Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji soków owocowych

100%

Kunicka A.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

tom T. 58, nr 10

42-45

PL

Przedstawiono charakterystykę mikroflory naturalnie bytującej na owocach i stanowiącej zagrożenie w produkcji soków i koncentratów soków owocowych. Opisano najczęściej spotykane defekty owoców wywołane rozwojem mikroorganizmów. Omówiono czynniki determinujące obecność poszczególnych grup drobnoustrojów w sokach i koncentratach oraz zjawisko zepsucia mikrobiologicznego tych produktów. Podkreślono również zagrożenie jakości soków i koncentratów przez acidotermofilne bakterie przetrwalnikujace Alicydobacillus acidoterrestris.

EN

The general characteristics of natural fruit microflora endangering fruit juice and concentrated fruit juice production are presented. The most frequent fruit defects caused by microorganism development were outlined. Environmental factors affecting the presence of microorganisms specific for fruit juices as well as ways of juices microbial deterioration are described. Acidothermophilic sporeforming bacteria Alicydobacillus acidoterrestris as a spoilage organism in fruit juices and fruit concentrated juices is considered.

2

Ciepło właściwe soków owocowych

100%

Niesteruk R. , Obidziński S. , Jarmocik A.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

tom Z. 5

247-254

PL

W pracy przedstawiono addytywny i potęgowy model określenia ciepła właściwego soków owocowych. Ciepło właściwe soków owocowych wzrasta wraz ze wzrostem temperatury, natomiast wzrost zawartości suchej substancji obniża ciepło właściwe soków.

EN

The additivity and exponential models of determining specific heat of fruit juices have been presented in this paper. Specific heat of juices inceeases with the rise of temperature but it decreases with dry mass contents.

3

Application of dispersive liquid—liquid microextraction for the analysis of organophosphorus pesticides in Hawthorn (Crataegus pinnatifida var. major) juice samples

88%

Ren Q. , Xia T.

Acta Chromatographica

|

2016

|

tom Vol. 28, no. 3

403--414

EN

Dispersive liquid–liquid microextraction (DLLME) coupled with gas chromatography equipped with flame photometric detection (GC—FPD) is introduced to extract and determine the fifteen organophosphorus pesticides (OPPs) in hawthorn (Crataegus pinnatifida var. major) juice samples. Some parameters affecting the DLLME efficiency, such as the type and volume of extraction and dispersive solvents, extraction time, and salt concentration, were studied and optimized. The optimized extraction and dispersive solvents are trichloroethane and acetonitrile, respectively. Good linearity was ranged from 0.5 to 100 ng mL−1 with correlation coefficients from 0.9991 to 0.9999. The limits of quantification (LOQs) varied from 0.15 to 0.3 ng mL−1, and the limits of detections (LODs) ranged from 0.05 to 0.1 ng mL−1. The relative standard deviations (RSDs) varied from 1.0% to 2.8% (n = 6) with the relative recoveries in the range of 85.6–119.1%. The method was successfully applied in the determination of OPPs in ten commercial hawthorn juice samples. The chlorpyrifos was detected in one sample.

4

Development and validation of an ultrasound-assisted surfactant-enhanced emulsification microextraction method for liquid chromatographic determination of carbamate residues in fruit juices

88%

Vichapong J. , Burakham R.

|

2015

|

tom Vol. 27, no. 1

127--145

EN

A microextraction procedure based on ultrasound-assisted surfactant-enhanced emulsification microextraction (UASEME) was optimized and validated for preconcentration of carbamate pesticides prior to fast determination using high-performance liquid chromatography (HPLC) with monolithic column. The nonionic surfactant (Tween 20) was used as an emulsifier, and chloroform was selected as an extraction solvent. The experimental parameters affecting the extraction efficiency, such as the kind, concentration, and volume of surfactant, the kind of extraction solvent and its volume, salt addition, ultrasonic extraction time, and centrifugation time, were optimized. Under the selected UASEME and HPLC conditions, separation of five carbamate pesticides (carbofuran, carbaryl, isoprocarb, methiocarb, and promecarb) was achieved within 10 min. The linearity of the method was obtained in the wide range of 2–5000 μg L -1, with correlation coefficients of 0.9931–0.9970. The limits of detection were in the range of 0.4–7.0 μg L -1. The relative standard deviations (n = 5) were less than 0.59% and 4.86% for retention time and peak area, respectively. The enrichment factors of the developed UASEME method were in the range of 33–166. The fruit juice samples (at fortified levels of 0.25, 0.50, and 1.00 mg L -1) were successfully analyzed, and the relative recoveries were obtained in the range of 81–115%.

