Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Beetroot juice - legal doping for athletes?

100%

Kurowska K. , Antosik K. , Kobylinska M. , Decyk A.

Central European Journal of Sport Sciences and Medicine

|

2021

|

tom 35

|

nr 03

2

Badania zawartości wybranych pierwiastków w sokach owocowych i warzywnych

86%

Leśniewska E. , Lewandowska E. , Albińska J. , Paryjczak T.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2005

|

tom R. 10, nr 2

6-11

PL

Soki, obok herbaty i wody mineralnej, są najchętniej spożywanym w Polsce napojem. Oprócz dawania satysfakcji sensorycznej, powinny one dostarczać do organizmu człowieka cennych składników mineralnych, niezbędnych do jego prawidłowego funkcjonowania i rozwoju, mieć odpowiednią jakość zdrowotną, a przede wszystkim zapewniać bezpieczeństwo zdrowotne. Przebadano 5 soków przygotowanych w domu oraz 25 różnych soków wyprodukowanych przez różne firmy, w tym 7 soków dla dzieci. Oznaczono 21 następujących pierwiastków: Al, B, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Hg, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, S, Sr, Zn. Uzyskane wyniki porównano z dostępnymi danymi literaturowymi i obowiązującymi w Polsce przepisami prawnymi. W badaniach wykorzystano metodę atomowej spektrometrii emisyjnej z plazmą wzbudzoną indukcyjnie - ICP - AES. Mineralizację próbek przeprowadzono w systemie roztwarzania mikrofalowego, za pomocą aparatury MILESTONE MLS - 1200 MEGA. Zawartość rtęci w badanych sokach oznaczono na analizatorze rtęci Mercury SP - 3D.

3

Determining the content of some minerals in fruit and vegetable baby juices

86%

Winiarska-Mieczan A. , Nowak K.

Journal of Elementology

|

2008

|

tom 13

|

nr 3

EN

Food is the main source of mineral elements but some are also provided with drinking water and supplements. Juices, for example, are an important source of mineral elements. In infants’ diet minerals are provided mainly by fruit and vegetable purée juices. Infants and young children should be given juices labelled as “special purpose food”. Pasteurised juices are recommended for infants, as they are free of bacteria and toxins, a condition that cannot be completely fulfilled while making juices at home. The aim of the present work was to determine the content of some minerals in fruit and vegetable juices for infants and children under three years of age. The research material consisted of juices, all before their use-by date, purchased in grocer shops in Lublin in January 2006. In total 20 juices were examined, 8 of which were labelled as ‘special purpose food’, 2 were recommended by the National Food and Nutrition Institute and ten juices were labelled as ‘food for young children’. Juices make an important source of minerals in the diet of infants and young children. The most valuable ones are the fruit and vegetable purée juices, as they provide significant amounts of dry mass which includes fibre, minerals and vitamins. Differences in the content of particular mineral elements in juices result primarily from their composition. Although juices for infants and young children should not contain any additives, products without certificates must be treated with caution as it cannot be excluded that some may contain prohibited compounds, e.g. calcium ascorbate or calcium chloride.

PL

Źródłem poszczególnych pierwiastków jest głównie pożywienie, niektórych dostarczają woda pitna i suplementy. Ważnym źródłem składników mineralnych w diecie dziecka są soki. Niemowlęta i małe dzieci powinny otrzymywać soki oznaczone jako „żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego”. Dla małych dzieci rekomendowane są soki pasteryzowane, ponieważ są one wolne od bakterii i toksyn, a tych warunków mogą nie spełniać soki wytwarzane w domu. Celem pracy było określenie zawartości wybranych składników mineralnych w sokach warzywno-owocowych przeznaczonych dla niemowląt i dzieci do lat 3. Materiał do badań stanowiły soki zakupione w sklepach spożywczych na terenie Lublina w styczniu 2006 r., w okresie ich przydatności do spożycia. Osiem zakupionych soków miało adnotację, że jest to „środek specjalnego przeznaczenia żywieniowego”, 2 były rekomendowane przez Instytut Żywności i Żywienia, natomiast 10 soków nie miało żadnych adnotacji o przeznaczeniu do żywienia niemowląt i małych dzieci. Soki są ważnym źródłem składników mineralnych w diecie niemowląt i małych dzieci. Najcenniejsze są soki przecierowe owocowo-warzywne, ponieważ dostarczają znacznych ilości suchej masy, w skład której wchodzą m.in. błonnik, składniki mineralne i witaminy. Różnice w zawartości poszczególnych składników mineralnych w sokach wynikają przede wszystkim z ich składu komponentowego. Soki dla niemowląt i małych dzieci nie powinny zawierać żadnych substancji dodatkowych, należy jednak traktować z rezerwą produkty bez atestów, nie można bowiem w nich wykluczyć obecności dodatków niedozwolonych, np. askorbianianu wapnia czy chlorku wapnia.

