Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wykorzystanie suszu boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) i wybranych produktów zbożowych z jego dodatkiem w prewencji i terapii zaburzeń gospodarki lipidowej ustroju

100%

Regula J.

Rozprawy Naukowe. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2011

|

nr 421

2

Wartość odżywcza i ocena organoleptyczna ciastek wzbogaconych w susz grzybowy shiitake Lentinula edodes

100%

Regula J.

|

tom 16

|

nr 4

PL

Grzyby shiitake (Lentinulla edodes) ze względu na udokumentowane właściwości prozdrowotne oraz stosunkowo wysoką wartość odżywczą są w wielu krajach polecane jako dodatek do całodziennej diety. Celem niniejszej pracy było określenie składu chemicznego pozyskanych produktów z udziałem suszów shiitake oraz ocena organoleptyczna tych produktów. Materiał badawczy stanowiły ciastka z dodatkiem suszu grzybowego shiitake. Zawartość białka, tłuszczu i popiołu oznaczono standartowymi metodami analitycznymi. Zawartość błonnika pokarmowego rozpuszczalnego (SDF) i nierozpuszczalnego (IDF) oznaczono metodą enzymatyczną Asp’a. Ocenę organoleptyczną barwy, smaku, zapachu, kruchości i wyglądu ogólnego analizowano wykorzystując ocenę 5 punktową i hedoniczną. W wyniku badań stwierdzono, że produktu charakteryzowały się wysoką zawartością białka i błonnika i dobrą ocena organoleptyczną. Na zawartość składników istotnie wpływał dodatek suszu shiitake. Procentowy dodatek suszu do produktu wpływał istotnie na zawartość składników. Średnia ocena organoleptyczna w skali hedonicznej produktów zawierała się w skali 5,0-5,2 i nie stwierdzono istotnych różnic między produktami z dodatkiem suszu shiitake i produktu kontrolnego. Wyniki badań sugerują, że produkty mogłyby być stosowane jako dodatek do żywności.

EN

Shiitake mushrooms (Lentinulla edodes), due to their documented prebiotic properties and relatively high nutritive value are recommended in many countries as an addition to daily diet. The aim of this study was to assess the chemical composition of the obtained products with added dried shiitake and to estimate organoleptic properties of this product. The experimental material consisted of cookies with a 10% and 20% addition of dried shiitake. Contents of protein, fat and ash were determined using standard analytical methods. Soluble dietary fiber (SDF) and insoluble dietary fiber (IDF) were assayed using Asp’s enzymatic method. Organoleptic evaluation including colour, taste, flavour, fragility and general appearance were analyzed in scale 5 point and hedonic. It was found that the products were characterized by high contents of protein and fiber and good assessment. The percentage of added dried mushrooms to products had a significant effect on contents of components. The mean organoleptic properties by hedonic assessment of products oscillated in range 5 and differences between products with addition dry shiitake and control were not statistically significant. Results of tests suggest that the products could be used as a food additive.

3

The role of diet in treatment of lipid metabolism disorders

100%

Regula J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2009

|

tom 08

|

nr 3

97-113

EN

Apart from arterial hypertension the most frequent risk factor for cardiovascular diseases is connected with lipid metabolism disorders, which according to studies con-ducted to date in Poland affect over half of the adult population. Diet plays a significant role in the regulation of lipid metabolism in the organism. Thanks to the rationalization of diet we may control lipid metabolism disorders, in many cases with no need to apply more invasive methods, such as pharmacological treatment or the application of cardiosurgery. An appropriate diet as well as a change in lifestyle (giving up smoking, avoiding stress, taking more exercise) make it possible to reduce total cholesterol concentration in blood serum, improve lipid balance and stop the progress or cause partial regression of atherosclerotic changes in coronary vessels, which in many cases may save lives. In the paper the current dietary recommendations in treatment of lipid metabolism disorders are presented.

