PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Skladniki recepturowe napojow bezalkoholowych na polskim rynku
100%
Jedrzejczyk H.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 02
13-15
PL
Przedstawiono charakterystykę głównych składników recepturowych napojów orzeźwiających. Wymagania jakościowe i funkcje żywieniowo- -technologiczne wody, substancji słodzących, kwasów spożywczych, dwutlenku węgla, substancji konserwujących, przeciwutleniaczy, barwników i aromatów, substancji zagęszczających oraz substancji wzbogacających, omówiono pod kątem polskiego ustawodawstwa żywnościowego.
EN
The paper presents nutritional, technological and functional characteristic of essential ingredients of beverages. The informations about quality and quantity of water, sweeteners, edible acids, CO2, conservants, antioxydants, colours, flavours, thickeners and nutritive additives are reviewed, according to Polish standarts.
2
Nie z kazdej maki bedzie chleb
100%
Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 07
4-5
3
Soki na zdrowie
100%
Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1998
|
tom 51
|
nr 07
3
4
Nastepcy celofanu
63%
Jedrzejczyk H. , Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 09
9-10
5
Jakość i wartość żywieniowa naturalnych wód źródlanych i mineralnych
63%
Hoffmann M. , Jedrzejczyk H.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 1 cz.2
6
Soja dobra dla wszystkich
63%
Zalewski S. , Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 04
3
7
Nowe analogi miesa
63%
Hoffmann M. , Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom 20
|
nr 1
82-88
PL
W artykule omówiono, wykorzystywane jako analogi mięsa, alternatywne źródła białka bazujące na surowcach roślinnych takich jak białko pszenicy, białka grochu, warzywa i biomasa wytwarzana przez grzyby strzępkowe (mykoproteiny). Przedsta¬wiono metody otrzymywania, wykorzystanie oraz porównano wartość odżywczą omawianych zamienników białka zwierzęcego.
EN
Paper discusses the plant-base alternatives to meat, such as wheat protein, pea protein vegetable protein and products based on biomass formed by filamentous fungus Fusarium venenatum (myco-protein) which can be utilized as meat analogs. Technology and utilization of these products was described and nutritional value was compared.
8
Zywnosc bezglutenowa - legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji
63%
Hoffmann M. , Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
67-69
PL
W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bez­glutenowe -pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki -wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna,poppingu i płatków.
EN
This work was carried out to analyse the composition of gluten-free products and legislation aspects concerning those group offood. Gluten-free wheaten and flours of corn, rice, potato are the most often used materials in production of this type of food. Natural enriching additives such as pumpkin gra­ins, sesame, buckwheat, millet, also cereals and nuts are also used as well as amaranthus as raw grain,popping or flakes.
9
Jakość i wartość żywieniowa naturalnych wód źródlanych i mineralnych
63%
Hoffmann M. , Jedrzejczyk H.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 2 cz.2
310-316
PL
W pracy omówiono podstawową charakterystykę chemiczną, czystość mikrobiologiczną i obecność zanieczyszczeń chemicznych (azotanów i azotynów) w rynkowych wodach mineralnych i źródlanych. Określono zawartość podstawowych składników wód naturalnych: jonów wapnia, magnezu i sodu oraz zawartość wodorowęglanów, siarczanów i chlorków. Oznaczone wartości porównano z deklarowanymi na etykiecie. Jak wskazują badania, pod względem wartości żywieniowej, tylko nieliczne badane wody mogą stanowić źródło makro i mikroskładników w ilościach istotnych fizjologicznie. Pod względem zawartości zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych, jakość tych wód pozostaje na dobrym poziomie, zgodnym z wymaganiami przepisów polskich i Unii Europejskiej.
EN
The publication contains a comparison of the most popular mineral and spring waters, their basic chemical characteristics, microbiological purity and chemical contamination levels (nitrates and nitrites). The levels of the following basic mineral water ingredients was established: Ca+, Mg+, Na+ ions as well as CO2-, SO4- and Cl- ions. These values were then compared with label declared ones. The study suggests that only very few of the analyzed products present on the market can be a physiologically significant source of micro and macro elements. The levels of chemical and microbiological contamination are within both Polish as well as EU standards.
10
Rola wody w przetworstwie zywnosci, zywieniu i zdrowiu czlowieka. Czesc I. Naturalne wody mineralne i zrodlane
63%
Hoffmann M. , Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
tom 14
|
nr 1
13-17
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę i klasyfikację naturalnych wód mineralnych, źródlanych i stołowych oraz omówiono właściwości zdrowotne i przeznaczenie tych wód. Na tle aktualnych uregulowań prawnych krajowych i unijnych omówiono aspekty znakowania. Przedstawiono podstawową charakterystykę rynkowych wód naturalnych, uwzględniając zawartość magnezu i wapnia oraz zanieczyszczenie azotanami i azotynami.
EN
The publication contains characteristics and a classification of natural mineral waters and spring and table waters as well as their health benefits and intended usage. Product labeling and labeling has been analyzed in comparison to national and EU regulations. A basic summary of mineral waters available on the market is presented, with emphasis on magnesium and calcium content and nitrate contamination.
