PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Co nowego na rynku soków, nektarów i napojów?
Mitek M., Gasik A.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
T. 66, nr 6
18-24
PL
W artykule przedstawiono aktualne zmiany w prawie europejskim i krajowym dotyczące jakości handlowej soków i nektarów. Opisano podstawowe wymagania dla soków, nektarów i napojów owocowych w zakresie minimalnej zawartości składnika owocowego (soku) w tych produktach. Omówiono polski rynek soków i nektarów na tle innych krajów. Dominującą część rynku stanowią soki i nektary klarowne (poza cytrusowymi), otrzymywane z zagęszczonych soków owocowych (FC). Przedstawiono perspektywy rozwoju branży sokowniczej w Polsce przez zwiększenie produkcji soków mętnych i przecierowych zarówno utrwalanych, jak i tzw. jednodniowych. Zwrócono uwagę na rodzime superowoce, które z powodzeniem mogą znacznie urozmaicić ofertę smakową i dietetyczną soków, nektarów i napojów owocowych.
EN
Current changes in the European and domestic regulations regarding trade quality of juices and nectars are presented. Basic requirements for juices, nectars and fruit soft drinks, regarding minimal fruit (juice) content in these products are described. Polish juice and nectar market as compared with its competitors is discussed. Predominant part of Polish juice market (except orange) consists of clarified juices and nectars reproduced from concentrate (FC). Perspectives for development of juice branch in Poland thanks to increased production of turbid and mash juices as well pasteurized (ambient) as not pasteurized (chilled) are presented. Domestic super fruits are discussed as means of significant diversification of taste and dietary offer of juices, nectars and fruit soft drinks.
2
Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne żywności
Mitek M., Gasik A.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
T. 63, nr 5
34-39
PL
W artykule przedstawiono znaczenie związków polifenolowych w kształtowaniu cech sensorycznych żywności: barwy, smaku, wyglądu zewnętrznego (osady i zmętnienia). Omówiono główne grupy związków fenolowych wpływających na cechy sensoryczne: kwasy fenolowe, antocyjany, katechiny, flawonole, procyjanidyny oraz ich spolimeryzowane i skondensowane pochodne, w tym taniny. Przedstawiono wpływ warunków przetwarzania i przechowywania żywności na przemiany polifenoli, w tym procesy: enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia, polimeryzacji, kondensacji i kopigmentacji polifenoli. Omówiono też wpływ prostych fenoli występujących w żywności pochodzenia zwierzęcego (głównie mleka i produktów mlecznych) na wybrane cechy sensoryczne.
EN
This work presents influence of polyphenol compounds in formulating sensory features of food such as color, taste and physical features (haze and cloudiness). Main groups of phenol compounds that influence sensory features i.e. phenolic acids, anthocyanins, catechins, flavonols, procyanidins and their polymerized and condensed derivatives including tannins are discussed. Influence of processing and storage conditions on polyphenol changes including enzymatic and non-enzymatic browning, polymerization, condensation and copigmentation are presented. Influence of basic polyphenol present in dairy products on chosen sensory features is also discussed.
3
Barwniki do żywności - trudności z ich doborem i stosowaniem
Dłużewska E., Gasik A.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
T. 63, nr 5
10-14
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę naturalnych i syntetycznych barwników stosowanych do barwienia żywności. Omówiono trudności, jakie mogą wystąpić przy doborze i stosowaniu barwników. Szczególną uwagę zwrócono na wpływ składu barwionej żywności, pH środowiska, parametrów procesu technologicznego i warunków przechowywania na destabilizację barwy.
EN
The characteristics of the natural and synthetic dyes used in the coloring of food are presented in the paper. The problems, which can arise in the choosing, and application of colors are discussed. A special attention is given to the effect of the chemical composition of colored food as well as pH of the environment, technological process variables and storage conditions on the stability of food color.
4
Rokitnik - roślina niczym apteka
Gut M., Gasik A., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 6
36-38
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) i ich przydatność do celów przetwórczych. Owoce rokitnika charakteryzują się bogatym składem chemicznym (zawartością witamin, polifenoli, karotenoidów, mikroelementów). Jako jedne z nielicznych owoców zawierają olej (miąższ 3-5%, nasiona 6-15%). Ze względu na specyficzne cechy sensoryczne (kwaśnogorzki smak, unikalny zapach), mimo niezaprzeczalnych zalet prozdrowotnych nie znalazły dotychczas znaczącego zastosowania w produkcji żywności.