PL

Najczęstszym, oprócz nadciśnienia tętniczego, czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych są zaburzenia lipidowe, które według dotychczasowych przepro-wadzonych badań w Polsce dotyczą ponad połowy dorosłych osób. Żywienie odgrywa istotną rolę w regulacji gospodarki lipidowej organizmu. Dzięki racjonalizacji sposobu żywienia można kontrolować zaburzenia lipidowe organizmu, bez konieczności sięgania w wielu przypadkach po metody bardziej inwazyjne takie, jak leczenie środkami farmakologicznymi czy też stosowanie zabiegów kardiochirurgicznych. Odpowiednie postępowanie dietetyczne, jak również zmiana stylu życia (rezygnacja z palenia tytoniu, unikanie stresu, większa aktywność fizyczna) pozwala zmniejszyć stężenie cholesterolu całkowitego w surowicy krwi, polepszyć gospodarkę lipidową i zahamować progresję bądź wywołać częściową regresję zmian miażdżycowych w naczyniach wieńcowych, co wielokrotnie może uratować życie. W pracy przedstawiono aktualne zalecenia żywieniowe w leczeniu zaburzeń gospodarki lipidowej organizmu

4

Ocena urządzeń i systemów dystrybucji potraw w wybranych stołówkach szkolnych w Koszalinie

63%

Krzewinska A. , Regula J.

|

2013

|

tom 07

|

nr 2

5

Share of dietary supplements in nutrition of coeliac disease patients

63%

Regula J. , Smidowicz A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2014

|

tom 13

|

nr 3

EN

Introduction. The aim of the study was to assess the intake of vitamins and minerals from the food ration and levels recorded after synthetic supplementation in patients following a gluten-free diet. Material and methods. The study included a cohort of 25 individuals aged 20-54. Nutrient intakes were assessed based on a 24-hour diet recall interview and an original questionnaire prepared by the authors specifically for this study. Anthropometric measurements were recorded in order to assess the nutritional status of the patients. Results and discussion. A low energy intake and an excessive share of fat were observed in daily food rations of coeliac disease patients. Uptake of most minerals with the diet was too low, while that of vitamins too high. Most participants declared the administration of supplements, which greatly contributed to the coverage of requirements for these nutrients. Conclusions. It was observed that the administered supplementation was frequently unjustified, which led to the allowances being considerably exceeded for many vitamins and minerals.

PL

Wstęp. Celem pracy była ocena pobrania witamin i składników mineralnych z racji pokarmowej oraz po uwzględnieniu suplementacji u osób stosujących dietę bezglutenową. Materiał i metody. W badaniach wzięło udział 25 osób w wieku od 20 do 54 lat. Badania przeprowadzono metodą ankietową. Zastosowano 24-godzinny wywiad oraz ankietę przygotowaną na potrzeby badania. Przeprowadzono także pomiary antropometryczne. Wyniki i dyskusja. W dziennych racjach pokarmowych pacjentów z celiakią stwierdzono małą podaż energii oraz zbyt duży udział tłuszczu. Pobranie większości składników mineralnych z dietą było za małe, natomiast witamin - za duże. Większość badanych zadeklarowała stosowanie suplementów, które wniosły znaczny wkład w pokrycie zapotrzebowania na te składniki. Wnioski. Zaobserwowano, że stosowana suplementacja była często nieuzasadniona, co doprowadziło do znacznego przekroczenia norm wielu witamin oraz składników mineralnych.

6

Zawartość aspartamu, acesulfamu K i sacharyny w produktach spożywanych przez osoby otyłe i chore na cukrzycę

63%

Regula J. , Kowalewska M.

|

nr 5

7

Wpływ wybranych czynników środowiskowych na znajomość suplementów diety

63%

Komolka P. , Regula J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2011

|

tom 21

|

nr 2

PL

W artykule opisano wpływ czynników środowiskowych - aktywności fizycznej, miejsca zamieszkania, płci i wykształcenia na wiedzę z zakresu suplementów diety. Badaniami objęto 129 osób w wieku 14-25 lat. Z przeprowadzonego sondażu diagnostycznego wynika, że respondenci mają dostateczną wiedzę z zakresu suplementów diety, którą zdobyli przede -wszystkim z mediów, ulotek i reklam w aptece oraz od lekarza.

EN

In the article an influence of environmental factors was described - physical activity, place of residence, sex and education on the knowledge of dietary supplements. In the study participated 129 people aged 14-25. From the diagnostic survey was carried out shows that the respondents have a reasonable knowledge of dietary supplements, which have gained mainly from the media, leaflets and advertisements in the pharmacy and from the doctor.

