Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wlasciwosci plyniecia wybranych spozywczych materialow sypkich

100%

Domian E. , Milczarski L.

|

tom 02

|

nr 2

37-46

PL

W pracy badano właściwości płynięcia wybranych sypkich materiałów spożywczych w teście jednoosiowego ścinania według procedury pomiarowej zgodnej z teorią Jenike, przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 6-5-16 kPa. Pomiary wykonano dla dwóch rodzajów preparatów białka sojowego oraz dla dwóch rodzajów serwatki w proszku. Dla każdego rodzaju materiału wyznaczono parametry plastycznego płynięcia takie, jak kohezja, kąt tarcia wewnętrznego, wytrzymałość na jednoosiowe ściskanie, funkcja płynięcia. Test jednoosiowego ścinania wykazał diametralnie różne właściwości mechaniczne preparatów sojowych i serwatki w proszku. Preparaty sojowe w proszku określono jako słabo kohezyjne, łatwo płynące. Preparaty serwatkowe są proszkami kohezyjnymi, trudno płynącymi.

EN

In this paper the flow properties for food particulate materials (two kinds of soy protein and two kinds of whey powder) were determined. Experiments were performed using shear tester according to Jenike procedure at four levels of normal consolidating stress at the range 6+16 kPa. The flow parameters (cohesion, angle of internal friction, unconfined yield strength and flow function) are calculated for each of materials. They are then applied to estimate powder flowability. All flow parameter values differed significantly between soy protein and whey powders. Soy proteins were found to be noncohesive, easy - flowing powders, then whey powders were found to be cohesive, difficult - flowing powders.

2

Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

100%

Domian E. , Wojnowski M.

|

2013

|

nr 4

3

Właściwości płynięcia mąk pszennych

100%

Domian E. , Chałat K.

|

2003

|

tom R. 7, nr 8

73--79

PL

W pracy podjęto badania właściwości mechanicznych mąk pszennych w teście jednoosiowego ścinania z uwzględnieniem wpływu naprężenia konsolidującego. Zakres pracy obejmował wyznaczenie parametrów plastycznego płynięcia przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 9-18 kPa. Pomiary wykonano dla pięciu rodzajów mąk pszennych: poznańska, tortowa, krupczatka, graham i razowa. Mąki różniły się między sobą składem granulometrycznym oraz chemicznym. Analiza parametrów plastycznego płynięcia uzyskanych z testów jednoosiowego ścinania pozwoliła jednoznacznie scharakteryzować właściwości płynięcia badanych mąk pszennych.

EN

Paper presented the study on mechanical properties of the wheat flours determined at uniaxial shearing tests including the effect of consolidation stress. The experiments aimed at determination of plastic flow parameters at four levels of consolidation stress ranging within 9-18 kPa. The measurements were taken for five kinds of wheat flour: "poznańska" flour, cake flour, pure wheaten flour, graham flour and the whole meal. The flours differd each other with the sieve analysis and chemical composition. The analysis of plastic flow parameters obtained at uniaxial shearing tests enabled to make an univocal characteristics of the flow parameters for tested wheat flours.

4

Wybrane właściwości fizyczne modelowego napoju sojowego w proszku w aspekcie aglomeracji preparatami lecytynowymi

100%

Domian E. , Grzegorczyk K.

|

tom Nr 3s

31-32

EN

Aim of this work was the investigation of selected physical proprieties of model soy-drink powder, taking into account type and quantities of lecithin added during agglomeration. The model soy-drink powder was made of soy protein and whey powder (in proportion 1:3). The agglomeration was carried out in mechanical and fluidized-bed aglomerators. During this process aqueous lecithin dispersion was sprayed onto the agglomerated powder. Analysis of physical proprieties included: size distribution, loose and tapped bulk density, flowability, wettability and hygro-scopicity. Both the fluidized-bed and mechanical agglomeration of soy-drink powder did indeed change their distribution and physical proprieties. The best results were achieved for Emulpur and Metarin lecithins (dosage 1.5% relative to final product). These agglomerates showed the properties of quick wettability in water and good flowability.

