Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wybrane zastosowania dwutlenku węgla w przemyśle spożywczym

Janiszewska-Turak E., Siersza D., Hankus M., Pałacha Z.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 7

28--32

PL

Dwutlenek węgla jest substancją występującą naturalnie na Ziemi w małych ilościach. Jest on gazem niepolarnym, całkowicie nietoksycznym, niewywołującym korozji oraz, dzięki dużej lotności, łatwo usuwalnym z produktu. Co więcej, cechuje się wysoką wartością współczynnika dyfuzji, umożliwiającą dogłębną penetrację substratu w celu uzyskania z surowca wszystkich pożądanych składników. Dwutlenek węgla odznacza się niską wartością współczynnika lepkości i niskimi wartościami parametrów krytycznych (t = 31,1oC, P = 7,39 MPa). Dzięki tym właściwościom znalazł szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, m.in. do mrożenia kriogenicznego, pakowania w modyfikowanej atmosferze gazów ochronnych, saturacji napojów i wina czy utrwalania produktów mlecznych. Poza tym użycie strumienia cząstek suchego lodu stanowi szybką i skuteczną metodę czyszczenia, gdy nie ma możliwości zastosowania wody ani agresywnych środków chemicznych. Ponadto dwutlenek węgla przeprowadzony w stan nadkrytyczny umożliwia ekstrakcję cennych składników z roślin oraz w procesie mikronizacji nadkrytycznej także ich ochronę przez przeprowadzenie ich w stan stały.

EN

Carbon dioxide is a substance naturally occurring on Earth in small quantities. It is a non-polar gas, completely non-toxic, non-corrosive and, due to high volatility, easily removable from the product. Moreover, it is characterized by a high diffusion coefficient allowing deep penetration of the substrate to obtain from the raw material all the desired ingredients. Carbon dioxide is characterized by low viscosity and low critical values (t = 31.1°C, P = 7.39 MPa). Thanks to these properties, it has been widely used in the food industry. Owing to its properties, it has been widely employed for cryogenic freezing, modified atmosphere packaging, saturation of beverages and wine or preservation of the dairy products. In addition, the use of dry ice is a quick and effective method of cleaning in each case where there is no possibility of applying water or aggressive chemicals. Moreover, supercritical carbon dioxide allows the extraction of valuable plant components and supercritical micronization to obtain a solid state.

2

Woda w przemyśle spożywczym analiza wybranych zastosowań

Janiszewska-Turak E., Siersza D., Hankus M., Pałacha Z.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 8

46--50

PL

Woda jest stosowana na szeroką skalę w przemyśle spożywczym, jest także niezbędną substancją do życia. W przemyśle sprawdza się podczas zabiegów mycia, dezynfekcji, obróbki termicznej, stanowi także reagent oraz rozpuszczalnik podczas reakcji chemicznych. Co więcej, jest to substancja zdolna do magazynowania i przenoszenia ciepła. Natomiast para wodna jest nieodzownym medium wielu procesów produkcji, przetwarzania, pakowania, transportu i dystrybucji żywności. Woda elektrolizowana z kolei stanowi doskonałe medium dezynfekujące. W artykule przedstawiono wybrane zastosowania wody w przemyśle spożywczym.

EN

Water is widely used in the food industry, and is also essential to life. In the industry, it is suitable for cleaning, disinfection, heat treatment, may be used as reagent and solvent for chemical reactions. Moreover, it is a substance capable of storing and transferring heat. Water vapor, on the other hand, is an indispensable element of all processes of production, processing, packaging, transport and distribution of food. Electrolyzed water, in turn, is an excellent disinfectant. The paper presents the selected applications of water in the food industry.

3

Wykorzystanie zrównoważonych rozwiązań technologicznych w wytwarzaniu wysokiej jakości przekąsek wzbogacanych w bioskładniki®

Kowalska H., Lenart A., Marzec A., Kowalska J., Ciurzyńska A., Czajkowska K., Hankus M., Wojnowski M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

5--14

PL

Wzbogacanie owoców w związki biologicznie aktywne podczas odwadniania osmotycznego jest nowym sposobem uatrakcyjniania owocowych produktów suszonych. Możliwości takie daje wykorzystanie soków owocowych lub ekstraktów pozyskanych np. z wytłoków owocowych, co stanowi skuteczny czynnik w zrównoważonym przetwarzaniu surowców roślinnych.

