PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available The effects of beef carcasses high voltage electrical stimulation and roasting methods on tenderness and water retention of beef
Tkacz K., Więk A., Żywica R., Banach J. K.
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
|
2018
|
nr 21(2)
103--116
EN
The aim of the study was to determine the effect of high voltage electrical stimulation (330 V, 17 Hz, 120 s) of beef half-carcass and heat treatment on tenderness and water holding capacity of meat. The experimental material was a semimembranosus muscle derived from Polish Holstein-Friesian heifers (n=12). In the experiment, a forced and natural air circulation ovens were used; the raw material was heated at 170ºC to obtain a final temperature from 55 to 80ºC inside the beef. Results showed that electrical stimulation improved tenderness of roasted beef, which was demonstrated in the decrease in the maximum shear force from 39 to 26%. The electrical stimulation had a negative effect on cooking losses during roasting and water content in the final product. It has also been shown that studied quality attributes of beef depends on the type of heat treatment. Beef prepared in forced air circulation oven, were characterized by lower water content and higher values of maximum shear and compression forces than those heated in natural air circulation oven
2
Content available remote Możliwość zastosowania właściwości elektrycznych do określania zakresu zmian hydrolitycznych w tłuszczu mlekowym
Banach J. K., Staniewski B., Żywica R.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2014
|
nr 86
225--229
PL
Celem badań było określenie możliwości zastosowania właściwości elektrycznych tłuszczu mlekowego do określania jego jakości na podstawie zmian hydrolitycznych. Wyniki badań wykazały, że największe zmiany parametrów elektrycznych uzyskano w zakresie od 0 do 10% udziału tłuszczu mlekowego zhydrolizowanego w ogólnej objętości tłuszczu, co odpowiada wzrostowi kwasowości do 8,9ºK oraz zawartości wolnych kwasów tłuszczowych (WKT) do poziomu wywołującego zdecydowane zmiany sensoryczne (19,09 mEq/100 g tłuszczu). Największe zależności, określone wartościami współczynnika korelacji, uzyskane między wartościami impedancji (Z) i równoległej pojemności elektrycznej (Cp) zmierzonymi przy częstotliwości 10 i 100 kHz a kwasowością tłuszczu i zawartością WKT uzasadniają celowość prowadzenia dalszych badań w tym zakresie.
EN
The objective of this study was to determine the feasibility of electrical properties of milk fat for determination of its quality based on hydrolytic changes. Study results demonstrated that the greatest changes of electrical parameters were achieved at 0 to 10% of hydrolyzed milk fat content in the total fat content, which corresponds to acidity increase to 8.9 K and free fatty acids (FFAs) content increase to the level inducing significant sensory changes (19.09 mEq/100 g fat). The greatest dependencies expressed by the values of correlation coefficients and achieved between values of impedance (Z) and parallel electrical capacitance (Cp) measured at frequencies of 10 and 100 kHz and fat acidity and FFAs content indicate the advisability of continuing research in this respect.
3
Wzmocnienie konstrukcji budynku ściągami stalowymi termicznie sprężonymi
Żywica R., Żywica P.
Przegląd Budowlany
|
2008
|
R. 79, nr 11
41-43
PL
W publikacji przedstawiono technologię wzmocnienia konstrukcji budynku piętrowego podpiwniczonego za pomocą stalowych ściągów termicznie sprężonych. Podano także metodologię obliczania ściągów stalowych. Prace wzmacniające konstrukcję budynku wykonano prawie 10 lat temu. W roku ubiegłym dokonano szczegółowej oceny tych umocnień w związku z przystąpieniem do robót termomodernizacyjnych budynku. Ponieważ ocena zastosowanej technologii wypadła pozytywnie, uznano za wskazane podzielenie się tą metodą zabezpieczeń.
EN
The paper presents a technology for reinforcing the structure of a two-storey building with cellar, using thermally prestressed steel stays. A methodology is also given for performing calculations relating to steel stays. Work on reinforcing the structure of a building was carried out almost ten years ago. Last year a detailed assessment was made of these reinforcements in connection with the commencement of thermal insulation work on the building. Because the result of the assessment of the technology used was positive, it was decided that this method of reinforcement should be published.
4
Znaczenie umów w zrządzaniu budowlanym procesem inwestycyjnym
Żywica R., Kijak M., Żywica A.
