Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zmiany w komorkach mikroorganizmow pod wplywem wysokiego cisnienia

100%

Malinowska-Panczyk E. , Kolodziejska I.

|

nr 11

1285-1290

EN

The mechanisms responsible for microorganisms' death under high pressure conditions are still not clear. Pressure in the range of 5-40 MPa does not usually lead to death of cells, but causes changes in their shape, dimensions and motility. In the case of some microorganisms, mainly of moulds and yeast, elongation of the cell may cause injury in the cell wall and therefore lead to their death. Changes in the cytoplasmic membrane permeability are considered to be the main reason for pressure-induced inactivation of microorganisms. According to some authors, inactivation of key enzymes leads to the inhibition of metabolic processes and the death of microorganisms. Pressure influences ribosomes and the biosynthesis of proteins. Some bacteria may be adapted to elevated pressure by regulation of protein expression. Among the new proteins, so-called PIPs (pressure-induced proteins), are identified heat-shock proteins and cold-shock proteins.

2

Zastosowanie wysokiego cisnienia w biologii molekularnej i biotechnologii

100%

Krzyzaniak A. , Jurczak J. , Barciszewski J.

Biotechnologia

|

1995

|

nr 1

148-157

3

Ciecie strumieniem wody pod wysokim cisnieniem

88%

Drozdowski R.

|

nr 3

23-26

4

Wplyw wysokich cisnien na proces dojrzewania sera typu holenderskiego

88%

Reps A. , Wachowska M. , Wisniewska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

59-68

PL

Sery edamskie bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania poddawano działaniu ciśnienia 50 i 100 MPa / 30 min w temp. 18±2°C. Sery ciśnieniowane oraz sery kontrolne analizowano bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania. Wyniki analizy chemicznej tych serów wykazały prawidłowy przebieg procesu dojrzewania. Ciśnieniowanie wpłynęło na przyspieszenie procesu dojrzewania serów, o czym świadczył wzrost zawartości azotu rozpuszczalnego (w środowisku o pH 4,6) i azotu niebiałkowego, w porównaniu z serem kontrolnym. Ciśnienie nie wpłynęło na intensywność zmian zawartości azotu aminokwasowego w serze. W porównaniu z serem kontrolnym, ciśnieniowanie wyrobu (po soleniu) w 50 MPa zwiększało aktywność enzymów proteolitycznych w miarę przedłużania czasu dojrzewania sera, natomiast proces przeprowadzony w 100 MPa wpływał na obniżenie aktywności enzymów proteolitycznych. W ocenie sensorycznej potwierdzono wysoką jakość serów ciśnieniowanych. Odznaczały się one przede wszystkim bardziej elastyczną konsystencją od serów kontrolnych.

EN

Samples of Edam cheese directly after salting and Edam cheese after 4, 6, 8 weeks of ripening were subjected to pressurization at a pressure of 50 MPa and 100 MPa for 30 min at temp 18±2 °C. Both the pressurized and the control cheese samples were analysed directly after salting and after 4, 6, 8 weeks of ripening. Based on a chemical analysis, the ripening process was regular in pressurized and control cheeses. The pressurization had a effect on the acceleration of the cheese ripening process, which was exhibited by a increase in the content of the pH 4.6-soluble and non-protein nitrogen in comparison to the control cheese. The pressurization did not influence the amino acid nitrogen content. In comparison to the control cheese the process of pressurization of cheese at 50 MPa after salting caused an increase in the activity of proteolytic enzymes during the ripening period, while pressurization at 100 MPa decreased the activity of these enzymes. Based on a sensory analysis, the quality of pressurized cheese was highly evaluated. The pressurized cheeses had more flexible consistency than the control cheeses.