EN
The article presents characteristics of Sea Buckthorn fruits and their potential applicability to processing. Sea Buckthorn fruits characterise in rich chemical composition (vitamins, polyphenols, carotenoids, microelements). Sea Buckthorn fruits belong to a rare group of those containing oil (pulp 3-5 %, seeds 6-15%). Because of its very specific sensor features (sour-bitter taste, specific aroma), despite its unquestionable health-beneficial properties so far those fruits have not been significantly used in food technology.
5
Emulsje w napojach bezalkoholowych
Dłużewska E., Gasik A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 8
70-74
PL
Wśród gazowanych i niegazowanych napojów można wyróżnić napoje mętne, otrzymane przez rozcieńczenie w roztworze cukru emulsji aromatów. Napojom bezalkoholowym emulsje nadają zapach i smak, barwę oraz odpowiednie zmętnienie. Stabilność emulsji napojowych zarówno w formie skoncentrowanej, jak i rozcieńczonej jest problemem technologicznym występującym w przemyśle napojów bezalkoholowych. W artykule omówiono typowe składniki emulsji napojowych. Przedstawiono problemy związane z jej stabilnością oraz omówiono proces produkcji emulsji i napojów bezalkoholowych.
EN
Among carbonated and non-carbonated soft drinks the cloud beverages obtained by diluting the flavor emulsion can be distinguished. In soft drinks the flavor emulsion provides flavor, cloudiness and color for the beverage. Stability of beverage emulsions in both the concentrated and diluted forms is the technological problem in soft drinks industry. In the paper, the typical components of flavor emulsions are presented. The problems of beverage emulsion stability as well as the production process of emulsions and soft drinks are discussed.
6
Dereń właściwy - roślina zapomniana
Gasik A., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 9
47-50
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę owoców derenia właściwego (Cornus mas L.) oraz ich wykorzystanie do celów przetwórczych. Owoce derenia właściwego charakteryzują się bogatym składem chemicznym (witamina C, polifenole, w tym antocyjany, mikroelementy). Już w czasach starożytnych dereń był znany jako cenna roślina lecznicza (owoce, kora, kwiaty). Wzrost zainteresowania zdrową żywnością może przyczynić się do ponownego odkrycia tej rośliny, której owoce - ze względu na szczególne walory prozdrowotne - mogą być cennym surowcem w technologii żywności.
EN
The article gives a characteristics of cherry fruits (Cornus mas L.) and their applicability to processing. Cornelian cherry fruits are characterized by a rich chemical content (vitamin C, polyphenols including anthocyanins, microelements). As early as in ancient times, cornelian cherry was known as a precious medical plant (especially its fruits, the bark and the flowers). Increasing interest in `healthy food` may result in its second `discovery`, as the fruit of cornelian cherry thanks to its unique health-beneficial properties may be a rich source for food technology industry.
7
Syntetyczne barwniki organiczne w technologii żywności
Gasik A., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
T. 61, nr 8
48-53
PL
W artykule przedstawiono organiczne barwniki syntetyczne dopuszczone obecnie do barwienia żywności. Omówiono ich klasyfikację i budowę chemiczną oraz właściwości fizykochemiczne. Podano ich zastosowanie do barwienia określonych grup żywności. Omówiono czynniki wpływające na ich stabilność w procesie technologicznym oraz w gotowym wyrobie.
EN
Synthetic organic colorants that have recently been allowed for use in food colouring are presented in this article. Their classification, chemical characteristics and physico-chemical features were discussed. Applicability in specific food groups colouring was discussed. Factors influencing their stability both in technological process and in ready-made product were discussed as well.
8
Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające
Mitek M., Gasik A.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
T. 61, nr 9
36-39
PL
W artykule przedstawiono klasyfikację i występowanie w żywności związków polifenolowych. Porównano też aktywność przeciwutleniającą wybranych polifenoli oznaczaną metodami in vitro i in vivo. Na podstawie wyników badań in vivo oceniono wpływ diety bogatej w polifenole na potencjał przeciwutleniający płynów ustrojowych człowieka.
EN
Classification and content of polyphenol compounds in food is presented in this study. Antioxidant activity, examined with the use of in vitro and in vivo methods, of chosen polyphenols was also compared. On the basis of the results of in vivo examination, the influence of diet rich in polyphenols on antioxidant potential of human plasma was estimated.