Przegląd Budowlany
|
2005
|
R. 76, nr 1
44-47
5
Content available Właściwości przewodnościowe ziarna pszenicy
Majewska K., Żywica R., Wójcik J., Białobrzewski I.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 9
197--205
PL
W pracy podjęto badania, których celem było określenie właściwości przewodnościowych ziarna pszenicy w zależności od odmiany, wilgotności, wielkości ziarniaków oraz stosowanej częstotliwości prądu. Materiałem badawczym było ziarno czterech odmian pszenicy ozimej: Korweta, Juma, Mikon i Kobra. Ziarno sortowano na trzy frakcje: > 2,8 mm, 2,5-2,8 mm i 2,2-2,5 mm. Właściwości przewodnościowe niesortowanego ziarna (próba kontrolna) oraz jego trzech frakcji, o wilgotności 11% i 15%, badano używając miernika HP 4263B. Stosowano napięcie sinusoidalne 250 mV i cztery częstotliwości prądu: 100 Hz, 1 kHz, 10 kHz i 100 kHz. Wykonano pomiary impedancji, rezystancji, admitancji i konduktancji ziarna. Otrzymane wyniki badań poddano analizie statystycznej korzystając z programu STATISTICATM . Zmiany właściwości przewodnościowych ziarna zależały istotnie (p ≤ 0,05) od wszystkich badanych czynników, tj.: odmiany, wilgotności, wielkości ziarniaków oraz stosowanej częstotliwości prądu.
EN
The work aimed at determination of conductive properties of wheat grain as affected by variety, moisture, size of kernels and applied frequency of electric current. Wheat grain of four winter varieties: Korweta, Juma, Mikon, Kobra was used as the material for study. Grain was sized into three fractions: > 2,8 mm, 2,5-2,8 mm and 2,2-2,5 mm. Conductive properties of not sorted grain (control sample) and its three fractions, at moisture 11% and 15%, have been performed with the HP 4263B meter. Sinusoidal voltage of 250 mV and four frequencies of electric current: 100 Hz, 1 kHz, 10 kHz and 100 kHz were used. Measurements of impedance, resistance, admittance and conductance were made. Obtained results were subjected to statistical analysis with the use of STATISTICATM programme. Changes in conductive properties of grain significantly (p ≤ 0,05) depended on all of studied factors, i.e. variety, moisture, size of kernels and applied frequency of electric current.
6
Content available Przewodnictwo elektryczne wybranych przetworów owocowych
Pierzynowska-Korniak G., Żywica R., Wójcik J.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 9
263--269
PL
Celem badań było określenie właściwości przewodnościowych wybranych przetworów owocowych oraz ustalenie wpływu rodzaju surowca i technologii otrzymywania na zmiany właściwości elektrycznych. Materiał do badań stanowiły moszcze i przeciery owocowe otrzymane metodą laboratoryjną. Wykazano, że moszcze z owoców jagodowych, ziarnkowych i pestkowych charakteryzowała niższa wartość impedancji w porównaniu z przecierami uzyskanymi z tych samych owoców. Przeciery i moszcze otrzymane z poszczególnych owoców (poza nielicznymi przypadkami) różniły się statystycznie istotnie pod względem wartości impedancji.
EN
The aim of the research was to determine the conductivity of selected fruit products and establish the kind of raw material and production technology on changes of electric properties. Puree fruit and fresh juice fruit obtained by laboratory method were the experimental material. The authors revealed that fresh juice fruit from berry fruit, stone fruit, grain fruit were characterised by lower impedance comparing with puree obtained from the same fruit. Fresh juice fruit and puree derived from particular fruit (except from selected cases) were statistically significant in terms of impedance.
7
Realizacja inwestycji zagranicznych na przykładzie fabryki opakowań kartonowych AssiDomän Packaging Polska
Żywica R., Kijak M., Żywica A.
Przegląd Budowlany
|
2004
|
R. 75, nr 5
30-32
8
Pogląd na wybrane zagadnienia procesu inwestycyjnego
Żywica R., Kijak M., Żywica A.
Przegląd Budowlany
|
2004
|
R. 75, nr 6
32-36
9
Content available remote Wpływ płci zwierząt na zmiany impedancji i pH mięsa wołowego stymulowanego w czasie przechowywania chłodniczego
Banach J. K., Żywica R.