EN

Enrichment fruit in additional biologically active compounds during osmotic dehydration is a new way of enhancing the attractiveness of dried fruit products. It is also possible to use fruit juice or extracts obtained eg. from marc (by-product) of fruit, which is an effective factor in the sustainable processing of plant materials.

4

Nowy most miejski w Żywcu

Kręzel M., Kręzel M., Hankus M., Radziecki A.

Mosty

|

2017

|

nr 3/4

91--98

PL

W artykule przedstawiono projekt i budowę nowego mostu w centrum Żywca. W miejscu uszkodzonej konstrukcji starego, wieloprzęsłowego obiektu wybudowany został nowoczesny, jednoprzęsłowy most łukowy o siatkowym układzie wieszaków. Dzięki zrealizowanej inwestycji nie tylko powstał most o ciekawej architekturze, ale również znacząco uległ poprawie układ komunikacyjny w mieście.

EN

The paper presents the main issues related to the design and construction of a new bridge in the center of the town of Żywiec in southern Poland. The single-span modern network arch bridge has been built in place of the old defective multi-span bridge. As a direct result of this investment not only has an interesting bridge been constructed but also the town’s transport network has been significantly improved.

5

Wykorzystanie potencjału odwadniania osmotycznego i prozdrowotnych właściwości owoców w kreowaniu nowych produktów spożywczych

Cichowska J., Kowalska H., Czajkowska K., Hankus M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

Nr 2

103--107

PL

Przemysł spożywczy charakteryzuje się dużą dynamiką rozwoju. Z uwagi na zmieniające się wymagania i preferencje konsumentów istnieje potrzeba kreowania nowych produktów spożywczych, a także wprowadzania innowacji. Na rynku istnieje również zapotrzebowanie na produkty o wysokim potencjale odżywczym. Odpowiedzią mogą być owoce odwadniane osmotycznie, a następnie suszone. Produkty uboczne powstające przy przetwórstwie owoców i warzyw zawierają naturalne bioskładniki, które można ponownie wykorzystać, np. wzbogacając produkty w składniki prozdrowotne. Stanowi to wartość dodaną i stanowi atrakcyjność produktów, ponieważ ich spożycie wpływa korzystnie na zdrowie konsumentów. Cenne źródło substancji odżywczych, takich jak związki polifenolowe lub błonnik pokarmowy znajduje się w wytłokach owoców jagodowych. Również świeże owoce, nieznacznie przetworzone, mogą stanowić innowację na rynku jako produkty o wysokiej wartości odżywczej. W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie takimi produktami zarówno wśród producentów jak i konsumentów. Wynika to z większej świadomości ludzi i poszukiwania żywności „prozdrowotnej”.

EN

The food industry is characterised by high dynamics of development. Due to the changing expectations and preferences of consumers, there is a need to create new food products, as well as innovation. On the market there is also a demand for products with high nutritional potential. The answer may be osmo-dehydrated fruit, and then dried. The by-products arising from the processing of fruit and vegetables contain natural biocompounds, which can be reused, for example to enriching products in health-promoting ingredients. This is a value-added product and is attractive to consumers because their consumption is beneficial to their health. A valuable source of nutrients such as polyphenols or dietary fiber is in the pomace berries. Fresh fruit slightly processed may be an innovation in the market by offering products with high nutritional value. In recent years among producers and consumers increasing interest of these products. This is due to greater awareness of the people and the search for food “pro-healthy”.

