PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ekstrakty slodowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Produkcja wyciągów barwiących w warunkach warzelni
100%
Blazewicz J. , Zembold-Gula A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2011
|
tom 55
|
nr 09
EN
The aim of the work was to determine abilities to obtain colouring extracts from black malt in brewing industry. The materials used in this study were malting worts, obtained as a result of mashing of the mixture of malt with corn grits and 5% addition of black malt. Unmalted raw material was or wasn't gelatinized at the temperature of 90°Cfor 10 minutes, in the ratio of grits to water 1:5. Mashing was differently carried out: without additives or with enzymatic preparation Ultraflo L addition. In congress worts there were determined: colour, time of flow, volume and content of extract. The colour ability of extracts from special malts were determined by Baranowski method, by measurement of absorbance of wort solution (wavelength - 450 nm). It was stated, that extraction of food colour need to use enzymatic preparation, in order to improve the filtration of worts. Malt substitution by corn grit does not contribute neither to the significant difference of wort colour. Colour ability of extracts from black malt ranged from 45 to 65 EBC units.
PL
Celem pracy było określenie możliwości otrzymywania wyciągów ze słodu barwiącego w warunkach warzelni browaru. Materiałem badawczym były brzeczki słodowe otrzymane w wyniku zacierania słodu typu pilzneńskiego z grysem kukurydzianym oraz 5-procentowym dodatkiem słodu barwiącego. Materiał niesłodowany poddawano, bądź też nie, kleikowaniu w temp. 90 °C przez 10 min, stosując proporcję grysu do wody 1:5. Zastosowano również dwa warianty zacierania: bez dodatków lub z dodatkiem preparatu enzymatycznego Ultraflo L. W otrzymanych brzeczkach kongresowych określono: barwę, czas spływu, objętość oraz zawartość ekstraktu. Zdolności barwiące wyciągów określano metodą Baranowskiego poprzez pomiar absorbancji roztworów przy długości fali 450 nm. Stwierdzono, że ekstrakcja związków barwnych ze słodu barwiącego wymaga użycia preparatów enzymatycznych usprawniających filtrację. Użycie grysu kukurydzianego jako zamiennika słodu nie zmienia zasadniczo barwy otrzymanych wyciągów. Zdolności barwiące wyciągu ze słodu barwiącego mieszczą się w zakresie od 45 do 65 jednostek EBC.
2
Dodatki slodzace
84%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 12
49-50
3
Wykorzystanie słodów w piekarstwie
84%
Ogorkiewicz I.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 3
4
Proby otrzymywania pszenzytnich ekstraktow slodowych
84%
Blazewicz J. , Borek M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1999
|
tom 13
53-60
5
Zdrowy chleb z ekstraktem slodowym
84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 11
13
6
Wpływ zastosowania w czasie zacierania preparatu enzymatycznego Ultraflo L na właściwości zagęszczonych i wysuszonych ekstraktów słodowych
67%
Blazewicz J.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2002
|
tom 01
|
nr 1-2
7
Dynamika i efekty końcowe powtórzeniowych fermentacji brzeczek piwowarskich o podwyższonej zawartości ekstraktu
67%
Zarychta P. , Dziuba E. , Foszczynska B. , Chmielewska J.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2010
|
tom 09
|
nr 2
PL
Badano wpływ wielokrotnego zawracania biomasy drożdży piwowarskich na dynamikę i efekty końcowe fermentacji brzeczek typu HG (16%) i VHG (20%). Stwierdzono, że drożdże fermentacji górnej (S. cerevisiae I-S.c./57) wykazywały lepszą dynamikę fermentacji w porównaniu ze szczepem fermentacji dolnej (S. carlsbergensis I- -S.ca./13). Drożdże utrzymywały dobrą dynamikę fermentacji brzeczek o stężeniu 16%, także w procesach wielokrotnego zawracania biomasy. Dalsze zwiększanie ekstraktu brzeczek do 20% wywierało negatywny wpływ na dynamikę procesu oraz stopień odfer­mentowania ekstraktu w kolejnych cyklach fermentacyjnych.
EN
The impact of serial repitching on dynamics and effects of HG (16%) and VHG (20%) wort fermentations was examined. It was observed that top-fermenting brewing yeasts (S. cerevisiae I-S.c./57) had a better fermentation activity than bottom-fermenting strain (S. carlsbergensis I-S.ca./13). Yeasts maintained good dynamics during serial re- pitching fermentations of 16% worts. Increase of wort concentration up to 20% had a negative influence on dynamics and extract attenuation in serial repitching processes.
8
Naturalne produkty słodowe na topie
67%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 10
9
Zastosowanie slodu w produkcji piekarskiej na Bialorusi
67%
Tabolicz I.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 01
8-10
10
Pieczywo - nowa slodowa jakosc
67%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2003
|
tom 07
|
nr 04
25
11
Jak wzbogacić smak i aromat pieczywa? Słód i ekstrakty słodowe w piekarstwie
67%
Czerwinska D.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 07-08
12
Slodowy smak
67%
Wichrowska M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2004
|
tom 08
|
nr 03
60-61
13
Pieczywo - nowa slodowa jakosc
67%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2003
|
tom 51
|
nr 04
20
14
Chleby slodowe w Anglii
67%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 05
6-7
15
Pieczywo - wyzsza jakosc i nowe smaki
67%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 04
16
16
Charakterystyka dodatków technologicznych spowalniających tempo czerstwienia pieczywa
59%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 01
17
Modyfikacja warunków zacierania słodów o nadmiernym rozluźnieniu białkowym
59%
Foszczynska B. , Dziuba E.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2002
|
tom 01
|
nr 1-2
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.