PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available Ocena stabilności mikrobiologicznej żywności typu Fast food
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2017
|
nr 99
48--55
PL
Celem badań była ocena stabilności mikrobiologicznej wybranych produktów żywności typu Fast food. Badaniom poddano cztery wybrane produkty należących do zestawu dań dwóch sieci z terenu Trójmiasta. Oceniono liczbę Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, drożdżaków oraz grzybów strzępkowych. Liczba i rodzaj identyfikowanych mikroorganizmów po przechowywaniu produktów potwierdziły brak prawidłowego nadzoru nad działaniami osób zatrudnionych w procesie przygotowywania żywności w analizowanych placówkach. Jeden z czterech badanych rodzajów produktów cechował się brakiem stabilności mikrobiologicznej, co wskazywało na niewłaściwe funkcjonowanie procedur higienicznych.
EN
The aim of the study was to evaluate the microbiological stability of selected fast food products. Four products from two fast-food restaurant chains in the Tri-City area were selected for the analyses. The count of Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, yeasts and filamentous fungi was assessed. After storage of the products, the count and type of identified microorganisms pointed to inadequate supervision of the activities of the staff responsible for food processing in the selected facilities. One of the four types of tested products was characterized by microbiological instability, indicating inadequate hygienic procedures.
2
Content available remote Szybka metoda identyfikacji antybiotykoopornych bakterii rodzaju Staphylococcus spp. w serach twarogowych
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2016
|
nr 93
51--58
PL
Celem pracy było wyznaczenie stopnia zanieczyszczenia twarogów mikroorganizmami metycylinoopornymi za pomocą szybkiej metody oznaczania. Analizie mikrobiologicznej poddano 27 asortymentów kwasowych serów twarogowych. Z badanych twarogów izolowano metycylinooporne koagulazododatnie i koagulazoujemne bakterie rodzaju Staphylococcus spp. Ich łączna liczba przekraczała 3 log10 jtk/g w ponad 2% badanych twarogów. Stwierdzono zależność między zawartością tłuszczu a obecnością metycylinoopornych gronkowców w tych produktach. Rodzaj i hermetyka opakowań twarogów wykazywały wpływ na liczbę metycylinoopornych, koagulazoujemnych i koagulazododatnich bakterii rodzaju Staphylococcus spp.
EN
The aim of the study was the determination of the degree of contamination cottage cheese with methicillin-resistant microorganisms belonged to staphylococci genera by the quick metods. Microbiological analysis were 27 selections of the cottage cheese. Methicillin-resistant coagulase positive and coagulase negative Staphylococcus spp. were isolated from cheese. Their total number exceeded 3 log10 cfu / g in more than 2% lactic acid cheese. It was the relationship between fat content and the presence of methicillin-resistant staphylococci in these products . Hermetic packaging cottage cheese showed an impact on the number of methicillin-resistant, coagulase and coagulase positive staphylococci.
3
Content available remote Ocena wpływu rodzaju opakowania na jakość mikrobiologiczną wędlin przechowywanych w domowych warunkach chłodniczych
Stankiewicz J., Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2016
|
nr 93
64--71
PL
System pakowania MAP (Modified Atmosphere Packaging) oraz chłodnicze przechowywanie zabezpiecza przetwory mięsne przed wpływem czynników zewnętrznych, jednakże sam produkt nie jest wolny od drobnoustrojów. Konsumenci, przechowując wędliny w domowych warunkach chłodniczych, zabezpieczają je w różny sposób. Celem badań było określenie wpływu rodzaju zastosowanego opakowania wędlin na jakość mikrobiologiczną tych produktów przechowywanych w domowych warunkach chłodniczych. W badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, liczebność populacji Staphylococcus aureus oraz grzybów strzępkowych i drożdży. Otrzymane wyniki badań wskazują, że najkorzystniejszym sposobem przechowywania wędlin w domowych warunkach chłodniczych jest przechowywanie w ich opakowaniu handlowym. Liczebność populacji gronkowców oraz grzybów w wędlinach przechowywanych w pudełku z tworzywa sztucznego w największym stopniu przekraczały dopuszczalne kryteria bezpieczeństwa.