6

Rozwój zrównoważonych technologii w przetwarzaniu produktów ubocznych w prozdrowotne składniki wzbogacające i produkty spożywcze

Kowalska H., Lenart A., Marzec A., Ciurzyńska A., Cichowska J., Czajkowska K., Wojnowski M., Hankus M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

119--125

PL

Aktualnie przemysł spożywczy zapewnia duże urozmaicenie na rynku produktów spożywczych. Żywność wytwarzana z wykorzystaniem alternatywnych zrównoważonych systemów jest coraz bardziej doceniana zarówno przez producentów jak i konsumentów. Przy przetwórstwie owoców i warzyw powstają produkty uboczne zawierające naturalne bioskładniki, co skłania producentów do ich ponownego wykorzystania. Dla konsumentów korzystne jest spożywanie produktów o wysokiej zawartości tych składników. Na szczególne zainteresowanie zasługują owoce jagodowe. Składniki pozyskiwane m.in. z ich skórek, miąższu, pestek mogą stanowić cenne źródło substancji odżywczych, takich jak związki polifenolowe, błonnik pokarmowy lub olejki aromatyczne, które mogą zostać wykorzystane w przemyśle spożywczym, kosmetycznym lub farmaceutycznym. W ramach projektu ERA-NET SUSFOOD realizowanego w Katedrze Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji na Wydziale Nauk o Żywności SGGW prowadzone są badania przy współpracy z ośrodkami naukowymi w Szwecji i Niemczech. Projekt ma na celu opracowanie innowacyjnych, zrównoważonych technologii w całym łańcuchu żywnościowym poprzez ekstrakcję nadkrytyczną („zielona technologia”) i stabilizację składników ekstrahowanych z produktów ubocznych przemysłu owocowo- warzywnego oraz opracowanie technologii wytwarzania żywności z bioskładnikami wzbogacającymi. Optymalizacja i dostosowanie ekstrakcji składników z owocowych i warzywnych produktów ubocznych może dopomóc w odzyskiwaniu związków bioaktywnych oraz zastosowaniu ich w nowych technologiach jako naturalnych składników wzbogacających.

EN

Food industry provides a large variety of food products on the market. Produced food using alternative sustainable systems is more highly regarded by both manufacturers and consumers. During the fruit and vegetable processing by-products are formed which, due to the content of natural biocomponents, press manufacturers to reuse. From the consumer’s side, they desired products with a high content of these components. The solution may be obtaining valuable substances from the by-products. Of particular interest are berries. Obtained ingredients, among others, from the skins, pulp, seeds can be a valuable source of nutrients, such as polyphenolic compounds, fiber or fragrance oils that can be used in food, cosmetics or pharmaceuticals. The project ERA-NET SUSFOOD carried out in the Department of Food Engineering and Process Management at the Faculty of Food Sciences (WULS) research is conducted in collaboration with research centers in Sweden and Germany. The project aims to develop innovative, sustainable technologies throughout the food chain by extraction with supercritical (“green technology”) and stabilization ingredients extracted from by-products fruit and vegetable industry and to develop technologies for producing foods with enriching biocomponents. Optimization and adaptation extraction of biocomponents from fruit and vegetables by-products may be wider an interest in the recovery of bioactive compounds and their use in new technologies as natural enriching ingredients.

7

Kinetyka suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek

Janowicz M., Sitkiewicz I., Piotrowski D., Lenart A., Hankus M.

Inżynieria Rolnicza

|

2011

|

R. 15, nr 5

99-106

PL

Celem pracy była analiza wpływu odmiany truskawek, wielkości owoców oraz sposobu wstępnego przygotowania i parametrów procesu na kinetykę suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek. Stwierdzono istotny wpływ wielkości owoców i odmiany oraz parametrów suszenia (ciśnienie i temperatura) na przebieg krzywych suszenia oraz wartości współczynników dyfuzji wody podczas suszenia przy braku wpływu tych parametrów na właściwości mechaniczne otrzymanych suszy.

EN

The purpose of the survey was to analyse the influence of strawberries variety, size of fruit as well as the method of initial preparation and the parameters of the process on the drying kinetics, as well as morphological and mechanical properties of vacuum dried strawberries. The essential influence of the size of fruit and their variety as well as drying parameters (pressure and temperature) on drying curve forms and the values of water diffusion coefficients during the process of drying with no influence of these parameters on the mechanical properties of the obtained dried fruit was determined.

