycznego przeestryfikowania (1:1). Zakres eksperymentalnej części pracy obejmował przygotowanie tłuszczu zwierzęcego (łoju baraniego) przez poddanie go procesowi bielenia, a następnie przeestryfikowanie enzymatyczne z olejem konopnym. Następnie przygotowano 9 wariantów emulsji zawierających odpowiednio olej konopny, mieszaninę tłuszczową nieprzeestryfikowaną oraz mieszaninę tłuszczową przeestryfikowaną. Każda z emulsji zawierała inną zawartość białka z alg w ilości od 0.4 do 1,2% w stosunku do masy emulsji. Tak przygotowane emulsje poddano badaniom po 24 godzinach od ich sporządzenia oraz po 1 miesiącu przechowywania. Przeprowadzono ocenę następujących parametrów emulsji: barwy, tekstury, lepkości, struktury mikroskopowej oraz dokonano pomiaru intensywności światła wstecznie rozproszonego przez próbkę w czasie, z wykorzystaniem urządzenia Turbiscan Lab. Zauważono, że wraz ze wzrostem zawartości białka z alg w emulsjach, nastąpił wzrost wartości parametru b* odpowiadającego za żółty kolor dla wszystkich wariantów tych emulsji. Nastąpił również wzrost wielkości kropel w badaniu mikroskopowym i zmniejszenie stabilności emulsji na bazie tłuszczów przeestryfikowanych. Nie zauważono jednoznacznego wpływu białka z alg na następujące parametry: adhezyjność, lepkość oraz twardość emulsji.W pracy nie udało się wytypować emulsji o wysokiej stabilności, ani wskazać wyraźnego wpływu białka na właściwości reologiczne wytworzonych emulsji bez względu na rodzaj zastosowanego tłuszczu. W celu wytworzenia bardziej stabilnych układów należy rozszerzyć badania w kierunku zmiany ilości lub rodzaju białka, czy wytypowania innego modyfikatora lepkości, który z białkiem z alg jest w stanie stworzyć układ synergistyczny oddziaływający stabilizująco na wytworzone układy dyspersyjne.

9

Rola autorytetu w grupach dyspozycyjnych

Fiodorów Sławomir, Kowalska Małgorzata

Wiedza Obronna

|

2019

|

nr 1-2

203--225

PL

Przedmiotem niniejszego opracowania jest analiza roli autorytetu w zarządzaniu grupami dyspozycyjnymi oraz opisanie form jego kształtowania. Celem jest zbadanie roli zjawiska autorytetu w grupach dyspozycyjnych, przybliżenie sposobów jego kształtowania oraz możliwości spożytkowania autorytetu w procesach zarządzania czy dowodzenia. Głównym problemem poznawczym niniejszego artykułu jest funkcjonowanie autorytetów w organizacjach i mechanizmy oraz procesy jego kreowania, trwania i upadku. Stosując metodę opisu i analizy treści wybranych opracowań naukowych, dokonano systematyzacji zagadnień związanych z tematem pracy i na podstawie przeanalizowanych materiałów zastanych dokonano ich autorskiej analizy. Wykazano, że w budowaniu autorytetu bardzo duże znaczenie ma jakość relacji z podwładnymi, trudno jest jednak określić najlepszy styl przywództwa. Obok posiadania odpowiednich kwalifikacji, należy także posługiwać się zdrowym rozsądkiem oraz elastycznością. Podstawowym wnioskiem jest stwierdzenie iż to stopień zaangażowania menadżera w samodoskonalenie i znajomość mechanizmów dobrego zarządzania sprawia, że jedni są przywódcami, a drudzy tylko menedżerami.

EN

The subject of this article is to analyse the role of authority in management of dispositional groups and delineate the ways of creating it. The aim of this essay is to study the role of authority in dispositional groups, acquaint with the ways of creating it and possibilities of exploiting authority in processes of managing or commanding. The main issue of this paper is functioning of the authorities in organizations and on this base authors tried to reveal mechanisms and processes of creating, lasting and eclipse of authorities in the managing community. The subject-matter extorted by authors’ leave to play the main role of analysing the aim of the article to the review of common literature and publications. The authors proved, that the dominant factor in the process of bulging the authority among subordinates is quality of relations with inferiors, but there is no ideal method of leadership. Apart from having appropriate qualifications, it is desired to make use of common sense and flexibility. The main conclusion of this article is that the level of manager’s commitment in self-development and thorough knowledge of mechanisms of righteous leadership effectuates with the ones being the great leaders, and the others – “just” a managers.

