PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wpływ warunków peklowania mięsa na przereagowanie barwników i trwałość barwy drobiowej konserwy sterylizowanej
Popis K., Mroczek J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
nr 1
53--57
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu dodatku koszenili (0,0 i 0,1%), askorbinianu sodu (0,0 i 0,05%) oraz czasu peklowania mięsa (24 i 48h) na stopień przereagowania barwników i trwałość barwy sterylizowanej konserwy drobiowej. Stwierdzono korzystny wpływ dodatku askorbinianu sodu na tworzenie nitrozylobarwników i wzrost stopnia przereagowania barwników. Dodatek koszenili łącznie z askorbinianem sodu wpłynął korzystnie na proces tworzenia barwy konserw poprzez wzrost wartości parametru a* i obniżenie wartości parametru b*, zarówno przed jak i po naświetlaniu (30 min, żarówką o mocy 40 W, odległość 30 cm).
EN
This paper presents the results of the work on influence of cochineal (0,0 and 0,1%), sodium ascorbate (0,0 and 0,05%) and meat curring time (24 and 48h) on pigment conversion and colour stability of a canned poultry product. The beneficial effects of sodium ascorbate on the increase of level of nitrosyl pigments and increase of pigments conversion degree were observed. Cochineal additive jointly with sodium ascorbate had positive impact on colour creation process in canned poultry product, trough the increase of a* parameter and decrease of b* parameter, both before and after exposition of canned products to light for 30 minutes (40 W bulb).
2
Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie
Pietrzak D., Słowiński M., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
T. 65, nr 7/8
68-71
PL
W artykule opisano uwarunkowania jakości i pozyskiwania oraz możliwości wykorzystania MDOM w przemyśle drobiarskim. Mięso to, z uwagi na sposób otrzymywania, zmieniony skład chemiczny, mazistą, pastowatą konsystencje, gorsze właściwości technologiczne i niską trwałość nie może w pełni zastąpić tkanki mięśniowej.
EN
Factors affecting quality production methods and utilization of mechani-cally deboned poultry meat (MDPM) were described in this article. The discussed raw materiał could not fully replace hand deboned meat because of specific conditions of production, changed chemical composition, poor technolog ical properties, greasy consistency and short shelf life.
3
Content available Wpływ pH farszu i dodatku askorbinianu sodu na efektywność peklowania i trwałość barwy po obróbce termicznej
Mroczek J., Piotrowska J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
nr 1
29-33
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu różnego pH (5,9; 6,2; 6,5) i dodatku askorbinianu sodu (0; 0,05%) na przebieg procesu peklowania farszów z mięsa ud kurcząt i stabilność barwy po obróbce termicznej. Obniżenie pH farszu i dodatek askorbinianu w czasie peklowania wpływały korzystnie na przereagowanie barwników hemowych i parametry barwy mierzone metodą odbiciową oraz na zmniejszenie ilości azotynów resztkowych. Naświetlanie farszów wpływało na pogorszenie jakości i trwałości barwy, niezależnie od pH i dodatku askorbinianu.
EN
There was investigeted influence of pH (5.9, 6.2, 6.5) and addition of sodium ascorbate (0, 0.05%) on curing process of ground chicken thigh meat and colour stability after heat treatment. Lower pH and presence of sodium ascorbate had advantageous effects on conversion of haem pigments, colour values (L*, a*, b*) and residual nitrite level. Irrespective of pH and sodium ascorbate addition, lighting worsened colour stability of cooked chicken meat.
4
Content available remote Zastosowanie ręcznych odbiorników nawigacyjnych GPS w pracach geologicznych
Zielina L., Mroczek J.
Czasopismo Techniczne. Środowisko
|
2007
|
R. 104, z. 2-Ś
239-247
PL
W artykule przedstawiono wyniki pomiarów dokonanych z użyciem dwóch modeli ręcznych odbiorników GPS, przystosowanych do odbioru sygnałukorygującego EGNOS. Rejestrowano czas pomiaru, liczbę odbieranych satelitów, dostępność sygnału EGNOS, współrzędne przestrzenne oraz wiarygodność wyników. Wnioski z przeprowadzonych badań wskazują na szerokie możliwości stosowania ręcznych odbiorników w pomiarach pozycji w terenowych pracach geologicznych.
