Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Żele emulsyjne stabilizowane biopolimerami – składniki, właściwości funkcjonalne, zastosowanie

Bortnowska Grażyna

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 10

28--33

PL

W artykule dokonano charakterystyki właściwości funkcjonalnych białek miofibrylarnych oraz skrobi natywnych o rożnej zawartości amylozy i amylopektyny jako komponentów żeli emulsyjnych. Zwrócono także uwagę na ich strukturotwórcze oddziaływanie, szczególnie w zakresie tworzenia w fazie ciągłej żeli emulsyjnych trójwymiarowej sieci przestrzennej. Przedstawiono ponadto możliwości kształtowania dodatkiem skrobi o różnym składzie chemicznym cech reologicznych i mikrostrukturalnych żeli emulsyjnych oraz stabilności labilnych fizycznie i chemicznie substancji bioaktywnych.

EN

The article describes the functional properties of myofibrillar proteins and native starches with different amylose and amylopectin content as components of emulsion gels. Attention was also paid to their influence on structure-creating, especially in terms of forming a three-dimensional spatial network in the continuous phase of emulsion gels. Moreover, the possibilities of shaping, with the addition of starches of different chemical composition, rheological and microstructural properties of emulsion gels as well as the stability of physically and chemically labile bioactive substances were presented.

2

Hydrożele białkowo-polisacharydowe jako nośniki substancji bioaktywnych na przykładzie kurkuminy

Hilal Adonis, Florowska Anna, Wroniak Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 12

13--16

PL

Aktualnie rośnie zainteresowanie wzbogacaniem żywności roślinnej składnikami bioaktywnymi (tzw. nutraceutykami, takimi jak karotenoidy, polifenole, itp.), z których znaczna część to składniki rozpuszczalne w oleju. Składniki te trudno wprowadza się do óżywności, szczególnie zawierającej duży udział wody. Często wykazują również niską biodostępność po spożyciu. Przykładem takiego składnika jest kurkumina występująca w kurkumie. Kurkumina cechuje się działaniem profilaktycznym i terapeutycznymi w przypadku wielu chorób. Hydrożele białkowo-polisacharydowe, dzięki swoim właściwościom i zdolności tworzenia struktur trójwymiarowych, wykazują duży potencjał przy projektowaniu nowej, prozdrowotnej żywności roślinnej. Hydrożele te oprócz kształtowania cech sensorycznych układów żywnościowych (jak tekstura czy wygląd) mogą też pełnić rolę nośników w których zawieszona faza olejowa zawierająca bioaktywną substancję rozpuszczalną w tłuszczach (hydrożel wypełniony emulsją). Te właściwości hydrożeli umożliwiają wzbogacanie żywności w bioaktywne związki hydrofobowe, które dotychczas trudno było wkomponować w żywność zawierającą duże ilości wody.

EN

Fortifying food systems with bioactive ingredients (socalled nutraceuticals such as carotenoids, polyphenols, etc.), many of which are oil-soluble, is becoming increasingly popular. These are the most challenging ingredients to incorporate because they are difficult to integrate into food systems with high water content and frequently exhibit low bioavailability when consumed. Curcumin, the bioactive ingredient found in turmeric, is one such ingredient. Curcumin has both preventative and therapeutic properties in the treatment of a variety of diseases. Protein-polysaccharide hydrogels have a lot of potential for developing new healthpromoting plant-based foods because of their properties. These hydrogels can be used to modulate the sensory features of food systems (texture, appearance, etc.). In addition, they can act as a carrier for the oil phase containing a bioactive substance (emulsion-filled hydrogel). This solution allows for the fortification of foods with hydrophobic compounds, which have previously been challenging to incorporate into water matrices.

3

Influence of consumption of energy and isotonic drinks on the human body ®

Frąckiewicz Joanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

125--132

EN

Energy and isotonic drinks are the functional drinks. The energy drinks contain bioactive substances, such as: caffeine, taurine, inositol, guarana, glucuronolactone and carnitine. These substances, and in particular the high caffeine content, reduce the feeling of fatigue with increased physical and mental effort. However, the main effect of isotonic drinks is hydration and replenishment of electrolytes, which are lost through sweat during physical exertion. In recent years, the demand for energy and isotonic drinks has increased. Although this market is still the smallest percentage in the production of non-alcoholic beverages, it attracts a lot of interest not only among consumers, but also nutrition specialists. Although these products are intended for a specific group, they are more and more often used by young people, students who do not always require the use of this type of drink in their diet. Therefore, it would be important to educate people in different age groups on the consumption of energy drinks and isotonic drinks.

