PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sensory properties
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available The Effect of the Addition of Pumpkin Flour on the Rheological, Nutritional, Quality, and Sensory Properties of Bread
Hoxha Ibrahim, Hoxha Besiana, Xhabiri Gafur, Shala Nexhdet, Dreshaj Adem, Durmishi Namik
Ecological Engineering & Environmental Technology
|
2023
|
Vol. 24, iss. 7
178--185
EN
Bread in Kosovo and beyond is still the most consumed food product, but the increase in consumer awareness of healthy foods has stimulated interest in the addition of various ingredients to improve its nutritional value and sensory properties. This study aimed to identify the ideal percentage of adding pumpkin flour through its influence on the rheological, nutritional, qualitative, and sensory properties of bread. Breads were produced with different amounts of pumpkin flour (control, 5%, 10%, 15%, and 25%). The results of the rheological properties with the Brabender farinograph and extensograph devices showed that the pumpkin flour pulp had an impact on the delay in dough formation, thus affecting the increase in water absorption, development time, stability, resistance, and energy of the dough. The falling number was very high for all types of bread over 350 seconds, and there were no significant differences between them (p < 0.05). The content of nutrients in the bread, such as fat, cellulose, and ash, increased along with the content of pumpkin flour, while the protein content decreased. Also, the content of iron, magnesium, potassium, and calcium increased along with pumpkin flour addition, while the content of zinc and manganese decreased. The bread with 5% pumpkin flour had the best specific volume, while the control bread and the bread with 5% pumpkin flour had better acidity. The bread with 5% pumpkin flour and control bread had better sensory properties, but even the breads with 10% pumpkin flour had good sensory properties. Therefore, using less than 10% pumpkin flour is suggested in the production of bread without compromising the quality or sensory properties of the bread.
2
Content available Beer Aging Process®
Kucharczyk Krzysztof, Tuszyński Tadeusz
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2022
|
nr 2
98--101
EN
Currently, the main quality problem of beer is the change in its chemical composition during storage, which influences the sensory change of the drink. Unlike some wines, brewing is usually considered negative for the quality of the taste. Properly carried out technological activities, from the selection of raw materials to the bottling, can significantly improve the flavor durability of the beer. The aging process of the beer as expressed by the evaluation of the flavor stability of the beer is described by various analytical parameters as well as by sensory evaluation of beer. The analytical assessment usually relates to different tracer substances or to the capture of substances accelerating or inhibiting the oxidation process. However, the proper analysis to determine the flavor durability is the sensorics, which is the final sensory evaluation of the beer should always be carried out.
PL
Obecnie głównym problemem jakościowym piwa jest zmiana jego składu chemicznego podczas przechowywania, co wpływa na zmianę sensoryczną napoju. W przeciwieństwie do niektórych win, starzenie piwa jest zwykle uważane za negatywne dla jakości smaku. Odpowiednio przeprowadzone czynności technologiczne, począwszy od wyboru surowców aż po rozlew mogą w wyraźny sposób poprawić trwałość smakową piwa. Proces starzenia piwa wyrażony oceną stabilności smakowej piwa jest opisany przy użyciu różnorodnych parametrów analitycznych jak również za pomocą oceny sensorycznej piwa. Ocena analityczna odnosi się zazwyczaj do różnych substancji wskaźnikowych lub wychwycenia substancji przyspieszających bądź hamujących proces utleniania. Właściwą analizą do określenia trwałości smakowej jest ostatecznie sensoryka, stąd też należy zawsze dodatkowo przeprowadzać ocenę degustacyjną piwa.
3
Content available Effect of lactic acid concentration on the quality of marinat ed broiler breast Fillets®
Wilk Aleksandra, Sokołowicz Zofia, Augustyńska-Prejsnar Anna
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2021
|
nr 1
50--55
EN
The aim of the study presented in this paper was to evaluate the effect of lactic acid concentration in marinade on the quality of baked chicken breast fillets. Poultry fillets were marinated in 1, 2 and 4% lactic acid solution. The evaluation of physical characteristics of fillets included measuring pH, assessing color according to the L*a*b* scale, as well as water absorption and tenderness of meat. The organoleptic evaluation included the intensity and desirability of the aroma, the intensity and desirability of the flavor, as well as the juiciness and tenderness of meat. Lactic acid marinating was shown to affect the brightness (L*), as well as red a* and yellow b* color saturation of the fillets. Marinating in 1 and 2% lactic acid solution had beneficial effects on physicochemical and sensory characteristics of marinated poultry meat after baking, whereas marinating in 4% lactic acid solution caused deterioration of flavor and smell of baked meat.
