PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  instant soup
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Hygroscopicity of food concentrates on the example of pea soup
100%
Palich P. , Ruszkowska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
EN
The study was aimed at investigating the hygroscopicity of food concentrates. The sorption phenomenon measurement was made with a static method on the basis of steam adsorption isotherms analysis and with a dynamic method by determination of steam adsorption kinetics and process rate. Sorption isotherms were determined at water activity range of aw=0.07-0.98. The monomolecular layer capacity Vm and corresponding water activity and the adsorption specific surface were determined after rearrangement of the sorption isotherms BET. Steam adsorption isotherms of the researched croutons are corresponding to the type II in the Brunauer’s classification. While for the researched powders constituting the pea soup concentrate, sorption isotherms were the indirect type between II and III according to the Brunauer’s classification. Higher monolayer capacity and the adsorption specific surface characterised croutons and powders of the producer A, which achieved results indicating a better flexibility to the re-hydration process.
PL
W pracy badano higroskopijność koncentratów spożywczych. Pomiaru zjawiska sorpcji dokonano metodą statyczną na podstawie analizy izoterm adsorpcji pary wodnej i metodą dynamiczną przez określenie kinetyki adsorpcji pary wodnej i szybkości procesu. Izotermy sorpcji wyznaczono w zakresie aktywności wody aw=0.07-0.98. Pojemność warstwy monomolekularnej Vm i odpowiadającą jej aktywność wody oraz powierzchnię właściwą adsorpcji obliczono po przekształceniu BET izoterm sorpcji. Izotermy adsorpcji pary wodnej badanych grzanek odpowiadały typowi II w klasyfikacji Brunauera. Natomiast dla badanych proszków tworzących koncentrat zupy grochowej izotermy sorpcji stanowiły typ pośredni pomiędzy II a III według klasyfikacji Brunauera. Wyższą pojemnością monowarstwy i powierzchnią właściwą adsorpcji charakteryzowały się grzanki i proszek producenta A, uzyskane wyniki wskazywały na lepszą podatność tych produktów na proces rehydracji.
2
Mikrobiologiczna ocena koncentratow zup typu instant
80%
Wojcik-Stopczynska B. , Falkowski J. , Jakubowska B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2002
|
tom 53
|
nr 2
149-156
PL
Przeprowadzono badania mikrobiologiczne 37 koncentratów zup instant typu „gorący kubek", dostępnych w sieci handlowej, pochodzących od czterech krajowych producentów. W badanych koncentratach nie występowały bakterie chorobotwórcze, a jakość mikrobiologiczna większości z nich była zgodna z wymaganiami określonymi w normie. Odnotowano różnice w zanieczyszczeniu mikrobiologicznym koncentratów różnych producentów.
EN
The microbiological condition of instant soup powders purchased in retail network has been assessed. The study included 37 instant soups (8 types) manufactured by four Polish companies. The microbiological quality of a majority of soup powders fulfilled the requirements of the standard. No pathogenic bacteria (,Salmonella, E. coli and Staphylococcus aureus) were detected, nor were there any spores of sulphitereducing anaerobic bacteria found. However, some samples of powders, mainly from one manufacturer, did have an excessive total number of bacteria (> 105 cfu/g) and a reduced (down to 0,01g) level of coliform count. Aerobic bacteria occurring in powders were of vegetative and spore forms and exhibited the activity of amylo-, lipo-and proteolytic exoenzymes. The quantity of moulds did not exceed 100 cfu/g in a majority of samples. They were mainly represented by Pénicillium sp., Aspergillus sp., Alternaria sp. and Cladosporium sp.