EN
MAP packaging system (Modified Atmosphere Packaging) and cold storage protect meat products from external factors, but the product itself is not free from microorganisms. Consumers storing meats in domestic refrigerators protect them in different ways. The aim of the study was to determine the effect of the type of packaging on the microbiological quality of the cold cuts stored under refrigeration at home. The total number of aerobic mesophilic bacteria, populations of Staphylococcus aureus, filamentous fungi and yeast were determined in the test material. The obtained results indicate that the preferred way to store meats under refrigerated conditions at home is in the products’ original packaging. Population of staphylococci and fungi in the cold cuts stored in a plastic box exceeded the acceptable safety criteria to the greatest extent.
4
Content available remote Ocena wiedzy na temat higienicznych aspektów interakcji człowiek – zwierzęta domowe
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2016
|
nr 93
81--93
PL
Celem badań ankietowych była ocena wiedzy na temat zdrowotnego aspektu interakcji między zwierzętami domowymi, ich właścicielami a otoczeniem. Badania przeprowadzono na liczącej 52 osoby populacji w wieku od 21 do 40 lat. Wyniki ankiety wykazały, że interakcje właścicieli ze zwierzętami są istotnym elementem, mogącym mieć wpływ na zdrowie zarówno ich samych, jak i osób spoza ich otoczenia. Stwierdzono brak dostatecznej wiedzy na temat biologicznych zagrożeń stanowiących ryzyko zdrowotne w interakcjach człowiek – zwierzęta domowe. Istotnym wnioskiem wynikającym z niniejszych badań było stwierdzenie niskiego poziomu wiedzy na temat higienicznych aspektów transmisji biologicznej w relacjach zwierzęta domowe – właściciele.
EN
Many species of both bacteria, viruses, protozoa, which inhabit the body of the animal, excreted in the feces, hair and saliva are the source of infection for people outside the circle of cohabitation in the same place. Of knowledge and level of hygiene owners or custodians of animals depends on the ability to transmit so "transient" micro-flora. The aim of the publication was to present the knowledge of the owners or keepers of hygiene in interactions with animals. The survey on knowledge about the hygienic aspects of human interaction-pet consisted of 52 people - pet owners aged 20 to 41 years the majority of respondents declared that the frequency of hand washing which has no reflection in reality. The study also showed insufficient knowledge of the respondents in terms of the risks of transmission of micro-flora by pet owners to persons outside the circle pet-owner.
5
Content available remote Migracja globalna związków niskocząsteczkowych z materiałów opakowaniowych
Morawska M., Steinka I., Rutkowska M.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2016
|
nr 93
174--178
PL
Monomery i substancje dodatkowe mogą w określonych warunkach migrować z materiałów opakowaniowych do żywności. Migrację globalną z laminatów poliamidowo-polietylenowych oraz folii polilaktydowych badano z zastosowaniem płynów symulujących działanie twarogu. Jako płyn modelowy zastosowano wodę destylowaną. Zawartość metabolitów mikroflory w kwasowych serach twarogowych spowodowała konieczność włączenia do badań migracji globalnej 3-procentowego roztworu kwasu octowego oraz 10-procentowego roztworu etanolu. Natomiast zawartość tłuszczu w twarogach determinowała zastosowanie izooktanu jako płynu modelowego imitującego żywość zawierającą tłuszcz. Największą migrację z opakowań poliamidowo-polietylenowych obserwowano do izooktanu. Wartości migracji globalnej nie przekroczyły jednak dozwolonego limitu 10 mg/dm2 . Obie folie polilaktydowe wykazały nieznaczną migrację globalną do płynów modelowych, co jest niewątpliwą zaletą badanych materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
EN
Monomers and additives may migrate from packaging materials into food products under the specified conditions. Overall migration from polyethylene laminates, polylactides film and polylactides laminates with internal SiOx layer was studied. Distilled water, 3% acetic acid solution and 10% ethanol solution were selected for the test. The fat content of lactic acid cheese determined the use of isooctane as a food simulant. The largest value of overall migration into isooctane was observed for PA/PE laminate. The low values of overall migration were observed for polylactides films and polylactides/SiOx laminates. The overall migration from the tested packaging materials did not exceed permissible limits 10 mg/dm2 .