10

Ewolucja teorii zarządzania

Kowalska Małgorzata

Wiedza Obronna

|

2019

|

nr 1-2

171--187

PL

Przedmiotem niniejszego opracowania jest przeanalizowanie ewolucji teorii, podejść i technik stosowanych w zarządzaniu. Jej celem jest zbadanie ewolucji teorii stosowanych w zarządzaniu, przybliżenie ich oraz opisanie współczesnego podejścia do niego. Głównym problemem poznawczym niniejszego artykułu jest analiza ewolucji podejść teoretycznych funkcjonujących w literaturze przedmiotu oraz wskazanie ich wpływu na kształt współczesnej filozofii zarządzania. Stosując metodę opisu i analizy treści wybranych opracowań naukowych, dokonano systematyzacji zagadnień związanych z tematem artykułu i na podstawie przeanalizowanych materiałów zastanych dokonano ich autorskiej analizy. Wykazano, że obserwacja zachodzących w gospodarce przeobrażeń, umiejętność dostrzegania rzeczywistych problemów i procesów organizacyjnych, ich wnikliwa diagnoza i analiza, stanowi zaczątek do rozwijania funkcjonujących teorii naukowych dotyczących zarządzania, jak również ich uaktualniania i redefiniowania.

EN

The subject of this article is to analyse evolution of theories, attitudes and techniques used in management. The aim of this essay is to study evolution of theories used in management, acquaint with the ways of creating it and to describe nowadays approach to managing and organizing. The main issue of this paper is to analyse theoretical attitudes functioning in the subjects literature and to reveal their influence over philosophy of management. The subject-matter extorted by author leave to play the main role of analysing the aim of the article to the review of common literature and publications. The author proved, that observation of transformations in market economy and their careful diagnosis along with conducted analysis concludes with development of theories around management, together with their updating and redefinig. The main conclusion of this article is that no other science has that high level of dependence between theory and practice as management. That relationship results with immediate innovation and testing of any new theories and putting them in practice.

11

Promieniowanie mikrofalowe i podczerwone w badaniach zawartości wody w wybranych produktach spożywczych

Kowalska Małgorzata, Janas Sławomir

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 1

14--18

PL

W pracy omówiono zagadnienia związane z badaniem zawartości wody w produktach spożywczych metodą promieniowania podczerwonego oraz promieniowania mikrofalowego. Wskazano zalety oraz wady omawianych metod. W części badawczej sprawdzono dokładność i szybkość analizy zawartości wody z wykorzystaniem wagosuszarki (MA 50.X2.A) bazującej na promieniowaniu podczerwonym oraz za pomocą wagosuszarki (PMV 50) emitującej promieniowanie mikrofalowe. Badano: jogurt naturalny, mleko, serek waniliowy, serek śmietankowy z oliwkami oraz margarynę. Stwierdzono, że dokładność analizy zawartości wody w badanych produktach zawierała się w granicach od 0,01% do 0,52% przy zastosowaniu mikrofal oraz od 0,02% do 0,26%, gdy źródłem ciepła było promieniowanie podczerwone. Czas analizy zawartości wody za pomocą mikrofal wyniósł ok. 3 min, a przy zastosowaniu promieniowania podczerwonego ok. 13 min.

EN

The issues related to the determination of water content in food products by means of infrared radiation and microwave radiation were discussed in presented work. The advantages and disadvantages of the discussed methods are indicated. In the research part, the accuracy and speed of water content analysis was checked when it is carried out using a moisture analyzer (MA 50.X2.A) based on infrared radiation and when the same products are subject to a moisture analyzer (PMV 50) emitting microwave radiation. The following products: natural yoghurt, milk, vanilla cream cheese, cream cheese with olives and margarine were examined. It was found that the accuracy of the water content analysis in the tested products ranged from 0,01% to 0,52% when using microwaves and from 0,02% to 0,26% when the heat source was infrared radiation. The analysis time of the water content was about 3 minutes when using microwavesand about 13 minutes for infrared radiation.

12

Ocena wyrobów typu islandzkiego w kontekście jakości żywności®

Żuchowski Jerzy, Kiraga Aneta, Kowalska Małgorzata

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 2

17--25

PL

W artykule zaprezentowano informacje dotyczące wyrobów typu islandzkiego określanych jako skyr, które stanowią jedną z innowacji w segmencie produktów mlecznych na polskim rynku. Celem pracy była analiza preferencji konsumenckich dotyczących wybranych wyrobów typu islandzkiego z wsadem owocowym oraz próba oceny, czy wyroby tego typu są akceptowane przez konsumentów. Dokonano szczegółowej analizy składu wybranych do badań produktów, pochodzących od trzech różnych producentów. Wykazano różnice między nimi wykorzystując metodę trójkątową oraz zbadano preferencje konsumentów stosując metodę skalowania. Wyniki badań wskazały, że badane produkty różniły się między sobą istotnie, pomimo iż należały do wyrobów tego samego typu. Były one atrakcyjne dla konsumentów pod względem sensorycznym i mogą stanowić wartościowy składnik diety, głównie z uwagi na zawartość białka, witamin oraz minerałów.