3
Zawartosc azotanow [V] i azotanow [III] w wybranych koncentratach zup typu instant
80%
Borkowska B. , Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
515-518
4
Content available Czynniki wplywajace na jakosc koncentratow zup w proszku
80%
Orzechowska A. , Jezewska M. , Blasinska I.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
128
5
Wlasciwosci sorpcyjne grzanek zawartych w zupach instantyzowanych
80%
Ruszkowska M. , Ocieczek A. , Palich P.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
271-279
PL
W pracy przedstawiono charakterystykę właściwości sorpcyjnych grzanek zawartych w zupach instantyzowanych. Pomiaru zjawiska sorpcji dokonano metodą statyczną na podstawie analizy izoterm adsorpcji pary wodnej i metodą dynamiczną przez określenie kinetyki adsorpcji pary wodnej i szybkości procesu. Początkową zawartość wody w materiale określono metodą suszenia w temp.105°C. Izotermy adsorpcji wyznaczono w zakresie aktywności wody aw= 0,07 - 0,98. Izotermy poddano przekształceniu BET w zakresie aktywności wody aw = 0,07 - 0,44, obliczono pojemność warstwy monomolekularnej Vm i odpowiadającą jej aktywność wody oraz określono powierzchnię właściwą adsorpcji. Izotermy adsorpcji pary wodnej badanych produktów odpowiadały typowi II w klasyfikacji Brunauera. Wyższą pojemnością monowarstwy i powierzchnią właściwą adsorpcji charakteryzowały się grzanki A, uzyskane wyniki wskazywać mogą na lepszą podatność tych produktów na proces rehydracji. Przebieg krzywych kinetyki adsorpcji pary wodnej uwarunkowany był aktywnością wody środowiska oraz początkową zawartością wody w badanych materiałach. Szybkość procesu sorpcji w badanych produktach przyjmowała najwyższe wartości w czasie pierwszych 2 godz. trwania pomiaru (120 min). W środowisku o aktywności wody w zakresie aw = 0,55-0,98, wraz ze wzrostem zawartości wody w badanych produktach, stwierdzono zmniejszenie szybkości procesu adsorpcji pary wodnej.
EN
This study presents characteristics of sorption properties of croutons contained in instant soups. The sorption phenomenon was measured by means of static method analysing the water vapour adsorption isotherm and dynamic method by determining the water vapour adsorption kinetics and the process speed. The initial water content in the material was determined by means of thermal drying in 105°C. The adsorption isotherms were determined within the water activity aw=0.07-0.98. The isotherms were subjected to the BET transformation within aw=0.07-0.44 water activity, the monomolecular layer capacity Vm was calculated and the respective water activity and also the adsorption surface proper was determined. The water vapour adsorption isotherms in the products under study corresponded to Type II of the Brunauer classification. Croutons A had greater capacity of the monolayers and the adsorption surface proper; the obtained data may indicate those products' being prone to the rehydration process. The water vapour adsorption kinetics curves was up to the environment water activity and the initial water content in the material under study. The sorption speed in the products under study was the greatest during the first 2 hours of the measurement taking (120 minutes). The water vapour adsorption speed dropped in the environment with water activity aw=0.55-0.98, along with an increase in water content in the products under study.
6
Jakosc sensoryczna wybranych koncentratow zup typu instant
70%
Borkowska B. , Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
397-401
7
Zawartosc potasu, magnezu, wapnia i zelaza w wybranych koncentratach zup typu instant
61%
Borkowska B. , Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
360-364
8
Produkty nalezace do zywnosci wygodnej jako zrodlo wapnia, magnezu i zelaza
61%
Prescha A. , Grajeta H. , Pieczynska J. , Wrobel A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
243-248
9
Zywnosc convenience
61%
Baron M. J.
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
2000
|
nr 2
28
10
Zawartosc Cr, Cu, Fe, Mn i Zn w niektorych koncentratach zup
51%
Zareba S. , Zareba-Giezek M. , Krzysiak K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr Supl.
61-69
PL
Przedstawiono wyniki oznaczeń chromu, cynku, manganu, miedzi i żelaza w wybranych koncentratach zup metodą spektrometrii absorpcji atomowej (AAS) oraz oszacowano, w jakim stopniu produkty te pokrywają dobowe zapotrzebowanie w oznaczane mikro- biopierwiastki u dorosłych i młodzieży w wieku rozwojowym. Stwierdzono duże zróżnicowanie badanych metali w zależności od rodzaju koncentratu zupy i dodatków.
EN
During the investigation instant dinner-products (soups) were analized to estimate the content of chrome, copper, iron, mangan and zinc. Quantities of these elements were analized using Atomic Absorption Spectrometry (AAS) after previous mineralization in temp. 400-450°C (dry method). The largest quantities of these microelements were found in soups which need to be boilt and in soups with toasts, especially in pea soup because of the presence of these microelemets in pulse. High quantities of mangan were found in all kinds of red borsch. The investigated dinner-products (soups) provide for about 10% of these microelements and they can be consumed safely.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.