6
Content available remote Identyfikacja antybiotykoopornych Staphylococcus aureus w zupach liofilizowanych
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2015
|
nr 88
12--16
PL
Antybiotykooporność bakterii izolowanych z żywności stanowi problem higieniczny. Specyficzne właściwości gronkowców pozwalają na przetrwanie warunków liofilizacji w procesie produkcji, co stanowi powód obawy o możliwość przeżywania antybiotykoopornych Staphylococcus aureus. W zupach liofilizowanych obecnych na polskim rynku stwierdzono obecność gronkowców metycylinoopornych w 13,3% próbek badanych, należących do dwóch producentów: Mammita i Knorr. Składnikami zup, z których izolowano gronkowce antybiotykooporne, były: ser, makaron szpinakowy i rosół z kurczaka. Prawdopodobnym źródłem MRSA są składniki stosowane w technologii wytwarzania zup.
EN
Antibiotic-resistant bacteria isolated from food is a hygiene problem. The specific properties of staphylococci allow them to survive the freeze-drying conditions in the production process. It is a reason for concern about the possible survival of antibiotic-resistant Staphylococcus aureus. The freeze-dried soups on the Polish market revealed the presence of methicillin-resistant staphylococci in 13,3% of samples tested belonging to two manufacturers: Mammita and Knorr. The ingredients in soup, all of which are antibiotic-resistant staphylococci isolated cheese, spinach pasta and chicken soup. A possible source of MRSA are ingredients used in formulation technology soups.
7
Content available remote Biologiczne czynniki alergii identyfikowane u pacjentów
Steinka I., Pietrzak M.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2015
|
nr 88
53--61
PL
Celem pracy była ocena wiedzy pacjentów na temat biologicznych czynników wywołujących alergie. Analiza rezultatów ankiety wykazała, że prawie połowa pacjentów zna czynnik wywołujący uczulenia. Alergeny pochodzenia biologicznego stanowiły 62% czynników typowanych przez grupę badanych pacjentów. Wysoki odsetek uczuleń potwierdzanych przez pacjentów wynikał z kontaktu z niebiologicznymi czynnikami alergennymi, takimi jak leki. Pyłki i osy stanowiły najczęściej wymieniany czynnik ryzyka występowania uczulenia w badanej populacji. Żaden z respondentów nie wymienił grzybów. Ponad 6% badanych wymieniało jako objawy kontaktu z alergenem dysfunkcje ze strony układu oddechowego, pokarmowego i zmiany skórne.
EN
The aim of this study was to evaluate patients' knowledge about the biological factors that cause allergies. Analysis of the results of the survey showed that almost half of the investigation patients know the causative agent of allergy. Allergens of biological origin take up the 62% of the factors typed by the group of patients. A high percentage of patients confirmed with allergies resulted from contact with non-biological factors such as drugs allergenic. Pollen and wasps are the most frequently cited risk factor for allergies in the population. None of the respondents not indicate mushrooms. Over 6% of respondents listed as signs of contact with the allergen dysfunction of the respiratory system, digestive and skin changes.
8
Content available remote Próba stworzenia modelu oceny skuteczności diety stosowanej do redukcji masy ciała
Steinka I., Wachowiak N.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2014
|
nr 86
178--189
PL
Nadwaga i otyłość to problem, który dostrzega coraz liczniejsza grupa specjalistów z dziedziny medycyny i higieny żywienia. Z tego powodu powstają nowe propozycje diet zmniejszających masę ciała. Celem przeprowadzonych badań było zaprezentowanie poglądów populacji, która stosowała i stosuje diety obniżające masę ciała, oraz zapoznanie się z ich zwyczajami żywieniowymi. Na tej podstawie stworzono model matematyczny prognozujący skuteczność diety odchudzającej. Skuteczność diety uwzględniającej preferencje ankietowanych i ogólne założenia związane z zasadami zdrowego odżywiania oraz funkcjonowanie modelu sprawdzano na wybranej grupie osób.
