PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  vegetable fat
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Fatty acid composition of blended spreads
100%
Hoffmann M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
EN
The paper covers characteristics of fatty acid compositions of blends consisting of milk and vegetable fats. The analyses conducted showed considerable differences in the fatty acid composition and, as well as in the composition and nutritional value of fats belonging to the same product category. The investigated samples contained between 27.1 and 62.2% of saturated fatty acids, while trans isomers of fatty acids were found at a level between 2.4 and 14.8%. Differences in monounsaturated (28.0–45.4%) and polyunsaturated fatty acids (4.3–16.8%) were observed as well.
PL
W pracy dokonano charakterystyki profilu kwasów tłuszczowych mieszanych tłuszczów mleczno- roślinnych. Analiza wykazała znaczne zróżnicowanie wśród badanych, przynależących do tej samej grupy asortymentowej, produktów - zarówno w zakresie profilu kwasów tłuszczowych, jak i wynikającej z tego profilu wartości żywieniowej tłuszczów. Kwasy nasycone występowały w ilości od 27,1% do 62,2%, izomery trans kwasów tłuszczowych w ilości od 2,4% do 14,8%. Badane próby były również znacznie zróżnicowane pod względem zawartości kwasów jednonienasyconych – od 28,0 do 45,4% i wielonienasyconych – od 4,3 do 16,8%.
2
Content available The assesment of oxidative stability and melting characteristic of palm oil and cocoa butter
84%
Ostrowska-Ligeza E. , Manko-Jurkowska d. , Brozio S. , Wirkowska-Wojdyla M. , Brys J. , Glowacka R. , Gorska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2019
|
tom 596
3
Partial substitution of animal fat with plant origin oil in the production of finely comminuted sausages
84%
Kowalski R. , Pyrcz J. , Pietronczyk K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
1998
|
tom 01
|
nr 1
EN
Application of vegetable fat in experimental production of comminuted, scalded sausages was studied in this paper. An essential part (20,35 or 50%) of animal fat was substituted with food grade rape oil, and the influence of such substitution on the quality of final products was determined. Results of sensoric examination showed no significant differences between control (without oil) and oil contained sausages with substitution level equal to 35%.
4
Niekonwencjonalne zrodla energii w zywieniu krow
67%
minakowski D.
Biuletyn Informacyjny. Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie
|
1993
|
nr 37
5-9
5
Content available Wplyw tluszczu na wybrane cechy ciasta biszkoptowo-tluszczowego
67%
Krygier K. , Zbikowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
47-57
PL
Celem pracy było określenie przydatności tłuszczów roślinnych, różniących się składem kwasów tłuszczowych (szczególnie izomerów trans), do wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Oceniono jakość siedmiu tłuszczów roślinnych. Przeprowadzono ocenę właściwości surowego ciasta, właściwości technologicznych i sensorycznych gotowego wyrobu, otrzymanego przy udziale badanych tłuszczów. Stwierdzono, że rodzaj zastosowanego tłuszczu miał bardzo istotny wpływ na cechy ciasta biszkoptowo- tłuszczowego. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych na masę objętościową surowego ciasta i gotowego wyrobu. Ciasta wypieczone z ciekłym olejem rzepakowym generalnie uzyskały noty średnie. Sensorycznie najlepiej zostały ocenione ciasta, do których wytworzenia zastosowano tłuszcze o najwyższych zawartościach izomerów trans.
EN
The aim of work was to determine the suitability of vegetable fats, which vary in composition of fatty acids (especially trans isomers), for baking biscuit-fat cake. Quality of seven vegetable fats was examined. Quality assessment of dough was carried out as well as, technological and sensoric examinations of the cake received with the use of vegetable fats. The kind of applied fat was estimated to have a great influence on biscuit-fat cake properties. Trans isomers of unsaturated fatty acids had advantageous influence on the volume mass of dough as well as on the baked cake. Cakes baked with the liquid rape oil obtained average notes. The best results of sensory evaluation was obtained for cakes with the highest trans fatty acids content.
6
Charakterystyka zmian w spozyciu tluszczow w Polsce
67%
Narojek L.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1996
|
tom 05
|
nr 4
77-82
7
Political and economic determinants of dietary changes-focus on Poland
67%
Sekula W.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2001
|
tom 28
|
nr 2
8
Application of cocoa butter equivalents
67%
Goraj I. E.