5

Microencapsulation of rapeseed oil based on the spray drying method

100%

Domian E. , Wasak I.

|

tom 58

|

nr 4

EN

The aim of this work was to examine the influence of three levels of various amounts of particular ingredients, which form emulsion exposed to drying, on the microencapsulation efficiency and selected physical properties of powdered encapsulated oil. Spray-drying of rapeseed oil onto a maltodextrin carrier with the addition of acacia gum enabled obtaining a powdered product with complete water reconstitution and very poor wettability and flowability. The greatest susceptibility to quantitative changes in particular components of the emulsions was shown for traits linked with surface oil content and powder particles density. The microencapsulation efficiency, ranging from 79 to 95%, was affected to the greatest extent by the solid content of emulsion subjected to spray drying.

6

Wpływ składnika białkowego na wybrane właściwości fizyczne suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego

100%

Domian E. , Oreziak S.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 553

PL

W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie wpływu rodzaju składnika białkowego i jego udziału w matrycy na efektywność mikrokapsułkowania i wybrane właściwości fizyczne suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego. W przeprowadzonym procesie otrzymano preparaty tłuszczowe w formie drobnoziarnistych proszków, o słabej sypkości, trudno odtwarzalnych w wodzie. Ilość tłuszczu wolnego uzależniona była od udziału białka w matrycy cząstek. Zastąpienie części gumy arabskiej składnikiem białkowym, wiązało się z niższą efektywnością mikrokapsułkowania dla izolatu białek sojowych i koncentratu białek mleka oraz porównywalnym poziomem efektywności mikrokapsułkowania w przypadku izolatu białek serwatkowych.

EN

The effects of protein type component and its content in the wall material with maltodextrin and arabic gum on the microencapsulation efficiency and selected physical properties of spray-dried emulsion of rapeseed oil were investigated. The conducted process resulted in fine powders, soluble in water, but with poor flowability, dispersibility and wettability. The free-fat content was significantly affected by the content of protein in the wall material. The replacement of some arabie gum with soy protein isolate and milk protein concentrate, caused a reduction of microencapsulation efficiency, while for whey protein isolate, microencapsulation efficiency did not change significantly.

7

Wpływ ciśnienia homogenizacji na zawartość tłuszczu powierzchniowego w suszonych rozpyłowo emulsjach stabilizowanych białkami mleka

100%

Sulek A. , Domian E.

|

nr 6

PL

Celem pracy było określenie wpływu ciśnienia homogenizacji na zawartość tłuszczu powierzchniowego w suszonych rozpyłowo emulsjach o/w stabilizowanych białkami mleka. Badano emulsje, w których proporcja składnika białkowego (izolat białek serwatkowych – min. 95 % białka lub kazeinian sodu), węglowodanowego (maltodekstryna DE 28 lub trehaloza) i tłuszczowego (olej rzepakowy) wynosiła 30 : 40 : 30. Zawartość tłuszczu wolnego na powierzchni cząstek proszków zmniejszała się wraz ze zwiększaniem ciśnienia homogenizacji emulsji i zależnie od rodzaju składnika białkowego i węglowodanowego wynosiła 4,31 - 7,46 g/100 g proszku przy ciśnieniu homogenizacji 25 MPa, 2,67 - 3,88 g/100 g proszku przy ciśnieniu homogenizacji 45 MPa oraz 1,61 - 2,33 g/100 g proszku przy ciśnieniu homogenizacji 65 MPa. Sproszkowane emulsje były proszkami drobnoziarnistymi i słabo sypkimi, ale stosunkowo łatwo dyspergowanymi w wodzie.

EN

The objective of this study was to analyze the effect of homogenization pressure on the content of surface fat in spray-dried o/w emulsions stabilized with milk proteins. There were analyzed emulsions containing a protein component (whey protein isolate (min. 95 % protein) or sodium caseinate), a carbohydrate component (maltodextrin DE 28 or trehalose), and fat (rapeseed oil); the ratio of those three components was 30:40:30. The content of free fat on the surface of powder particles decreased with the increasing pressure homogenization of emulsions. Additionally, contingent on the type of carbohydrate and protein component, this content ranged from 4.31 to 7.46 g / 100 g of powder at a homogenization pressure of 25 MPa; 2.67 - 3.88 g / 100 g of powder at a homogenization pressure of 45 MPa; and 1.61 - 2.33 g / 100 g of powder at a homogenization pressure of 65 MPa. The powdered emulsions were fine powders showing poor flowability, but can be easily dispersed in water.