EN
Increas in number of specialists in the medical and food hygiene fields notice the problem of overweight and obesity. As a result, new proposals of diet aimed a tweight reduction continue to emerge. The aim of this study was to present the views of the population of those who have used diets to lower body weight and to learn more about their eating habits. A model for predicting the effectiveness of the weight reduction diet was developed. The diet involved preferences of the respondents and the general principles of healthy eating. The effectiveness of this diet and the functioning of the model were tested on a selected group of people.
9
Content available remote Ocena nawyków żywieniowych młodych konsumentów z województwa pomorskiego
Wachowiak N., Steinka I
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2014
|
nr 86
110--123
PL
Nawyki żywieniowe stanowią o stanie zdrowia, samopoczuciu, kondycji fizycznej i psychicznej organizmu oraz postrzeganiu sylwetki. Celem przeprowadzonych badań była ocena wiedzy dotyczącej nawyków żywieniowych młodych konsumentów z województwa pomorskiego. Badania wykazały, że 21% młodych konsumentów pozytywnie oceniło swój sposób żywienia, a 26% stwierdziło brak zdrowego odżywiania. Nie ograniczało spożywania tłuszczów 32% ankietowanych mężczyzn, a 48% wszystkich ankietowanych nie ograniczało spożywania soli. Wśród zadowalających stwierdzonych tendencji znalazła się deklaracja częstego spożywania owoców przez respondentów. Do palenia tytoniu i picia alkoholu przynajmniej raz w tygodniu przyznawało się 10% badanych. Jedna czwarta badanych deklarowała konsumpcję posiłków bezpośrednio przed snem, a 12% przyznawało się do spożywania posiłków w odstępach godzinnych. Przeprowadzone badania wykazały między innymi, że wiedza badanych na temat prawidłowych nawyków żywieniowych nie jest zadowalająca.
EN
Eating habits are vital for health, well-being, physical and mental condition, and for perception of bodily shape. The aim of this study was to assess the knowledge of eating habits of young consumers of the Pomeranian Region, Poland. The results indicated that 21% of the interviewed young consumers positively assessed their diet, whereas 26% reported that they were not eating healthy. 32% of men reported that they did not limit their fat consumption and 48% of the respondents did not limit their consumption of salt. Among the identified satisfactory trends was a reported frequent consumption of fruit. 10% of the respondents admitted smoking tobacco and drinking alcohol at least once a week. One in four respondents reported consumption of meals shortly before bedtime, and 12% reported eating meals at hourly intervals. The study indicated, among others, that the respondent current knowledge about healthy eating habits is not satisfactory.
10
Content available remote Opakowania aktywne i inteligentne w świadomości konsumentów
Pałkowska A., Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2013
|
nr 80
35--42
PL
W ostatnich latach zauważalny jest rozwój rynku opakowań. Niesie on za sobą możliwość wprowadzania do obrotu opakowań aktywnych i inteligentnych. Celem badania marketingowego była ocena stopnia znajomości tych zagadnień przez respondentów. Starano się dostrzec dostępność opakowań na rynku, możliwość ich wykorzystania oraz bezpieczeństwo w zastosowaniu. W wyniku badań stwierdzono niewielką wiedzę respondentów na temat powyższych opakowań. Głównym źródłem wiedzy były studia, literatura oraz media. Niewielki procent osób ma zastrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa w zastosowaniu opakowań aktywnych i inteligentnych.
