PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Metody oceny aktywności przeciwutleniaczy naturalnych otrzymywanych z surowców roślinnych
100%
Gramza A. , Korczak J.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2005
|
tom T. 10, nr 1
34--40
PL
Przedstawiono metody oznaczania aktywności przeciwutleniającej związków pochodzenia roślinnego, oparte na zdolności badanych substancji do zmiatania rodników. W pracy zaprezentowano wyniki analizy zdolności zmiatania rodnika DPPH' przez związki pochodzące z liści herbaty zielonej i czarnej Yunan, ekstrahowanych etanolem i wodą. Najlepszą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono dla ekstraktu etanolowego herbaty zielonej, najniższą natomiast — dla ekstraktu wodnego herbaty czarnej. Zmielone liście herbaty Yunan charakteryzowały się istotnie niższą aktywnością w porównaniu do ekstraktów.
EN
The methods based on free radicals scavenging ability of plant origin substances and their antioxidative activity evaluations were described. This paper presents results of determination of DPPH’ radical scavenging ability of Yunan: green and black tea constituents, extracted with different solvents. Best antioxidative activity, expressed as AA% was shown for ethanol extract from green tea, lower showed water extract from black tea. Grinded tea leaves were characterized by significantly lower activity than respective extracts.
2
Czy CLA chroni tluszcz w ukladach in vitro?
100%
Gramza A. , Korczak J.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
1050-1054
PL
W pracy przeprowadzono analizę wpływu stężenia preparatu sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) na stabilność oksydacyjną emulsji kwasu linolowego. Uzyskane wyniki nie potwierdzają potencjalnych właściwości przeciwutleniających CLA w zakresie badanych stężeń 0,1; 0,5; 1 oraz 10%.
EN
Analyze of linked linoleic acids diene (CLA) concentration influence on linoleic acid emulsion oxidation stability was done. Obtained results do not confirm CLA's potential antioxidative properties m range of examined concentration 0,1; 0,5; 1 and 10 %.
3
Content available Changes of lipid oxidation degress and their influence on protein nutritive value of frozen meat products
80%
Hes M. , Korczak J. , Gramza A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
323-328
EN
The aim of the study was to determine the influence of oxidation degree on available lysine and methionine content and protein digestibility in meat products with added antioxidants (rosemary extracts, green tea extracts, BHT) stored under frozen conditions. Oxidation degree of lipid using peroxide value (PV), anisidine value (AV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and Totox coefficient was controlled and protein digestibility and content of available lysine and methionine were determined periodically. Results showed an increase in lipid oxidation during storage. The highest values for the applied measurement of oxidation were observed in the control sample without antioxidants. The added antioxidants slowed down lipid oxidation to a significant extent. In control samples, the content of available lysine and methionine was reduced by 53% and 75% respectively, whereas protein digestibility by 12.5% at the end of storage. Inhibition of lipid oxidation products formation by the addition of antioxidants, limited significantly lysine and methionine losses and reduction of protein digestibility. The application of antioxidants extended stability and protected biological protein value of the meat products examined.
PL
Celem pracy było określenie wpływu zmian oksydacyjnych w lipidach na dostępność lizyny i metioniny oraz strawność białka w produktach mięsnych przechowywanych z dodatkiem przeciwutleniaczy (ekstrakt rozmarynu, ekstrakt zielonej herbaty, BHT) w warunkach zamrażalniczych. Okresowo badano stopień utlenienia tłuszczu (liczba nadtlenkowa, liczba anizydynowa, TBARS, wskaźnik Totox), zawartość dostępnej lizyny i metioniny oraz strawność białka. Rezultaty przeprowadzonych badań wykazały znaczny wzrost stopnia utlenienia tłuszczu mięsa w czasie przechowywania. Największe wartości wskaźników oksydacji zaobserwowano w próbie kontrolnej (rys. 1–4). Dodane przeciwutleniacze wyraźnie hamowały proces utleniania tłuszczu. W czasie przechowywania prób mięsa bez dodatku przeciwutleniaczy stwierdzono znaczne obniżenie zawartości dostępnej lizyny i metioniny oraz strawności białka (rys. 5–7). Zawartość aminokwasów obniżyła się odpowiednio o 53% i 75%, a strawność białka o 12,5% w stosunku do wartości początkowej. Ograniczając powstawanie produktów utlenienia tłuszczu dodane przeciwutleniacze zmniejszały straty ilościowe dostępnej lizyny i metioniny oraz hamowały obniżenie strawności białka w przechowywanych produktach mięsnych (rys. 5–7). Zastosowanie przeciwutleniaczy pozwoliło przedłużyć trwałość i zachować wartość biologiczną białka wyrobów mięsnych.