8

Kinetics of water vapour adsorption by the mixtures of milk powder and carbohydrates

100%

Domian E. , Lenart A.

|

nr 3

123-134

EN

The sorption properties of milk powder admixed with selected carbohydrates were examined, when studying the effects of mixture composition, agglomeration and humidity. The sorption of water vapour by milk powder, glucose, saccharose, maltodextrin and starch was found to proceed with different rates depending on the type of material, water content and humidity. The addition of 30% carbohydrates to milk considerably changed the course of kinetic curves for water vapour adsorption by the mixture, as compared with milk powder. Agglomeration of milk powder and its mixtures with carbohydrates only slightly changed the course of the kinetic curves for water vapour adsorption.

PL

Badano właściwości sorpcyjne mieszaniny mleka w proszku z wybranymi węglowodanami z uwzględnieniem wpływu składu mieszaniny, procesu aglomeracji oraz wilgotności środowiska. Wykazano, że adsorpcja pary wodnej przez mleko w proszku, glukozę, sacharozę, maltodekstrynę i skrobię przebiegała z różną szybkością w zależności od rodzaju materiału, zawartości wody oraz wilgotności powietrza. Dodatek 30% węglowodanów do mleka w proszku istotnie zmieniał ilościowy przebieg krzywych kinetycznych adsorpcji pary wodnej dla mieszaniny, w porównaniu z mlekiem w proszku. Aglomeracja mleka w proszku jak i mieszaniny mleka w proszku z węglowodanami wpłynęła tylko nieznacznie na zmianę przebiegu krzywych kinetycznych adsorpcji pary wodnej.

9

Adsorpcja pary wodnej przez zywnosc w proszku

100%

Domian E. , Lenart A.

|

nr 4

27-35

PL

W pracy omówiono podstawowe zagadnienia związane z adsorpcją pary wodnej przez żywność w proszku. Przedstawiono znaczenie żywności w proszku w technologii żywności oraz scharakteryzowano izotermy adsorpcji pary wodnej przez żywność w proszku. Szczególną uwagę zwrócono na kinetykę adsorpcji pary wodnej przedstawiając kilka modeli matematycznych opisujących kinetykę adsorpcji pary wodnej.

EN

In the paper main issues related to water vapour adsorption of food powders were discussed. The role of food powders in food technology was presented and water vapour adsorption isotherms of food powders were characterised. The special attention was paid on water adsorption kinetics and the mathematical models describing water adsorption kinetic were presented.

10

Wpływ udziału fazy olejowej na lepkość emulsji o/w stabilizowanych białkami mleka

100%

Sulek A. , Domian E.

|

tom 558

PL

Wyznaczono lepkość stabilizowanych białkami mleka emulsji o/w charakteryzujących się zmiennym udziałem fazy olejowej i składnika białkowego oraz stałym udziałem składnika węglowodanowego. Materiał badawczy stanowiły emulsje typu o/w, o koncentracji suchej masy 30%, w których udział oleju wynosił od 6 do 16,5%, udział składnika białkowego od 1,5 do 12%, i udział składnika węglowodanowego 12%. Emulsje sporządzono używając następujących surowców: izolat białek serwatkowych lub kazeinian sodu, jako składnik białkowy, maltodekstryna DE 28 lub trehaloza, jako składnik węglowodanowy oraz olej rzepakowy. Krzywe płynięcia wyznaczono przy użyciu reo- metru rotacyjnego Brookfield DV-III V3.3 RV, w temperaturze 20 i 40°C. Lepkość emulsji stabilizowanych kazeinianem sodu zależnie od udziału fazy olejowej w temperaturze 20 i 40°C wynosiła odpowiednio od 3,5 do 68,0 mPa·s⁻¹ i od 1,8 do 19,0 mPa·s⁻¹, a dla emulsji stabilizowanych izolatem białek serwatkowych w temperaturze 20 i 40°C odpowiednio od 3,1 do 9,0 mPa·s⁻¹ i od 1,1 do 4,2 mPa·s⁻¹. Czynnikami istotnie różnicującymi lepkość badanych emulsji były: udział fazy olejowej, rodzaj składnika białkowego i temperatura. Zwiększenie udziału fazy olejowej (i odpowiadające mu zmniejszenie udziału składnika białkowego) powodowało istotne zmniejszenie lepkości, zwłaszcza w przypadku emulsji stabilizowanych kazeinianem sodu.