5

Studia nad wpływem wysokich ciśnień na wyróżniki jakości wybranych przetworów z mięsa wieprzowego i drobiowego

75%

Pietrzak D.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

2012

|

nr 400

6

Przezywalnosc presuryzowanych paciorkowcow fermentacji mlekowej

75%

Tomczuk K. , Kuzmicka M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2008

|

tom 35

|

nr 5-6

418-429

PL

Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego - UHP (Ultra High Pressure) jest jedną z nowoczesnych metod utrwalania i przetwarzania żywności, opartą na nietermicznym niszczeniu drobnoustrojów. Celem pracy było określenie wpływu ciśnienia 200 MPa/10-60 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej, wchodzących w sklad szczepionek FD-DVS CHN-19 i FD-DVS FLORA-DANICA oraz ciśnienia 200 i 400 MPa/30 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej w serze edamskim, poddawanym procesowi zamrażania. Optymalne dla wzrostu paciorkowców fermentacji mlekowej w szczepionkach serowarskich było pH 7,2. Ponadto paciorkowce namnażane w pH 7,2 charakteryzowały się największą opornością na 30 minutową presuryzację w 200 MPa. Liczebność paciorkowców ulegała obniżeniu wraz z wydłużaniem czasu presuryzacji. Po 60 minutach presuryzacji w 200 MPa uzyskano maksymalny stopień redukcji liczebności paciorkowców. Ich populacja zmniejszyła się o 99,9% w przypadku szczepionki FD-DVS CHN-19 oraz o 99,7% w przypadku szczepionki FD-DVS FLORA-DANICA. Presuryzacja sera edamskiego w 200 MPa przez 30 min nie obniżała liczebności paciorkowców, zaś presuryzacja w 400 MPa spowodowała obniżenie liczebności paciorkowców o 96,9%. Ciśnienia do 400 MPa nie powodowały całkowitej inaktywacji paciorkowców mlekowych w serze, a jedynie redukcję ich liczby. Wstępne zamrażanie powodowało obniżenie liczby paciorkowców w serach presuryzowanych w 200 i 400 MPa odpowiednio o 70 i 90%, w porównaniu z serami presuryzowanymi w tych samych warunkach, nie poddanymi procesowi zamrażania.

EN

The high pressure treatment - UHP (Ultra High Pressure) is one of the modern techniques of food preservation and processing, based on non-thermal microorganisms inactivation. The aim of the study was to determine the effect of pressurization at 200 MPa for 10-60 min on the survivability of lactic acid streptococci present in FD-DVS CHN-19 and FD-DVS FLORA- DANICA starters and pressurization at 200 and 400 MPa/30 min on the survivability of lactic acid streptococci present in frozen Edam cheese. The optimal pH for lactic acid streptococci growth was 7.2. Moreover streptococci grown at pH 7.2 were the most resistant to high pressure treatment at 200 MPa for 30 min. The number of lactic acid streptococci decreased in proportion to the pressurization time. The maximal reduction degree of streptococci was achieved after pressurization at 200 MPa for 60 min. Under this conditions, the population of streptococci decreased by 99.99% for FD-DVS CHN-19 starter and by 99.7% for FD-DVS FLORA-DANICA starter. Pressurization at 200 MPa for 30 min didn’t decrease the number of lactic acid streptococci present in Edam cheese. Pressurization at 400 MPa for 30 min decreased the number of streptococci by 96.9%. Pressurization at 400 MPa didn’t cause the complete inactivation of streptococci, just decreased their number. The pressurization of frozen Edam at 200 MPa decreased the number of lactic acid streptococci by 70 and 90%, in comparison to pressurized, non-frozen cheese.

7

Wplyw wysokich cisnien [UHP] na niektore wlasciwosci i stan higieniczny miesa wieprzowego

75%

Kloczko I.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

tom 16

|

nr 1

25-29

PL

Próbki mięsa wieprzowego, pakowano próżniowo w torebki z folii PAPE, poddawano działaniu ciśnienia izostatycznego 400 Mpa i przechowywano w 40C do wystąpienia wyraźnych objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu część próbek poddawano badaniom sensorycznym i mikrobiologicznym oraz instrumentalnym badaniom tekstury i barwy. Próbki prasowane dłużej zachowywały przydatność do spożycia i posiadały lepszą teksturę, niż próby kontrolne. Ujemną cechą próbek ciśnieniowanych było nadmierne rozjaśnienie naturalnej czerwonej barwy mięsa. Ciśnieniowanie obniżało znacznie ogólną liczbę drobnoustrojów w mięsie, jednak w czasie przechowywania przyrost jednostek tworzących kolonie był w próbach prasowanych wyższy, niż w próbach kontrolnych. Wysokie ciśnienie niszczyło nieodwracalnie bakterie Escherichia coli. W oddzielnej serii doświadczeń z zastosowaniem ciśnień rzędu 50-300 MPa ustalono, że ciśnienie hydrostatyczne powyżej 200 MPa powoduje pełną dekontaminację mięsa zainfekowanego larwami włośnia Trichinella spiralis.