PL

Napoje energetyzujące oraz izotoniczne zaliczane są do napojów funkcjonalnych. W skład napojów energetyzujących wchodzą substancje bioaktywne, tj.: kofeina, tauryna, inozytol, guarana, glukuronolakton i karnityna. Substancje te, a w szczególności duża zawartość kofeiny, wpływa na zmniejszenie uczucia zmęczenia przy wzmożonym wysiłku fizycznym oraz psychicznym. Głównym działaniem napojów izotonicznych jest nawodnienie organizmu oraz uzupełnienie elektrolitów, które tracone są wraz z potem podczas wysiłku fizycznego. W ciągu ostatnich lat zwiększa się zapotrzebowanie na napoje energetyzujące oraz izotoniczne. Pomimo iż, rynek ten wciąż stanowi najmniejszy procent w produkcji napojów bezalkoholowych, to jednak wzbudza on bardzo duże zainteresowanie nie tylko konsumentów, ale i specjalistów w zakresie żywienia. Mimo, że produkty te są przeznaczone dla specyficznej grupy, to coraz częściej sięgają po nie ludzie młodzi, studenci, którzy nie zawsze wymagają stosowania w swojej diecie tego typu napojów. Istotna byłaby edukacja żywieniowa wśród osób w różnych grupach wiekowych, dotycząca korzyści i zagrożeń wynikających ze spożycia napojów energetyzujących oraz izotonicznych.

4

Comparison of the content of selected bioactive compounds in infusions of different teas®

Waszkiewicz-Robak Bożena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

63--71

EN

The purpose of this paper is to compare the content of total extracts, caffeine, tannins and total polyphenolic compounds in infusions of different teas from the same region of cultivation. The antioxidant properties of the infusions prepared from these teas have also been determined. The research material consisted of Chinese leaf teas purchased in a chain of hypermarket stores in Warsaw. They included: green tea, a mixture of green and white tea and black tea. It has been indicated that the type of tea has a significant impact on the content of polyphenols, tannins and caffeine, and the brewing time significantly changes the content of tannins in the infusions. The extract content in tea infusions depends to a large extent on the concentration of the prepared infusions and is the reflection of their strength. For all teas tested, the antioxidant activity of infusions depended on the content of polyphenolic compounds and was significantly higher for green tea infusions and green tea blends.

PL

Celem artykułu jest porównanie zawartości substancji wyciągowych ogółem, kofeiny, garbników oraz związków polifenolowych ogółem w naparach różnych herbat pochodzących z tego samego rejonu upraw. Oznaczono również właściwości przeciwutleniające naparów sporządzonych z tych herbat. Materiał badawczy stanowiły chińskie herbaty liściaste zakupione w sieci hipermarketów w Warszawie. Były to: herbata zielona, mieszanka herbat zielonej z białą oraz herbata czarna. Wykazano, że rodzaj herbaty ma istotny wpływ na zawartość związków polifenolowych, garbników i kofeiny, a czas parzenia istotnie zmienia zawartość garbników w naparach. Zawartość substancji wyciągowych w naparach herbat zależy istotnie od stężenia przygotowanych naparów i jest odzwierciedleniem ich mocy. Dla wszystkich badanych herbat aktywność przeciwutleniająca naparów zależała od zawartości związków polifenolowych i była istotnie wyższa dla naparów z herbaty zielonej i mieszanki herbaty zielonej z białą.

5

Nowe podejście w bioanalityce związków bioaktywnych na bazie krzemu

Szultka-Młyńska Małgorzata, Orzoł Aleksandra, Rogowska Agnieszka, Gołębiowski Adrian, Głowacka Katarzyna, Pomastowski Paweł, Górecki Ryszard, Buszewski Bogusław

Analityka : nauka i praktyka

|

2021

|

nr 4

4--13

PL

Rośliny lecznicze stanowią niedoceniany rezerwuar bioaktywnych substancji antybakteryjnych, antygrzybicznych i antypasożytniczych. Prowadzenie kompleksowych i systematycznych badań w zakresie identyfikacji oraz izolacji tych substancji stanowi wyzwanie dla współczesnej nauki.