EN
In the present work results of measurements, performed by using two model of hand-held GPS receivers, are reported. Both receivers were able to receive the EGNOS correction signal. Time of measurement, number of received satellites, EGNOS signal availability, position coordinates and elevation, and the reliability of the result have been registered. Conclusion from the investigation indicate wide possibilities of application to position measurements in geological studies.
5
Perspektywy technik wysokich ciśnień w przemyśle spożywczym
Hać-Szymańczuk E., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 4
24-27
PL
Wysokie ciśnienie stosowane do przedłużania trwałości produktów spożywczych jest często traktowane jako alternatywa klasycznych procesów utrwalania z użyciem ciepła: pasteryzacji lub sterylizacji. Właściwy dobór parametrów procesu wysokociśnieniowego umożliwia inaktywację zarówno komórek wegetatywnych, jak i form przetrwalnych bakterii. Stopień inaktywacji zależy m.in. od rodzaju drobnoustrojów, fazy wzrostu, pH oraz składu produktu. W artykule przedstawiono wpływ wysokich ciśnień na składniki żywności (białka, lipidy), drobnoustroje, enzymy oraz możliwości ich wykorzystania w przemyśle spożywczym.
EN
To prolong the shelf-life of particulate food products, ultra high pressure processing is one of the emerging technologies to be studied as an alternative to classical pasteurization and sterilization by heat. By choosing the appropriate process conditions, it is possible to completely inactivate both vegetative cells and microbial spores. The extent to which microorganisms are inactive depends on the microbial species, their physiological state, pH and composition of media. In this article the results of the studies on the effect of high pressure on food nutritiens (proteins, lipids), microorganism, enzymes and the possible applications of that technology in food industry were reviewed.
6
Content available Wpływ składu solanki, temperatury dogrzania oraz działania wysokiego ciśnienia na jakość polędwicy sopockiej
Hać-Szymańczuk E., Mroczek J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
T. 14, nr 2
16-19
PL
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości polędwicy sopockiej. Uzyskane wyniki wskazują, iż obniżenie temperatury dogrzania z 68 do 60C powodowało zmniejszenie ubytków podczas obróbki termicznej, a tym samym zwiększenie wydajności gotowego wyrobu. Jednocześnie jednak w połączeniu z zastosowaniem wysokiego ciśnienia niekorzystnie zwiększała się ilość wycieku w opakowaniu w czasie przechowywania. Działanie ciśnieniem o wartości 600 MPa przez 30 min w temperaturze pokojowej medium nie eliminowało całkowicie wzrostu niektórych drobnoustrojów (bakterie mezofilne, psychrofilne i kwaszące), niemniej jednak znacząco obniżało ich liczbę w polędwicach z różną ilością substancji peklujących.
EN
Possibilities of application of ultra high pressure (UHP) to improve quality and shelf life of cured and cooked pork loin were presented in the paper. At decreased temperature of heating (60C instead of 68C internal) final yield of the product was higher. However, increased drip loss during storage occured in the case of pork loin heated to the internal temperature of 60C and then subjected to UHP treatment. Growth of mesophilic, psychrophilic and lactic acid bacteria was observed in the product after UHP treatment (600 MPa, 30 min, room temperature). However, the number of bacteria was significantly lower compared to control, irrespective of the level of curing ingredients.
7
Content available remote Wpływ wysokich ciśnień na jakość i trwałość gotowanych wędzonek wieprzowych
Pietrzak D., Mroczek J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2003
|
T. 13, nr 1
4-8
PL
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości gotowanych szynek wieprzowych. Uzyskane wyniki wskazują, że zastosowanie UHP (500 MPa. 30 min, 40 C) pozwala przedłużyć okres przechowywania gotowanej szynki wieprzowej do 8 tygodni, przy zachowaniu dobrej jakości mikrobiologicznej i pełnej akceptacji sen-sorycznej. Jednak ze względu na występujący wyciek w opakowaniu, metoda ta mogłaby być stosowana w procesie utrwalania wędzonek wieprzowych jako wspomaganie procesu obróbki termicznej, ale tylko do wyrobów tradycyjnych, tj. niskowydajnych.
