Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Perspektywy zmian przepisów dotyczących znakowania żywności wartością odżywczą

100%

Ratkovska B.

Przegląd Mleczarski

|

2010

|

nr 02

2

Znakowanie żywności wartością odżywczą, ze szczególnym uwzględnieniem informacji o zawartości sodu/soli

63%

Ratkovska B. , Kunachowicz H.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2010

|

tom 37

|

nr 5-6

PL

Przepisy dotyczące znakowania żywności wartością odżywcza^ które przewidują obowiązkowe umieszczanie informacji o wartości odżywczej, w tym m.in. o zawartości sodu, w przypadku pewnych grup środków spożywczych, jak też dobrowolne zamieszczanie przez producentów informacji żywieniowej, zapewniają konsumentom możliwość oceny produktu spożywczego pod kątem zawartości w nim sodu. Coraz częściej pojawiają się też dodatkowo informacje o zawartości soli w produkcie. Niestety, jak wskazują badania konsumenckie, znaczna część badanych osób nie interesowała się informacjami odnoszącymi się do wartości odżywczej żywności zamieszczanymi przez producentów na opakowaniach środków spożywczych. Wskazuje to na potrzebę działań edukacyjnych i zachęcania konsumentów do czytania i wykorzystywania informacji z etykiet produktów spożywczych.

EN

Nutrition labelling - obligatory for some foodstuffs or given voluntarily by food operators - allows consumers to find information about sodium content in food products and then make better informed and healthier choices. Moreover, on many labels of foodstuffs information about salt content is given. Unfortunately, according to the results of studies and researches among consumers from European countries vast part of respondents was not interested in nutrition labelling. It indicates, that there is the need for nutrition education and encouraging consumers to look for, read and use nutrition information on food labels.

3

Porownanie zawartosci skladnikow mineralnych deklarowanych i oznaczonych analitycznie w wybranych wzbogacanych produktach spozywczych

51%

Ratkovska B. , Wojtasik A. , Kunachowicz H.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1046-1051

PL

W wybranych asortymentach produktów spożywczych z dodatkiem wapnia, żelaza i magnezu oznaczono zawartość tych składników mineralnych. Uzyskane wyniki porównano z ilościami zadeklarowanymi w informacji żywieniowej na etykietach produktów. Średnia zawartość wapnia we wszystkich badanych produktach z dodatkiem tego składnika mineralnego była zgodna z jego ilością zadeklarowaną na etykiecie. W przypadku żelaza wszystkie wyniki oznaczeń były o co najmniej 20% wyższe od wartości deklarowanych. Największą różnicę pomiędzy oznaczoną analitycznie zawartością składnika mineralnego w produkcie a jego ilością deklarowaną uzyskano w przypadku cappuccino z magnezem; średnia oznaczona zawartość była o 75% niższa od zawartości zadeklarowanej na opakowaniu tego produktu.

EN

In some chosen food products with addition of calcium, iron and magnesium the content of these minerals were analytically determined. Obtained results were compared with amounts declared in nutrition labeling on packages of studied foodstuffs. Mean calcium content in all chosen food products with addition of this mineral corresponded with declared amount. In the case of iron, analytically obtained results were at least 20% higher than amounts presented in nutrition labeling of food products enriched in iron. The highest difference between analytical and declared content was found in the case of cappuccino with magnesium; mean analytical result was 75% less than amount declared on the package of this foodstuff.

4

Ocena wybranych produktów spożywczych w aspekcie możliwości ich stosowania w diecie bezglutenowej. Cz. II. Informacje podawane na etykietach produktów a możliwość właściwego wyboru

51%

Wojtasik A. , Daniewski W. , Ratkovska B. , Kunachowicz H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2010

|

tom 43

|

nr 4

5

Latwosc rozpoznawania produktow spozywczych do stosowania w diecie bezglutenowej na podstawie informacji na etykietach

51%

Ratkovska B. , Wojtasik A. , Kunachowicz H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

253-257

6

Wzbogacanie żywności - wartości deklarowane a rzeczywiste

51%

Jantarska D. , Ratkovska B. , Kunachowicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom T. 61, nr 1