6

Nowe pochodne rezorcynolu o potencjalnych właściwościach przeciwutleniających

Czeczko Renata, Skrzypek Alicja, Głaszcz Urszula, Paw Beata, Matysiak Joanna

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 7

1118--1122

PL

Przedstawiono wyniki badań syntezy nowych związków z grupy N-podstawionych tiobenzamidów oraz skondensowanych układów heterocyklicznych, będących efektem cyklizacji pośrednich układów tioamidowych przy uwzględnieniu pewnych wymogów w budowie substratów. Związki opracowano jako potencjalne substancje bioaktywne. W reakcjach syntezy stosowano sulfinylobis[( 2,4-dihydroksyfenylo)metanotion], który wprowadzał do związków końcowych podstawnik 2,4-dihydroksyfenylowy oraz był czynnikiem powodującym cyklizację. Przy zastosowaniu metod analitycznych IR, MS, 1H NMR, 13C NMR oraz analizy elementarnej potwierdzono budowę otrzymanych zwiazków. Na podstawie wyznaczonych in silico deskryptorów oceniono na ile nowe pochodne posiadają cechy oczekiwane dla potencjalnych leków.

EN

Sulfinylbis[(2,4-dihydroxyphenyl)methanothion] was converted in MeOH to its 6 derivatives with antioxidant properties. Their structure was confirmed by spectroscopic methods (IR, MS, 1H NMR, 13C NMR) and elemental anal. Their expected properties as potential drugs were evaluated by using in silico methods.

7

Ekstrakty z papryki źródłem substancji bioaktywnych

Chilczuk B., Materska M., Staszowska-Karkut M., Pabich M.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 9

1588--1590

PL

Porównano stężenie aktywnych składników w liofilizowanych ekstraktach etanolowych z ich zawartością w liofilizowanych owocniach dwóch odmian papryki. Analizowano zawartość witamin C i E, karotenoidów oraz sumy związków fenolowych. Oznaczono też aktywność antyrodnikową w odniesieniu do rodnika DPPH. Stwierdzono wysoki potencjał antyutleniający ekstraktów w porównaniu z owocnią, który był ściśle skorelowany z sumą związków fenolowych. Na tej podstawie sformułowano tezę, że liofilizowane ekstrakty wodno-etanolowe to skondensowane źródło różnorodnych związków o charakterze antyoksydantów, które z powodzeniem mogą być stosowane jako naturalne dodatki do żywności.

EN

Contents of C and E vitamins, carotenoids and phenolic compds. as well as antiradical activity of lyophilized EtOH extracts of two pepper types as well as in their lyophilized pericarps were detd. Freeze-dired fruits had a much higher content of vitamins and carotenoids, lowercontent of phenolic compds. and much lower antiradical activity compared to the tested exts. Addnl., the close correlation between the antiradical activity and the content of phenolic compds. in the studied materials was evidenced.

8

Wykorzystanie substancji bioaktywnych w technologii produkcji wina®

Szwedziak K., Polańczyk E., Dąbrowska-Molenda M., Wolak J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

25--28

PL

Wino jest napojem, który nie tylko kryje w sobie walory smakowe i zapachowe, ale także właściwości zdrowotne – zostało to udowodnione naukowo. W szczególności zawdzięcza to swojemu składowi oraz substancjom bioaktywnym, które wytwarzają się podczas jego produkcji. W artykule przedstawiono rezultaty badań, które miały na celu określenie zawartości alkoholu oraz kwasowości 12 czerwonych win wytrawnych z 2013 i 2014 roku z Winnicy Poraj.

EN

Wine is a drink that not only hides taste and smell, but also health properties - it has been scientifically proven. In particular, it owes its composition and bioactive substances that are produced during its production. The article presents the results of research to determine the alcohol content and acidity of 12 red dry wines from 2013 and 2014 from vineyard Poraj.

9

Organożele jako nowoczesne nośniki leków

Sowa-Kasprzak K., Żwawiak J., Zaprutko L.