8

Zawartosc skladnikow mineralnych w ekstrudatach kukurydzianych wzbogaconych o susz grzybowy boczniaka ostrygowatego [Pleurotus ostreatus] i wlasciwosci sorpcyjne tych produktow w stosunku do zelaza, miedzi i cynku

63%

Regula J. , Walkowiak-Tomczak D.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2009

|

tom 03

|

nr 2

9

Częstość spożycia produktów spożywczych przez osoby chore na celiakię stosujące dietę bezglutenową

63%

Regula J. , Smidowicz A.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2014

|

tom 08

|

nr 2

10

Changes of body composition during weight reduction program based on the diet and physical exercises and long term effectiveness of this therapy in obese adolescents

63%

Regula J. , Jeszka J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 3

55-63

EN

This study investigates to what extent long term effectiveness of weight reduction program in obese adolescents depends on the body composition before therapy and its changes during therapy. Studies were conducted on 78 obese adolescents aged 12-16 years, who participated in a 4-week weight reduction program, which consisted of low energy diet (5.47 MJ per day, 18% protein, 26% fat, 56% carbohydrate) and physical exercises. Body weight (BW) and body composition (fat mass - FM, lean body mass - LBM) were measured using bioimpedance method before and during therapy as well as six months later. After 4-week BW, FM, LBM decreased significantly (p < 0.001). Six months after termination of therapy the mean BW increased, but mainly due to LBM. Mean changes FM (0.29 kg ±3.93) were not significant however in 50% of population FM increased. Correlation between loss of LBM during therapy and FM gain after six months was statistically significant. FM after six months correlated with BW and FM before therapy and changes BW during therapy. Effectiveness of the program could be well predicted by BC before therapy and its changes during therapy. Results permitted to formulate detailed recommendations for weight reduction program for obese adolescents regarding the individual degree of obesity and BC.

PL

Celem badań była ocena długofalowej skuteczności terapii odchudzającej u otyłej młodzieży w zależności od składu ciała przed kuracją i zmianami parametrów podczas terapii. Badania prowadzono z udziałem 78 otyłych nastolatków w wieku 12-16 lat uczestniczących w 4-tygodniowej terapii odchudzającej trwającej podczas wakacji w sanatorium. Program kuracji odchudzającej składał się z diety niskoenergetycznej (5.47 MJ na dobę, 18% białko, 26% tłuszcz, 56% węglowodany) i ćwiczeń fizycznych. Masę ciała (BW) i skład ciała (masa tkanki tłuszczowej - FM, masa tkanki beztłuszczowej - LBM) zmierzono metodą bioimpedancji na początku, podczas terapii oraz sześć miesięcy po zakończeniu terapii. W wyniku kuracji stwierdzono obniżenie BW, FM, LBM (p < 0,001). Sześć miesięcy po zakończeniu terapii zaobserwowano wzrost BW, jednakże przyrost wynikał głównie ze wzrostu LBM. Nie stwierdzono istotnych zmian średniej zawartości FM, jednakże FM wzrosło u 50% populacji. Korelacja między utratą LBM podczas terapii a przyrostem FM po sześciu miesiącach była statystycznie istotna. Zawartość FM po sześciu miesiącach korelowało z BW i FM przed terapią i zmianami BW podczas terapii. Na skuteczność terapii istotnie wpływały parametry składu ciała przed terapią odchudzającą i ich zmiany podczas terapii. Rezultaty pozwoliły sformułować wytyczne dla prowadzenia programu odchudzającego u młodzieży, uwzględniając parametry wyjściowe otyłych osób.

11

Nutritive value of diets and nutritional status in girls and boys aged 12-15 years from region Wielkopolska

63%

Regula J. , Wozniewicz M.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2008

|

tom 11

|

nr 4

12

Dietary gender differences in terms of the risk of atherogenesis in Poland

63%

Smidowicz A. , Regula J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2015

|

tom 14

|

nr 3

EN

Introduction. Diet plays an important role in prevention of atherosclerosis. The objective of the study was to assess differences in the dietary intake and nutritional status in women and men in terms of atherogenesis risk. Material and methods. The study involved 41 women and 49 men aged 40+. The nutrient intake was assessed using 7-day dietary records. The nutritional status was estimated on the basis of antropometric measurements and biochemical blood parameters. The differences between diets and the nutritional status depending on sex was evaluated by oneway analysis of variance. The dependencies between the nutritional status and the diet factors were assessed using multiple regression. Results and discussion. It was found that a significant proportion of the women and men were overweight or obese, had lipid disorders and impaired fasting glucose. Diets of women and men were poorly balanced. A significant correlation between the level of energy from protein, as well as the energy supply and the LDL cholesterol concetration was found in the women. A positive correlation between energy from protein as well as total energy in the diet and body weight, was observed in women and men. Moreover, protein intake was positively correlated with BMI and waist circumference among the men. In the men, the level of serum triglycerides correlated with an increase in dietary cholesterol and a decrease in energy value. Conclusion. This study indicates that an inadequate diet among both men and women represents a real health danger of developing atherosclerotic plaque.

