PL
 |
EN
Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Zastosowanie technik wizyjnych w przemyśle mięsnym
100%
Borzyszkowski M.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 01
2
Technologia RFID - inteligentna i praktyczna
100%
Borzyszkowski M.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 05
3
System RFID-inteligentne etykiety
100%
Borzyszkowski M.
Kalejdoskop Mięsny
|
2010
|
nr 4
4
System RFID - inteligentne etykiety
100%
Borzyszkowski M.
|
|
nr 3
5
Nadziewarki - podział i charakterystyka
100%
Borzyszkowski M.
Gospodarka Mięsna
|
2011
|
tom 63
|
nr 02
6
Pieprz w przetwórstwie mięsa - właściwości i alternatywne rozwiązania
88%
Borzyszkowski M.
|
|
nr 10
7
Bezpieczeństwo wędzonych produktów mięsnych
88%
Borzyszkowski M.
|
|
nr 1
8
Możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu w przemyśle mięsnym
63%
Borzyszkowski M. , Cierach M.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 01
9
Wołowina kulinarna zróżnych krajów w ocenie konsumenckiej
51%
Cierach M. , Wierzbicka A. , Borzyszkowski M.
|
|
tom 546
PL
Przeprowadzono ocenę konsumencką wołowiny kulinarnej w związku ze zwiększonym zapotrzebowaniem na mięso wołowe w Unii Europejskiej. Sytuacja ta spowodowała wzrost importu wołowiny kulinarnej z Ameryki Południowej Stanów Zjednoczonych. Badania przeprowadzono na próbie ponad 1500 konsumentów. Objęta nimi została ludność w wieku powyżej 20 lat, która była zróżnicowana ze względu na płeć, stan cywilny i miejsce zamieszkania. W ogólnej ocenie trzech parametrów, tj. wyglądu, smaku i włóknistości najwyższe wartości uzyskała wołowina argentyńska i amerykańska, natomiast najniższe brazylijska i polska (P.P.H.U. „Gramar”). Wykazano niewielką nieistotną statystycznie intensywność obcych posmaków i zapachów w każdym z badanych rodzajów mięsa wołowego.
EN
Consumer assessment of culinary beef was studied in relation to increased demand for beef meat in the EU. This situation caused a noticeable increasing of imported beef from South America countries and the USA. Inquiry was conducted on 1500 people of the age above 20. Consumer assessment was differentiated by age, sex, marital status and place of living. Concerning total appearance, taste and fibrousness features assessment the Argentinian and American beefs achieved the highest valuation, whereas Brazilian and Polish (P.P.H.U. „Gramar”) got the lowest one. A little intensity of strange tastes and flavours have been noticed in each beef sample, but did not differ statistically significantly.
10
Wlasciwosci hydratacyjne wolowiny kulinarnej produkowanej w systemie QMP
51%
Borzyszkowski M. , Wierzbicka A. , Niedzwiedz J. , Cierach M.
|
|
tom 47
|
nr 1
69-75
11
Content available Parametry barwy wołowiny kulinarnej z różnych krajów
51%
Cierach M. , Wierzbicka A. , Borzyszkowski M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 2
29-30
PL
W pracy zbadano parametry barwy wybranych gatunków wołowiny kulinarnej, która była zróżnicowana pod względem kraju pochodzenia. Zauważono, że w wyniku wzrostu zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej nastąpił import tego surowca z krajów Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Stwierdzono, że wołowina ta różni się parametrami barwy, w wyniku zróżnicowania rasowego oraz wpływu specyficznych warunków środowiskowych, hodowlanych i genetycznych na zwierzęta. Okazało się, że najwyższym parametrem jasności L* odznaczała się wołowina argentyńska i amerykańska, a najniższym mięso wolowe z Brazylii. Najwyższą „czerwoność" a* zanotowano w wołowinie polskiej (ZM „Warmia" w Biskupcu). Natomiast parametr „żółtości" 6* nie różnił się statystycznie istotnie w żadnym mięsie wołowym.
EN
A given culinary beef type in terms of colour features and varied by a place of origin was studied. It was noticed that the increased beef demand in the UE led to beef import from the South America and USA. Beef colour features depend on an influence of environmental, breeding and genetic factors and racial division. It appeared that the highest brightness parameter, L*, was achieved for Argentinian and American beef, whereas the lowest one was noticed for Brazilian one. The highest 'redness' parameter, a*, was found for Polish beef. The 'yellowness' parameter, b*, did not differ significantly for these beef meat.