4
Tea extracts influence on catalytical properties of Fe2plus in lipids
80%
Gramza A. , Korczak J. , Hes M. , Jedrusek-Golinska A.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2004
|
tom 13
|
nr Suppl.2, Part 1
EN
Lipid oxidation process can be catalyzed by the presence of metal ions. The Fe2+ addition to the unsaturated fatty acid leads to creating of active oxygen forms initiating the lipid oxygenation process. It was stated, that the plant extracts addition, possessing metal chelating proprieties, can inhibit these processes. Research investigations were conducted in sunflower oil and lard in Rancimat test conditions. The Yunan tea extracts (Camelia sinensis L.) metal ions chelating and antioxidative activity in presence of Fe2+ was quantified. Strong Fe2+ chelating properties of tea extracts were affirmed, highest for green tea ethanol extract. The oxidative stability analysis of lipids with tea extracts addition showed the tea and solvent as well as extracts concentration dependency, and was higher for green and black tea ethanol extracts. The correlation among Fe2+ chelating ability and tea extracts properties in protection of lipids in Rancimat test was affirmed.
5
Porównanie wartości odżywczej wybranych diet redukcyjnych ze szczególnym uwzględnieniem składników mineralnych
80%
Regula J. , Jeszka J. , Gramza A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2005
|
tom 32
|
nr 1 cz.1
6
Badania stabilności emulsji tłuszczowych bogatych w kwas linolowy
80%
Gramza A. , Korczak J. , Blazejewicz M. , Hes M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
PL
Celem pracy było badanie oksydacji emulsji tłuszczowych bogatych w kwas linolowy oraz efektywności działania przeciwutleniaczy i proutleniaczy wpływających na ich stabilność. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że najbardziej odporne na procesy oksydacyjne były emulsje triacylogliceroli oleju słonecznikowego oraz linolanu metylu. Z zastosowanych dodatków bardzo dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi wykazał się BHT oraz ekstrakt etanolowy rozmarynu. Hematyna i jony żelaza wykazały właściwości proutleniające, powodując znaczne przyspieszenie procesów oksydacyjnych w badanych próbach.
EN
The aim of this work was to determine the oxidation of fatty emulsions rich in linoleic acid and efficiency of antioxidants and prooxidants influencing emulsions stability. Results of this research showed, that sunflower oil triacyloglycerols and methyl linoleate emulsions were the most resistant to oxidation process. Both BHT and rosemary extract showed high antioxidant activity in examined emulsions. Hematin and iron ions proved their prooxidant activity, resulting considerable acceleration of oxidation process in linoleic acid rich emulsions.
7
Tea polyphenols - their antioxidant properties and biological activity - a review
80%
Gramza A. , Korczak J. , Amarowicz R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 3
8
Porownanie plonowania i skladu chemicznego owocnikow kilku odmian i gatunkow boczniaka Pleurotus sp.
