Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wplyw izolacji i obrobki termicznej na strawnosc skrobi grochu

100%

Piecyk M. , Godlewska M.

|

2009

|

tom 03

|

nr 4

2

Opinia konsumentów o żywności dla diabetyków

100%

Piecyk M. , Rachocka A.

|

nr 3

3

Analiza oświadczeń zdrowotnych na etykietach płatków śniadaniowych

100%

Piecyk M. , Luczynska K.

|

nr 3

4

Wplyw modyfikacji hydrotermicznej na wlasciwosci skrobi wyizolowanej z wybranych nasion roslin straczkowych

100%

Piecyk M. , Walicka R.

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

33-42

PL

W pracy otrzymano preparaty skrobiowe ze zmielonych i obłuszczonych nasion fasoli wielokwiatowej odmiany tycznej Piękny Jaś (Phaseolus multiflorus) oraz bobu (Vicia faba) odmiany Bartom i poddawano modyfikacji hydrotermicznej (stosunek woda : skrobia 1:3) w temperaturze 60°C (skrobia bobu) lub 62°C (skrobia fasoli) przez 24 godz.. Uzyskane preparaty charakteryzowały się wysoką zawartością skrobi, przy czym w preparacie z nasion bobu było jej więcej (96,3%) niż w preparacie z nasion fasoli (91,6%). Natomiast zawartość amylozy była na zbliżonym poziomie w obu preparatach z nasion fasoli i bobu i wynosiła odpowiednio 25 i 26%. Skrobia z fasoli miała wyższą zdolność wiązania wody w 60°C (6,2 g H2O/g) w porównaniu ze skrobią bobu (4,4 g H2O/g), natomiast rozpuszczalność była zbliżona i wynosiła odpowiednio 9,9 i 10,7%. Podniesienie temperatury do 80°C wpływało na zwiększenie zarówno rozpuszczalności, jak i wodochłonności. Badane skrobie fasoli i grochu charakteryzowały się dość niską strawnością, wynoszącą odpowiednio 46,9 i 39,3%. Badania skrobi modyfikowanej hydrotermicznie (PSMH) wykazały, że zastosowana modyfikacja spowodowała dalsze oczyszczenie preparatu (zmniejszenie zawartości popiołu i białka) oraz zmniejszenie zawartości amylozy i powierzchni właściwej ziaren skrobiowych. Modyfikacja wpłynęła jednak na zmniejszenie wodochłonności i rozpuszczalności preparatów skrobiowych. Odnotowano jednak wzrost tych wartości wraz ze wzrostem temperatury z 60 do 80ºC. Stwierdzono również znaczną poprawę strawności in vitro skrobi (>1,5-krotną) obu preparatów.

EN

The preparation of the starch from the grinding and shelling seeds of bean variety “Piękny Jaś” (Phaseolus multiflorus) and broad bean (Vicia faba) variety Bartom were obtained and modification hydrothermal (ratio starch: water – 1:3; temperature 60ºC for broad bean or 62ºC for bean; time 24 h) was applied. The preparations were characterized by high starch content. There was higher starch content in preparation from broad bean (96.3%) than the preparation from bean seeds (91.6%). However amylose content was similarly of both preparation from the seeds of bean and broad bean and amounted 25 i 26%. Water holding capacity in temperature 60°C of starch from bean (6.2 g H2O/g ) was higher than starch from broad bean (4.4 H2O/g), so solubility was similarly 9.9 and 10.7% respectively. Increase of temperature to 80°C caused increase solubility and water holding capacity. The starch to mark the rather low digestibility of starch for bean 46,9% and 39,3% for broad bean. Research of PSMH demonstrated, that modification applied caused more further purify the preparation (decreasing of content the ash, protein) and decreasing of amylose content and real surface of starch granules. The modification caused a fall in the water binding capacity and the solubility of the preparations. However, these values increased when temperature was increased from 60ºC to 80ºC. Also there was a considerable improvement in the digestibility in vitro (> 1,5 once) of both preparations.