EN

In this work the information regarding Icelandic type products known as skyr, which are one of the innovations in the dairy products segment on the Polish market was presented. The aim of the study was to analyze consumer preferences regarding selected Icelandic type products with fruit input and to try to assess whether products of this type are accepted by consumers. A detailed analysis of the composition of products selected for testing from three different manufacturers was performed. Differences between them were shown using the triangle method and consumer preferences were tested using the scaling method. The results of own research indicate that the tested products may differ significantly, even though they belong to products of the same type. These products are attractive to consumers in sensory terms and can be a valuable component of the diet, mainly due to the content of protein, vitamins and minerals.

13

Metody termograwimetryczne w badaniach zawartości wody produktów spożywczych®

Janas Sławomir, Kowalska Małgorzata

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

36--41

PL

W artykule przedstawiono trzy metody badawcze, które są wykorzystywane do określania ilości wody jaka znajduje się w strukturze produktu spożywczego. Była to metoda suszenia konwekcyjnego, metoda wykorzystująca promieniowanie podczerwone (IR) oraz metoda z zastosowaniem promieniowania mikrofalowego. Poprzez badanie empiryczne określono dokładność, precyzję i czas analizy zastosowanych metod wskazując na możliwość ich aplikacji w przemyśle spożywczym. Celem przeprowadzonych badań było zdefiniowanie optymalnej metody badania zawartości wody z uwzględnieniem metrologicznych aspektów takich jak dokładność i precyzja badania.

EN

The article presents three research methods that are used to determine the amount of water which is found in the structure of a food product. The first one is a method of convective drying, the second, a method using infrared radiation (IR), and the third, a method using microwave radiation. Through empirical research, the accuracy, precision and time of analysis of the applied methods were determined indicating the possibility of their application in the food industry. The aim of the study was to define the optimal method for testing water content, taking into account metrological aspects such as accuracy and precision of the study.

14

Ethylcellulose as a coating material in controlled-release fertilizers

Lubkowski Krzysztof, Smorowska Aleksandra, Sawicka Marta, Wróblewska Elwira, Dzienisz Alicja, Kowalska Małgorzata, Sadłowski Marcin

Polish Journal of Chemical Technology

|

2019

|

Vol. 21, nr 1

52--58

EN

Ethylcellulose polymer was used as a coating material in the preparation of controlled release fertilizers. The materials have been prepared with the use of an immersion method. The mass ratio of polymer to fertilizer was in the range of 0.165–0.285 and the layer thickness was in the range of 204–244 μm. Mechanical properties of the prepared materials were significantly better in comparison with the initial fertilizer. Measurements of time and the degree of release of mineral components from the obtained materials were determined with a standard method. Ethylcellulose-coated materials have met the requirements of controlled release fertilizers.

15

Promieniowanie mikrofalowe i podczerwone w badaniach zawartości suchej masy substancji organicznej osadów ściekowych

Dasiewicz-Szparaga Izabela, Janas Sławomir, Kowalska Małgorzata

Forum Eksploatatora

|

2019

|

Nr 1(100)

36-38

PL

Obecnie zazwyczaj podczas wyznaczenia suchej masy osadów ściekowych wykorzystuje się metody znormalizowane. W ogólnym ujęciu polegają one określeniu masy osadu przed i po procesie odwadniania. Ze względu na czasochłonność, ich zastosowanie jest znacznie ograniczone. Substytutem często stosowanym w tych badaniach są wagosuszarki, w których źródłem ciepła jest promieniowanie podczerwone. Pozwalają one na skrócenie czasu prowadzenia analizy do kilkunastu lub kilkudziesięciu minut. Proces badania zawartości masy suchej jest w pełni automatyczny, poprzez co nie jest wymagany ciągły nadzór personelu technicznego. Celem prezentowanej publikacji jest przedstawienie alternatywnej metody badania suchej masy osadów ściekowych z wykorzystaniem promieniowania mikrofalowego. Wagosuszarka mikrofalowa PMV 50 użyta w badaniach, to urządzenie nowoczesne, które realizuje pomiar zawartości masy suchej w pełni automatycznie. W czasie badań uzyskano średni czas analizy 5 minut 42 sekundy, przy odchyleniu standardowym z serii pomiarów 0,26%.

16

Nadzór nad wyposażeniem pomiarowym do pomiarów masy i zawartości masy suchej w świetle wymagań normy PN-EN 17025

Janas Sławomir, Dasiewicz-Szparaga Izabela, Kowalska Małgorzata

Forum Eksploatatora

|

2019

|

Nr 3 (102)

30-35

PL

W pracy przedstawiono miejsce i znaczenie wag elektronicznych oraz wagosuszarek w systemach zarządzania jakością ze szczególnym uwzględnieniem aspektu metrologicznego. Wskazano metody i zakres badania parametrów metrologicznych z uwzględnieniem spójności pomiarowej. Wyeksponowano także proces walidacji jako narzędzie potwierdzające dokładność działania wagosuszarek, co pozwala na ich zastosowanie w analizach suchej.