Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ocena zawartości wybranych sacharydów w półtwardych serach dojrzewających dostępnych na polskim rynku

Szymańska Karolina, Baniewska Magdalena, Śliwiński Mariusz, Małkowska-Kowalczyk Monika

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 10

34--40

PL

W ciągu ostatnich lat obserwuje się rosnący popyt na produkty mleczne bez laktozy. Poza produktami bezlaktozowymi otrzymywanymi z wykorzystaniem hydrolizy enzymatycznej, możemy wymienić produkty mleczne charakteryzujące się stosunkowo niskim stężeniem laktozy lub jej brakiem na skutek zastosowania technologii ich wytwarzania, jak na przykład podpuszczkowe sery dojrzewające. W latach 2014-2019 produkcja serów dojrzewających w Polsce wzrosła o 24%. Podczas ich produkcji większość laktozy jest oddzielana wraz z serwatką, a pozostała ilość ulega fermentacji do kwasu mlekowego. Celem pracy było określenie stężenia laktozy, glukozy i galaktozy w serach podpuszczkowych dojrzewających. Badaniom poddano 30 komercyjnych serów dojrzewających wyprodukowanych z mleka krowiego, należących do trzech typów: holenderskie, szwajcarsko-holenderskie i szwajcarskie. Część badanych serów posiadała oznaczenie „bez laktozy” (zawartość laktozy < 0,01 g/100 g). Na podstawie wynikow przeprowadzonych badań można stwierdzić, że testowane sery dojrzewające posiadające i nie posiadające oznakowania „bez laktozy” nie zawierają laktozy (< 0,01 g/100 g). Ponadto wykazano, że badane sery nie zawierają glukozy i galaktozy (< 0,05 g/100 g), z wyjątkiem dwóch próbek serów w zawierających niewielkie ilości galaktozy.

EN

In recent years, there has been an increasing demand for lactosefree dairy products. In addition to lactose-free products obtained using enzymatic hydrolysis, there are dairy products characterized by a relatively low concentration of lactose or its absence due to the technology of their production, such as ripened rennet cheeses. In the years 2014-2019, the production of ripened cheeses in Poland increased by 24%. During their production, most of the lactose is separated along with the whey, and the remaining amount is fermented into lactic acid. The aim of this study was to determine the concentration of lactose, glucose and galactose in ripened rennet cheeses. Thirty samples of commercial ripened cheeses made of cow’s milk, belonging to three types: Dutch, Swiss-Dutch and Swiss, were tested. Some of the tested cheeses were labeled as “lactose-free” (lactose content < 0,01 g/100 g). Based on the research, it can be concluded that the tested ripened cheeses with and without the „lactose-free” label do not contain lactose (< 0,01 g/100 g). In addition, it was shown that the tested cheeses did not contain glucose and galactose (< 0,05 g/100 g), with the exception of two cheese samples containing small amounts of galactose.

2

Ripened cheese as a source of bioactive peptides

Skwarek A., Darewicz M., Borawska-Dziadkiewicz J.

Biotechnology and Food Science

|

2018

|

Vol. 82, nr 1

49--60

EN

Cheese has a long history in the human diet. In ancient times, cheese was primarily a concentrated form of milk with the benefit of a prolonged shelf life. Recent advances in nutrition science have highlighted the contribution of cheese to nutrition and health. It is a rich source of essential nutrients, in particular, proteins, vitamins, minerals, and also short chain fatty acids. Bioactive peptides from proteins, which are the main subject of this paper, can be generated either by fermentation processes during cheese-manufacturing or by gastrointestinal digestion after consumption. As cheese is a complex food matrix containing a large number of different peptides which change with the ripening time, they are produced during secondary proteolysis through the action of proteinases and peptidases. As long as they are bound in the proteins they are biologically inactive andcan only be active after they have been released from their parent protein. Then, they can exert a wide range of biological activities such as antimicrobial, opioid, blood pressure-lowering, cholesterol-lowering, mineral binding, immunomodulating, and anti-carcinogenic activities. The article discusses the characteristics of cheese, distinguishing it as an important source of bioactive peptides with various activities. Bioavailability of bioactive peptides from cheese was described. The blood-pressure lowering activity was highlighted as milk proteins are the main source of this kind of bioactive peptides, and it is the best-studied and in vivoconfirmed effect. Attention has also been paid to three other activities expressed by bioactive peptides from cheese: anti-carcinogenic, antioxidative, and opioid.