80%
Siwulski M. , Regula J. , Gramza A. , Sas-Golak I.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2007
|
tom 517
|
nr 2
877-884
EN
Yielding and chemical composition of Pleurotus carpophores were tested. Four strains and two species of Pleurotus, P. djamor and P. citrinopileatus, were used in the experiment. Yield of Pleurotus carpophores, was determined as depended on the strain and species. The yield was affected by the strain and species of Pleurotus. The highest yields were obtained by HK35 and K22 strains. Strains and species differed in carpophore dry matter content. Carpophores of P. djamor were characterized by the highest dry matter contents. Differences in nutritional value were observed between the strains and species. Carpophores of P. djamor contained the highest amounts of protein, fat and carbohydrates.
PL
Badano plonowanie i skład chemiczny owocników boczniaka. Przedmiotem badań były cztery odmiany produkcyjne i dwa gatunki boczniaka - P. djamor i P. citinopileatus. Oceniono wielkość plonu w zależności od odmiany i gatunku boczniaka. Największy plon owocników uzyskano z odmiany HK35 i K22. W owocnikach badanych odmian i gatunków stwierdzono różną zawartość suchej masy. Największą zawartością suchej masy charakteryzowały się owocniki P. djamor. Stwierdzono różnice w wartości odżywczej owocników pomiędzy odmianami a gatunkami boczniaka. Największą ilość białka, tłuszczu i cukrów zawierały owocniki gatunku P. djamor.
9
Influence of fat oxidation on the stability of lysine and protein digestibility in frozen meat products
80%
Korczak J. , Hes M. , Gramza A. , Jedrusek-Golinska A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 1
EN
The aim of the study was to determine influence of oxidation degree on available lysine content and protein digestibility in meat products with added antioxidants (rosemary extracts, soy protein hydrolyzate, BHT) stored under frozen conditions.
10
Content available Wlasciwosci przeciwutleniajace hydrolizatow bialkowych sruty rzepakowej otrzymanych w roznych warunkach hydrolizy
71%
Jedrusek-Golinska A. , Korczak J. , Bialas W. , Hes M. , Gramza A.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2005
|
tom 26
|
nr 1
221-234
11
Stopien oddzialywania produktow utleniania tluszczu na zmiany ilosciowe dostepnej lizyny i metioniny w ukladach modelowych o zroznicowanym odczynie srodowiska
71%
Hes M. , Korczak J. , Gorecka D. , Gramza A. , Jedrusek-Golinska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
455-460
PL
W pracy określano podatność aminokwasów występujących w postaci jonu obojnaczego i postaci kationu na reakcje z produktami utleniania tłuszczu. Prowadzono badania modelowe w emulsjach estrów metylowych kwasów tłuszczowych: dokozaheksaenowego, linolowego, oleinowego i stearynowego.
EN
For understanding factors which can determined quantitative changes of lysine and methionine, the model studies in emulsions methyl esters of acid fatty (docosahcxaenoic, linoleic, oleic and stearic) were led. Both amino acids were estimated in isoelectric point and at pH lower than isoelectric point. In emulsified systems the lipid oxidation products significant influenced the available lysine and methionine content. TBARS were characterized as more reactive with amino acids than hydroperoxides. The highest decrease of amino acids contents in emulsions of methyl esters of docosahcxaenoic acid were found. The losses of amino acids in others emulsions were lower when less unsaturated of fatty acid was. Influence of lipid oxidation products on available lysine and methionine content was dependent on pH. The highest losses of amino acids in emulsions of methyl docosahexaenoate in pH equal isoelectric point and in emulsions of methyl stearate in pH low than isoelectric point was observed.