4

The possibility of thermal inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores in fruit and vegetable juices

72%

Chmal-Fudali E. E. , Papiewska A. A.

Biotechnology and Food Science

|

2011

|

tom 75

|

nr 1

5

Investigation of interactions between glucose and fructose in aqueous mixtures

72%

Bakier S.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 2[A]

7-16

6

The impact of high hydrostatic pressure on inactivation and sublethal injury of foodborne pathogens in beetroot juice

72%

Nasilowska J. , Sokolowska B. , Fonberg-Broczek M.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2016

|

tom 71

|

nr 1

EN

High hydrostatic pressure (HHP) is a well known method currently used for food preservation. Nevertheless this treatment can also cause sublethal injury of foodborne pathogen cells, which could repair and become potentially dangerous for consumers. The survival of Listeria innocua CIP80.11T, Escherichia coli ATCC 8739 and the wild strains isolated from beetroot juice after HHP treatment (200 MPA, 300 MPa and 400 MPa) as well as the level of sublethal injuries in the surviving cells were investigated in this study. Lethal effect was reported after treatment at 400 MPa for the most of strains. The maximum level of sublethal injuries was reported after 5 minutes under pressure 300 MPa (L. innocua) and 400 MPa (E.coli).

7

The influence of selected enzymatic preparations into the yield and chemical composition of root parsley juice

72%

Kalbarczyk J. , Jablonska-Rys E.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

1998

|

tom 01

|

nr 1

EN

This paper presents a method of juice production from two varieties of root parsley with the use of enzymatic preparations. Two preparations PECTINEX BE and ROHAPECT D5-L were used in the study. Yield and chemical composition of juices as a function of the kind and/or dose of each preparation were examined. It was found that the PECTINEX BE offers better effects in comparison to the ROHAPECT preparation. Higher yields of juice were obtained from parsley of the FAKIR variety. This juice exhibited higher contents of dry matter, extract and total carbohydrates. The results of statistical analysis have shown that an increase of enzymatic preparations did not always result in the significant increase of yield of juice and contents of its selected chemical compounds.

8

Fermented multi-vegetable juices supplemented with Propionibacterium cell biomass

72%

Warminska-Radyko I. , Laniewska-Trokenheim L. , Gerlich J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr 4

EN

Pasteurized multi-vegetable juices were fermented using the inoculum with the following composition: L. plantarum, L. brevis and B. bifidum. After the fermentation, centrifuged cells of P. acidipropionici and P. jensenii were added to juices at a dose of 109 cfu/cm3 of juice. The juices were stored at a temperature of 5oC for 21 days, with periodical controls of the cell count of introduced bacteria, and subjected to a sensory analysis. In fresh juices, the numbers of all genera of lactic and propionic fermentation bacteria were similar (ca. 109 cfu/cm3) and did not change until day 10 of storage. Deterioration of taste was proceeding gradually in consecutive days of storage and on the 21st day of storage the juices were rated 2.5-3.61, on average, in a five-point scale, Survivability of bacteria introduced into juices was good and their population numbers in the 21st day of storage were found to range from 3.9x107 to 6.8x108 cfu/cm3. The inoculated biomass of Propionibacterium cells delivered vitamin B12 whose content in all fresh juices was alike and accounted for 8.62-8.71 µg/100cm3, and was not changing over the storage period.

PL

Pasteryzowane soki wielowarzywne fermentowano stosując szczepionkę o składzie: L. plantarum, L. brevis i B. bifidum. Po fermentacji do soków wprowadzono odwirowane komórki P. acidipropionici i P. jensenii o liczebności 109 jtk/cm3 soku. Soki przechowywano w temperaturze 5°C przez 21 dni okresowo kontrolując liczebność komórek wprowadzonych bakterii oraz dokonywano oceny sensorycznej. W świeżych sokach liczebność wszystkich rodzajów bakterii fermentacji mlekowej i propionowej była podobna w granicach 109 jtk/cm3 i nie uległa zmianie do 10 dnia przechowywania (rys. 1–3). Cechy sensoryczne soków w tym okresie zmieniły się nieznacznie (tab. 1–3). Pogorszenie smaku następowało stopniowo w kolejnych dniach przechowywania i w 21 dniu soki oceniono średnio na 2,5–3,61 punktów w pięciopunktowej skali. Przeżywalność zastosowanych bakterii w fermentowanych sokach była dobra i liczebność w granicach 3,9x 107–6,8×108 jtk/cm3 wszystkich rodzajów bakterii stwierdzono w 21 dniu przechowywania. Wprowadzona biomasa komórek Propionibacterium wniosła witaminę B12, której zawartość we wszystkich świeżych sokach była podobna 8,62–8,71 μg/100 cm3 i w czasie przechowywania soków nie zmieniła się (tab. 4).