5

Influence of selected mineral components and dry matter contents on the electrical conductivity of apple juice

88%

Zywica R. , Modzelewska-Kapitula M. , Zadroga I. , Tkacz K.

|

2017

|

nr 3

6

Heavy metals in apple juices

75%

Stasiuk E. , Roj A. , Przybylowski P.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2007

|

tom 04

109-112

7

Food metabolomics in the post-genomic era: specific fingerprint and biomarkers for vegetable oils and fruit juices

75%

Socaciu C. , Parloc R. , Leopold L. , Ranga F. , Fetea F.

|

tom 61

|

nr Suppl.1

8

Separacja związków zapachowych z roztworów wodnych metodą perwaporacji

75%

Dawiec A. , Pokomeda K. , Witek-Krowiak A. , Podstawczyk D.

Przemysł Chemiczny

|

2012

|

tom T. 91, nr 5

725-728

PL

Proces produkcji soków owocowych związany jest z fizyczną lub chemiczną utratą wielu cennych składników aromatycznych, co powoduje, że walory zapachowe i smakowe powstającego produktu są niewspółmierne z zapachem i smakiem owoców, z których został sporządzony. Jedną z metod, która jest w stanie znacząco poprawić wartości organoleptyczne soków jest perwaporacja, metoda oparta na selektywnym transporcie składnika przez membranę litą. W pracy zbadano wpływ temperatury oraz stężenia nadawy na skuteczność separacji związków zapachowych z roztworów wodnych w procesie perwaporacji.

EN

Aq. solns. of PrCOOMe, furfural and Me₂CH(CH)₂OH (fruit aroma models, concns. 0.1–2,1% by mass) were concd. by pervaporation at 40–60°C. The process efficiency depended only slightly on the concn. but increased exponentially with increasing the temp.

9

Badania zawartości wybranych pierwiastków w sokach owocowych i warzywnych

75%

Leśniewska E. , Lewandowska E. , Albińska J. , Paryjczak T.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2005

|

tom R. 10, nr 2

6-11

PL

Soki, obok herbaty i wody mineralnej, są najchętniej spożywanym w Polsce napojem. Oprócz dawania satysfakcji sensorycznej, powinny one dostarczać do organizmu człowieka cennych składników mineralnych, niezbędnych do jego prawidłowego funkcjonowania i rozwoju, mieć odpowiednią jakość zdrowotną, a przede wszystkim zapewniać bezpieczeństwo zdrowotne. Przebadano 5 soków przygotowanych w domu oraz 25 różnych soków wyprodukowanych przez różne firmy, w tym 7 soków dla dzieci. Oznaczono 21 następujących pierwiastków: Al, B, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Hg, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, S, Sr, Zn. Uzyskane wyniki porównano z dostępnymi danymi literaturowymi i obowiązującymi w Polsce przepisami prawnymi. W badaniach wykorzystano metodę atomowej spektrometrii emisyjnej z plazmą wzbudzoną indukcyjnie - ICP - AES. Mineralizację próbek przeprowadzono w systemie roztwarzania mikrofalowego, za pomocą aparatury MILESTONE MLS - 1200 MEGA. Zawartość rtęci w badanych sokach oznaczono na analizatorze rtęci Mercury SP - 3D.

10

Determining the content of some minerals in fruit and vegetable baby juices

75%

Winiarska-Mieczan A. , Nowak K.