12
Content available Zmiany poubojowe w wołowej tkance mięśniowej a jakość mięsa
51%
Cierach M. , Niedźwiedź J. , Borzyszkowski M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 2
27-28
PL
Jakość mięsa w znaczącym stopniu kształtowana jest przez czynniki genetyczne, żywieniowe, środowiskowe, dobrostan zwierząt oraz postępowanie ze zwierzętami przed ubojem i z mięsem po uboju. W największym stopniu na tworzenie się charakterystycznych cech jakościowych mięsa wpływa proces poubojowego dojrzewania. W pracy przedstawiono najważniejsze zmiany poubojowe zachodzące w tkance mięśniowej, w szczególności proces glikolizy. Prawidłowy przebieg procesu glikolizy uzależniony jest od poziomu glikogenu zmagazynowanego w mięśniach, ten z kolei od postępowania ze zwierzęciem przed ubojem. Wysoki poziom zawartości glikogenu w mięśniach przed ubojem przyczynia się do otrzymania mięsa o pH w zakresie (5,5-5,8) co korzystnie wpływa na dalsze przemiany w efekcie dając mięso o pożądanej jakości.
EN
Quality of meat is determined by genetic, nutritional and environmental factors, animals welfare and their treatment before slaughter and also meat processing after slaughter. The process of postmortem meat ageing is of particular importance for a good meat quality. The paper presents characteristic postmortem changes taking place in meat tissue, focusing particularly on glycolysis process. This process depends on a level of glycogen stored in muscles, i.e. it is mostly influenced by animals treatment before slaughter. A high level of glucogen in musc-les before slaughter gives meat with pH in a range of 5.5-5.8 which yields to improvement in further transformations. As a result high quality meat is obtained.
13
Content available Wybrane elementy oceny konsumenckiej wołowiny kulinarnej
51%
Wierzbicka A. , Cierach M. , Borzyszkowski M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 2
144-145
PL
W pracy przeprowadzono ocenę konsumencką wołowiny kulinarnej w związku ze wzrostem zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej. Sytuacja ta spowodowała intensyfikację importu wołowiny kulinarnej z Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Okazało się, że wyróżniki, które świadczą o jakości mięsa wołowego (miękkość, soczystość) oraz cechy negatywnie wpływające na percepcję mięsa przez konsumenta (posmak wątróbki, posmak metaliczny) różnią się od siebie. Odnotowano, że cecha soczystości przyjmuje podobny szeroki zakres wartości, jak cecha miękkości, jednak pozwala na wyłonienie próbek, które znacząco wyróżniają się pod ich względem. W ogólnej ocenie parametrów soczystości i miękkości najwyższe wartości uzyskała wołowina argentyńska i amerykańska, natomiast najniższe brazylijska i polska (PPHU Gramar z Włodawy). Posmak wątróbki w każdej z próbek odznaczał się niewielką intensywnością. Podobnie było w przypadku posmaku metalicznego, gdzie najwyższą wartością tej cechy charakteryzowała się wołowina brazylijska.
EN
Consumer assessment of culinary beef were studied in relation to in-creasing demand for beef meat in the UE. This situation caused noti-ceable growing of beef import from the USA and South America coun-tries. It was proved that there is a significant difference between two main beef features. First of this feature involves beef meat ąuality (e.g. juiciness, softness), the second one is connected with consumer meat perception in a negative way (metallic and Iiver flavours). It was noticed that juiciness had a wide and very similar to softness value rangę, however, there was strong possibility to determine significant differences in terms of each feature. In assessment of total juiciness and softness, Argentinian and American beef achieved the highest notes, whereas Brazilian and Polish beef- the lowest one. A little influence of liver flavour was noticed in each sample. The similarity was fo-und in terms of metallic flavour characteristic for Brazilian beef.