EN

The aim of this study was to determine the viscosity of stabilized by milk proteins emulsions o/w with changeable amount of oil and protein component, and constant content of the carbohydrate component. The research material were emulsions o/w, with a concentration dry matter of 30%, which contained the protein component in the amount from 1.5 to 12%, oil from 6 to 16.5% and the carbohydrate component of 12%. Emulsions were made of the following materials: whey protein isolate or sodium caseinate as protein component, maltodextrin DE 28 or trehalose as carbohydrate component and rapeseed oil. Flow curves were determined using a rotational rheometer Brookfield DV-III v3.3 RV, at 20 and 40°C. The viscosity of sodium caseinate stabilized emulsions, depending on oil content, ranged from 3.5 to 68.0 mPa·s⁻¹ at 20°C and from 1.8 to 19.0 mPa·s⁻¹ at 40°C, and for emulsions stabilized by whey protein isolate from 3.1 to 9.0 mPa·s⁻¹ at 20°C and from 1.1 to 4.2 mPa·s⁻¹ at 40°C. It was found that oil content, type of protein component and temperature have an impact on emulsion viscosity. The increase of the oil phase content (and a corresponding reduction of the protein component content) resulted in a significant reduction of viscosity, especially for of emulsions stabilized by sodium caseinate.

11

Wheat flour flow ability as affected by water activity, storage time and consolidation

100%

Domian E. , Poszytek K.

|

nr 2

12

Wplyw wstepnego odwadniania osmotycznego jablek na kinetyka adsorpcji pary wodnej przez susz otrzymany konwekcyjnie

80%

Domian E. , Lenart A. , Lewicki P. P.

|

tom 430

227-232

PL

W pracy zbadano wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego tkanki jabłka, zmieniającego skład chemiczny i strukturę jabłka, na właściwości sorpcyjne otrzymanych suszy. Zakres pracy obejmował analizę wpływu: stopnia odwodnienia, temperatury odwadniania i rodzaju substancji odwadniającej na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez susze jabłka. Otrzymane sposobem osmotyczno-konwekcyjnym susze jabłka wykazały stały wzrost zawartości wody w czasie bez osiągnięcia stanu równowagi po 40 godzinach w środowisku o aw>0.9. Szybkość adsorpcji pary wodnej w suszach poddanych obróbce osmotycznej w roztworze sacharozy malała wraz ze wzrostem stopnia wstępnego odwodnienia. Zaobserwowano brak wpływu temperatury odwadniania na właściwości sorpcyjne suszów jabłkowych. Natomiast stwierdzono większy wpływ sacharozy niż syropu skrobiowego na obniżenie higroskopijności badanego suszu.

EN

In this work the effect of preliminary dehydration of apple tissue which changes the chemical composition and the structure of the apple on the sorption properties of the obtained dehydrated material is examined. The work included the analysis of the effects of the degree and the temperature of dehydration and the type of dehydrating substance on the kinetics of water vapour adsorption by dried apples. Dried apples obtained by the osmotic-convection method showed a constant increase in the water content in time without attaining equilibrium after 40 hours in an environment with aw>0.9. The rate of adsorption of water vapour in dried apples subjected to osmotic processing in a saccharose solution decreased with an increase in the degree of preliminary dehydration. No effect of the dehydration temperature on the sorption properties of dried apples was observed. However, saccharose had a greater effect than starch syrup on decreasing the hygroscopicity of the analyzed dried apples.