EN

Samples of fresh pork meat were vacuum-packed in polyamide-polyethylene foil, subjected to isostatic pressure of 400 MPa and stored at 4°C until visible symptoms of spoiling. In definite time intervals certain numbers of the samples, as well as of non-pressurized control samples, were subjected to sensoric and instrumental quality assessments involving determinations of general appearence, flavour, hardness, colour, texture etc. both in raw and boiled state. Total no. of colony-forming units and coli titre were also determined. The pressurisation increased the shelf life of the meat and improved its sensoric properties except of the coulour which appeared too bright because of hemoglobine destruction. The pressure applied reduced the total no. of colony-forming units by about two log units, but the overall growth of bacteria during the storage was much more rapid in pressurised samples than that in the controls. The pressurisation destroyed completely and irreversibly the Escherichia coli in the meat samples.

8

Zastosowanie wysokich cisnien hydrostatycznych do utrwalania przetworow rybnych

75%

Kloczko I. , Chudoba T.

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 07

46-48

PL

Porcje wędzonej makreli, śledzia surowego, śledzia w oleju, śledzia solonego i śledzia przygotowanego do solenia, zamknięte w opakowaniach z foli PAPE poddawano działaniu wysokiego ciśnienia i przechowywano w temperaturze 4°C do czasu wystąpienia wyraźnych objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu pobierano część przechowywanych próbek i poddawano badaniom organoleptycznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym. Takim samym badaniom poddawano próby kontrolne - podobnie przygotowane i przechowywane, lecz nie poddane działaniu wysokiego ciśnienia. Próbki poddane działaniu wysokiego ciśnienia znacznie dłużej zachowywały przydatność do spożycia, a ich cechy organoleptyczne były bardziej korzystne, niż w przypadku prób kontrolnych. Działanie wysokiego ciśnienia powodowało całkowite zniszczenie bakterii Escherichia coli, oraz obniżenie ogólnej liczby bakterii o 1-2 cykle logarytmiczne.

EN

Samples of smoked mackerel, raw hering, hering in oil, salted hering, and hering prepared for salting were vacuum-sealed in PAPE foil, pressed for 10-20 min in isostatic press at 400 MPa, and stored at 4°C until visible symptoms of deterioration. At definite time intervals parts of the stored pressed samples and controls were subjected to sensoric, physicochemical and microbiological assay. Pressed samples remained consummable for much longer times than did the non-pressed controls stored under identical conditions. The action of high pressure resulted in complete disactivation of Escherichia coli and reduced total bacteria count by 1-2 log cycles.

9

Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego w celu przedłużenia trwałości past rybnych

75%

Malicki A. , Sysak Z. , Bruzewicz S. , Zrodlowska-Danek J. , Szpak M.

Medycyna Weterynaryjna

|

2010

|

tom 66

|

nr 10

s.695-698,rys.,tab.,bibliogr.

EN

The aim of this study was to reveal whether the application of high hydrostatic pressure (HHP) prolongs the shelf-life of traditionally manufactured fish paste stored under refrigeration (+4 ± 1°C). The experiment was performed on 180 fish paste samples: tuna fish paste, mackerel paste with paprika, mackerel paste with garlic, mackerel paste, and salmon paste. Microbiological status of traditionally manufactured, chemically preserved and pasteurized paste was compared with the status of the paste which had been subjected to a 15-minute HHP treatment (200 MPa, 300 MPa or 400 MPa) at 20°C. The samples were stored under refrigeration for six weeks with microbiological counts determined every two weeks. Directly after manufacturing, the total plate count in the traditionally manufactured paste ranged from 1.0 log cfu/g to 1.8 log cfu/g. An increase of this parameter up to 2.3 log cfu/g was noted after 6-week storage. Additionally, contamination with moulds and yeasts was observed in the traditionally manufactured fish paste after six weeks of storage (mean 2.0 log cfu/g). Neither bacteria nor moulds or yeasts were detected in the HHP-treated fish paste samples at any time point analyzed, irrespective of pressurization conditions (200 MPa, 300 MPa or 400 MPa). In conclusion, this study revealed that 200 MPa of high hydrostatic pressure is sufficient to prolong the shelf-life of traditionally manufactured fish paste stored under refrigeration for up to 6 weeks.