3

Wpływ jonów miedzi na mikroflorę długo dojrzewających serów podpuszczkowych

Wiśniewska K., Reps A., Skwarek A.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 3

18--22

PL

W artykule przedstawiono wpływ dodatku Cu2+ na wzrost wybranych bakterii występujących w serach dojrzewających. Wrażliwość komórek bakterii na Cu2+ była wysoce zmienna i zależała od szczepu bakterii. Selekcja szczepów może być przydatna w przypadku produkcji serów z mleka z dodatkiem Cu2+. Dodatek Cu2+ do mleka hamuje kiełkowanie przetrwalników bakterii masłowych, co zapobiega późnemu wzdymaniu serów. Hamujący wpływ Cu2+ na aktywność gazotwórczą bakterii propionowych zapobiega nadmiernemu oczkowaniu w serach.

EN

The article presents effects of supplementation of copper ions on growth of the selected bacteria occurring in ripening cheeses. Copper resistance is highly variable and depends both on bacterial species and strains. When producing the cheeses from milk with additional copper ions, selection of the chosen strains may be useful. Copper added to milk is capable of inhibiting clostridial spore germination process and could reduce the risk of late blowing cheese. Inhibitory effects of copper on CO2 production by Propionibacterium reduce split defect in cheese.

4

Application of Gas Sensor Array to Preliminary Food Quality Assessment

Guz Ł., Sobczuk H., Wasąg H., Guz E.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2016

|

Tom 18, cz. 2

964--973

PL

W publikacji przedstawiono metodę badania jakości artykułów spożywczych za pomocą matrycy wieloczujnikowej opartej na rezystancyjnych czujnikach gazu. Urządzenie pomiarowe składające się z 8 czujników typu MOS określa profile zapachowe próbek. Przebadane zostało 5 gatunków żółtego sera w różnych stanach świeżości, poddane przechowywaniu w niewłaściwych warunkach. Do analiz wstępnych została wykorzystana statystyczna analiza głównych składowych (PCA). Analiza PCA wykazała skuteczność opisywanej metody oceny jakości jedynie w obrębie jednego gatunku danego produktu. Niemożliwe jest opracowanie ogólnego algorytmu określającego jakość dowolnej liczby gatunków danego produktu.

5

Sposób zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych

Kowalik K., Sykut B., Opielak M.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 1, t. 1

105--114

PL

Przedstawiono wyniki badań, których celem była ocena smarowania narzędzia tnącego, jako sposobu zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych. W badaniach jako zmienne wejściowe przyjęto: kąt ostrza noża oraz prędkość cięcia. Jako środka smarnego używano oleju rzepakowego. Zastosowanie smarowania narzędzia spowodowało zmniejszenie energochłonności jednostkowej procesu cięcia zarówno sera, jak i marchwi dla wszystkich punktów planu badań. Uzyskane różnice energochłonności okazały się być nieistotne statystycznie, jednak wydają się być istotne z punktu widzenia praktycznego wykorzystania tej technologii. Dla wszystkich metod cięcia i materiałów zaobserwowano istotny wpływ kąta ostrza i prędkości na energochłonność procesu.

EN

The research results, the purpose of which was to assess lubrication of the cutting device as a method of decreasing energy consumption of the cutting process of the selected food products were presented. Angle of a knife edge and the speed of cutting were accepted in the research as input variables. Rape oil was used as a lubricating measure. Lubrication of a tool resulted in the decrease of the unit energy consumption of the cutting process of both cheese and carrot for all points of the research plan. The obtained differences of energy consumption proved to be statistically insignificant, however, they seem to be significant from the practical point of view of using technology. For all cutting methods and materials, a significant influence of the knife angle and the speed on the energy consumption of the process was observed.