Inżynieria Rolnicza
|
2004
|
R. 8, nr 5
23--29
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań mających na celu scharakteryzowanie zmian impedancji i pH mięsa wołowego poddanego elektrostymulacji oraz określenie zależności między tymi wielkościami, w czasie przechowywania chłodniczego, w zależności od płci zwierząt. Materiał doświadczalny stanowiło mięso jałówek i buhajków (mięsień najdłuższy grzbietu) w wieku ok. 18 miesięcy. Lewe półtusze stymulowano prądem elektrycznym o napięciu 330 v, częstotliwości 17 Hz, współczynniku wypełnienia 0,9 i prostokątnym kształcie impulsu, zaś prawe półtusze stanowiły próbę kontrolną. Przeprowadzone badania wykazały, że większym różnicom między wartościami impedancji mięsa jałówek stymulowanego i nie stymulowanego odpowiadają mniejsze wartości pH, uzyskane po 24 h od uboju, natomiast mniejsze różnice między wartościami impedancji prób stymulowanych i kontrolnych odpowiadają większym wartościom pH mięsa buhajków. Analiza statystyczna uzyskanych wyników wykazała, że istnieje możliwość wykorzystania impedancji jako wyróżnika uzupełniającego lub zastępującego pH w ocenie jakości mięsa wołowego stymulowanego i nie stymulowanego.
EN
This paper presents the results of the research the aim of which was to characterise the changes of impedance and ph of stimulated beef and relate these quantities during the cold storage in dependence of animal sex. The experimental material was meat derived from heifers and young bulls (longissimus dorsi), aged about 18 months. The left half-carcasses were stimulated with current (330V, 17 Hz, pulse duty factor 0.9 and rectangle-shaped pulse). The right half-carcasses were the control samples. The results revealed that the bigger impedance differences between stimulated and non-stimulated heifer meat, the lower pH values were obtained 24 h after slaughter. In contrast the smaller impedance differences between stimulated samples and the control ones, the higher pH values of young bulls meat were obtained. Statistic analyses of the results obtained demonstrated the usability of impedance as complementary or substitutional factor of pH in quality assessment of stimulated and non-stimulated beef.
10
The development and conditions of foreign investments in Poland
Żywica R., Kijak M., Żywica A.
Foundations of Civil and Environmental Engineering
|
2004
|
No. 5
73-81
EN
While undertaking the decision of placing their activity in Poland, foreign investors undoubtedly consider many factors. The paper concentrates on some of them. The paper is devoted to the structure and the degree of foreign capital invested in Poland, presenting among other things: Foreign Direct Investment (FDI) inflow to Central and Eastern Europe, FDI inflow to Poland. On charts there are shown: Foreign Direct Investment inflow to and stock in Poland, FDI stock in Poland by investors' country of origin, the list of Major Foreign Investors, FDI stock in Poland by European Classification of Activities (BCD), the list of Major Foreign Investors in Poland by Voivodships and the employment in foreign companies in Poland. The research results are based on Polish and foreign sources.
PL
Decyzje inwestorów zagranicznych o ulokowaniu kapitału w Polsce są bez wątpienia wynikiem wielu czynników. W artykule ze względu na ograniczenia ramowe przedstawiono tylko niektóre z nich. Artykuł jest poświęcony strukturze i poziomowi kapitału zagranicznego zainwestowanego w Polsce, prezentuje między innymi napływ bezpośrednich inwestycji zagranicznych (BIZ) do Europy Środkowowschodniej i Polski. Na wykresach przedstawiono: napływ BIZ w poszczególnych latach do Polski, skumulowaną wartość BIZ w Polsce, BIZ w Polsce w podziale na kraj pochodzenia inwestorów zagranicznych, BIZ według Europejskiej Klasyfikacji Działalności, listę największych inwestorów zagranicznych w Polsce oraz zatrudnienie w przedsiębiorstwach z udziałem kapitału zagranicznych. Wyniki badań oparto na źródłach polskich i zagranicznych.