PL
Celem badań przedstawionych w artykule była ocena wpływu stężenia kwasu mlekowego w marynacie na jakość pieczonych filetów z piersi kurcząt brojlerów. Filety drobiowe marynowano w 1, 2 i 4% roztworze kwasu mlekowego. W ocenie cech fizycznych filetów uwzględniono pomiar pH, ocenę barwy w skali L*a*b* oraz wodochłonność i kruchość mięsa. W ocenie organoleptycznej uwzględniono natężenie i pożądalność zapachu, natężenie i pożądalność smaku oraz soczystość i kruchość mięsa. Wykazano, że marynowanie kwasem mlekowym ma wpływ na jasność (L*) oraz wysycenie barwy czerwonej a* i żółtej b* barwy filetów. Marynowanie w 1 i 2% roztworze kwasu mlekowego miało korzystny wpływ na cechy fizykochemiczne i sensoryczne marynowanego mięsa drobiowego po pieczeniu, natomiast marynowanie w roztworze kwasu mlekowego o stężeniu 4% spowodowało pogorszenie smaku i zapachu mięsa pieczonego.
4
Content available The use of apple and beetroot juices to osmotic dehydration of apples ®
Kowalska Hanna, Kowalska Jolanta, Masiarz Ewelina, Maziarz Samanta, Pochitskaya Irina
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2020
|
nr 1
51--57
EN
The article presents the possibilities of using apple and beetroot juice concentrates for osmotic dehydration of apples. The use of such concentrates or their mixtures in the process has proved even more advantageous to the commonly used sucrose. Osmotic substances that are concentrates of fruit or vegetable juices allow obtaining products with healthpromoting properties. They also influence the forming of sensory features (colour, taste), which increases the attractiveness of the product in the customer’s opinion.
PL
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania koncentratów soków z jabłek i buraków ćwikłowych do osmotycznego odwadniania jabłek. Zastosowanie takich koncentratów lub ich mieszaniny okazało się nawet bardziej korzystne od powszechnie stosowanej sacharozy. Substancje osmotyczne będące koncentratami soków owocowych lub warzywnych pozwalają na uzyskanie produktów o właściwościach prozdrowotnych. Wpływają też na kształtowanie cech sensorycznych (barwa, smak), co zwiększa atrakcyjność produktu w opinii klienta.
5
Content available Wpływ czasu parzenia i stopnia rozdrobnienia herbaty czarnej na barwę naparu i właściwości
Szwedziak K., Polańczyk E., Dąbrowska-Molenda M., Płuciennik K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2016
|
Nr 2
76--79
PL
Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Częściej pija się jedynie wodę. Herbata zawiera dużo cennych związków mających korzystny wpływ na organizm człowieka. Wykazuje się działaniem relaksującym, odprężającym, ale również orzeźwiającym oraz poprawiającym zdolność myślenia i koncentracji. Przedmiot przeprowadzonych badań stanowiło 9 czarnych herbat sypkich liściastych, granulowanych oraz ekspresowych z różnego przedziału cenowego. Oceniane były one organoleptycznie, czyli przy pomocy zmysłów wzroku, powonienia i smaku.
EN
Tea is one of the most popular beverage in the world. More often drunk only water. It contains a lot of valuable compounds having a beneficial effect on the human body. It shows the effects of relaxing, soothing, but also refreshing and improving the ability to think and concentrate. Object of the study consisted of 9 black teas loose leaf, granulated and express with different price range, which were evaluated organoleptically, that is, through the senses of sight, smell and taste.