6

Cięcie serów nożem z powłoką TiN

Kowalik K., Sykut B., Opielak M., Michałek W., Tomporowski A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2013

|

Nr 2

118-119

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań energochłonności jednostkowej procesu cięcia serów żółtych. Materiały te różniły się zawartością tłuszczu w suchej masie. Proces realizowano dwoma narzędziami. Energochłonność procesu cięcia nożem pokrytym azotkiem tytanu (TiN) porównano z energochłonnością procesu realizowanego nożem ze stali narzędziowej NC6. Zmniejszenie wartości energochłonności jednostkowej procesu wynikające z zastosowania narzędzia pokrytego TiN wynosiło 0,3÷20%.

EN

The paper presents research results dealing with the energy consumption in the cheeses cutting process. Tested materials varied in fat content in dry matter. The energy consumption of cutting process using a knife coated with titanium nitride (TiN) were compared with the energy consumption of cutting process using a knife made of NC6 tool steel. A reduction in the unit energy consumption of cutting process using a knife coated with titanium nitride (TiN) was in the range of 0.3÷20%.

7

Rynek serów i twarogów w Polsce

Szajner P.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 3

19-22

PL

Sery są w Polsce segmentem rynku o wysokiej dynamice rozwoju i dużym znaczeniu dla branży. Wskazuje na to coraz większa ich produkcja, popyt krajowy i obroty handlu zagranicznego. Sery są obecnie główną pozycją w strukturze produkcji sprzedanej i eksporcie oraz przyczyniają się do poprawy salda handlu zagranicznego w mleczarstwie. Spożycie serów w Polsce wzrasta, ale jest wciąż znacznie niższe niż w Niemczech. Możliwości wzrostu konsumpcji wskazują na znaczny potencjał rozwoju rynku wewnętrznego. Problemem polskiego serowarstwa jest brak gatunków serów, które na rynku zewnętrznym byłyby kojarzone z konkretnymi regionami Polski. Powoduje to pewne utrudnienia w promocji oraz utrudnia uzyskiwanie wyższych cen w eksporcie.

EN

Cheeses in Poland are a very dynamic and important segment of the domestic dairy industry, what is confirmed by growing production, domestic demand and foreign trade flow. The cheeses are presently occupying the main position in the structure of domestic sales and exports contributing to the improvement of the balance of foreign trade in dairy products. In the long run cheese consumption in Poland increases, but it is still found much below the level reported in Germany. The main problem of Polish cheese industry is a lack of cheese types that would be considered by foreign customers as being produced in certain specified regions of Poland. This leads to certain problems connected with marketing as well as it makes difficult achieving high export prices.

8

Aktywność wody produktów mlecznych. Cz. II

Olkowski. M. A., Pluta A., Berthold-Pluta A., Wiska J.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 4

12-17

PL

W artykule omówiono zagadnienia dotyczące wpływu aktywności wody na dojrzewanie i cechy serów, wytwarzanie kwasów organicznych przez bakterie mlekowe i ich rozwój w mleku fermentowanym oraz na zdolność do przeżycia i rozwoju pożytecznej i szkodliwej mikroflory w produktach mlecznych. Ponadto scharakteryzowano wpływ aktywności wody na zdolność katalityczną enzymów oraz opisano korelację pomiędzy ilością wytwarzanych przez bakterie mlekowe kwasów organicznych a aktywnością wody przy produkcji mlecznych napojów fermentowanych.

EN

The second part of this review discussed the impact of water activity on: ripening and characteristics of the cheese, production of organic acids by lactic acid bacteria and their growth in fermented milk, as well as on the viability and development of microorganisms (both beneficial and saprophytic) in the dairy products. However, it was described that during cheese ripening water activity decreases. Effect of water activity on the catalytic activity of enzymes has been explained, as well as the correlation between the amount of organic acids produced by bacteria and water activity in the production of yogurt has been described.

