PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 31

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wypiek chleba
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
By chleb się wydarzył...
100%
Siwek M.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2012
|
nr 09
2
Piekarzu, czy wiesz że... na rynku mieszanek piekarskich Twój zakład może być nie tylko odbiorcą, ale także ich twórcą? Możesz zostać nie tylko odtwórcą, ale też autorem wielu gatunków pieczywa
86%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 02
3
Chleb po Mikołajowemu, czyli o Koperniku reformatorze, jego warmińskości i taksie chlebowej
86%
Marchand B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 01
4
Content available Modelowanie procesów przetwórczych z użyciem sztucznych sieci neuronowych
86%
Langman J. , Pedryc N.
Inżynieria Rolnicza
|
2010
|
tom R. 14, nr 7
105-111
PL
Na jakość produktów w największym stopniu wpływa surowiec zastosowany w procesie. Przygotowanie surowców oraz sam proces przetwórczy można traktować jako procesy powtarzalne, jednakże surowiec jako materiał biologiczny cechuje się dużym zróżnicowaniem występującym w obrębie tej samej odmiany. Podjęto więc prace mające na celu powiązanie cech jakościowych surowca z gotowym produktem. Do realizacji modelowania procesu wypieku zastosowano SSN. W pracy przedstawiono optymalną architekturę sztucznej sieci neuronowej do realizacji postawionego celu.
EN
Raw product used in the process has most significant impact on the quality of product. Preparation of raw products and processing itself may be treated as repeatable processes, however raw product consisting of biological material is characterised by high diversification occurring within the same variety. Therefore, measures have been taken in order to link qualitative properties of raw product with finished product. The ANN have been employed to carry out baking process modelling. The work presents an optimal artificial neural network architecture allowing to achieve a defined goal.
5
"Chcesz być mądry - jedz chleb"
72%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 02
6
Chleb Altamura - numer 1 we Włoszech
72%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 08
7
Praca piekarzy
72%
Szozda R.
Atest
|
2004
|
nr 08
8
Piekarzu, czy wiesz, że... w społeczeństwie od kilku lat trwa ostry spór na temat spożycia pieczywa?
72%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 04
9
Międzynarodowe Święto Chleba w kraju i za granicą
72%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 02
EN
World Bread Day in Poland and abroad
10
IV Powiatowe Święto Chleba w Przeworsku
72%
Oleniuch I.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 10
11
VI Święto Chleba we Lwowie
72%
Oleniuch I.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 11
12
XII Święto Chleba w Radomiu
72%
Piesiwicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 10
13
MANOMIN, czyli o emblemacie Minnesoty i jego wykorzystaniu w wypieku chleba
72%
Marchand B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 03
14
Wypiek chleba formowego - właściwy wybór jest tylko jeden!
58%
Kulik P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 08
15
Piece piekarnicze. Jak wybrać odpowiedni piec?
58%
Ejsmont P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 06
16
Content available Ocena jakości handlowych mąk całoziarnowych – pszennej orkiszowej, pszennej zwyczajnej i żytniej oraz uzyskanych z nich zakwasów spontanicznych
58%
Litwinek D. , Buksa K. , Gambus H. , Kowalczyk M. , Boreczek J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
PL
Celem pracy była próba wyprodukowania zakwasów spontanicznych z całoziarnowej mąki z pszenicy zwyczajnej, pszenicy orkisz oraz z mąki żytniej. W badanych mąkach oznaczono zawartość: wody, popiołu, wybranych składników mineralnych, białka ogółem, tłuszczu surowego, błonnika pokarmowego, wybranych mikotoksyn oraz fosforanów mio-inozytolu. Oznaczono ponadto kwasowość tłuszczową, kwasowość potencjalną, liczbę opadania (LO) oraz ilość glutenu i indeks glutenowy. Ze wszystkich całoziarnowych mąk sporządzono zakwasy, które kontrolowano przez 4 dni poprzez oznaczanie kwasowości czynnej (pH) i kwasowości potencjalnej. Całoziarnowe mąki z pszenicy orkisz odznaczały się większą zawartością białka, związków tłuszczowych i związków mineralnych, ale mniejszą zawartością błonnika całkowitego w porównaniu z mąkami uzyskanymi z pszenicy zwyczajnej i żyta. Wszystkie mąki całoziarnowe (z wyjątkiem orkiszowej MO1) charakteryzowały się podobną zawartością fosforanów mio-inozytolu w formie IP⁶ i IP², jedynie mąka żytnia odznaczała się dodatkowo formami IP⁵ i IP³. W żadnej z badanych mąk pszennych nie oznaczono zawartości mikotoksyn, tj. DON i zearalenonu, z wyjątkiem mąki z pszenicy orkisz MO1, w której zidentyfikowano śladowe jego ilości. Zakwasy otrzymane z mąk całoziarnowych z pszenicy orkisz po 72 h fermentacji w temp. 30 ºC charakteryzowały się większą kwasowością w porównaniu z zakwasami z mąki z pszenicy zwyczajnej, a bardziej zbliżoną do zakwasów żytnich. Zatem wszystkie otrzymane zakwasy można stosować do produkcji chlebów ze 100-procentowej mąki całoziarnowej z żyta, pszenicy orkisz i pszenicy zwyczajnej, w miejsce stosowanego dotychczas w praktyce zakwasu żytniego.
EN
The objective of the study was an attempt to produce spontaneous sourdoughs from wholegrain flours made from common wheat, spelt wheat, and rye. In the flours analyzed, the following was determined: water content, ash, selected mineral components, total protein, raw fat, dietary fibre, selected mycotoxins, and myo-inositol phosphates. Moreover, there were determined fat acidity, potential acidity, falling number as well as the content of gluten and gluten index. Using every type of the wholegrain flours tested, sourdoughs were produced; they were, further, monitored for 4 days by determining the active acidity (pH) and titratable acidity. In comparison to flours made from common wheat and rye, the wholegrain spelt wheat flours were distinguished by higher contents of protein, fat, and mineral compounds; however, they had less total fibre. All the wholegrain flours (except MO1 spelt flour) were characterized by a similar content of myoinositol phosphates in the form of IP⁶ and IP², but only the rye flour was additionally distinguished by the IP⁵ and IP³ forms. Mycotoxins, i.e. DON and zearalenone, were not found in any wheat flours except for the MO1 spelt flour, in which trace amounts of zearalenone were identified. Sourdoughs produced from the wholegrain spelt flour after the 72 h fermentation at 30 ºC were characterized by a greater acidity compared to those produced from the wheat flour and their acidity was more similar to that of the rye sourdoughs. Thus, all the types of sourdough obtained can be used to produce bread from 100 % wholegrain flour made from rye, spelt, and common wheat.
17
Polacy lubią chleb
58%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 02
18
Piec piekarski w punkcie sprzedaży detalicznej pieczywa
58%
Gubala W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 04
19
Samym chlebem, nawet na zakwasie, piekarz nie wyżyje
58%
Kwiecien K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 03
20
Pszenica na chleb
58%
Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 05
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.