6
Content available Makarony wzbogacane w składniki bioaktywne: charakterystyka sensoryczna i żywieniowa
Obuchowski W., Łuczak M., Pankiewicz I.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2014
|
T. 19, nr 3
237-243
PL
Wykazano pozytywny wpływ dodatku ekstraktu morwy oraz pokrzywy na cechy sensoryczne, zawartość polifenoli i błonnika oraz aktywność przeciwutleniającą makaronu z mąki razowej. Stwierdzono również, że dodatek mączki sojowej bogatej w ferrytynę, mimo pozytywnego wpływu żywieniowego, zdecydowanie pogarsza cechy sensoryczne makaronu z mąki jasnej, co dyskwalifikuje jej użycie w tym produkcie. Gotowanie makaronu zmniejsza w nim zawartość polifenoli , jednak nie ma to większego wpływu na aktywność przeciwutleniającą produktu. Gotowanie nieznacznie zmniejsza zawartość błonnika rozpuszczalnego, przez co zmieniają się też proporcje poszczególnych form błonnika.
EN
Addition to pasta dry extract of mulberry and nettle has a positive effect not only on poliphenol content and antioxidative properties but also on sensory evaluation of pasta made of whole wheat flour. Unfortunately, soya flour rich in ferrytin added to pasta made of patent wheat flour deteriorate the sensory parameters of product. After cooking the amount of poliphenols in pasta decrease, but it has no effect on high antioxidative properties of product. After cooking the level of soluble fiber is decreasing and the ratio of soluble to total fiber is changed.
7
Content available remote Sensory study of knitted fabrics that have gone through washing cycles with domestic softener. Part I: Establishment of a panel and assessment thereof
Agarwal G., Koehl L., Perwuelz A.
Fibres & Textiles in Eastern Europe
|
2011
|
Vol. 19, no. 3 (86)
100-105
EN
This study involved the sensory evaluation of knitted textiles which have gone through different domestic laundering treatments with respect to whether their sensory attributes or a combination of different measured sensory attributes can best predict the preference of consumers in the aspect of comfort . The textile consumer always has specific preferences which are related to textile properties at the time of purchasing textiles and also to the perception of how long lasting these properties will be. In the large competitive market of softeners, all softener producers claim the improvement of fabric hand as well as the mechanical properties of textiles. The main aim of this study is to find the important sensory parameters enhanced by the use of softener during washing and the impact of repeated washing on sensory attributes. The study is based on cationic softener (rinse cycle type). We also examined the change in the handle of fabric using the fabric life cycle. The change in the handle of fabric after washing is unavoidable because of strong mechanical action during washing, but it can be improved with the use of domestic softeners during the rinse cycle. In Part I, we established a panel for the sensory evaluation of knitted fabrics that have gone through the ageing of washing cycles with/without the use of fabric softener. The panel assessed the fabrics using criteria defined by the author. In part II, we will discuss the influence of ageing during the washing cycle and the use of fabric softener on sensory properties.
PL
Badano wpływ prania środkami domowymi na różnego rodzaju dzianiny. Badania prowadzono metodą sensoryczną, mając na uwadze stosowane w praniu domowe zmiękczacze, preferowaną jakość dzianin oraz wpływ wielokrotnego prania. Opracowano metodykę badań i kryteria oceny, a badania opisano w części drugiej.
8
Content available Metody restytucji warunkiem jakości frytek ziemniaczanych
Mozolewski W., Pomianowski J.F., Kopeć M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 2
106-107
PL
Celem pracy było określenie wpływu metod restytucji na wartość odżywczą i jakość sensoryczną frytek ziemniaczanych. Mrożone frytki smażono we frytownicy lub pieczono w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Udowodniono statystycznie, że frytki smażone we frytownicy były bardziej kaloryczne i mimo, że zawierały więcej tłuszczu, w ocenie sensorycznej uzyskały wyższe noty niż frytki pieczone w kuchence mikrofalowej i piekarniku.
EN
The main aim of this study was to determine an influence of heat treatment on nutritive value and sensory properties of French fries. Froz-en French fries were deep-fried or roasted in an electric and micro-wave oven. It was statistically confirmed that deep-fried French fries were morę caloric and despite a higher fat content they received better marks in sensory analysis then French fries roasted in an electric and microwave oven.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.