Polimery

|

2018

|

T. 63, nr 3

169--177

PL

Artykuł stanowi przegląd literatury dotyczącej zastosowań substancji o charakterze organożeli. Dzięki unikatowym właściwościom, podatności na działanie czynników zewnętrznych oraz specyficznej budowie tworzą one swego rodzaju zbiorniki do magazynowania substancji leczniczych, wykorzystywane jako nośniki w systemach kontrolowanego uwalniania substancji aktywnych w określonych miejscach organizmu człowieka. Opisano proces powstawania, właściwości fizykochemiczne i sposób klasyfikowania organożeli oraz najważniejsze substancje tworzące organożele stosowane jako nośniki leków.

EN

The paper is a literature review concerning the uses of substances in the form of organogels. Thanks to their unique properties, susceptibility to external factors and specific structure, organogels form a kind of storage tanks for medicinal substances and are used as carriers in controlled release of active substances to specific sites in the human body. The formation process, physicochemical properties and classification system of organogels as well as most important substances which form organogels used as drug carriers, were described.

10

Substancje bioaktywne - pozytywne i negatywne skutki dodawania do żywności

Piłat B., Zadernowski R.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 12

19--22

PL

Związki bioaktywne są substancjami rozpowszechnionymi w świecie roślinnym. Przypisuje się im właściwości ochronne dla rośliny oraz pozytywne działanie na organizm ludzi i zwierząt. Substancje bioaktywne działają przede wszystkim jako naturalne przeciwutleniacze, a ich obecność w organizmie zapobiega wielu chorobom cywilizacyjnym (ciśnieniu tętniczemu, niektórym rodzajom raka, cukrzycy itp.) lub wspomaga ich leczenie. Dotychczasowe badania wskazują jednak na brak dowodów szkodliwego działania niektórych naturalnych związków bioaktywnych. Czynnikami wpływającymi na równowagę pomiędzy korzystnym a szkodliwym oddziaływaniem tych naturalnych związków na organizm mogą być: budowa chemiczna związku, dawkowanie substancji, metabolizm ich przemian oraz rodzaj matrycy pokarmowej. Substancje te, w przypadku dużej dawki lub obecności jonów metali, działają jako proutleniacze. Konsekwencją aktywności proutleniającej może być uszkodzenie biocząsteczek, takich jak DNA, białka i lipidy ścian komórkowych, a w efekcie śmierć komórek.

EN

Bioactive compounds are widespread in the vegetal world. They have the attributed protective properties in relation to plants and a positive effect on human and animal bodies. Bioactive substances act mainly as natural antioxidant the presence of which in an organism prevents or facilitates treatment of a wide variety of civilization diseases (arterial hypertension, some types of cancer, diabetes, etc.). Research to date has indicated no evidence for the harmful effect of some natural bioactive compounds. The factors influencing the balance between a favourable and harmful effect of these natural compounds for the organism may include the chemical structure of a substance, substance dosing, their metabolism and the type of food matrix. When given in large doses or in the presence of metal ions, these substances act as pro-oxidants. Pro-oxidative activity may, in consequence, lead to damage of biomolecules such as DNA, proteins and lipids of cellular walls and eventually be lethal to cells.

11

Liofilizowane owoce jagodowe właściwości antyoksydacyjne

Ochwanowska E., Chmielewski J., Łaba S., Żeber-Dzikowska I.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 12

23--27

PL

Celem pracy był przegląd badań i literatury z rożnych ośrodkow naukowych, dotyczących wpływu liofilizacji na zawartość i właściwości antyoksydacyjne wybranych składników bioaktywnych w owocach aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa), borowki czernicy (Vaccinium myrtillus), truskawki (Fragaria xananassa Duchesne), maliny (Rubus L.), żurawiny wielkoowocowej (Vaccinium macrocarpon), jeżyny (Rubus L.) i porzeczki czarnej (Ribes nigrum). Surowe owoce charakteryzowały się dużą zawartością polifenoli oraz kwasu askorbinowego, co warunkowało ich aktywność przeciwutleniającą. Z danych literaturowych wynika, że liofilizacja nie wpływa znacząco na zmniejszenie zawartości związków bioaktywnych w badanych owocach. Przedstawione liofilizaty owocow zawierały także cenne karotenoidy (likopen, β-karoten, luteina, zeaksantyna, rubiksantyna, β-kryptoksantyna).