Journal of Elementology

|

2008

|

tom 13

|

nr 3

EN

Food is the main source of mineral elements but some are also provided with drinking water and supplements. Juices, for example, are an important source of mineral elements. In infants’ diet minerals are provided mainly by fruit and vegetable purée juices. Infants and young children should be given juices labelled as “special purpose food”. Pasteurised juices are recommended for infants, as they are free of bacteria and toxins, a condition that cannot be completely fulfilled while making juices at home. The aim of the present work was to determine the content of some minerals in fruit and vegetable juices for infants and children under three years of age. The research material consisted of juices, all before their use-by date, purchased in grocer shops in Lublin in January 2006. In total 20 juices were examined, 8 of which were labelled as ‘special purpose food’, 2 were recommended by the National Food and Nutrition Institute and ten juices were labelled as ‘food for young children’. Juices make an important source of minerals in the diet of infants and young children. The most valuable ones are the fruit and vegetable purée juices, as they provide significant amounts of dry mass which includes fibre, minerals and vitamins. Differences in the content of particular mineral elements in juices result primarily from their composition. Although juices for infants and young children should not contain any additives, products without certificates must be treated with caution as it cannot be excluded that some may contain prohibited compounds, e.g. calcium ascorbate or calcium chloride.

PL

Źródłem poszczególnych pierwiastków jest głównie pożywienie, niektórych dostarczają woda pitna i suplementy. Ważnym źródłem składników mineralnych w diecie dziecka są soki. Niemowlęta i małe dzieci powinny otrzymywać soki oznaczone jako „żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego”. Dla małych dzieci rekomendowane są soki pasteryzowane, ponieważ są one wolne od bakterii i toksyn, a tych warunków mogą nie spełniać soki wytwarzane w domu. Celem pracy było określenie zawartości wybranych składników mineralnych w sokach warzywno-owocowych przeznaczonych dla niemowląt i dzieci do lat 3. Materiał do badań stanowiły soki zakupione w sklepach spożywczych na terenie Lublina w styczniu 2006 r., w okresie ich przydatności do spożycia. Osiem zakupionych soków miało adnotację, że jest to „środek specjalnego przeznaczenia żywieniowego”, 2 były rekomendowane przez Instytut Żywności i Żywienia, natomiast 10 soków nie miało żadnych adnotacji o przeznaczeniu do żywienia niemowląt i małych dzieci. Soki są ważnym źródłem składników mineralnych w diecie niemowląt i małych dzieci. Najcenniejsze są soki przecierowe owocowo-warzywne, ponieważ dostarczają znacznych ilości suchej masy, w skład której wchodzą m.in. błonnik, składniki mineralne i witaminy. Różnice w zawartości poszczególnych składników mineralnych w sokach wynikają przede wszystkim z ich składu komponentowego. Soki dla niemowląt i małych dzieci nie powinny zawierać żadnych substancji dodatkowych, należy jednak traktować z rezerwą produkty bez atestów, nie można bowiem w nich wykluczyć obecności dodatków niedozwolonych, np. askorbianianu wapnia czy chlorku wapnia.

11

Quality assessment of apple juices and consumer acceptance thereof

63%

Kudelka W. , Gluszek D.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2014

|

nr 2

12

The comparison of the physicochemical parameters and antioxidant activity of homemade and commercial pomegranate juices

63%

Dzugan M. , Wesolowska M. , Zagula G. , Puchalski C.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2018

|

tom 17

|

nr 1

13

Investigation of interactions between glucose and fructose in aqueous mixtures

63%

Bakier S.

|

nr 2[A]

7-16

14

Concentration of folic acid and natural folates in fruit, fruit-vegetable juices and nectars fortified with folic acid

63%

Gujska E. , Czarnowska M. , Michalak J.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2014

|

nr 1

15

The usefulness of natural concentrated fruit juices as osmotic agents for osmo-dehydrated dried fruit production

63%

Konopacka D. , Jesionkowska K. , Mieszczakowska M. , Plocharski W.

Journal of Fruit and Ornamental Plant Research

|

2008

|

tom 16

275-284

16

Antiradical activity of selected fruit juices available in Wielkopolska region

63%

Swat M. , Zielinski R.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2013

|

nr 4

17

The determination of content of selenium in natural fruit juices by spectral methods

63%

Gawloska-Kamocka A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2008

|

tom 59

|

nr 2

EN

The aim of this study was the evaluation of the content of selenium in natural fruit juices. In this study, the author determined trace quantities of selenium in fruit juices by three independent methods: atomic absorption spectrometry (AAS), spectrophotometry (UV-VIS) and spectrofluorometry (SF). None of the analysed samples contained elevated levels of selenium. Selenium content in the analysed samples was in the range of 0.46 µg/l - 0.94 µg/l average 0.65 µg/l. The level of selenium in any of the analysed samples of fruit juices did not exceed the WHO recommended level of 0.010 mg/ for drinking water.