Tłuszcze Jadalne
|
2002
|
tom 37
|
nr 1-2
9
The effect of vegetable fat supplements on carcass quality and fatty acid profile of meat in broiler chickens
67%
Pietras M. , Barowicz T. , Gasior R.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
2000
|
tom 27
|
nr 4
10
Wnioski z konferencji zorganizowanej przez Instytut Zywnosci i Zywienia oraz firme Van den Bergh Foods Polska pt.: Tluszcze roslinne w prewencji chorob cywilizacyjnych, ktora odbyla sie w dniu 26 stycznia 1995 r. w Hotelu Sobieski
59%
Traczyk I. , Gielecinska I.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1995
|
tom 04
|
nr 1-4
25-29
11
Stabilnosc przeciwutleniajaca lipidow kukurydzy
59%
Wirkowska M. , Brys J. , Ratusz K. , Kowalski B.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
358-364
PL
Jedną z bardzo ważnych funkcjonalnych właściwości produktów tłuszczowych wpływających na ich jakość jest stabilność przeciwutleniająca, czyli odporność na utlenianie. Najbardziej znaną i najczęściej stosowaną metodą badania stabilności tłuszczów jest test Rancimat. Celem pracy była charakterystyka lipidów wyekstrahowanych z ziaren kukurydzy. Zboże przechowywano przez 4 miesiące i określano zmiany, jakie zachodzą w lipidach wyekstrahowanych z ziaren po każdym miesiącu przechowywania. Zakres pracy obejmował wyekstrahowanie tłuszczu z surowca i określenie jego charakterystyki (oznaczenie liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej, składu kwasów tłuszczowych, zawartości frakcji polarnej i niepolarnej, określenie stabilności przeciwutleniającej). Przechowywanie ziarniaków kukurydzy powodowało niewielki wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej (o 2,4% po 4 miesiącach). Skład kwasów tłuszczowych po czteromiesięcznym okresie przechowywania nie uległ wyraźnej zmianie. W wyekstrahowanym tłuszczu zaobserwowano 1,5-krotny wzrost liczby nadtlenkowej po 4 miesiącach przechowywania oraz obniżenie stabilności przeciwutleniającej (1,5-krotne).
EN
Oxidative stability (resistance on oxidation) is very important functional specificity of fatty product. The most popular and most applied method to research of oxidative stability is Rancimat test. The aim of this study was to examínate the lipids in corn grains. Grains have been stored for 4 months. Changes which appear in the lipids from this grain after every month of storage have been monitored. The study included the separation of the fat from the grains and the characterization of separated fat (acid and peroxide values, fatty acids content, polar and nonpolar fraction contents, oxidative stability). The storage of the corn grains caused a slight increase in the free fatty acids content in lipid fraction (about 2,4% after 4 months). The copmosition of the fatty acids after the four month of storage has not changed in any serious way. In extracted lipids a 1.5 times increase in peroxide value has been observed after 4 months of storage as well as a decrease in the oxidative stability (1.5 times).
12
Physicochemical and health properties of fats
59%
Lamorska J. , Tys J.
Acta Agrophysica. Rozprawy i Monografie
|
2011
|
nr 5[196]
13
Content available Informacja o powolaniu Sekcji Chemii i Technologii Tluszczow Polskiego Towarzystwa Technologow Zywnosci
59%
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 2
97
14
Content available Wybrane czynniki ksztaltujace zmiany w spozyciu tluszczow stolowych w Polsce w latach 1990-1995
59%
Krajewski K.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 4
32-46
15
Wplyw skladu kwasow tluszczowych na cechy miekiszu ciast biszkoptowo-tluszczowych
51%
Zbikowska A. , Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
PL
Celem podjętych badań było określenie wpływu głównych grup kwasów tłuszczowych tłuszczów zastosowanych do wytworzenia ciast biszkoptowo – tłuszczowych na jakość ich miękiszu. Dokonano charakterystyki chemicznej (skład kwasów tłuszczowych) i fizycznej ośmiu tłuszczów roślinnych i smalcu. Przeprowadzono ocenę właściwości fizycznych i sensorycznych miękiszu gotowych wyrobów otrzymanych przy udziale badanych tłuszczów. Materiał badawczy stanowiły tłuszcze różniące się: zawartością głównych grup kwasów tłuszczowych, temperaturą topnienia i zawartością fazy stałej. Najbardziej zróżnicowane były tłuszcze pod względem zawartości izomerów trans (od 0,2 do 56,7%). Miękisze otrzymanych ciast biszkoptowo-tłuszczowych charakteryzowały się masą właściwą w zakresie od 560 do 504 g/dm3. Ich ściśliwość wynosiła od 790 do 1189 N/m, w zależności od zastosowanego tłuszczu. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, sumy izomerów trans i nasyconych kwasów tłuszczowych na masę właściwą miękiszu. Wraz ze wzrostem sumy zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i izomerów trans stwierdzono wzrost ściśliwości miękiszu, odwrotnie w przypadku izomerów cis i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
EN
The objective of this study was to determine the effect of the main groups of fatty acids, used to make sponge-fatty cakes, on the quality of their crumb. There were developed chemical profiles of eight plant fats and lard. There were evaluated physical and sensory properties of a crumb of products made using the above named fats. The analyzed material constituted fats showing the following differences among themselves: content of the main groups of fats, melting point, and solid phase content. The content of trans isomers in fats studied varied most of all (from 0.2 to 56.7%). Crumbs of the sponge-fatty cakes made had a mass density ranging from 560 to 504 g/dm3, and their compressibility was from 790 to 1189 N/m depending on the fat type used. It was evidenced that trans isomers of non-saturated fatty acids, sums of trans isomers, as well as of saturated fatty acids had a favourable effect on the mass density of the crump of backed cakes. Furthermore, it was stated that the compressibility of crump increased along with the increase in the sum of content of the saturated fatty acids, what was contrary with regard to cis isomers and indispensable non-saturated fatty acids.