EN

The aim of the study was to review research and literature coming from various scientific centers concerning the effect of lyophilization on the content and antioxidant properties of the selected bioactive components contained in blackberry (Aronia melanocarpa), bilberry (Vaccinium myrtillus), strawberry (Fragaria xananassa Duchesne), raspberry (Rubus L.), large-fruited cranberry (Vaccinium macrocarpon), blackberry (Rubus L.) and black currant (Ribes nigrum). The fresh fruits were characterized by a high content of polyphenols, ascorbic acid, and this content determined their antioxidant activity. From the literature date it follows that lyophilisation does not cause significantly the decrease in the content of bioactive compounds in the testedfruits. The lyophilisates of fruits, as being presented in this work, contained beneficial carotenoids (lycopene, β-carotene, lutein, zeaxanthin, rubixanthin, and β-cryptoxanthin).

12

Wpływ systemu produkcji rolnej na występowanie substancji bioaktywnych w owocach truskawki

Fijoł-Adach E. B., Feledyn-Szewczyk B., Kazimierczak R., Stalenga J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

Nr 1

78--86

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule jest charakterystyka substancji bioaktywnych występujących w owocach truskawki i omówienie wpływu czynników związanych z systemem produkcji rolnej na ich występowanie i zawartość. Truskawki są niezwykle cennym surowcem, zawierającym dużo witaminy C, kwasów fenolowych i flawonoidów, w tym głównie z grupy antocyjanów. Z przeglądu literatury wynika, że ekologiczny system produkcji sprzyja gromadzeniu większej ilości substancji bioaktywnych w porównaniu do systemu konwencjonalnego. Jednak na zawartość tych związków w owocach truskawki wpływa nie tylko system uprawy, ale także odmiana, stopień dojrzałości, warunki zbioru i przechowywania. Najnowsze wyniki badań wskazują, że owoce pochodzące z upraw ekologicznych należy polecać jako produkty o charakterze prozdrowotnym.

EN

The aim of the article was to characterize of bioactive substances occurring in strawberry fruits and description of the impact of factors related to the agricultural production system on their presence and contents. Strawberries are an extremely valuable fruits that contains a lot of vitamin C, phenolic acids and flavonoids, mainly from the anthocyanins group. A review of the literature shows that the organic production system favors the synthesis of more bioactive substances in comparison to the conventional ones. However, the content of these compounds in the strawberry fruits affects not only the cultivation system but also the variety, degree of maturity, harvest and storage conditions. Based on the newest research results we can conclude that the fruit from organic farming should be recommended as pro-healthy products.

13

Fortyfikacja żywności w niezbędne składniki odżywcze

Pycia K., Jaworska G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2016

|

nr 11-12

43--47

PL

Rola współczesnej żywności nie sprowadza się jedynie do dostarczania składników odżywczych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Konsumenci poszukują żywności, która w pełni pokrywałaby zapotrzebowanie organizmu na substancje, których niedobory w społeczeństwie są powszechne, lub w substancje bioaktywne pomocne w prewencji chorób dietozależnych. Fortyfikacja żywności ma, obok wymiaru żywieniowego, także znaczenie marketingowe, gdyż, jak wykazano, po produkty tej kategorii chętniej sięgają konsumenci. W artykule scharakteryzowano istotę procesu fortyfikacji żywności oraz omówiono przykłady wzbogacania produktów spożywczych.

EN

The role of modern food does not amount only to supply nutrients necessary for the proper body functioning. Consumers are looking for food that fully covers their body’s need for substances which shortages are common in the society or bioactive substances useful in the prevention of diet-related diseases. Food fortification, besides its nutritional importance, is also significant in the marketing terms, since, as it has been demonstrated, consumers seek such products more willingly. The article describes the essence of the food fortification process and discusses the examples of fortified foods.

14

Effect of phosphorus on the growth and photosynthetic pigments content of Helichrysum arenarium (L.) Moench in in vitro cultures

Figas A., Tomaszewska-Sowa M., Sawilska A., Bocian K., Figas A.