13

Wpływ aglomeracji na adsorpcję pary wodnej przez wieloskładnikową żywność w proszku

80%

Kowalska H. , Domian E. , Janowicz M. , Lenart A.

|

tom 12

|

nr 4

PL

Wyznaczano przebieg izoterm i kinetyki adsorpcji pary wodnej przez mieszaniny proszków spożywczych i ich aglomeraty otrzymane metodą powtórnego nawilżenia w złożu fluidalnym generowanym pneumatycznie lub mechanicznie. Mieszaniny sporządzono z produktów w proszku takich, jak: serwatka, izolat białek serwatkowych, izolat sojowy, glukoza oraz tłuszcz palmowy w stanie płynnym i sproszkowanym. Wzorcem do ustalenia składu mieszanin był proszek mleczny. Wpływ aglomeracji wodą w złożu fluidalnym na adsorpcję pary wodnej wieloskładnikowej żywności w proszku uzależniony był od jej charakteru. Efekt zmian w kierunku zmniejszenia zdolności adsorpcji pary wodnej przez aglomeraty mieszanin białkowo-węglowodanowych i tłuszczowo-białkowo-węglowodanowych zależał głównie od ich składu, a w mniejszym stopniu od ich struktury związanej z metodą aglomeracji.

EN

There were determined the isotherms and the kinetics of the process of adsorbing water vapour by mixtures of powder foods and their agglomerates produced using a method of repeated wetting in a fluidized bed that was pneumatically or mechanically generated. The mixtures were made of products in the form of powders; the products applied were: whey, isolate of milk whey protein, isolate of soya, glucose, and fat in a liquid and a powdered state. The mixtures had a composition pattern of the milk powder. The effect of wet agglomeration in a fluidized bed on the water vapour adsorption by multi- component food powders depended on its character. The effect of changes, aiming at decreasing the adsorption capacity of water steam by agglomerates of carbohydrate-protein mixtures and carbohydrate-protein-fat agglomerates, depended, first of all, on their compo-sitions, and, to a lower degree, on their structure coupled with the method of agglomeration.

14

Niepożądane rozdrabnianie i segregacja. Materiały sypkie

80%

Domian E. , Cenkier J. , Wojnowski M.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom 67

|

nr 11

PL

W artykule przedstawiono czynniki wpływające na mechanizm złożonych zjawisk niepożądanego rozdrabniania i segregacji, metody ich oceny i zapobiegania na wybranych przykładach. Rozdrabnianie proszku wiąże się z rozpadem i zmniejszaniem wymiarów cząstek. Intensywne oddziaływanie mechaniczne sił tarcia cząstek o siebie i o elementy konstrukcyjne urządzenia w warunkach prowadzenia różnych procesów to podstawowy czynnik prowadzący do rozdrabniania produktów spożywczych, głównie w formie aglomerowanej, mających kruchą strukturę wielocząstkową. Opisano mechanizm działania tych sił w aspekcie rozdrabniania podczas przetwarzania i przemieszczania proszków spożywczych, jak też wpływu na produkt końcowy. Segregacja, mimo że powiązana ze rozdrabnianiem, jest ogólniejszym zjawiskiem, które wpływa na jakość produktu i produkcję. Niepożądane oddzielenie drobnych cząstek od dużych cząstek podczas różnych procesów przetwarzania i obrotu, takich jak transport pneumatyczny, mieszanie, załadunek i składowanie w masie, zostały wyjaśnione w różnych aspektach. Omówiono mechanizmy, metody oceny i zapobiegania segregacji proszków oraz różne okoliczności, gdzie segregacja może wystąpić.

EN

Factors affecting the mechanism of complex phenomena which undesirable fragmentation and segregation, assessment and prevention methods on the example ofdifferentapplications will be presented in this article. Powder fragmentation is product related, and involves the breakdown of particles and particle size reduction. Intensive mechanical friction forces impact of particles with each other and construction elements machine under the conditions of the various processes is a key factor leading to the fragmentation of food powders, mainly in the form of agglomerated, because of their multi-particulate structure. Descripions of how these forces intervene in food powders production and handling, and how the final product will be affected were given. Segregation, although related to attrition, is a more general phenomenon that affects both the products and production. The unwanted separation of fine particles from coarse particles during different handling and storage activities such as conveying, mixing, charging, and bulk storing, was explained from different aspects. Various circumstances where segregation can affect production, along with its physical mechanisms, were shown, furthermore, different evaluation methods and minimization techniques will illustrate powder segregation prevention.