8

Wpływ metody suszenia na zawartość chlorofilu i barwę oregano oraz bazylii

Witrowa-Rajchert D., Hankus M., Pawlak E.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2009

|

Nr 1

70-71

PL

Celem pracy było określenie wpływu różnych metod suszenia: konwekcyjnej, mikrofalowej i sublimacyjnej na zawartość chlorofilu a i b w bazylii i oregano. Suszenie bazylii, niezależnie od zastosowanej metody, spowodowało istotne zmniejszenie zawartości chlorofilu a i 6 w produkcie. W przypadku suszenia oregano degradacja chlorofilu a i 6 była znacznie mniejsza. Suszenie mikrofalowe jest lepszą metodą suszenia ziół niż suszenie konwekcyjne, ponieważ pozwala na zachowanie większej ilości związków biologicznie czynnych i lepszej barwy.

EN

A goal of the work was to examine an influence of convective, microwave and freeze-drying methods on chlorophyll a and b content in basil and oregano. Drying of basil caused a significant decrease in chlorophyll a and 6 content in product, independently of a drying method. Chlorophyll a and b degradation in oregano was considerably smaller. Microwave drying is a better method of herbs drying than convective one, because it allows one to keep better colour and a higher amount of biologically active compounds.

9

Ocena jakości i skuteczności leczenia sanatoryjnego w 20. Wojskowym Szpitalu Uzdrowiskowo-Rehabilitacyjnym w Krynicy-Zdroju

Damijan Z., Mleczko M., Rudzki M., Uhryński A., Zubek J., Obidowski J., Rydzyk A., Hankus M., Szlezynger-Takielska M., Figiel M., Iwański D., Trojanowski R.

Acta Bio-Optica et Informatica Medica. Inżynieria Biomedyczna

|

2007

|

Vol. 13, nr 2

106-111

PL

Celem pracy była odpowiedź na pytanie - jaki jest wpływ zabiegów uzdrowiskowych i na wybrane parametry zdrowia i samopoczucia pacjentów? W tym celu poddano obserwacji 33 kobiety przebywające na 21-dniowym turnusie uzdrowiskowym. Na początku i na końcu pobytu oceniono intensywność bólu skalą VAS, siłę mięśniową - testem Bieringa-Sorensena, sprawność funkcjonalną - testem powtarzalnego wstawania z pozycji siedzącej (Sit-to-Stand Test), gibkość - poprzez pomiar zakresu siadu dosiężnego. Rewitalizację organizmu oceniano, badając stężenie hormonu wzrostu w surowicy krwi. Pacjentki wypełniły również zestaw kwestionariuszy pomiarowych systemu jakości oraz oceniły retrospektywnie swoją sprawność fizyczną przed i na zakończenie pobytu w sanatorium. Uzyskano wyniki świadczące o statystycznie istotnym zmniejszeniu odczuwanego bólu, wzroście siły mięśni grzbietu, poprawie sprawności funkcjonalnej, wzroście gibkości ciała, zwiększeniu stężenia hormonu wzrostu w surowicy krwi. Zdaniem pacjentek, nastąpił istotny wzrost sprawności fizycznej po pobycie w sanatorium. Zabiegi uzdrowiskowe zostały ocenione dobrze. Zarejestrowane niezgodności nie przekroczyły poziomu krytycznego ustanowionego dla systemu jakości zgodnie z normą PN EN ISO 9001:2001.

EN

The purpose of the present study was to investigate: what is an influence of SPA treatment on health condition and well-being of patients? According to that 33 women were observed during 21 days evaluation treatment. Outcome measures were visual analogue scale of pain, sit-to-stand test, forward bench in sitting position and plasma level of human growth hormone. Objects were asked to fill in descriptors in questionnaires designed to evaluate quality and efficiency of SPA treatment procedures and to estimate their physical activity in reverse. At baseline all variables were significantly different than in outcome. Intensity of pain was lower, muscle strength, functional capacity, body flexibility and plasma level of HGH were higher. Physical general activity was much higher after SPA treatment, in subjects opinion. SPA procedures were estimated to be quite good and there was no critical incompatibility according to PN EN ISO 9001:2001.