EN
The possibilities of using high pressure treatment for improving quality and shelf life of cooked pork ham were presented in this article. Results showed that ultra high pressure (500 MPa. 30 ruin, 40°C) prolonged shelf life of the product up to 8 weeks. However, due to drip loss in the package, this method could be used in combination with heat treatment only for preservation of traditional low-yield pork ham.
8
Zastosowanie wysokich cisnień w przemyśle mięsnym
Pietrzak D., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
T. 56, nr 10
38-41
PL
Wśród nowoczesnych sposobów utrwalania żywności, których głównym celem jest ograniczenie rozwoju bądź eliminacja drobnoustrojów, coraz większym powodzeniem cieszy się metoda wysokociśnieniowa określana w skrócie jako UHP (Ultra High Pressure). W ostatnich latach prowadzone są intensywne badania nad praktycznym zastosowaniem wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości przetworów rybnych, mięsnych, mlecznych, owocowych i warzywnych. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w przemyśle mięsnym oraz ich wpływ na jakość gotowych produktów.
EN
Ultra high pressure processing (UHP) in one of new very promising technologies for the preservation of meat products (the inactivation or reducing the number of microorganisms). Nowadays this technology is getting more and more popular. In the last years many experiments were carried out considering the UHP industrial application (e.g. in the meat, fish, dairy and juice sector). The aim of all the studies was to improve the quality of the product. In this paper the results of the studies on the effect of UHP on quality of meat products and the possible applications of that technology in meat industry were reviewed.
9
Wpływ izolatu i koncentratu białek sojowych na właściwości drobno rozdrobnionych farszów z mięsa drobiowego
Grochalska D., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
T. 56, nr 12
43-44
PL
W pracy określano wpływ dodatku uwodnionego izolatu i koncentratu białek sojowych na skład i właściwości farszów z mięsa kurcząt (MDOM, mięśnie udowe). Stwierdzono, że dodatek preparatów białek sojowych jest szczególnie wskazany do farszów z MDOM, gdyż powoduje wzrost zawartości białka i obniżenie zawartości tłuszczu oraz wyraźnie poprawia jego właściwości technologiczne (zwiększa wodochłonność, zmniejsza ilość wycieku termicznego). Dodatek uwodnionych preparatów białek sojowych, poprzez ograniczenie ilości wycieku, może pozwolić na zwiększenie wydajności gotowego wyrobu bez pogorszenia jakości.
EN
The aim of the study was to determine the effect of addition of hydrated isolated and concentrated soy bean proteins on chemical composition and technological properties of chicken meat emulsions (mechanically deboned poultry meat, thigh muscles). It has been found that addition of soy bean protein preparations is advisible to meat emulsions containing mechanically deboned poultry meat. It resulted in the increase of protein content, the decrease of fat content and improvement of technological properties of the chicken meat emulsions (higher water holding capacity, lower weight losses). Addition of soy bean protein preparations, through limiting of weight losses, allows the increase of the yield of a product without lowering its quality.
10
Content available remote Abrazja brzegów zbiornika wodnego w Dobczycach
Wacławski M., Mroczek J.
Czasopismo Techniczne. Budownictwo
|
1999
|
R. 96, z. 4-B
48--59
EN
In the Years 1997-1998 the authors condukted investigations of bank abrasion of the reservoir in Dobczyce. The objective of the investigations was evaluation of abrasion development during 10 years of the reservoir exploitation. Basing of the carried out observations and cross-profile bank measurements it was defined the range and effects of abrasion deformation, abrasion products quanity and it was worked out the prognosis of further development of this phenomenon.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.