24-27

PL

W artykule porównano zawartość witaminy C i zawartość wapnia deklarowane na etykietach produktów z wartościami oznaczonymi analitycznie w wybranych produktach wzbogaconych, dostępnych na warszawskim rynku. W przypadku witaminy C stwierdzono stosowanie znacznych naddatków technologicznych w procesie wzbogacania żywności. Natomiast rzeczywista zawartość wapnia nie różniła się znacząco od wartości deklarowanych na etykietach. W końcu 2006 r. opublikowano tekts rozporządzenia UE o dodawaniu witamin i składników mineralnych oraz innych substancji. Rozporządzenie będzie obowiązywać we wszystkich krajach Wspólnoty i zastąpi przepisy krajowe dotyczące dobrowolnego wzbogacania żywności.

EN

This work concerns the comparison of vitamin C and calcium level, as declared on the label with the quantity estimated analytically in fortified products available on Warsaw market. The excess amount of vitamin C applied while fortification process of food was recorded in the research. Any differences between calcium quantity estimated and declared on the label were not, however, found. At the end of 2006, test of the EU Regulation on adding vitamins and minerals and other substances was published. The mentioned regulation will be obligatory in all EU Member States and will replace national rules concerning facultative enrichment of food.

7

Oznaczanie zawartosci wapnia i magnezu w zywnosci metoda atomowej spektrometrii absorpcyjnej - wybrane parametry walidacji

51%

Ratkovska B. , Iwanow K. , Wojtasik A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 1-2

357-362

PL

W lalach 2004 - 2005 przeprowadzono walidację melody oznaczania wapnia i magnezu w żywności metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej w wersji płomieniowej oraz oszacowano niepewność wyników. W pracy przedstawiono wyniki badań podstawowych parametrów walidacji, tj. precyzji i poprawności, wyniki oznaczeń w certyfikowanych materiałach odniesienia oraz uzyskane w badaniach biegłości. Uzyskane wyniki potwierdzają, że stosowana metoda charakteryzuje się zadowalającą precyzją i poprawnością. Dodatkowym potwierdzeniem kompetencji Laboratorium IZZ w tym zakresie było uzyskanie w 2006r. certyfikatu Polskiego Centrum Akredytacji.

EN

In 2004 - 2005 the method of determination of calcium and magnesium content in food by flame atomic absorption spectrometry used in the Laboratory of National Food and Nutrition Institute has been validated. The uncertainty of obtained results has been assessed, too. In this paper results of testing of main parameters of validation, i.e. precision and accuracy, results of minerals' determination in certified reference materials and results of the proficiency tests are presented. These results confirmed, that the used method is acceptably precise and accurate. Additional confirmation of competence of National Food and Nutrition Institute in the above mentioned laboratory work is a certificate issued by Polish Centre of Accreditation in 2006.

8

Krajowy rynek produktow wzbogaconych w witaminy i skladniki mineralne wobec wymagan prawnych UE

51%

Ratkovska B. , Kunachowicz H. , Przygoda B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 6

PL

Podstawowym dokumentem, który reguluje zagadnienia dotyczące wzbogacania żywności jest rozporządzenie (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji. W sprawach znakowania oraz w kwestiach nieuregulowanych jeszcze prawnie na szczeblu wspólnotowym, ww. rozporządzenie odwołuje się do istniejących dyrektyw i rozporządzeń WE oraz przepisów poszczególnych Państw Członkowskich. Przestrzeganie ustalonych wymagań, zwłaszcza w odniesieniu do znakowania żywności wartością odżywczą, stanowi ważny element ochrony zdrowia konsumentów oraz ich edukacji żywieniowej. Na podstawie etykiet 51 wzbogaconych produktów spożywczych – dostępnych na rynku warszawskim, należących do różnych grup asortymentowych – oceniono przestrzeganie przez producentów obowiązujących przepisów dotyczących wzbogacania i znakowania żywności. Stwierdzono, że produkty spożywcze były wzbogacane wyłącznie w witaminy i składniki mineralne dozwolone do dodawania do żywności, jednak w przypadku 11 produktów w ilościach niezgodnych z wymaganymi przepisów krajowych. Wymaganą informację żywieniową (według grupy 2. dyrektywy 90/496/EWG oraz całkowite ilości witamin i składników mineralnych w żywności po wzbogaceniu) zamieszczono jedynie na etykietach 9 spośród 51 ocenianych produktów. W wielu przypadkach informacja żywieniowa była niezbyt widoczna i mało czytelna. Zdecydowana większość produktów opatrzona była oświadczeniami żywieniowymi o zastosowanym dodatku witamin i/lub składników mineralnych.