5

Wlasciwosci funkcjonalne preparatow bialkowych otrzymanych z nasion fasoli [Phaseolus vulgaris] metoda krystalizacji i izolacji klasycznej

100%

Piecyk M. , Klepacka M.

|

nr 4

57-68

PL

W pracy porównano właściwości funkcjonalne – rozpuszczalność białek w funkcji pH, powierzchniową hydrofobowość aromatyczną w pH 2,8 i 8,0 oraz indeks aktywności emulgowania (IAE) – preparatów białkowych otrzymanych z nasion fasoli dwoma metodami: izolacji klasycznej i krystalizacji w środowisku kwaśnym. Podczas izolacji klasycznej białka odzyskiwano z ekstraktów alkalicznych w punkcie najmniejszej rozpuszczalności, w postaci amorficznej (PBA). W drugiej metodzie wykorzystano właściwości białek fasoli do tworzenia struktur krystalicznych w środowisku kwaśnym (PBK). Otrzymane preparaty białek krystalicznych miały mniejszą powierzchniową hydrofobowość aromatyczną zarówno w pH 2,8, jak i 8,0; mniejszą zdolność absorpcji wody i niższy indeks aktywności emulgowania (IAE) w porównaniu z PBA. Duża hydrofobowość w środowisku kwaśnym zarówno białek krystalicznych, jak i amorficznych wskazuje, że mogą mieć one lepsze właściwości funkcjonalne w tym środowisku. Stwierdzono, że w trakcie podgrzewania preparatów w t=100ºC przez 30 min, hydrofobowość, wodochłonność i IAE wzrosły bardziej w PBK niż w PBA. Preparaty białek krystalicznych miały gorsze właściwości funkcjonalne w porównaniu z amorficznymi, co wynikało z odmiennego składu i struktury tych białek.

EN

In this paper, there were compared some functional properties of the protein preparations obtained from bean seeds using two methods: a classical isolation and crystallization under the acidic conditions. The compared functional properties were: the protein solubility as a function of pH, the surface aromatic hydrophobicity at pH 2.8 and 8.0, and the emulsifying activity index (EAI)]. During the classical isolation process, the proteins were recovered from an alkaline extract at a minimum solubility pH, and their form was amorphous (PBA). While using the second method, the ability of bean proteins to create crystalline structures under the acidic conditions (PBK) was utilized. The crystalline proteins obtained had a lower surface aromatic hydrophobicity at both pH values: 2.8 and 8.0, a lower water absorbability and EAI comparing to PBA. The high hydrophobicity of the crystalline and amorphous proteins under the acidic conditions implies that they might have better functional properties in this environment. It was stated that while heating the preparations at 100ºC for 30 minutes, their hydrophobicity, water absorbability, and EAI values rose higher in PBK than in PBA. Crystalline proteins preparations had worse functional properties if compared to the amorphous ones, and this fact results from their different composition and structure.

6

Ocena wybranych właściwości skrobi wyizolowanej z nasion komosy ryżowej

80%

Piecyk M. , Kowalska K. , Worobiej E. , Ostrowska-Ligeza E.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2017

|

tom 588

PL

Celem pracy była ocena wybranych właściwości skrobi z komosy ryżowej uprawianej w Polsce w porównaniu do skrobi wyizolowanej z nasion komosy pochodzącej z Peru oraz z pszenicy. W skrobiach oznaczano podstawowy skład chemiczny, zbadano ich pęcznienie (SP) i rozpuszczanie amylozy (AML), synerezę, zdolność emulgowania (EC), właściwości termiczne i strawność skrobi in vitro. Różnice między skrobią z różnych komos były głównie wynikiem różnej zawartości amylozy – skrobia z komosy czerwonej o najmniejszej zawartości amylozy (3,3%) cechowała się najniższą temperaturą przemiany, najmniejszą synerezą oraz najlepszą zdolnością emulgowania. Skrobia z komosy uprawianej w Polsce miała bardzo słabą zdolność emulgowania, ale dużą stabilność żeli podczas przechowywania. Wyznaczone wartości przewidywanego indeksu glikemicznego wskazują, że zastępowanie skrobi pszennej skrobią z komosy w produktach poddawanych obróbce termicznej nie będzie powodowało obniżenia ich indeksu glikemicznego.