EN
In the last few years we can observe development of packaging. This is opportunity to introduce active and intelligent food contact materials on our market. The main purpose of this marketing study was to answer the question, what do respondents know about this subject. Another purpose was to explore availability and safety of this packaging. The most of respondents not see threat in use active and intelligent food packaging. Very important is, that the majority not know a lot about this kind of packaging. The main source knowledge of this subject was literature and media.
11
Content available remote Ocena prawdopodobieństwa zagrożenia związanego z obecnością gronkowców w lodach w zależności od sposobu wytwarzania
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2013
|
nr 80
20--29
PL
Celem publikacji była ocena prawdopodobieństwa występowania gronkowców w lodach mlecznych. Oznaczenie liczby gronkowców przeprowadzono na podłożu Baird-Parkera RPF w próbkach lodów wytwarzanych przemysłowo i w małych cukierniach. Liczba gronkowców w produktach nie przekroczyła 2,5 log jtk/g we wszystkich badanych próbkach. Stwierdzono, że liczba bakterii w lodach pochodzących z cukierni była zależna od rodzaju dodatków smakowych. Skonstruowano model probabilistyczny w celu oceny prawdopodobieństwa zagrożenia wynikającego ze spożywania lodów zawierających mikroorganizmy zdolne do syntezy enterotoksyny w zależności od liczby gronkowców i interakcji zachodzących w przechowywanych lodach.
EN
The aim of the publication was to assess the likelihood of occurrence of staphylococci in ice cream products. Staphylococci count in samples of ice cream produced commercially in small bakeries was determined using Baird - Parker RPF medium. The count of staphylococci in the products did not exceed 2.5 log CFU / g in all tested samples. The results indicated that the bakery ice cream bacteria count was associated with flavoring additive type. Probabilistic model was constructed to evaluate the likelihood of hazards resulting from the consumption of ice cream containing micro-organisms capable of synthesising enterotoxin depending on the number of staphylococci and interaction in stored ice cream.
12
Content available remote Modelowanie matematyczne w ocenie jakości materiałów opakowaniowych
Morawska M., Steinka I., Blokus-Roszkowska A.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2013
|
nr 80
5--12
PL
Na podstawie danych doświadczalnych dotyczących zmian właściwości fizykochemicznych badanych laminatów poliamidowo-polietylenowych pod wpływem komponentów twarogów skonstruowano model matematyczny. Model matematyczny opisywał zmiany stabilności parametrów fizykochemicznych materiałów opakowaniowych po kontakcie z komponentami twarogów. Za pomocą równania matematycznego porównano wszystkie zmieniające się podczas przechowywania właściwości fizykochemiczne laminatu poliamidowo-polietylenowego, za pomocą jednej wartości liczbowej.
EN
The influence of curd cheese components on physicochemical properties changes of polyamide/ polyethylene laminates was a ground for constructing mathematical model. Mathematical model described stability changes of physicochemical parameters of packaging materials after the contact with curd cheese components.
13
Content available remote Higieniczne i ekonomiczne aspekty produkcji wybranych mrożonek warzywnych
Steinka I
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2012
|
nr 72
52-59
PL
Celem tej pracy była ocena jakości mikrobiologicznej wybranych warzyw mrożonych bezpośrednio po procesie ich pakowania. Uwzględniano technologie wytwarzania i warunki higieniczne produkcji. Oceniono także pewne ekonomiczne aspekty produkcji. Materiał badany stanowiły marchewka, por i seler poddawane mrożeniu techniką fluidyzacyjną w –40°C. Technologia mrożenia zapewniła osiągnięcie zamrożenia tkanki do –18°C. Warzywa były pakowane w woreczki z PE. Oceniono ogólną liczbę drobnoustrojów, bakterii z grupy coli, grzybów strzępkowych i drożdży oraz bakterii chorobotwórczych: Stahylococcus aureus i Listeria monocytogenes. Żadne z badanych warzyw nie wykazywało obecności mikroflory patogennej. Ogólna liczba drobnoustrojów wahała się od 4,12 do 5,26 log jtk/g. Liczba grzybów dochodziła do 3,41 log jtk/g, a bakterii z grupy coli nie przekraczała 3,10 log jtk/g. Powietrze w głównych halach produkcyjnych wykazywało niski stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Wśród czynników ekonomicznych wynikających z nieprawidłowości procesu produkcyjnego należy wymienić: straty w wyniku kar nakładanych przez organy nadzorujące żywność, straty wynikające z odszkodowań oraz koszta dochodzenia epidemiologicznego.