PL

Wstęp. Dieta odgrywa istotną rolę w zapobieganiu miażdżycy. Celem badania była ocena różnic w sposobie żywienia oraz stanie odżywienia kobiet i mężczyzn w aspekcie ryzyka miażdżycy. Materiał i metody. W badaniu wzięło udział 41 kobiet i 49 mężczyzn w wieku 40+. Spożycie składników odżywczych oceniono metodą bieżącego notowania (zapis 7-dniowy). Stan odżywienia określono na podstawie pomiarów antropometrycznych i parametrów biochemicznych krwi. Różnice między składem diety i stanem odżywienia, zależne od płci, oceniono za pomocą jednoczynnikowej analizy wariancji. Zależności pomiędzy stanem odżywienia a czynnikami żywieniowymi stwierdzono za pomocą regresji wielokrotnej. Wyniki i dyskusja. Znaczna część kobiet i mężczyzn miała nadwagę bądź otyłość, zaburzenia lipidowe i nieprawidłowe stężenie glukozy na czczo. Diety kobiet i mężczyzn były źle zbilansowane. U kobiet stwierdzono istotną korelację między poziomem energii z białka i podażą energii a cholesterolem frakcji LDL. Pozytywną korelację pomiędzy energią z białek i całkowitą podażą energii a masą ciała stwierdzono u kobiet i mężczyzn. Ponadto spożycie białka było skorelowane dodatnio z BMI oraz obwodem talii u mężczyzn. Także u mężczyzn, poziom triacylogliceroli w surowicy korelował ze wzrostem spożycia cholesterolu i zmniejszaniem wartości energetycznej. Wnioski. Badanie wskazuje, że niewłaściwa dieta zarówno wśród mężczyzn, jak i kobiet jest realnym zagrożeniem zdrowia, powodując rozwój blaszki miażdżycowej.

13

Popularnosc suplementow diety wsrod mlodziezy

63%

Janus P. , Regula J.

|

tom 19

|

nr 2

94-97

PL

W artykule przedstawiono znajomość zagadnień związanych z suplementami diety przez gimnazjalistów i licealistów. Omówiono najbardziej popularne suplementy diety i wskazano źródła wiedzy młodzieży o tych suplementach oraz powody stosowania suple- mentacji diety przez wymienione osoby.

EN

This paper describes the most popular diet supplements, presents young people's knowledge concerning supplements, source of this knowledge and causes of supplement application by young people.

14

Dried shiitake [Lentinula edodes] and oyster [Pleurotus ostreatus] mushrooms as a good source of nutrient

63%

Regula J. , Siwulski M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2007

|

tom 06

|

nr 4

EN

Due to presented in literature potential health benefits of shiitake Lentinula edodes (Berk.) Pegl. and oyster mushroom Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm., chemical composition as well as Fe, Cu and Zn ions sorption (in conditions related to human digestive tract) by dried shiitake and oyster were investigated. Both dried mushrooms had the high content of dietary fiber, Fe, Cu, Mg, K but low of fat, Na and Ca. Relatively low sorption of micronutrients was found in pH = 1.8, while the high sorption of Cu and Fe was observed in pH = 8.7. Dried mushrooms satisfied the maximum permissible level standards concerning toxic metals. The results of the research suggest that dried shiitake and oyster mushrooms can be used as additives in food products

PL

Ze względu na przedstawiane w literaturze korzystne właściwości prozdrowotne grzybów shiitake Lentinula edodes (Berk.) Pegl. i boczniaka ostrygowatego Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. w suszach z tych grzybów oznaczono skład chemiczny oraz oszacowano zdolności wiązania Fe, Cu i Zn w warunkach in vitro (symulowanych dla przewodu pokarmowego). Oba susze charakteryzowały się dużą zawartością Fe, Cu, Mg, K, natomiast małą Na i Ca. Stosunkowo niedużą zdolność wiązania wybranych metali przez badany materiał obserwowano przy pH = 1,8, natomiast wysokie wartości sorpcji zanotowano jedynie, gdy pH = 8,7. Badane susze spełniały wymagania odnośnie dopuszczalnej zawartości metali toksycznych w grzybach. Wyniki badań sugerują, że oba susze mogłyby być stosowane jako dodatek do żywności.