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2016

|

nr III/1

697--704

EN

The plant material were plants of sandy everlasting (Helichrysum arenarium (L.) Moench) collected from natural locations in October 2012. Initial explants were apical buds enfolded into two leaves. Isolated explants were chemically sterilized. Reproducted shoots were divided and put into three types of mediums: medium MS (control) containing 37 mg P·dm-3, medium MS without additive of P (0,0 mg P·dm-3), medium MS with additional amound of P (74 mg P·dm-3). The aim of research was to specify the influence of phosphorus content in medium for choosen growth parameters and accumulation of assimilatory pigments: chlorophyll a, b, chlorophyll a+b, carotenoids. Analysis of these compounds were done spectrophotometrically. The made research, proved, that the richest in mentioned substances were microseedlings growing on the medium with increased amount of phosphorus. Phosphorus deficiency in medium MS had a statistically essential effect on changes in growth modifications of microseedlings of sandy everlasting (Helichrysum arenarium (L.) Moench). Additional amount of phosphorus in the medium had a statistically essential effect on increasing of chlorophyll a+b in comparison with plants growing on the medium MS with optimal phosphorus amount or without this element by accordinglly 36% and 23%. Moreover, it caused a growth of content of chlorophyll a, b and carotenoids by accordinglly 18%, 32%, 20% in comparison with variant, where the medium MS without phosphorus was applied.

15

Cechy jakościowe proszków warzywnych otrzymanych innowacyjną metodą suszenia w niskich temperaturach z równoczesną mikronizacją

Sadowska A., Rakowska R., Świderski F., Hoffmann M., Wasiak-Zys G.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

63--67

PL

Niskotemperaturowe suszenie z równoczesną mikronizacją surowca roślinnego jest innowacyjną metodą, nie stosowaną dotychczas na większą skalę w przetwórstwie owoców i warzyw. Celem pracy była ocena jakości sensorycznej oraz zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających czterech warzywnych proszków otrzymanych metodą niskotemperaturowego suszenia z jednoczesną mikronizacją. Ocena fizykochemiczna obejmowała oznaczanie suchej substancji, sedymentacji, oznaczanie zawartości witaminy C, polifenoli ogółem, antyoksydantów oraz właściwości przeciwutleniających. Ocenę sensoryczną przeprowadzono metodą opisową. Surowce warzywne przetworzone metodą niskotemperaturowego suszenia z równoczesną mikronizacją, charakteryzowały się wysoką jakością sensoryczną - intensywną, niezmienioną barwą typową dla danego surowca, intensywnym smakiem i zapachem, praktycznie niezmienionym przez zastosowany proces suszenia. Zawartość składników bioaktywnych, takich jak: witamina C, polifenole, składniki antyoksydacyjne oraz właściwości przeciwutleniające badanych proszków była bardzo wysoka, porównywalna lub nieznacznie niższa niż w odpowiednich surowcach (w przeliczeniu na suchą masę).

EN

Low-temperature drying of plant material with simultaneous micronization is an innovative method not previously used on a larger scale in the processing of fruits and vegetables. The aim of the study was to assess the sensory quality and content of bioactive compounds and antioxidant properties of four vegetable powders, obtained by low-temperature drying with simultaneous micronization. Physicochemical evaluation included determination of of dry matter, sedimentation, vitamin C, polyphenols, antioxidants and antioxidant activity. The sensory evaluation was was carried out by descriptive method. Raw vegetables, prepared using low-temperature drying of simultaneous micronization, characterized by high sensory quality - intensive, unchanged color typical of the raw material, intense taste and smell, essentially unchanged drying process used. The content of bioactive compounds such as vitamin C, polyphenols, antioxidant components and antioxidant activity of the tested powder was very high, comparable or slightly lower than in the appropriate raw materials (on a dry weight basis).

16

Substancje bioaktywne w surowcach pochodzenia roślinnego i roślinach zielarskich

Sadowska A., Skarżyńska E., Rakowska R., Batogowska J., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 2

131--135

17

Wpływ wybranych substancji bioaktywnych na zmienność wytrzymałości mechanicznej filmów wytwarzanych z ich udziałem biokompozytów hydroksypropylometylocelulozy

Ambrozik-Haba J., Semeriak K., Zimoch A., Ulbin-Figlewicz N., Jarmoluk A.