PL

W krajowych naturalnych sokach owocowych oznaczono zawartość selenu, wykorzystując trzy niezależne metody spektralne: spektrofluorymetrię (SF), spektrofotometrię (UV-VIS) i absorpcyjną spektrometrie atomową (ASA). Zawartość selenu w badanych próbkach mieści się w granicach 0,46 µg/l - 0,94 µg/l, średnia 0,65 µg/l. Wykonane badania pozwoliły wykazać, że naturalne soki owocowe charakteryzują się stosunkowo niską zawartością selenu i nie przekraczają dopuszczalnego poziomu określonego przez WHO dla wody do picia na poziomie 0,010 mg/l (10 µg/l).

18

Perception of sweetness and sourness in apple juice varying in sucrose level and its relation to hedonic response in elderly and young adults

63%

Barylko-Pikielna N. , Matuszewska I. , Kozlowska K. , Jeruszka M. , Roszkowski W.

|

2002

|

tom 11/52

|

nr 2

EN

Celem badań było określenie różnic między osobami starszymi i młodszymi w ich percepcji smaku słodkiego i kwaśnego oraz pożądalności w próbkach soku jabłkowego o jednolitym układzie (zbliżonym do soków dostępnych w handlu), różniących się ilością dodanej sacharozy (0-10%), dla sprawdzenia ich ewentualnej przydatności jako wskaźnika w przewidywaniu poziomu spożycia soków owocowych przez ludzi starszych. W badaniach uczestniczyło 35 osób w wieku 60-88 lat i 33 osoby w przedziale wiekowym 20-30 lat (grupa kontrolna). Oceniano intensywność smaku słodkiego i kwaśnego (10 cm skala liniowa) oraz stopień pożądalności (9-stopniowa skala hedoniczna) pięciu próbek soku. Krzywe intensywności smaku słodkiego i kwaśnego w funkcji stężenia dodanej sacharozy dla osób starszych wykazywały systematycznie mniejsze nachylenie niż dla osób młodych. Starsi mężczyźni okazali się mniej wrażliwi na zmiany w stężeniu sacharozy niż starsze kobiety oraz mniej zdecydowani we wskazaniu próbki optymalnie pożądanej. W przeciwieństwie do nich, wśród osób młodszych nie stwierdzono różnic w percepcji smaku ze względu na płeć, ani też odmienności w rozkładzie próbek o optymalnej pożądalności. Porównanie indywidualnych krzywych intensywności słodyczy i kwaśności i ich relacji do ocen pożądalności (na przykładzie starszych i młodszych mężczyzn) wykazało ich dużą osobniczą zmienność, szczególnie wśród mężczyzn starszych. Wśród młodych mężczyzn relacje intensywność smaku/pożądalność charakteryzowały się nieco większą regularnością i powtarzalnością.

PL

The objective of the study was to establish differences in the taste intensity and hedonic responses of young and elderly subjects to five standardised commercial-like apple juice samples with varying amount of added sucrose (0-10% w/w). The results were intended to be of potential use as predictive tool for consumption level of fruit juices by ageing population. Thirty-five elderly (60-88 years) and thirty-three young adults (20-30 years) participated in the study, the last serving as a control group. Sweetness, sourness and degree of liking was evaluated. In the elderly the mean results showed flatter response of perceived intensity in both tastes as compared with young subjects. Elderly men seemed to be less sensitive than elderly women to changes in sucrose concentration and less positive in their most liked sample. In opposite, there was no difference due to sex in young adults neither in intensity slopes, nor in hedonic optimum distribution. Individual intensity and hedonic data (on the example of elderly and young male subjects) demonstrated high subject-to-subject variability, especially in elderly individuals. Within the young subjects the responses showed some regular and repeatable intensity/hedonic relations.

