PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 42 Przegląd Mleczarski
  2. 28 Przemysł Spożywczy
  3. 25 Przegląd Piekarski i Cukierniczy
  4. 24 Przegląd Zbożowo-Młynarski
  5. 11 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
Więcej...
Lata help
  1. 1 2023
  2. 1 2021
  3. 1 2020
  4. 1 2019
  5. 1 2018
Więcej...
Autorzy help
  1. 7 Haber T.
  2. 6 Reps A.
  3. 5 Jurga R.
  4. 5 Kolakowski P.
  5. 5 Michniewicz J.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 247

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 13 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  cechy organoleptyczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 13 next fast forward last
1
Ech, ta jakość!
100%
Nowak M.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 01-02
2
Dobor warunkow lezakowania spirytusu mandarynkowego
100%
Nielepkowicz-Charczuk A. , Balcerek M. , Koper A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 08
34-37
PL
Przeprowadzono próby ulepszania surowego spirytusu mandarynkowego. Badano wpływ warunków obróbki i leżakowania na zmiany fizyko-chemiczne oraz cechy organoleptyczne spirytusu.
EN
The trials of the mandarin spirit improvement were carried out. The influence of the treatment and lagering conditions on the physical and chemical changes together with organoleptic characteristic of spirit was researched.
3
Wplyw mleczanu i wielofosforanow na rozdrobnione, poddane obrobce termicznej i zamrozone mielone mieso wieprzowe
86%
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 1
41-42
4
Wplyw obrobki tytoniu Pektopolem PT na wlasciwosci organoleptyczne i zawartosc substancji szkodliwych w dymie
86%
Olejniczak W. , Patyk E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
1998
|
tom 58
123-137
5
Wykorzystanie nasion amaranthusa jako dodatku do wybranych wyrobow cukierniczych
86%
Cacak-Pietrzak G. , Dojczew D. , Haber T. , Lewczuk J. , Szczypaczewska M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
38
6
Poprawa w znakowaniu. Podsumowanie działań kontrolnych IJHARS w 2011 r.
86%
Kowalczyk S.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2012
|
nr 01
7
Wpływ dodatku nasion komosy ryżowej białej, czerwonej i czarnej na cechy jakościowe pieczywa pszennego
86%
Jakuc P. , Jablecka M. , Purkiewicz A. , Tanska M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2020
|
tom 64
|
nr 5
8
Wplyw obrobki enzymatycznej tytoniu mieszanina preparatow Proteopol BP-S i Pektopol PT na wlasciwosci organoleptyczne i zawartosc substancji szkodliwych w dymie
86%
Olejniczak W. , Patyk E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
1998
|
tom 58
111-121
9
Wplyw past owocowych na cechy organoleptyczne lodow smietankowych, mlecznych i wodnych
86%
Malolepszy B. , Kaluziak H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 05
39-40
10
Bezpieczenstwo poparte gwarancjami. Cz.III
86%
Cwiek-Ludwicka K.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2003
|
nr 1
41
11
Sery dojrzewajace o zwiekszonej zawartosci potasu
86%
Iwanczak M. , Reps A. , Wisniewska K. , Jarmul I. , Kolakowski P.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 10
30-32
PL
Sery camembert, camping i gouda solono w solance zawierającej chlorek sodu oraz w solance zawierającej mieszaninę chlorku sodu z chlorkiem potasu (1:1). Sery z solanek wyjmowano po 25%; 50%; 75% i 100% normatywnego czasu solenia. Po wymaganym czasie dojrzewania w serach oznaczano zawartość wapnia, sodu i potasu oraz zawartość NPN, azotu peptydowego i rozpuszczalnego w p H 4,6. Nie stwierdzono, aby zwiększona zawartość potasu znacząco wpływała na przebieg dojrzewania serów. Komisyjnie przeprowadzona ocena organoleptyczna serów solonych w mieszaninie NaCl i KCl wykazała możliwość produkcji wysokiej jakości serów o kilkakrotnie zwiększonej zawartości potasu przy jednocześnie zmniejszonej zawartości sodu. Najkorzystniejsze cechy organoleptyczne uzyskano dla serów solonych, w mieszaninie NaCl i KCl przez 50% lub 75% normatywnego czasu solenia.
EN
Camembert, Camping and Gouda type cheeses were salted in the brine containing sodium chloride or the mixture of sodium and potassium chloride (1:1). The cheeses were taken out of the brine after 25%, 50%, 75% and 100% of the standard salting times and analyzed for the contents of calcium, sodium, potassium, NPN, p H 4,6 soluble and peptide nitrogens. An increased potassium content in cheeses was not found to affect much the cheese ripenings. Panel organoleptic evaluation of cheeses salted with NaCl/KCl mixture confirmed that it is possible to produce high quality cheeses with several times increased potassium content and decreased sodium content. The best organoleptic characteristics showed the cheeses salted with NaCl/KCl mixture for the time shorter by 50 or 75% of the standard salting times.
12
Substancje aromatyczne do zywnosci - bezpieczenstwo stosowania i metody szacowania ich spozycia
86%
Stelmaszczyk-Kusz A. , Kozlowska K. , Brzozowska A.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 04
24-27
PL
W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę substancji aromatycznych, cele ich stosowania oraz funkcje, jakie spełniają w produktach spożywczych. Biorąc pod uwagę fakt, iż substancje aromatyczne są przebadane pod względem toksykologicznym w stosunkowo małym zakresie, celowe jest monitorowanie ich spożycia z żywnością. Omówiono dwie metody wykorzystywane obecnie w różnych krajach europejskich i w USA do oszacowania pobrania substancji aromatycznych z żywnością.
EN
The paper gives overall characteristics of flavouring substances, the purpose of their use and their functions in food. As there is still not enough data on potentially adverse toxicological effects of many flavouring substances, it is important to estimate the levels of these additives to which consumers are exposed as a result of consuming flavour-containing products. Two methods intended for estimating flavouring substances intake in various European countries and in USA are discussed.
13
Poziom akceptacji konsumenckiej twarogow owczo-kozich
86%
Pieczonka W.
Przegląd Mleczarski
|
1998
|
nr 12
421-425
14
Pseudozboza w technologii piekarstwa. Cz.II
86%
Mielcarz M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 05
58-59
15
Wzajemne oddzialywanie zelatyny, skrobi modyfikowanej i mleka w proszku w jogurcie termizowanym
86%
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 03
26-28
16
Informacja PIH o wynikach kontroli jakosci makaronow z prywatnych wytworni
86%
Zlotucha J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1996
|
tom 40
|
nr 10
24-25
17
Skład kwasów tłuszczowych mięsa – co jest ważniejsze: wartość żywieniowa czy walory organoleptyczne?
86%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 7
18
Wplyw dodatku trehalozy na wybrane cechy jakosciowe i trwalosc bulek pszennych
86%
Korzeniowska-Ginter R.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
19
Ocena celowości stosowania farby do barwienia miąższu sera
86%
Reps A. , Jarmul I. , Wisniewska K.
Przegląd Mleczarski
|
1990
|
nr 6
20
Wplyw dodatkow pochodzenia roslinnego na wybrana ceche sensoryczna serkow twarogowych
86%
Stankiewicz J. , Steinka I. , Grajewska M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
first rewind previous Strona / 13 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.