15

Evaluation of the content and the potential bioavailability of minerals from gluten-free products

51%

Suliburska J. , Krejpcio Z. , Regula J. , Grochowicz A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2013

|

tom 12

|

nr 1

EN

Introduction. Gluten-free products usually contain low amounts of protein and minerals. However, the information about their nutritional quality is limited. The objective of this study was to determine the content and release of minerals from selected gluten-free products. Material and methods. The content and release of Ca, Mg, Fe, Zn and Cu from selected gluten-free products was determined. The samples were subjected to enzymatic digestion under in vitro conditions. The content of minerals in samples before and after enzymatic digestion was determined by the flame atomic absorption spectrometry. Results. The content of minerals varied considerably among the types of foods. The amount of calcium in gluten-free products ranged (mg/100 g d.w.) from 3 in com porridge to 45 in peas puff, magnesium: from 13 in peas puff to 33 in corn porridge, iron: from 1.1 in bread to 2.6 in pasta, zinc: from 0.8 in biscuits to 6.3 peas puff and copper: from 0.07 in bread to 0.4 in pasta. Among analysed products the significant higher release of calcium (-68%) and zinc (-62%) was found in corn porridge. The highest potential bioavailability for magnesium (-54%) in peas puff, for iron (-58%) in biscuits and for copper (-63%) in bread was observed. The relative low bioavailability of minerals was found in pasta (from 7% for Ca to 27% for Fe). Conclusions. The content and amount of released minerals from gluten-free products are relatively low. The release of minerals from gluten-free products depends on the element and composition of the analysed product.

PL

Wstęp. Produkty bezglutenowe zawierają zwykle małe ilości białek i składników mineralnych. Niewiele jest jednak informacji na temat jakości odżywczej tego rodzaju żywności. Stąd celem niniejszej pracy jest określenie zawartości i uwalniania składników mineralnych z wybranych produktów bezglutenowych. Materiał i metody. Określono zawartość oraz uwalnianie wapnia, magnezu, żelaza, cynku i miedzi z wybranych produktów bezglutenowych. Próby poddano trawieniu enzymatycznemu w warunkach in vitro. Zawartość składników mineralnych określono przed i po trawieniu enzymatycznym z użyciem metody płomieniowej spektrofotometrii atomowo-absorpcyjnej. Wyniki. Zawartość składników mineralnych różniła się w poszczególnych produktach bezglutenowych, wahała się od 3 mg/100 g s.m. w kaszy kukurydzianej do 45 w groszku ptysiowym; magnezu było od 13 w groszku ptysiowym do 33 w kaszy kukurydzianej; żelaza oznaczono od 1,1 w chlebie do 2,6 w makaronie, cynku - od 0,8 w herbatnikach do 6,3 w groszku ptysiowym i miedzi - od 0,07 w chlebie do 0,4 w makaronie. Spośród analizowanych produktów znacząco wyższy stopień uwalniania wapnia (68%) i cynku (62%) stwierdzono w kaszy kukurydzianej. Zaobserwowano znacząco większą potencjalną biodostępność: magnezu z groszku ptysiowego (54%), żelaza z herbatników (58%), miedzi z chleba (63%). Relatywnie mała biodostępność składników mineralnych charakteryzowała makaron (od 7% Ca do 27% Fe). Wnioski. Względnie mała jest zawartość i potencjalna biodostępność składników mineralnych z produktów bezglutenowych. Uwalnianie składników mineralnych z produktów bezglutenowych zależy od analizowanego pierwiastka oraz od składu produktu.

16

Effect of prune Prunus domestica consumption on blood lipid profile in patients with moderate hypercholesterolemia

51%

Walkowiak-Tomczak D. , Regula J. , Smidowicz A.

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

|

2018

|

tom 17

|

nr 6

EN

Most of chemical and nutritional plum properties presented in the literature relate to cultivars grown in warm climates. The aim of the study was to assess the effect of prune consumption on blood lipid profiles in patients with moderate hypercholesterolemia. It used plums originating from temperate climates, characterized by lower sugar and higher polyphenol content than fruits grown in areas with greater sunlight. The study was conducted using Prunus domestica cv. ‘Valor’ plums, dried using the pulsed fluid bed method at the temperature of 80°C. Subjects were given 100 g prunes daily for 6 weeks. During that time, biochemical and morphological blood indexes, anthropometric parameters and blood pressure were monitored. The intake of nutrients and energy value was determined based on 24-hour diet recall interviews. Consumption of prunes resulted in a significant reduction in total cholesterol, LDL fraction and the LDL/HDL atherogenicity index. Dried plums of temperate climate origin exhibit a health-promoting effect on individuals with a disturbed blood lipid profile.

