Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Niektore efekty zastosowania wysokonapieciowej elektrostymulacji poltusz bydlecych

100%

Budny J. , Cierach M. , Zywica R.

|

nr 05

22-24

2

Związki polichlorowe i metale w tkance mięśniowej niektórych gatunków ryb bałtyckich, 1981-1983

100%

Falandysz J.

|

nr 6

3

Zmiany skladu polienowych kwasow tluszczowych w lipidach tkanki miesniowej sledzia baltyckiego [Clupea harengus membras L.] w cyklu rocznym

100%

Szczygielski M.

|

tom 02

97-105

4

Zmiany fizyczne skóry i tkanki mięśniowej dorszy w czasie zamrażalniczego składowania w zależności od technologicznego przechowywania surowca

100%

Stodolnik L. , Kaczmarek R.

|

nr 10

5

Kaldesmon - regulator skurczu miesni gladkich i zjawisk ruchu w komorkach niemiesniowych

84%

Makuch R. , Dabrowska R.

|

nr 3

90-97

6

Analiza składu ciała kobiet na diecie tradycyjnej i wegetariańskiej

84%

Stolinska H. , Wolanska D.

|

nr 2

PL

Wstęp: Sposób żywienia, jakość i struktura codziennej diety ma bezpośredni wpływ na masę ciała i jego skład, tj. tkankę tłuszczową, masę mięśniową oraz zawartość wody. Cel pracy: Analiza oraz porównanie składu ciała kobiet na diecie wegetariańskiej i tradycyjnej. Materiał i metody: Badania prowadzono w Instytucie Żywności i Żywienia w Warszawie wśród 65 kobiet na diecie wegetariańskiej i 86 żywiących się w sposób tradycyjny, w wieku 45-65 lat. Analizy składu ciała dokonano metodą bioimpedancji elektrycznej (BIA) przy użyciu aparatu Akern BIA 101. Uzyskane dane poddano analizie statystycznej przy pomocy programu Statistica. Wyniki: Wskaźnik BMI w grupie kobiet na diecie tradycyjnej wskazywał na otyłość I stopnia (30,1 ± 5,7 kg/m2) i był istotnie statystycznie wyższy (p < 0,001) w tej grupie niż u wegetarianek, u których wskaźnik ten był prawidłowy (24,3 ± 5,1 kg/m2). Wskaźniki oceniające beztłuszczową masę ciała, takie jak FFM (pozatłuszczowa masa ciała) oraz MM (masa mięśniowa) były istotnie statystycznie wyższe u kobiet na diecie wegetariańskiej niż u kobiet na diecie tradycyjnej, odpowiednio wynosiły: FFM - 60,0 ±10,7% vs 70,9 ± 12,4% (p < 0,001) i MM 40,4 ± 10,2% vs 47,l ± 11,4% (p < 0,001). Zawartość masy komórkowej ciała (BCM) była u obu grup porównywalna (53,8 ± 4,8% vs 53,1 ± 6,4%). Zawartość wody w organizmie badanych kobiet różniła się istotnie statystycznie (p < 0,001) zależnie od rodzaju stosowanej diety. Woda u wegetarianek stanowiła 53,2 ± 10,5% masy ciała, a u kobiet na diecie tradycyjnej 46,1 ± 9,6%. Podobne korzystne parametry dla grupy kobiet na diecie wegetariańskiej zaobserwowano dla zawartości tkanki tłuszczowej, która wynosiła 21,1 ± 14,1 kg (29,3 ± 12,9% masy ciała) u wegetarianek i 32,4 ± 14,0 kg (40,2% masy ciała) u kobiet na diecie tradycyjnej (p < 0,001). Wnioski: Rodzaj stosowanej diety ma decydujący wpływ na skład ciała. Stosowanie diety wegetariańskiej przez badane kobiety korzystnie wpływało na parametry składu ciała.