EN

The use of quinoa seeds for consumption can be hindered by the significant saponin content. These seeds could be used to obtain starch, but its properties depend on the seed variety, amylose content, and growth conditions. Therefore, the aim of this study was to evaluate selected properties of starch from quinoa cultivated in Poland as compared to starch isolated from seed originating from Peru and wheat starch. The starch was isolated from seeds of white (QW), black (QB) and red (QR) quinoa originating from Peru, and from seeds of the white quinoa grown in Poland (QWPL). Comparative material was commercial wheat starch (PS). Starch samples were subject to determinations of moisture, protein, ash, and amylose contents, as well as microscopic examinations. Swelling power (SP) and amylose leaching (AML) during heating of starch solutions, syneresis, emulsifying capacity (EC), thermal properties of starch using differential scanning calorimetry (DSC), and starch digestibility in vitro were also tested. The quinoa starches were characterized by very small granule size and large differences in amylose content (3.3–15.6% d.m.). These two factors determined the properties of quinoa starch. The small size quinoa starch grains have caused that it was rapidly digested in the native state and its predicted glycemic index (pGI) ranged from 86.6 (QWPL) to 93.1 (QW), while that for wheat starch 65.3. Due to the small size granules, quinoa starch also has emulsifying properties in contrast to wheat starch, but this property was dependent on other factors, among others, amylose content. The largest value of EC characterized QR starch (41.2) with the lowest amylose content (3.3%). The QR starch was characterized by the lowest transition temperature, low syneresis, but the greatest swelling power and leaching amylose indicating weak interactions (within the granule interior) between amylose–amylopectin chains. The QWPL starch was characterized by weakest emulsifying capacity, relatively high gel stability during storage, and lowest digestibility in the native state as compared to the other quinoa starches. The studies of digestibility of gelatinized starch showed that relative to native starches, the pGI value of starch from QB and from QR slightly decreased, but it was greater or at the same level as in wheat starch. Recorded pGI value indicates that replacing the wheat starch with quinoa starch in products subjected to heat treatment will not cause a reduction in their glycemic index.

7

Zawartosc i charakterystyka skladnikow odzywczych w produktach z szarlatu

80%

Piecyk M. , Worobiej E. , Rebis M. , Rebis Z.

|

nr 2

147-153

8

Zawartosc naturalnych zwiazkow nieodzywczych i wlasciwosci przeciwutleniajace produktow z szarlatu

80%

Worobiej E. , Piecyk M. , Rebis M. , Rebis Z.

|

nr 2

154-161

9

Porownanie zawartosci i aktywnosci wybranych zwiazkow przeciwutleniajacych w produktach z orkiszu

80%

Worobiej E. , Wocial M. , Piecyk M.

|

tom 42

|

nr 3

890-894

10

Porównanie właściwości przeciwutleniających preparatów białek z nasion komosy ryżowej

80%

Worobiej E. , Kaliszuk P. , Piecyk M.

|

2016

|

tom 49

|

nr 3

11

Zawartość wybranych związków odżywczych i biologicznie aktywnych w produktach z surowców niekonwencjonalnych - konopi siewnych (Cannabis sativa L.) oraz kasztanów jadalnych (Castanea sativa Mill.)

80%

Worobiej E. , Madrzak J. , Piecyk M.

|

nr 3

12

Influence of sterilization process on antioxidative properties of broad bean seeds

61%

Wolosiak R. , Lewicki P. P. , Piecyk M. , Worobiej E. , Druzynska B. , Majewska E.

|

nr 2[A]

201-206

EN

Changes of selected antioxidants content and activity in broad bean seeds upon sterilization process and storage of cans were investigated in the study. Loss of total nitrogen, its solubility and non-protein nitrogen content was observed as well as loss of total polyphenols content and their antioxidatively important group – condensed tannins. Main changes in protein fractions were observed on electrophoretic patterns in low molecular weight range, however a gain of high molecular weight polymer (500 kDa) participation was shown by Size-Exclusion HPLC. Phenolic compounds extracted with 70% acetone exhibited much higher antiradical activity then nitrogen compounds extracted with water. A decrease of antioxidant activity of the extracts and its appearance in drain was confirmed in most cases after processing and storage.

PL

W pracy badano zmiany zawartości i aktywności wybranych przeciwutleniaczy z nasion bobu pod wpływem procesu sterylizacji i przechowywania otrzymanych konserw. Obserwowano spadek zawartości azotu ogółem, jego rozpuszczalności i zawartości azotu niebiałkowego, jak również spadek zawartości polifenoli ogółem oraz ich ważnej w aspekcie działania przeciwutleniającego grupy – skondensowanych tanin. Główne zmiany wśród frakcji białkowych stwierdzono przy pomocy rozdziałów elektroforetycznych w zakresie białek drobnocząsteczkowych, jednak także wzrost udziału frakcji wysokocząsteczkowej (500 kDa) wykazano przy pomocy SE-HPLC. Związki fenolowe ekstrahowane 70% acetonem wykazywały znacznie większą aktywność przeciwrodnikową, niż związki aminowe ekstrahowane wodą. W większości przypadków po przetwarzaniu i przechowywaniu nasion stwierdzono spadek aktywności przeciwutleniającej ekstraktów i pojawienie się jej w zalewie.

13

Influence of different freezing parameters and steam-cooking on antioxidant properties of green pea

61%

Wolosiak R. , Druzynska B. , Worobiej E. , Piecyk M. , Majewska E. , Nowak D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4C

613-618