9

Fermentowany sok marchwiowy

58%

Trzaskowska M. , Kolozyn-Krajewska D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2008

|

tom 52

|

nr 01

EN

Probіotic strain Lactobacillus acidophilus had been used for carrot juice fermentation. Procedure of carrot juice fermentation was proposed and claim to patent was made (no P 382881).

PL

Probiotyczny szczep Lactobacillus acidophilus zastosowano do fermentowania soku marchwiowego. W pracy zaproponowano sposób wytwarzania fermentowanego soku marchwiowego z dodatkiem szczepu probiotycznego, który został zgłoszony do Urzędu Patentowego Rzeczpospolitej Polskiej: zgłoszenie nr P 382881.

10

Marki na rynku sokow i napojow owocowych i warzywnych w Polsce

58%

Gorska-Warsewicz H.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 06

26-29

PL

Na podstawie badań konsumenckich scharakteryzowano marki oraz ich pozycjonowanie na rynku soków i napojów. Omówiono rolę marki na rynku, stopień zmarkowania rynku, znajomość marek, lojalność konsumentów względem marek oraz pozycjonowanie marek ze względu na konsumenta.

EN

The brands and their position on the juice and drink market are characterised. This study was made on the ground of consumer researches. There are discussed the part of brands on the market, participation of brand in all product on the market, knowledge of brands, consumer loyal in respect of brands, brand location considering the consumers.

11

Zadania Krajowej Unii Producentow Sokow w 2006 roku

58%

Przegalinska M. J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2006

|

tom 50

|

nr 04

5-6

12

Oznaczanie estrow kwasu p-hydroksybenzoesowego w sokach owocowych i warzywnych metoda kolorymetryczna

58%

Stasiak A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2000

|

tom 07

|

nr 3

89-93

PL

Estry kwasu p-hydroksybenzoesowego (parabeny) charakteryzują się, w porównaniu z większością środków konserwujących, wyższą i prawie niezależną od kwasowości środowiska aktywnością przeciwdrobnoustrojową. Celem badań było opracowanie prostej, wygodnej i dostępnej do wykorzystania w większości laboratoriów metody oznaczania parabenów w sokach owocowych i warzywnych. Wystarczająco dokładną i czułą okazała się metoda kolorymetryczna polegająca na reakcji barwnej kwasu p-hydroksybenzoesowego (produkcie hydrolizy parabenów) z aminoantipyriną. W badaniach ustalono optymalne warunki przygotowania próby badanej i prowadzenia reakcji barwnej. Stosując proponowany sposób analizy oznaczono parabeny w sokach: jabłkowym, z czarnych porzeczek i pomidorowym wzbogaconych w ten antyseptyk dawkami 0,02%, 0,05% i 0,1%.

EN

P-Hydroxybenzoic acid esters (parabens) exhibit antimicrobial activity higher than the majority of conservants, and almost independent on pH. Our studies aimed at development of a simple , convenient and easy to use in most laboratories method of parabens determination in fruit and vegetable juices. A colorimetric method based on a formation of a light-absorbing dye, as a product of reaction of p-hydroxybenzoic acid released from parabens with aminoantipyrine, occured to be sufficiently precise and sensitive. Optimal conditions of sample preparation and performance of an assay were also established. This developed procedure was applied for parabens determination in apple, blackcurrant and tomato juices, fortified with these antiseptics at concetration of 0.02%, 0.05% and 0.1%.

13

Charakterystyka wybranych szczepow Lactobacillus acidophilus i ich przezywalnosc w soku marchwiowym

58%

Goderska K. , Matuszewska M. , Czarnecki Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 3

55-65

PL

W pracy scharakteryzowano dwa szczepy potencjalnie probiotycznych bakterii Lactobacillus acidophilus pod względem przeżywalności w środowisku kwaśnym o pH zbliżonym do pH żołądka, a także pH odpowiadającemu kwasowości soku z marchwi. Ponadto zbadano tolerancję tych szczepów na żółć. Badania te wykazały wysokie prawdopodobieństwo przeżycia obydwu szczepów w zróżnicowanych warunkach przewodu pokarmowego człowieka. Próba aplikacji tych bakterii do pasteryzowanego soku z marchwi pozwala wnioskować o możliwości otrzymania nowego produktu probiotycznego charakteryzującego się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną.