EN
The aim of this study was to assess the microbiological quality of selected vegetables frozen immediately after the packaging process. Manufacturing technologies and hygienic conditions of production were taken into account. Some economic aspects of production were also rated. The materials studied were carrot, leek and celery subjected to freezing using fluidization technique at –40°C. The freezing technology ensured that the tissue was frozen to â –18°C. The vegetables were packed in PE bags. The total number of microorganisms was assessed, including coliforms, filamentous fungi and yeasts, and pathogenic bacteria: Stahylococcus aureus and Listeria monocytogenes. None of the tested vegetables showed any presence of pathogenic microflora. Total plate count ranged from 4,12–5,26 log cfu/g. The count of fungi reached 3.41 log cfu/g, while coliform count did not exceed 3.10 log cfu/g. The air in the main manufacturing plants showed low levels of microbial contamination. Among the economic factors resulting from the shortcomings of the production process are: Losses resulting from penalties imposed by food regulators, losses from damages, and costs of epidemiological investigations.
14
Content available remote Conjugated Linoleic Acid and the Atherosclerosis in Animal Models – Review
Janczy A., Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2012
|
nr 74
23--28
EN
Conjugated linoleic acid (CLA) refers to a group of isomeric forms of linoleic acid (LA) containing two conjugated sites of unsaturation. During last 20 years, CLA has been the subject of investigations considered on its possible benefits on health. Both CLA isomers are found in products from ruminants because of the action of rumen micro-organisms in fatty acid biohydrogenation. The purpose of this review is to underline the potential for cis-9, trans-11 and trans-10, cis-12 CLA to modify atherosclerosis, with focus on the rabbit, hamster and the mouse examples.
15
Content available remote Próba oceny jakości mikrobiologicznej wybranych suszy roślinnych stosowanych jako używki i preparaty o znaczeniu leczniczym
Steinka I., Misiewicz Ł., Kukułowicz A., Ćwikliński M., Dmowski P., Sznajdrowska A.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2011
|
nr 68
13-20
PL
Jakość mikrobiologiczna suszy roślinnych pochodzących z liści jest zależna od sposobu pozyskiwania surowców, technologii wytwarzania i higieny suszenia. Prowadzone badania wykazały, że stopień rozdrobnienia suszy herbacianych i ziołowych wpływa na liczbę grzybów kserofilnych w tych produktach. Kserofilne grzyby strzępkowe jako mikroflora dominująca powinny stanowić wskaźnik jakości herbat czarnych i ziołowych. Wartość tego wskaźnika nie powinna przekraczać 3 log jtk/g. Wśród herbatek ziołowych najwyższy stopień zanieczyszczenia bakteriami i grzybami wykazuje rumianek.
EN
Microbiological quality of dried plants from the leaves is dependent on the method of obtaining raw materials, manufacturing technology, and drying hygiene. Studies have demonstrated that the degree of fragmentation of dried tea and herbs affects the number of xerophilic fungi in these products. Xerophilic filamentous fungi as a dominant micro flora should be an indicator of quality of black and herbal teas. The value of this ratio should not exceed 3 log cfu/g. Among the herbal teas, chamomile has the highest degree of contamination with bacteria and fungi.