11
Szklanka zdrowia
63%
Jedrzejczyk H. , Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 03
14-15
12
Możliwości wykorzystania sojowych produktów białkowych firmy ADM
63%
Jedrzejczyk H. , Swiderski F.
Przegląd Gastronomiczny
|
1991
|
tom 45
|
nr 2
13
Nastepcy celofanu
63%
Jedrzejczyk H. , Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 08
12-13
14
Substancje polepszajace jakosc pieczywa. Czesc I. Substancje dodatkowe dozwolone i enzymy
63%
Jedrzejczyk H. , Hoffman M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
74-79
EN
The paper contains characteristics of bread improvers with regard to their usage as technological additives. Advantages and drawbacks of chemical bread improvers, emulsifiers and enzymes usage has been described. Utilization of different improvers in bakery allows obtaining products of high quality and desired physical and sensorical characteristics. Usage of those additives contributes to the broadening of bakery assortment and improves the competitiveness of products.
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę substancji polepszających - substancji dodatkowych dozwolonych i enzymów, stosowanych jako dodatki technologiczne do pieczywa. Omówiono korzyści i negatywne skutki stosowania m.in. polepszaczy chemicznych, emulgatorów oraz preparatów enzymatycznych polepszających jakość pieczywa. Zastosowanie różnych substancji polepszających w produkcji pieczywa pozwala uzyskać produkty wysokiej jakości, o pożądanych cechach fizycznych i sensorycznych. Substancje te przyczyniają się także do rozszerzenia asortymentu pieczywa oraz wzrostu konkurencyjności oferowanych produktów.
15
Charakterystyka wybranych metod przedluzania swiezosci i trwalosci pieczywa
63%
Jedrzejczyk H. , Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 2
54-57
PL
Trwałość pieczywa w czasie przechowywania mogą ograniczać procesy mikrobiologiczne oraz niekorzystne zmiany cech organoleptycznych. Pieczywo po wypieku praktycznie jest wolne od drobnoustrojów, istnieje jednak możliwość przetrwania niektórych zarodników bakterii i pleśni, a także wtórnego skażenia przed lub w czasie konfekcjonowania. Czerstwienie pieczywa, które rozpoczyna sięjuż bezpośrednio po wypieku obejmuje zmiany smaku i zapachu oraz struktury miękiszu i skórki. Niekorzystnym zmianom jakości w czasie przechowywania pieczywa próbuje się zapobiegać stosując modyfikacje receptury i technologii, jak również metody jego utrwalania. W artykule omówiono nowoczesne metody przedłużania trwałości pieczywa przy zastosowaniu preparatów enzymatycznych i pakowania w atmosferze MAP
16
Substancje polepszajace jakosc pieczywa. Czesc II. Polepszacze naturalne w produkcji pieczywa
63%
Jedrzejczyk H. , Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 1
58-62
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę naturalnych substancji polepszających jakość pieczywa, takich jak: przetwory mleczne, suchy gluten pszenny, rośliny strączkowe, nasiona roślin oleistych, zboża niechlebowe, pseudozboża oraz premiksy piekarskie. Omówiono ich wpływ na cechy technologiczne i wartość odżywczą pieczywa. Wyroby z udziałem dodatków naturalnych charakteryzują się wyższą od wyrobów tradycyjnych wartością odżywczą, przy jednoczesnym utrzymaniu lub poprawie cech technologicznych pieczywa. Odpowiednio dobrany dodatek polepszaczy naturalnych (np. siemię lniane, czy amarantus) może stanowić alternatywę dla polepszaczy syntetycznych.
EN
The paper contains characteristics of natural improvers, such as milk products, dried wheat gluten, been seeds, oilseeds, non- bread cereals, pseudo cereals and baking premixes. The effect of the mentioned improvers on technological and nutritious bakery properties is described. Compared to traditional products, products containing natural additives have higher nutritious value while maintaining or improving their technological baking properties. Properly chosen natural enhancers (for example flax seeds or amaranthus) can be an alternative to synthetic improvers.
17
Charakterystyka zywieniowo-technologiczna roznych grup napojow o funkcji orzezwiajacej
63%
Jedrzejczyk H. , Janicki A.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 02
9-12
PL
Podano charakterystykę żywieniowo-technologiczną napojów orzeźwiających dostępnych na rynku krajowym. Omówiono rolę wody w organizmie oraz mechanizm powstawania i zaspokajania pragnienia. Bliżej scharakteryzowano grupę gazowanych napojów słodzonych, łącznie z napojami typu „light", wodami mineralnymi, sokami i napojami owocowymi oraz napojami funkcjonalnymi.
EN
Nutritional and technological description of beverages is reviewed. The role of water and water soluble nutritive elements for humane organism and mechanism of quenching thirst are explained. The paper describes the effect of soft drinks, mineral waters, juices, fruit drinks and functional drinks on human nutritional needs. Current classification of beverages on Polish market is presented.
18
Mleko na zdrowie
63%
Jedrzejczyk H. , Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 05
4-5
19
Zdrowe naczynia
63%
Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
2000
|
tom 53
|
nr 02
10
20
Zdrowie z butelki
63%
Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
2000
|
tom 53
|
nr 05
14-15
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.