17

PCL assay application in superoxide anion-radical scavenging capacity of tea camellia sinensis extracts

51%

Gramza-Michalowska A. , Sidor A. , Regula J. , Kulczynski B.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2015

|

tom 14

|

nr 4

18

Physico-chemical properties and antioxidant activity of selected plum cultivars fruit

51%

Walkowiak-Tomczak D. , Regula J. , Lysiak G.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 4

15-22

EN

The aim of the study was to present and compare characteristics of pomological parameters, colour, dry matter and solids contents, as well as antioxidant activity of fruit of selected plum cultivars. Analyses were conducted on plums (Prunus domestica) of three cultivars: ‘Wegierka Zwykła’, ‘Bluefre’ and ‘Elena’. Presented morphological parameters of fruit and stones included their length, width and weight, as well as mean fruit size and firmness. Fruit colour was measured by spectrophotometry in the L*a*b* system. Contents of dry matter and solids were determined in fruits. Moreover, Trolox-equivalent antioxidant capacity (TEAC) of plums was assayed by colorimetry using a cation radical ABTS. The biggest fruits were found for cv. ‘Bluefre’, while the highest value of dry matter and solids contents – in cv. ‘Wegierka Zwykła’. Higher antioxidant activity (μM Trolox/g d.m.) was assayed in plums of relatively new cultivars, ‘Bluefre’ and ‘Elena’, in comparison to the traditional cultivar ‘Wegierka Zwykła’.

PL

Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciw-utleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoce śliwek (Prunus domestica) trzech odmian: ‘Węgierka Zwykła’, ‘Bluefre’ i ‘Elena’. Przedstawiono parametry morfologiczne owoców i pestek, jak długość, szerokość i masę, a także średni wymiar owoców oraz ich jędrność. Mierzono barwę owoców spektrofotometrycznie w systemie L*a*b*. Oznaczono zawartość suchej masy i ekstraktu w owocach. Określono ponadto pojemność przeciw-utleniającą śliwek (TEAC) metodą kolorymetryczną z użyciem kationorodnika ABTS. Największymi owocami cechowała się odmiana ‘Bluefre’, a największą zawartością suchej masy i ekstraktu odmiana ‘Węgierka Zwykła’. Większą aktywność przeciw-utleniającą [|iM Trolox/g s.m.] stwierdzono w śliwkach stosunkowo nowych odmian ‘Bluefre’ i ‘Elana’, w porównaniu z tradycyjną odmianą ‘Węgierka Zwykła’.

19

Porównanie wartości odżywczej wybranych diet redukcyjnych ze szczególnym uwzględnieniem składników mineralnych

51%

Regula J. , Jeszka J. , Gramza A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2005

|

tom 32

|

nr 1 cz.1

20

Wplyw plci na preferencje pokarmowe u ludzi

51%

Gawecki J. , Regula J. , Buszkiewicz K.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2000

|

tom 27

|

nr 3

258-264

PL

W pracy przedstawiono wyniki wstępnych badań nad rolą płci w kształtowaniu zachowań żywieniowych. Preferencje oceniano względem 5 produktów żywnościowych o różnej wartości odżywczej i cechach organoleptycznych (ser żółty, kiełbasa, krakersy, jabłko, cukierki) stosując metodę wielokrotnych porównań parami na 8 grupach kobiet i mężczyzn w różnym wieku. U młodzieży i osób dorosłych stwierdzono, uwarunkowane płcią, wysoko istotne (p < 0,001) zróżnicowanie preferencji względem jabłka i kiełbasy. Kobiety różniły się istotnie od mężczyzn stopniem zgodności między deklarowanym wyborem produktu a wyborem rzeczywistym.

EN

The results are reported of preliminary studies on the role of gender on the development of nutritional behaviours. The preferences were assessed for 5 food products of varying nutritional value and organoleptic features (hard cheese, sausage, crackers, apple, candies) using the method of multiple comparisons in pairs in 8 groups of women and men of varying age. In younger subjects and adults highly significant (p < 0.001) differences, in preferences were found between genders for sausage and apple. Women differed from men in the degree of concordance between the declared choice of the product and the actual choice.