10

Wplyw wysokiego cisnienia na wlasciwosci i trwalosc mikrobiologiczna surowej poledwicy wedzonej z dodatkiem roznej ilosci substancji peklujacych

75%

Hac-Szymanczuk E. , Mroczek J. , Stolpe B.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

149-161

11

Wysokie ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym

75%

Marszalek K. , Wozniak L. , Skapska S.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2014

|

tom 58

|

nr 11-12

EN

The possibilities of using of three innovative methods of preservation of fruit and vegetable products have been discussed: High Pressure Processing (HPP), High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) and High Pressure Homogenization (HPH). These methods exploit the biocidal and destructive for enzymes effect of high pressure. Due to lack or limited thermal treatment products preserved with these techniques retain fresh taste, odour and natural colour, as well as most of valuable thermolabile nutrients. HPP is used on an industrial scale since 90s of 20th century and its popularity is constantly growing: two other techniques still remain mainly in the area of research and are applicable solely for liquid products. The advantages and limitation of these three pressurizing techniques have been presented and their influence on the quality of some fruit and vegetable products.

PL

Omówiono możliwości zastosowania trzech innowacyjnych metod utrwalania produktów owocowych i warzywnych: wysokie ciśnienia hydrostatyczne (HPP), ditlenek węgla pod wysokim ciśnieniem (HPCD) i homogenizacja wysokociśnieniowa (HPH). Są to metody wykorzystujące mikrobójczy i destrukcyjny dla białek enzymatycznych efekt wysokiego ciśnienia. Ze względu na brak lub ograniczoną obróbkę cieplną utrwalane w ten sposób produkty zachowują świeży smak, zapach, naturalną barwę i większość termolabilnych cennych składników odżywczych. Technika HPP jest stosowana na skalę przemysłową od lat 90. XX w. i jej popularność stale rośnie; dwie pozostałe techniki pozostają nadal głównie w sferze badań i mają zastosowanie jedynie do produktów płynnych. Przedstawiono zalety i ograniczenia tych trzech technik ciśnieniowania i ich wpływ na jakość wybranych produktów owocowych i warzywnych.

12

Technika wysokich cisnien. Czesc 2. Przyklady zastosowania w przemysle miesnym

75%

Haack E. , Heinz V.

Mięso i Wędliny

|

2001

|

nr 7

32-35

13

Wykorzystanie techniki wysokich cisnien do obnizenia zanieczyszczenia mikrobiologicznego przypraw

75%

Windyga B. , Sciezynska H. , Grochowska A. , Gorecka K. , Karlowski K.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2003

|

tom 30

|

nr 3-4

1146-1149

PL

Badano wpływ działania wysokich ciśnień na obniżenie zanieczyszczenia mikrobiologicznego mielonego, czarnego pieprzu oraz ziarnistej kolendry. Zastosowano połączone działanie wysokiego ciśnienia 1000 MPa oraz temperatury w atmosferze gazu szlachetnego - argonu. Wykazano, że w próbkach mielonego pieprzu, przetrwalniki pleśni zostały zabite w 84,3% przy 1000 MPa w temperaturze 60°C. W przypadku kolendry zastosowanie ciśnienia 1000 MPa działającego przez 15 minut w temperaturze 800C spowodowało redukcję o 3 cykle logarytmiczne zarodników pleśni.

EN

Influence of the high pressure on decrease of microbiological contamination of grinded, black pepper and granular coriander was examined. High pressure of 1000 MPa activity along with temperature in presence of the noble gas - argon were used in the experiment. It was found that in samples of grinded pepper 84,3% of mould endospore were destroyed in 1000 MPa and 60°C. In case of coriander use of pressure amounted to 1000 MPa acting for 15 minutes in temperature of 80°C caused reduction of mould endospores by 3 logarithmic cycles.

14

Pod wlasciwym cisnieniem

75%

Jankowska B.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 10

3

15

Wplyw wysokiego cisnienia na mikroorganizmy

75%

Malinowska-Panczyk E. , Kolodziejska I.