9

Aminy biogenne w serach dojrzewających

Reps A., Wiśniewska K., Grześkiewicz A., Jankowska A.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 10

38-42

PL

Niektóre drobnoustroje obecne w serze mają zdolność formowania amin biogennych z wolnych aminokwasów powstających w procesie dojrzewania sera. W serach twardych długo dojrzewających zawartość amin biogennych jest wyższa niż w serach półtwardych i miękkich. W serach tego samego rodzaju produkowanych przez różnych wytwórców zawartość amin biogennych może być zróżnicowana. Duża zawartość amin biogennych w serze może niekorzystnie wpływać na zdrowie konsumenta.

EN

Some of the microorganisms present in cheese are capable of forming biogenic amines of free amino acids generated in the process of cheese ripening. The content of biogenic amines in long-ripened hard cheese is higher than their proportion in the semi-hard and soft cheeses. In the same type of cheese, produced by different manufacturers, the content of biogenic amines can vary. The high content of biogenic amines in cheese may negatively affect the health of the consumer.

10

Analysis of less bioactive elements in green plants, food and feed samples (Sc-Y-La-Ce-Rb-Cs-Ti)

Sager M.

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2010

|

Vol. 17, nr 3

289-295

EN

Standard digestion and multielement methods were tested for routine application to analyze selected elements of low bioactivity (Sc, Y, La, Ce, Rb, Cs and Ti) in food and plant samples by ICP-OES and ICP-MS methods. For ICP-OES, medium power input resulted in better detection limits than high power. Sc and Ti seemed more reliable from the ICP-OES, but it was not sensitive enough to detect Y, La, Ce and Cs in a biomatrix at ambient levels. Small Rb concentrations were occasionally swallowed by a U-shaped background. The ICP-MS as the more sensitive method was preferable for the analysis of Y, La, Ce, Rb and Cs, using In-115 as an internal standard. Digests of green plants, feed and cheese samples were tested for recoveries of 2 žg and 4 žg each. The classical HNO3-HClO4 digestion in glass cannot be recommended for these elements. Quantitative recoveries of Y, La, Sc, Ce and Ti were obtained from microwave assisted digestions with HNO3-HF in pressure bombs; whereas green plants needed some hydrofluoric acid, this was not the case for the cheese samples. Storing the fluoride containing digests in glass yielded significant blanks. The microwave assisted digest with KClO3-HNO3 yielded good recoveries of all these elements from green plants and cheese, but suffered from Rb-blanks. Recently obtained data for green plants, cheese and chocolates are given, and compared with older unpublished data from Austrian coals.

PL

Omówiono wyniki testów standardowych metod mineralizacji i analizy wielopierwiastkowej pierwiastków o małej aktywności biologicznej (Sc, Y, La, Ce, Rb, Cs i Ti) z próbek żwności i roślin, z wykorzystaniem ICP-OES i ICP-MS. Za pomocą analizy metodą ICP-OES wykazano, Se zastosowanie średniej mocy wejściowej daje lepszą wykrywalność niżprzy stosowaniu dużj mocy. ICP-OES jest odpowiednią metodą analityczną do wykrywania Sc i Ti, jednak nie była wystarczająco czuła, by wykryć Y, La, Ce i Cs w biomatrycy. Stężnie Rb było czasami maskowane przez U-kształtne tło. ICP-MS, jako metoda bardziej czuła, była odpowiednia do analizy Y, La, Ce, Rb i Cs z wykorzystaniem In-115 jako standardu wewnętrznego. Z próbek roślin zielonych, pasz i sera odzyskiwano jednorazowo 2 i 4 žg z nich. Mineralizacja w mieszaninie HNO3-HClO4 nie jest zalecana do oznaczaniu tych pierwiastków. Ilościowe odzyskiwanie Y, La, Sc, Ce i Ti z próbek sera prowadzono w mieszaninie HNO3-HF (dla próbek roślin stosowano kwas fluorowodorowy) z wykorzystaniem pieca mikrofalowego i hermetycznie zamkniętych pojemników. Przechowywanie płynów zawierających fluorki w pojemnikach szklanych powodowało ich znaczne ubytki. Zastosowanie mineralizacji mikrofalowej i roztworu KClO3-HNO3 umożliwiało odzyskiwanie wszystkich tych pierwiastków z roślin zielonych i sera z wyjątkiem Rb. Otrzymane wyniki badań roślin zielonych, sera i czekolady są porównywalne z wynikami wcześniejszych badań oraz z niepublikowanymi danymi dotyczącymi węgli austriackich.