16
Content available remote Nowe trendy w prognozowaniu bezpieczeństwa żywności
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2011
|
nr 68
47-56
PL
Prognozowanie mikrobiologiczne jest obecnie dominującym trendem w ocenie jakości zdrowotnej żywności. Nieobecność mikroorganizmów chorobotwórczych w żywności jest podstawą wyboru technologii jej produkcji. Dlatego wśród kierunków prognozowania mikrobiologicznego na plan pierwszy wysuwana jest ocena ryzyka zdrowotnego konsumenta. Matematyczne modele mogą służyć do przewidywania liczby mikroorganizmów na każdym etapie procesu wytwarzania żywności. Do oceny narażenia zdrowotnego konsumentów stosuje się wiele równań matematycznych. Jednym z nich jest funkcja Gompertza, która pozwala na ocenę zmian populacji mikroorganizmów w czasie. Wykorzystuje się także modele ilościowej oceny.
EN
Microbiological prediction is now the leading trend in the assessment of health quality of food. The absence of pathogenic micro-organisms in food is the basis of its production technology selection; therefore, consumer risk assessment has become a foreground among the fields of microbial forecasting. Mathematical models can be used to predict the number of microorganisms at every stage of food production. A variety of mathematical equations are used to assess the consumer exposure. The frequently used are Gompertz'a equation that allows the assessment of population change in time, as well as models for quantitative risk assessment.
17
Content available remote Bezpieczeństwo żywności pakowanej hermetycznie w świadomości konsumentów
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2010
|
nr 65
61-72
PL
Prawidłowy dobór systemu pakowania i rodzaju materiału opakowaniowego stanowi gwarancję bezpieczeństwa przechowywanej żywności. Nieprawidłowości związane z wyborem systemu pakowania mogą determinować rozwój Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7. Interakcje opakowanie-produkt mogą wywoływać również migracje plastyfikatorów, monomerów, komponentów środków stosowanych do łączenia warstw laminatów. Zagrożenia higieniczne związane z nieodpowiednim pakowaniem żywności, takie jak teratogeneza, embriogeneza, nowotwory, zatrucia pokarmowe, pozostają poza sferą świadomości konsumenta. Badania ankietowe wykazują, że konsumenta cechuje znaczne zaufanie do producenta w kwestii wyboru systemu pakowania żywności i rodzaju stosowanych opakowań. Badania te ujawniają też, że konsumenci nie mają świadomości zagrożeń związanych z hermetycznym pakowaniem produktów żywnościowych.
EN
Appropriate choice of packaging system and packaging material ensures food storage safety. Inadequate choice of packaging type or system may produce changes in behavior of pathogen microorganisms, influencing their growth and metabolism stimulating synthesis of toxins. Problems associated with the choice of packaging system may contribute to the growth of Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli O157:H7. Interaction between the packaging and the product may also cause migration of monomers, plasticizers, and component which sealed laminates layers. Consumers are still unaware of such hygiene threats related to inappropriate food packaging as teratogenesis, embryogenesis, cancer, and food poisoning, just to name a few. Survey reports show that consumers trust in food packaging system and type chosen by producers. The same studies reveal that consumers are not familiar with the threats potentially posed by hermetically packaged food products.
18
Content available remote Wpływ zawartości związków bioaktywnych na mikrobiologiczne zanieczyszczenie herbaty
Dmowski P., Śmiechowska M., Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
5-14
PL
W pracy podjęto próbę oceny wpływu zawartości substancji bioaktywnych w herbatach na wielkość ich zanieczyszczenia mikrobiologicznego. W części analitycznej przedstawiono wyniki dotyczące zawartości katechin w różnych rodzajach herbat, zanieczyszczenia herbat ogólną liczbą drobnoustrojów oraz ogólną liczbą drożdży i pleśni. Analizie poddano 40 herbat o różnym stopniu rozdrobnienia (liściowe, granulowane, fannings). Uzyskane wyniki wskazały na istnienie ujemnej korelacji pomiędzy badanymi wyróżnikami jakościowymi. Najistotniejsze relacje odnotowano dla herbat liściowych.
EN
In this work the attempt was taken to estimate the influence of the bioactive compounds content in tea on the largeness of their microbiological contamination. In the analytical part of the work the results were presented concerning contents of catechins in different kinds of tea and contamination of tea by general number of microorganisms and general number of yeast and mould. Samples of three kinds of black tea (leaf tea, granular tea and fannings tea) were selected for this study. The results have indicated the existence of negative correlation between researched parameters. The most important rates for samples of leaf tea were registered.