EN

Introduction: Nutrition, quality and structure of your daily diet has a direct effect on body weight and composition of its components, fat mass, muscle mass and water. Aim: Analysis and comparison of body composition of women on a vegetarian diet and traditional. Material and methods: The study was conducted at the Institute of Food and Nutrition in Warsaw of 65 women on a vegetarian diet and 86-feeding in the traditional way at the age of 45 to 65 years. Body composition analysis was made of electrical bioimpedance method (BIA) using equipment Akern BIA 101. The data were statistically analyzed using the Statistica software. Results: BMI in women on a diet of traditional point to obesity degree (30.1 ± 5.7 kg / m2) and was significantly higher (p <0.001) than in vegetarians, whose rate was normal (24, 3 ± 5.1 kg / m2). Indicators assessing the lean body mass such as FFM (fat free mass) and MM (muscle mass) were significantly higher in women on a vegetarian diet than women on a diet of traditional, respectively FFM% - 60.0 ± 10.7% vs 70, 9 ± 12.4% (p <0.001)% MM% 40.4 ± 10.2 vs 47.1 ± 11.4% (p <0.001). The content of the body cell mass (BCM) was comparable in both groups (53.8 ± 4.8% vs. 53.1 ± 6.4%). Analysis of the percentage of water content (% TBW) showed differences in both groups, respectively 46.1 ± 9.6% and 53.2 ± 10.5% (p <0.001). Observed difference in body fat in kilograms and its percentage of 21.1 ± from an average of 14.7 kg, ie. 29.3 ± 12.9% in vegetarians and 32.4 ± 14.0 kg, ie. 40.2% in women on the conventional diet (p <0.001). Conclusions: The model of diet has a decisive influence on the composition of the body. Body composition parameters women on a vegetarian diet were significantly better than traditional diets.

7

Zawartość wybranych mikroelementów w tkance mięśniowej i wątrobie jagniąt tuczonych do wysokich standardów wagowych

84%

Borys B. , Wegrzyn E. , Borys M.

|

nr 1

8

Zmiany histopatologiczne w m. pectoralis superficialis kur po drugim okresie nieśności

84%

Klosowska D. , Bernacki Z. , Hejnowska M.

|

tom 36

9

Zmiany bioakumulacji pierwiastków i markerów stresu oksydacyjnego w tkance mięśniowej smoltów troci wędrownej (Salmo trutta L.) w latach 2009-2011

84%

Palczynska-Gugula K. , Tkachenko H. , Kurhaluk N.

|

nr 11

10

Mozliwosci zastosowania ultradzwiekow w przetworstwie miesa. Czesc I. Wplyw ultradzwiekow na kruchosc miesa, strukture tkanki lacznej i miesniowej

84%

Gorska A. , Kozlowska M.

|

nr 2

46-48

PL

Liczne badania potwierdziły możliwość szerokiego zastosowania ultradźwięków w analizie i przetwórstwie żywności. Założeniem prezentowanej w artykule pracy było przedstawienie, w jaki sposób ultradźwięki zmieniają właściwości fizyczne i biochemiczne mięsa. W części I artykułu przedyskutowano wpływ sonifikacji na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej. Wykazano, że w próbkach poddanych działaniu ultradźwięków dochodzi do zmian organoleptycznych, m. in. poprawy kruchości i soczystości.

EN

Many investigations confirmed that ultrasonic waves could have a wide variety of applications in food analysis and processing. The object of this review was to present, how ultrasonic treatment of meat could change its psychical and biochemical properties. In part I of the study the effect of sonication on meat tenderness, structure of connective and myofibrillar tissues was discussed. It was shown that ultrasonic treatment of meat could be a process for the improvement of its sensory, particularly tenderness and juiciness.

11

Wpływ masy ciała na profil histochemiczny włókien mięśniowych M. semimembranosus tuczników

84%

Gardzinska A. , Migdal W. , Koczanowski J. , Wojtysiak D. , Pasciak P. , Zivkovic B. , Tuz R.

|

nr 1

12

Wartosc pH tkanki miesniowej krolikow

84%

Szkucik K. , Pyz-Lukasik R.

|

tom 61

115-118

13

Wplyw obrobki cieplnej na fizykochemiczne i histologiczne zmiany miesni sercowych

84%

Krasnowska G. , Gorska I.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

|

1994

|

nr 7

161-168

14

Wartość odżywcza i dietetyczna oraz profil kwasów tłuszczowych mięsa króliczego

84%

Glodek E. , Gil M.

|

nr 02

15

Rola wody w miesie

84%

Dolatowski Z. J. , Twarda J.

|

2002

|

nr 8

32-34

16

Charakterystyka technologiczna chlodzonego miesa kurczat przechowywanych w modyfikowanej atmosferze

84%

Krala L. , Dziomdziora M.

|

nr 03

33-38

17

Stability of fish lipids during microwave heating

84%

Kolakowska A. , Bienkiewicz G.

|

nr 1

101-111

EN

The mince from fresh fish (Baltic herring), frozen mince, mince + oat flakes, and lipids from fresh fish and from frozen mince, were heated in microwave oven for 0, 4, 8, 20, 30, and 40 min. Lipids were extracted using the Bligh-Dyer technique. Peroxide value, anisidine value, fluorescence, absorbance in UV, and sensory profile of odour and flavour were determined. Fatty acid composition was determined with a GC/MS method. The achieved results point to the lack of a catalysing effect of microwaves on the oxidation of fish lipids contained in heated fresh fish meat, as well as during heating of lipids extracted from fresh meat. After 40 minutes of heating of mince, the amount n-3 polyunsaturated fatty acids (EPA + DHA) dropped by 18%, and in the mince with oat flakes by 10%.