11

Zakażenie bakteriofagowe zagrożenie procesów fermentacyjnych w mleczarniach

Schmidt M., Olejnik-Schmidt A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 10

36-41

PL

Infekcje bakteriofagowe są dużym problemem w przemyśle fermentacyjnym, zwłaszcza w mleczarniach. Zanieczyszczenie fagami często prowadzi do lizy kultury starterowej – powoduje pogorszenie jakości, a nawet zepsucie produktu. Bakteriofagi są wirusami infekującymi komórki bakterii. W środowiskach mleczarni najczęściej występują fagi typu 936, c2 i P335. Do klasycznych metod detekcji fagów należą: metoda płytek dwuwarstwowych, test zakwaszenia i koagulacji mleka oraz próby reduktazowe. Ze względu na długi czas oczekiwania na wyniki tych testów, opracowano nowoczesne, szybkie metody oparte na metodzie PCR. Głównymi sposobami eliminacji infekcji fagowych są sterylizacja mleka i stosowanie kultur starterowych złożonych z fagoopornych szczepów pozbawionych profagów. Natomiast eliminację wtórnych zakażeń (za główne ich źródło uważa się serwatkę) można osiągnąć przez rotację kultur starterowych i zastosowanie szeroko pojętej higieny produkcji.

EN

Bacteriophage infection imposes a serious threat for biotechnology industry, especially in dairy field. Phage contamination often leads to lysis of starter culture causing reduction of product quality or even loss of whole batch. Bacteriophares are viruses that infect bacteria. The most predominant phage types isolated from dairy plant environments are 936, c2 and P335. Conventional phage detection techniques (double--agar plates, milk acidification and coagulation, or redox tests) give results in few hours, thus modern techniques based on PCR were developed. To eliminate primary sources of fages milk should be sterilized and the starter cultures used should be based on phage- -unrelated and insensitive as well as prophage-free strains. Preventative measures of secondary infection (as whey is considered for being its major source) involve starter rotation and extensive cleaning and sanitization of process equipment and plant environment.

12

Ocena możliwości użycia pompy wirowej z elastycznym wirnikiem do tłoczenia jogurtu i serka homogenizowanego

Limanowski J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2009

|

Nr 1

32-33

PL

Wykonano badania reologiczne jogurtu, serka homogenizowanego produkowanego metodą ultrafiltracyjną i 4% wodnego roztworu CMC, nie pompowanych i pompowanych za pomocą pompy wirowej z elastycznym wirnikiem. Stwierdzono znaczne zmiany właściwości jogurtu spowodowane przejściem przez komorę wirnikową pompy.

EN

Rheological researches dealing with yoghurt, homogenized cheese produced by the ultrafiltration method and 1% water solution of CMC, pumped and not pumped using an impeller pump with the elastic rotor were carried out. Significant changes of yoghurt properties caused by transportation through the rotor chamber were observed.

13

Włoskie produkty regionalne i tradycyjne. Część I. Parmigiano-Reggiano

Chyłek D.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 5

30-32

14

Substancje dodatkowe stosowane w serowarstwie

Ziarno M., Zaręba D.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 10

34-38

PL

Komisja Europejska pracuje obecnie nad nowym rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie substancji dodawanych do produktów spożywczych. W artykule przedstawiono wpsółczesną wiedzę na temat substancji dodatkowych stosowanych w produkcji różnych typów serów. Wśród nich można wymienić substancje pomocnicze, takie jak: preparaty koagulujące lub kultury bakteryjne, dodatki modyfikujące konsystencję lub cechy sensoryczne oraz rzadko stosowane substancje konserwujące.

EN

The European Committee works over a new Regulation of the European Parliament and of the Council in the matter of food additves. The article presents the current knowledge on the food additives used in the production of different types of cheeses. The supportive substances can be mentioned among them, such as: coagulants or bacterial cultures, substances modify consistency or sensory quality, and rarely used conservants.