11
Zmiany impedancji i tekstury mięsa wołowego poddanego działaniu prądu elektrycznego
Żywica R., Budny J.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 60
405-408
PL
W pracy określono wpływ prądu elektrycznego przemiennego o napięciu 330 V częstotliwości 17 Hz, współczynniku wypełnienia 0,9 i prostokątnym kształcie impulsów na zmiany impedancji i tekstury mięsa wołowego. Wskazano również na możliwości oceny kruchości mięsa wołowego poddanego działaniu prądu elektrycznego na podstawie pomiarów i obliczeń wartości jego impedancji.
EN
In the work the influence of alternating electric current, 330 V, 17 Hz, pulse duty factor 0,9 and rectangular pulse, on changes of impedance and texture of beef meat has been determined. The authors pointed at possibilities of assessment of beef tenderness, applying electric current on the basis of measurements of its impedance.
12
Zasady konstrukcji i rodzaje elektrod stosowanych do procesu elektrostymulacji mięsa
Żywica R., Budny J.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 60
395-401
PL
W pracy omówiono podstawowe rodzaje elektrod stosowanych do procesu elektrostymulacji mięsa. Następnie przedstawiono wymagania stawiane materiałom używanym do konstrukcji elektrod stosowanych w procesach technologicznych i mających bezpośredni kontakt z produktami spożywczymi. W odniesieniu do opisanych rozwiązań i zasad konstrukcji przedstawiono opis i zasadę działania własnej konstrukcji zestawu elektrod wchodzących w skład również własnej konstrukcji urządzenia do wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz wołowych.
EN
The main types of electrodes applied in electrical stimulation process and material requirements for constructing electrodes applied in food production as well as in close contact with food have been presented. The description and the principles of working of own construction electrode set, which is the element of the device for high-voltage electrical stimulation of beef, have also been shown.
13
Wpływ prądu elektrycznego na skład chemiczny mięsa wołowego oraz jego zdolność do zatrzymywania wody
Tkacz K., Budny J., Żywica R.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 60
353-360
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań składu chemicznego oraz zdolności zatrzymywania wody przez mięso wołowe, pozyskane z półtusz, które bezpośrednio po uboju zostały poddane działaniu prądu elektrycznego o napięciu 330V, częstotliwości 17 Hz przez 120 sekund. Mięso poddano obróbce cieplnej w kuchni mikrofalowej oraz w piekarnikach elektrycznych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono korzystny wpływ procesu elektrostymulacji charakteryzujący się niższymi stratami masy podczas obróbki cieplnej mięsa wołowego.
EN
In the article the results of research of chemical composition and abilities to stop water by beef, obtained from half - carcasses, subjected to current (330 V, frequency 17 Hz during 120 s) have been presented. Meat was subjected to heat treatment in the microwave and in electric ovens. On the basis of the results obtained the beneficial effect of electrical stimulation on beef causing lower loss of mass during heat treatment was found out.
14
Content available remote Wybrane aspekty procesu wychładzania mięsa wołowego metodą szybką dwufazową
Żywica R., Budny J., Tkacz K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2000
|
T. 9, nr 2
5-8
PL
W pracy przedstawiono bilans cieplny komory szybkiego wychładzania i tunelu chłodniczego w procesie wychładzania mięsa wolowego metodą szybką dwufazową. Na podstawie uzyskanych wyników wykazano, że wraz ze wzrostem ilości schładzanych półtusz (ćwierćtusz) zmniejsza się wartość jednostkowego ciepła całkowitego jakie należy odprowadzić z komór chłodniczych. Zmniejszają się przy tym jednostkowe koszty zużycia energii elektrycznej na cele chłodnicze oraz koszty eksploatacji maszyn i urządzeń chłodniczych. Stwierdzono ponadto, że intensywne wychładzanie mięsa wołowego w ciągu 2,5 h w komorze szybkiego wychładzania w wyniku którego uzyskuje się obniżenie te mperatury mięsa o ok. 20° C oraz przerwa w procesie wychładzania do czasu wyrównania się temperatur między warstwami zewnętrznymi i wewnętrznymi mięsa stwarzają możliwości obniżenia kosztów zużycia energii elektrycznej oraz kosztów obsługi i eksploatacji urządzeń chłodniczych.