Przemysł Chemiczny

|

2012

|

T. 91, nr 5

660-664

PL

Z hydrozolowych biokompozytów hydroksypropylometylocelulozy wytwarzanych z udziałem takich substancji bioaktywnych, jak ekstrakt z czosnku, ekstrakt z rozmarynu, heksametylenotetraamina, nizyna oraz substancje izolowane z jaj(lizozym, cystatyna) sporządzano odwodnione filmy, dla których oceniono wpływ zastosowanych dodatków na zmienność przepuszczalności pary wodnej i wytrzymałości mechanicznej. Stwierdzono, że jedynie zastosowanie w składzie biokompozytów mieszaniny lizozymu z cystatyną powoduje zmniejszenie ich barierowości wobec pary wodnej. Natomiast na wzrost wytrzymałości mechanicznej eksperymentalnych filmów istotny dodatni wpływ miał dodatek do ich składu nizyny i mieszaniny lizozym-cystatyna.

EN

Extracts of garlic, rosemary, urotropine and nisin as well as substances isolated from eggs (lysozyme and cystatin) were added to an aq. soln. of hydroxypropylmethylcellulose, L-lactic acid and glycerol used for prepn. of biocomposite films studied then for tensile strength and barrier properties during ageing at 25°C and humidity 60%. Addn. of lysozyme-cystatine mixt. resulted in an increase in H2O vapour permeability and mech. strength.

18

Wpływ warunków zaparzania na zawartość garbników oraz wybranych parametrów barwy herbaty

Dmowski P., Śmiechowska M., Deja B.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2011

|

nr 68

5-12

PL

Czynnikiem decydującym o wyborze przez konsumenta konkretnej herbaty jest przede wszystkim smak i barwa naparu, które to z kolei zależą od zawartości m.in. substancji bioaktywnych, w tym garbników. Celem badań było wykazanie wpływu zawartości garbników na barwę naparów herbaty czarnej oznaczoną w systemie CIE oraz wykazanie wpływu temperatury wody użytej do zaparzania herbaty na wartości badanych parametrów.

EN

The decisive factor in choosing a particular kind of tea is primarily the taste and color of the brew, which depend on the content of such bioactive substances like tannins. The aim this paper was to determine the correlation between the contents of tannins and the color of infusions indicated in the CIE to determine the effect of the temperature used for the brewing of the tea on the researched parameters.

19

Zawartość związków bioaktywnych w roślinach zielarskich z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej

Kazimierczak R., Hallmann E., Sokołowska O., Rembiałkowska E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2011

|

Vol. 56, nr 3

200-205

PL

Celem pracy było porównanie zawartości antyoksydantów w roślinach zielarskich pochodzących z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Materiał do badań stanowiły świeże zioła (melisa, lubczyk, mięta, tymianek i szałwia), pochodzące z dwóch gospodarstw (certyfikowanego ekologicznego i konwencjonalnego). Wyniki wykazały, że zioła z produkcji ekologicznej w porównaniu do ziół konwencjonalnych zawierały więcej suchej masy i kwasów fenolowych ogółem. Zioła konwencjonalne odznaczały się natomiast średnio wyższą zawartością witaminy C i flawonoidów ogółem. Ze względu na dużą zawartość ważnych dla zdrowia związków bioaktywnych, zioła powinny być polecane w profilaktyce zdrowotnej, dotyczy to zwłaszcza ziół z produkcji ekologicznej, które odznaczają się szczególnie urozmaiconym składem związków fenolowych.

EN

The purpose of this work was to compare the content of bioactive substances in organic and conventional spice plants. The research material consisted of following species of spice plants: lemon balm, lovage, mint, thyme and sage. The plants were cultivated in organic and conventional farms. As a result of the research it was concluded that spice plants from organic production in comparison with spice plants from conventional production contained significantly higher level of dry matter and total phenolic acids, but plants from conventional production contained more vitamin C and total flavonoids. Because of the high content of important bioactive compounds, herbs should be recommended to improve our diet and for prophylaxis of health, especially organically produced herbs, which have a particularly diverse composition of phenolic compounds.

20

Stałe nanocząsteczki lipidowe - charakterystyka, zastosowanie i otrzymywanie

Lasoń E., Ogonowski J.

Chemik

|

2011

|

Vol. 65, nr 10

960-967