15

Sypkość białkowo-węglowodanowych mieszanin proszków spożywczych aglomerowanych w złożu fluidalnym

80%

Domian E. , Janowicz M. , Kowalska H. , Lenart A.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

tom R. 9, nr 11

59--67

PL

Celem projektu było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej w złożu fluidalnym na sypkość otrzymywanych aglomeratów wieloskładnikowych mieszanin proszków spożywczych. Aglomerację przeprowadzono w aglomeratorze STREA 1 / Nitro-Aeromatic AG. Analiza sypkości obejmowała takie wyróżniki sypkości jak: współczynnik Hausera, sypkość jako czas wysypu z obracającego się naczynia, kąt zsypu. Aglomerowane mieszaniny tworzone były na bazie następujących surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, maltoza. Symulacja składu mieszanin odpowiadała składowi odtłuszczonego mleka w proszku oraz odżywki wysokobiałkowej. Nieaglomerowane mieszaniny były proszkami drobnoziarnistymi o słabej sypkości. Otrzymane aglomerowane mieszaniny miały dobrą sypkość niezależnie od składu.

EN

The effect of wet agglomeration in fluidized bed of powdered multicomponent food mixtures on the flow ability of obtained agglomerates was investigated. Food mixtures were processed in the STREA 1 / Nitro-Areromatic AG agglomerator. Analysis of the following properties included such indicators as: the Hausner ratio, flow ability as the pouring time, the slide angle. The mixtures were produced on a basis of following food powders: whey, soya protein isolate, whey protein isolate, glucose and maltose. Simulation of the mixtures’ composition corresponded with composition of skimmed milk powder and powdered milk protein concentrate. The flow ability of powdered, fine-grained mixtures was rather poor, whereas after agglomeration the mixtures showed fairly good flow ability, irrespective of their composition.

16

Zmiany struktury wewnętrznej suszonej konwekcyjnie tkanki jabłek wywołane odwadnianiem osmotycznym

80%

Janowicz M. , Domian E. , Lenart A.

|

tom R. 13, nr 2

67-73

PL

Celem pracy było określenie, w jakim stopniu suszenie konwekcyjne niszcząco wpływa na strukturę wewnętrzną jabłek na przykładzie analizy powierzchni projekcyjnej komórek oraz ich współczynnika kształtu. Suszone jabłka, o strukturze wewnętrznej najbardziej zbliżonej do świeżego to materiał wstępnie poddany odwadnianiu osmotycznemu w roztworze sacharozy, a następnie suszony konwekcyjnie w temperaturze 70°C przy prędkości powietrza 1,5 mźs-1. W porównaniu do materiału suszonego, wstępnie odwadnianego w roztworze sacharozy, zaobserwowano wzrost powierzchni projekcyjnej komórek jabłek odwadnianych w glukozie i syropie skrobiowym przy nieistotnej zmianie współczynnika kształtu. Jednocześnie nie zaobserwowano zmian w wielkości powierzchni projekcyjnej i współczynnika kształtu komórek w tkance jabłek wstępnie odwadnianych osmotycznie przed suszeniem, w roztworach glukozy i syropu skrobiowego.

EN

The purpose of the work has been to determine the degree to which convection drying has destructive impact on the internal structure of apples, using the example of analysis of cells projection surface and their shape factor. Dried apples, with internal structure closest to fresh, constitute material initially subject to osmotic dehydration in saccharose solution, and then dried using the convection process at the temperature of 70°C and air velocity of 1.5 m/s. Compared with dried material initially dehydrated in saccharose solution, the research allowed to observe projection surface growth for apple cells dehydrated in glucose and starch syrup, accompanied by irrelevant shape factor change. At the same time, no changes were observed in the size of projection surface and shape factor for cells in the tissue of apples undergoing initial osmotic dehydration before drying, in the solutions of glucose and starch syrup.

17

Niepożądane rozdrabnianie i segregacja. Materiały sypkie

80%

Domian E. , Cenkier J. , Wojnowski M.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom T. 67, nr 11

