Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Efekty stosowania przedsiewnej obrobki nasion buraka pastewnego

100%

Bojarska U.

Zielonogórski Informator Rolniczy

|

1998

|

nr 03

11

2

Wiosenne zabiegi pod buraki cukrowe

100%

Bojarska U.

Agrochemia

|

1998

|

nr 02

16-18

3

Skład tkankowy i wartośc użytkowa podudzi indyczych

63%

Batura J. , Bojarska U.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2000

|

tom 49

4

Wplyw przedsiewnej obrobki nasion promieniami lasera na plon i jakosc korzeni kilku odmian buraka cukrowego

63%

Wojcik S. , Bojarska U.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

|

1998

|

tom 53

87-96

5

Zmiany pH a jakość mięśni indyków

63%

Bojarska U. , Batura J.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1999

|

tom 45

6

Wplyw przedsiewnego naswietlania nasion promieniami lasera na plonowanie i jakosc korzeni czterech odmian buraka cukrowego

63%

Wojcik S. , Bojarska U.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

|

1999

|

tom 54

51-61

7

The effect of measurement site on the evaluation of tom breast muscle colour

51%

Bojarska U. , Batura J. , Cierach M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2003

|

tom 12/53

|

nr 4

EN

Measurement of colour is one of the methods for evaluating shortcomings in the quality of meat type PSE or DFD. There are no uniformly specified extreme values L* for the evaluation of faulty meat of gallinaceous poultry in the scientific literature. A uniform procedure for this measurement is also non-existent. The aim of this experiment was to determine the effect of colour measurements done in different sites of breast muscle (pectoralis major) on the evaluation of meat quality. The highest correlation coefficients between a trichromatic coordinate L* and defining muscle hydration capacity were found for the measurements taken inside the muscle with or without perimysium. None of the measurements done on the skin side show such correlations. The experimental results indicate that the measuring site of colour lightness L* of the breast muscle affect the classification of the meat as regular, faulty for PSE (bright) or DFD (dark).

PL

Pomiar barwy jest jedną z metod określania wad jakości mięsa typu PSE czy DFD. Z danych literaturowych wynika, że przyjęte wartości graniczne L* dla określenia wad mięsa drobiu grzebiącego nie są jednoznacznie określone. Brak jest jednolitej metody postępowania podczas dokonywania takiego pomiaru. Celem badań było określenie, w jakim stopniu odczyty barwy dokonane w różnym punkcie mięśnia piersiowego (pectoralis major) wpływają na ocenę jego jasności. Najwyższe współczynniki korelacji pomiędzy współrzędną trójchromatyczną L*, a wyróżnikami określającymi zdolności hydratacyjne mięśnia uzyskano dla pomiarów dokonanych od wewnętrznej strony mięśnia po usunięciu omięsnej, jak również z omięsną (tab. 1). Żaden z pomiarów przeprowadzonych od strony skóry nie wykazywał takich zależności. Wyniki badań wskazują, że miejsce pomiaru jasności L* mięśnia piersiowego indorów ma wpływ na zakwalifikowanie surowca mięsnego jako normalnego, z wadą PSE (jasne) czy DFD (ciemne).

8

Tekstura miesa peklowanego pod dzialaniem pradu elektrycznego

51%

Cierach M. , Majewska K. , Zywica R. , Bojarska U.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1995

|

tom 28

73-80

9

Wpływ miejsca pomiaru na ocenę barwy mięśnia piersiowego indorów

51%

Bojarska U. , Batura J. , Cierach M.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

10

Wartość odżywcza i technologiczna mięsa czterech rodów doświadczalnych gęsi

51%

Batura J. , Karpinska M. , Bojarska U.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1998

|

tom 36

11

Wpływ krzyżowania wybranych odmian polskich owiec z trykami ras mięsnych na skład chemiczny i właściwości technologiczne mięsa jagniąt

51%

Korzeniowski W. , Bojarska U. , Ostoja H.