19

Marki na rynku sokow i napojow owocowych i warzywnych w Polsce

51%

Gorska-Warsewicz H.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 06

26-29

PL

Na podstawie badań konsumenckich scharakteryzowano marki oraz ich pozycjonowanie na rynku soków i napojów. Omówiono rolę marki na rynku, stopień zmarkowania rynku, znajomość marek, lojalność konsumentów względem marek oraz pozycjonowanie marek ze względu na konsumenta.

EN

The brands and their position on the juice and drink market are characterised. This study was made on the ground of consumer researches. There are discussed the part of brands on the market, participation of brand in all product on the market, knowledge of brands, consumer loyal in respect of brands, brand location considering the consumers.

20

Akceptacja konsumencka soków owocowych i jasnego pieczywa z dodatkiem błonnika i jej uwarunkowania

51%

Jezewska-Zychowicz M.

|

2014

|

tom 576

PL

Celem badania była ocena akceptacji konsumenckiej pieczywa jasnego oraz soku owocowego wzbogaconych w błonnik. Uwzględniono płeć, znajomość i spożywanie oraz poglądy dotyczące korzyści i zagrożeń jako czynniki warunkujące deklarowane intencje spożywania obydwu produktów. Badanie ankietowe zrealizowano w 2011 roku na ogólnopolskiej próbie 1000 dorosłych Polaków. Badana populacja charakteryzowała się wysoką akceptacją dodawania błonnika do żywności. Oceny korzyści wynikające ze spożywania obydwu wzbogaconych w błonnik produktów, zagrożeń związanych z ich konsumpcją oraz gotowość do nabywania nie różniły się, tym samym obydwa produkty były w takim samym stopniu akceptowane jako nośniki dodatkowego błonnika. Relatywnie wysoka akceptacja konsumencka błonnika jako dodatku do jasnego pieczywa i soków owocowych pozwala na opracowywanie nowych produktów z dużą szansą na sukces rynkowy.

EN

The aim was to assess consumer’s acceptance of white bread and fruit juice fortiﬁ ed with ﬁbre. Gender, familiarity with product, actual behaviours, perceptions of beneﬁ ts and risks were used as factors inﬂuencing intentions to consume products. The questionnaire survey was carried out in 2011 on a nationwide sample of 1000 adult Poles. In an original questionnaire were used questions about the familiarity with and consumption of the products concerned, the intention of buying, the beneﬁts and risks of consuming these products and the acceptance of modiﬁcations aimed at increasing nutritional values. An analysis of the frequency and cross tables with gender as the independent variable were performed. To determine the signiﬁcance of differences between variables Chi-square independence test was used at a signiﬁcance level of p = 0.05. To examine the strength of the relationships between the variables bilateral correlation analysis were used (Spearman’s rank correlation coefﬁcient). SPSS version 20.0 was used for analyzing the obtained empirical data. The population was characterized by high acceptance of adding ﬁbre to foods. Almost two ﬁfths of respondents fully accepted such modiﬁcation, and only 13% of the population did not accept it. Signiﬁcantly more women (42.5%) than men (33.8%) accepted the addition of dietary ﬁbre to food. More than two ﬁfths of population were familiar with and consumed white bread and fruit juice fortiﬁed with ﬁbre. Perception of beneﬁts and risks associated with consumption, and willingness to purchase both ﬁbre enriched products did not differ signiﬁcantly within the population. About 2/3 of respondents perceived the beneﬁts from consumption of both products and a half of respondents did not see any health risk. Only one ﬁfths of population did not declare intention to consume both products, while more than half of the respondents declared intention of eating bread (5.0%) and juice (54.5%) with the addition of ﬁbre. The greater acceptance of adding ﬁbre to foods in general, perception of the beneﬁts and familiarity with the ﬁbre enriched products, the greater acceptance of both products was demonstrated. However, in the case of bread with the addition of ﬁbre the correlations were stronger compared with fruit juice. The results indicated that both products are accepted as carriers of additional ﬁbre. Relatively high consumer’s acceptance of ﬁbre enrichment in white bread and fruit juices allows to develop new products with a high chance of success.