12
Content available Wykorzystanie izolatow bialkowych sruty rzepakowej do produkcji hydrolizatow
71%
Jedrusek-Golinska A. , Korczak J. , Kmiecik D. , Hes M. , Gramza A.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2003
|
tom 24
|
nr 2
701-708
13
Content available Ocena wlasciwosci przeciwutleniajacych hydrolizatow bialkowych sruty rzepakowej w wybranych testach
71%
Jedrusek-Golinska A. , Korczak J. , Bialas W. , Hes M. , Gramza A.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 1
107-117
14
Ocena efektywności przeciwutleniającej preparatów łubinowych w układzie modelowym z kwasem linolowym
71%
Nogala-Kalucka M. , Lampart-Szczapa E. , Malinowska M. , Gramza A. , Kossowska I.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2007
|
tom 522
PL
W pracy określono efektywność preparatów łubinowych w stabilizowaniu emulsji kwasu linolowego. Badany materiał stanowiły rozdrobnione w warunkach laboratoryjnych liścienie nasion łubinu odmiany Boros (Lupinus albus), które poddano modyfikacjom - fermentacji, ekstruzji oraz obu procesom łącznie. Preparaty po odtłuszczeniu ekstrahowano 80% etanolem (ETOH). Stosowano dwa stężenia ekstraktów łubinowych 0,1% i 0,02% w układzie modelowym z kwasem linolowym. Próby inkubowano w temperaturze 37±1°C przez 96 godz. Efektywność przeciwutleniajacą ekstraktów określano poprzez oznaczenie nadtlenków, dialdehydu malonowego oraz dienów skoniugowanych. Wykazano, że najskuteczniejszym przeciwutleniaczem w stosunku do substratu był ekstrakt ETOH preparatu uzyskanego z łubinu białego odmiany Boros bez łuski po fermentacji w stężeniu 0,1%. Najmniej efektywnie działał ekstrakt ETOH z preparatu nasion łubinu z łuską niemodyfikowanego w obu zastosowanych stężeniach 0,1% i 0,02%
EN
Effectiveness of the lupin preparations in stabilizing the linoleic acid emulsion was studied. The ground cotyledons of the Boros cultivar (Lupinus albus L.) were analysed. They were subjected to modifications: fermentation, extrusion and both processes together. After defatting, the preparations were extracted with 80% ethanol (ETOH). Two concentrations of lupin ETOH extracts were applied in the model system with linoleic acid: 0.1 and 0.02%. The samples were incubated at temperature 37±1°C for 96 hrs. Antioxidative effectiveness of the extracts was measured by determining the peroxides, malonyl dialdehyde and conjugated dienes. It was revealed that the most efficient antioxidant, with respect to the substrate, was addition of 0.1% extract obtained from the white lupin cv. Boros without hull and after fermentation. The least efficient was 0.1% and 0.02% addition of the extract of lupin preparation with hull and not modified.
15
Content available Przydatnosc przyspieszonych metod badania trwalosci stabilizowanego oleju rzepakowego
71%
Hes M. , Korczak J. , Nogala-Kalucka M. , Jedrusek-Golinska A. , Gramza A.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2001
|
tom 22
|
nr 2
517-526
16
Tea extracts as free radical scavengers
70%
Gramza A. , Pawlak-Lemanska K. , Korczak J. , Wasowicz E. , Rudzinska M.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2005
|
tom 14
|
nr 6
EN
Antiradical activity was measured with the use of two different methods of scavenging the stable free radicals ABTS+• and DPPH• . Examined tea extracts showed different antiradical activity. Best activity in scavenging ABTS+• expressed as TAA (total antioxidant activity) showed black tea aqueous and ethanol extracts. Green tea extracts were four times less effective. Antiradical activity showed that the lowest concentration needed to scavenge the 50% of initial DPPH• radical (EC₅₀) was green and black tea ethanol extracts. Aqueous extracts showed 50% lower activity than equivalent ethanol extracts. Research proved that antiradical activity of plant extracts is dependent on mechanisms of oxidative activity of free radicals used and the chemical structure of contained antioxidants.
17
Influence of the Fe and Cu presence in tea extracts on antioxidant activity
61%
Gramza A. , Wojciak R. W. , Korczak J. , Hes M. , Wisniewska J. , Krejpcio Z.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2005
|
tom 08
|
nr 4
18
Oxidation of lipids in food
51%
Wasowicz E. , Gramza A. , Hes M. , Jelen H. , Korczak J. , Malecka M. , Mildner-Szkudlarz S. , Rudzinska M. , Samotyja U. , Zawirska-Wojtasiak R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr Spec.Issue 1
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.