Gospodarka Mięsna

|

1986

|

tom 38

|

nr 01

12

Zawartość składników mineralnych w tuszkach i mięśniach indyków

51%

Bojarska U. , Batura J. , Markiewicz K.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2000

|

tom 49

13

Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mięśni piersiowych gęsi

51%

Batura J. , Karpinska M. , Bojarska U.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1999

|

tom 45

14

Uzysk elementów i mięsa drobnego z rozbioru tuszek indyków w warunkach przemysłowych

51%

Batura J. , Kubiak M. , Bojarska U.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2002

|

tom 16

15

Wartość użytkowa tuszek indyków

51%

Batura J. , Kubiak M. S. , Bojarska U.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

16

Uzysk elementów i mięsa drobnego z rozbioru tuszek indyków w warunkach przemysłowych

51%

Batura J. , Kubiak S. M. , Bojarska U.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2002

|

tom 61

17

Przemyslowy podzial tuszek indykow na elementy

51%

Batura J. , Kubiak M. S. , Bojarska U.

Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska

|

2002

|

nr 05

4-13

18

Barwa mięśnia piersiowego (pectoralis superficialis) indorów a właściwości funkcjonalne białek

51%

Bojarska U. , Batura J. , Cierach M. , Kubiak M. S.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 4

PL

Materiał badawczy stanowiły mięśnie piersiowe (pectoralis superficialis) indorów Big 6 ubijanych w warunkach przemysłowych. Pomiaru jasności barwy (L*) dokonywano od strony wewnętrznej (od kości) 24 h post mortem. Dokonano klasyfikacji mięśni na trzy grupy wg współrzędnej jasności: L* < 40 (I), L* 40 ≤ L* < 46 (II) i L* ≥ 46 (III). Wykazano zróżnicowanie jakości mięśni pod względem wybranych wyróżników właściwości funkcjonalnych białek. Najniższą rozpuszczalność białek ogółem (20,29 g/100 g) i sarkoplazmatycznych (7,85 g/100 g) stwierdzono w grupie mięśni, których współrzędna trójchromatyczna kształtowała się na poziomie L* ≥ 46 w porównaniu z pozostałymi grupami mięśni. Mięśnie najciemniejsze (L*₂₄ < 40) charakteryzowały się najniższym współczynnikiem niestabilności emulsji (odpowiednio w I, II i III grupie: Wn = 33,21 cm³/100 g, 38,72 cm³/100 g, 42,28 cm³/100 g). Zdolności żelujące homogenatów w grupie mięśni o L* < 40 były wyższe w porównaniu z mięśniami z pozostałych dwóch przedziałów jasności.

EN

Breast muscles (pectoralis superficialis, n = 36) constituted the material investigated. They were derived from Big 6 turkey toms. The birds were slaughtered under the industrial conditions. The colour brightness (L*) was measured on the right wing breast muscle from inside (from bone) 24 h post mortem. The muscles were divided into three groups according to their co-ordinate of brightness: L* < 40 (I), L* 40 ≤ L*< 46 (II) and L* ≥ 46 (III). The quality differentiation of the muscles investigated was determined with regard to the selected distinguishing factors of the functional properties of proteins. The lowest solubility values of the total proteins (20.29 g / l00g) and sarcoplasmatic proteins (7.85g/100g) were stated in the group of muscles with a three-chromatic co-ordinate reaching a L* 3 46 level if compared with other groups of muscles. The darkest muscles (L*₂₄ < 40) were characterized by the deepest coefficient of emulsion instability (suitably for I, II and III group: Wn = 33.21 cm³/100g, 38.72 cm³/100 g, 42.28 cm³/100 g). The gelatinising capabilities of homogenates were higher in the group of muscles with L* < 40 if compared to the muscles from the two other ranges of brightness.

19

Barwa mięśnia piersiowego indorów jako wskaźnik jego zdolności hydratacyjnych

51%

Bojarska U. , Batura J. , Cierach M. , Bruzdziak M.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2003

|

nr 22

20

Wartość rzeźna dzika

51%

Korzeniowski W. , Bojarska U. , Cierach M.

Medycyna Weterynaryjna

|

1991

|

tom 47

|

nr 04

EN

The aim of the studies was to determine a slaughter value of the wild boar meat obtained both from a whole carcasse and from individual primal cuts. The value was analyzed on 36 boars in three age groups: I — weaners, II — animals up to 2 years and III — animals more than 2 years old (adolescent). The content of dry matter, protein, collagen, fat and ash and an energetic value were determined for the following primal cuts: loin, shoulder, ham and neck. It was found that meat from the primal cuts of the boar characterizes by a high content of protein (18.73— 21.21%) and low content of fat (3.2—6.82%) which are the cause of a low energetic value (469—571 kJ/100 g). The content of connective tissue in meat of the boar is higher than that of a pork meat and it ranges from 7% to 10% of a total protein. The age of animals affects significantly the content of a total protein, collagen and ash.