PL

Badano zmiany lipidów podczas ogrzewania mikrofalowego tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich i samych lipidów wyekstrahowanych z tej tkanki metodą Bligha-Dyera. Ogrzewano w kuchence mikrofalowej przez 0; 4; 8; 20; 30 i 40 minut: rozdrobnioną tkankę mięśniową śledzi bałtyckich świeżych, tkankę mięśniową + płatki owsiane, tkankę mięśniową + płatki owsiane odtłuszczone, tkankę mięśniową po 3 miesiącach zamrażalniczego przechowywania, lipidy ze świeżego śledzia, mrożonego i lipidy przechowywane w postaci ekstraktów. Oznaczano poziom utlenienia lipidów (liczba nad- tlenkowa, liczba anizydynowa, fluorescencja, absorbancja w UV, ocena sensoryczna) i w wybranych próbach skład kwasów tłuszczowych metodą GC/MS. Nie stwierdzono wzrostu poziomu utlenienia lipidów podczas ogrzewania mikrofalowego tkanki mięśniowej świeżego śledzia bałtyckiego ani podczas ogrzewania samych, wyizolowanych lipidów. Po 40 min ogrzewania tkanki mięśniowej (czyli 10-krotnie dłużej niż wymaga tego osiągnięcie gotowości kulinarnej) nastąpiły straty n-3 polienowych kwasów tłuszczowych i równocześnie wzrost zawartości kwasu 22:1. Ilość kwasu ikozapentaenowego i dokozaheksaenowego zmniejszyła się o 18%. Obecność płatków owsianych działała ochronnie. Biorąc pod uwagę, że lipidy śledzi bałtyckich bardzo łatwo ulegają utlenieniu podczas konwencjonalnego przetwarzania i przechowywania, można stwierdzić, że podczas ogrzewania mikrofalowego lipidy rybne są stabilne.

18

Wplyw warunkow kutrowania surowcow miesnych i tluszczowych na jakosc farszow i wedlin

84%

Dolata W.

|

nr 3

26

19

Rola dystrofiny w kształtowaniu jakości mięsa post mortem

84%

Gorska M.

|

nr 4

20

Wplyw elektrostymulacji na niektore cechy tkanki miesniowej

67%

Ostoja H. , Korzeniowski W.

|

nr 1

15-18

PL

W pracy określono wpływ prądu elektrycznego o napięciu 350 V na zmiany strukturalne wolowej tkanki mięśniowej. W doświadczeniu wykorzystano mięsień najdłuższy grzbietu z półtusz młodego bydła rzeźnego rasy nizinnej czarno-białej. Stwierdzono, że zastosowany w doświadczeniu zabieg elektrostymulacji przyczynił się do przyspieszenia przemian poubojowych. Otrzymany obraz mikroskopowy tkanki mięśniowej wykazał, że struktura oglądanych pod mikroskopem prób różniła się znacznie. Obserwowane zmiany pozwalają wnioskować, że mechaniczno-chemiczne procesy poubojowe zachodziły dużo szybciej w tkance mięśniowej z półtusz stymulowanych. Przyczyniły się one do poprawy tekstuiy mięsa wołowego. Skutkiem wcześniejszej poubojowej autolizy i procesu dojrzewania mięsa była poprawa kruchości mięsa z półtusz stymulowanych w porównaniu do mięsa z półtusz nie stymulowanych.

EN

The paper discusses the effect of 350V electric current upon structural changes of beef muscular tissue. The tests were conducted on the longest spinal muscle from half-carcass of young beef cattle of lowland black-white breed. It was proved that the electrostimulating treatment, applied in the test, accelerated the post-slaughter changes. The obtained microscopic image of muscular tissue showed that the structure of viewed specimens differend considerable. The observed changes permit to conclude that mechanically- chemical post-slaughter processes occurred much faster in muscular tissue from stimulated half-carcasses. This resulted in improvement of beef texture. Earlier post- slaughter autolysis and meat maturing process made the meat from stimulated half-car- casses more than the meat from unstimulated half-carcasses.