PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Kancerogeny chemiczne w żywności. Część II
Kozłowska M., Majewska E., Łobacz M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
nr 2
65-71
PL
Artykuł stanowi kontynuację opracowania poświęconego wybranym związkom chemicznym obecnym w żywności o prawdopodobnym lub potwierdzonym działaniu rakotwórczym na organizm człowieka i zwierząt. Omawia on szkodliwe działanie na organizm człowieka następujących związków: dioksyn, ftalanów, furanu, akryloamidu, polichlorku winylu, mikotoksyn i etanolu oraz źródła ich pochodzenia w żywności.
EN
The article is the continuation of study dedicated to chosen chemical compounds present in food of the probable or confirmed cancerogenic activity on human body and animals. The present work discusses the sources and harmful effect on human body of such compounds: dioxins, phtalanes, furan, acrylamide, polyvinyl chloride, micotoxins and ethanol.
2
Content available Kancerogeny chemiczne w żywności Część I
Majewska E., Kozłowska M., Łobacz M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
nr 1
71-75
PL
Celem artykułu jest dokonanie przeglądu informacji na temat występowania w żywności chemicznych związków o potwierdzonym i potencjalnym działaniu rakotwórczym. Omówiono kancerogeny obecne w żywności pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego oraz powstające podczas niewłaściwie przeprowadzonego procesu technologicznego, kulinarnej obróbki termicznej jak również nieodpowiednich warunków przechowywania produktów spożywczych. Przedstawiono budowę, zawartość w żywości i wpływ na organizm człowieka takich związków jak: N-nitrozozwiązki i nitrozoaminy, heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA) oraz wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).
EN
This article describes an extensive review of main information on chemical compounds present in food which are regarded as potential or confirmed carcinogens. Carcinogens found in food of plant or animal origin as well as formed during technological processes, cooking thermal treatment and bad storage of groceries were characterized. The structure, the concentration in food as well as the influence on human body of such compounds as: N-Nitroso compounds and N-Nitroso amines, hetrocyclic aromatic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons was reported.
3
Content available Lipidy mięsa kurzego – tłuszcz nie(d)oceniony. Część II. Wybrane metody modyfikacji – frakcjonowanie
Kostecka M., Łobacz M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
nr 2
109-112
PL
Większość olejów i tłuszczów występujących w przyrodzie w swojej naturalnej postaci, charakteryzuje się specyficznymi cechami fizykochemicznymi, co wpływa na ograniczenie ich stosowania. Dlatego też obecnie prowadzi się liczne badania w kierunku poszerzenia zakresu stosowania olejów i tłuszczów, poprzez poprawę ich cech użytkowych. Potencjalną możliwością technologicznej modyfikacji tłuszczu kurzego może być jego frakcjonowanie.
EN
Most of oils and fats occurred in nature in their native form, have a specific physicochemical features which influence on their limited application. Therefore numerous research into extend the scope of application of oils and fats via improvement their functional characteristics are conducted now. There is a potential option to technologically modify chicken fat by fractioning it.
4
Content available Lipidy mięsa kurzego - tłuszcz nie(d)oceniony. Część I. Charakterystyka tłuszczu kurzego i wybrane metody modyfikacji
Kostecka M., Łobacz M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
nr 1
98-103
PL
Tłuszcz kurzy stanowiący jeden z odpadów produkcyjnych w przemyśle mięsnym, jest surowcem tanim i produkowanym w znacznych ilościach, ale nieatrakcyjnym dla konsumentów. W porównaniu z tłuszczem ssaków odznacza się bardzo pożądanym składem kwasów tłuszczowych. Mimo to tłuszcz kurzy do XXI wieku nie był tematem wielu badań. W artykule przedstawiono informacje dotyczące charakterystyki tłuszczu kurzego i przykłady wybranych metod jego modyfikacji przeprowadzonych głównie w ostatnich latach, takich jak: acydoliza, transestryfikacja oraz pośrednio przez modyfikacje pasz.
EN
Chicken fat, one of the by-products in the meat industry, is an inexpensive raw material produced in considerable quantities; however, it is not attractive to consumers. Compared to the fat of mammals, it is characterized by a highly desirable composition of fatty acids. Despite this, chicken fat has not been the focus of many investigations till XXI century. This article contains information concerning the chicken fat characteristic and examples of modification methods of this fat carried out mainly in the last few years, such as: acidolysis, transesterification and indirectly by feeding modification.