EN

A fundamental document regulating issues referring to food fortification is the Regulation (EC) No. 1925/2006 of the European Parliament and the Council of 20 December 2006 on the addition of vitamins, minerals, and some other substances to foods. With regard to labelling food products and to issues not yet regulated at the Community level, the above mentioned Regulation appeals to the existing directives and regulations of the Community, and to relevant national regulations of the Member Countries. An important element in the protection of the consumers’ health and of their education in the domain of nutrition is to observe the rules in force, especially those referring to labelling foodstuffs providing nutritional information. On the basis of labels placed on 51 fortified food products, available on the Warsaw market and belonging to various assortment groups, it was evaluated how the manufacturers of those products observed the rules in force on food fortification and food labelling. It was found that the foodstuffs investigated were fortified exclusively using vitamins and minerals permitted to be added to food, but in the case of 11 products, the quantities of those fortifiers exceeded the levels as required by the national rules. The required nutrition information (according to group 2, Directive 90/496/EEC, and total amounts of the vitamins and minerals in those products after fortification) was included in the labels on 9 products out of 51 investigated products. In many cases, the information on nutritional value of products was neither clearly visible nor enough legible. The majority of food products had nutritional claims of manufacturers attached to them and informing that certain vitamins and/or minerals were added.

9

Wzbogacanie zywnosci - wartosci deklarowane a rzeczywiste

51%

Jantarska D. , Ratkovska B. , Kunachowicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom 61

|

nr 01

24-27

PL

W artykule porównano zawartość witaminy C i zawartość wapnia deklarowane na etykietach produktów z wartościami oznaczonymi analitycznie w wybranych produktach wzbogaconych, dostępnych na warszawskim rynku. W przypadku witaminy C stwierdzono stosowanie znacznych naddatków technologicznych w procesie wzbogacania żywności. Natomiast rzeczywista zawartość wapnia nie różniła się znacząco od wartości deklarowanych na etykietach. W końcu 2006 r. opublikowano tekts rozporządzenia UE o dodawaniu witamin i składników mineralnych oraz innych substancji. Rozporządzenie będzie obowiązywać we wszystkich krajach Wspólnoty i zastąpi przepisy krajowe dotyczące dobrowolnego wzbogacania żywności.

EN

This work concerns the comparison of vitamin C and calcium level, as declared on the label with the quantity estimated analytically in fortified products available on Warsaw market. The excess amount of vitamin C applied while fortification process offood was recorded in the research. Any differences between calcium quantity estimated and declared on the label were not, however,found. At the end of 2006, test of the EU Regulation on adding vitamins and minerals and other substances was published. The mentioned regulation will be obligatory in all EU Member States and will replace national rules concerning facultative enrichment of food.

10

Nowelizacja tabel składu i wartości odżywczej żywności. Zmiany w ciągu ostatnich lat

45%

Kunachowicz H. , Iwanow K. , Ratkovska B. , Przygoda B. , Nadolna I.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2005

|

tom 32

|

nr 1 cz.1

PL

Dane zawarte w tabelach wartości odżywczej produktów spożywczych są stale aktualizowane i uzupełniane ze względu na obserwowany szczególnie w ostatnich latach szybki rozwój rynku żywność, w Polsce, jak również stosowanie nowoczesnych metod analitycznych do oznaczania składników odzywczych. Osoby wykorzystujące w swej pracy dane o składzie żywności powinny więc sięgać po najnowsze krajowe wydania tabel lub najbardziej aktualne komputerowe bazy danych.