15

Estimation of biodegradability rate of pollutants in sewage from selected sections of dairy

Janczukowicz W., Zieliński M., Dębowski M., Pesta J.

Environment Protection Engineering

|

2007

|

Vol. 33, nr 1

77-88

EN

The rate of biological degradation of effluents from some selected departments of a dairy was measured. The analyses were carried out for the wastewater from a milk pasteurization section, a butter factory, a cheese dairy, a wastewater pumping station (a mixture of sewage from the entire plant), as well as for sweet whey generated during production of hard cheeses. The examinations were carried out by the respirometric method using aerobic activated sludge. The content of organic matter oxidized over 5-day examinations was determined as converted into 1 g of activated sludge biomass. Analyses were carried out at the temperatures of 20 °C and 35 °C at a loading rate of the activated sludge A of 0.2 g COD/g TSS-day which enabled a total biological degradation. The results testified to the relationship between a technological process responsible for the production of the sewage analysed, and dairy sewage biodegradability. The results confirmed that all dairy effluents can be treated together, with the exception of whey, whose complex biodegradation may cause too heavy burden to any wastewater treatment technological system and thus should be managed within a separate installation.

PL

Przedstawiono wyniki pomiarów szybkości biologicznego rozkładu zanieczyszczeń znajdujących się w ściekach powstałych w wybranych działach mleczarni. Badano ścieki pochodzące z aparatowni, masłowni, serowni, pompowni ścieków (mieszanina ścieków z całego zakładu) oraz serwatkę słodką powstającą podczas produkcji serów twardych. Badania przeprowadzono metodą respirometryczną. wykorzystując tlenowy osad czynny. Określono ilość materii organicznej utlenionej podczas pięciodniowego pomiaru w przeliczeniu na jeden gram biomasy osadu czynnego. Badania przeprowadzono w temperaturze 20 °C i 35 °C przy obciążeniu osadu czynnego 0,2 g BZT/g s.m.d zapewniającym całkowity rozkład biologiczny. Wyniki badań wykazały zależność między procesem technologicznym, w wyniku którego powstawały badane ścieki, a możliwością ich biologicznego rozkładu. Stwierdzono, że wszystkie strumienie zanieczyszczeń powstających w mleczarni mogą być oczyszczane razem. Wyjątkiem jest serwatka, która ze względu na utrudniony biologiczny rozkład stanowi istotne obciążenie każdego układu technologicznego oczyszczania ścieków i powinna być zagospodarowywana w oddzielnej instalacji.

16

Zastosowanie metody stosunku stabilnych izotopów do charakteryzowania serów Montasio i Oscypek

Szulc M., Kozioł J.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2004

|

nr 52

65-72

PL

Dwa tradycyjne regionalne sery: włoski Montasio i polski Oscypek zostały scharakteryzowane poprzez zastosowanie Spektrometrii Masowej Stosunków Stabilnych Izotopów. Analizy zawartości cięższego izotopu węgla, azotu i tlenu w kazeinie i glicerynie, wyodrębnionych z próbek serów oraz/lub mleka, pozwoliły na ustalenie profili izotopowych badanych serów. Rezultaty odzwierciedlają geograficzne i klimatyczne warunki terenów, z których pochodzą badane sery, jak również wpływ diety zwierząt, których mleko użyto do produkcji. Bardzo dobre rozróżnienie pomiędzy badanymi serami uzyskano w wyniku analizy węgla 13C, podczas gdy analizy tlenu 18O i azotu 15N dały gorsze rozróżnienie. Prawdopodobnie jest to spowodowane nakładającym się wpływem czynników produkcji.

EN

Two traditional regional cheeses: Italian Montasio and Polish Oscypek have been characterized by the use of Isotope Ratio Mass Spectrometry. Analyses of the content of the heavier isotope of carbon, nitrogen and oxygen in casein and glycerol isolated from cheese and/or milk samples allowed to establish the cheeses' isotopic profiles. The results reflect the geographical and climatic conditions of the regions of the cheeses' origin, as well as, the diet of animals which milk has been used for production. Very good differentiation between the examined cheeses was obtained in case of the carbon 13C analyses, while the oxygen 18O and nitrogen 15N analyses gave worse distinguish. This was probably due to overlapping production factors.