5
Content available Immobilizacja fizyczna lipaz. Część II. Immobilizacja lipaz przez pułapkowanie
Tarnowska K., Łobacz M., Kowalski B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
nr 1
81-85
PL
W tej części artykułu przedstawiono problematykę immobilizacji fizycznej lipaz obejmującą techniki zamykania w sieci żelu, w mikro (makro) emulsjach, kapsułkowanie oraz otoczkowanie. Przedyskutowano wpływ procesu immobilizacji na aktywność, stabilność oraz selektywność unieruchomionych enzymów.
EN
This paper summarizes methods of lipases physical immobilization, including entrapment within the membrane and in polymeric matrices, coating, microencapsulation and micro (macro) emulsion system. The influence of immobilization process on changes of enzyme activity, stability, selectivity and other properties important in practical applications are considered.
6
Furan w żywności
Kowalski B., Łobacz M., Kowalska D.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 6
42-45
PL
Obecność furanu stwierdzono w wielu produktach żywnościowych poddawanych obróbce cieplnej. Doniesienia o jego potencjalnym toksycznym i kancerogennym wpływie na zdrowie człowieka spowodowały wzrost zainteresowania zawartością, pochodzeniem i mechanizmami powstawania furanu w żywności. Dane literaturowe wskazują kilka źródeł powstawania furanu w żywności: termiczny rozkład (degradacja) cukrów, reakcja Maillarda cukrów redukujących i ich mieszanin z aminokwasami; termiczny rozkład niektórych aminokwasów oraz termiczne utlenianie kwasu askorbinowego, polinienasyconych kwasów tłuszczowych i karotenoidów.
EN
Furan is detected in food products that had been subjected to heat treatment. As furan is now classified as a possible human toxicant and carcinogen the concentration, the origins and mechanisms of its formation have been studied. Literature data indicate many sources of furan formation originating from: thermal degradation (Millard reaction of reducing sugars alone or in the presence of amino acids); thermal degradation of certain amino acids, and thermal oxidation of ascorbic acid, polyunsaturated fatty acids and carotenoids.
7
Content available remote The electrode reactions of cryptate Cd(2,2,2)2+ at mercury electrodes
Łobacz M., Stroka J., Galus Z.
Chemia Analityczna
|
2002
|
Vol. 47, No. 3
347-359
EN
Voltocoulometric, chronocoulometric and cyclic voltammetric studies of the reduction of cadmium(II) complex with important in analysis cryptand (2,2,2) were described, with consideration of adsorption of (2,2,2) and Cd(2,2,2)(2+) on mercury electrodes. Aqueous solutions free and saturated with n-pentanol and n-octanol were investigated. It was found that the Cd(II) cryptate is not adsorbed on the Hg electrode contrary to similar lead(II) complex. Different behaviour of cadmium complex was explained by lower stability of the complex formed by Cd(2+) with ligand (2,2,2). The rate constant of the studied Cd(2,2,2)(2+)Cd(Hg) system is about three orders of magnitude lower than that reported for noncomplexed Cd(2+) jon in aqueous solution. The rate constant practically does not changed in the presence of n-pentanol or n-octanol, while the electroreduction of hydrated cadmium(II) cations is strongly inhibited by higher aliphatic alcohol adsorbed on the mercury electrodes. The nature of these differences was discussed.
PL
Stosując woltokulometrię, chronokulometrię i woltamperometrię cykliczną, jako techniki pomiarowe, zbadano redukcję kompleksu kadmu(II), z ważnym w analizie kryptandem (2,2,2). Szczególną uwagę zwrócono na adsorpcję tego kryptandu i badanego kompleksu Cd(2,2,2)(+2) na elektrodach rtęciowych. Prace prowadzono w roztworach wodnych i w roztworach nasyconych n-pentanolem i n-oktanolem. Stwierdzono, że Cd(2,2,2)(2+) nie adsorbuje się na elektrodzie Hg w przeciwieństwie do podobnego kompleksu ołowiu(II). Odmienne zachowanie kompleksu kadmu(Il) tłumaczymy niższą trwałością tworzonego przez Cd(2+) kompleksu z ligandem (2,2,2). Z badań kinetycznych wynika, że stała szybkości układu Cd(2,2,2)(2+)/Cd(Hg) jest trzy rzędy wielkości niższa niż stała hydratowanegojonu Cd(2+). Nie zaobserwowano wpływu n-pentanolu i n-oktanolu na szybkość badanego procesu, podczas gdy elektroredukcja hydratowanegojonu kadmu(Il) jest silnie inhibitowana przez adsorpcję na elektrodzie tych alifatycznych alkoholi. Dyskutowano przyczyny tych różnic.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.