14
Wołowina kulinarna - czynniki przyżyciowe a jakość
51%
Cierach M. , Borzyszkowski M. , Niedźwiedź J.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
tom T. 63, nr 8
58-63
PL
W artykule omówiono wpływ czynników przyżyciowych na kształtowanie cech jakościowych wołowiny kulinarnej. Uzyskanie mięsa wołowego wysokiej jakości jest możliwe tylko pod warunkiem przestrzegania wszystkich wymaganych sposobów postępowania, a zwłaszcza właściwego obchodzenia się ze zwierzętami przed ubojem. Wywierają one ogromny wpływ na uzyskanie wołowiny akceptowanej przez konsumentów, czyli kruchej, soczystej, o jasnej barwie i wysokiej wartości żywieniowej. Wystąpienie chociażby jednego niepożądanego czynnika może prowadzić do otrzymania mięsa o niewłaściwych cechach jakościowych.
EN
This article presents the effect of living factors responsible for the characteristic features of culinary beef. Getting high-quality meat is possible only under very particular conditions as optimal animal welfare and appropriate treatment before slaughter. Those factors are crucial for obtaining beef most appreciated by customers. It means meat which is tender, juicy, have a bright colour and high nutrition value. Failure of even one stage in this procedure can lead to unwanted effects and prevent generation of high-quality meat.
15
Wołowina kulinarna - czynniki poubojowe a jakość mięsa
51%
Cierach M. , Niedźwiedź J. , Borzyszkowski M.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
tom T. 63, nr 9
34-39
PL
Uzyskanie mięsa wołowego wysokiej jakości zależy nie tylko od czynników przyżyciowych, ale także w znacznym stopniu od czynników poubojowych. W artykule omówiono wpływ czynników poubojowych na kształtowanie cech jakościowych wołowiny kulinarnej. Ważny jest proces dojrzewania poubojowego, w wyniku którego kształtują się charakterystyczne cechy jakościowe wołowiny kulinarnej decydujące o jej atrakcyjności: kruchość, soczystość, jasna barwa i wysoka wartość odżywcza.
EN
The quality of culinary beef depends not only on biotic aspects, but also, in significant degree, on post-mortem factors. This article focuses on the post-mortem factors, which are required for obtaining high quality meat. The most important factor that influences characteristic features of culinary beef is post-mortem meat aging process. Changes occurring in this process contribute to growth of proper tenderness, juiciness, bright color and high nutrition value.
16
Zastosowanie inuliny HPX jako stabilizatora oraz jej wpływ na cechy sensoryczne i reologiczne serków
51%
Modzelewska-Kapituła M. , Kłębukowska L. , Borzyszkowski M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
tom Nr 2
50-51
PL
W pracy zbadano możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX w produkcji serka twarogowego. Wykazano, że zastosowanie mulmy nie miało statystycznie istotnego wpływu na kwasowość czynną, zwięzłość oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki przemawiają za możliwością zastosowania inuliny HPX jako stabilizatora, co pozwoli na poszerzenie asortymentu produktów funkcjonalnych.
EN
The possibility of use HPX inulin instead of a commercial stabilizer in cottage cheese production was studied. It was shown that the inulin addition had no statistically significant influence on acidity, compactness and sensory properties of the product. Obtained results indicate the possibility of use inulin as a stabilizer in soft cheese production, and therefore broadening the range of functional products available on the market.
17
Wołowina kulinarna – czynniki poubojowe a jakość mięsa
51%
Cierach M. , Niedzwiedz J. , Borzyszkowski M.
|
|
tom 63
|
nr 09
PL
Uzyskanie mięsa wołowego wysokiej jakości zależy nie tylko od czynników przyżyciowych, ale także w znacznym stopniu od czynników poubojowych. W artykule omówiono wpływ czynników poubojowych na kształtowanie cech jakościowych wołowiny kulinarnej. Ważny jest proces dojrzewania poubojowego, w wyniku którego kształtują się charakterystyczne cechy jakościowe wołowiny kulinarnej decydujące o jej atrakcyjności: kruchość, soczystość, jasna barwa i wysoka wartość odżywcza.
EN
The quality of culinary beef depends not only on biotic aspects, but also, in significant degree, on post-mortem factors. This article focuses on the post-mortem factors, which are required for obtaining high quality meat. The most important factor that influences characteristic features of culinary beef is post-mortem meat aging process. Changes occurring in this process contribute to growth of proper tenderness, juiciness, bright color and high nutrition value.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.