EN
The paper presents heat balance of the fast cooling chamber and cooling tunnel during the process of beef cooled by applying the fast diphase method of cooling. According to the results obtained one stated that the increased number of cooled half-carcasses made decrease in value of the heat unit abstracted from the cooling chamber. Also, the unit costs of electric energy used for cooling as well as the costs of machine and cooling chambers exploitation decreased. The intense cooling of beef during 2,5 h in the chamber of fast cooling resulted in decreased meat temperature at about 20°C as well as in the interruption of cooling process till the time of temperature equalisation between the internal and external layers of meat. This enable to decrease the costs of electric energy, service and exploitation of the cooling devices.
15
Content available remote Uniwersalny układ automatycznego sterowania procesem elektrostymulacji wysokonapięciowej
Żywica R., Budny J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2000
|
T. 9, nr 1
29-32
PL
W pracy przedstawiono podstawowe wymaganiu stawiane urządzeniom stosowanym do elektrostymulacji półtusz i tusz mięsnych oraz mięsa odkostnionego. Następnie opisano własnej konstrukcji zestaw urządzeń niezbędnych do przeprowadzenia zabiegu elektrostymulacji wysokonapięciowej, w skład którego wchodzą: urządzenie właściwe (elektrostymulator), urządzenia zasilające, zespól urządzeń sterujących, zespól urządzeń zabezpieczających, system mycia stanowiska do elektrostymulacji, zestawy elektrod, urządzenia sygnalizujące obecność napięcia na elektrodach. W sposób szczegółowy omówiono układ sterowania umożliwiający pracę elektrostymulatora w dowolnej linii uboju bydła. Wykazano, że układ ten zapewnia synchronizację wydajności linii uboju bydła z wydajnością elektrostymulatora przy jednoczesnym zapewnieniu uzyskania zamierzonych efektów technologicznych i ekonomicznych.
EN
In this paper the basic requirements for devices used for electrical stimulation of half carcasses, carcasses as well as boned meat have been presented. Then the equipment for electrical stimulation of the author s own construction is depicted. The set consists of the master (electrical stimulation device), electric supply, control system, safety device, washing system, set of electrodes and signalling system. The control system, which allows the electrical stimulation device to work in optional slaughter line, is described in details. It is revealed that this system provides the synchronisation of the slaughter line efficiency with the efficiency of the electrical stimulation device. Also, the technological and economic effects are achieved.
16
Content available remote Badanie odporności mechanicznej mięsa wołowego poddanego elektrostymulacji
Żywica R., Cierach M., Budny J., Dziczek A.
Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn
|
1998
|
Z. 5
323-329
PL
W pracy przedstawiono wyniki zastosowania testów cięcia, kompresji i przebijania w celu określenia kruchości mięsa wolowego poddanego zabiegowi elektrostymulacji. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, ,,ze niższe wartości maksymalnej siły cięcia i siły obliczonej dla 50% odkształcenia oraz wyższe wartości przesunięcia (odkształcenia) próbek mięsa poddanych zabiegowi elektrostymulacji świadczą o mniejszej jego oporności mechanicznej, a tym samym o korzystniejszej kruchości niż mięsa stanowiącego próbę kontrolną.
EN
This paper shows the results of applying shear force tests, compression and punching to estimate the tenderness of electrically stimulated beef meat. Following the results obtained it can be stated that the lower values of maximum share and the force adjusted to 50% deformation as well as higher distortion values of meat samples applied to electrical stimulation indicate that meat is less mechanically resistant and more tender than the control sample. Futhermore, it was found out that shear force tests and punching can be used as discriminating factors of the meat texture.
17
Content available remote Współzależność między zużyciem energii a jakością pieczeni wołowych
Tkacz K., Budny J., Borowskj J., Żywica R.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1998
|
T. 7, nr 1/2
42-45
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań zużycia energii elektrycznej podczas przygotowywania pieczeni z mi,. , wołowego poddanego zabiegowi elektrostymulacji. Zaobser\vowano, że najbardziej energooszczędna procesem jest obróbka w kuchni mikrofalowej, natomiast najlepszymi walorami smakowymi charakteryzowali! się pieczeń z mięsa elektrostymulowanego przygotowana w strumieniu gorącego powietrza.
EN
The results ot research on electrical enerj consumption during roasting ot bee/made et electrical stimulated meat are presented. It was shown, on the bus of analysis results, that the most energoconsuming cookit process is the one performed by the electric cooker whi the one performed by the microvare cooker is the lee energoconsuming one.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.