EN

The data contained in the tables of the nutritional value of food products are permanently updated takmg into consideration noticed, particularly recently, fast development of the food market m Poland, as well as use of the nw methods to determine the nutrive elements. Persons using the data about the food composition in their work should use the latest editions of these tables or the most recent computer database.

11

Regulacje prawne dotyczace zywnosci a profilaktyka chorob zywieniowozaleznych. Cz.1

38%

Traczyk I. , Kunachowicz H. , Ratkovska B. , Walkiewicz A. , Stos K. , Wierzejska R.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2008

|

tom 35

|

nr 5-6

464-477

PL

W pracy przedstawione zostały wybrane zagadnienia prawa żywnościowego, których przepisy mają związek z profilaktyką przewlekłych chorób niezakaźnych. Stanowią one podstawę ochrony konsumentów przed nadmiarem niepożądanych dla zdrowia substancji oraz ograniczają stosowanie niewłaściwych procesów technologicznych w produkcji żywności. Regulują skład dostępnych na rynku środków spożywczych, w tym w szczególności żywności wzbogacanej. Rozwój nowych technologii powoduje pojawianie się nowych składników żywności stosowanych do środków spożywczych, często określanych jako żywność funkcjonalna. Składniki te mogą podnosić wartość odżywczą produktów spożywczych. Wzrastające zainteresowanie konsumenta osiągnięciem i utrzymaniem dobrego stanu zdrowia oraz wysokiej aktywności psychofizycznej przez jak najdłuższy czas, wymusza poszukiwanie nowych metod produkcji żywności, które pozwolą pozyskać nie tylko odpowiednią ilość surowców do produkcji środków spożywczych, ale również będą spełniać wysokie standardy jakości zdrowotnej i żywieniowej. Coraz powszechniej w produkcji surowców roślinnych stosuje się inżynierię genetyczną ze względu na korzyści, jakie może ona przynieść nie tylko dla środowiska czy rolników, ale również dla konsumentów, ze względu na poprawę jakości zdrowotnej tej żywności. Odpowiednie regulacje prawne mają służyć zachowaniu bezpieczeństwa produktów, jak też zapewnić przekaz prawidłowej informacji.

EN

This paper presents the selected issues of food law especially regulations which are combined with prophylaxis of chronic non-communicable diseases. Food regulations are the basis of consumer protection against the excess of undesirable substances for health as well as they restrict the application of inappropriate technological processes in food production. They affect the variety of accessible food products on the market, particularly in this fortified food. The development of new technologies causes the appearance of new components of food, often defined as functional food. These components can improve the nutritional value of food products.Increasing the consumer's interest by achievement and maintenance of good health state as well as high psychophysical activity as long as possible, encourages to search the new methods of food production, which enable to gain not only suitable quantity of raw materials, as well as those meeting the high standards of health and nutritional quality. Genetic engineering is applied more and more commonly in plant production on account of the benefits which can be achieved not only for environment or farmers but also for consumers to improve the health and nutritional quality of food. The appropriate law regulations are to serve the food products safety as well as to assure the provision of proper information regarding these products.

12

Regulacje prawne dotyczące żywności a profilaktyka chorób żywieniowozależnych. Cz.II

38%

Stos K. , Traczyk I. , Wierzejska R. , Kunachowicz H. , Ratkovska B. , Walkiewicz A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2009

|

tom 36

|

nr 3

569-583

PL

Wadliwy sposób żywienia oraz nieprawidłowa jakość zdrowotna żywności mogą być czynnikiem ryzyka wystąpienia wielu chorób oraz zaburzeń stanu zdrowia. Produkty wprowadzane do obrotu muszą być bezpieczne i odpowiednio znakowane. Prawo żywnościowe odgrywa w tym obszarze znaczącą rolę, mając na uwadze ochronę zdrowia konsumenta. W artykule omówiono przepisy prawne ustanawiające wymagania dla środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz suplementów diety, a także substancji dodatkowych. Produkty te, jako źródło składników odżywczych i innych fizjologicznych mogą przyczynić się do lepszej realizacji zaleceń żywieniowych, a także mogą umożliwić zaspokojenie szczególnych potrzeb żywieniowych osób w różnych stanach fizjologicznych oraz w określonych stanach chorobowych. W profilaktyce chorób żywieniowozależnych bardzo ważną rolę odgrywa również prawidłowa informacja dla konsumentów, w tym znakowanie wartością odżywczą oraz oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Odpowiednie regulacje w tym obszarze mają zapewnić właściwą jakość i bezpieczeństwo produktów wprowadzanych do obrotu.