9
Higiena produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających. Mycie i dezynfekcja linii technologicznych
Gasik A., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
T. 61, nr 2
14-17
PL
Wymagania w odniesieniu do bezalkoholowych napojów orzeźwiających są coraz większe zarówno ze względu na jakość, jak i okres przydatności do spożycia. Dlatego oprócz optymalnego wyboru surowców oraz nowoczesnej techniki wytwarzania (zagadnienia te omówiono w nr. 6 i 7/2005 "Przemysłu Spożywczego"), konieczne jest ścisłe przestrzeganie podstawowych zasad higieny produkcji. Mycie i dezynfekcja linii technologicznych są jednym z ważniejszych elementów produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających z uwagi na to, że dopuszczone do stosowania dawki konserwantów nie w pełni wstrzymują rozwój drobnoustrojów.
EN
Demands regarding non-alcoholic soft drinks are constantly increasing both in terms of quality and shelf-life. That is why, apart from optimal choice of raw materials and modern technology of manufacturing (the said aspects are discussed in detail in issue No 6 and 7 of Przemysł Spożywczy of 2005), strict hygiene rules must be observed. Hygiene of manufacturing process (cleaning and disinfection of processing lines) is one of the main elements in technology of non-alcoholic soft drinks owing to the fact, that lawfully accepted dose of preservatives in the process of manufacturing is not fully preventing growth of microorganisms.
10
Content available Produkcja napojów bezalkoholowych z zastosowaniem emulsji napojowych
Dłużewska E., Gasik A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
T. 16, nr 2
26-29
PL
W artykule przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat otrzymywania napojów bezalkoholowych z emulsji aromatów, składników recepturowych tych emulsji i problemów związanych z ich trwalościąprzechowalniczą. Znajomość poruszanych w artykule zagadnień może pomóc w pracach nad poprawą jakości produkowanych napojów bezalkoholowych, jak również w postępie techniczno-technologicznym w zakresie wprowadzania nowych produktów, takich jak napoje o nowych oryginalnych smakach i kolorach, napoje z coraz większym udziałem soków owocowych oraz wzbogacane w składniki prozdrowotne.
EN
Beverages with fruit test and typical cloudiness to natural juices are obtaining from flavour emulsions. Beverage emulsions are first prepared as an emulsion concentrate which is later diluted in sugar solution in order to produce the finished beverage. Stability of beverage emulsion in both the concentrated and diluted forms is the technological problem in soft drinks industry. In soft drinks, the beverage emulsion may provide flavour, colour and cloudy appearance for the beverage. A typical beverage emulsion composition includes flavour oils and weighing agents in the oil phase, and water, emulsifier, acids, and preservatives in the water phase.
11
Bezalkoholowe napoje orzeźwiające (problemy z jakością w produkcji). Cz. I. Surowce i materiały pomocnicze
Gasik A., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
T. 59, nr 6
36--41
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych surowców oraz technologię produkcji bezalkoholo1rych napojów orzeźwiających. W części I omówiono wpływ surowców na jakość napojów oraz scharakteryzowano czynniki wpływające na ich stabilność w trakcie procesu technologicznego i przecho1ryWania napojów. W części II zostanie omówiony wpływ poszczególnych operacji technologicznych na końcową jakość napojów. Wymienione zostaną także najczęściej spotykane wady napojów i przyczyny ich powstawania.
EN
The article presents characteristics of basic source materials and manufacturing technology of non-alcoholic refreshing soft drinks. Part 1 deals with the influence of source materials on the quality of soft drinks and factors influencing their stability during the technological process and storage period. In Part 2 the influence of specific technological operations on the .final quality of soft drinks will be presented. The most frequent defects in soft drinks and their causes will be described.
12
Bezalkoholowe napoje orzeźwiające (problemy z jakością w produkcji). Cz. II - Proces produkcyjny
Gasik A., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
T. 59, nr 7
20--21, 24
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych surowców oraz technologię produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających. W części I opublikowanej w nr. 6/2005 "Przemysłu Spożywczego" omówiono wpływ surowców na jakość napojów oraz scharakteryzowano czynniki wpływające na ich stabilność w trakcie procesu technologicznego i przechowywania napojów. W części II omówiono wpływ poszczególnych operacji technologicznych na końcową jakość napojów. Wymieniono najczęściej spotykane wady napojów i przyczyny ich powstawania.
EN
The article presents characteristics of basic source materials and manufacturing technology of non-alcoholic refreshing soft drinks. Part 1 dealt with the influence of raw materials on the quality of soft drinks and factors influencing their stability during the technological process and storage period. Part 2 deals with the influence of specific technological operations on the final quality of soft drinks. The most frequent defects in soft drinks and their causes are described.
13
Wpływ budowy barwników zawiesinowych na ich stabilność w kąpielach farbiarskich
Blus K., Gasik A.
Przegląd Włókienniczy + Technik Włókienniczy
|
2003
|
nr 6
24-27
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.