EN

This paper describes two potentially probiotic Lactobacillus acidophilus bacterial strains, as far as their survival rate in acid environment of pH close to that of a stomach as well as pH equal to that of a carrot juice. Moreover, the tolerance of the strains to bile was investigated. The experiments proved that the survival rate of both strains and consequently the probability that they will survive in adverse environment of gastrointestinal tract is satisfied. The application of these bacteria to the pasteurised carrot juice allows to believe that it is possible to acquire a new probiotic product characterised by a high nutrition and dietetic value.

14

KUPS realizuje duzy projekt z funduszow UE

58%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2006

|

tom 50

|

nr 04

7-8

15

Fermentowana zywnosc pochodzenia roslinnego

58%

Kundzicz M.

Żywność, Żywienie a Zdrowie

|

1996

|

tom 05

|

nr 4

57-60

16

Wplyw technologii wysokocisnieniowej [HPP] na jakosc i trwalosc utrwalonych sokow z marchwi

51%

Zyngiel W. , Platta A. , Kolenda H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr Supl.

479-486

PL

Surowe soki z marchwi utrwalono technologią wysokociśnieniową (HPP) z zastosowaniem zaplanowanych parametrów procesu kompresji. Zbadano wpływ wysokiego ciśnienia na jakość sensoryczną oraz wybrane parametry chemiczne i mikrobiologiczne utrwalonych soków z marchwi w okresie ich przechowywania.

EN

The objective of this work was to determine the effect of high pressure processing (HPP) as foodstuff preservation method on quality, stability and nutrition value of carrot juices. Raw carrot juices of various varieties were pressure processed due to the planned compression parameters: 500 MPa/20°C for 20 minutes, 600 MPa/20°C for 10 minutes and then stored at 4 + 6°C for up to 3 months. The sensory, chemical and microbiological properties of carrot juices were analyzed at regular monthly intervals. Non-pressurized carrot juices were investigated for comparison of differences to the pressure processed samples. Sensory valuation of pressurized carrot juices indicated the positive effect of HPP on quality of processed and stored juices which kept all distinguishing marks (taste, flavour, colour, consistency), typical for fresh product up to the second month of storage period. No significant differences of dry substance content and total ash content were noticed. The level of active acidity (pH) was dependent of compression parameters and storage time of processed carrot juices. The increase of total acidity was compared respectively with the decrease of pH in researched juices. During storage time the slow decrease of total extract content was noticed. The increase of reducing saccharides was compared respectively with the decrease of total saccharides content in processed and stored carrot juices. The total carotenoids and ß-carotene concentrations in researched juices were not significantly affected by HPP and storage period. The pressure treatment of carrot juices reduced the microbial load to non-detectable levels in case of coli bacterial cells and moulds during storage period and significantly reduced the population of total aerobic bacteria. Quality changes having influence on stability of researched juices could be attributed to residual peroxidase (POD) activity after high pressure treatment and also possible microorganisms regeneration during storage period. Inactivation of undesirable enzymatic reactions and microbiological populations to below detectable levels requires probably higher pressure or oscillatory pressure treatments cycles.

17

Marchew purpurowa i jej przetwory jako zrodlo zwiazkow prozdrowotnych

51%

Kidon M. , Czapski J. , Witrowa-Rajchert D.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

771-776

18

Wpływ warunków przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w nieutrwalonych termicznie sokach owocowych i warzywnych

51%

Michalczyk M. , Macura R. , Fiutak G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 3