33--37

PL

W artykule przedstawiono czynniki wpływające na mechanizm złożonych zjawisk niepożądanego rozdrabniania i segregacji, metody ich oceny i zapobiegania na wybranych przykładach. Rozdrabnianie proszku wiąże się z rozpadem i zmniejszaniem wymiarów cząstek. Intensywne oddziaływanie mechaniczne sił tarcia cząstek o siebie i o elementy konstrukcyjne urządzenia w warunkach prowadzenia różnych procesów to podstawowy czynnik prowadzący do rozdrabniania produktów spożywczych, głównie w formie aglomerowanej, mających kruchą strukturę wielocząstkową. Opisano mechanizm działania tych sił w aspekcie rozdrabniania podczas przetwarzania i przemieszczania proszków spożywczych, jak też wpływu na produkt końcowy. Segregacja, mimo że powiązana ze rozdrabnianiem, jest ogólniejszym zjawiskiem, które wpływa na jakość produktu i produkcję. Niepożądane oddzielenie drobnych cząstek od dużych cząstek podczas różnych procesów przetwarzania i obrotu, takich jak transport pneumatyczny, mieszanie, załadunek i składowanie w masie, zostały wyjaśnione w różnych aspektach. Omówiono mechanizmy, metody oceny i zapobiegania segregacji proszków oraz różne okoliczności, gdzie segregacja może wystąpić.

EN

Factors affecting the mechanism of complex phenomena which undesirable fragmentation and segregation, assessment and prevention methods on the example of different applications will be presented in this article. Powder fragmentation is product related, and involves the breakdown of particles and particle size reduction. Intensive mechanical friction forces impact of particles with each other and construction elements machine under the conditions of the various processes is a key factor leading to the fragmentation of food powders, mainly in the form of agglomerated, because of their multi-particulate structure. Descriptions of how these forces intervene in food powders production and handling, and how the final product will be affected were given. Segregation, although related to attrition, is a more general phenomenon that affects both the products and production. The unwanted separation of fine particles from coarse particles during different handling and storage activities such as conveying, mixing, charging, and bulk storing, was explained from different aspects. Various circumstances where segregation can affect production, along with its physical mechanisms, were shown. Furthermore, different evaluation methods and minimization techniques will illustrate powder segregation prevention.

18

Wpływ aglomeracji w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym na skład granułometryczny modelowej żywności w proszku

80%

Poszytek K. , Domian E. , Lenart A.

|

2005

|

tom T. 15, nr 2

31-34

PL

W pracy przedstawiono wpływ aglomeracji nawilżeniowej poprzez mieszanie w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym na skład granułometryczny modelowej żywności w proszku. Agłomerowane mieszaniny tworzone były na bazie surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, małtodekstryna, guma arabska, guma ksantanowa, tłuszcz roślinny w proszku. Skład granułometryczny otrzymanych aglomeratów oznaczano za pomocą analizatora wielkości cząstek w powietrzu.

EN

The effect of wet agglomeration in fluidized bed of multicomponent mixtures of food powders on particle size of received agglomerates was evaluated. Mixtures were created on base of following food powders: whey, soy protein isolate, whey protein isolate, glucose, maltodextrine, milk powder, arabie gum, xanthan gum, vegetable oil in powder. Particle size of received agglomerates was measured by particle size analyzer in air. The characteristic parameters of particles set were determined on the basis of volumetric distribution. Agglomerated mixtures were characterized by significant increasing of particles sizes, among them average diameter 8 times.

19

Wpływ aglomeracji i składu surowcowego na właściwości projekcyjne cząstek mieszanin proszków spożywczych

80%

Janowicz M. , Domian E. , Kowalska H. , Lenart A.

|

tom R. 10, nr 7(82)

231-239

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej wieloskładnikowych mieszanin spożywczych na kształt cząstek otrzymywanych aglomeratów. Zakres badań obejmował analizę wpływu metody aglomeracji nawilżeniowej na wartości współczynników związanych z kształtem cząstek: powierzchni projekcyjnej, obwodu projekcji, średnicy projekcyjnej, objętości oraz współczynnika kształtu. Aglomeracja nawilżeniowa wpływa na średnie wielkości badanych współczynników mieszanin proszków spożywczych. Zakres wpływu uzależniony jest od metody aglomeracji oraz składu surowcowego badanych mieszanin.

EN

The aim of the study is to analyse the influence of moisturising agglomeration of multicomponent food mixes on the shape of particulars of obtained agglomerates. The scope of study covered an analysis of the impact of moisturising agglomeration method on the values of coefficients related to the shape of particles of projection area, projection diameter, volume and shape coefficient. Moisturising agglomeration influences mean values of analysed coefficients of food powder mixes. The range of the influence depends on the method of agglomeration and the raw material content of analysed mixes.