19
Content available remote Porównanie jakości higienicznej wybranych napojów fermentowanych stosowanych jako suplementy diet
Steinka I., Kukułowicz A.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
45-51
PL
Suplementy diety zawierające szczepy probiotyczne powinna charakteryzować odpowiednia liczebność populacji tych bakterii. W przypadku obniżenia poziomu bakterii pożądany efekt nie może być osiągnięty. Celem prowadzonych badań było ustalenie liczby żywych komórek pałeczek bakterii mlekowych zawartych w dwóch napojach, stanowiących suplementy diety . Napoje przeznaczone do obniżania poziomu cholesterolu były wytwarzane przez dwóch różnych producentów A i B i zawierały zróżnicowane składniki. Wyniki badań wykazały, że aż 35% badanych napojów producenta A nie zawierało żywych komórek bakterii Lactobacillus acidophilus w wymaganej liczebności populacji. Średni poziom pałeczek mlekowych dwóch gatunków, deklarowanych przez producenta napojów B, również nie spełniał wymagań. Liczba pałeczek z rodzaju Lactobacillus nie przekroczyła wartości 5,04 jtk/ml w żadnej z badanych próbek, a kwasowość napojów mogła stanowić zagrożenie dla konsumentów z chorobami zapalnymi żołądka i dwunastncy.
EN
Diet supplements including probiotic tribes should be characterised by adequate number of population of these bacteria. In case of decrease in number of these bacteria the desired effect cannot be attained. The aim of carried researches was to determine the number of live cells of lactic rod-bacteria included in two drinks that are diet supplements. Drinks meant for lowering cholesterol level were produced by two different producers A and B and included varied ingredients. The results of researches revealed that 35% of investigated drinks produced by producer A did not include required amount of live cells of Lactobacillus acidophilus bacteria. The average level of lactic rod-bacteria of two types declared by producer B, also did not fulfill the requirements. The number of rod-bacteria of Lactobacillus type did not extend the value of 5,04 cfu/ml in any of the investigated samples, and the acidity of the drinks could cause threat for consumers with stomach and duodenum inflammatory diseases.
20
Content available remote Wpływ pakowania próżniowego, interakcji pomiędzy paciorkowcami i drożdżami na populację Lactococcus sp. w czasie przechowywania chłodniczego twarogów
Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
nr 52
73-83
PL
W artykule przedstawiono ocenę dynamiki zmian liczby Lactococcus sp. w czasie przechowywania skrzepów twarogowych i twarogów w obecności populacji mikroflory wtórnej, należącej do gatunków Enterococcus faecalis i Candida kefyr. Uzyskane wyniki wykazały znaczący wpływ Enterococcus faecalis na dynamikę zmian populacji bakterii fermentacji mlekowej. Stwierdzono, że pakowanie próżniowe nie wpływa na zmiany liczby Lactococcus sp. do siódmego dnia przechowywania skrzepów wytwarzanych w warunkach modelowych. Dynamika zmian populacji bakterii fermentacji mlekowej była zróżnicowana w czasie przechowywania modelowych skrzepów twarogowych i twarogów wytwarzanych w warunkach przemysłowych.
EN
The aim of conducted research was to assess the dynamics of changes of Lactococcus sp. count during storage of lactic acid curds and lactic acid cheese in the presence of secondary micro-flora population belonging to the species Enterococcus faecalis and Candida kefyr. The obtained results indicated significant influence of Enterococcus faecalis on the dynamics of changes of lactic fermentation bacteria population. It was stated that vacuum packing had no influence on changes of Lactococcus sp. count up to the 7th day of storage of the curds produced in model conditions. The dynamics of changes of lactic fermentation bacteria population was diverse during storage of model lactic acid curds and lactic acid cheese produced in industrial conditions.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.