PL

Nieutrwalone termicznie soki owocowe i warzywne o krótkim dopuszczalnym okresie przechowywania są popularnymi produktami o niskim stopniu przetworzenia. Wytwarza się je m.in. z owoców cytrusowych, jabłek, marchwi, buraków, a także innych warzyw. Celem pracy była ocena stabilności wybranych produktów w czasie ich składowania. Ocenie poddano świeże oraz przechowywane handlowe soki marchwiowe, marchwiowo-selerowe i jabłkowe. Produkty składowano bez dostępu światła w temp. 0 ÷ 1 ºC i 6 ± 1 ºC oraz przy jego dostępie w temp. 6 ± 1 ºC. W wyrobach oznaczono zawartość karotenoidów, polifenoli ogółem, witaminy C, suchej masy, barwę w systemie CIE L*a*b*, aktywność polifenolooksydazy oraz właściwości antyoksydacyjne. Zawartość karotenoidów ogółem w świeżych sokach marchwiowych i marchwiowo-selerowych wynosiła 55 ÷ 78 mg·kg⁻¹. Zawartość polifenoli ogółem w sokach jabłkowych wynosiła 1740 ÷ 1810 mg·kg⁻¹, a w marchwiowych i marchwiowo-selerowych – 651 ÷ 882 mg·kg⁻¹. W przewidzianym okresie przechowywania bardzo dobrą stabilnością pod względem zawartości badanych składników bioaktywnych cechowały się soki składowane w temp. 0 ÷ 1 ºC bez dostępu światła. Różnica barwy (ΔE) między próbkami świeżymi a składowanymi we wszystkich warunkach wynosiła poniżej 2. Uzyskane wyniki wskazują, że ze względu na dość dużą zawartość oznaczonych substancji bioaktywnych surowe soki mogą być rozważane jako substytut świeżych owoców i warzyw.

EN

Thermally non-preserved fruit and vegetable juices with a very short shelf life are popular, lowprocessed products. They are produced, among other things, from citrus fruits, apple, carrot, beetroot, and other vegetables. The objective of the research study was to evaluate the stability of some selected products during their storage. Evaluated were commercial carrot, carrot-celery and apple juices, both fresh and stored. The products analyzed were stored at 0 ÷ 1 ºC and 6 ± 1 ºC in the dark and at 6 ± 1ºC under daylight. The following was determined in the juices: contents of carotenoids, total polyphenols, vitamin C, and of dry matter, colour in the CIE system (L*a*b*), polyphenoloxidase activity, and antioxidant properties of the juices. The total carotenoids content in fresh carrot and carrot-celery juices varied from 55 to 78 mg·kg⁻¹. The total polyphenol content in apple juices ranged between 1740 and 1810 mg·kg⁻¹, while the carrot and carrot-celery juices contained from 651 mg·kg⁻¹ to 882 mg·kg⁻¹ of polyphenols. During the stipulated storage period, the juices stored at 0 ÷ 1 ºC without light were characterized by a very good stability in terms of the content of bioactive ingredients analyzed. The colour difference (ΔE) between fresh samples and those stored under all the conditions was below 2. The results obtained indicate that due to the relatively high content of analyzed bioactive substances fresh juices may be considered as a substitute for fresh fruits and vegetables.

19

Zawartosc azotanow i azotynow w sokach warzywnych i sokach owocowo-warzywnych

51%

Omieljaniuk N. , Borawska M. , Markiewicz R. , Witkowska A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1995

|

tom 28

|

nr 2

113-117

PL

Oznaczono zawartość azotanów i azotynów w sokach warzywnych i owocowo- warzywnych dostępnych w handlu Białegostoku. W badanych sokach średnia zawartość azotanów nie przekraczała dopuszczalnej normy i nie stwierdzono obecności azotynów.

EN

Nitrate and nitrite content of vegetable and fruit-vegetable juices available in Białystok was investigated. No detectable amounts of nitrites were present in the juices, and the mean nitrate content did not exceed the permissible limits. Juice from Alima Gerbera S.A contained insignificantly higher amounts of nitrates than those from the other two companies, the Fruit and Vegetable Co., Białystok, and the Fruit and Vegetable Preserves, Milejów.

20

Zapewnienie bezpieczenstwa zywnosci metoda pasteryzacji wysokocisnieniowej

51%

Fonberg-Broczek M. , Windyga B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr Supl.

83-86

PL

Zastosowanie technologii wysokociśnieniowej (HPP) do utrwalania świeżo wyciskanych soków owocowych i warzywnych, produktów mięsnych plasterkowanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

EN

High Pressure Processing (HPP) consists in applying hydrostatic pressure of 200 - 1000 MPa to properly packed food products. As an alternative to thermal pasteurization, this method reduces exposure of food to high temperature, ensures microbiological safety, and enables preservation of high organoleptic value of food products. Influence of HPP on microorganisms depends on the type of microorganism, temperature and time of exposure to HPP. Microbiologically safe food products preserved with HPP method, such as fruit and vegetable juices, sliced meat products, diary products, oysters, and guacamole are currently available in many countries of the world. In Poland, HPP technology for fruit and meat products has been studied from 1992 by the Institute of High Pressure Physics of the Polish Academy of Sciences in cooperation with other research institutions, including National Institute of Hygiene, Warsaw Agricultural University and Institute of Agricultural and Food Biotechnology. Our research has shown that HPP method guarantees food safety and preserves nutritive and organoleptic value of food products, and indicate that HPP method could be applied for commercial food production.