16
Aktywnosc przeciwutleniajaca koenzymu Q10, fitosteroli oraz glutationu w reakcji autooksydacji emulsji tluszczu roslinnego
51%
Sosinska E. , Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
334-341
PL
Celem niniejszej pracy było określenie aktywności przeciwutleniającej koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu, której miarą było hamowanie tworzenia się wtórnych lotnych produktów utleniania, w następstwie oksydacji kwasów tłuszczowych zawartych w oleju słonecznikowym, zemulgowanym w środowisku typowym dla emulsji spożywczych. Substancje dodawano w jednakowym stężeniu (5 mg%), a utlenianie katalizowano dodatkiem jonów Fe(II) w temp. 37°C. Oznaczenie obecności głównego, wtórnego, lotnego produktu utleniania - heksanalu - dokonano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS), poprzedzonej mikroekstrakcją do fazy stałej związków lotnych z warstwy nadpowierzchniowej emulsji (HS-SPME). Izolację fitosteroli przeprowadzono z kondensatu, pozostałości przy odwanianiu olejów roślinnych, i scharakteryzowano skład otrzymanego preparatu fitosteroli za pomocą techniki GC-MS. Stwierdzono aktywność prooksydacyjną glutationu (do -105%) oraz fitosteroli (do -41%) przez cały okres utleniania emulsji. Natomiast koenzym Q₁₀ do 3. dnia utleniania emulsji wykazywał efekt przeciwutleniający (do 18%), potem od 7. dnia efekt prooksydacyjny (do - 41%). Aktywność przeciwutleniajacą (do 33%) stwierdzono przy dodatku do emulsji koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu przez cały okres utleniania, stąd można sądzić o wystąpieniu synergizmu między badanymi substancjami. Tempo przyrostu ilości heksanalu przez cały okres utleniania wszystkich emulsji było podobne, jedynie w emulsji z dodatkiem koenzymu Q₁₀ odnotowano szybsze jego powstawanie.
EN
The aim of this study was the evaluation of antioxidative properties of coenzyme Q₁₀, phytosterols and glutathione, represented as inhibition of formation of secondary oxidation products as a result of oxidation of fatty acids - present in sunflower oil which is emulsified in typical food products conditions. The tested substances were added in concentration 5 mg%, the oxidation was catalyzed by Fe(II) ions addition at 37°C. Evaluation of the main oxidation secondary product (hexanal) occurrence was performed using gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS) after headspace solid phase microextraction of volatile compounds (HS-SPME). Moreover, the isolation of phytosterols from plant oils deodorization distillate was carried and characterization of the phytosterols mixture was done using GC-MS. The prooxidant activity of glutathione (up to -105%) and phytosterols (up to -41%) was observed, whereas coenzyme Q₁₀ up to third day of emulsion oxidation acted as antioxidant (up to 18%), but from 7th day acted as prooxidant (up to - 41%). The antioxidant activity (up to 33%) of combination: coenzyme Q₁₀, phytosterols and glutathione was observed, therefore there can be assumed that synergetic effect occurred. The increase rate of hexanal quantity during oxidation period for all the emulsions was similar, only in emulsion with coenzyme Q₁₀ its faster formation was observed.
17
Zywnosc funkcjonalna
42%
Jezewska M. , Blasinska I.
Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych
|
1994
|
tom 34
|
nr 4
5-8
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.