17

Aplikacje procesu mieszania w przetwórstwie spożywczym

Zander L., Zander Z.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2002

|

Nr 4

153-154

PL

W przemyśle spożywczym proces mieszania ma wielorakie zastosowania. Obok dobrze znanych funkcji mieszania proces ten jest wykorzystywany do otrzymywania produktów o unikalnych właściwościach. W pracy przytoczono przykłady mniej znanych zastosowań procesu mieszania w przetwórstwie spożywczym.

EN

There are multiple applications of the mixing or stirring processes in the food industry. Apart from the well-known functions, the process is utilized for manufacturing commodities possessing unique properties. In the paper several examples of peculiar applications of mixing in the food processing are presented.

18

Spectrophotometric determination of trace amounts of nitrates and nitrites by the modified Griess-Ilosvay method - application in analysis of hard cheese

Szczepaniak W., Wojciechowska M., Olejniczak I.

Chemia Analityczna

|

2001

|

Vol. 46, No. 3

337-350

EN

Nitrates and nitrites in natural samples are determined by ion chromatography and spec-trophotometric methods. The spectrophotometric method most often used for the determination of nitrites is the Griess-IIosvay one, based on the reaction of diazotization of the primary aromatic amines followed by coupling of diazonium salts yielding azo dye. The same method can be used for the determination of nitrates, after their reduction to nitrites. In this study the Griess-Ilosvay method was applied with different diazotizing and coupling reagents. The diazotizing reagents were the sulfonamides: sulfamethazine, sulfacetamide, sulfamethizole, sulfadimethoxine and sulfisomidine. The coupling reactions were carried out using either 1 -naftol-4-sulfonic acid (NSA) or 8-amino-2-naphtha-lenesulfonic acid (CA). Basic studies were performed in order to establish the conditions of diazotization and coupling. The limits of determination, the range of linearity, accuracy and precision of the method and molar absorption coefficients were determined. The system sulfamethazine-CA was used for the determination of nitrates and nitrites in hard cheese. In 8 selected kinds of hard cheese the concentration of nitrite nitrogen varied in the range from 0.052 to 0.356 ug g(-1) and that of nitrate nitrogen - from 0.212 to 8.559 ugg(-1). • The method applied was shown to be characterised by good accuracy and precision.

PL

Azotany i azotyny w próbkach naturalnych oznacza się metodą chromatografii jonów i metodami spektrofotometrycznymi. Z metod spektrofotometrycznych oznaczania azotynów najczęściej jest stosowana metoda Griessa-Ilosvaya, oparta na reakcji diazowania pierwszorzędowych amin aromatycznych i następnie sprzęganiu soli diazoniowych, w celu otrzymania barwnika azowego. Obok azotynów metodą tą oznaczyć można także azotany, po uprzedniej redukcji do azotynów. W pracy badano reakcję Griessa-Ilosvaya z zastosowaniem różnych odczynników diazujących i sprzęgających. Jako odczynniki diazujące stosowano sulfonamidy: sulfametazynę, sulfacetamid, sulfametizol, sulfa-dimetoksynę i sulfisomidynę. Reakcje sprzęgania przeprowadzono z kwasem 1-naftolo-4-sulfonowym (NSA) lub 8-amino-2-naftalenosulfonowym (CA). Wykonano badania podstawowe. Ustalono warunki diazowania i sprzęgania oraz wyznaczono granice oznaczalności, zakres prostoliniowości wskazań, dokładność i precyzję metody, a także molowe współczynniki absorpcji. Układ sulfametazyna-CA zastosowano do oznaczania azotynów i azotanów w serach twardych. W 8 wybranych serach oznaczono zawartość azotu azotynowego w zakresie od 0.052 do 0.356 ugg(-1) i azotu azotanowego od 0.212 do 8.559 ugg(-1). Metoda charakteryzuje się dobrą dokładnością i precyzją.