Medycyna Weterynaryjna

|

2005

|

tom 61

|

nr 02

150-153

16

Wplyw przygotowania probek do analizy na prawidlowosc jej wyniku

75%

Kostyra H.

|

tom 52

|

nr 12

5-6

PL

W artykule przedstawiono podstawowe metodyczne i psychologiczne zagadnienia współczesnej analizy żywności. Szczególną uwagę zwrócono na wpływ przygotowania próbek do analizy na chemiczną modyfikację oznaczanych substancji. Problem ten uznano za istotny, szczególnie przy badaniach biologicznie aktywnych związków żywności. Omówiono również cechy osobowościowe i zawodowe współczesnego analityka żywności.

EN

This article presents basic methodical and psychological problems of the contemporary food analysis. Influence of the analytical procedure on the chemical modification of investigated substances has been receiving particular attention. This problem is recognized as very important, particulary for the investigation of the biologically active compounds of food. Finally, the personal and professional characteristics of the modern analytical chemist are presented.

17

Wpływ wysokich ciśnień

75%

Rywotycki R.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2005

|

nr 06

18

Wplyw wysokiego cisnienia [UHP] i temperatury na zawartosc lotnych skladnikow i piperyny w pieprzu czarnym [Piper nigrum L.]

63%

Skapska S. , Kostrzewa E. , Jendrzejczak Z. , Bal K. , Karlowski K. , Fonberg-Broczek M. , Porowski S. , Morawski A.

Herba Polonica

|

2002

|

tom 48

|

nr 3

120-129

EN

Black pepper (Piper nigrum L.) samples kept under argon were decontaminated for 30 min at temperature 60, 80 and 100°C and ultra high pressure (UHP) of 1000 MPa at 60, 80, 100 and 140°C. Changes in the essential oil and piperine content as well as changes in volatile constituents by means of GC and GC-MS were studied. The essential oil content decreased significantly in all treated samples, the losses increased with temperature. Samples subjected to combined high-pressure-heat treatment contained slightly less (5.9-8.3%) essential oil than samples treated only with heat at the same temperature. Piperine content decreased significantly (ca. 20%) only in samples pressurised at 100 and 140°C. Volatiles composition changed after all kind of treatment. Decrease of most of the monoterpenes, minor decrease of sesquiterpenes and increase of α- and γ-terpinen and 1-terpinen-4-ol were observed. High pressure intensified changes in the volatiles composition.

PL

Próbki czarnego pieprzu (Piper nigrum L.) zamknięte w atmosferze argonu poddawano dekontaminacji mikrobiologicznej w czasie 30 min w podwyższonej temperaturze (60, 80 i 100°C) oraz pod wysokim ciśnieniem (UHP) 1000 MPa w temperaturze 60, 80, 100 i 140°C. Oznaczano zmiany zawartości olejku lotnego i piperyny oraz składu substancji lotnych metodą GC i GC-MS. Zawartość olejku lotnego uległa istotnemu obniżeniu we wszystkich badanych próbkach, przy czym straty rosły wraz ze wzrostem temperatury. Próbki poddane sprzężonemu działaniu wysokiego ciśnienia i temperatury zawierały nieco mniej olejku (o 5,9-8,3%) niż próbki poddane jedynie obróbce cieplnej w tej samej temperaturze. Zawartość piperyny uległa istotnemu, o ok. 20% obniżeniu jedynie w próbkach poddanych działaniu ciśnienia w temperaturze 100 i 140°C. Skład substancji lotnych ulegał zmianie we wszystkich warunkach obróbki. Stwierdzono zmniejszenie zawartości większości monoterpenów, nieco mniejszy spadek zawartości seskwiterpenów oraz wzrost zawartości α- i γ-terpinenu i l-terpinen-4-olu. Działanie wysokiego ciśnienia powodowało nasilenie zmian w składzie substancji lotnych.

19

Wplyw wysokiego cisnienia na jakosc i trwalosc surowej poledwicy wedzonej z rozna iloscia substancji peklujacych

63%

Hac-Szymanczuk E. , Waskiewicz S. , Mroczek J. , Windyga B. , Sciezynska H. , Fonberg-Broczek M. , Porowski S.

Medycyna Weterynaryjna

|

2003

|

tom 59

|

nr 07

634-638

20

XXXIV Europejska Konferencja Wysokocisnieniowa

63%

Szczepek J. , Fonberg-Broczek M.

|

tom 48

|

nr 3

313-316