EN

Faulty nutrition and inadequate health quality of food can be a risk factor for many diseases. The products that are put on the market must be safe and bear adequate and appropriate labelling. Food law plays important role in this area taking into account the protection of consumers health. The subject of this article are requirements for food for special dietary uses, food supplements and food additives. The rational nutrition model is very important in the prevention of diet-related diseases. Food supplements and food for special dietary uses, as a sources of nutrients and other substances with a nutritional or physiological effect, could be very useful in the realization of nutritional recommendations. Food labelling plays very important role in the prevention of diet-related diseases as well, especially information on nutritional value of food, and nutrition and health claims. The appropriate law regulations are necessary to ensure the proper quality and safety of food on the market.

13

Wartosc odzywcza wybranych produktow zywnosci tradycyjnej. Cz.2. Zawartosc skladnikow mineralnych i witamin

38%

Ratkovska B. , Iwanow K. , Garczakowska A. , Przygoda B. , Wojtasik A. , Kunachowicz H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

236-240

14

Assessment of the nutritional value of diets used by children with coeliac disease

32%

Wojtasik A. , Kunachowicz H. , Ratkovska B. , Rujner J. , Iwanow K. , Stolarczyk A. , Socha J. , Syczewska M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2001

|

tom 10

|

nr 3

EN

Using the method of food frequency questionnaire, energy intake and that of selected nutrients was studied in two groups of children with coeliac disease kept on gluten-free diet or on traditional diet containing gluten. The recommended dietary allowances for energy, basic nutrients, phosphorus, magnesium, potassium, vitamins A, E, C and B-vitamins (thiamin, riboflavin and niacin) were generally sufficiently covered. In both groups of children the intake of energy and fat was particularly high, the intake of cholesterol and sodium was also too high. The mean intake of calcium, iron, zinc and copper was below the recommended values. No statistically significant differences were found between these groups in the intake of energy and nutrients. In about one-fourth of children with coeliac disease on gluten-free diet or on the traditional one the intake of protein, magnesium, vitamin E, vitamin C, thiamin and riboflavin was below the recommended level, and at least half these children had calcium, iron, zinc, copper and niacin intake below the recommended values.

PL

W dwóch grupach dzieci chorych na celiakię, przestrzegających i nie przestrzegających diety bezglutenowej, przeprowadzono ocenę spożycia energii i wybranych składników odżywczych metodą kwestionariusza częstotliwości. Stwierdzono ogólnie dobre średnie pokrycie norm zalecanego dziennego spożycia na energię, składniki podstawowe, fosfor, magnez, potas, witaminy A, E i C oraz witaminy z grupy В (tiaminę, ryboflawinę i niacynę). W obydwu grupach dzieci stwierdzono szczególnie wysoką realizację norm na energię i tłuszcz, zbyt wysokie było również spożycie cholesterolu oraz sodu. Niższa od zaleceń była natomiast średnia realizacja norm na wapń, żelazo, cynk i miedź. Nie stwierdzono różnic statystycznie istotnych w spożyciu energii i składników odżywczych pomiędzy badanymi grupami dzieci. U około 1/4 dzieci z celiakią, stosujących i nie stosujących dietę bezglutenową, obserwowano zbyt niską w stosunku do zaleceń podaż białka, magnezu, witaminy E, witaminy C, tiaminy i ryboflawiny, a co najmniej połowa dzieci spożywała niższą od zaleceń ilość wapnia, żelaza, cynku, miedzi i niacyny.